Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Brisket - най -доброто печено гърне за по -хладен климат

Brisket - най -доброто печено гърне за по -хладен климат


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Сега времето е леко хладно във въздуха, мислите ми се насочиха към някои есенни рецепти за готвене и комфорт.

Един от любимите ми методи е печенето в саксия и най -доброто парче говеждо месо според мен, за разкошен резултат, е Brisket.

Това идва от предната част на животното; това е долната част на гърдата, така че отговаря за подпомагането на животното и затова винаги работи. Това означава, че мускулът ще бъде по -здрав и ще има повече съединителна тъкан и колагенови влакна, но това е добре, когато готвим бавно. Тази съединителна тъкан действа като саморазпръскващ се елемент и добавя, че желатиновото усещане в устата и значителен вкус.

Brisket е дебело парче месо, но местният месар може да направи сериозна магия върху тези красоти.

Вярвам, че е най -добре обезкостено, може да се готви плоско и наистина е начинът, по който се сервира традиционното еврейско солено говеждо месо или тексаската пушена бисквита. Разгледайте рецептата на DJ BBQ за фураж на FoodTube. Също така изключително вкусната пастърма се прави и по този начин.

Въпреки това обичам да имам моите, обезкостени и валцувани, това прави фугата малко по -лесна за обработка. Така че нека превърнем тази връзка в нещо чудесно.

Обичам да покафенявам ставата си и винаги гледам да добавям вкус, добавям всяка възможност, така че направете това като капете, бихте могли да изберете по -здравословен вариант. Не забравяйте да направите и краищата. Това ни дава страхотен цвят и вкус чрез карамелизирането. Когато сте постигнали желаното изпичане/коричка, махнете гърдите, сега деглазирайте тигана, като изстържете всички парченца корички от дъното с пръскане на течност по ваш избор, запас, бира или вино, каквото ви харесва. Сега добавете малко зеленчуци, лук, моркови, целина, тиква, сортовете са безкрайни. Не забравяйте за мен някои билки, дафинов лист и мащерка. Сега върнете Brisket в тигана и долейте течността до около половината от мястото на фугата. Доведете го до кипене, покрийте, намалете и гответе ниско и бавно в продължение на 4-6 часа. Трябва да се сервира с малко кремообразна каша за моята представа за рая.


Как да говорим за говеждо като експерт

Всичко, което трябва да знаете за техниките на стареене, първичните разфасовки и как да съхранявате говеждото си месо.

Националното ястие на Америка може да бъде и хамбургерът, който ядем приблизително 50 милиона от тях годишно. През 2019 г. средният американец консумира 57,7 килограма говеждо месо, произведено от повече от 32 милиона говеда. Ясно е, че обичаме червеното месо, но много от нас знаят толкова малко за говеждото месо, което ядем, освен при каква температура харесваме бургерите и пържолите.

Тук съм, за да помогна. За да обясня всички неща от говеждо месо и техники за стареене до USDA сортове и първични разфасовки — Говорих с любителите на говедата Къртис Стоун, обсебеният от месо готвач на знаменитости зад Gwen Butcher Shop & amp Restaurant в Лос Анджелис и Rena Frost, която притежава и оперира Mac ’s на Main steakhouses точно извън Далас.


Температури на месото

При каква температура се правят пилешкото и пуешкото?

За да измерите температурата на цяло пиле или пуйка, поставете термометъра направо надолу в най -дебелата част на гърдата близо до гръбнака и направо надолу в бедрото, като внимавате да не ударите костта (което може да причини неправилно отчитане). Ако готвите пилешки части, пълнено пиле или смляно пиле, поставете сондата на термометъра в най -дебелата част, за да измерите температурата.

Пилешки гърди: 165 градуса по F.

Пилешко бутче: 165 до 175 градуса F

Пълнено пиле: 165 градуса по F.

Смляно пиле: 170 до 175 градуса F

При каква температура се правят говеждо и агнешко месо?

Поставете сондата на термометъра в най -дебелата част на месото, за да измерите температурата, като внимавате да избегнете кости, ако има такива.

Редки: 125 градуса F + 3 минути време за почивка

Средно редки: 130 до 135 градуса F

Среден: 135 до 140 градуса F

Горе-долу добре: 140 до 150 градуса F.

Много добре: 155+ градуса F

Земя: 160 градуса F.

При каква температура се прави свинското месо?

Поставете термометъра в най -дебелата част на месото, за да измерите температурата, като внимавате да избегнете кости, ако има такива.

Средно редки: 145 градуса F + 3 минути почивка

Среден: 150 градуса F.

Много добре: 160 градуса F.

Земя: 160 градуса F.

3 най -добри термометра за месо, тествани от Food Network Kitchen

ThermoWorks Classic Thermapen

ThermoPro TP01A Термометър за незабавно четене на месо с цифров термометър за готвене на храна с дълга сонда за печене на скара Грил за кухня Кухненско масло с бонбони Термометър

Цифров термометър за готвене Taylor Precision Products със сонда и таймер

Изпекохме пилета и проверихме температурата по време на процеса на готвене, за да видим колко бързо термометрите регистрират температурата на месото. Тествахме и за точност, като поставихме всеки термометър в чаша ледена вода, за да видим колко бързо и точно са измерили температурата на замръзване. Ето най -добрите снимки.


Повторно загряване на остатъците от грудки от кипене

Ако нямате зеленчукова пара или метална цедка, можете да имитирате процеса на пара, като сварите остатъците от гърдите. За да сварите остатъците, просто ги запечатайте в пластмасова торбичка за храна и ги поставете във вряща вода.

Сварете торбата, докато остатъците достигнат вътрешна температура от 165 градуса по Фаренхайт. Нарежете и сервирайте месото веднага, за да получите най -добрия вкус и текстура от подгрятата гърда.

Загряването на остатъците от храна чрез сваряване е много подобно на метода sous vide, за който знаят само няколко души. Можете да прочетете тази статия за повече информация за този метод.


Винено печено гърне печено

Януари определено е месец за рецепти за комфортна храна, а тази е вкусна. Задушаването в червено вино е един от любимите ми начини за приготвяне на печено гърне. Тя позволява на месото да стане много нежно, докато билките и виното създават фантастичен сос, който да сервирате върху него.

(8 среден брой гласове: 4.38 от 5)
  • 3 килограма печено говеждо месо без кости
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1/2 чаша вода
  • 1/2 чаша червено вино
  • 1 чаена лъжичка сушен босилек
  • 1 чаена лъжичка билки от Прованс
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
  • 1 лук, нарязан
  • 6 моркови, обелени и нарязани на 2 инча
  • 8 перлени лука, обелени и разполовени
  1. Загрейте фурната до 350 градуса F (175 градуса C).
  2. Загрейте рапичното масло в холандска фурна, устойчива на фурна, с капак на средно силен огън. Запечете печеното от всички страни, общо около 10 минути свалете от котлона. Изсипете водата и виното. Поръсете с босилек, билки де прованс, сол и черен пипер. Подредете филийките лук върху печеното.
  3. Сменете капака и печете в предварително загрятата фурна за 3 часа. Добавете морковите и перления лук. Налейте допълнително вода, ако печеното изглежда сухо. Продължете да печете покрито, докато печеното се отдели лесно с вилица, около 1 час по -дълго.
Мелиса Лизер

Свързани рецепти:

    Традиционното задушено зеле има тенденция да има много добавена захар. Не съм фен на сладки зеленчукови гарнитури, затова изпробвах тази рецепта както със, така и без & hellip Що се отнася до приготвянето на супа бързо, нищо не може да победи тенджера под налягане или мигновена тенджера. Тази богата и затопляща рецепта за доматена супа е идеална за зимните месеци и & hellip Най -добрите кето сладки, според мен, не се нуждаят от алтернативни нишестета, защото те вече са естествено без нишесте. Pot de crème е невероятно богат френски пудинг, който се влива без царевично нишесте или & hellip

Ммммммм! :) Това изглежда абсолютно невероятно! Определено ще опитам тази рецепта :)

Фондацията за диабет медии (DMF) е 501 (c) (3) освободена от данъци нестопанска медийна организация, регистрирана в Ню Йорк и IRS, под EIN #46-3338815. DMF е посветен на информирането, образованието и генерирането на общност около здравословен живот с диабет. ASweetLife е програма на Фондация за диабетични медии.


Процес на поръчка на говеждо месо - подробно

Когато приемем вашата поръчка за четвърт/половина или цяло говеждо месо, ще видите датите на касапина отгоре на страниците с говеждо месо в нашия уебсайт. За да поръчате, просто щракнете върху връзката по -горе и купете депозит. Размерът на депозита ще зависи от това колко говеждо месо искате да поръчате. След като получим вашия депозит, ще се свържем с вас по телефона или имейл. Ако искате да обработвате при друг месар, това може да се уговори, като ни се обадите на 402-525-1938.

Когато кормилната уредба отиде при процесора, ние ще ви уведомим кога да се обадите на касапина, за да предоставим вашите инструкции как искате да се реже говеждото месо. След това говеждото месо ще изсъхне в охлаждащ климат охладител в продължение на 14 дни, преди да бъде нарязано. Причината за сухото отлежаване е, че сухото стареене помага за омекване на месото. Нарязването, опаковането и замразяването отнемат още 2-3 дни, така че вашата поръчка ще бъде готова за вземане малко повече от две седмици след датата, на която животното е отишло при касапина. След като окончателното плащане за говеждо месо бъде платено на AC Angus, месото може да бъде взето в шкафчето. Докато са в шкафчето, те ще събират плащания за таксите за обработка.

Азако искате да поръчате една четвърт, прочетете това. Ако се интересувате от половин или цял, пропуснете този параграф:

Ако сте поръчали една четвърт, това, което ще получите, обикновено се нарича „разделена половина“. Тъй като парчетата месо в предната половина се различават драстично от задната половина, шкафчето ще раздели равномерно разфасовките между двете, за да стане справедливо предлагане. Това донякъде ще ограничи начина, по който можете да намалите говеждото си месо, тъй като това е компромис с другия клиент, който ще сподели половината. Отново, това се отнася само за тримесечни поръчки. Ако сте поръчали половина или цяло говеждо месо, няма да се налага да разделяте разфасовките.

Цената се изчислява чрез окачване на теглото и може да варира от година на година с пазарите на говеждо месо. Отново, това не включва обработка, която върви около 0,75 на килограм. Висящото тегло е теглото на трупа, преди да бъде обработен на отделни разфасовки. Теглото на месото ви за вкъщи ще бъде с около 40% по -малко в зависимост от това как сте нарязали месото.

Квартал: 210 фунта = приблизително 522 долара за месото и около 150 долара за преработката.

Половината: - 420 паунда = приблизително 1045 долара за месото и около 281 долара за преработката.

Цяло: (Допустимо за допълнителни 5% отстъпка) 840 паунда = приблизително 1 987 долара за месото (показващо отстъпката) и около 563 долара за преработката.

Общото тегло не включва сърце, черен дроб, език или волска опашка, но са налични. Просто попитайте касапина.

Какъв вид и брой парчета месо мога да очаквам?

Бързият отговор е, зависи. Това е така, защото е изрязано по поръчка, както искате. Най -доброто нещо, което трябва да направите, е да кажете на касапина какво харесвате. Те ще ви преведат през разфасовките, за да ви помогнат. Освен ако не купувате 1/2 или цяло говеждо месо, съкращенията също зависят от това, което искат другите клиенти.

По -долу е типичната процентна разбивка без никакви специални искания, като например гърда за пушене, например.

Ето видео, което обяснява откъде идват различните разфасовки говеждо месо. Приятен апетит - всяко обяснение е обяснено

Тази мама Гретхен, публикация в блог, в която се обсъжда какво прави с 1/4 говеждо месо, което може да ви даде някои идеи.


Ако живеете в част от страната с по -ниски температури, Майърс казва, че вие ​​& aposll искате да изберете хортензии, които да издържат на екстремни студове. & quotPanicle хортензия, известна още като Хортензия паникуларна, е много студоустойчив и надеждно се връща дори след брутална зима в зона 3 ", казва тя. & quotТе & aposre са много адаптивни и с ниска поддръжка и често предлагат големи, дантелени бели цветя, които избледняват до розово или лилаво преди кафяво. & quot

Ако нямате & apost имате много сенчести зони във вашата градина, които повечето хортензии предпочитат, Myers отново предлага да изберете хортензия за метлички. „Предпочитат пълно слънце, изискват минимални грижи и са устойчиви на суша, след като корените им се утвърдят“, обяснява тя. Тя също така казва, че други видове хортензии могат да понасят пълно слънце, стига да получават достатъчно влага, което може да означава да ги поливате ежедневно.


Безопасно ли е да затопляте храната в бавна готварска печка?

USDA предупреждава да не загрява остатъците в бавна готварска печка. Всъщност затоплянето на всякакъв вид месо в саксия не се препоръчва, тъй като ако поставите студено месо в съда, то може да прекара твърде много време в загряване, което ще даде възможност на бактериите да се размножават в месото.

Температурите над 40 градуса по Фаренхайт и под 140 градуса по Фаренхайт са опасната зона, където бактериите се размножават бързо.

А консумацията на вредни бактерии може да ви накара да се разболеете. Салмонела, вид бактерия, която понякога се среща в свинското месо, наред с други храни, може да причини остри инфекции със симптоми като треска, гадене, повръщане, диария и коремна болка, отбелязва проучване от март 2019 г. в списанието ​Болести​.

Вместо да се опитвате да загреете предварително приготвена шунка в съдове за готвене, се препоръчва да затоплите месото на печката или в микровълновата или конвекционната фурна, докато месото премине 165 градуса по Фаренхайт. След това можете да поставите шунката в саксията, за да я затоплите, докато не сте готови да я сервирате. Температурата на Crock-Pot 's трябва да бъде над 140 градуса по Фаренхайт.

Имайте предвид, че готвенето на сурова шунка в бавна готварска печка от нулата е съвсем различен въпрос.

В този случай USDA препоръчва да се гарантира, че месото е напълно размразено и след това да се хвърли суровата шунка в бавната печка заедно с малко течност като бульон или вода. Суровата шунка в бавната готварска печка трябва да премине прага от 165 градуса по Фаренхайт, за да бъде безопасна за консумация.


Печено печено вино

Писателката на храните Лиа Кеониг пише, че евреите в Рим предпочитат печено гърне, задушено с „богато овкусено червено вино“, и това успокояващо, пикантно основно ястие, наречено „stracotto di manzo“, с бавно сварени моркови и картофи, прави засищащо и ароматно ястие с едно гърне. Още по -добре, времето за активно готвене е само минути, но крайният резултат е наградата от нежно месо и пикантни зеленчуци, идеални за вашата празнична трапеза. Помолете вашия месар да ви върже печеното. За да направите печенето в тенджера в бавна готварска печка, вижте ЗАБЕЛЕЖКА.

Направете напред: Печенето в саксия е най -добре, ако се приготви поне един ден, преди да планирате да го сервирате. За да сервирате, загрейте отново в 300-градусова фурна, докато се достигне желаната температура.

Бележки за съхранение: Печенето в саксия може да се съхранява в хладилник до 5 дни или замразено, плътно увито до 2 месеца.

Порции:

Когато мащабирате рецепта, имайте предвид, че времето и температурата на готвене, размерите на тигана и подправките могат да бъдат засегнати, така че коригирайте съответно. Също така сумите, посочени в указанията, няма да отразяват промените, направени в количествата на съставките.

Съставки
Свързани рецепти
Упътвания

Загрейте фурната до 325 градуса, като поставите решетката в средата.

Старателно изсушете печеното и подправете обилно със сол и черен пипер. В холандска фурна или друг голям съд с капак, устойчив на фурна, загрейте 2 супени лъжици олио на средно силен огън, докато блести. Добавете печеното и пържете, като го обърнете, докато покафенее от всички страни, 3 до 4 минути на страна.

Прехвърлете запеченото печено на дъска за рязане. Добавете останалите 2 супени лъжици олио в тигана, последвано от лука, чесъна и дафиновите листа и гответе, като разбърквате често, докато лукът омекне и започне да се карамелизира, 7 до 10 минути. Добавете лука на прах и гответе, като разбърквате, докато ухае, около 1 минута.

Добавете доматите със сока, бульона, виното и 1/2 чаена лъжичка сол. Внимателно разбийте доматите със задната част на лъжицата и оставете сместа да заври. Потопете изпеченото месо в соса, като отгоре сложете лъжица сос.

Покрийте тенджерата с парче пергаментова хартия, последвано от капака и прехвърлете във фурната. Гответе 2 часа, след това извадете от фурната, разкрийте и внимателно обърнете месото. Добавете картофите и морковите, като ги пъхнете в соса. Покрийте отново с пергамента и капака и продължете да готвите, докато зеленчуците омекнат и месото стане крехко, около 2 часа.

Прехвърлете месото върху дъска за дърворезба, покрийте го с фолио и го оставете да почине 10 до 15 минути преди нарязване. Нарежете нарязаното месо върху чиния за сервиране и го обградете с картофите, морковите и всякакви големи парчета домат. Изхвърлете дафиновите листа. Поставете тигана на средно силен огън и кипете, като разбърквате от време на време, докато сосът се намали с една трета, около 10 минути. Лъжи соса върху месото и зеленчуците и сервирайте топло.

ЗАБЕЛЕЖКА: За да направите месото в бавна готварска печка, следвайте инструкциите за рязане на месото и зеленчуците, след което ги прехвърлете в бавна готварска печка, добавете останалите съставки и гответе на слаб огън за 8 до 10 часа.


Brisket - как да стигнем до нежен и сочен апартамент?

Приготвили са няколко гърди досега. Всеки път, когато постигам по -добри резултати, но това все още не е 100 % резултат от безопасността, готвач.

Въпросът винаги е много влажен и нежен и всичко, което искам. Няма значение дали го нарязвам, правя Burnt Ends или го нарязвам.

Моят проблем е апартамента. Готвя гърди нормално @ 240 & amp#8211 250 F в яйцето без фолио, защото обичам хубава кора (фолирането прави imho по -лоша кора).

Само няколко мисли, аз измервам температурата в апартамента, но нямам & amp#8217t температура, поставям клечка за зъби или термо сонда в месото, докато влезе вътре в месото като в топло масло.

Започнах да проверявам апартамента @ 180 F вътрешно на всеки половин час, докато премине теста за пробиване.

Понякога апартаментът е толкова нежен, но понякога не.

Проверявам на всеки 30 минути, но изпадам в малко паника, ако тестът не беше успешен приблизително 4 или 5 часа след достигане на 180 F вътрешен плосък. Страхувам се, че допълнително време за готвене изсушава апартамента.

През повечето време, когато това се случи (апартаментът не преминава теста за боцкане по всяко време по време на готвенето), отделям плоско и точка (точката е преминала нормалния тест за тендер няколко часа преди апартамента) по всяко време мисля, че е най -добре за да го извадите сега от яйцето, увийте плоския и поставете в хладилника, докато го нарежете и изядете. Резултатът е обикновен апартамент, но не повече. Малко жилав и малко сух. Но не толкова нежно и сочно, колкото очаквам.

Въпросът ми е, трябва ли да продължа с готвенето, когато това се случи?

Има ли смисъл всеки апартамент да стане нежен и влажен и аз не съм го достигнал досега?

Или страхът ми е оправдан, че по -дългите времена за готвене не помагат за омекотяването му, това ще помогне да изсъхне?

Възможно ли е в този момент, когато се страхувам, че не получавам този звяр с нормални правила за готвене, да го увия, да добавя течност и да го сваря? Помага ли това?

Целта ми е всеки готвач на гърди да завърши със 100 % удовлетворение :-)

Най -много ще & amp#8211 точката така или иначе & amp#8211 но искам и апартамента на това ниво.


12 отговора 12

Най -добре би било холандска фурна на слаб до средно слаб огън във фурната. Можете да използвате обикновена тенджера във фурната, но ще трябва да я разбърквате редовно (може би на всеки час), за да спрете всичко да залепне отстрани и да изгори.

Не вярвам, че има нещо, което може да се приготви в бавна готварска печка, което да не може да се приготви и по конвенционални методи, в гювеч, със същите резултати. Най -важният въпрос е как правилно да приготвите съставките.

Всяко парче месо, ако не се третира правилно, може да се окаже „жилаво“ или „гумено“, така че първото нещо, което трябва да направите, е да разберете как да приготвите месо. Повярвайте ми, не е толкова просто, колкото звучи.

Има и недостатъци на бавните готварски печки, някои от които са довели до болнични случаи чрез отравяне, просто защото бавната готварска печка не е била в състояние да достави достатъчно топлина. Зеленчуците губят повече хранителни вещества чрез бавно готвене, както и техния цвят.

Бих отишъл с предложението на @lomaxx първо за холандска фурна (или каквато и да е тежка тенджера или печка с тежък капак) във фурната, но трикът тук е или топлинна маса, или изолация, за да се изравнят температурите в фурна, която @jmoeller спомена, и поддържа температурата на храната да не се колебае значително

Вие биха могли, може можете да постигнете прилични резултати с по -леко тегло, като добавите термична маса във фурната (камък за пица, тухли и т.н.), но никога не съм го опитвал за тази цел - само за печене.

актуализация : @Коментарът на JulesLT ми напомня за нещо - преди всеки да е имал фурни в дома си, а вие да занесете яхниите си и други подобни в градския пекар, за да хвърлите във фурната му, след като сутрешното изпичане на хляба е било готово, може да запечатате ястието с хляб. Не е задължително да има добър вкус, тъй като ще бъде изхвърлен, но смесвате брашно и вода в тесто, след което го навивате на кичур, който можете да натиснете в горния ръб на съда, след което натиснете капака .