Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Празниците не биха били същите без семейството

Празниците не биха били същите без семейството

Нашите читатели гласуваха любимата си част от празничния сезон

Въпреки всички тези Истории на ужасите за Деня на благодарността, изглежда, че семействата все още са на първо място през ваканционния сезон.

Помолихме нашите читатели да изберат любимата си част от празниците, а 51 процента избраха „прекарване на времето със семейството“.

Разбира се, тъй като много от нашите читатели са любители на храната, 25 % казват, че празничните ястия са любимото им празнично лакомство. Някои от нашите читатели (15 %) най -много харесват почивката от работа, а 10 % се радват на празничната украса.

Може би семейството е спечелило, защото макар Денят на благодарността да е неудобен, декември носи вълна от щастливи емоции (подтикнати от коледната музика, горещ шоколад, и обещанието за подаръци). Все пак е добре да знаете, че дори и при всичко това дразнене, неудобните моменти и стресът, семейството надделява над храната и мързела. Донесете през декември.

Daily Byte е редовна колона, посветена на обхващането на интересни новини и тенденции в храните в цялата страна. Щракнете тук за предишни колони.


Домашен щрудел


Празничният брой на списание Sift представя десетки вдъхновения за печене, които събират семействата. В този откъс стилистът на Sift Food Erin McDowell се свързва отново с прабаба си, като се научава да прави своя домашен щрудел.

Замислих се да пресъздам тестото за щрудели на моята прабаба Наги без рецепта. Най -големият ми брат е фотограф и преди няколко години той възстанови няколко стари снимки за нашата майка. Една от тези снимки беше на прабаба ми до маса, покрита с плодове.

Майка ми ми каза, че правят щрудел и когато примижах по -близо до снимката, за да видя - със сигурност - цялата маса беше покрита с тънко тесто, готово за навиване. Бях направил щрудел веднъж или два пъти в училище за сладкиши, но бях решен да създам нова рецепта, базирана на традицията на семейството ми, от която да пека и споделя.

По пътя научих много за щрудела - съвети и трикове, които си струва да знаете, ако ще се справите с този проект за сладкиши.

Пълнежите са лесни за приготвяне, а тестото е лесно за работа и много прощава. Най -сложният аспект на приготвянето на всяка рецепта за домашно приготвен щрудел е планиране напред, плюс ще ви трябва много място, за да може процесът да протече възможно най -гладко!

Първото правило на домашния щрудел: Планирайте предварително

2 1/2 чаши (298g) Неизбелено брашно King Arthur
1/2 чаена лъжичка сол
3/4 чаша (170 г) топла вода
2 големи жълтъка
2 чаени лъжички растително масло
1 чаена лъжичка бял оцет

Домашното тесто за щрудели е толкова лесно за приготвяне-хвърлете съставките в миксер и омесете, омесете, омесете, докато получите супер гладко, гъвкаво тесто. Това месене е от решаващо значение за структурата на тестото - образуват се дълги протеинови нишки, което прави тестото достатъчно гъвкаво, за да се разтегне много тънко (така че не пестете от времето за месене).

Но цялото това омесване не е единственият предварителен план тук: тестото също има огромна полза от почивката за една нощ в хладилника. Този период на почивка отпуска тестото, което е ключът към лесното разтягане по -късно.

Ако нямате време за почивка през нощта, никога не се страхувайте-тестото може да се използва след солидна 1-часова почивка. Ако ви е трудно да работите с тестото направо от хладилника (повече за това по -късно), можете да го оставите да се затопли при стайна температура за около 15 минути, преди да започнете да го разтягате.

Докато говорим за планиране напред - не забравяйте пълнежите си. Повечето пълнежи за щрудели са супер лесни за приготвяне, но много от тях изискват готвене. Няма да искате да поставяте топъл пълнеж върху охладено тесто за щрудели, затова направете пълнежа напред (или докато тестото почива), така че да сте готови да дойдете.

След това подгответе работното си пространство

Имате нужда от голяма площ, за да разтегнете тестото си. Използвам моя кухненски остров, който е правоъгълник 3 'x 2'. Маса с карти или маса за трапезария също работи добре - идеално е да можете да обикаляте цялата маса, което улеснява разтягането на тестото!

Поставете чиста покривка за маса, кърпи за чували с брашно или кърпа върху работната повърхност - това помага да се предотврати залепването на тестото на масата без използване на брашно, както и да улесни разточването, когато дойде времето. Пригответе готов незалепващ спрей или малка купа масло - тестото е най -лесно да се обработва с леко намазнени ръце.

Ключът към разтягането на тестото за щрудели е безстрашието

Ако се страхувате, тестото ще разбере - колебанието води до разкъсвания и сълзи. Като се има предвид това, не се притеснявайте, ако тестото се разкъса или разкъса - в крайна сметка ще навиете този щрудел и той ще има много, много слоеве - всички разкъсвания ще бъдат невидими в крайния продукт.

Тестото трябва да се чувства леко лепкаво, но не лепкаво и трябва да се разтяга лесно. Запомнете: Ако не се разтяга лесно, опитайте да го оставите на стайна температура още няколко минути, преди да започнете.

Започнете, като разтегнете тестото в ръцете си малко като пица, като се опитате да поддържате правоъгълна форма, доколкото е възможно. Когато тестото стане твърде голямо, за да се справя само с ръцете, поставете го внимателно върху покритата повърхност. Започнете да разтягате всяка страна със затворени юмруци. Поставете ръцете си под тестото в единия ъгъл и внимателно изпънете юмруци навън, като работите към ръба на масата.

Продължете да правите това, малко по малко, като работите около тестото, за да го разтегнете бавно. Когато стигнете ръба на масата, оставете тестото да виси. (Гравитацията ще ви помогне да я „задържите“, докато разтягате другите страни.)

Целта е да го направите толкова тънък, че да виждате през него - ако покривката ви има модел, това може да бъде добра насока. Тестото е много силно и би трябвало да можете да го разтегнете без голямо разкъсване, но отново - не изпотявайте малки грешки! След като тестото се разтегне много тънко, прокарайте пръсти по краищата и внимателно го дръпнете, за да се уверите, че и те са достатъчно тънки.

Пригответе тестото за щрудели за плънката

Това обикновено включва слой разтопено масло и поръсване на галета. Препоръчвам:

4 супени лъжици (57 г) несолено масло, разтопено и разделено
1/2 чаша (57 г) фини трохи за хляб
турбинадо захар, ако е необходимо, за поръсване

Ръсете, не четкайте маслото-всякакви ненужни движения по повърхността вероятно ще разкъсат вашето по-тънко тесто от хартия!

Използвайте обикновени галета за сладки щрудели и използвайте обикновени или подправени за рецепти за солени щрудели. Галета помагат да се абсорбира излишната влага от плънката, като помага за поддържане на щрудела хрупкав.

Забележка: Забавно е да проявите креативност с видовете галета - ръжените трохи се съчетават добре с ябълки и круши, например.

Ето какво ви е необходимо за пълнене от ябълков щрудел:

4 средни ябълки (567 г, около 1 1/4 паунда), обелени и обелени
1 чаша (170 г) златни стафиди, опаковани
1/2 чаша (113 г) гореща вода
1/3 чаша (67g) гранулирана захар
1/3 чаша (71 г) светлокафява захар, опакована
настъргана кора (кора) на 1 лимон
1 чаена лъжичка канела
1/2 чаена лъжичка джинджифил
1/2 чаена лъжичка сол
3 супени лъжици (43 г) несолено масло, разтопено

Вижте пълни указания за приготвяне на пълнежа в нашата рецепта за ябълков щрудел.

Нанесете пълнежа, като го поставите равномерно върху повърхността. Пресните плодове могат да бъдат разпръснати на равномерен слой - пълнежите за намазване трябва да се разпръснат на малки купчини, след което да се притиснат с ръце. (Отново - не се опитвайте да намазвате, това може да разкъса тестото.)

Най -накрая е време да разточите щрудела си

Подплатата от маса/кърпа, която сте поставили, е полезна тук - използвайте я на един от по -късите ръбове на тестото, за да започнете процеса на разточване. Използвайте кърпата, за да ви накарате да повдигнете и навиете тестото - искате да го навиете в сравнително стегната спирала за най -добри резултати.

Щруделът може да се нарязва на няколко парчета за печене (може да е твърде голям, за да се побере върху лист за печене такъв, какъвто е). Завършванията включват още разтопено масло и поръсване на захар за сладки версии - може да бъде поръсване със сол и черен пипер или малко настъргано сирене за солен щрудел.

Печете домашно приготвен щрудел на висока температура, за да осигурите равномерно изпичане, покафеняване и хрупкавост. Предпочитам 400 ° F за повечето рецепти. Насладете се на топло или на стайна температура - това е перфектен проект за печене, който можете да направите с приятели или семейство (допълнителни ръце никога не боли!), А резултатът е толкова вкусен, колкото и красивият процес.

Моля, прочетете, печете и прегледайте нашата рецепта за домашно тесто за щрудел.

За пълната статия, плюс още истории и рецепти, вижте празничния брой на списание Sift.


Домашен щрудел


Празничният брой на списание Sift представя десетки вдъхновения за печене, които събират семействата. В този откъс стилистът на Sift Food Erin McDowell се свързва отново с прабаба си, като се научава да прави своя домашен щрудел.

Замислих се да пресъздам тестото за щрудели на моята прабаба Наги без рецепта. Най -големият ми брат е фотограф и преди няколко години той възстанови няколко стари снимки за нашата майка. Една от тези снимки беше на прабаба ми до маса, покрита с плодове.

Майка ми ми каза, че правят щрудел и когато примижах по -близо до снимката, за да видя - със сигурност - цялата маса беше покрита с тънко тесто, готово за навиване. Бях направил щрудел веднъж или два пъти в училище за сладкиши, но бях решен да създам нова рецепта, базирана на традицията на семейството ми, от която да пека и споделя.

По пътя научих много за щрудела - съвети и трикове, които си струва да знаете, ако ще се справите с този проект за сладкиши.

Пълнежите са лесни за приготвяне, а тестото е лесно за работа и много прощава. Най -сложният аспект на приготвянето на всяка рецепта за домашно приготвен щрудел е планиране напред, плюс ще ви трябва много място, за да може процесът да протече възможно най -гладко!

Първото правило на домашния щрудел: Планирайте предварително

2 1/2 чаши (298g) Неизбелено брашно King Arthur
1/2 чаена лъжичка сол
3/4 чаша (170 г) топла вода
2 големи жълтъка
2 чаени лъжички растително масло
1 чаена лъжичка бял оцет

Домашното тесто за щрудели е толкова лесно за приготвяне-хвърлете съставките в миксер и омесете, омесете, омесете, докато получите супер гладко, гъвкаво тесто. Това месене е от решаващо значение за структурата на тестото - образуват се дълги протеинови нишки, което прави тестото достатъчно гъвкаво, за да се разтегне много тънко (така че не пестете от времето за месене).

Но всичко това месене не е единственият елемент, който е предварително планиран: тестото също има огромна полза от почивката за една нощ в хладилника. Този период на почивка отпуска тестото, което е ключът към лесното разтягане по -късно.

Ако нямате време за почивка през нощта, никога не се страхувайте-тестото може да се използва след солидна 1-часова почивка. Ако ви е трудно да работите с тестото направо от хладилника (повече за това по -късно), можете да го оставите да се затопли при стайна температура за около 15 минути, преди да започнете да го разтягате.

Докато говорим за планиране напред - не забравяйте пълнежите си. Повечето пълнежи за щрудели са супер лесни за приготвяне, но много от тях изискват готвене. Няма да искате да поставяте топъл пълнеж върху охладено тесто за щрудели, затова направете пълнежа напред (или докато тестото почива), така че да сте готови да дойдете.

След това подгответе работното си пространство

Имате нужда от голяма площ, за да разтегнете тестото си. Използвам моя кухненски остров, който е правоъгълник 3 'x 2'. Маса с карти или маса за трапезария също работи добре - идеално е да можете да обикаляте цялата маса, което улеснява разтягането на тестото!

Поставете чиста покривка за маса, кърпи за чували с брашно или кърпа върху работната повърхност - това помага да се предотврати залепването на тестото на масата без използване на брашно, както и да улесни разточването, когато дойде времето. Пригответе готов незалепващ спрей или малка купа масло - тестото е най -лесно да се обработва с леко намазнени ръце.

Ключът към разтягането на тестото за щрудели е безстрашието

Ако се страхувате, тестото ще разбере - колебанието води до разкъсвания и сълзи. Като се има предвид това, не се притеснявайте, ако тестото се разкъса или разкъса - в крайна сметка ще навиете този щрудел и той ще има много, много слоеве - всички разкъсвания ще бъдат невидими в крайния продукт.

Тестото трябва да се чувства леко лепкаво, но не лепкаво и трябва да се разтяга лесно. Запомнете: Ако не се разтяга лесно, опитайте да го оставите на стайна температура още няколко минути, преди да започнете.

Започнете, като разтегнете тестото в ръцете си малко като пица, като се опитате да поддържате правоъгълна форма, доколкото е възможно. Когато тестото стане твърде голямо, за да се справя само с ръцете, поставете го внимателно върху покритата повърхност. Започнете да разтягате всяка страна със затворени юмруци. Поставете ръцете си под тестото в единия ъгъл и внимателно изпънете юмруци навън, като работите към ръба на масата.

Продължете да правите това, малко по малко, като работите около тестото, за да го разтегнете бавно. Когато стигнете ръба на масата, оставете тестото да виси. (Гравитацията ще ви помогне да я задържите, докато разтягате другите страни.)

Целта е да го направите толкова тънък, че да виждате през него - ако покривката ви има модел, това може да бъде добра насока. Тестото е много силно и би трябвало да можете да го разтегнете без голямо разкъсване, но отново - не изпотявайте малки грешки! След като тестото се разтегне много тънко, прокарайте пръсти по краищата и внимателно го дръпнете, за да се уверите, че и те са достатъчно тънки.

Пригответе тестото за щрудели за плънката

Това обикновено включва слой разтопено масло и поръсване на галета. Препоръчвам:

4 супени лъжици (57 г) несолено масло, разтопено и разделено
1/2 чаша (57 г) фини трохи за хляб
турбинадо захар, ако е необходимо, за поръсване

Ръсете, не четкайте маслото-всякакви ненужни движения по повърхността вероятно ще разкъсат вашето по-тънко тесто от хартия!

Използвайте обикновени галета за сладки щрудели и използвайте обикновени или подправени за рецепти за солени щрудели. Галета помагат за абсорбирането на излишната влага от плънката, като помагат за поддържане на щрудела хрупкав.

Забележка: Забавно е да проявите креативност с видовете галета - ръжените трохи се съчетават добре с ябълки и круши, например.

Ето какво ви е необходимо за пълнене с ябълков щрудел:

4 средни ябълки (567 г, около 1 1/4 паунда), обелени и обелени
1 чаша (170 г) златни стафиди, опаковани
1/2 чаша (113 г) гореща вода
1/3 чаша (67g) гранулирана захар
1/3 чаша (71 г) светлокафява захар, опакована
настъргана кора (кора) на 1 лимон
1 чаена лъжичка канела
1/2 чаена лъжичка джинджифил
1/2 чаена лъжичка сол
3 супени лъжици (43 г) несолено масло, разтопено

Вижте пълни указания за приготвяне на пълнежа в нашата рецепта за ябълков щрудел.

Нанесете пълнежа, като го поставите равномерно върху повърхността. Пресните плодове могат да бъдат разпръснати на равномерен слой - пълнежите за намазване трябва да се разпръснат на малки купчини, след което да се притиснат с ръце. (Отново - не се опитвайте да намазвате, това може да разкъса тестото.)

Най -накрая е време да разточите щрудела си

Подплатата от маса/кърпа, която сте поставили, е полезна тук - използвайте я на един от по -късите ръбове на тестото, за да започнете процеса на разточване. Използвайте кърпата, за да ви накарате да повдигнете и навиете тестото - искате да го навиете в сравнително стегната спирала за най -добри резултати.

Щруделът може да се нарязва на няколко парчета за печене (може да е твърде голям, за да се побере върху лист за печене такъв, какъвто е). Завършванията включват още разтопено масло и поръсване на захар за сладки версии - може да бъде поръсване със сол и черен пипер или малко настъргано сирене за чубрица.

Печете домашно приготвен щрудел на висока температура, за да осигурите равномерно изпичане, покафеняване и хрупкавост. Предпочитам 400 ° F за повечето рецепти. Насладете се на топло или на стайна температура - това е перфектен проект за печене, който можете да направите с приятели или семейство (допълнителни ръце никога не боли!), А резултатът е толкова вкусен, колкото и красивият процес.

Моля, прочетете, печете и прегледайте нашата рецепта за домашно тесто за щрудел.

За пълната статия, плюс още истории и рецепти, вижте празничния брой на списание Sift.


Домашен щрудел


Празничният брой на списание Sift представя десетки вдъхновения за печене, които събират семействата. В този откъс стилистът на Sift Food Erin McDowell се свързва отново с прабаба си, като се научава да прави своя домашен щрудел.

Замислих се да пресъздам тестото за щрудели на моята прабаба Наги без рецепта. Най -големият ми брат е фотограф, а преди няколко години той възстанови няколко стари снимки за нашата майка. Една от тези снимки беше на прабаба ми до маса, покрита с плодове.

Майка ми ми каза, че правят щрудел и когато примижах по -близо до снимката, за да видя - със сигурност - цялата маса беше покрита с тънко тесто, готово за навиване. Бях направил щрудел веднъж или два пъти в училище за сладкиши, но бях решен да създам нова рецепта, базирана на традицията на семейството ми, от която да пека и споделя.

По пътя научих много за щрудела - съвети и трикове, които си струва да знаете, ако ще се справите с този проект за сладкиши.

Пълнежите са лесни за приготвяне, а тестото е лесно за работа и много прощава. Най -сложният аспект на приготвянето на всяка рецепта за домашно приготвен щрудел е планиране напред, плюс ще ви трябва много място, за да може процесът да протече възможно най -гладко!

Първото правило на домашния щрудел: Планирайте предварително

2 1/2 чаши (298g) Неизбелено брашно King Arthur
1/2 чаена лъжичка сол
3/4 чаша (170 г) топла вода
2 големи жълтъка
2 чаени лъжички растително масло
1 чаена лъжичка бял оцет

Домашното тесто за щрудели е толкова лесно за приготвяне-хвърлете съставките в миксер и омесете, омесете, омесете, докато получите супер гладко, гъвкаво тесто. Това месене е от решаващо значение за структурата на тестото - образуват се дълги протеинови нишки, което прави тестото достатъчно гъвкаво, за да се разтегне много тънко (така че не пестете от времето за месене).

Но цялото това омесване не е единственият предварителен план тук: тестото също има огромна полза от почивката за една нощ в хладилника. Този период на почивка отпуска тестото, което е ключът към лесното разтягане по -късно.

Ако нямате време за почивка за една нощ, никога не се страхувайте-тестото може да се използва след солидна 1-часова почивка.Ако ви е трудно да работите с тестото направо от хладилника (повече за това по -късно), можете да го оставите да се затопли при стайна температура за около 15 минути, преди да започнете да го разтягате.

Докато говорим за планиране напред - не забравяйте пълнежите си. Повечето пълнежи за щрудели са супер лесни за приготвяне, но много от тях изискват готвене. Няма да искате да поставяте топъл пълнеж върху охладено тесто за щрудели, затова направете пълнежа напред (или докато тестото почива), така че да сте готови да дойдете.

След това подгответе работното си пространство

Имате нужда от голяма площ, за да разтегнете тестото си. Използвам моя кухненски остров, който е правоъгълник 3 'x 2'. Маса с карти или маса за трапезария също работи добре - идеално е да можете да обикаляте цялата маса, което улеснява разтягането на тестото!

Поставете чиста покривка за маса, кърпи за чували с брашно или кърпа върху работната повърхност - това помага да се предотврати залепването на тестото на масата без използване на брашно, както и да улесни разточването, когато дойде времето. Пригответе готов незалепващ спрей или малка купа масло - тестото е най -лесно да се обработва с леко намазнени ръце.

Ключът към разтягането на тестото за щрудели е безстрашието

Ако се страхувате, тестото ще разбере - колебанието води до разкъсвания и сълзи. Като се има предвид това, не се притеснявайте, ако тестото се разкъса или разкъса - в крайна сметка ще навиете този щрудел и той ще има много, много слоеве - всички разкъсвания ще бъдат невидими в крайния продукт.

Тестото трябва да се чувства леко лепкаво, но не лепкаво и трябва да се разтяга лесно. Запомнете: Ако не се разтяга лесно, опитайте да го оставите на стайна температура още няколко минути, преди да започнете.

Започнете, като разтегнете тестото в ръцете си малко като пица, като се опитате да поддържате правоъгълна форма, доколкото е възможно. Когато тестото стане твърде голямо, за да се справя само с ръцете, поставете го внимателно върху покритата повърхност. Започнете да разтягате всяка страна със затворени юмруци. Поставете ръцете си под тестото в единия ъгъл и внимателно изпънете юмруци навън, като работите към ръба на масата.

Продължете да правите това, малко по малко, като работите около тестото, за да го разтегнете бавно. Когато стигнете ръба на масата, оставете тестото да виси. (Гравитацията ще ви помогне да я задържите, докато разтягате другите страни.)

Целта е да го направите толкова тънък, че да виждате през него - ако покривката ви има модел, това може да бъде добра насока. Тестото е много силно и би трябвало да можете да го разтегнете без голямо разкъсване, но отново - не изпотявайте малки грешки! След като тестото се разтегне много тънко, прокарайте пръсти по краищата и внимателно го дръпнете, за да се уверите, че и те са достатъчно тънки.

Пригответе тестото за щрудели за плънката

Това обикновено включва слой разтопено масло и поръсване на галета. Препоръчвам:

4 супени лъжици (57 г) несолено масло, разтопено и разделено
1/2 чаша (57 г) фини трохи за хляб
турбинадо захар, ако е необходимо, за поръсване

Ръсете, не четкайте маслото-всякакви ненужни движения по повърхността вероятно ще разкъсат вашето по-тънко тесто от хартия!

Използвайте обикновени галета за сладки щрудели и използвайте обикновени или подправени за рецепти за солени щрудели. Галета помагат за абсорбирането на излишната влага от плънката, като помагат за поддържане на щрудела хрупкав.

Забележка: Забавно е да проявите креативност с видовете галета - ръжените трохи се съчетават добре с ябълки и круши, например.

Ето какво ви е необходимо за пълнене с ябълков щрудел:

4 средни ябълки (567 г, около 1 1/4 паунда), обелени и обелени
1 чаша (170 г) златни стафиди, опаковани
1/2 чаша (113 г) гореща вода
1/3 чаша (67g) гранулирана захар
1/3 чаша (71 г) светлокафява захар, опакована
настъргана кора (кора) на 1 лимон
1 чаена лъжичка канела
1/2 чаена лъжичка джинджифил
1/2 чаена лъжичка сол
3 супени лъжици (43 г) несолено масло, разтопено

Вижте пълни указания за приготвяне на пълнежа в нашата рецепта за ябълков щрудел.

Нанесете пълнежа, като го поставите равномерно върху повърхността. Пресните плодове могат да бъдат разпръснати на равномерен слой - пълнежите за намазване трябва да се разпръснат на малки купчини, след което да се притиснат с ръце. (Отново - не се опитвайте да намазвате, това може да разкъса тестото.)

Най -накрая е време да разточите щрудела си

Подплатата от маса/кърпа, която сте поставили, е полезна тук - използвайте я на един от по -късите ръбове на тестото, за да започнете процеса на разточване. Използвайте кърпата, за да ви накарате да повдигнете и навиете тестото - искате да го навиете в сравнително стегната спирала за най -добри резултати.

Щруделът може да се нарязва на няколко парчета за печене (може да е твърде голям, за да се побере върху лист за печене такъв, какъвто е). Завършванията включват още разтопено масло и поръсване на захар за сладки версии - може да бъде поръсване със сол и черен пипер или малко настъргано сирене за чубрица.

Печете домашно приготвен щрудел на висока температура, за да осигурите равномерно изпичане, покафеняване и хрупкавост. Предпочитам 400 ° F за повечето рецепти. Насладете се на топло или на стайна температура - това е перфектен проект за печене, който можете да направите с приятели или семейство (допълнителни ръце никога не боли!), А резултатът е толкова вкусен, колкото и красивият процес.

Моля, прочетете, печете и прегледайте нашата рецепта за домашно тесто за щрудел.

За пълната статия, плюс още истории и рецепти, вижте празничния брой на списание Sift.


Домашен щрудел


Празничният брой на списание Sift представя десетки вдъхновения за печене, които събират семействата. В този откъс стилистът на Sift Food Erin McDowell се свързва отново с прабаба си, като се научава да прави своя домашен щрудел.

Замислих се да пресъздам тестото за щрудели на моята прабаба Наги без рецепта. Най -големият ми брат е фотограф, а преди няколко години той възстанови няколко стари снимки за нашата майка. Една от тези снимки беше на прабаба ми до маса, покрита с плодове.

Майка ми ми каза, че правят щрудел и когато примижах по -близо до снимката, за да видя - със сигурност - цялата маса беше покрита с тънко тесто, готово за навиване. Бях направил щрудел веднъж или два пъти в училище за сладкиши, но бях решен да създам нова рецепта, базирана на традицията на семейството ми, от която да пека и споделя.

По пътя научих много за щрудела - съвети и трикове, които си струва да знаете, ако ще се справите с този проект за сладкиши.

Пълнежите са лесни за приготвяне, а тестото е лесно за работа и много прощава. Най -сложният аспект на приготвянето на всяка рецепта за домашно приготвен щрудел е планиране напред, плюс ще ви трябва много място, за да може процесът да протече възможно най -гладко!

Първото правило на домашния щрудел: Планирайте предварително

2 1/2 чаши (298g) Неизбелено брашно King Arthur
1/2 чаена лъжичка сол
3/4 чаша (170 г) топла вода
2 големи жълтъка
2 чаени лъжички растително масло
1 чаена лъжичка бял оцет

Домашното тесто за щрудели е толкова лесно за приготвяне-хвърлете съставките в миксер и омесете, омесете, омесете, докато получите супер гладко, гъвкаво тесто. Това месене е от решаващо значение за структурата на тестото - образуват се дълги протеинови нишки, което прави тестото достатъчно гъвкаво, за да се разтегне много тънко (така че не пестете от времето за месене).

Но цялото това омесване не е единственият предварителен план тук: тестото също има огромна полза от почивката за една нощ в хладилника. Този период на почивка отпуска тестото, което е ключът към лесното разтягане по -късно.

Ако нямате време за почивка за една нощ, никога не се страхувайте-тестото може да се използва след солидна 1-часова почивка. Ако ви е трудно да работите с тестото направо от хладилника (повече за това по -късно), можете да го оставите да се затопли при стайна температура за около 15 минути, преди да започнете да го разтягате.

Докато говорим за планиране напред - не забравяйте пълнежите си. Повечето пълнежи за щрудели са супер лесни за приготвяне, но много от тях изискват готвене. Няма да искате да поставяте топъл пълнеж върху охладено тесто за щрудели, затова направете пълнежа напред (или докато тестото почива), така че да сте готови да дойдете.

След това подгответе работното си пространство

Имате нужда от голяма площ, за да разтегнете тестото си. Използвам моя кухненски остров, който е правоъгълник 3 'x 2'. Маса с карти или маса за трапезария също работи добре - идеално е да можете да обикаляте цялата маса, което улеснява разтягането на тестото!

Поставете чиста покривка за маса, кърпи за чували с брашно или кърпа върху работната повърхност - това помага да се предотврати залепването на тестото на масата без използване на брашно, както и да улесни разточването, когато дойде времето. Пригответе готов незалепващ спрей или малка купа масло - тестото е най -лесно да се обработва с леко намазнени ръце.

Ключът към разтягането на тестото за щрудели е безстрашието

Ако се страхувате, тестото ще разбере - колебанието води до разкъсвания и сълзи. Като се има предвид това, не се притеснявайте, ако тестото се разкъса или разкъса - в крайна сметка ще навиете този щрудел и той ще има много, много слоеве - всички разкъсвания ще бъдат невидими в крайния продукт.

Тестото трябва да се чувства леко лепкаво, но не лепкаво и трябва да се разтяга лесно. Запомнете: Ако не се разтяга лесно, опитайте да го оставите на стайна температура още няколко минути, преди да започнете.

Започнете, като разтегнете тестото в ръцете си малко като пица, като се опитате да поддържате правоъгълна форма, доколкото е възможно. Когато тестото стане твърде голямо, за да се справя само с ръцете, поставете го внимателно върху покритата повърхност. Започнете да разтягате всяка страна със затворени юмруци. Поставете ръцете си под тестото в единия ъгъл и внимателно изпънете юмруци навън, като работите към ръба на масата.

Продължете да правите това, малко по малко, като работите около тестото, за да го разтегнете бавно. Когато стигнете ръба на масата, оставете тестото да виси. (Гравитацията ще ви помогне да я задържите, докато разтягате другите страни.)

Целта е да го направите толкова тънък, че да виждате през него - ако покривката ви има модел, това може да бъде добра насока. Тестото е много силно и би трябвало да можете да го разтегнете без голямо разкъсване, но отново - не изпотявайте малки грешки! След като тестото се разтегне много тънко, прокарайте пръсти по краищата и внимателно го дръпнете, за да се уверите, че и те са достатъчно тънки.

Пригответе тестото за щрудели за плънката

Това обикновено включва слой разтопено масло и поръсване на галета. Препоръчвам:

4 супени лъжици (57 г) несолено масло, разтопено и разделено
1/2 чаша (57 г) фини трохи за хляб
турбинадо захар, ако е необходимо, за поръсване

Ръсете, не четкайте маслото-всякакви ненужни движения по повърхността вероятно ще разкъсат вашето по-тънко тесто от хартия!

Използвайте обикновени галета за сладки щрудели и използвайте обикновени или подправени за рецепти за солени щрудели. Галета помагат за абсорбирането на излишната влага от плънката, като помагат за поддържане на щрудела хрупкав.

Забележка: Забавно е да проявите креативност с видовете галета - ръжените трохи се съчетават добре с ябълки и круши, например.

Ето какво ви е необходимо за пълнене с ябълков щрудел:

4 средни ябълки (567 г, около 1 1/4 паунда), обелени и обелени
1 чаша (170 г) златни стафиди, опаковани
1/2 чаша (113 г) гореща вода
1/3 чаша (67g) гранулирана захар
1/3 чаша (71 г) светлокафява захар, опакована
настъргана кора (кора) на 1 лимон
1 чаена лъжичка канела
1/2 чаена лъжичка джинджифил
1/2 чаена лъжичка сол
3 супени лъжици (43 г) несолено масло, разтопено

Вижте пълни указания за приготвяне на пълнежа в нашата рецепта за ябълков щрудел.

Нанесете пълнежа, като го поставите равномерно върху повърхността. Пресните плодове могат да бъдат разпръснати на равномерен слой - пълнежите за намазване трябва да се разпръснат на малки купчини, след което да се притиснат с ръце. (Отново - не се опитвайте да намазвате, това може да разкъса тестото.)

Най -накрая е време да разточите щрудела си

Подплатата от маса/кърпа, която сте поставили, е полезна тук - използвайте я на един от по -късите ръбове на тестото, за да започнете процеса на разточване. Използвайте кърпата, за да ви накарате да повдигнете и навиете тестото - искате да го навиете в сравнително стегната спирала за най -добри резултати.

Щруделът може да се нарязва на няколко парчета за печене (може да е твърде голям, за да се побере върху лист за печене такъв, какъвто е). Завършванията включват още разтопено масло и поръсване на захар за сладки версии - може да бъде поръсване със сол и черен пипер или малко настъргано сирене за чубрица.

Печете домашно приготвен щрудел на висока температура, за да осигурите равномерно изпичане, покафеняване и хрупкавост. Предпочитам 400 ° F за повечето рецепти. Насладете се на топло или на стайна температура - това е перфектен проект за печене, който можете да направите с приятели или семейство (допълнителни ръце никога не боли!), А резултатът е толкова вкусен, колкото и красивият процес.

Моля, прочетете, печете и прегледайте нашата рецепта за домашно тесто за щрудел.

За пълната статия, плюс още истории и рецепти, вижте празничния брой на списание Sift.


Домашен щрудел


Празничният брой на списание Sift представя десетки вдъхновения за печене, които събират семействата. В този откъс стилистът на Sift Food Erin McDowell се свързва отново с прабаба си, като се научава да прави своя домашен щрудел.

Замислих се да пресъздам тестото за щрудели на моята прабаба Наги без рецепта. Най -големият ми брат е фотограф, а преди няколко години той възстанови няколко стари снимки за нашата майка. Една от тези снимки беше на прабаба ми до маса, покрита с плодове.

Майка ми ми каза, че правят щрудел и когато примижах по -близо до снимката, за да видя - със сигурност - цялата маса беше покрита с тънко тесто, готово за навиване. Бях направил щрудел веднъж или два пъти в училище за сладкиши, но бях решен да създам нова рецепта, базирана на традицията на семейството ми, от която да пека и споделя.

По пътя научих много за щрудела - съвети и трикове, които си струва да знаете, ако ще се справите с този проект за сладкиши.

Пълнежите са лесни за приготвяне, а тестото е лесно за работа и много прощава. Най -сложният аспект на приготвянето на всяка рецепта за домашно приготвен щрудел е планиране напред, плюс ще ви трябва много място, за да може процесът да протече възможно най -гладко!

Първото правило на домашния щрудел: Планирайте предварително

2 1/2 чаши (298g) Неизбелено брашно King Arthur
1/2 чаена лъжичка сол
3/4 чаша (170 г) топла вода
2 големи жълтъка
2 чаени лъжички растително масло
1 чаена лъжичка бял оцет

Домашното тесто за щрудели е толкова лесно за приготвяне-хвърлете съставките в миксер и омесете, омесете, омесете, докато получите супер гладко, гъвкаво тесто. Това месене е от решаващо значение за структурата на тестото - образуват се дълги протеинови нишки, което прави тестото достатъчно гъвкаво, за да се разтегне много тънко (така че не пестете от времето за месене).

Но цялото това омесване не е единственият предварителен план тук: тестото също има огромна полза от почивката за една нощ в хладилника. Този период на почивка отпуска тестото, което е ключът към лесното разтягане по -късно.

Ако нямате време за почивка за една нощ, никога не се страхувайте-тестото може да се използва след солидна 1-часова почивка. Ако ви е трудно да работите с тестото направо от хладилника (повече за това по -късно), можете да го оставите да се затопли при стайна температура за около 15 минути, преди да започнете да го разтягате.

Докато говорим за планиране напред - не забравяйте пълнежите си. Повечето пълнежи за щрудели са супер лесни за приготвяне, но много от тях изискват готвене. Няма да искате да поставяте топъл пълнеж върху охладено тесто за щрудели, затова направете пълнежа напред (или докато тестото почива), така че да сте готови да дойдете.

След това подгответе работното си пространство

Имате нужда от голяма площ, за да разтегнете тестото си. Използвам моя кухненски остров, който е правоъгълник 3 'x 2'. Маса с карти или маса за трапезария също работи добре - идеално е да можете да обикаляте цялата маса, което улеснява разтягането на тестото!

Поставете чиста покривка за маса, кърпи за чували с брашно или кърпа върху работната повърхност - това помага да се предотврати залепването на тестото на масата без използване на брашно, както и да улесни разточването, когато дойде времето. Пригответе готов незалепващ спрей или малка купа масло - тестото е най -лесно да се обработва с леко намазнени ръце.

Ключът към разтягането на тестото за щрудели е безстрашието

Ако се страхувате, тестото ще разбере - колебанието води до разкъсвания и сълзи. Като се има предвид това, не се притеснявайте, ако тестото се разкъса или разкъса - в крайна сметка ще навиете този щрудел и той ще има много, много слоеве - всички разкъсвания ще бъдат невидими в крайния продукт.

Тестото трябва да се чувства леко лепкаво, но не лепкаво и трябва да се разтяга лесно. Запомнете: Ако не се разтяга лесно, опитайте да го оставите на стайна температура още няколко минути, преди да започнете.

Започнете, като разтегнете тестото в ръцете си малко като пица, като се опитате да поддържате правоъгълна форма, доколкото е възможно. Когато тестото стане твърде голямо, за да се справя само с ръцете, поставете го внимателно върху покритата повърхност. Започнете да разтягате всяка страна със затворени юмруци. Поставете ръцете си под тестото в единия ъгъл и внимателно изпънете юмруци навън, като работите към ръба на масата.

Продължете да правите това, малко по малко, като работите около тестото, за да го разтегнете бавно. Когато стигнете ръба на масата, оставете тестото да виси. (Гравитацията ще ви помогне да я задържите, докато разтягате другите страни.)

Целта е да го направите толкова тънък, че да виждате през него - ако покривката ви има модел, това може да бъде добра насока. Тестото е много силно и би трябвало да можете да го разтегнете без голямо разкъсване, но отново - не изпотявайте малки грешки! След като тестото се разтегне много тънко, прокарайте пръсти по краищата и внимателно го дръпнете, за да се уверите, че и те са достатъчно тънки.

Пригответе тестото за щрудели за плънката

Това обикновено включва слой разтопено масло и поръсване на галета. Препоръчвам:

4 супени лъжици (57 г) несолено масло, разтопено и разделено
1/2 чаша (57 г) фини трохи за хляб
турбинадо захар, ако е необходимо, за поръсване

Ръсете, не четкайте маслото-всякакви ненужни движения по повърхността вероятно ще разкъсат вашето по-тънко тесто от хартия!

Използвайте обикновени галета за сладки щрудели и използвайте обикновени или подправени за рецепти за солени щрудели. Галета помагат за абсорбирането на излишната влага от плънката, като помагат за поддържане на щрудела хрупкав.

Забележка: Забавно е да проявите креативност с видовете галета - ръжените трохи се съчетават добре с ябълки и круши, например.

Ето какво ви е необходимо за пълнене с ябълков щрудел:

4 средни ябълки (567 г, около 1 1/4 паунда), обелени и обелени
1 чаша (170 г) златни стафиди, опаковани
1/2 чаша (113 г) гореща вода
1/3 чаша (67g) гранулирана захар
1/3 чаша (71 г) светлокафява захар, опакована
настъргана кора (кора) на 1 лимон
1 чаена лъжичка канела
1/2 чаена лъжичка джинджифил
1/2 чаена лъжичка сол
3 супени лъжици (43 г) несолено масло, разтопено

Вижте пълни указания за приготвяне на пълнежа в нашата рецепта за ябълков щрудел.

Нанесете пълнежа, като го поставите равномерно върху повърхността. Пресните плодове могат да бъдат разпръснати на равномерен слой - пълнежите за намазване трябва да се разпръснат на малки купчини, след което да се притиснат с ръце. (Отново - не се опитвайте да намазвате, това може да разкъса тестото.)

Най -накрая е време да разточите щрудела си

Подплатата от маса/кърпа, която сте поставили, е полезна тук - използвайте я на един от по -късите ръбове на тестото, за да започнете процеса на разточване. Използвайте кърпата, за да ви накарате да повдигнете и навиете тестото - искате да го навиете в сравнително стегната спирала за най -добри резултати.

Щруделът може да се нарязва на няколко парчета за печене (може да е твърде голям, за да се побере върху лист за печене такъв, какъвто е). Завършванията включват още разтопено масло и поръсване на захар за сладки версии - може да бъде поръсване със сол и черен пипер или малко настъргано сирене за чубрица.

Печете домашно приготвен щрудел на висока температура, за да осигурите равномерно изпичане, покафеняване и хрупкавост. Предпочитам 400 ° F за повечето рецепти. Насладете се на топло или на стайна температура - това е перфектен проект за печене, който можете да направите с приятели или семейство (допълнителни ръце никога не боли!), А резултатът е толкова вкусен, колкото и красивият процес.

Моля, прочетете, печете и прегледайте нашата рецепта за домашно тесто за щрудел.

За пълната статия, плюс още истории и рецепти, вижте празничния брой на списание Sift.


Домашен щрудел


Празничният брой на списание Sift представя десетки вдъхновения за печене, които събират семействата. В този откъс стилистът на Sift Food Erin McDowell се свързва отново с прабаба си, като се научава да прави своя домашен щрудел.

Замислих се да пресъздам тестото за щрудели на моята прабаба Наги без рецепта. Най -големият ми брат е фотограф, а преди няколко години той възстанови няколко стари снимки за нашата майка. Една от тези снимки беше на прабаба ми до маса, покрита с плодове.

Майка ми ми каза, че правят щрудел и когато примижах по -близо до снимката, за да видя - със сигурност - цялата маса беше покрита с тънко тесто, готово за навиване. Бях направил щрудел веднъж или два пъти в училище за сладкиши, но бях решен да създам нова рецепта, базирана на традицията на семейството ми, от която да пека и споделя.

По пътя научих много за щрудела - съвети и трикове, които си струва да знаете, ако ще се справите с този проект за сладкиши.

Пълнежите са лесни за приготвяне, а тестото е лесно за работа и много прощава. Най -сложният аспект на приготвянето на всяка рецепта за домашно приготвен щрудел е планиране напред, плюс ще ви трябва много място, за да може процесът да протече възможно най -гладко!

Първото правило на домашния щрудел: Планирайте предварително

2 1/2 чаши (298g) Неизбелено брашно King Arthur
1/2 чаена лъжичка сол
3/4 чаша (170 г) топла вода
2 големи жълтъка
2 чаени лъжички растително масло
1 чаена лъжичка бял оцет

Домашното тесто за щрудели е толкова лесно за приготвяне-хвърлете съставките в миксер и омесете, омесете, омесете, докато получите супер гладко, гъвкаво тесто. Това месене е от решаващо значение за структурата на тестото - образуват се дълги протеинови нишки, което прави тестото достатъчно гъвкаво, за да се разтегне много тънко (така че не пестете от времето за месене).

Но цялото това омесване не е единственият предварителен план тук: тестото също има огромна полза от почивката за една нощ в хладилника. Този период на почивка отпуска тестото, което е ключът към лесното разтягане по -късно.

Ако нямате време за почивка за една нощ, никога не се страхувайте-тестото може да се използва след солидна 1-часова почивка. Ако ви е трудно да работите с тестото направо от хладилника (повече за това по -късно), можете да го оставите да се затопли при стайна температура за около 15 минути, преди да започнете да го разтягате.

Докато говорим за планиране напред - не забравяйте пълнежите си. Повечето пълнежи за щрудели са супер лесни за приготвяне, но много от тях изискват готвене. Няма да искате да поставяте топъл пълнеж върху охладено тесто за щрудели, затова направете пълнежа напред (или докато тестото почива), така че да сте готови да дойдете.

След това подгответе работното си пространство

Имате нужда от голяма площ, за да разтегнете тестото си. Използвам моя кухненски остров, който е правоъгълник 3 'x 2'. Маса с карти или маса за трапезария също работи добре - идеално е да можете да обикаляте цялата маса, което улеснява разтягането на тестото!

Поставете чиста покривка за маса, кърпи за чували с брашно или кърпа върху работната повърхност - това помага да се предотврати залепването на тестото на масата без използване на брашно, както и да улесни разточването, когато дойде времето. Пригответе готов незалепващ спрей или малка купа масло - тестото е най -лесно да се обработва с леко намазнени ръце.

Ключът към разтягането на тестото за щрудели е безстрашието

Ако се страхувате, тестото ще разбере - колебанието води до разкъсвания и сълзи. Като се има предвид това, не се притеснявайте, ако тестото се разкъса или разкъса - в крайна сметка ще навиете този щрудел и той ще има много, много слоеве - всички разкъсвания ще бъдат невидими в крайния продукт.

Тестото трябва да се чувства леко лепкаво, но не лепкаво и трябва да се разтяга лесно. Запомнете: Ако не се разтяга лесно, опитайте да го оставите на стайна температура още няколко минути, преди да започнете.

Започнете, като разтегнете тестото в ръцете си малко като пица, като се опитате да поддържате правоъгълна форма, доколкото е възможно. Когато тестото стане твърде голямо, за да се справя само с ръцете, поставете го внимателно върху покритата повърхност. Започнете да разтягате всяка страна със затворени юмруци. Поставете ръцете си под тестото в единия ъгъл и внимателно изпънете юмруци навън, като работите към ръба на масата.

Продължете да правите това, малко по малко, като работите около тестото, за да го разтегнете бавно. Когато стигнете ръба на масата, оставете тестото да виси. (Гравитацията ще ви помогне да я задържите, докато разтягате другите страни.)

Целта е да го направите толкова тънък, че да виждате през него - ако покривката ви има модел, това може да бъде добра насока. Тестото е много силно и би трябвало да можете да го разтегнете без голямо разкъсване, но отново - не изпотявайте малки грешки! След като тестото се разтегне много тънко, прокарайте пръсти по краищата и внимателно го дръпнете, за да се уверите, че и те са достатъчно тънки.

Пригответе тестото за щрудели за плънката

Това обикновено включва слой разтопено масло и поръсване на галета. Препоръчвам:

4 супени лъжици (57 г) несолено масло, разтопено и разделено
1/2 чаша (57 г) фини трохи за хляб
турбинадо захар, ако е необходимо, за поръсване

Ръсете, не четкайте маслото-всякакви ненужни движения по повърхността вероятно ще разкъсат вашето по-тънко тесто от хартия!

Използвайте обикновени галета за сладки щрудели и използвайте обикновени или подправени за рецепти за солени щрудели. Галета помагат за абсорбирането на излишната влага от плънката, като помагат за поддържане на щрудела хрупкав.

Забележка: Забавно е да проявите креативност с видовете галета - ръжените трохи се съчетават добре с ябълки и круши, например.

Ето какво ви е необходимо за пълнене с ябълков щрудел:

4 средни ябълки (567 г, около 1 1/4 паунда), обелени и обелени
1 чаша (170 г) златни стафиди, опаковани
1/2 чаша (113 г) гореща вода
1/3 чаша (67g) гранулирана захар
1/3 чаша (71 г) светлокафява захар, опакована
настъргана кора (кора) на 1 лимон
1 чаена лъжичка канела
1/2 чаена лъжичка джинджифил
1/2 чаена лъжичка сол
3 супени лъжици (43 г) несолено масло, разтопено

Вижте пълни указания за приготвяне на пълнежа в нашата рецепта за ябълков щрудел.

Нанесете пълнежа, като го поставите равномерно върху повърхността. Пресните плодове могат да бъдат разпръснати на равномерен слой - пълнежите за намазване трябва да се разпръснат на малки купчини, след което да се притиснат с ръце. (Отново - не се опитвайте да намазвате, това може да разкъса тестото.)

Най -накрая е време да разточите щрудела си

Подплатата от маса/кърпа, която сте поставили, е полезна тук - използвайте я на един от по -късите ръбове на тестото, за да започнете процеса на разточване. Използвайте кърпата, за да ви накарате да повдигнете и навиете тестото - искате да го навиете в сравнително стегната спирала за най -добри резултати.

Щруделът може да се нарязва на няколко парчета за печене (може да е твърде голям, за да се побере върху лист за печене такъв, какъвто е). Завършванията включват още разтопено масло и поръсване на захар за сладки версии - може да бъде поръсване със сол и черен пипер или малко настъргано сирене за чубрица.

Печете домашно приготвен щрудел на висока температура, за да осигурите равномерно изпичане, покафеняване и хрупкавост. Предпочитам 400 ° F за повечето рецепти. Насладете се на топло или на стайна температура - това е перфектен проект за печене, който можете да направите с приятели или семейство (допълнителни ръце никога не боли!), А резултатът е толкова вкусен, колкото и красивият процес.

Моля, прочетете, печете и прегледайте нашата рецепта за домашно тесто за щрудел.

За пълната статия, плюс още истории и рецепти, вижте празничния брой на списание Sift.


Домашен щрудел


Празничният брой на списание Sift представя десетки вдъхновения за печене, които събират семействата. В този откъс стилистът на Sift Food Erin McDowell се свързва отново с прабаба си, като се научава да прави своя домашен щрудел.

Замислих се да пресъздам тестото за щрудели на моята прабаба Наги без рецепта. Най -големият ми брат е фотограф, а преди няколко години той възстанови няколко стари снимки за нашата майка. Една от тези снимки беше на прабаба ми до маса, покрита с плодове.

Майка ми ми каза, че правят щрудел и когато примижах по -близо до снимката, за да видя - със сигурност - цялата маса беше покрита с тънко тесто, готово за навиване. Бях направил щрудел веднъж или два пъти в училище за сладкиши, но бях решен да създам нова рецепта, базирана на традицията на семейството ми, от която да пека и споделя.

По пътя научих много за щрудела - съвети и трикове, които си струва да знаете, ако ще се справите с този проект за сладкиши.

Пълнежите са лесни за приготвяне, а тестото е лесно за работа и много прощава. Най -сложният аспект на приготвянето на всяка рецепта за домашно приготвен щрудел е планиране напред, плюс ще ви трябва много място, за да може процесът да протече възможно най -гладко!

Първото правило на домашния щрудел: Планирайте предварително

2 1/2 чаши (298g) Неизбелено брашно King Arthur
1/2 чаена лъжичка сол
3/4 чаша (170 г) топла вода
2 големи жълтъка
2 чаени лъжички растително масло
1 чаена лъжичка бял оцет

Домашното тесто за щрудели е толкова лесно за приготвяне-хвърлете съставките в миксер и омесете, омесете, омесете, докато получите супер гладко, гъвкаво тесто. Това месене е от решаващо значение за структурата на тестото - образуват се дълги протеинови нишки, което прави тестото достатъчно гъвкаво, за да се разтегне много тънко (така че не пестете от времето за месене).

Но цялото това омесване не е единственият предварителен план тук: тестото също има огромна полза от почивката за една нощ в хладилника. Този период на почивка отпуска тестото, което е ключът към лесното разтягане по -късно.

Ако нямате време за почивка за една нощ, никога не се страхувайте-тестото може да се използва след солидна 1-часова почивка. Ако ви е трудно да работите с тестото направо от хладилника (повече за това по -късно), можете да го оставите да се затопли при стайна температура за около 15 минути, преди да започнете да го разтягате.

Докато говорим за планиране напред - не забравяйте пълнежите си. Повечето пълнежи за щрудели са супер лесни за приготвяне, но много от тях изискват готвене. Няма да искате да поставяте топъл пълнеж върху охладено тесто за щрудели, затова направете пълнежа напред (или докато тестото почива), така че да сте готови да дойдете.

След това подгответе работното си пространство

Имате нужда от голяма площ, за да разтегнете тестото си. Използвам моя кухненски остров, който е правоъгълник 3 'x 2'. Маса с карти или маса за трапезария също работи добре - идеално е да можете да обикаляте цялата маса, което улеснява разтягането на тестото!

Поставете чиста покривка за маса, кърпи за чували с брашно или кърпа върху работната повърхност - това помага да се предотврати залепването на тестото на масата без използване на брашно, както и да улесни разточването, когато дойде времето. Пригответе готов незалепващ спрей или малка купа масло - тестото е най -лесно да се обработва с леко намазнени ръце.

Ключът към разтягането на тестото за щрудели е безстрашието

Ако се страхувате, тестото ще разбере - колебанието води до разкъсвания и сълзи. Като се има предвид това, не се притеснявайте, ако тестото се разкъса или разкъса - в крайна сметка ще навиете този щрудел и той ще има много, много слоеве - всички разкъсвания ще бъдат невидими в крайния продукт.

Тестото трябва да се чувства леко лепкаво, но не лепкаво и трябва да се разтяга лесно. Запомнете: Ако не се разтяга лесно, опитайте да го оставите на стайна температура още няколко минути, преди да започнете.

Започнете, като разтегнете тестото в ръцете си малко като пица, като се опитате да поддържате правоъгълна форма, доколкото е възможно. Когато тестото стане твърде голямо, за да се справя само с ръцете, поставете го внимателно върху покритата повърхност. Започнете да разтягате всяка страна със затворени юмруци. Поставете ръцете си под тестото в единия ъгъл и внимателно изпънете юмруци навън, като работите към ръба на масата.

Продължете да правите това, малко по малко, като работите около тестото, за да го разтегнете бавно. Когато стигнете ръба на масата, оставете тестото да виси. (Гравитацията ще ви помогне да я задържите, докато разтягате другите страни.)

Целта е да го направите толкова тънък, че да виждате през него - ако покривката ви има модел, това може да бъде добра насока. Тестото е много силно и би трябвало да можете да го разтегнете без голямо разкъсване, но отново - не изпотявайте малки грешки! След като тестото се разтегне много тънко, прокарайте пръсти по краищата и внимателно го дръпнете, за да се уверите, че и те са достатъчно тънки.

Пригответе тестото за щрудели за плънката

Това обикновено включва слой разтопено масло и поръсване на галета. Препоръчвам:

4 супени лъжици (57 г) несолено масло, разтопено и разделено
1/2 чаша (57 г) фини трохи за хляб
турбинадо захар, ако е необходимо, за поръсване

Ръсете, не четкайте маслото-всякакви ненужни движения по повърхността вероятно ще разкъсат вашето по-тънко тесто от хартия!

Използвайте обикновени галета за сладки щрудели и използвайте обикновени или подправени за рецепти за солени щрудели. Галета помагат за абсорбирането на излишната влага от плънката, като помагат за поддържане на щрудела хрупкав.

Забележка: Забавно е да проявите креативност с видовете галета - ръжените трохи се съчетават добре с ябълки и круши, например.

Ето какво ви е необходимо за пълнене с ябълков щрудел:

4 средни ябълки (567 г, около 1 1/4 паунда), обелени и обелени
1 чаша (170 г) златни стафиди, опаковани
1/2 чаша (113 г) гореща вода
1/3 чаша (67g) гранулирана захар
1/3 чаша (71 г) светлокафява захар, опакована
настъргана кора (кора) на 1 лимон
1 чаена лъжичка канела
1/2 чаена лъжичка джинджифил
1/2 чаена лъжичка сол
3 супени лъжици (43 г) несолено масло, разтопено

Вижте пълни указания за приготвяне на пълнежа в нашата рецепта за ябълков щрудел.

Нанесете пълнежа, като го поставите равномерно върху повърхността. Пресните плодове могат да бъдат разпръснати на равномерен слой - пълнежите за намазване трябва да се разпръснат на малки купчини, след което да се притиснат с ръце. (Отново - не се опитвайте да намазвате, това може да разкъса тестото.)

Най -накрая е време да разточите щрудела си

Подплатата от маса/кърпа, която сте поставили, е полезна тук - използвайте я на един от по -късите ръбове на тестото, за да започнете процеса на разточване. Използвайте кърпата, за да ви накарате да повдигнете и навиете тестото - искате да го навиете в сравнително стегната спирала за най -добри резултати.

Щруделът може да се нарязва на няколко парчета за печене (може да е твърде голям, за да се побере върху лист за печене такъв, какъвто е). Завършванията включват още разтопено масло и поръсване на захар за сладки версии - може да бъде поръсване със сол и черен пипер или малко настъргано сирене за чубрица.

Печете домашно приготвен щрудел на висока температура, за да осигурите равномерно изпичане, покафеняване и хрупкавост. Предпочитам 400 ° F за повечето рецепти. Насладете се на топло или на стайна температура - това е перфектен проект за печене, който можете да направите с приятели или семейство (допълнителни ръце никога не боли!), А резултатът е толкова вкусен, колкото и красивият процес.

Моля, прочетете, печете и прегледайте нашата рецепта за домашно тесто за щрудел.

За пълната статия, плюс още истории и рецепти, вижте празничния брой на списание Sift.


Домашен щрудел


Празничният брой на списание Sift представя десетки вдъхновения за печене, които събират семействата. В този откъс стилистът на Sift Food Erin McDowell се свързва отново с прабаба си, като се научава да прави своя домашен щрудел.

Замислих се да пресъздам тестото за щрудели на моята прабаба Наги без рецепта. Най -големият ми брат е фотограф, а преди няколко години той възстанови няколко стари снимки за нашата майка. Една от тези снимки беше на прабаба ми до маса, покрита с плодове.

Майка ми ми каза, че правят щрудел и когато примижах по -близо до снимката, за да видя - със сигурност - цялата маса беше покрита с тънко тесто, готово за навиване. Бях направил щрудел веднъж или два пъти в училище за сладкиши, но бях решен да създам нова рецепта, базирана на традицията на семейството ми, от която да пека и споделя.

По пътя научих много за щрудела - съвети и трикове, които си струва да знаете, ако ще се справите с този проект за сладкиши.

Пълнежите са лесни за приготвяне, а тестото е лесно за работа и много прощава. Най -сложният аспект на приготвянето на всяка рецепта за домашно приготвен щрудел е планиране напред, плюс ще ви трябва много място, за да може процесът да протече възможно най -гладко!

Първото правило на домашния щрудел: Планирайте предварително

2 1/2 чаши (298g) Неизбелено брашно King Arthur
1/2 чаена лъжичка сол
3/4 чаша (170 г) топла вода
2 големи жълтъка
2 чаени лъжички растително масло
1 чаена лъжичка бял оцет

Домашното тесто за щрудели е толкова лесно за приготвяне-хвърлете съставките в миксер и омесете, омесете, омесете, докато получите супер гладко, гъвкаво тесто. Това месене е от решаващо значение за структурата на тестото - образуват се дълги протеинови нишки, което прави тестото достатъчно гъвкаво, за да се разтегне много тънко (така че не пестете от времето за месене).

Но цялото това омесване не е единственият предварителен план тук: тестото също има огромна полза от почивката за една нощ в хладилника. Този период на почивка отпуска тестото, което е ключът към лесното разтягане по -късно.

Ако нямате време за почивка за една нощ, никога не се страхувайте-тестото може да се използва след солидна 1-часова почивка. Ако ви е трудно да работите с тестото направо от хладилника (повече за това по -късно), можете да го оставите да се затопли при стайна температура за около 15 минути, преди да започнете да го разтягате.

Докато говорим за планиране напред - не забравяйте пълнежите си. Повечето пълнежи за щрудели са супер лесни за приготвяне, но много от тях изискват готвене. Няма да искате да поставяте топъл пълнеж върху охладено тесто за щрудели, затова направете пълнежа напред (или докато тестото почива), така че да сте готови да дойдете.

След това подгответе работното си пространство

Имате нужда от голяма площ, за да разтегнете тестото си. Използвам моя кухненски остров, който е правоъгълник 3 'x 2'. Маса с карти или маса за трапезария също работи добре - идеално е да можете да обикаляте цялата маса, което улеснява разтягането на тестото!

Поставете чиста покривка за маса, кърпи за чували с брашно или кърпа върху работната повърхност - това помага да се предотврати залепването на тестото на масата без използване на брашно, както и да улесни разточването, когато дойде времето. Пригответе готов незалепващ спрей или малка купа масло - тестото е най -лесно да се обработва с леко намазнени ръце.

Ключът към разтягането на тестото за щрудели е безстрашието

Ако се страхувате, тестото ще разбере - колебанието води до разкъсвания и сълзи. Като се има предвид това, не се притеснявайте, ако тестото се разкъса или разкъса - в крайна сметка ще навиете този щрудел и той ще има много, много слоеве - всички разкъсвания ще бъдат невидими в крайния продукт.

Тестото трябва да се чувства леко лепкаво, но не лепкаво и трябва да се разтяга лесно. Запомнете: Ако не се разтяга лесно, опитайте да го оставите на стайна температура още няколко минути, преди да започнете.

Започнете, като разтегнете тестото в ръцете си малко като пица, като се опитате да поддържате правоъгълна форма, доколкото е възможно. Когато тестото стане твърде голямо, за да се справя само с ръцете, поставете го внимателно върху покритата повърхност. Започнете да разтягате всяка страна със затворени юмруци. Поставете ръцете си под тестото в единия ъгъл и внимателно изпънете юмруци навън, като работите към ръба на масата.

Продължете да правите това, малко по малко, като работите около тестото, за да го разтегнете бавно. Когато стигнете ръба на масата, оставете тестото да виси. (Гравитацията ще ви помогне да я задържите, докато разтягате другите страни.)

Целта е да го направите толкова тънък, че да виждате през него - ако покривката ви има модел, това може да бъде добра насока. Тестото е много силно и би трябвало да можете да го разтегнете без голямо разкъсване, но отново - не изпотявайте малки грешки! След като тестото се разтегне много тънко, прокарайте пръсти по краищата и внимателно го дръпнете, за да се уверите, че и те са достатъчно тънки.

Пригответе тестото за щрудели за плънката

Това обикновено включва слой разтопено масло и поръсване на галета. Препоръчвам:

4 супени лъжици (57 г) несолено масло, разтопено и разделено
1/2 чаша (57 г) фини трохи за хляб
турбинадо захар, ако е необходимо, за поръсване

Ръсете, не четкайте маслото-всякакви ненужни движения по повърхността вероятно ще разкъсат вашето по-тънко тесто от хартия!

Използвайте обикновени галета за сладки щрудели и използвайте обикновени или подправени за рецепти за солени щрудели. Галета помагат за абсорбирането на излишната влага от плънката, като помагат за поддържане на щрудела хрупкав.

Забележка: Забавно е да проявите креативност с видовете галета - ръжените трохи се съчетават добре с ябълки и круши, например.

Ето какво ви е необходимо за пълнене с ябълков щрудел:

4 средни ябълки (567 г, около 1 1/4 паунда), обелени и обелени
1 чаша (170 г) златни стафиди, опаковани
1/2 чаша (113 г) гореща вода
1/3 чаша (67g) гранулирана захар
1/3 чаша (71 г) светлокафява захар, опакована
настъргана кора (кора) на 1 лимон
1 чаена лъжичка канела
1/2 чаена лъжичка джинджифил
1/2 чаена лъжичка сол
3 супени лъжици (43 г) несолено масло, разтопено

Вижте пълни указания за приготвяне на пълнежа в нашата рецепта за ябълков щрудел.

Нанесете пълнежа, като го поставите равномерно върху повърхността. Пресните плодове могат да бъдат разпръснати на равномерен слой - пълнежите за намазване трябва да се разпръснат на малки купчини, след което да се притиснат с ръце. (Отново - не се опитвайте да намазвате, това може да разкъса тестото.)

Най -накрая е време да разточите щрудела си

Подплатата от маса/кърпа, която сте поставили, е полезна тук - използвайте я на един от по -късите ръбове на тестото, за да започнете процеса на разточване. Използвайте кърпата, за да ви накарате да повдигнете и навиете тестото - искате да го навиете в сравнително стегната спирала за най -добри резултати.

Щруделът може да се нарязва на няколко парчета за печене (може да е твърде голям, за да се побере върху лист за печене такъв, какъвто е). Завършванията включват още разтопено масло и поръсване на захар за сладки версии - може да бъде поръсване със сол и черен пипер или малко настъргано сирене за чубрица.

Печете домашно приготвен щрудел на висока температура, за да осигурите равномерно изпичане, покафеняване и хрупкавост. Предпочитам 400 ° F за повечето рецепти. Насладете се на топло или на стайна температура - това е перфектен проект за печене, който можете да направите с приятели или семейство (допълнителни ръце никога не боли!), А резултатът е толкова вкусен, колкото и красивият процес.

Моля, прочетете, печете и прегледайте нашата рецепта за домашно тесто за щрудел.

За пълната статия, плюс още истории и рецепти, вижте празничния брой на списание Sift.


Домашен щрудел


Празничният брой на списание Sift представя десетки вдъхновения за печене, които събират семействата. В този откъс стилистът на Sift Food Erin McDowell се свързва отново с прабаба си, като се научава да прави своя домашен щрудел.

Замислих се да пресъздам тестото за щрудели на моята прабаба Наги без рецепта. Най -големият ми брат е фотограф, а преди няколко години той възстанови няколко стари снимки за нашата майка. Една от тези снимки беше на прабаба ми до маса, покрита с плодове.

Майка ми ми каза, че правят щрудел и когато примижах по -близо до снимката, за да видя - със сигурност - цялата маса беше покрита с тънко тесто, готово за навиване. Бях направил щрудел веднъж или два пъти в училище за сладкиши, но бях решен да създам нова рецепта, базирана на традицията на семейството ми, от която да пека и споделя.

По пътя научих много за щрудела - съвети и трикове, които си струва да знаете, ако ще се справите с този проект за сладкиши.

Пълнежите са лесни за приготвяне, а тестото е лесно за работа и много прощава. Най -сложният аспект на приготвянето на всяка рецепта за домашно приготвен щрудел е планиране напред, плюс ще ви трябва много място, за да може процесът да протече възможно най -гладко!

Първото правило на домашния щрудел: Планирайте предварително

2 1/2 чаши (298g) Неизбелено брашно King Arthur
1/2 чаена лъжичка сол
3/4 чаша (170 г) топла вода
2 големи жълтъка
2 чаени лъжички растително масло
1 чаена лъжичка бял оцет

Домашното тесто за щрудели е толкова лесно за приготвяне-хвърлете съставките в миксер и омесете, омесете, омесете, докато получите супер гладко, гъвкаво тесто. Това месене е от решаващо значение за структурата на тестото - образуват се дълги протеинови нишки, което прави тестото достатъчно гъвкаво, за да се разтегне много тънко (така че не пестете от времето за месене).

Но цялото това омесване не е единственият предварителен план тук: тестото също има огромна полза от почивката за една нощ в хладилника. Този период на почивка отпуска тестото, което е ключът към лесното разтягане по -късно.

Ако нямате време за почивка за една нощ, никога не се страхувайте-тестото може да се използва след солидна 1-часова почивка. Ако ви е трудно да работите с тестото направо от хладилника (повече за това по -късно), можете да го оставите да се затопли при стайна температура за около 15 минути, преди да започнете да го разтягате.

Докато говорим за планиране напред - не забравяйте пълнежите си. Повечето пълнежи за щрудели са супер лесни за приготвяне, но много от тях изискват готвене. Няма да искате да поставяте топъл пълнеж върху охладено тесто за щрудели, затова направете пълнежа напред (или докато тестото почива), така че да сте готови да дойдете.

След това подгответе работното си пространство

Имате нужда от голяма площ, за да разтегнете тестото си. Използвам моя кухненски остров, който е правоъгълник 3 'x 2'. Маса с карти или маса за трапезария също работи добре - идеално е да можете да обикаляте цялата маса, което улеснява разтягането на тестото!

Поставете чиста покривка за маса, кърпи за чували с брашно или кърпа върху работната повърхност - това помага да се предотврати залепването на тестото на масата без използване на брашно, както и да улесни разточването, когато дойде времето. Пригответе готов незалепващ спрей или малка купа масло - тестото е най -лесно да се обработва с леко намазнени ръце.

Ключът към разтягането на тестото за щрудели е безстрашието

Ако се страхувате, тестото ще разбере - колебанието води до разкъсвания и сълзи. Като се има предвид това, не се притеснявайте, ако тестото се разкъса или разкъса - в крайна сметка ще навиете този щрудел и той ще има много, много слоеве - всички разкъсвания ще бъдат невидими в крайния продукт.

Тестото трябва да се чувства леко лепкаво, но не лепкаво и трябва да се разтяга лесно. Запомнете: Ако не се разтяга лесно, опитайте да го оставите на стайна температура още няколко минути, преди да започнете.

Започнете, като разтегнете тестото в ръцете си малко като пица, като се опитате да поддържате правоъгълна форма, доколкото е възможно. Когато тестото стане твърде голямо, за да се справя само с ръцете, поставете го внимателно върху покритата повърхност. Започнете да разтягате всяка страна със затворени юмруци. Поставете ръцете си под тестото в единия ъгъл и внимателно изпънете юмруци навън, като работите към ръба на масата.

Продължете да правите това, малко по малко, като работите около тестото, за да го разтегнете бавно. Когато стигнете ръба на масата, оставете тестото да виси. (Гравитацията ще ви помогне да я задържите, докато разтягате другите страни.)

Целта е да го направите толкова тънък, че да виждате през него - ако покривката ви има модел, това може да бъде добра насока. Тестото е много силно и би трябвало да можете да го разтегнете без голямо разкъсване, но отново - не изпотявайте малки грешки! След като тестото се разтегне много тънко, прокарайте пръсти по краищата и внимателно го дръпнете, за да се уверите, че и те са достатъчно тънки.

Пригответе тестото за щрудели за плънката

Това обикновено включва слой разтопено масло и поръсване на галета. Препоръчвам:

4 супени лъжици (57 г) несолено масло, разтопено и разделено
1/2 чаша (57 г) фини трохи за хляб
турбинадо захар, ако е необходимо, за поръсване

Ръсете, не четкайте маслото-всякакви ненужни движения по повърхността вероятно ще разкъсат вашето по-тънко тесто от хартия!

Използвайте обикновени галета за сладки щрудели и използвайте обикновени или подправени за рецепти за солени щрудели. Галета помагат за абсорбирането на излишната влага от плънката, като помагат за поддържане на щрудела хрупкав.

Забележка: Забавно е да проявите креативност с видовете галета - ръжените трохи се съчетават добре с ябълки и круши, например.

Ето какво ви е необходимо за пълнене с ябълков щрудел:

4 средни ябълки (567 г, около 1 1/4 паунда), обелени и обелени
1 чаша (170 г) златни стафиди, опаковани
1/2 чаша (113 г) гореща вода
1/3 чаша (67g) гранулирана захар
1/3 чаша (71 г) светлокафява захар, опакована
настъргана кора (кора) на 1 лимон
1 чаена лъжичка канела
1/2 чаена лъжичка джинджифил
1/2 чаена лъжичка сол
3 супени лъжици (43 г) несолено масло, разтопено

Вижте пълни указания за приготвяне на пълнежа в нашата рецепта за ябълков щрудел.

Нанесете пълнежа, като го поставите равномерно върху повърхността. Пресните плодове могат да бъдат разпръснати на равномерен слой - пълнежите за намазване трябва да се разпръснат на малки купчини, след което да се притиснат с ръце. (Отново - не се опитвайте да намазвате, това може да разкъса тестото.)

Най -накрая е време да разточите щрудела си

Подплатата от маса/кърпа, която сте поставили, е полезна тук - използвайте я на един от по -късите ръбове на тестото, за да започнете процеса на разточване. Използвайте кърпата, за да ви накарате да повдигнете и навиете тестото - искате да го навиете в сравнително стегната спирала за най -добри резултати.

Щруделът може да се нарязва на няколко парчета за печене (може да е твърде голям, за да се побере върху лист за печене такъв, какъвто е). Завършванията включват още разтопено масло и поръсване на захар за сладки версии - може да бъде поръсване със сол и черен пипер или малко настъргано сирене за чубрица.

Печете домашно приготвен щрудел на висока температура, за да осигурите равномерно изпичане, покафеняване и хрупкавост. Предпочитам 400 ° F за повечето рецепти. Насладете се на топло или на стайна температура - това е перфектен проект за печене, който можете да направите с приятели или семейство (допълнителни ръце никога не боли!), А резултатът е толкова вкусен, колкото и красивият процес.

Моля, прочетете, печете и прегледайте нашата рецепта за домашно тесто за щрудел.

За пълната статия, плюс още истории и рецепти, вижте празничния брой на списание Sift.


Домашен щрудел


Празничният брой на списание Sift представя десетки вдъхновения за печене, които събират семействата. В този откъс стилистът на Sift Food Erin McDowell се свързва отново с прабаба си, като се научава да прави своя домашен щрудел.

Замислих се да пресъздам тестото за щрудели на моята прабаба Наги без рецепта. Най -големият ми брат е фотограф, а преди няколко години той възстанови няколко стари снимки за нашата майка. Една от тези снимки беше на прабаба ми до маса, покрита с плодове.

Майка ми ми каза, че правят щрудел и когато примижах по -близо до снимката, за да видя - със сигурност - цялата маса беше покрита с тънко тесто, готово за навиване. Бях направил щрудел веднъж или два пъти в училище за сладкиши, но бях решен да създам нова рецепта, базирана на традицията на семейството ми, от която да пека и споделя.

По пътя научих много за щрудела - съвети и трикове, които си струва да знаете, ако ще се справите с този проект за сладкиши.

Пълнежите са лесни за приготвяне, а тестото е лесно за работа и много прощава. Най -сложният аспект на приготвянето на всяка рецепта за домашно приготвен щрудел е планиране напред, плюс ще ви трябва много място, за да може процесът да протече възможно най -гладко!

Първото правило на домашния щрудел: Планирайте предварително

2 1/2 чаши (298g) Неизбелено брашно King Arthur
1/2 чаена лъжичка сол
3/4 чаша (170 г) топла вода
2 големи жълтъка
2 чаени лъжички растително масло
1 чаена лъжичка бял оцет

Домашното тесто за щрудели е толкова лесно за приготвяне-хвърлете съставките в миксер и омесете, омесете, омесете, докато получите супер гладко, гъвкаво тесто. Това месене е от решаващо значение за структурата на тестото - образуват се дълги протеинови нишки, което прави тестото достатъчно гъвкаво, за да се разтегне много тънко (така че не пестете от времето за месене).

Но цялото това омесване не е единственият предварителен план тук: тестото също има огромна полза от почивката за една нощ в хладилника. Този период на почивка отпуска тестото, което е ключът към лесното разтягане по -късно.

Ако нямате време за почивка за една нощ, никога не се страхувайте-тестото може да се използва след солидна 1-часова почивка. Ако ви е трудно да работите с тестото направо от хладилника (повече за това по -късно), можете да го оставите да се затопли при стайна температура за около 15 минути, преди да започнете да го разтягате.

Докато говорим за планиране напред - не забравяйте пълнежите си. Повечето пълнежи за щрудели са супер лесни за приготвяне, но много от тях изискват готвене. Няма да искате да поставяте топъл пълнеж върху охладено тесто за щрудели, затова направете пълнежа напред (или докато тестото почива), така че да сте готови да дойдете.

След това подгответе работното си пространство

Имате нужда от голяма площ, за да разтегнете тестото си. Използвам моя кухненски остров, който е правоъгълник 3 'x 2'. Маса с карти или маса за трапезария също работи добре - идеално е да можете да обикаляте цялата маса, което улеснява разтягането на тестото!

Поставете чиста покривка за маса, кърпи за чували с брашно или кърпа върху работната повърхност - това помага да се предотврати залепването на тестото на масата без използване на брашно, както и да улесни разточването, когато дойде времето. Пригответе готов незалепващ спрей или малка купа масло - тестото е най -лесно да се обработва с леко намазнени ръце.

Ключът към разтягането на тестото за щрудели е безстрашието

Ако се страхувате, тестото ще разбере - колебанието води до разкъсвания и сълзи. Като се има предвид това, не се притеснявайте, ако тестото се разкъса или разкъса - в крайна сметка ще навиете този щрудел и той ще има много, много слоеве - всички разкъсвания ще бъдат невидими в крайния продукт.

Тестото трябва да се чувства леко лепкаво, но не лепкаво и трябва да се разтяга лесно. Запомнете: Ако не се разтяга лесно, опитайте да го оставите на стайна температура още няколко минути, преди да започнете.

Започнете, като разтегнете тестото в ръцете си малко като пица, като се опитате да поддържате правоъгълна форма, доколкото е възможно. Когато тестото стане твърде голямо, за да се справя само с ръцете, поставете го внимателно върху покритата повърхност. Започнете да разтягате всяка страна със затворени юмруци. Поставете ръцете си под тестото в единия ъгъл и внимателно изпънете юмруци навън, като работите към ръба на масата.

Продължете да правите това, малко по малко, като работите около тестото, за да го разтегнете бавно. Когато стигнете ръба на масата, оставете тестото да виси. (Гравитацията ще ви помогне да я задържите, докато разтягате другите страни.)

Целта е да го направите толкова тънък, че да виждате през него - ако покривката ви има модел, това може да бъде добра насока. Тестото е много силно и би трябвало да можете да го разтегнете без голямо разкъсване, но отново - не изпотявайте малки грешки! След като тестото се разтегне много тънко, прокарайте пръсти по краищата и внимателно го дръпнете, за да се уверите, че и те са достатъчно тънки.

Пригответе тестото за щрудели за плънката

Това обикновено включва слой разтопено масло и поръсване на галета. Препоръчвам:

4 супени лъжици (57 г) несолено масло, разтопено и разделено
1/2 чаша (57 г) фини трохи за хляб
турбинадо захар, ако е необходимо, за поръсване

Ръсете, не четкайте маслото-всякакви ненужни движения по повърхността вероятно ще разкъсат вашето по-тънко тесто от хартия!

Използвайте обикновени галета за сладки щрудели и използвайте обикновени или подправени за рецепти за солени щрудели.Галета помагат за абсорбирането на излишната влага от плънката, като помагат за поддържане на щрудела хрупкав.

Забележка: Забавно е да проявите креативност с видовете галета - ръжените трохи се съчетават добре с ябълки и круши, например.

Ето какво ви е необходимо за пълнене с ябълков щрудел:

4 средни ябълки (567 г, около 1 1/4 паунда), обелени и обелени
1 чаша (170 г) златни стафиди, опаковани
1/2 чаша (113 г) гореща вода
1/3 чаша (67g) гранулирана захар
1/3 чаша (71 г) светлокафява захар, опакована
настъргана кора (кора) на 1 лимон
1 чаена лъжичка канела
1/2 чаена лъжичка джинджифил
1/2 чаена лъжичка сол
3 супени лъжици (43 г) несолено масло, разтопено

Вижте пълни указания за приготвяне на пълнежа в нашата рецепта за ябълков щрудел.

Нанесете пълнежа, като го поставите равномерно върху повърхността. Пресните плодове могат да бъдат разпръснати на равномерен слой - пълнежите за намазване трябва да се разпръснат на малки купчини, след което да се притиснат с ръце. (Отново - не се опитвайте да намазвате, това може да разкъса тестото.)

Най -накрая е време да разточите щрудела си

Подплатата от маса/кърпа, която сте поставили, е полезна тук - използвайте я на един от по -късите ръбове на тестото, за да започнете процеса на разточване. Използвайте кърпата, за да ви накарате да повдигнете и навиете тестото - искате да го навиете в сравнително стегната спирала за най -добри резултати.

Щруделът може да се нарязва на няколко парчета за печене (може да е твърде голям, за да се побере върху лист за печене такъв, какъвто е). Завършванията включват още разтопено масло и поръсване на захар за сладки версии - може да бъде поръсване със сол и черен пипер или малко настъргано сирене за чубрица.

Печете домашно приготвен щрудел на висока температура, за да осигурите равномерно изпичане, покафеняване и хрупкавост. Предпочитам 400 ° F за повечето рецепти. Насладете се на топло или на стайна температура - това е перфектен проект за печене, който можете да направите с приятели или семейство (допълнителни ръце никога не боли!), А резултатът е толкова вкусен, колкото и красивият процес.

Моля, прочетете, печете и прегледайте нашата рецепта за домашно тесто за щрудел.

За пълната статия, плюс още истории и рецепти, вижте празничния брой на списание Sift.


Гледай видеото: поздрав за рожден ден - прекрасен (Ноември 2021).