Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Патешки гърди с рецепта за ябълков сос Калвадос

Патешки гърди с рецепта за ябълков сос Калвадос



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Съставки
  • Месо и домашни птици
  • Домашни птици
  • Патица
  • Патешки гърди

Сочни патешки гърди, масло, ябълки и калвадос - само четири съставки съставят това страхотно ястие. Имах печата на одобрение на съпруга си, който нямаше търпение да го изяде, докато снимах. Мисля да го направя отново за Коледа.

23 души са направили това

СъставкиСервира: 4

  • 4 патешки гърди
  • 20 г осолено масло
  • 4 твърди ябълки, нарязани
  • 200 мл Калвадос

МетодПодготовка: 15 минути ›Готвене: 25 минути› Готово след: 40 минути

  1. В незалепващ тиган добавете гърдите към кожата на тавата надолу (няма нужда да добавяте мазнина) и гответе на силен огън за 2 минути. Намалете котлона до минимум и гответе още 5 минути от всяка страна.
  2. Разтопете осоленото масло в отделен тиган на силен огън, добавете ябълките и гответе 2 до 3 минути или до златисто кафяво.
  3. Намалете на слаб огън и варете ябълките за 10 минути.
  4. Намалете котлона до много ниско и деглазирайте тигана с Calvados. (Не добавяйте Calvados близо до пламък! Извадете тигана от готварската печка и добавете Calvados далеч от пламъка, след което върнете тигана в готварската печка.)
  5. Сервирайте патешките гърди веднага със соса Калвадос.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(5)


    • 1 фунт гала ябълки
    • 1/2 чаша вода
    • 1/2 чаша захар
    • 1/2 чаена лъжичка ситно настъргана кора от пресен лимон
    • 1/8 чаена лъжичка канела
    • 2 супени лъжици Калвадос
    1. Обелете и отстранете сърцевината на ябълките, след това ги нарежете на 1-инчови парчета. Доведете ябълките, водата, захарта, кората и канелата до кипене в тежка тенджера от 2 литра, като разбърквате от време на време, след това намалете котлона и оставете да къкри, покрито, 15 минути.
    2. Свалете капака и оставете да къкри, докато по -голямата част от течността се изпари, 5 до 10 минути. Добавете Calvados и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, 1 минута. Пасирайте ябълките с картофена машина или вилица до груб сос, след това охладете.

    Какви ябълки да използвате, за да приготвите задушени патешки гърди с рецепта от ябълки и лук?

    За тези задушени патешки гърди с ябълки и лук използвах сорта Червен принц от ябълки Онтарио. Това е страхотна зимна ябълка, която се предлага от февруари до юни.

    Избрах го, защото има тръпчив и сладък вкус, който е идеален за солени ястия. Освен това е много хрупкав и се превръща в красив копринен сос след дълго време за задушаване.

    Ако преди не сте опитвали Червения принц, призовавам ви да опитате този не особено често срещан сорт, ако имате възможност. Не забравяйте да потърсите лого на Foodland, за да сте сигурни, че купувате ябълки от Онтарио. Ето чудесно ръководство за това как да използвате различни сортове ябълки в Онтарио.


    Други

    Разбийте заедно яйцата и млякото. Разточете листа от бутер тесто на 6 1/2 инчови квадратчета.

    Поставете около 1/4 чаша компот в центъра на всеки лист сладкиш.

    Отгоре с патешки гърди. Намажете краищата на сладкиша с измиване на яйца. Формирайте сладкиша около краищата на уплътнението на патешки гърди.

    Поставете шева надолу в леко намаслена тава за печене. Намажете върховете и страните с измиване на яйца.

    Гответе при 350 ° F. фурна, докато бутер тестото стане златисто кафяво, 20 до 30 минути или вътрешната температура достигне 155 ° F.


    Apple Gateau с крем сос Calvados

    Моят Apple Gateau със сос Calvados Crème балансира тръпчивите плодове със сладка кремообразност на фона на деликатната трохичка на перфектно изпечена торта. Френският ликьор добавя елегантност, което го прави специален повод за всяка вечеря. Плюс това, той е лесен за приготвяне.

    Apple Gateau с крем сос Calvados. (Всички снимки кредит: Джордж Греъм)

    Ако искате да ме попитате защо обичам тази ябълкова врата с рецепта за сос от крем с калвадос, ще ви кажа бързо, че е лесно. И за мен лесното е добро, когато става въпрос за печене. Не смятам да се наричам опитен пекар или производител на сладкиши с каквито и да било признания по този въпрос. Печенето е скучна работа за мен.

    Точната наука за печене предизвиква склонността ми към импровизация в десния мозък. Изключително оценявам занаятчиите, които сякаш пресяват сложни рецепти без колебание. Аз обаче отслабвам процеса, докато обмислям предстоящ провал. Но аз имам умението да виждам възможност, когато се появи, и не съм аматьор, когато става въпрос за виждане на потенциала на повишените съставки.

    Ябълките Honeycrisp на Fresh Market викаха моето име. Не виждам често Honeycrisps, но когато го правя, е трудно да не отговоря на повикването. Спомних си превъзходния Калвадос, който беше скрит в задната част на шкафа ми за алкохол и перфектният вход се събираше в съзнанието ми. Добре отлежала бутилка от най-горния рафт не е евтина, но Calvados, ябълковата ракия от френския регион Нормандия, е един от тези универсални ликьори, които често използвам в ястия, както сладки, така и солени. Можете да фламбирате и да го намалите за обикновен сос върху патешки гърди на скара или с кафява захар и нарязани ябълки за обикновен ябълков фостър.


    Сега - Сервирайте обикновен или добавете сосове, ако желаете:

    Magret de Canard a l'Orange

    • 2 Патешки гърди, приготвени по горе
    • 2 Сок от портокали
    • 1 портокал, нарязан и обелен
    • 3 супени лъжици захар
    • 1/4 чаша Cointreau
    • сол и черен пипер

    Magret de Canard с редуциращ сос от череши

    Редуциращ сос от череши е перфектен с патица. Можете да започнете да приготвяте този сос, преди да сготвите патицата.

    • 1 T масло
    • 1 T зехтин
    • ¼ чаша шалот, смлян
    • ¼ чаша черешови консерви
    • 3 T оцет от шери или червено вино
    • ¼ чаша ракия
    • морска сол
    • прясно смлян черен пипер

    В тиган със среден размер загрейте маслото и маслото докато не кипят. Добавете настъргания шалот и задушете, докато станат само кафяви и почти карамелизирани. Извадете в чиния и оставете настрана.

    В същия тиган намалете котлона до среден и добавете черешовите консерви, оцета и ракията. Разбъркайте ги старателно и оставете да къкри за около 5 минути.

    Сега върнете сварения шалот в тигана и ги разбъркайте в черешовата смес, докато се загреят напълно. Лъжица директно върху подготвената патешка гърда. Сервирайте веднага.


    • 2 супени лъжици. захар
    • 3 супени лъжици. масло
    • 2 ябълки баба Смит, обелени, с ядро ​​и нарязани на едро
    • 2 чаши червено вино
    • 2 паунда пресни череши (около 4 чаши), смляна канела с костилки
    • 4 цели скилидки
    • 1 ч.ч. смляно индийско орехче
    • Сол и прясно смлян черен пипер
    • 2 (1-lb.) Половини гърди от патици с кости от мулар
    1. Разтопете захарта в 2 с.л. масло в голям тиган на среден огън. Увеличете топлината до средно висока, добавете ябълки и гответе, като разбърквате често, докато омекне и покафенее, около 8 минути. Добавете червено вино и намалете за 4 минути. Намалете котлона до среден, добавете 1 чаша вода, 3 чаши череши, канела, карамфил и индийско орехче. Подправете със сол и черен пипер. Натрошете черешите с дървена лъжица, след това оставете сместа да къкри, докато течността намалее наполовина, 15-20 минути.
    2. Прецедете соса през фино сито, след което върнете в тигана. Добавете останалите череши и оставете да къкри на умерен огън, докато сосът се намали с една трета, около 8 минути повече. Оставете соса настрана и го затоплете.
    3. Междувременно вкарайте патешки гърди, като направите кръстосани разрези през мазнина, след което подправете от двете страни със сол и черен пипер. Загрейте голям чугунен тиган или тиган на скара на среден огън. Добавете патешки гърди с дебела страна надолу и гответе, докато мазнината се олее и кожата стане хрупкава, около 12 минути. Обърнете се и продължете да готвите още 6-8 минути. (Най -добре е да излеете излишната мазнина по средата на процеса на готвене. .)
    4. Разбийте останалата 1 с.л. масло в сос. Нарязайте тънко патицата, след това разделете между 4 чинии. С лъжица сос върху патица и сервирайте.

    ПОВЕЧЕ ЗА ЧЕТЕНЕ

    Джин Gimlet

    За перфектния коктейл у дома, погледнете английската класика с три съставки.


    Хрупкави патешки гърди с ябълков сос

    Патицата е вкусна. Ще го приема конфиденциално, фуа-гра, печено, пържено и пекински, но има един начин, който ги превъзхожда, изпечен. Когато изтъркате патешки гърди с кожата надолу, докато по-голямата част от мазнината не се е отделила, оставяйки супер хрупкава кожа и средно рядко сочно месо, след това я сервирайте със сос, който е пикантен само с нотка на плодова киселинност, имате нещо, което е една от най -добрите храни в света.
    Това е#смешно нещо за патешки гърди. Ако беше пилешко, ние сме отвратени от това, че е средно рядко, но е патица и изобщо не сме изплашени от това. Защо? Е, патицата се счита за червено месо, въпреки че е домашно птиче месо. Тъй като повечето от нас го ядат по -малко, отколкото добре направено, не означава, че няма нулев шанс да се разболеете от него, въпреки че ние просто рискуваме. Изглежда, че има няколко причини, поради които е малко по -безопасно. Първо, патицата не се произвежда масово в големи ферми по същия начин като пилетата. Не съм сигурен, че вярвам, че цялата шумотевица, че патицата е свободна от всякаква жестокост към живот и бедни условия, което дава на пилето толкова лоша обвивка, но мисля, че може да има и истина в това. Някои също така предполагат, че патицата се обработва по различен начин, потапяйки трупа на животното в парафин, за да помогне за премахването на перата, което помага да се предотврати разпространението на салмонела. Чувал съм това от повече от едно място и виждам хора, които го предлагат онлайн, въпреки че не мога да намеря източник, който да го потвърди или развенча. Обичам патешките си гърди средно рядко, така че ще вярвам на всичко, което ми помага да се чувствам по-безопасно да ям. Ако сте много мрачни или консервирани относно безопасността на недопечени птици, може да искате да опитате патица, приготвена по различен начин. Патешки гърди, когато са напълно сварени, могат да придобият аромат на ливрея, който може да развали храната за вас. Патешките бутчета, от друга страна, са най-добри, когато са сготвени до добре приготвени дълго и бавно (ако имате късмет) в казан с патешка мазнина.
    Моята рецепта е по -скоро за соса, отколкото за това как да приготвите патицата перфектно сварена. Включвам инструкции как да го направя, но ако наистина искате да научите най -добрите практики, за да направите кожата възможно най -хрупкава, тогава Ханк Шоу е човекът, който ще ви покаже как. Той е човекът зад невероятно информативния блог Hunter, Angler, Gardener, Cook и има фантастичен пост за това как да приготвите патешките си гърди (домашни или диви) перфектно приготвени. Силно се опирам на съветите му за инструкциите на тази рецепта.

    Но сосът, боже мой, сосът. Намаляването само на няколко прости съставки до сос, който е гъст и копринен, е нещо, което е възможно най -близо до магията в кухнята. Това не е бърза рецепта, но също така не изисква & фантастични съставки като патешки бульон. Призовавам за обикновен пилешки бульон и патешка мазнина. След като сготвите патешките гърди, ще имате под ръка патешката мазнина, а единствената друга съставка, за която може да се наложи да изтичате до магазина, е ябълковият сайдер. (Ако нямате шалот, използвайте четвърт чаша тънко нарязан лук и скилидка чесън). Можете също да използвате билки, които ви звучат добре. Бих хвърлил няколко плодове от хвойна, ако имах такива под ръка, така че нека вашите лични вкусове да ви ориентират по подправките.
    Тази рецепта прави последната рецепта в менюто за перфектното октомврийско ястие в немски стил. Сервирането на патешките гърди с задушено червено зеле с вино и ябълки и сладко картофено шпаце прави едно фантастично ястие, което върви добре с всяка бира в стил Октомврифест (или Пино ноар). Можете да приготвите спацлето и зелето един ден предварително, а след това патицата в деня, в който го сервирате, и ще имате ястие, което всеки ще запомни. Наслади се!


    Резюме на рецептата

    • 1 (4 паунда) цяла патица
    • сол и черен пипер на вкус
    • 1 чаена лъжичка подправка за домашни птици
    • ½ супена лъжица масло
    • 3 супени лъжици нарязан лук
    • 5 стръка целина, нарязани
    • 3 чаши обелена, сърцевина и нарязана ябълка
    • 3 чаши трохи от царевичен хляб
    • 1 супена лъжица зехтин

    Изплакнете патицата и подсушете натрийте със сол, черен пипер и подправка за домашни птици.

    Разтопете маслото в малък тиган на среден огън. Запържете лука и целината в масло до омекване. В средна купа комбинирайте с ябълкови и трохи от царевичен хляб. Смесете заедно, за да направите дресинг (ако е необходимо, добавете малко вода, за да се навлажни).

    Загрейте фурната до 350 градуса F (175 градуса C).

    Напълнете кухината на патицата с дресинг и зашийте с кухненски канап. Разтрийте леко извън птицата със зехтин и поставете в плитка тава за печене или 9x13 -инчов съд за печене.

    Печете в предварително загрята фурна за 60 до 80 минути, или докато вътрешната температура достигне 180 градуса F (80 градуса C.)


    Задушена патица с ябълков сос от сайдер

    Забравете патица с портокал, тази рецепта за патица със сос от ябълково вино и ябълков конфит е вкусна през зимните месеци и дори през студения априлски ден във Великобритания. Патешкото месо може много лесно да изсъхне, така че като готвите внимателно в сос от ябълки и сайдер, месото остава възможно най -влажно. По -нататъшната мазнина се получава от патицата по време на процеса на готвене, добавяйки още повече вкус към соса.

    Тази рецепта е направена в две части: патицата с ябълков и ябълков сос и ябълковият конфит. Последните могат да бъдат направени предварително и да се затоплят непосредствено преди сервиране, ако е необходимо. Рецептата сервира 2, поднесени с задушени картофи.

    Време за подготовка: 10 минути

    Време за готвене: Един час

    Съставки:

    • 2 пачи крака
    • 275 мл сух сайдер
    • 25 г масло
    • 1 голям лук
    • 1 ябълка Брамли
    • 2 дафинови листа
    • 3 стръка прясна мащерка
    • 1 супена лъжица крем фриш
    • 2 супени лъжици Калвадос (по избор)
    • За конфит
    • 1 ябълка (напр. Кокс, Брейбърн)
    • 2 шалот
    • 150 мл сух сайдер
    • 25 ябълков оцет
    • 2 супени лъжици мека кафява захар
    1. Ябълката се настъргва и се нарязва на осми, обелва се шалотът и се нарязва на четвъртинки от корена. Добавете в тенджера със среден размер с всички останали съставки за конфитюр.
    2. Оставете да заври, след това намалете котлона до кипене, като капакът е включен, докато почти цялата течност изчезне.
    3. Ако е направено предварително, загрейте отново непосредствено преди сервиране на патицата.
    1. Загрейте супена лъжица олио в тежка тенджера на средно силен огън. Добавете патешките бутчета и запържете от двете страни за 5 – 10 минути, докато покафенеят и станат хрупкави.
    2. Докато патицата се готви, нарязваме ситно лука и кората, сърцевината и нарязваме ябълката Брамли.
    3. Извадете патешките бутчета от тигана, като запазите патешката мазнина, която ще се топи. Добавете маслото, след като се образува пяна, добавете лука и пържете 5 минути на слаб огън, докато омекне.
    4. След това добавете ябълката Bramley и гответе още 5 минути. Добавете ябълковото вино и оставете всичко да ври леко.
    5. Вкарайте патицата обратно в тигана между парчетата лук и ябълка. Заровете дафиновите листа и клонки мащерка сред патицата. Отворете капака и гответе внимателно на възможно най -ниска температура за един час.
    6. Извадете патешките бутчета от тигана и увийте във фолио, за да се затопли, и изхвърлете изразходвания залив и клонките мащерка. След това, използвайки гърба на черпака, избутайте останалото съдържание на тигана през сито, върнете се в тигана и оставете да се намали леко. Добавете creme fraiche и Calvados, ако използвате. Проверете за подправки, след това сервирайте с патицата и конфитирайте.


    Гледай видеото: BASDIRMA KABAB ÖRDEK ƏTINDƏN (Август 2022).