Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Дали агаве е идеалният алтернативен подсладител за диабетици?

Дали агаве е идеалният алтернативен подсладител за диабетици?

Това не е кактус. Растението агаве, от което много хора получават текила и сироп от агаве, също може да е тайната за по -здравословен диабет.

Обикновено поставянето на текила в сутрешното ви кафе би било намръщено като социално неприемлив навик. Американското химическо дружество; обаче обяви, че мексиканска изследователска група е установила, че естествените подсладители, открити в агаве, една от основните съставки на текила, всъщност могат да бъдат здравословна и безопасна алтернатива за диабетици и хора, които се опитват да отслабнат. Съобщава се, че употребата на растението може да намали нивото на кръвната захар на 26 милиона американци, засегнати от диабет.

Как е възможно?

Според Мерцедес Г. Лопес, изследовател от Centro de Investigación y de Estudios Avanzados, биотехнология и биохимия в Ирапуато, Гуанахуато, Мексико, агавините, открити в растението агаве, всъщност не са смилаеми и действат като диетични фибри, без да повишават нивата на глюкозата или да причиняват Странични ефекти като изкуствени подсладители са известни.

Вижте историята на Daily Meal за това какво трябва да ядат диабетиците за вечеря

„Открихме, че тъй като агавините намаляват нивата на глюкозата и повишават GLP-1, те също увеличават количеството инсулин“, казва д-р Мерседес Г. Лопес в изявление. "Те не са скъпи и нямат известни странични ефекти."

Джоана Фантоци е асоцииран редактор на The Daily Meal. Следвайте я в Twitter @JoannaFantozzi.


Как да заменим захарта с агаве

Когато готвите с нектар от агаве - и особено когато замествате нектар от агаве с други подсладители - е полезно да запомните, че нектарът от агаве е основно царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, който идва от кактус, а не от царевица.

Това означава, че има същите калории, сладост и консистенция като високо фруктозен царевичен сироп. След като разберете това, това прави заместването му във вашите торти, бисквитки и други десерти много по -лесно.


Нектар от агаве срещу трапезна захар

Разликите между агавевия нектар и трапезната захар са незначителни, що се отнася до калории, въглехидрати и общи грамове захар. Те се различават по отношение на Тип захар и където всеки ранг на гликемичния индекс. Именно тези два фактора правят нектара от агаве съмнителна алтернатива на захарта.

Фруктоза

Фруктозата е проста захар (монозахарид), която се среща естествено в плодовете и зеленчуците. Сравнително нисък е гликемичният индекс. Въпреки това, когато фруктозата е силно преработена - какъвто е случаят с нектара от агаве - тя може да стане проблематична, ако се консумира в прекомерни количества.

Фруктозата се метаболизира в черния дроб, което превръща излишната фруктоза в триглицериди - вид мазнина - някои от които могат да попаднат в капан и да доведат до някое от редица хронични заболявания. Например, големи количества царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза са свързани с безалкохолна мастна чернодробна болест, инсулинова резистентност, метаболитен синдром, затлъстяване и диабет тип 2.

Нещо повече, въпреки че агавето е един и половина пъти по -сладко от трапезната захар - което означава, че може да използвате по -малко от него - някои изследователи смятат, че е лесно да се яде твърде много фруктоза, тъй като изглежда заобикаля сигналите за ситост на организма. Агаве съдържа повече фруктоза от царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, трапезна захар и плодове.

Храна Процент фруктоза
Сок от агаве 90%
Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза 55%
Трапезна захар 50%
Цели, пресни плодове 5 до 6%

Гликемичен индекс

Храни и напитки с нисък гликемичен индекс, обикновено дефинирани като такива с резултат под 55, е по-малко вероятно от храни и напитки от по-висок ранг да причинят скокове в нивата на кръвната захар.

Класацията на Агава от 20 до 30 със сигурност я поставя в категорията храни с нисък гликемичен индекс. Съществуват обаче някои противоречия относно полезността на ГИ за контролиране на кръвната захар. Това е така, защото индексът не отчита размера на порциите храни. Нещо повече, много от факторите, които определят GI резултата на храната (как се приготвя храната например или лабораторията, в която се измерва), могат да бъдат непоследователни.

С други думи, фактът, че нектарът от агаве е силно преработен подсладител, съдържащ висок процент фруктоза, съчетан с евентуалната неточност на Gi за определяне на истинския потенциал на храни за нивата на глюкозата, го прави по -малко жизнеспособен алтернативен подсладител за хора с диабет, отколкото изглежда на пръв поглед.


И накрая …

И стевията, и агавето представят растителна алтернатива на рафинираната захар. Нито една от алтернативите не е напълно без проблеми или притеснения. Научаването колкото е възможно повече за свойствата и потенциалните опасности на тези подсладители ще ви помогне да решите дали искате да включите някой от тях в диетата си. Докато изследвате нови възможни източници на сладост, може да пожелаете да проучите и цялостната си употреба на захар. Много американци страдат от тегло и здравословни проблеми, свързани с прекомерната консумация на захар, независимо от източника.


Кои са най -добрите подсладители за хора с диабет?

Нискокалоричните подсладители или заместители на захарта могат да позволят на хората с диабет да се насладят на сладки храни и напитки, които не влияят на нивата на кръвната им захар. Предлага се набор от подсладители, всеки от които има различни плюсове и минуси.

Хората с диабет трябва да полагат специални грижи, за да избегнат скокове на кръвната захар. Контролът на кръвната захар е важен за избягване на по -тежките усложнения на диабета, включително увреждане на нервите и сърдечно -съдови заболявания.

Изборът на алтернативни подсладители е един от начините за поддържане на сладост в храната и напитките. Не всички алтернативни подсладители обаче са добри възможности за хора с диабет. Сиропът от агаве например осигурява повече калории от трапезната захар.

В тази статия разглеждаме седем от най-добрите нискокалорични подсладители за хора с диабет.

Сподели в Pinterest Стевия е популярна алтернатива на захарта.

Стевия е естествен подсладител, който идва от Стевия ребаудиана растение.

За да произвеждат стевия, производителите извличат химически съединения, наречени стевиол гликозиди, от листата на растението.

Този силно преработен и пречистен продукт е около 300 пъти по-сладък от захарозата или трапезната захар и се предлага под различни търговски марки, включително Truvia, SweetLeaf и Sun Crystals.

Стевия има няколко плюсове и минуси, които хората с диабет ще трябва да претеглят. Този подсладител е без калории и не повишава нивата на кръвната захар. Въпреки това, той често е по -скъп от другите заместители на захарта на пазара.

Стевия също има горчив послевкус, който много хора могат да намерят за неприятен. Поради тази причина някои производители добавят други захари и съставки, за да балансират вкуса. Това може да намали хранителните ползи от чистата стевия.

Някои хора съобщават за гадене, подуване на корема и стомашно разстройство след консумация на стевия.

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) класифицира подсладители, произведени от стевиол гликозиди с висока чистота, като „общопризнати като безопасни“ или GRAS. Те обаче не считат екстрактите от листа на стевия или суровите екстракти от стевия за безопасни. Незаконно е да ги продавате или внасяте в САЩ

Според FDA приемливият дневен прием (ADI) на стевия е 4 милиграма на килограм (mg/kg) от телесното тегло на човек. Съответно, човек, който тежи 60 кг или 132 паунда, може спокойно да консумира 9 пакета от версията на стевия за подсладител за маса.


И най -добрият подсладител от всички е … пресни плодове!

Пълни плодове, пасирани или пюрирани, са друг вариант на естествен подсладител.

И те имат ясното предимство всъщност битие добре за теб.

Много хора откриват, че могат да задоволят сладкото желание със замразено грозде или плодове, мандарина, манго или банан.

Естествените захари в плодовете могат да успокоят сладкия зъб. И те идват с фибри и много други полезни хранителни вещества. Пюре от банани или ябълково пюре също могат да добавят сладост към печените изделия.


Видове подсладители

Подсладителите могат да бъдат разделени в два лагера: хранителен и нехранителен. Изкуствените подсладители нямат хранителна стойност, докато захарните алкохоли и естествените подсладители като меда имат някои хранителни ползи.

Изкуствени подсладители

Вероятно сте виждали изкуствени подсладители в отделни пакети в местната закусвалня, но те се срещат и в диетични напитки, леко кисело мляко, печени изделия, сладолед, дъвка, зърнени храни, капки за кашлица и бонбони, наред с други храни. Повечето изкуствени подсладители се считат за „интензивни подсладители“, тъй като те са няколко пъти по -сладки от бялата трапезна захар (захароза). Splenda например е 600 пъти по -сладък от захарта.

Осемте нехранителни подсладители, одобрени от FDA, са:

  • Захарин (Sweet'N Low, Sugar Twin)
  • Аспартам (равно, NutraSweet)
  • Калиев ацесулфам (Sunett, Sweet One)
  • Сукралоза (Splenda)
  • Стевиол гликозиди (Stevia)
  • Екстракти от плодове Luo Han Guo
  • Неотам
  • Advantame

Имайте предвид, че неотам и адвантам са одобрени като общи хранителни добавки и не са налични като настолни подсладители.

Въпреки че захарните заместители са произведени химични съединения, които предлагат малка или никаква хранителна стойност, много хора откриват, че могат да задоволят сладкото желание, без да повишават нивата на глюкозата, тъй като не съдържат нито въглехидрати, нито калории. Всъщност някои от нехранителните подсладители преминават през тялото, без да се усвояват.

Въпреки това, има изследвания, които показват, че използването на заместители на захар неразумно може да бъде свързано с диабет и затлъстяване по няколко начина. От една страна, те могат да променят начина, по който тялото метаболизира мазнините и енергията.

Изкуствените подсладители също могат да променят чревния микробиом - полезните бактерии, които колонизират чревния тракт и могат да повлияят на метаболизма, имунното здраве, растежа и създаването на мозъчни невротрансмитери.

Едно малко проучване установи, че жените със затлъстяване, които пият три диетични газирани напитки дневно, са променили генната експресия, включително нови маркери за възпалителни цитокини (клетки, които насърчават възпалението).

Също така, в проучвания е установено, че ацесулфам калий и захарин влияят отрицателно върху микробиома на животни, които са имали намалени щамове бактерии и други промени в чревната микробиота. Ако хората са подобно засегнати от тези подсладители, те биха могли да получат промени в метаболизма и възпаление, което потенциално да доведе до влошаване на диабет тип 2 чрез индуциране на глюкозна непоносимост. Захаринът може да бъде особено проблемен.

Захарни алкохоли

Редица така наречени хранителни подсладители като изомалт, малтитол, манитол, сорбитол и ксилитол се срещат в много гуми и бонбони без захар. Технически известни като захарни алкохоли или полиоли, те се извличат от естествени влакна в плодове и зеленчуци.

Захарните алкохоли могат да повишат кръвната захар, но обикновено не са достатъчни, за да причинят вреда. Тяхното въздействие върху кръвната захар може да варира, като варира от гликемичен индекс 13 за ксилитол до девет за сорбитол. Други, като манитол, граничат с нула. Въпреки относително ниското им въздействие върху кръвната захар, някои захарни алкохоли (като ксилитол и манитол) могат да имат слабително действие, ако се използват прекалено много. Тези подсладители се срещат по -рядко в магазините за хранителни стоки, но могат да се набавят от големи аптеки и търговци на здравословни храни.

Естествени подсладители

Естествените подсладители като стевия и плод монах са набрали популярност през последните години и се считат за безопасни за диабетици. Тези екстракти на растителна основа също могат да бъдат няколкостотин пъти по-сладки от захарта, а екстрактите от Стевия, тауматин и Луо Хан Го (плодове монах) са одобрени от FDA като заместители на захарта.


Какви заместители на захарта има?

Хората с диабет трябва да знаят, че има четири различни вида изкуствени подсладители, които можете да закупите в повечето магазини за хранителни стоки и онлайн магазини.

  • Захарин (Sweet'N Low, Sugar Twin). Можете да го използвате както в топли, така и в студени храни. Не използвайте този подсладител, когато сте бременна или кърмите.
  • Аспартам (NutraSweet, равно). Можете да го използвате както в студени, така и в топли храни. Може да загуби сладост при високи температури. Хората, които имат състояние, наречено фенилкетонурия, не трябва да консумират този продукт.
  • Ацесулфам калий или pro K (Sweet One, Swiss Sweet, Sunett). Можете да го използвате както в студени, така и в топли храни и печени изделия.
  • Сукралоза (Splenda). Можете да го използвате в топли и студени храни. Много продукти често съдържат този изкуствен подсладител.

Не толкова добри алтернативи на захарта за кучета

Има много заместители на захарта, които могат да се използват в лакомства за кучета. Някои, като изброените по -горе, имат хранителна стойност и са по -добри от чистата захар (захароза).

Други са с високо съдържание на захароза и имат много ниска хранителна стойност. Други са без захар, но все още нямат хранителна стойност. Нито една от тези опции вероятно няма да бъде вашият първи избор за добавяне към домашно приготвени рецепти за кучешки лакомства.

Кучетата, които нямат проблеми с наддаването на тегло или затлъстяването и които иначе са здрави и активни, няма вероятност да имат отрицателни ефекти от яденето на лакомства с малко захар или подсладител без захар. Но УМЕРЕНИЕТО е ключово.

Единствената алтернатива на захарта, която абсолютно трябва да избягвате, е ксилитолът поради неговата изключителна токсичност при кучета.

Сироп от кафяв ориз

Сиропът от кафяв ориз се прави от пълнозърнест ориз, който се вари и след това се обработва с помощта на ензими за производство на захари.  

Сиропът от кафяв ориз има вкус на карамел и е доста сладък. Той също така има висока стойност на GI поради факта, че това е почти чиста глюкоза. Сиропът от кафяв ориз също съдържа следи от определени минерали, но едва.

Съществува и опасение за безопасността на сиропа от кафяв ориз и това се отнася до факта, че оризът може да съдържа измерими нива на арсен  , които също могат да бъдат намерени в оризови сиропи и други продукти. Пълното въздействие на тези нива на арсен върху здравето все още не е известно, но арсенът може да причини множество здравословни проблеми при хората и домашните любимци, в края на краищата това е отрова.

И така, сиропът от кафяв ориз ще добави сладост към вашите рецепти, но нищо друго.

За да замените сиропа от кафяв ориз със захар във вашите рецепти, използвайте около една четвърт допълнителен сироп (т.е. за четири супени лъжици захар и пет супени лъжици сироп от кафяв ориз).

Може да се наложи да коригирате съставките за последователност, както е споменато по -рано на тази страница.

Сиропът от кафяв ориз има гликемичен индекс 98

Захарна тръстика ("обикновена" захар)

Редовната захар (независимо дали е бяла или кафява) е просто захароза и изобщо няма хранителна стойност и не е здравословна за никого или за кучета.

Той може да допринесе за затлъстяване, сърдечни заболявания, рак, възпаление и автоимунни проблеми при нашите кучета.

Има няколко добри, естествени, хранителни алтернативи на захарта за кучета, изброени по -горе, ако искате да добавите нотка на сладост към лакомствата на вашето куче.    

Захарта има гликемичен индекс 68

Царевичен сироп

Има два вида царевичен сироп, „обикновен“ сорт и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS).

Редовният царевичен сироп е чиста глюкоза. Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза е резултат от по-нататъшна обработка, която след това произвежда смес от глюкоза и фруктоза.

HFCS първоначално се произвежда като евтина алтернатива на захарта, има и по-нисък гликемичен индекс от обикновения царевичен сироп.

Едно притеснение относно царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза е, че черният дроб е по -трудно да метаболизира фруктозата, отколкото глюкозата или захарозата.

Ако тялото приема твърде много фруктоза, това може да доведе до допълнителни здравословни проблеми (над и извън тези, породени от захарта като цяло) като мастно чернодробно заболяване, бъбречно заболяване, ускорено стареене и др.

Въпреки че шепа лакомства, съдържащи царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, е малко вероятно да причинят на вашето куче значителни здравословни проблеми, важно е да знаете, че много храни за кучета вече съдържат HFCS. След това този прием се усложнява, ако се добави към неговите лакомства.  

Проверете етикета на съставките, преди да купите, тъй като някои продукти, просто обозначени като „царевичен сироп“, всъщност добавят HFCS, но не уточнявайте това отпред.

Ако искате да използвате царевичен сироп като подсладител в рецептите за кучешки лакомства, бих предложил да използвате сироп Karo, който не съдържа HFCS.

Царевичният сироп има гликемичен индекс 100

Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза има гликемичен индекс между 56 и 62

Аспертам, захарин и сукралоза

Въпреки че тези подсладители без захар не са опасни за кучетата (освен ако не поглъщат огромни количества), не се препоръчва да го давате на кучето си или да го добавяте към домашно приготвени стоки, предназначени за членовете на кучешкото семейство.

Тези видове изкуствени подсладители понякога могат да причинят разхлабени изпражнения или диария при кучета, особено ако поглъщат повече от няколко милиграма.


Текила, приготвена с нектар от агаве

Течността първо се извлича от растението Agave. След това сокът се филтрира и след това се загрява, за да стане фруктоза. След това фруктозата се концентрира в карамел. Нектарът от агаве се нуждае от различни етапи на обработка преди консумация. Преработената храна може да бъде по -малко питателна. Естествените му ползи за здравето често се губят при приготвянето на храната.

Друг метод за производство използва ензими, получени от гъбата Aspergillus. Той разкъсва връзките, които държат заедно сложните захарни молекули. И двете процедури водят до 90% концентрация на фруктоза. Подсладеният нектар има по -нисък гликемичен индекс (GI) от повечето други подсладители, захар.

Няколко сорта нектар от агаве се предлагат в свеж, черен, кехлибарен и зелен цвят. Кехлибареното и тъмното обикновено имат повече вкус от червеното, а суровото ще има най -много (и ще бъде най -тъмният) вкус. Ако го използвате за заливане на палачинки, светлината може да е идеална. Ферментацията в бирите ще загуби по -голямата част от вкусовете си, така че бих избрал по -тъмните версии. Можете също така да научите как да ускорите ферментацията, за да получите други по -различни бирени вкусове.

Суровият има много по -силен вкус, като кехлибар. Но това ще бъде борба за аромата да го направи чрез ферментация. Суровият сироп от агаве има по -интензивен вкус.

Как се използва в бирата: сироп от агаве/нектар

Сироп от агаве, направен от всички прости захари (глюкоза и фруктоза), така че е ферментирал. Обикновено ще го използвате в пивоварството, за да замените царевичен сироп или мед. Тъй като е толкова ферментирал, често се преработва в алкохол и не оставя аромат на агаве след себе си. Всичко, което прави, е да изсуши бирата и да подобри съдържанието на алкохол.

По време на процеса на варене можете да добавяте нектар от агаве много пъти. Можете да го добавите по време на процеса на кипене, но почти ще сварите целия аромат на агаве. Ако добавяте към кипене, можете да го добавите през последните няколко минути в щедри количества. Той трябва да гарантира, че ароматът и#8217s се предават на бирата. Но внимавайте за ефекта върху ABV%, когато добавяте големи количества агаве.

Трябва да хвърлите нектар от агаве (1,5 паунда) в рецептата на Iron Brewer, след като прехвърлите пивната мъст в карбона. Вероятно е безопасно да се предположи, че сиропът е дезинфекциран …, тъй като е пастьоризиран и съхраняван в чист контейнер. Поставете бутилката в тенджера с вода. Загрейте тенджерата до над 160 градуса за няколко минути за канализация и я изсипете във ферментатора. Можете също така да изберете да го добавите към вторична ферментация. Не забравяйте, че добавянето на захар към вторичната ще предизвика допълнителна ферментация.

Други начини, по които може да се използва агаве, биха били вместо ваниране на захар при бутилиране … или след кегиране за подслаждане на бирата.

Колко да добавите?

В партида от пет галона добавете 23,5 унции (приблизително 1,5 паунда) нектар от агаве във ферментатора. Защо тази сума? Това всъщност варира в зависимост от размера на съда, който ще използвате за ферментация.

Използването на 1/2 lb или по -малко за вашата бира няма да доведе до много. Сега тя ще ферментира почти напълно. Така че, за да получите някакъв аромат на агаве, трябва да добавите малко. Ако добавяте в кипене, не искате да добавите по -малко от 2 килограма. За бутилиране може да се наложи да се консултирате с карбонизирана диаграма. Не забравяйте, че агавето е по -сладко от захарта, така че може да се нуждаете от по -малко, отколкото си мислите!

Ето няколко опции, които можете да опитате, като добавите нектар от агаве за приготвяне на текила:

Повечето хора го използват като подсладител с нисък гликемичен индекс. Предпочитаме обаче да правите „спиртни напитки от агаве“ от него. Но поради високото съдържание на фруктоза, много видове дрожди ще имат проблеми с ферментацията им. Препоръчваме да използвате 48-часов турбо квас за дестилатор. Контейнерите са пълни с 46 унции. органичен суров сироп от агаве, така че ще ви трябват 3-5 от тях за партида от 5-6 галона.

За да измиете нектара си от агаве:

Просто смесете 3 до 5 от 46-унционните контейнери с сироп от агаве с 4 до 5 галона вода и#8230 (с температура приблизително 70-80 градуса) изхвърлете във вашия ферментатор. И добавете мая.

Колко растения агаве са необходими, за да се направи 1 литър текила?

  • Растението обикновено тежи между 20 и 30 килограма.
  • За производството на 1 литър текила са необходими около 6-8 килограма, в зависимост от времето и вида на използваната почва.
  • Има методи, които могат да извлекат повече литри от завода … Въпреки че намалява качеството на продукта. Средното растение може да направи 3 до 4 литра 100% агаве текила.
  • Или можете да експериментирате с помощта на медно алембично гърне.

Измиването е както следва:

  • 46 унции (2 х 23 унции бутилки нектар от махава агаве)
  • 32 унции (царевичен сироп Karo с истинска ванилия и#8211 в продажба във Wal-Mart)
  • 1 чаша гранулирана бяла захар
  • 1 3/4 галона чешмяна вода
  • 2 супени лъжици галета (Fleischmens хлебна мая) галета
  • 1/2 чаена лъжичка лимонов сок

Загрейте 1 галон вода от чешмата в тенджера до 155F и комбинирайте агаве, каро, захар и киселина за 30-45 минути. Изсипете в охладител за напитки от 5 галона (ферментатор.) Добавете 3/4 галона студена вода, за да охладите пивната мъст до 85F. Разбийте мая и добавете галета. Очаквайте да отнеме известна възраст, за да разкриете вкуса на текилата.

Факти за храненето на нектар от агаве

Следните факти за храненето са предоставени от USDA за 1 чаена лъжичка (6.9 g) сироп от агаве:

  • Въглехидрати – Чаена лъжичка нектар от агаве има около 5 грама въглехидрати и общо 20 калории. Това по някакъв друг начин е равно на трапезна захар, царевичен сироп, меласа или ориз.
  • Мазнини – Нектар от агаве съдържа само част от захарта. Той трансформира голяма част от произвежданата фруктоза в триглицериди. Това прави нектара от агаве по-рисков …, особено ако имате съществуващо сърдечно-съдово състояние, метаболитен синдром или инсулинова резистентност. Освен това добавените захари са източник на допълнителни калории. Те могат да причинят наддаване на тегло …, което е независим рисков фактор за диабет и сърдечни заболявания.
  • Протеин – Нектар от агаве има пределно съдържание на протеин (под 0,01 грама).
  • Витамини и минерали – Агавеният сироп съдържа малки количества витамини и минерали като витамини В и С, калий, калций и селен. Но размерът на порцията е толкова малък, че някои микроелементи не дават стойност на нектара.

Пивоварното изкуство е създадено, за да помогне на специализирани домашни пивовари. Моята цел е да помогна на хората да се радват на живота и да се ангажират с пивоварството за по -добро пиене. Също така помагам на начинаещите предприемачи в индустрията за напитки да преследват своята страст, като им давам съвети и информация за качествените напитки.


Гледай видеото: Qan duruldan vasitələr. Qanın qatılaşması və fəsadları. Qanı duruldan qidalar (Декември 2021).