Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Пикантна рецепта за салата от скариди и рукола

Пикантна рецепта за салата от скариди и рукола

Обичам скариди. Така че, когато го ям, се опитвам да си купя най-качествените скариди*, които мога, и да го приготвя просто.

Тази рецепта е невероятно бърза и лесна, така че е идеална да я хвърлите заедно за вечеря, когато искате нещо леко и здравословно.

*Забележка: Обикновено купувам големи, никога замразени, белени скариди. Това може да не е възможно в зависимост от това къде живеете, но това е целта, към която се стремите. Обикновено искам от моят търговец на риба да ми обели и извади скаридите, защото това може да е малко объркан и миризлив процес у дома.

Съставки

  • ½ паунда обелени и изразени скариди
  • 1 супена лъжица екстра върджин зехтин, плюс още за дресинг
  • Сол на вкус
  • Прясно смлян черен пипер, на вкус
  • Щипка кайен
  • 1 килограм рукола
  • Прясно настърган Parmigiano-Reggiano, на вкус
  • Сок от ½ лимон

Упътвания

Измийте скаридите и подсушете. В купа за смесване комбинирайте скаридите със зехтина, щедри количества сол и черен пипер и кайен.

Загрейте тиган на средно силен огън до горещо, след което добавете скаридите. Гответе по 1½ минути на всяка страна, до розово и сварено. (Внимавайте да не препечете или скаридите ще станат гумени). Оставете скаридите настрана.*

Хвърлете руколата в купа с Parmigiano-Reggiano. Изстискайте лимона в купата и поръсете с кръг или два зехтина (около 1 супена лъжица). Добавете черен пипер, разбъркайте и опитайте. Повторете причината, ако е необходимо. (Може да не се наложи да добавяте сол към ястието, тъй като вече има малко в сиренето).

Сервирайте заедно със скаридите или сложете топлите скариди върху салатата. Наслади се!

*Забележка: Ако искате да ядете скаридите, когато са горещи, първо направете салатата.


  • 2 супени лъжици плюс 4 чаени лъжички екстра върджин зехтин, разделени
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1 средна скилидка чесън, смлян
  • ⅛ чаена лъжичка сол
  • ¼ чаена лъжичка прясно смлян пипер, разделен
  • 8 чаши леко опакована бебешка рукола (около 5 унции)
  • 16 сурови джъмбо скариди (13-15 на килограм вижте Съвет)
  • 8 много тънки филийки прошуто (около 2 унции), разрязани наполовина по дължина, за да се направят 16 ленти

Разбийте 2 супени лъжици олио, лимонов сок, чесън, сол и 1/8 чаена лъжичка черен пипер в голяма купа. Добавете рукола и разбъркайте.

Обелете и почистете скаридите, оставяйки опашките включени. Подсушете и поръсете от двете страни с останалата 1/8 чаена лъжичка черен пипер. Увийте 1 парче прошуто около всяка скарида.

Загрейте 2 чаени лъжички масло в голям незалепващ тиган на средно силен огън. Добавете половината скариди и гответе, като завъртите веднъж, докато току -що се свари, около 4 минути. Намалете котлона до среден и повторете с останалото масло и скариди, 3 до 4 минути. Сервирайте скаридите със салата от рукола.

Съвет: Скаридите обикновено се продават с броя, необходим за получаване на един килограм. Например & ldquo21-25 count & rdquo означава, че ще има 21 до 25 скариди в килограм. Имената на размера, като & ldquolarge & rdquo или & ldquoextra large, & rdquo не са стандартизирани, така че за да получите желания размер, подредете по броя на килограм. Както уловените от дивата природа, така и отглежданите във ферми скариди могат да увредят околните екосистеми, когато не се управляват правилно. За щастие е възможно да се купят скариди, които са отгледани или уловени със здрави екологични практики. Потърсете пресни или замразени скариди, сертифицирани от независима агенция, например Съвета за морско управление. Ако не можете да намерите сертифицирани скариди, изберете диво уловени скариди от Северна Америка-по-вероятно е те да бъдат уловени устойчиво.


  • 2 чаши рукола
  • 1/4 чаша манго (нарязано на кубчета)
  • 1/4 чаша папая (нарязана на кубчета)
  • 1 авокадо (нарязано на кубчета)
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1 супена лъжица прясна мента

Пригответе марината за скаридите, като комбинирате зехтина, лимоновия сок, чесъна и черния пипер.

Добавете скаридите към маринатата.

Поставете в хладилника за 15 минути, след което загрейте грила на средна температура. Скаридите се пекат на скара за 2-3 минути от всяка страна, след това се приготвя салатата, като в голяма купа се добавят рукола, манго, папая и авокадо.

След това изстискайте супената лъжица лимонов сок и зехтина върху салатата. Добавете скаридите и разбъркайте добре. Отгоре поръсете с прясна мента.


Салата от скариди и рукола с консервиран лимонов дресинг

  • палео
  • обезмаслен
  • ниско съдържание на въглехидрати
  • без яйца
  • без фъстъци
  • високо протеинови
  • без алкохол
  • без свинско месо
  • пескатариански
  • съобразен със захарта
  • без глутен
  • без дървесни ядки
  • без соя
  • без пшеница
  • с ниско съдържание на натрий
  • без червено месо
  • Калории 171
  • Мазнини 7,4 g (11,5%)
  • Наситени 1,1 g (5,3%)
  • Въглехидрати 4,0 g (1,3%)
  • Влакна 0,5 g (2,0%)
  • Захари 2,7 g
  • Белтъчини 23.2 g (46.4%)
  • Натрий 139,3 mg (5,8%)

Съставки

сурови скариди, обелени и обелени

малък или 1/2 голям консервиран лимон

хлабаво опакована бебешка рукола

свободно опакован пресен магданоз, грубо нарязан

Инструкции

Доведете голяма тенджера подсолена вода до кипене. Пригответе си голяма ледена баня. Сварете скаридите до розово и сварете, около 2 минути. Отцедете и преместете скаридите в ледената баня, за да се охладят. След като изстине, отцедете скаридите и извадете останалите кубчета лед.

Изхвърлете месото на консервирания лимон и изплакнете обилно кората. Нарязайте грубо консервираната лимонова кора - трябва да имате около 1/4 чаша. В блендер или кухненски робот обработете консервирания лимон, лимонов сок и мед до гладкост. Добавете зехтина и разбъркайте до гладкост.

Смесете заедно руколата, магданоза и охладените скариди. Залейте със запазения лимонов дресинг непосредствено преди сервиране.

Рецепта бележки

Можете да сварите и охладите скаридите и да направите дресинга предишния ден. Просто хвърлете и комбинирайте.


Салата от рукола с винегрет от грейпфрут и пикантни скариди

Случайният обяд през март през ваканцията в Piattini Wine Cafe в Бостън даде вдъхновение за тези скариди, които са пикантни със суха горчица и черен пипер, а не кайен. Тази салата е много свежа с преобладаващи аромати на цитрусови плодове и охлаждащи парченца грейпфрут, които са перфектно фолио за подправката на скаридите —и хапката на руколата. Размерът на скаридите се измерва с броя на килограм, така че за драматичен външен вид изберете размер 13 до 15s, но аз предпочитам размер 21 до 24s за най -добра текстура и вкус.

СКАМИПИ
1 lb (500 g) големи сурови скариди на опашка, размразени
1 голяма скилидка чесън, смлян
2 чаени лъжички (10 мл) ситно нарязана прясна мащерка
1 чаена лъжичка (5 мл) ситно настъргана лимонова кора
½ чаена лъжичка (2 мл) ситно смлян черен пипер
½ чаена лъжичка (2 мл) сол
½ чаена лъжичка (2 мл) суха горчица
2 супени лъжици (25 мл) зехтин, разделени

САЛАТА
2 средни грейпфрута
1 до 2 супени лъжици (15 до 25 mL) подправен оризово-винен оцет
1 супена лъжица (15 мл) зехтин
1 малка скилидка чесън, смляна
¼ ч.ч (1 мл) дижонска горчица
4 чаши (1 л) леко опакована бебешка рукола
4 чаши (1 л) леко опаковани бебешки спанак или накъсан ром

1. Обелете скаридите, ако е необходимо, оставяйки само опашки, прикрепени за изхвърляне на черупките. Изсушете добре скаридите с хартиени кърпи. Разбъркайте чесъна с мащерка, кора, черен пипер, сол и горчица, докато се комбинират добре. Разтрийте цялата капка скариди с 1 супена лъжица (15 мл) масло. Разбъркайте до равномерно покритие. Покрийте и незабавно в хладилник до половин ден.

2 Разделете грейпфрутите, като премахнете външната кора и мембраната с готварски нож. След това държите плодове в ръка над голяма купа, нарязана между вътрешните части, оставяйки гумена мембрана зад себе си. Изстискайте сока от мембраната в купа, която да използвате за дресинг.

3. Измерете ¼ чаша (50 mL) сок от грейпфрут. Разбъркайте с 1 супена лъжица (15 мл) оцет, 1 супена лъжица (15 мл) зехтин, чесън и вкус на Дижон и добавете останалия оцет, ако е необходимо. Заделени. Изцедете останалия сок от секциите напитка или запазете, за да поставите в смути по друго време.

4. Когато сте готови за сервиране, загрейте останалото 1 супена лъжица (15 мл) масло в голям тиган на среден огън до горещо. Добавете скариди наведнъж. Задушете é, като обръщате често за 7 до 9 минути (малко по -дълго, ако използвате скариди с размер 13 до 15), или докато стане горещо, розово и стегнато.

5 Полейте сместа от рукола и спанак с дресинг. Порция върху чинии, разделени еднакво, поръсете с останалия дресинг в купата. Отгоре се поставят секции от грейпфрут и скариди. Сервирайте веднага.


Пикантна азиатска салата от скариди и кисели краставици

В голяма купа комбинирайте оцет, захар, соев сос, джинджифил, чесън и Sriracha. Разбъркайте, докато се смесят добре и захарта се разтвори. Заделени.

Поставете тънко нарязани краставици в купа. Разбъркайте солта и я оставете да престои 5 минути. Изцедете водата от краставиците.

Сгънете листа нори на трети. С помощта на кухненски ножици нарежете нори на тънки къси ленти. Добавете краставици, нарязани скариди, червен пипер, нори и сусам в купата с дресинга. Разбъркайте, докато се комбинират добре. Подправете с още кисел джинджифил и Sriracha, ако желаете.

В Тулса има суши ресторант, наречен В суровия което обичам и отчаяно ми липсва. Има две локации и двете имат страхотна атмосфера и супер свежо, вкусно суши. Но най -много ми липсва невероятната им пикантна салата така. Рядко поръчвам едно и също нещо два пъти в ресторант, защото обикновено обичам да си проправям път през менюто. Но винаги когато го посещавам В суровия, Винаги поръчвам пикантната им салата така.

Може да сте малко объркани в момента. Защо говоря за суши ресторант, но споменавам & mdashand правописна грешка & mdashtacos? Когато кажа така, Визирам така суномоно, която е японска салата от краставици и октоподи в дресинг от сладък оцет. В суровия има страхотна салата така и аз сериозно копнеех за купа. Но това е на четири часа път с кола. Колкото и да ми харесва, просто не шофирам четири часа.

Хубавото на това да бъда блогър за храна е, че мога да се опитам да възпроизведа любимите си, но недостъпни ястия и да го нарека работен проект. В края на краищата, аз няма да позволя на четиричасово шофиране да излезе между мен и постоянен глад. За съжаление не можах да се добера до октопод, затова вместо това използвам варени скариди. И работи чудесно!

Лично аз обичам октопод. Ако можете да го намерите и сте готови да го опитате, използвайте октопод вместо скариди. Но тъй като октоподът не е лесно достъпен (или лесно яден) в САЩ, мислех, че скаридите ще станат чудесен заместител.

Тази азиатска салата от пикантни скариди и кисели краставици е лесна и лесна за сглобяване. Той е свеж, лек, ароматен и обичам хрупкането от краставицата. Това е чудесна салата, която да сервирате в топъл ден.


Оризова салата със скариди и рукола

СЪБЕРЕТЕ се със семейството и приятелите си вечер, когато жегата през деня започва да избледнява и започват да нахлуват първите хладни океански бризове, гъсти и сладки като мед. Ярката бяла светлина на следобеда постепенно намалява до нюансите на синьото и сивото. Във въздуха виси лятната градина с миризми на изпечена пръст и билки.

Няма по -подходящо време да седнете в задния двор, за да говорите много и да хапнете малко.

Нека си признаем: Късните летни нощи са идеални за забавление, но не са толкова подходящи за готвене или хранене с три ястия. Този вид време изисква различен боен план за вечеря. Вместо пълна фронтална атака срещу глада, по-добре през летните жеги е да затрупате врага с много малки ухапвания. И ако тези ястия могат да бъдат сглобени, без да се загрява кухнята или да се задейства скара, толкова по -добре.

Ако можете да препечете хляб, нарязайте домати и нарязайте на колбаси, празникът с малки хапки е лек бриз. Наречете го антипасти, мезове или тапас или просто стари предястия, това намазване е идеалният начин за хранене през вечерите на септември и началото на октомври. Планирайте чиния за пълнене или две, които да служат като котви- като оризова салата или фритата- след това в последната минута съберете асортимент от акомпанименти, базирани предимно на телбод, който имате под ръка, като подправени бадеми, брускети, домашни готови маслини, пълнени чушки и сушени колбаси.

Правете истинското готвене в прохладата на сутринта, тогава единственото нещо, което трябва да направите преди сервиране, е да оставите храната да се затопли до стайна температура.

Менюто може да бъде достатъчно сложно, за да съперничи на малък тапас бар, или може да бъде толкова просто, колкото нарязани колбаси, подправени бадеми, сушени маслини и фритата със стайна температура.

За да направите добър асортимент от малки чинии, просто се запасете с някои висококачествени килерни стоки, вземете свежи и сезонни съставки и овладейте няколко основни техники, които могат да бъдат адаптирани по начин на комбиниране.

Можете ли да направите тост? Добре, че сте на половината път до брускета или кростини (намек: когато правите куп тост, е по-лесно да изпечете филийките хляб в 400-градусова фурна за 15 до 20 минути). Леката, но здрава текстура на закваската работи най -добре, но дали ще дойде от нарязването на дълга, тънка франзела или отрязването на парчета от кръгъл бал, зависи от вас.

СПИСЪКЪТ от идеи за гарнитури е почти безкраен: мариновани пресни сирена, ароматизирани намазки, нарязани домати или зеленчуци, сурови или варени, малки парченца консервирани аншоа, сардини или риба тон. Първата стъпка винаги трябва да бъде да се натрие горещия, препечен хляб с нарязано парче чесън и след това да се навлажни леко със зехтин.

Всъщност, ако планирате голямо разпространение с много други ястия, можете да спрете точно там. Няма нищо по -елегантно.

Подправените бадеми са друго почти незабавно предястие. Класическата испанска техника изисква пърженето им в зехтин. Ядки, приготвени по този начин, имат прекрасен вкус, но често са малко прекалено мазни.

Вместо това, навлажнете чаша сурови бадеми само с половин чаена лъжичка добър зехтин и ги запържете в сух тиган на средно силен огън, докато започнат да пукат и изпращат препечен аромат. Това ще отнеме само около две или три минути. Свалете ги от котлона и поръсете със сол.

Те са добри просто така, но също така опитайте да ги овкусите с малко кимион и тире пимент, пушената испанска чушка. Вместо пимент (или в допълнение към него), използвайте смляно чили. Или хвърлете бадемите със смлени, пресни билки като градински чай, розмарин или мащерка, или и трите.

Всеки хладилник трябва да съдържа буркан домашно приготвени маслини. Вземете търговски изсъхнали черни или зелени саламурени маслини, изплакнете ги добре и ги подсушете. Подправете ги, като завършите със здравословен изстрел от добър зехтин и лимонов или портокалов сок или оцет от червено вино.

Това отнема пет минути и кара дори консервираните маслини да имат вкус на милион долара. Те ще издържат месеци в хладилника, просто ги оставете да достигнат стайна температура преди сервиране.

Червените чушки Piquillo са друга консервирана храна, която е удобна за съхранение в килера. Те са достатъчно малки, за да направят перфектни контейнери с размер на хапка за прясна моцарела или козе сирене или дори консервирана риба тон и майонеза.

Подредете пълнените чушки в чиния и украсете със струйка зехтин и поръсване на смлян чесън и магданоз. Сервирайте ги на наздравици или ги копийте с клечки за зъби, за да бъдат лесни за работа.

За централната част на ястието изберете оризови салати и фритати, които имат огромно количество основни ястия, но са достатъчно леки, за да служат като част от вечеря на малки хапки. И двете са почти безкрайно променливи и могат да се приготвят предварително и да се сервират при хладна стайна температура.

Правенето на добри фритати изисква практика, но след като овладеете техниката, ще се озовете да ги готвите през цялото време. Има няколко подхода, но ето един, който изглежда работи най -добре: Гответе зеленчуците толкова, колкото да омекнат. Разбъркайте ги в разбитите яйца заедно с малко настърган пармезан. Изсипете в средно горещ тиган с незалепващо покритие (можете да разбъркате внимателно горната част, за да разпределите съставките, но не и долната, или рискувате да залепите).

Намалете котлона до минимум и сварете яйцата бавно, докато почти стегнат. Когато отгоре има само тънък слой сурово яйце, залепете тигана под бройлера достатъчно дълго, за да завършите готвенето, и леко запечете отгоре. Оставете фритата да се охлади за кратко, преди да я извадите от тигана.

Можете да направите страхотна фритата с настъргани тиквички, сотиран лук и червени чушки, аспержи или гъби - има толкова много възможности.

Оризовите салати са също толкова гъвкави, но още по -лесни за приготвяне. Ето един трик: сварете ориза, сякаш е паста, в много бързо вряща вода. По този начин зърната няма да бъдат покрити с лепкаво нишесте и да се слепнат заедно, те ще останат леки и отделени. Гответе го малко по -дълго, отколкото си мислите, защото оризът ще се втвърди, докато се охлади.

Обличайте топлия ориз с масло и лимонов сок или оцет, защото след като се охлади, восъчното му нишесте се втвърдява и предотвратява проникването на подправките в зърната.

Оризовите салати могат да бъдат барокови или прости, направени с нарязано прошуто, салам на кубчета, варени зеленчуци, парчета твърдо сирене, нарязани домати и пресни билки - почти всичко, за което се сетите. За да предотвратите увяхване, сгънете суровите съставки точно преди сервиране. Вкусете сол и оцет и не се срамувайте. Оризът е леко мек, така че тези салати трябва да бъдат силно подправени.

Направете салатата в купа и я обградете с малки чинии бадеми, нарязана салам, маслини, брускети и др. Уверете се, че кофата с лед е пълна с охладена роза и поставете Сара Вон и Аструд Гилберто на разбъркване.

Точно така сте готови десетина приятели да дойдат и да споделят лятна вечер. Колко готино е това?


Топла салата от скариди с бял боб и рукола

Когато работех в Sapore di Mare в Хамптън, менюто включваше проста салата от перфектно сварен бял боб, лимон и няколко парченца пресен червен лук, поднесени върху легло от рукола и поръсени с плодов екстра върджин зехтин. Тази джазирана версия добавя скариди и домати към основната салата и хората искат рецептата, когато я сервирам. Тази рецепта дава порции за предястие, но можете да я удвоите, за да създадете по -голямо предястие, идеално за ранен есенен обяд, сервиран на открито. Придружете с много хляб, за да попиете ароматния бульон.

Забележки Вярно: Не е необходимо да изплаквате скаридите след обстрелването и разтварянето им - водата отмива много аромат. За белене и девейн: Използвайте нож за рязане, за да изрежете по черната линия на външната къдря. Отлепете черупката от тялото и използвайте върха на ножа си, за да изчистите чревната вена.

За да сварите сушен боб: Накиснете 1 килограм сушен боб за една нощ в много вода. Отцедете ги, прехвърлете в тежка тенджера и ги покрийте с няколко инча с вода. Добавете 2 супени лъжици сол и 1 чаша зехтин и оставете да къкри на умерен огън. Намалете котлона до ниско и гответе внимателно, докато омекне. Времето варира в зависимост от свежестта и вида боб, но планирайте около час. За тази салата ще ви трябва само 1 чаша сварен боб. Сервирайте остатъците като гарнитура или използвайте в супи.

Ако пресните зърна от червена боровинка са в сезон, използвайте ги вместо боб канелини.


Как да направите салата от рукола повече начини от един

Има много начини да направите тази проста салата от рукола, за да пасне на вашето хранене и вашите желания. Ето три от любимите ми начини:

  1. Салата от рукола с лимон и бръснат пармезан: Това е почти моята идея за всичко, бърза и проста салата за гарнитура. Обичам го с панделките си от пармезан, сервиран върху пица или като гарнитура към пълнени пилешки бедра или лесни ньоки със сос помодоро.
  2. Салата от рукола с ябълка и пармезан: Нарязаните филийки ябълка подслаждат пиперливия аромат на рукола със солената хапка от пармезан със супер тънко нарязан червен лук. Харесва ми да сервирам тази салата заедно с моето пилешко и бял боб и лют червен пипер чили за лека хапка към яденето.
  3. Сушени домати, борови ядки и салата от румела с пармезан: Тази версия идва направо от моята килер в световен мащаб с препечени кедрови ядки със сушени домати и парченца пармезан. Тази салата е страхотна с всяко основно средиземноморско ястие, особено като основа за моето гръцко мариновано пиле и един от любимите ми обеди.


Как да приготвите тази лесна салата от рукола

Това е салата, която можете да направите напълно с предварително приготвени съставки, които просто трябва да бъдат комбинирани заедно за невероятно лесен обяд у дома или на работа. Но той е и този, който се чувства достатъчно сърдечен и за вечеря.

Съставките са такива, които ще издържат няколко дни по -дълго от някои, дори когато са подготвени или приготвени предварително, и повечето от тях могат да бъдат изтеглени направо от килера и фризера ми.

Сурови скариди: Скаридите вероятно са любимите ми във фризера, защото:

  • Скаридите се размразяват бързо, така че това е бърз разтвор за обяд, вечеря или предястие. За тази салата използвах джъмбо скариди Simple Truth, които вече бяха обелени и открити.
  • Скаридите издържат във фризера за 3-6 месеца.
  • Скаридите са с ниско съдържание на мазнини и с високо съдържание на протеини и добър източник на Омега-3 мастни киселини. Казват се също, че скаридите са едно от 7 -те секретни оръжия за отслабване.
  • Скаридите лесно могат да бъдат облечени нагоре или облечени (вижте моя списък с 31 рецепти за здравословни скариди, които да направите през март).

Песто : От песто от рукола до песто от броколи до обичайно песто от босилек, обичам да имам домашно приготвените неща в хладилника си, но когато времето е на първо място, вместо това ще ме накарате да посегна в килера си. За тази рецепта първо сварих скаридите, след това ги намазах с пестото и ги оставих да си починат, за да проникне този аромат. И те са вкусни, ядени горещи или студени.

Бял боб: Консервираният бял боб е чудесен източник на протеини и толкова невероятно лесен за използване и добавя солидна хапка с разнообразие към салатата. Използвах Simple Truth боб канелини, за да запазя това донякъде средиземноморско ароматизиране, но Great Northern или garbanzo, известен също като нахут, също биха свършили работа.

Чери домати : Добавям доматите в тигана, докато втората партида скариди се готви, само за да омекне малко и добавя нотка карамелизация. Внимавайте да не ги препечете или вместо това ще ги използвате като сос.

Клин от пармезан: Това е едно сирене, което мога да съхраня в хладилник за това, което изглежда като еони. Трудно е. Солено е. И рядко се разваля. Вместо да го използвам добре, използвам белачка за зеленчуци, за да получа големи стърготини от него за по -голям вкус на парме с всяка хапка.

Бадеми Маркона: По -меката и кремообразна версия в семейството на бадемовите ядки, най -често се отглежда в Испания, но сега и в Калифорния.

Пресен лимонов сок и зехтин: Няма нужда от приготвяне на дресинг, когато само едно изстискване на ярък лимонов сок и пресен зехтин са достатъчни.

Защото името на тази игра с план за хранене е запазено. то. ПРОСТО.