Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

5 духове, отлежали с помощта на техниките за революционно застаряване

5 духове, отлежали с помощта на техниките за революционно застаряване

Текущият стремеж към духове с бързо отлежаване не е нищо ново.

Спиртните напитки, които обикновено са отлежали от десетилетие или повече, едва ли са рентабилни за новите дестилатори, които искат бързо да развиват бизнеса си. В море от утвърдени марки, това дълго време разчитане на времето като ключов фактор за аромат вдъхновява много дестилатори да използват неортодоксални методи на стареене.

Всичко - от неразмерни бъчви до ултразвукови звукови вълни е тествано за ускоряване на процеса на стареене. Но за някои здрави дестилатори вдъхновението дебне не в размера на цевта, а в самата среда.

Възрастни на местности, вариращи от планински връх Колорадо до най-мрачните дълбочини на Карибско море, тези духове демонстрират пионерската природа на днешните дестилатори. Дори гравитацията не може да сдържи въображението им: отлежалият от космоса скоч се нахвърля нагло на хоризонта. А надеждният варел? Това също може скоро да остарее, като се използва наука, която да имитира аромата на дух във варел за част от времето. Ако ви интересува бъдещето на състарените духове, не забравяйте да опаковате чувството си за приключения.

Ром на висока надморска височина: Дестилатори на Монтания

Какво се случва с рома, когато е на възраст 8 900 фута? Попитайте Карън Хоскин, президентът и съсобственик на Montanya Distillers, разположен в планинския град Crested Butte, Колорадо. Хоскин е овладял изкуството да изработва ром на височина, традиция, която за пръв път се корени в Гватемала и Колумбия преди десетилетия. В Колумбия ромът е отлежал в планинската верига на Андите на височина до 17 500 фута.

Докато съставките в румите на Монтания (30 долара) и Платино (35 долара) със сигурност имат значение - помислете за чиста планинска изворна вода, захарна тръстика на Луизиана и местен мед - това е изключително възвишението, което придава на тези роми техния характер. Както заявява Хоскин, „Температурите в планинския климат се колебаят ежедневно и позволяват ароматите в бъчвата да се стапят по различен начин, отколкото в морското равнище.“ Температурите в Crested Butte се колебаят до 20 до 40 градуса на ден, падайки драматично през нощта. Това означава, че ферментациите на Монтания могат да бъдат охладени от естествено студената вода в съоръжението и дестилациите се варят при по-ниска температура. Това осигурява на дестилерията по-голям контрол върху температурата в неподвижния, което в крайна сметка произвежда по-ароматен продукт.

Тъй като температурите спадат в стаята с бъчви, порите на всяка бъчва от американски дъб се свиват и изхвърлят алкохола. Обратното настъпва, когато температурата се повиши, вкарвайки нов ром в порите. За разлика от рома, произведен на островите, тази честа смяна на температурата позволява повече от рома да влиза в контакт с дъба по време на неговия стареещ живот. Няма нужда да въвеждате агитация или други неестествени решения като звуците - ромът на Монтания дължи своя подчертан вкус на своя висок планински костур.

Бурбон, отлежал в морето: океанът на Джеферсън

Представете си бутилка бърбън, опираща се на носа на кораб, кафява течност, която се клати напред-назад с движението на вълните. За основателя на Джефърсън Бурбон Трей Зоелър това просто наблюдение започна проучване в неизследвани води - по-специално какъв би бил вкусът на бърбън, ако е остарял в океана?

Като роден Кентукян, Зоелър беше запознат с дългата история на бърбън на борда. През 1700 г. дестилаторите в Кентъки впрегнали реките Охайо и Мисисипи, за да транспортират духовете си за търговия. Това време, прекарано във водата, със сигурност се отрази на аромата на бърбън, което вероятно ускорява процеса на стареене поради постоянно движение и контакт с дърво. За да тества тази теория, Зоелър си партнира с приятел в OCEARCH, организация с нестопанска цел, която насърчава океанските изследвания и образование. Zoeller постави напълнени бъчви от бърбън на борда на изследователски кораб OCEARCH и остави вълните да направят останалото, докато лодката измина 10 000 мили в течение на три и половина години.

Резултатът? Четиригодишна бърбън с такъв тъмнокафяв оттенък, че надмина цвета на бутилка на 30 години. Както Зоелър откри, стареенето на бърбън в океана позволява на духа „да попие елементите на морето. Резултатът показва характеристики, които никога не са виждали в бурбоните на тази епоха. “ Благодарение на постоянното люлеене, колебанията в температурата и богатия на физиологичен разтвор въздух, бурбонът узрява бързо и придобива силни аромати на карамел, почти сходни с тъмен ром, както и ясно изразено блестящо качество.

Зоелър продължи експериментите си в океана с по-нататъшно бутилиране на океана на Джеферсън (90 долара) - по-голям от 20, в последно число. Едно издание, „Океан III“ на Джеферсън, отлегна в Кентъки прави бурета с бърбън и отплава по света, спирайки се на пет континента и прекосявайки екватора четири пъти.

Ром отлежал под вода: седем фамоза ром

Ромът на седемте фатома на Cayman Spirits Company (105 долара) отлежава на дълбочина от 42 фута под повърхността на Карибите - известен също като седем фатома. Смес от роми от една до три години, Seven Fathoms е вдъхновен от приказки за трансокеански плавания с вино и ефектите, които движението е имало върху неговото съзряване. Търговците ще доставят вино в океана до далечните пазари, а получателите ще открият забележима промяна във вкусовия профил поради постоянното движение и засиленото излагане на дървесина.

Същата концепция за разбъркване на цевта се използва днес от много дестилатори. Но за разлика от други производители на ром, Seven Fathoms състарява духа си под вода, на строго секретно място. Уокър Романика, съосновател на Cayman Spirits, смята, че това е идеалната настройка за рома: Различните нива на натиск и влажност в океана са несъвместими по сушата и постоянното движение на приливите принуждава рома да излиза от гората и да допринася за него сложност.

Защо тайното местоположение? Защото никой друг на земята не остарява ром по този начин. Сладкото петно ​​на тази дълбочина позволява нежни течения да разтърсват всяка бъчва от седем Fathoms рома до пълен вкус. Финалният дух, смесен от солера, е гладък и сух с цитрусови и дъбови ванилови нотки. Нищо чудно, че този ром е предназначен за небрежно отпиване, подкрепен от постоянния ритъм на приливите и отливите.

Скоч, отлежал в космоса: Ардбег Ислай Скотски уиски

Малцина могат да твърдят, че са изпитали радостите от космическото пътуване. В действителност е по-вероятно вашият скоч - не вие ​​- да се впусне в приключението на астронавта. Пристигнаха дните на космическите спиртни напитки, ръководени от Ардбег Ислай Малд Уиски и неговия директор на Distilling, д-р Бил Лумсден. Известен като най-петивият от всички малцове на Islay, Ardbeg е първата марка уиски, която излезе на орбита. Галактическата цел? За да се определи въздействието на гравитацията върху процеса на зреене.

Космическият експеримент на Ардбег започна през 2011 г., когато в космоса беше изстрелян флакон с изработени от Ардбег молекули. Експериментът е партньорство с американската компания за космически изследвания NanoRacks, която използва проби от вътрешността на нова бъчва от американски дъб, заедно с проби от течност, съдържаща изработени от Ардбег молекули като терпени, алдехиди и естери на мастни киселини. Флаконът обикаля около три години в орбита на земята, обикаляйки планетата със 17 227 мили в час, 15 пъти на ден на борда на Международната космическа станция.

През септември 2014 г. флаконът безопасно се върна на Земята, докосвайки се в Казахстан. След като се втурнаха в лаборатория в Хюстън, екипът започна да отключва мистерията на съзряването чрез изучаване на взаимодействието между изработените от Ардбег молекули и овъгления дъб, както в микрогравитацията, така и в нормалната гравитация. Все още никой не знае резултатите от експеримента, тъй като изчерпателното проучване все още е в дестилерията на Ардбег в Шотландия. След като се разберат тайните на този експеримент за съзряване, д-р Лумсдън ще ги разкрие някъде по-късно тази година в бяла книга, есе, което предоставя всички факти, необходими, за да разберем как работи експериментът. Дотогава обмисляйте възможностите за междузвездно стареене с чаша Ardbeg Supernova ($ 460), малцът с ограничено издание, пуснат в чест на връщането на флакона Ardbeg от космоса.

Духове, отлежали чрез химически реактор: Дестилерия за изгубени спиртни напитки

Земя, море и космос: Всички са направили своя отпечатък върху състарени духове по различни начини. Но какво да кажем за използването на силата на науката? Брайън Дейвис в дестилерията на Lost Spirits в Монтерей, Калифорния, е посветил години на картографирането на химията на спиртни напитки и се научи да контролира този процес. През 2015 г. на конференцията на Американския институт за дестилация Дейвис обяви най-големия си пробив до момента: Модел 1 - патентован, преносим химически реактор, който произвежда еквивалент на 20 години стареене на цевта само за шест дни. Не се изискват бъчви.

Според бялата книга, която Дейвид пусна, „Когато се зарежда с дъбови блокове и прясно дестилирани спиртни напитки, реакторът използва енергия под различни форми, за да предизвика химическите реакции, които протичат в бъчвата като духове остаряват.“ Може да изглежда трудно за вярване, но тази нова технология може да има безпрецедентен ефект върху алкохолния пазар, тъй като досега дестилацията на занаяти винаги е разчитала на време като основен компонент на вкуса. Тъй като периодът на съзряване се свежда до няколко дни, Дейвид смята, че индустрията ще има едновременно повишаване на качеството, заедно с падащите цени.

Как работи? Традиционното стареене на цевта не се дължи само на дъбост. Дървесината допринася органичните съединения в течността и превръща киселини в естери, които придават на спиртните напитки уникалния им вкус. Колкото по-дълго дух е отлежал в бъчва, толкова по-голям е броят на сложните естери, които могат да се появят.

Lost Spirits е първият, който постигна това, което казва, че е почти идентичен химичен подпис на продукт, отлежал години наред в бъчва. Пробиващият реактор използва газова хроматография и масспектроскопия, за да клонира същите химични съединения, които придават на съзрял дух своята същност - създавайки дух, който има вкус на десетилетия само за дни. Целта на Дейвис е да произвежда висококачествени спиртни напитки, като същевременно спестява време и пари на дестилаторите на бъчви. Реакторът позволява безкрайни експерименти с почти незабавни резултати и дори може да помогне за възкресяване на отдавна изгубените духове, които вече не са достъпни чрез клониране на химическите подписи на духовете.

Гледай видеото: ИСТИНСКА КЪЩА С ДУХОВЕ! (Октомври 2020).