Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Rhum Agricole е бум. Но дали това, което пиете, е истинско?

Rhum Agricole е бум. Но дали това, което пиете, е истинско?

Има няколко широко приети сигурности по отношение на виното и спиртните напитки: Шампанското трябва да произхожда от едноименния си регион във Франция; шотландско уиски може да се прави само в Шотландия; текила е текила само когато родом от определени райони на Мексико. Това, разбира се, е просто опростен поглед върху многото фактори, които съставляват всеки набор от регулации около тези продукти, но елементът на общоизвестните знания се поддава на общо спазване на правилата. По-малко известни спиртни категории като rhum Agricole обаче не получават същото лечение.

Какво задава Rhum Agricole Apart?

Rhum Agricole много наподобява своя родителски дух, ром. Но има някои забележителни разлики. За да бъде етикетът на ревма да бъде етикетиран като такъв, той трябва да бъде направен от сок от захарна тръстика, за разлика от страничен продукт, като меласа, който се използва за производство на по-голямата част от ромите на пазара. Името на духа предоставя допълнителни подсказки. Rhum е френското изписване на ром и съответно истинската рум аграола може да се направи почти изключително само във френски територии: Френска Гвиана, Гваделупа, Мартиника и Реюнион - плюс, идиосинкретично, Мадейра, португалски остров край бреговете на Мароко. А селсколео е френски за „селскостопански“; подходящо е, тъй като духът осигурява великолепен аромат - тревист, земен, често забавен - на тероар ​​на регионите, в които е произведен.

Има много други фактори, които влизат в този вид регулиране - Мартиника разполага със собствена Апелация d'Origine Contrôlée (AOC), датираща от първоначалното предложение през 70-те години на миналия век, а другите имат еквивалентни географски показатели (GI), всички подкрепени от Франция NAO, обхващащ сезона на реколтата, минимум сокове от тръстика, ферментация, все още изисквания, стареене, ABV и други подобни.

Импостери от Агрикол

Така че защо марките извън тези защитени територии, а именно в Съединените щати, използват термина „аграол“ върху бутилките си? Според ентусиаста на рома и посланика на марката Бено Байл, това е озадачаващо (и проблематично) явление. „Всъщност се чудя защо производителите от други страни биха искали да приемат термина агровел и да го поставят на етикетите си, защото на първо място това е френска дума, така че няма смисъл да се използва на чужди етикети“, казва той , „Второ, ако го използват за този стил на производство, дори и много често да са по-близо до производството на кларилин от Хаити или качача от Бразилия, защо не използват тези термини?“ Въпреки че е оставена настрана от по-голямата категория ром преди десетилетия, категорията на селскостопанските култури сега е процъфтяваща и името може да носи възприемаща примамливост, отчасти благодарение на нишевия си статус.

В статия, публикувана от този уебсайт през 2017 г., експертът по напитки Уейн Къртис изследва раждането на американския „агрокол“, като изтъква марки като High Wire Distilling Co. в Чарлстън, Северна Каролина, която произвежда ограничен тираж на спиртния сок от захарна тръстика, с който е обозначен и се продава като селскостопан, заедно с няколко други дестилатори, разположени в Калифорния, Луизиана и др. По онова време всичко това беше нова концепция за американския пазар, която отне известно време за навигация и усвояване, но до този момент този вид кооперация на термина започна да оставя горчив вкус в устата на много експерти по селскостопански продукти ,

Объркване на категорията

Задава се въпросът: Използвате ли термина „селскостопанство“, за да опише дух, който се получава от сок от захарна тръстика, а не от меласа, просто се поддава на нарастващата популярност на категорията? Или е вредно за защитените производители? Най-малкото, това не прави на пазара никакви благоприятни условия от гледна точка на образованието. „Това внася объркване от гледна точка на потребителите, тъй като селскостопанските рими са известни с това, че произвеждат ром по този начин вече стотици години и представляват определено качество и тероар, което не е задължително [важи] за тези от новодошлите“, казва Бейл.

Kiowa Bryan, национален мениджър и маркетинг директор на Spiribam (който обхваща Rhum Clément, Rhum J.M и други), тежи. “Имитацията е най-искрената форма на ласкателство, нали? Само се шегувам - в случая не е така. " тя казва. „В САЩ е по-голям проблем с нашите разпоредби относно Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн по отношение на категорията ром.“ Брайънът казва, че липсата на правоприлагане от страна на TTB в страната е натоварена с ирония. „В САЩ категорията уиски има 33 подкатегории, а категорията ром има нула. Толкова, колкото бихме искали да демонтираме теорията „няма правила в рома“, в САЩ няма, добре, няма правила. “

Създаване на регламенти

Като голям племенник на основателя на Rhum Clément Homère Clément, колегата на Брайън Бен Джоунс живее и диша рум селскостопанство и преследва действия от страна на TTB в опит да донесе повече признание на по-голямата категория ром и разнообразието в него. „Аз подадох петиция от TTB да направи тази промяна и тепърва да приема публиката“, казва той. „Поправката би била толкова проста, колкото добавянето на просто допълнение, насочващо читателя да се позовава на правилата на AOC Martinique rhum aidole или правилата на GI за ямайски ром.“ Накратко, не е въпрос на създаване на повече правила за поддържане на индивидуалната цялост на селскостопанския алкохол и други спиртни напитки със захарна тръстика, а в други държавни агенции да прилагат съществуващите.

Този въпрос е свързан с нещо повече от принципа. Брайън и Джоунс, ако не се спазва защитата на термини като "агрокол", има реални последици. „Смятам, че подобно погрешно етикетиране, когато rhum Agricole отне много години за определяне, дава невярно описание, както и заблуждаващо разбиране за това, какви ароматични профили трябва да се идентифицират с rhum Agricole“, казва Брайън. Целта на AOC, GI и други подобни мерки за защита, според нея, е „да се запази основното разбиране, че конкретните селскостопански продукти остават верни на своите географски, атмосферни и методични практики“.

„Ако сега не е направено повече за ограничаване на това объркване, умните търговци ще вземат терминология, поколения упорит труд и опит и строги стандарти за качество и хомогенизират тези активи с фалшив боклук и създават буря на измамата, [подвеждаща] Американски потребител на селскостопански продукт, който изобщо не е такъв, какъвто трябва да ухае, вкуси, дори да изглежда като rhum Agricole “, казва Джоунс. „Сякаш истинската селскостопанска рама все още не е имала шанс да се утвърди на американския пазар, но всеки дестилатор, който знае, че има достъп до някаква захар от някакъв вид, иска да„ търгува “с правенето на селскостопанска ревма, като ги удари. думи на етикет. “

Докато хората в Спирибам и други се борят за добрата борба, за да накарат TTB да направи промени, потребителите могат да пожелаят да насочат енергията си към извършване на по-образовани покупки и подпомагане на добросъвестните производители на селскостопански продукти в процеса. Според Джоунс по принцип тези продукти не са трудни за намиране на щатската страна: „Може би някои щати са по-трудни от други, но е толкова лесно, колкото да намерите интересен мескал на вашия местен пазар“, казва той. „Призовавам всички да опитат истинския, автентичен продукт.“ Бейл се съгласява. „Много е важно да вземете предвид качеството на продукта, който имате в чашата си, и се уверете, че ако купите бутилка агровел, тя ще съдържа очакваното качество“, казва Бейл. „Не съм сигурен, че нова компания, построена преди пет или 10 години, има същото ноу-хау, отколкото компания, произвеждаща тип ром за повече от 100 години и няколко поколения.“

Ако искате да опитате някои страхотни селскостопански продукти, опитайте някое от изразите на Rhum Clément или Rhum J.M и Bail прави допълнителни препоръки: Потърсете бутилки от Marc Sassier, майсторът на блендера на Rhum Saint James на Мартиника и президента на AOC на острова и Grégory Vernant на Distillerie Neisson. HSE Rhums има голямо разнообразие от интересни завършвания на бъчви, които си струва да опитате, в зависимост от това, което можете да вземете. Извън Мартиника, Бейл предлага да се провери рома Дамоасо, дестилиран в Гваделупа.


Гледай видеото: Distillerie Rhum Agricole Montebello Guadeloupe FWI (Октомври 2021).