Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Ето вашия шанс да посетите Куба с готвач, награден с Джеймс Бърд

Ето вашия шанс да посетите Куба с готвач, награден с Джеймс Бърд

Главният готвач Гилермо Перно от Куба Либре ви кани на обиколка из Хавана и извън нея

Акцентите включват вечери с готвачи в Хавана и посещение на кубинския дом на Ърнест Хемингуей.

Сега, когато Съединените щати разшириха значително възможностите за пътуване до Куба, двукратният носител на наградата „Джеймс Бърд“ се възползва от възможността да покани американците на обиколка с храна с екскурзовод в страната, заедно с вечери, организирани от известни кубински готвачи.

От 2012 г. готвачът от Филаделфия Гилермо Перно от Куба Либре пътува до Куба с мисии, за да разбере по -добре кулинарната история на Хавана.

Перно е отговорен и за специална кулинарна серия за обмен, Pop-Up Paladar, в която готвачи от Хавана са поканени да поемат кухнята в Cuba Libre.

Сега, когато американските граждани са получили по -голям достъп до Куба, готвачът Перно отвори своята поредица от обиколки - включваща шест дни и пет нощи в Хавана и други региони на Куба - за обществеността.

Акцентите от пътуването ще включват посещения на кулинарното училище в Хавана, пазара на фермери в Хавана, кубинския музей на вуду и кубинския дом на Ърнест Хемингуей. Мястото за предстоящото пътуване, от 2 до 7 октомври, е ограничено до 24 души, така че резервирайте билетите си скоро.

„Винаги е толкова удоволствие да мога да запозная другите с тази красива страна с толкова забележителна история, но да мога да го направя във време, когато САЩ и Куба продължават да изграждат положителни, дипломатически отношения са наистина невероятна възможност “, каза Перно в изявление. „Културата, наследството и, разбира се, вкусовете на Куба са толкова уникални и незабравими. Това е дестинация, която всеки трябва да изпита. ”


Къде да ядете кубинска храна в Маями, според Guillermo Pernot

В предговора към новата готварска книга на Guillermo Pernot & Jos & eacute Andr & eacutes го нарича маестрото на кубинската кухня, но Pernot не е израснал с яденето на кубинска храна. Двукратният готвач, награден с Джеймс Бърд, е родом от Аржентина и сега живее в района на Филаделфия, дом на един от четирите му ресторанта Cuba Libre.

Той се интересува от кухнята благодарение на съпругата си Лубиа, родена в Куба-те са заедно повече от 30 години, достатъчно време за готвача да стане „маестро“.

Пърно посети Куба през 2010 г., след години на готвене на кубинска храна и запознаване с културата. „Кубинците говорят за всичко, за историята и всичко останало“, казва той. "Ожених се за тази красива жена с красиво семейство и те обичат да си говорят за всичко."

Един ден сестрата на Лусия Перно и rsquos, Mar & iacutea Роза Менокал, автор и професор в Йейл, каза, че иска да се върне в Куба - не беше се върнала откакто семейството напусна през 1959 г. припомня. „Аз & rsquod готвех кубинска храна през всичките тези години и винаги си представях какъв е островът, заради това, което свекърва ми говореше, анекдотите, които тя разказваше, когато готвехме заедно.“

Снимка от Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи & mdash С любезното съдействие на Стив Легато

Менокал първоначално се интересува от изследване и писане за семейството си, което е било видно в Куба. Перно не искаше да яде. Той започна да говори за създаване на готварска книга и Менокал, който също обичаше да готви, предложи да го напишат заедно. „Исках да покажа на света, че кубинската храна не е това, което знаете тук - тя не е само ориз и боб“, казва Перно. "Има много повече история. Има толкова много препятствия, които [кубинските готвачи] трябва да преминат."

След това първо пътуване той пътува напред -назад до Куба, присъединявайки се към готвачи в техните кухни, водейки групи на обиколки с храна и събирайки рецепти и техники в страна, където ресурсите са оскъдни, а готвачите бързо се научават как да импровизират. Menocal почина, докато те работеха по проекта, но Pernot реши да продължи с него, като доведе кубинско-американския автор на готварска книга и професор Лурдес Кастро. Резултатът е наскоро издаден Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи.

Снимка от Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи & mdash С любезното съдействие на Стив Легато

Перно и Кастро търсиха рецепти от целия масивен карибски остров, от амбициозните паладари (ресторанти с частна собственост) в оживената Хавана, до крайпътни щандове, продаващи пушено пиле или ропа виея със зрели живовляци в средата на страната, до пикантния ямайски- и ястия с оттенък на Хаити в югоизточния регион.

"Куба е толкова гъвкава. Това е голям, голям остров с много различни култури, различни вкусове. Можете да опитате толкова много неща", казва Перно. "Кубинската кухня е много сложна. Да, има класика, но новото поколение идва с всички тези нови неща."


Къде да ядете кубинска храна в Маями, според Guillermo Pernot

В предговора към новата готварска книга на Guillermo Pernot & Jos & eacute Andr & eacutes го нарича маестрото на кубинската кухня, но Pernot не е израснал с яденето на кубинска храна. Двукратният готвач, награден с Джеймс Бърд, е родом от Аржентина и сега живее в района на Филаделфия, дом на един от четирите му ресторанта Cuba Libre.

Той се интересува от кухнята благодарение на съпругата си Луба, родена в Куба-те са заедно повече от 30 години, достатъчно време за готвача да стане „маестро“.

Пърно посети Куба през 2010 г., след години на готвене на кубинска храна и запознаване с културата. „Кубинците говорят за всичко, за историята и всичко останало“, казва той. "Ожених се за тази красива жена с красиво семейство и те обичат да си говорят за всичко."

Един ден сестрата на Лусия Перно и rsquos, Mar & iacutea Роза Менокал, автор и професор в Йейл, каза, че иска да се върне в Куба - не беше се върнала откакто семейството напусна през 1959 г. припомня. „Аз & rsquod готвех кубинска храна през всичките тези години и винаги си представях какъв е островът, заради това, което свекърва ми говореше, анекдотите, които тя разказваше, когато готвехме заедно.“

Снимка от Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи & mdash С любезното съдействие на Стив Легато

Менокал първоначално се интересуваше от изследване и писане за семейството си, което беше видно в Куба. Перно не искаше да яде. Той започна да говори за създаване на готварска книга и Менокал, който също обичаше да готви, предложи да го напишат заедно. „Исках да покажа на света, че кубинската храна не е това, което знаете тук - тя не е само ориз и боб“, казва Перно. "Има много повече история. Има толкова много препятствия, които [кубинските готвачи] трябва да преминат."

След това първо пътуване той пътува напред -назад до Куба, присъединявайки се към готвачи в техните кухни, водейки групи на обиколки с храна и събирайки рецепти и техники в страна, където ресурсите са оскъдни, а готвачите бързо се научават как да импровизират. Menocal почина, докато те работеха по проекта, но Pernot реши да продължи с него, като доведе кубинско-американския автор на готварска книга и професор Лурдес Кастро. Резултатът е наскоро издаден Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи.

Снимка от Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи & mdash С любезното съдействие на Стив Легато

Перно и Кастро търсиха рецепти от целия масивен карибски остров, от амбициозните паладари (ресторанти с частна собственост) в оживената Хавана, до крайпътни щандове, продаващи пушено пиле или ропа виея със зрели живовляци в средата на страната, до пикантния ямайски- и ястия с оттенък на Хаити в югоизточния регион.

"Куба е толкова гъвкава. Това е голям, голям остров с много различни култури, различни вкусове. Можете да опитате толкова много неща", казва Перно. "Кубинската кухня е много сложна. Да, има класика, но новото поколение идва с всички тези нови неща."


Къде да ядете кубинска храна в Маями, според Guillermo Pernot

В предговора към новата готварска книга на Guillermo Pernot & Jos & eacute Andr & eacutes го нарича маестрото на кубинската кухня, но Pernot не е израснал с яденето на кубинска храна. Двукратният готвач, награден с Джеймс Бърд, е родом от Аржентина и сега живее в района на Филаделфия, дом на един от четирите му ресторанта Cuba Libre.

Той се интересува от кухнята благодарение на съпругата си Луба, родена в Куба-те са заедно повече от 30 години, достатъчно време за готвача да стане „маестро“.

Пърно посети Куба през 2010 г., след години на готвене на кубинска храна и запознаване с културата. „Кубинците говорят за всичко, за историята и всичко останало“, казва той. "Ожених се за тази красива жена с красиво семейство и те обичат да си говорят за всичко."

Един ден сестрата на Лусия Перно и rsquos, Mar & iacutea Роза Менокал, автор и професор в Йейл, каза, че иска да се върне в Куба - не беше се върнала откакто семейството напусна през 1959 г. припомня. „Аз & rsquod готвех кубинска храна през всичките тези години и винаги си представях какъв е островът, заради това, което свекърва ми говореше, анекдотите, които тя разказваше, когато готвехме заедно.“

Снимка от Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи & mdash С любезното съдействие на Стив Легато

Менокал първоначално се интересува от изследване и писане за семейството си, което е било видно в Куба. Перно не искаше да яде. Той започна да говори за създаване на готварска книга и Менокал, който също обичаше да готви, предложи да го напишат заедно. „Исках да покажа на света, че кубинската храна не е това, което познавате тук - тя не е само ориз и боб“, казва Перно. "Има много повече история. Има толкова много препятствия, които [кубинските готвачи] трябва да преминат."

След това първо пътуване той пътува напред -назад до Куба, присъединявайки се към готвачи в техните кухни, водейки групи на обиколки с храна и събирайки рецепти и техники в страна, където ресурсите са оскъдни, а готвачите бързо се научават как да импровизират. Menocal почина, докато те работеха по проекта, но Pernot реши да продължи с него, като доведе кубинско-американския автор на готварска книга и професор Лурдес Кастро. Резултатът е наскоро издаден Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи.

Снимка от Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи & mdash С любезното съдействие на Стив Легато

Перно и Кастро търсиха рецепти от целия масивен карибски остров, от амбициозните паладари (ресторанти с частна собственост) в оживената Хавана, до крайпътни щандове, продаващи пушено пиле или ропа виея със зрели живовляци в средата на страната, до пикантния ямайски- и ястия с хаитянски нюанс в югоизточния регион.

"Куба е толкова гъвкава. Това е голям, голям остров с много различни култури, различни вкусове. Можете да опитате толкова много неща", казва Перно. "Кубинската кухня е много сложна. Да, има класика, но новото поколение идва с всички тези нови неща."


Къде да ядете кубинска храна в Маями, според Guillermo Pernot

В предговора към новата готварска книга на Guillermo Pernot & Jos & eacute Andr & eacutes го нарича маестрото на кубинската кухня, но Pernot не е израснал с яденето на кубинска храна. Двукратният готвач, награден с Джеймс Бърд, е родом от Аржентина и сега живее в района на Филаделфия, дом на един от четирите му ресторанта Cuba Libre.

Той се интересува от кухнята благодарение на съпругата си Лубиа, родена в Куба-те са заедно повече от 30 години, достатъчно време за готвача да стане „маестро“.

Пърно посети Куба през 2010 г., след години на готвене на кубинска храна и запознаване с културата. „Кубинците говорят за всичко, за историята и всичко останало“, казва той. "Ожених се за тази красива жена с красиво семейство и те обичат да си говорят за всичко."

Един ден сестрата на Лусия Перно и rsquos, Mar & iacutea Роза Менокал, автор и професор в Йейл, каза, че иска да се върне в Куба - не беше се върнала откакто семейството напусна през 1959 г. припомня. „Аз & rsquod готвех кубинска храна през всичките тези години и винаги си представях какъв е островът, заради това, което свекърва ми говореше, анекдотите, които тя разказваше, когато готвехме заедно.“

Снимка от Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи & mdash С любезното съдействие на Стив Легато

Менокал първоначално се интересува от изследване и писане за семейството си, което е било видно в Куба. Перно не искаше да яде. Той започна да говори за създаване на готварска книга и Менокал, който също обичаше да готви, предложи да го напишат заедно. „Исках да покажа на света, че кубинската храна не е това, което знаете тук - тя не е само ориз и боб“, казва Перно. "Има много повече история. Има толкова много препятствия, които [кубинските готвачи] трябва да преминат."

След първото си пътуване той пътува напред -назад до Куба, присъединявайки се към готвачи в техните кухни, водейки групи на обиколки с храна и събирайки рецепти и техники в страна, където ресурсите са оскъдни и готвачите бързо се научават да импровизират. Menocal умря, докато работеха по проекта, но Pernot реши да продължи с него, като доведе кубинско-американския автор на готварска книга и професор Лурдес Кастро. Резултатът е наскоро издаден Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи.

Снимка от Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи & mdash С любезното съдействие на Стив Легато

Перно и Кастро търсиха рецепти от целия масивен карибски остров, от амбициозните паладари (ресторанти с частна собственост) в оживената Хавана, до крайпътни щандове, продаващи пушено пиле или ропа виея със зрели живовляци в средата на страната, до пикантния ямайски- и ястия с хаитянски нюанс в югоизточния регион.

"Куба е толкова гъвкава. Това е голям, голям остров с много различни култури, различни вкусове. Можете да опитате толкова много неща", казва Перно. "Кубинската кухня е много сложна. Да, има класика, но новото поколение идва с всички тези нови неща."


Къде да ядете кубинска храна в Маями, според Guillermo Pernot

В предговора на новата готварска книга на Guillermo Pernot & rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes го нарича маестрото на кубинската кухня, но Pernot не е израснал с яденето на кубинска храна. Двукратният готвач, награден с Джеймс Бърд, е родом от Аржентина и сега живее в района на Филаделфия, дом на един от четирите му ресторанта Cuba Libre.

Той се интересува от кухнята благодарение на съпругата си Лубиа, родена в Куба-те са заедно повече от 30 години, достатъчно време за готвача да стане „маестро“.

Пърно посети Куба през 2010 г., след години на готвене на кубинска храна и запознаване с културата. „Кубинците говорят за всичко, за историята и всичко останало“, казва той. "Ожених се за тази красива жена с красиво семейство и те обичат да си говорят за всичко."

Един ден сестрата на Lucia Pernot & rsquos, Mar & iacutea Роза Менокал, автор и професор в Йейл, каза, че иска да се върне в Куба - не беше се върнала откакто семейството напусна през 1959 г. припомня. „Аз & rsquod готвех кубинска храна през всичките тези години и винаги си представях какъв е островът, заради това, което свекърва ми говореше, анекдотите, които тя разказваше, когато готвехме заедно.“

Снимка от Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи & mdash С любезното съдействие на Стив Легато

Менокал първоначално се интересува от изследване и писане за семейството си, което е било видно в Куба. Перно не искаше да яде. Той започна да говори за създаване на готварска книга и Менокал, който също обичаше да готви, предложи да го напишат заедно. „Исках да покажа на света, че кубинската храна не е това, което познавате тук - тя не е само ориз и боб“, казва Перно. "Има много повече история. Има толкова много препятствия, които [кубинските готвачи] трябва да преминат."

След това първо пътуване той пътува напред -назад до Куба, присъединявайки се към готвачи в техните кухни, водейки групи на обиколки с храна и събирайки рецепти и техники в страна, където ресурсите са оскъдни, а готвачите бързо се научават как да импровизират. Menocal почина, докато те работеха по проекта, но Pernot реши да продължи с него, като доведе кубинско-американския автор на готварска книга и професор Лурдес Кастро. Резултатът е наскоро издаден Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи.

Снимка от Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи & mdash С любезното съдействие на Стив Легато

Перно и Кастро търсиха рецепти от целия масивен карибски остров, от амбициозните паладари (ресторанти с частна собственост) в оживената Хавана, до крайпътни щандове, продаващи пушено пиле или ропа виея със зрели живовляци в средата на страната, до пикантния ямайски- и ястия с оттенък на Хаити в югоизточния регион.

"Куба е толкова гъвкава. Това е голям, голям остров с много различни култури, различни вкусове. Можете да опитате толкова много неща", казва Перно. "Кубинската кухня е много сложна. Да, има класика, но новото поколение идва с всички тези нови неща."


Къде да ядете кубинска храна в Маями, според Guillermo Pernot

В предговора към новата готварска книга на Guillermo Pernot & Jos & eacute Andr & eacutes го нарича маестрото на кубинската кухня, но Pernot не е израснал с яденето на кубинска храна. Двукратният готвач, награден с Джеймс Бърд, е родом от Аржентина и сега живее в района на Филаделфия, дом на един от четирите му ресторанта Cuba Libre.

Той се интересува от кухнята благодарение на съпругата си Лубиа, родена в Куба-те са заедно повече от 30 години, достатъчно време за готвача да стане „маестро“.

Пърно посети Куба през 2010 г., след години на готвене на кубинска храна и запознаване с културата. „Кубинците говорят за всичко, за историята и всичко останало“, казва той. "Ожених се за тази красива жена с красиво семейство и те обичат да си говорят за всичко."

Един ден сестрата на Лусия Перно и rsquos, Mar & iacutea Роза Менокал, автор и професор в Йейл, каза, че иска да се върне в Куба - не беше се върнала откакто семейството напусна през 1959 г. припомня. „Аз & rsquod готвех кубинска храна през всичките тези години и винаги си представях какъв е островът, заради това, което свекърва ми говореше, анекдотите, които тя разказваше, когато готвехме заедно.“

Снимка от Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи & mdash С любезното съдействие на Стив Легато

Менокал първоначално се интересуваше от изследване и писане за семейството си, което беше видно в Куба. Перно не искаше да яде. Той започна да говори за създаване на готварска книга и Менокал, който също обичаше да готви, предложи да го напишат заедно. „Исках да покажа на света, че кубинската храна не е това, което знаете тук - тя не е само ориз и боб“, казва Перно. "Има много повече история. Има толкова много препятствия, които [кубинските готвачи] трябва да преминат."

След първото си пътуване той пътува напред -назад до Куба, присъединявайки се към готвачи в техните кухни, водейки групи на обиколки с храна и събирайки рецепти и техники в страна, където ресурсите са оскъдни и готвачите бързо се научават да импровизират. Menocal почина, докато те работеха по проекта, но Pernot реши да продължи с него, като доведе кубинско-американския автор на готварска книга и професор Лурдес Кастро. Резултатът е наскоро издаден Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи.

Снимка от Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи & mdash С любезното съдействие на Стив Легато

Перно и Кастро търсиха рецепти от целия масивен карибски остров, от амбициозните паладари (ресторанти с частна собственост) в оживената Хавана, до крайпътни щандове, продаващи пушено пиле или ропа виея със зрели живовляци в средата на страната, до пикантния ямайски- и ястия с хаитянски нюанс в югоизточния регион.

"Куба е толкова гъвкава. Това е голям, голям остров с много различни култури, различни вкусове. Можете да опитате толкова много неща", казва Перно. "Кубинската кухня е много сложна. Да, има класика, но новото поколение идва с всички тези нови неща."


Къде да ядете кубинска храна в Маями, според Guillermo Pernot

В предговора към новата готварска книга на Guillermo Pernot & Jos & eacute Andr & eacutes го нарича маестрото на кубинската кухня, но Pernot не е израснал с яденето на кубинска храна. Двукратният готвач, награден с Джеймс Бърд, е родом от Аржентина и сега живее в района на Филаделфия, дом на един от четирите му ресторанта Cuba Libre.

Той се интересува от кухнята благодарение на съпругата си Лубиа, родена в Куба-те са заедно повече от 30 години, достатъчно време за готвача да стане „маестро“.

Пърно посети Куба през 2010 г., след години на готвене на кубинска храна и запознаване с културата. „Кубинците говорят за всичко, за историята и всичко останало“, казва той. "Ожених се за тази красива жена с красиво семейство и те обичат да си говорят за всичко."

Един ден сестрата на Лусия Перно и rsquos, Mar & iacutea Роза Менокал, автор и професор в Йейл, каза, че иска да се върне в Куба - не беше се върнала откакто семейството напусна през 1959 г. припомня. „Аз & rsquod готвех кубинска храна през всичките тези години и винаги си представях какъв е островът, заради това, което свекърва ми говореше, анекдотите, които тя разказваше, когато готвехме заедно.“

Снимка от Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи & mdash С любезното съдействие на Стив Легато

Менокал първоначално се интересува от изследване и писане за семейството си, което е било видно в Куба. Перно не искаше да яде. Той започна да говори за създаване на готварска книга и Менокал, който също обичаше да готви, предложи да го напишат заедно. „Исках да покажа на света, че кубинската храна не е това, което знаете тук - тя не е само ориз и боб“, казва Перно. "Има много повече история. Има толкова много препятствия, които [кубинските готвачи] трябва да преминат."

След това първо пътуване той пътува напред -назад до Куба, присъединявайки се към готвачи в техните кухни, водейки групи на обиколки с храна и събирайки рецепти и техники в страна, където ресурсите са оскъдни, а готвачите бързо се научават как да импровизират. Menocal почина, докато те работеха по проекта, но Pernot реши да продължи с него, като доведе кубинско-американския автор на готварска книга и професор Лурдес Кастро. Резултатът е наскоро издаден Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи.

Снимка от Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи & mdash С любезното съдействие на Стив Легато

Перно и Кастро търсиха рецепти от целия масивен карибски остров, от амбициозните паладари (ресторанти с частна собственост) в оживената Хавана, до крайпътни щандове, продаващи пушено пиле или ропа виея със зрели живовляци в средата на страната, до пикантния ямайски- и ястия с хаитянски нюанс в югоизточния регион.

"Куба е толкова гъвкава. Това е голям, голям остров с много различни култури, различни вкусове. Можете да опитате толкова много неща", казва Перно. "Кубинската кухня е много сложна. Да, има класика, но новото поколение идва с всички тези нови неща."


Къде да ядете кубинска храна в Маями, според Guillermo Pernot

В предговора на новата готварска книга на Guillermo Pernot & rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes го нарича маестрото на кубинската кухня, но Pernot не е израснал с яденето на кубинска храна. Двукратният готвач, награден с Джеймс Бърд, е родом от Аржентина и сега живее в района на Филаделфия, дом на един от четирите му ресторанта Cuba Libre.

Той се интересува от кухнята благодарение на съпругата си Лубиа, родена в Куба-те са заедно повече от 30 години, достатъчно време за готвача да стане „маестро“.

Пърно посети Куба през 2010 г., след години на готвене на кубинска храна и запознаване с културата. „Кубинците говорят за всичко, за историята и всичко останало“, казва той. "Ожених се за тази красива жена с красиво семейство и те обичат да си говорят за всичко."

Един ден сестрата на Lucia Pernot & rsquos, Mar & iacutea Роза Менокал, автор и професор в Йейл, каза, че иска да се върне в Куба - не беше се върнала откакто семейството напусна през 1959 г. припомня. „Аз & rsquod готвех кубинска храна през всичките тези години и винаги си представях какъв е островът, заради това, което свекърва ми говореше, анекдотите, които тя разказваше, когато готвехме заедно.“

Снимка от Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи & mdash С любезното съдействие на Стив Легато

Менокал първоначално се интересуваше от изследване и писане за семейството си, което беше видно в Куба. Перно не искаше да яде. Той започна да говори за създаване на готварска книга и Менокал, който също обичаше да готви, предложи да го напишат заедно. „Исках да покажа на света, че кубинската храна не е това, което знаете тук - тя не е само ориз и боб“, казва Перно. "Има много повече история. Има толкова много препятствия, които [кубинските готвачи] трябва да преминат."

След това първо пътуване той пътува напред -назад до Куба, присъединявайки се към готвачи в техните кухни, водейки групи на обиколки с храна и събирайки рецепти и техники в страна, където ресурсите са оскъдни, а готвачите бързо се научават как да импровизират. Menocal почина, докато те работеха по проекта, но Pernot реши да продължи с него, като доведе кубинско-американския автор на готварска книга и професор Лурдес Кастро. Резултатът е наскоро издаден Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи.

Снимка от Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи & mdash С любезното съдействие на Стив Легато

Перно и Кастро търсиха рецепти от целия масивен карибски остров, от амбициозните паладари (ресторанти с частна собственост) в оживената Хавана, до крайпътни щандове, продаващи пушено пиле или ропа виея със зрели живовляци в средата на страната, до пикантния ямайски- и ястия с оттенък на Хаити в югоизточния регион.

"Куба е толкова гъвкава. Това е голям, голям остров с много различни култури, различни вкусове. Можете да опитате толкова много неща", казва Перно. "Кубинската кухня е много сложна. Да, има класика, но новото поколение идва с всички тези нови неща."


Къде да ядете кубинска храна в Маями, според Guillermo Pernot

В предговора към новата готварска книга на Guillermo Pernot & Jos & eacute Andr & eacutes го нарича маестрото на кубинската кухня, но Pernot не е израснал с яденето на кубинска храна. Двукратният готвач, награден с Джеймс Бърд, е родом от Аржентина и сега живее в района на Филаделфия, дом на един от четирите му ресторанта Cuba Libre.

Той се интересува от кухнята благодарение на съпругата си Лубиа, родена в Куба-те са заедно повече от 30 години, достатъчно време за готвача да стане „маестро“.

Пърно посети Куба през 2010 г., след години на готвене на кубинска храна и запознаване с културата. „Кубинците говорят за всичко, за историята и всичко останало“, казва той. "Ожених се за тази красива жена с красиво семейство и те обичат да си говорят за всичко."

Един ден сестрата на Лусия Перно и rsquos, Mar & iacutea Роза Менокал, автор и професор в Йейл, каза, че иска да се върне в Куба - не беше се върнала откакто семейството напусна през 1959 г. припомня. „Аз & rsquod готвех кубинска храна през всичките тези години и винаги си представях какъв е островът, заради това, което свекърва ми говореше, анекдотите, които тя разказваше, когато готвехме заедно.“

Снимка от Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи & mdash С любезното съдействие на Стив Легато

Менокал първоначално се интересуваше от изследване и писане за семейството си, което беше видно в Куба. Перно не искаше да яде. Той започна да говори за създаване на готварска книга и Менокал, който също обичаше да готви, предложи да го напишат заедно. „Исках да покажа на света, че кубинската храна не е това, което знаете тук - тя не е само ориз и боб“, казва Перно. "Има много повече история. Има толкова много препятствия, които [кубинските готвачи] трябва да преминат."

След това първо пътуване той пътува напред -назад до Куба, присъединявайки се към готвачи в техните кухни, водейки групи на обиколки с храна и събирайки рецепти и техники в страна, където ресурсите са оскъдни, а готвачите бързо се научават как да импровизират. Menocal почина, докато те работеха по проекта, но Pernot реши да продължи с него, като доведе кубинско-американския автор на готварска книга и професор Лурдес Кастро. Резултатът е наскоро издаден Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи.

Снимка от Кубински готвачи: Рецепти и тайни от кубински Паладарес и техните готвачи & mdash С любезното съдействие на Стив Легато

Перно и Кастро потърсиха рецепти от целия масивен карибски остров, от амбициозните паладари (ресторанти с частна собственост) в оживената Хавана, до крайпътни щандове, продаващи пушено пиле или ропа виея със зрели живовляци в средата на страната, до пикантния ямайски- и ястия с хаитянски нюанс в югоизточния регион.

"Куба е толкова гъвкава. Това е голям, голям остров с много различни култури, различни вкусове. Можете да опитате толкова много неща", казва Перно. "Кубинската кухня е много сложна. Да, има класика, но новото поколение идва с всички тези нови неща."


Къде да ядете кубинска храна в Маями, според Guillermo Pernot

В предговора на новата готварска книга на Guillermo Pernot & rsquos, Jos & eacute Andr & eacutes го нарича маестрото на кубинската кухня, но Pernot не е израснал и яде кубинска храна. The two-time James Beard Award-winning chef is originally from Argentina and now lives in the Philadelphia area, home to one of his four Cuba Libre restaurants.

He got interested in the cuisine thanks to his Cuban-born wife, Lucia – they&rsquove been together for more than 30 years, plenty of time for the chef to become a "maestro."

Pernot first visited Cuba in 2010, after years of cooking Cuban food and learning about the culture. "Cubans talk about everything, about history and everything else," he says. "I married this beautiful woman with a beautiful family, and they love to chat about everything."

One day, Lucia Pernot&rsquos sister, María Rosa Menocal, an author and professor at Yale, said she wanted to go back to Cuba – she hadn&rsquot returned since the family left in 1959. "I said, 'Can I tag along?'" Pernot recalls. "I&rsquod been cooking Cuban food for all these years and I always imagined what the island was like, because of what my mother-in-law used to talk about, the anecdotes she would tell when we used to cook together."

Photo from Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs &mdash Photo courtesy of Steve Legato

Menocal was initially interested in researching and writing about her family, which had been prominent in Cuba. Pernot wanted to eat. He started talking about creating a cookbook, and Menocal, who also loved to cook, suggested they write it together. "I wanted to show the world that Cuban food is not what you know here – it&rsquos not just rice and beans," Pernot says. "There&rsquos a lot more history. There are so many hurdles that [Cuban chefs] have to go through."

After that first trip, he journeyed back and forth to Cuba, joining cooks in their kitchens, leading groups on food tours, and gathering recipes and techniques in a country where resources are scarce and chefs quickly learn how to improvise. Menocal died while they were working on the project, but Pernot decided to continue on with it, bringing in Cuban-American cookbook author and professor Lourdes Castro. The result is the recently released Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs.

Photo from Cuba Cooks: Recipes and Secrets From Cuban Paladares and Their Chefs &mdash Photo courtesy of Steve Legato

Pernot and Castro sought out recipes from throughout the massive Caribbean island, from the ambitious paladares (privately owned restaurants) in bustling Havana, to roadside stands selling smoked chicken or ropa vieja with ripe plantains in the middle of the country, to the spicy Jamaican- and Haitian-tinged dishes of the southeastern region.

"Cuba is so versatile. It&rsquos a big, big island with a lot of different cultures, different flavors. You can taste so many things," Pernot says. "Cuban cuisine is very complex. Yes, there are the classics, but the new generation is coming up with all these new things."