Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Горещият Тоди: Всичко, което трябва да знаете

Горещият Тоди: Всичко, което трябва да знаете

Има удобна връзка между определени напитки и техните нужни поводи - кафе и сутрин. игра на бира и топка; горещото Тоди и болест.

Последният наистина е поел ролята на пилешката супа от коктейлния свят - дотолкова, че има дори пилешка супа Тоди, приготвена с пилешки запас, заедно с джин, горчица от целина и лимонов сок в нюйоркския Джими в хотел Джеймс от съсобственика Джони Сует). Но при Тоди това е толкова успокояваща психика, колкото и симптомите на мъгливото изражение. Ако можеше да говори, Тоди щеше да прошепне: „Там, сега, сега. Просто починете и се почувствайте по-добре. " И кой не се нуждае от това от време на време?

„Много хора вярват, че произходът на всички коктейли е дошъл от лекарствена употреба“, казва Брандън Локман, главен барман в Портланд, Механа на Червената звезда в Оре., Където колекцията от 250 бутилки уиски в бара вдъхновява навиците на копнеж на Тоди на меценатите в по-хладните месеци.

Гледайте сега: Как да си направите перфектен топъл тоди

„Ранната употреба на алкохол беше да изтръпва болката, така че изглежда естествено, че те се прилагат чрез пиене“, казва Локман. „Не мисля, че много хора се обръщат към коктейли за по-сериозни неразположения, но Тоди винаги ще е добре познато гърло за задушаване и със сигурност помага да заспиш, когато имаш настинка.“

Но какво се случва, когато Тоди се възобнови? Какво се случва, когато неговите параметри - спирт, подсладител, лимонова кора, топла вода и може би няколко ароматни карамфила - се разширят, свият или добавят към тях? Все още ли е Тоди?

Въпрос възниква, когато видите множество форми на подправки и кори, парченца плодове и настърган това и това, натъпкано в една халба. Известно е, че някои барове дори (задъхват!) Dollop бита сметана отгоре, като лъжицата пое погрешен завой по пътя към ирландско кафе. Прекалено ли е? Мога ли Тоди да се промъкне към навътрешна територия?

„Служиха ми Тоди с основно същността на торбичка с попури, плуваща в нея. Прекаляването по един или друг начин е просто глупаво и това се отнася за всякакъв вид напитки ", казва Джефри Моргенталер от Clyde Common в Портланд, Оре. Но когато той искаше да стигне до сърцето на Тоди за постоянно място на неговото меню, това, което намери, спечели кратък отговор. „Горещите Тоди са груби, ако искате да останете исторически точни с оригиналния дух и рецепта“, казва Морджентлер. Най-ранната рецепта, която можеше да намери на печат, беше от „Ръководството за тендери“ на Джери Томас от 1862 г. и в нея имаше малко количество захар, „чаша вино с ракия“, малко гореща вода и малко настъргано индийско орехче. И макар че това не е точно грубо, и това не е толкова вълнуващо.

„Има различни сметки за това кога и къде са възникнали горещи Тоди“, казва Локман. „Има записи, че името идва от лекар от Дъблин от 19 век на име д-р Робърт Бентли Тод, който би предписал на пациентите смес от ракия, канела, захар и гореща вода. Може да е трудно да определям точната истина и дати с коктейл, но те правят добри истории, за да разкажа на гостите ми, седнали в бара. "

Това звучи почти идентично с Тоди Тоди, но интересното тук е, че и двете напитки имат ракия като основа, а не единствената съставка, която изглежда е най-съвременният телбод на Тоди: уискито. Това, изненадващо, всъщност изобщо няма значение. Важното е балансът на ароматите, аромата, текстурата и, може би най-важното, температурата.

"Наистина, кой се интересува какъв дух използвате?" казва Моргенталер. „Ако харесвате уиски, използвайте уиски. Ако харесвате ракия, ром или круша eau-du-vie, използвайте това. “ Важното според него е топлината. Morgenthaler възприема подход bain-marie. Това включва загряване на спиртните напитки, като се налива много топла вода в едната смес за смесване, след което се добавя основният спирт (в неговия случай - бърбън), джип от подправки, лимонов сок и домашен джинджифилов сироп в другата и след това се слага гнездото в първото. Това е нещо като концепция с двоен котел, за да затопли духовете и да освободи ароматите си. След това добавете малко гореща вода, разбъркайте и сервирайте.

„Бях ми сервиран толкова много топла или хладка Тоди, че търсех начин да изпия цялото питие горещо“, казва Морджентлер. „Самото пръскане на топла вода не води до гореща напитка. Bain-marie е начинът ни да повишим температурата на тези съставки. Това е тайната на нашия Hot Toddy - всъщност е горещо. "

„Страхотен Горещ Тоди трябва да има перфектния баланс в киселинността и захарта, без да е прекалено силен, тъй като изпаренията правят неприятно да се пие горещо“, казва Нико де Сото, който създаде Тоди Риф, Лошият Дядо Коледа, за чудо, националната Коледа коктейлни изскачащи, които стартират през ноември. Това е един от най-сложните Toddies там, състоящ се от топъл млечен удар, направен с ром от Барбадос, тринидадски свръхустойчив ром, Batavia-Arrack, ананасов сок, лимонов сок, бадемово мляко, безброй подправки, кокосова вода и кокосово масло. Но комбото работи.

Де Сото откри, че регулирането на нивото на захарта е от ключово значение, тъй като, според него, в горещата си форма напитката изисква повече захар, отколкото би била, ако се сервира студена. „Всичко е в балансирането на духа, който влагате. Предпочитам ром, но това е лично мнение. Докато използвате основа за добро качество, можете да го накарате да работи. Можете дори да използвате фернет! ”

„Определени спиртни напитки носят собствено ниво на сладост“, казва Локман, който гравитира към традиционното с тодитата в менюто си за нотките на ванилия и карамел, които уискито или ракията обикновено се събират от време в бъчва. „Лично аз се опитвам да се придържам към оригиналния подсладител, скъпа, защото това е успокояващата гърлото част от напитката, а други подсладители не правят точно този трик или имат същата текстура или аромат. Тайната за балансиране на компонентите идва от опит и грешка. Виждал съм много вариации на Тоди, но по принцип се свежда до алкохол, цитрусови плодове, подсладител и топла вода. "

И разбира се, целият кипящ шебанг трябва да мирише добре - по-малко ароматен от парфюмния отдел на Мейси, но повече от обикновено бръснене на Томас, предложено на грил от индийско орехче.

"Правилните аромати извеждат горещо Тоди на следващото ниво и подобряват цялостния вкус на напитката", казва Локман. „Плюс това, използването на подправки за печене или билки отваря много творчески възможности да се сложи на класическата комбинация. Поставяйки стрък розмарин или нарязана на карамфил портокалова кора в една и съща напитка, той ще изведе различни нотки в основния дух или домашните сиропи и мед, които използваме. Носът ви играе голяма роля в това как вкусите. ”


Гледай видеото: What you dont know about marriage. Jenna McCarthy (Октомври 2021).