Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Пролетно зеленчуково рагу с пресен кервил

Пролетно зеленчуково рагу с пресен кервил

Съставки

  • 2 1/2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 8 унции бебешки моркови, обелени, 1/4 инча стъбло останало непокътнато
  • 12 унции тънки аспержи, подрязани, нарязани на 1 инчова дължина
  • 8 унции захарен грах, подрязан, наполовина напречно
  • 3 супени лъжици нарязан пресен кервел

Подготовка на рецепта

  • Напълнете средната купа със студена вода. Изстискайте сок от лимон в купа; добавете лимон. Отсечете стъблото и горната четвърт от всеки артишок. Огънете обратно тъмнозелени външни листа и ги откъснете в основата на артишок, докато останат само бледозелени и жълти листа. Четвърт всеки артишок. С помощта на малка лъжица извадете дросела и всички листа с лилав връх. Прехвърлете в вода с лимон.

  • Загрейте маслото в голям тиган на среден огън. Добавете лука; запържете до омекване, около 5 минути. Изцедете артишок; добавете в тиган заедно с моркови. Покрийте; гответе, докато зеленчуците станат хрупкаво-нежни, като разбърквате често, около 8 минути. Добавете аспержи и захарен грах. Покрийте; гответе, докато зеленчуците омекнат, като разбърквате и добавяте вода на супени лъжици, ако зеленчуците започнат да покафеняват, около 8 минути. Разбъркайте кервела. Подправете със сол и черен пипер.

Раздел за рецензии

Рагу от пролетни зеленчуци

Беше мързелив неделен следобед и току -що се прибрах от фермерския пазар, както обикновено, с няколко торби зеленчуци и без идея какво ще поправя за вечеря. Затова направих това, което обикновено правя в тази ситуация - започнах да прелиствам готварски книги.

Взех първата и - кълна се, че това е вярно - тя отвори точно тази страница:

„Фината структура на хармониите, получена от комбинация от нежни млади зеленчуци, приготвени (или, за да бъдем по -точни, изпотени) заедно с масло (или зехтин или комбинация) в тежък, плътно затворен съд, всеки от които е добавен, суров или предварително сварен , в определен момент, съответстващ на собствените му нужди, сложността на пикантните автономии, свързани с масло в амалгама от техните собствени аромати, подчертана от ласката на една или две билки-топящ се, блестящ баланс на отделност и единство в крехко суспензия . ”

Необичайното не е, че се насочих към „Простата френска храна“ на Ричард Олни за насоки, а че в книга, която съм чел и препрочитал десетки пъти, ето един раздел, който не помня.

Ставаше дума за смесени зеленчукови яхнии, свободни форми, базирани на това, което имате под ръка и какво чувствате като готвене, или както Олни каза много по-красноречиво, техният състав „зависи от сезона и от прищявката и доколкото те никога не са два пъти идентични, всеки път трябва повече или по -малко да "усеща" пътя си през подготовката. "

Колкото и поетично да е описанието, изглежда предполага известна небрежност или поне свободолюбие. Вместо да изрича конкретни мерки за определени съставки, това, което Олни дава в тази рецепта, е структура за ястие, план, който можете да приспособите по ваше желание.

Рецепта, написана по този начин, е отворена и вашето удоволствие от нея не се основава на възможността да намерите точен набор от съставки или да следвате точен набор от инструкции.

Вървиш по -скоро по инстинкт, отколкото по ума и така ставаш истински готвач.

Основните правила за зеленчукови яхнии са малко, но те са прости: Искате малко лук, искате цели скилидки чесън, за предпочитане необелен, искате малко марули или зеленчуци за влага и искате масло. много масло.

Като се има предвид тази рамка, можете да пресеете какво е най -доброто на пазара, като откриете онези комбинации от зеленчуци, които ще доведат до хармониите, които Олни описва толкова изразително. Сортирайте ги според необходимото време за готвене (и дали трябва да са предварително сварени-плътните зеленчуци като картофи почти сигурно ще го направят).

След като сте организирали мисленето си, подготовката е проста. Направих това с артишок, млад лук и тиквички (предложението на Олни), но експериментирах и с добавяне и изваждане на копър, картофи с пръсти, алени моркови и карфиол в различни комбинации. Дори го направих с болтова рукола от градината си. Не губете, не искате.

Резултатът е неизменно вкусен. Отчасти, разбира се, това е заради маслото, почти цяла пръчка - как бихте могли да сбъркате? Но главно бавното задушаване на зеленчуците води до мека хармония от вкусове. Целите необелени скилидки чесън омекват и освобождават парфюма си без нотка на грубост. В повечето случаи единствената добавена влага е от зелените, докато се затоплят.

И, разбира се, има маслото, което се топи в кремообразна глазура, комбинирайки се със соковете на зеленчуците, за да се получи деликатно ароматизиран сос. Иска ми се да мога да ви кажа, че ако имате проблеми със съвестта си, можете да оставите част от нея, но когато опитах това, просто не беше толкова добре. Маслото е свързващото вещество тук, както на вкусове, така и на текстури.

Нещо подобно се случи седмица или нещо по -късно. Снимка на просто ястие с картофи, изпечени в пергамент, привлече вниманието ми, когато прелиствах прекрасната нова колекция от рецепти на Елизабет Дейвид „На масата на Елизабет Дейвид“. Имаше само нещо относно текстурата на едрата сол върху картофите и изсъхналите листа от мента, които бяха слабо нагънати отгоре. (Да, знам, че в книгите на Дейвид нямаше снимки. Но повярвайте ми, тази колекция, събрана от нейния дългогодишен редактор Джил Норман, си заслужава да бъде взета.)

Рецептата, която Дейвид кредитира в книгата от началото на века за готварството в хартиени торби от Никола Сойер, е хлабава до степен на неяснота, както и много от рецептите на Дейвид. Насърчен от това, си взех още повече свободи. В половин дузина вариации за няколко седмици, мисля, че само хартията е останала от оригиналната рецепта.

Отново използвах моркови, копър, артишок-всички зеленчуци, които правят този зимно-пролетен сезон страхотен. Натрих зеленчуците в масло, както направи оригиналът, но използвах и зехтин. Експериментирах с различни билки и използвах цитрусова кора, за да добавя ярка нотка.

Печенето в хартия (или алуминиево фолио - той се справя по -лесно и постига същия резултат) и със зехтин води до аромати, които са по -различни от задушаването и нямат тази обединяваща тежест на маслото, което ги държи заедно. И все пак те споделят известна симпатия.

Любимата ми комбинация бяха картофи, копър и артишок, навлажнени със зехтин и ароматизирани с портокалова кора, чесън, прясна мащерка и черни маслини. Картофите са земни, но само с нотка на сладост от артишок. Копърът взима портокала и мащерката.

Можете да изпечете това в една голяма торбичка, но с две по -малки торбички се работи по -лесно. Най -доброто от всичко вероятно е да направите индивидуална торбичка за сервиране за всеки човек на масата. Едно от любимите ми неща за печене в пергамент е моментът, в който опаковката се отваря и всички смесени аромати възникват в голяма пара.


Кремообразна полента и зеленчуково рагу

Рагу (произнася се „rag-GOO“) може да бъде направен от всякакви меса, зеленчуци и понякога дори плодове. Когато се приготвя със зеленчуци, той прави изискано безмесно ястие, особено когато се сервира върху кремообразна купа купа полента. Не се чувствайте ограничени до съставките, изброени в рецептата. Можете да замените някой от зеленчуците с любимите си, стига те да имат подобно време за готвене. Остатъците имат страхотен вкус дори няколко дни след готвене, така че направете това тази вечер и се насладете на остатъците за обяд по -късно тази седмица.

Кремообразна полента и зеленчуково рагу

Съставки

  • 3 супени лъжици. зехтин
  • 1 жълт лук, нарязан
  • 2 малки скилидки чесън, смлени
  • 1 тиквичка, нарязана и нарязана
  • 1 фунт (500 г) гъби кремини, нарязани
  • 1/2 фунта (250 г) зрели сливи домати, нарязани
  • 2 ч.ч. пресен смлян розмарин
  • 1/4 чаша (2 fl. Oz./60 ml) сух шери
  • Кошерна сол и прясно смлян пипер
  • 4 чаши (32 fl. Oz./. 1) зеленчуков бульон
  • 1 чаша (7 унции/220 г) полента
  • 1/4 чаша (1 унция/30 г) настърган пармезан

1. В тиган на среден огън загрейте 2 супени лъжици. от зехтина. Добавете лука и задушете до омекване, около 4 минути. Добавете чесъна, тиквичките и гъбите и задушете, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, 4 до 5 минути. Добавете доматите, розмарина, шери, 1/2 ч.ч. сол и няколко смлени чушки. Продължете да къкри, като бъркате често, докато доматите освободят соковете си и омекнат, 3 до 4 минути.

2. Междувременно в тенджера на силен огън оставете бульона да заври. Разбийте полентата и 1/2 ч.ч. сол. Намалете котлона до ниско и оставете да къкри, като бъркате често, докато полентата стане гъста и кремообразна, 25 до 30 минути. Свалете от котлона и разбъркайте останалите 1 супена лъжица. зехтин и сиренето.

3. Сложете полентата на лъжици в плитки отделни купи, отгоре с рагу и сервирайте веднага. Обслужва 4.

Намерете още прости рецепти и усвойте основни техники с нашата книга Гответе добра храна .


Пролетно зеленчуково рагу

Това ярко зелено, сезонно ястие е идеалният начин да използвате пролетни щедри зеленчуци и тъй като е направено в бавна готварска печка, това е добър проект за неделя следобед, когато искате да приготвите храна за ядене по -късно през седмицата . (Ако го приготвяте предварително, изчакайте до сервиране, за да добавите прясната мента и босилек.) Вместо печена във фурната панчета, можете да използвате хрупкав натрошен бекон, ако предпочитате. Ако имате много малки картофи или домати, можете да ги оставите цели.

Пролетно зеленчуково рагу

Съставки

  • 6 унции (185 г) нови картофи или малки червени картофи
  • 3 праза
  • 1 фунт (500 г) пресни бебешки артишок, подрязани и разполовени по дължина, или
  • 1 пакет (14 унции/440 г) замразени сърца от артишок, размразени и разполовени по дължина
  • 1 чаша (6 унции/185 г) чери или гроздови домати, наполовина
  • 10 скилидки чесън, натрошени
  • 1/2 жълт лук, нарязан на ситно
  • 1/4 чаша (2 fl. Oz./60 ml) сухо бяло вино
  • 1/4 чаша (2 fl. Oz./60 ml) зеленчуков или пилешки бульон
  • 2 супени лъжици. зехтин
  • 4 ч.ч. бял винен оцет
  • 2 стръка прясна мащерка
  • Сол и прясно смлян пипер
  • 4 тънки филийки панчета
  • 1 1/2 чаши (7 1/2 унции./235 г) пресен или размразен замразен английски грах
  • 1 супени лъжици. нарязана прясна мента
  • 1 супени лъжици. нарязан пресен босилек

1. Картофите трябва да са на четвърт или наполовина, всяко парче трябва да бъде около 1 инч (2,5 см). Подрежете тъмнозелените върхове от праза. Разрежете праза по дължина, изплакнете добре, след това нарежете напречно с дебелина около 1/4 инча (6 мм). В бавна готварска печка комбинирайте праз, картофи, пресни сърца от артишок, ако използвате, домати, чесън, лук, вино, бульон, олио, оцет, стръкове мащерка, 1/2 ч.ч. сол и няколко смлени чушки и разбъркайте, за да се смесят добре. Покрийте и гответе на ниска степен за 3 часа. Ако използвате замразени сърца от артишок, добавете ги в бавната печка след 2 часа готвене и разбъркайте добре.

2. Междувременно загрейте фурната до 300 ° F (150 ° C). Постелете облицован лист с хартия за печене.

3. Поставете филийките панчета в един слой върху подготвения лист за печене и покрийте с втори лист пергамент. Отгоре покрийте с втори лист за печене със същия размер. Печете, докато панчето стане златисто и хрупкаво, 45 до 50 минути. Прехвърлете панчетата върху хартиени кърпи, за да се отцеди.

4. Около 5 минути преди рагуто да е готово, добавете граха, покрийте отново и гответе, докато се загрее. Когато рагуто е готово, извадете и изхвърлете стръковете мащерка. Разбъркайте ментата и босилека. Прехвърлете зеленчуците и някои от техните сокове в топла купа за сервиране или отделни чинии. Натрошете панчетата на големи парчета и разпръснете отгоре. Сервирайте веднага. Обслужва от 4 до 6.

Намерете още свежи и удовлетворяващи рецепти за вашата бавна готварска печка в нашата
Новата бавна готварска печка , от Брижит Бинс.


Пролетно зеленчуково рагу с пресен кервил - рецепти

От кухнята на One Perfect Bite. Въпреки прогнозата за лошо време, ние се отправяме към брега за празника. Боб и аз обичаме морето и колкото и странно да изглежда, ние го обичаме най -много, когато то е бушуващо и заровено в мъгли. Това е характеристиката на нашия уикенд. Удрящите вълни и скърцащите чайки ще бъдат музика за ушите ни. Докато ще хапнем навън, провизиите за Великденската вечеря ще дойдат с нас. Пътуващата килер ще включва гравалакс, двойно нарязани агнешки пържоли и фиксиране за картофи със соев глазур и това прекрасно зеленчуково рагу. Десертът вероятно ще бъде обикновен лимонов пудинг с кайсиев сос. Рагуто идва от Алис Уотърс, която се справя по -добре от легионите, които се опитват да й подражават. Абсолютно обичам тази рецепта и яркото зелено, което поставя на всяка маса. Три основни съставки се приготвят бързо в това, което се превръща в лек маслен сос. Ако не е преварено, рагуто би било подходящо за Lucullus. Недостатъкът на това е количеството нарязване, необходимо за изнасяне на ястието на масата. Това е единственият недостатък. Красивото рагу, особено ако е направено с най -пресните зеленчуци, ще внесе пролетта на масата ви. Ето рецептата.

Съставки:
3/4 килограма пресен зелен грах (вижте бележката на готвача)
3/4 килограма аспержи
3 млади лука (около 3/4 чаша нарязани)
3 супени лъжици масло, разделена употреба
1/2 чаша вода
1 супена лъжица нарязан магданоз или кервел
Сол и черен пипер на вкус

Упътвания:
1) Обелете пресен грах или размразете 1 чаша замразен дребен грах под студена течаща вода. Заделени. Откъснете здрави краища от аспержи. Изхвърлете. Нарежете стъблата на диагонални филийки с дебелина 1/4 инча. Нарежете върховете на 1-1/2-инчови парчета. Заделени. Нарежете и нарязайте на ситно лук.
2) Разтопете 2 супени лъжици масло в голям тиган с тежко дъно. Добавете лука и гответе на умерен огън до омекване, около 4 до 5 минути. Добавете аспержи и грах разбъркайте, за да се комбинират. Добавете вода и гответе, докато зеленчуците омекнат, около 4 до 5 минути. Добавете запазена 1 супена лъжица масло и магданоз или кервел. Добавете сол и черен пипер на вкус. Сервирайте горещо. Добив: 4 порции.

Забележка на готвача: Ако няма пресен грах, заменете 1 чаша най -висококачествен размразен замразен грах.


Преди да тръгнеш.

Всяка седмица The Splendid Table ви представя истории, които разширяват вашия мироглед, вдъхновяват ви да опитате нещо ново и да покажете как храната ни събира. Разчитаме на вас да направите това. И когато дарите, ще станете член на The Splendid Table Co-op. Това е общност от съмишленици, които обичат добра храна, добър разговор и кухненско общуване. Членовете на Splendid Table Co-op ще получават изключително съдържание всеки месец и ще имат специални възможности за свързване с екипа на The Splendid Table.

Дарявайте днес само за $ 5.00 на месец. Вашият подарък отнема само няколко минути и има трайно въздействие върху The Splendid Table и ще бъдете добре дошли в The Splendid Table Co-op.


Стомана с брашно от зехтин, сморчки, пролетно зеленчуково рагу, сладко грахово масло

4 парчета стоманена глава или сьомга прибл. 4-5 унции. всеки.

1 лимон, обелен с фино ренде

1 портокал, обелен с фино ренде

Течност от брашно от зехтин

3 скилидки чесън, обелени, натрошени

2 дафинови листа, пресни или сушени

6 шалота, обелени и нарязани наполовина

1 чаша пресен грах или замразен

2 чаши смърч, измити добре и изсушени

1 супена лъжица шалот, смлян

3/4 чаша аспержи (приблизително 1 връзка, бланширана и нарязана на 1 ”парчета)

¾ чаша грах, нарязан наполовина, бланширан

20 броя папрати от карамфил, бланширани

16 парчета издънки от кервел или грах

За излекуваната сьомга: Комбинирайте сол, захар и кори в купа и разбъркайте добре. Поръсете сместа върху 4 -те парчета стоманена глава и я втрийте във всяка част, за да сте сигурни, че стоманената глава е равномерно покрита. Оставете настрана за 20 минути. След 20 минути изплакнете сьомгата под студена вода, за да отстраните втвърдяването. Изсушете върху хартиена кърпа и оставете в хладилника до готовност за употреба.

За бракониерска течност със зехтин: комбинирайте всички съставки в средна тенджера и поставете на среден огън. След като билките и ароматите започнат да образуват мехурчета, свалете от котлона и оставете настрана да се влива.

За шалот: загрейте малък тиган на среден огън. Добавете зехтина и сложете шалота нарязан надолу. Подправете със сол и черен пипер. Запържете на изрязаната страна за 2-3 минути до златисто кафяво. Добавете мащерка, мед и пилешки бульон и оставете да къкри. Оставете да къкри 8-10 минути, докато лукът омекне и течността намалее до глазура. Заделени.

За сладкото грахово масло: в голяма тенджера с вряща подсолена вода добавете граха и спанака и гответе 4-5 минути, докато грахът и спанакът станат много меки. Извадете от тенджерата и потопете в ледена вода, за да спрете готвенето. Прехвърлете отцедения грах и спанака в блендер. Добавете водата, захарта и подправете със сол и черен пипер. Пюрирайте на висока скорост до гладкост. Прехвърлете в малка тенджера и оставете настрана.

За да приготвите сьомгата: загрейте зехтина на среден огън, докато достигне между 125-130 градуса по Фаренхайт. Поставете сьомгата в тенджерата и следете топлината, така че никога да не надвишава 130 градуса. Ако маслото стане твърде топло, просто го махнете от котлона. Сьомгата ще отнеме 10-12 минути за готвене в зависимост от дебелината.

За сморците: загрейте голям тиган на средно висока температура. Добавете зехтина и сморчетата, задушете за 1 минута. Добавете масло, мащерка и шалот продължете да готвите 2 минути. Добавете аспержите, граха и гъшите и гответе 2-3 минути, докато зеленчуците се затоплят.

Да служа: Загрейте граховото пюре на среден огън, добавете маслото и лимоновия сок и разбийте, докато се комбинират и маслото се разтопи. Разделете граховото масло между 4 чинии за вечеря. Лъжица гъбено-зеленчукова смес сред чиниите. Извадете сьомгата от маслото и поставете върху зеленчуковата смес. Разделете задушения шалот между чиниите. Гарнирайте с грахови издънки или кервел.


Здравословно готвене с най -добрите сезонни зеленчуци

Пристигането на пролетта означава, че в кухнята се използват свежи аромати. Том Коликио, собственик и готвач на механа Gramercy в Ню Йорк, беше поканен в шоуто „Днес“, за да сподели това многостранно меню с някои от любимите си пролетни зеленчуци. Ето рецептите.

Бележка за почистването

За да почистите тънки аспержи, просто отрежете изсушеното дъно и обелете всички малки листа. За по -дебели стъбла задръжте по едно стъбло на всеки край и се огънете, като отбележите къде се счупва естествено, след което подстрижете останалите на приблизително същото място. Обелете дървесните стъбла, както белите морковите.

Преди да измиете сморчките, опитайте първо един и измийте само ако има вкус на пясък, тъй като измиването им изважда част от аромата им. Ако имат нужда от тях, пуснете сморчетата в купа с вода и ги повдигнете с ръце, след което изсушете върху хартиени кърпи.

Почистването на рампа е подобно на почистването на лук. Започнете с отлепване на полупрозрачния външен слой. Подрежете корена и след това отрежете листата, оставяйки около 1/4 инча зелено. Измийте рампите под студена, течаща вода.

Супа от аспержи с крем от сморел Том Коликио

Приготвяне на крем

Загрейте фурната до 325 градуса и намажете осем рамекина от 2 унции. Загрейте маслото в среден тиган на средно силен огън, докато блести. Добавете сморчките, кайма и сол и черен пипер и гответе, докато сморчките започнат да омекват и пуснат соковете си, 3 до 5 минути. Добавете сметаната, оставете да заври, след това намалете котлона до ниско и оставете да къкри за около 10 минути.

Прецедете сметаната в средна купа, запазете сморчките и рампите. Оставете крема да се охлади за 5 до 10 минути. Разбийте жълтъците и яйцата заедно, след което добавете към сметаната. Разбъркайте добре крема, след това добавете щипка сол и запазените сморчета и рампи.

Разделете крема между рамекините. Поставете рамекините в голям съд за печене. Поставете съда за печене на средната решетка на фурната и добавете достатъчно вряла вода, за да дойде около половината нагоре по рамекините. Покрийте формата за печене с калайдисано фолио и гответе, докато кремът се стегне, 20 до 25 минути.

Приготвяне на супата

Докато кремът се пече, разрежете копията на аспержите наполовина. Накълцайте върховете и запазете, след което накълцайте стъблата. Загрейте 1 супена лъжица олио в средна тенджера на среден огън, докато се премести лесно през тигана. Добавете стъблата и гответе, като разбърквате от време на време, докато започнат да омекват, 5 до 10 минути. Добавете бульона и оставете да заври. Намалете котлона и леко оставете да къкри, докато бульонът придобие вкус на аспержи, около 15 минути. Прецедете запарения бульон и изхвърлете сварените стъбла.

Загрейте останалата супена лъжица масло в тенджерата на среден огън. Добавете шалот, праз, сол и черен пипер и гответе (без да покафенявате), като разбърквате често, за 1 до 2 минути. Добавете върховете на аспержите и рампите към тенджерата. Гответе, като разбърквате от време на време, докато върховете на аспержите започнат да омекват, около 10 минути. Добавете запарения бульон и оставете да къкри, докато аспержите станат меки, но все още яркозелени, около 5 минути повече.

Супата се пюрира, след което се пресова през фина цедка. Върнете прецедената супа в блендера и пасирайте до получаване на пяна (ръчен пасатор също ще работи).

Извадете кремовете от фурната и рамеките от съда за печене. Оставете ги настрана, докато се охладят достатъчно, за да се справят. Внимателно прокарайте нож около външния ръб на всеки рамекин. Разформете кремовете в 8 плитки купи. Залейте чорбата в купичките и сервирайте веднага, гарнирана с пресни билки.

9123529395933813360492фъстъчено масло 2 супени лъжици 2 супени лъжици фъстъчено масломорфи 0,25 паунда 1/4 паунда сморчета почистени, подрязани (вижте бележката за почистването) и едро нарязани рампи 11 или 2 рампи, само бели части, почистени Кошер сол и прясно смлян черен пипер мазен крем 1 чаша 1 чаша тежък сметана жълтък 11 яйчен жълтък 11 яйцеаспержи 0,5 килограма 2-1/2 килограма масло от аспержи фъстъчено масло 2 супени лъжици 2 супени лъжици фъстъчено масло пилешки бульон 0,25 чаша 2-1/4 чаши пилешки бульон (вижте рецептата за пилешки бульон) шалот 22 шалот, обелен и кайма 11 малък праз, само бяла част, ситно нарязан Кошер сол и прясно смлян черен пипер .25 фунта 1/4 паунда рампи, бели части само почистени, подрязани (вижте бележката за почистването) и нарязан тежък крем 0,25 чаша 1/2 чаша тежка сметана смесени пресни билки 3 супени лъжици 3 супени лъжици смесени пресни билки (като кервел, див лук, естрагон и босилек)

Морел, рампа и картоф GratinTom Colicchio

Обслужва от 4 до 6

Загрейте фурната до 300 градуса. Поставете картофите в средна тенджера и покрийте със сметаната. Добавете сол и черен пипер и оставете да къкри на умерен огън, докато картофите омекнат, около 15 минути. Отцедете картофите, като запазите сметаната. Върнете сметаната в тенджерата и оставете да къкри, докато сметаната намалее наполовина.

Загрейте маслото в голям тиган на среден огън, докато се плъзне лесно по тигана. Добавете рампи, сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате често, докато рампите ухаят, около 1 минута, след което добавете сморчките. Гответе, като разбърквате от време на време, докато сморчките омекнат, около 5 минути.

Добавете сместа от сморч към сметаната. Половината картофи се изсипват в средна форма за печене, покриват се с половината смес от сметана и смор. Повторете, лъжица в останалите картофи след това покриване с останалата смес смола. Печете зърното, докато покафенее добре, около 35 минути, след което сервирайте.

912352960481381336049760492 картофи 4 килограма 5 Айдахо или други ружови картофи (около 4 килограма), обелени и тънко нарязани течен крем 3 чаши 3 тежки сметана Кошерна сол и прясно смляно масло от черен пипер фъстъци 1 супена лъжица 1 супена лъжица фъстъчено масло рамки 2 гроздове 1 половин паунд 12 бр. подрязани, измити (вижте бележката за почистването) и разполовени или разполовени

Подметка с сморчета, рампи и аспержи Том Коликио

Сварете аспержите в тенджера с вряща подсолена вода на силен огън, докато омекнат, но все още яркозелени, 3 до 5 минути. Извадете аспержите с решетъчна лъжица, изплакнете под студена вода и оставете настрана. Сварете граха, изплакнете под студена вода, след което оставете настрана с аспержите.

Доведете около 1/2 инча вода (1/4 до 1/2 чаша) да заври в малка тенджера. Намалете топлината до средно ниска. Разбийте маслото във водата по едно парче. Добавяйте сморчките няколко наведнъж (ако добавите гъбите твърде бързо, те ще се задушат, а не ще кипнат), след което намалете котлона до минимум. Добавете сол и черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато сморчките започнат да омекват, 5 до 10 минути. Добавете рампите и леко къкри, докато сморчките омекнат и рампите омекнат, около 5 минути повече.

Прехвърлете сморчетата, рампите и соса с масло в среден тиган. Добавете аспержите и граха в тигана. Посолете и овкусете рибата и я поставете в тигана, сгушен сред зеленчуците. Гответе на слаб огън, като заливате рибата с маслен сос, само докато рибата се люлее лесно, около 5 минути. Разделете рагуто и рибата между 4 плитки купи, украсете с кервел и див лук и сервирайте.

9123529604813813360492 аспержи 0,75 паунда3/4 паунда аспержи, нарязани и нарязани на 2-инчови до 3-инчови грахчелющен грах 1 чаша 1 чаша обелен грах Кошер солено масло 0,5,5 килограма 1/2 паунд масло, охладено и нарязано на парчета морел0,5 паунда 1/2 паунда смлян, почистен и за почистване) Прясно смлени рамки от черен пипер 0,25 паунда 1/4 лири рампи, почистени и подрязани (вижте бележката за почистването) нарязан пресен лук 1 супена лъжица 1 супена лъжица нарязан пресен лук

Пролетно зеленчуково рагу Том Коликио

Доведете около 1/2 инча вода (1/4 до 1/2 чаша) да заври в малка тенджера. Намалете котлона до средно нисък и разбъркайте маслото по едно парче. Добавете сморчките няколко наведнъж, след което намалете котлона до минимум. Добавете сол и черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато сморчките започнат да омекват, 5 до 10 минути. Добавете рампите и продължете да къкри леко, докато сморчките омекнат и рампите омекнат, около 5 минути повече.

Междувременно сварете аспержите в тенджера с вряща подсолена вода до омекване, 3 до 5 минути. Изцедете аспержите, те ги добавят към рагуто. Добавете кервела и дивия лук и сервирайте, гарнирани с допълнителни билки, ако желаете.

9123529827513813360492 несолено масло 0,75 чаша 3/4 чаша несолено масло, охладено и нарязано на морски бонбони 0,5 паунда 1/2 паунд сморчета, почистени, нарязани (вижте бележката за почистването), наполовина или на четвъртинки, ако са големи Кошер сол и прясно смлян черен пипер рампи 0,25 паунда 1/4 паунда, почистени и нарязани (вижте бележката за почистването) аспержи 1 килограм 1 килограм аспержи, нарязани и нарязани на парчета от 2 до 3 инча нарязан пресен кервел (или пресен естрагон) 1 супена лъжица 1 супена лъжица нарязан пресен кервиз (или пресен естрагон) нарязан пресен лук

Тесто за паста Том Коликио

Прави 12 унции

Комбинирайте яйцето, зехтина и водата в малка купа и разбъркайте добре. Комбинирайте брашното и солта в голяма купа. Направете кладенче в центъра на брашнената смес и изсипете яйчената смес. Постепенно разбъркайте брашното в яйчената смес, докато тестото се държи заедно. Прехвърлете тестото върху чиста работна повърхност и омесете, докато стане гладко и еластично. Увийте тестото в пластмаса и го поставете в хладилник за поне 1 час, но не повече от 2 дни. Разточете според конкретните инструкции за рецепта.

91235293813326560 яйца 22 яйца, леко беатекс екстра върджин зехтин 1 супена лъжица 1 супена лъжица екстра върджин зехтин вода 2 супени лъжици 1 до 2 супени лъжици вода универсално брашно 2 чаши 2 чаши универсално брашно щипка сол

Пилешки бульон Том Количио

Прави около 5 чаши

Поставете пилето в голяма тенджера, покрийте със студена вода и оставете да заври на силен огън. Изцедете пилето и изплакнете тенджерата. Върнете пилето в тенджерата, залейте с прясна вода и оставете да къкри на средно силен огън. Намалете котлона до среден и леко задушете бульона, като обезмаслите, ако е необходимо, докато бульонът придобие вкус на пиле, около 2-1/2 часа.

Добавете лука, моркова, целина и праз. Оставете да къкри за 30 минути, след което добавете магданоза и мащерката. Оставете да къкри още 10 минути, обезмаслете, след това източете бульона, охладете и поставете в хладилник до 5 дни или замразете до 6 месеца.

91235296048138133291536066260492 пилешки бутчета 4 килограма 4 паунда пилешки бутчета, обелени и нарязани на моркови11 моркови, обелени и едро нарязани дръжки 2 стръка целина, нарязани на ситно черен лъжица 4 листа мащерка


Зеленчуково рагу от черноморски лаврак

Това обилно, здравословно рагу е чудесен начин да ядете много пресни пролетни зеленчуци.

Този обилен, здравословен рагу е чудесен начин да ядете много пресни пролетни зеленчуци.

Зеленчуково рагу от черноморски лаврак

Съставки:

4 (4 унции) части от Black Bass

1/2 чаша нарязани моркови от наследство

1/2 чаша сварени картофи

1/4 чаша палки от зелен лук

1/2 чаша нарязано черно зеле

5 чаши зеленчуков бульон

1 чаша смесени пресни меки билки (кервил, див лук, магданоз с плоски листа, копър, мента, босилек)

& bull Затоплете зеленчуковия бульон в голяма тенджера.

& bull Добавете морковите, аспержите, гъбите и оставете да къкри до готовност.

& bull След това добавете картофите, зеления лук, черното зеле и затоплете.

& bull Накрая добавете билките и подправете със сол и черен пипер

& bull Използвайки масло от гроздови семки, запържете кожата на баса надолу върху силен огън. След като хрупкаво обърнете и продължете, докато басът се свари.

& bull Разделете зеленчуците и бульона между четири купи. Поставете запечения бас отгоре и сервирайте.


Рагу от свинско и зеленчуково с елда

За тестото за блини отделете яйцата. Смесете брашното и брашното от елда. Разтворете маята в млякото. Разбъркайте разтопеното масло, жълтъците и сместа с мая и подправете със сол. Разбъркайте маслената смес в брашнената смес. Покрийте и оставете да престои на топло място за около 30 минути.

Нарежете свинското месо на парчета с размер на хапка. Обелете лука и го оставете цели или нарежете наполовина, в зависимост от размера. Изплакнете и разполовете чери домати. Изплакнете зеленчуците, обелете, ако е необходимо и нарежете на парчета 4-5 см (приблизително 1 1/2 до 2 инча). Сварете зеленчуците в подсолена вода до al dente, отцедете и изплакнете със студена вода.

Разбийте белтъците, докато се сгънат в твърдо тесто.

Загрейте маслото в тиган и запържете блин тестото на порции от 1 супена лъжица. Запържете, докато блините станат златисто кафяви от двете страни. Извадете готовите блини в чиния и ги затоплете.

Загрейте 2 супени лъжици масло в голям тиган и задушете свинското и лука за 3 минути. Добавете чери домати и захар в тигана. Разбъркайте виното в тигана и оставете да заври, за да деглазирате тигана. Добавете зеленчуци и крем фрейш в тигана, върнете да заври и подправете със сол, черен пипер, индийско орехче и червен пипер на вкус. Сервирайте рагу с блини и гарнирайте с кервел.