Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Рецепта за паста Orecchiette с броколи и хамсия

Рецепта за паста Orecchiette с броколи и хамсия

  • Рецепти
  • Съставки
  • Тестени изделия
  • Зеленчукова паста

Orecchiette с броколи рааб е емблематичното ястие от италианския регион Пулия. Това е рецепта, пълна с аромати и текстури: горчиво-сладкият брокколи, солената аншоа, хрупкавите галета и пикантното люто лют червен пипер. Когато не е сезонът на броколи с раколи, опитайте го с броколи или карфиол.

Бъдете първият, който направи това!

СъставкиСервира: 4

  • 250 г раколи от броколи
  • 400 г ръчно изработена или закупена от магазина орехиета
  • 1 скилидка чесън
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 4 филета аншоа, в зехтин
  • 1 чаена лъжичка екстра върджин зехтин
  • 2 супени лъжици галета
  • 1 щипка сушени люспи лют пипер (по избор)

МетодПодготовка: 10 минути ›Готвене: 20 минути› Готово след: 30 минути

  1. Измийте ракото от броколи и отрежете и запазете върховете (цветята). Обелете най -външната, по -здрава част от стъблата и ги нарежете на ленти с дължина 3 до 4 см. Нарежете и листата.
  2. Доведете голяма тенджера с леко подсолена вода до кипене и сварете стъблата и листата. Като се има предвид, че стъблата и листата на броколи рааб ще трябва да се готвят за около 15 минути, а пастата се нуждае от около 4 до 5 минути за прясно и около 8 минути за изсушено, добавете пастата в правилното време след брокали рааб; Добавете цветята 4 минути преди да изтече общото време за готвене.
  3. Междувременно сварете чесъна в 2 супени лъжици олио до златисто. Добавете аншоа, разбъркайте и начупете на малки парченца с дървена лъжица; гответе, докато омекнат. В друг тиган препечете галетата в 1 чаена лъжичка олио до хрупкаво и златисто.
  4. Изцедете тестените изделия и раколите от броколи и запазете 2 черпака вода за готвене. Прехвърлете пастата в тигана с аншоа, добавете черпак вода и гответе на силен огън за около 1 минута, като разбърквате, за да покриете пастата. Добавете лютите люти чушки, ако използвате, и още вода, ако е необходимо. Изхвърлете чесъна.
  5. Разпределете орехиета върху 4 затоплени чинии и поръсете с препечени галета. Сервирайте.

Готвене на паста

Ако използвате прясна паста, това ще отнеме не повече от 4 до 5 минути. Така че, може да се наложи да добавите пастата заедно с връхчетата на броколи рааб, 4 до 5 минути преди края.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)


Подготовка

Етап 1

Пасирайте аншоа в масло в сезон със средна купа със сол (ако е необходимо първо опитайте) и черен пипер.

Стъпка 2

Разкъсайте листата от броколи от рабе на 2 ”парчета, оставени настрана. Стъблата с тънки филийки дебели ¼ ”. Загрейте маслото в голям тиган на средна температура. Добавете чесъна и стеблата от броколи и подправете със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато стъблата омекнат, около 5 минути.

Стъпка 3

Междувременно сварете пастата в голяма тенджера с вряща подсолена вода, като разбърквате от време на време, докато al dente. Изцедете, като запазите ½ чаша течност за готвене на тестени изделия.

Стъпка 4

Добавете паста, запазени листа от раколи от броколи, ¼ чаша течност за тестени изделия и 3 супени лъжици. масло от аншоа в тиган (запазете останалото масло за друга употреба). Гответе, като разбърквате от време на време и при нужда добавяте още течност за паста, докато листата изсъхнат и сосът покрие пастата, около 4 минути. Смесете настъргания сезон Pecorino със сол и черен пипер. Сервирайте паста, гарнирана с обръснат пекорино.

Как бихте оценили пастата с масло от аншоа и броколи рабе?

Вкусовете тук са наистина добри, но съм съгласен с Карън, че наистина няма причина (поне такава, която мога да си представя) да намачкате аншоа в цялото това масло. Просто ги хвърлете в тигана с рабето и ще получите много подобен ефект.

Защо бихте намачкали аншоа на две пръчици (осем супени лъжици) масло, ако рецептата изисква само три супени лъжици? Това е смешно. Не се харесва ' е трудно да се намачка аншоа в масло.

Рецепти, които искате да направите. Съвети за готвене, които работят. Препоръки за ресторанти, на които имате доверие.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Добър апетит може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Отзиви

Обичам рака от броколи и аншоа. Промених само, като прецених най -доброто количество рааб въз основа на огромната група, която имах. Направих и цял килограм паста (рецепти за омраза, които изискват 12 унции, когато всички пакети идват в 1 фунт). Използва се повече от тестената вода. Към стъблата/чесъна са добавени люспи от червен пипер. Следващия път още масло от аншоа.

Някой разбрал ли е в какви пропорции да се направи по -малко масло от хамсия?

Доста промених тази рецепта, но беше страхотна и ще го направя отново както трябва. Остава ми малко масло от синьо сирене от някои пържоли, затова го използвах вместо маслото от хамсия. Също така не успях да намеря рабе в магазина за хранителни стоки, затова се подложих на бебешки бок чой. Беше страхотно с тези промени, но съм развълнуван да опитам така, както е написано.

Все още не съм опитвал това (но го маркирах), но изглежда, че може да е интересно. Мисля, че за хитове на цвят, текстура и допълнителен аромат вероятно ще добавя малко червен пипер, който ще запазя хрупкав. Рецептата също така казва & quotcrispy домашно приготвени парченца бекон като гарнитура. & Quot Макар че 'm не съм сигурен дали това би било твърде солено върху хамсията. Хммм. възможности.

Моля, прочетете рецептата, преди да коментирате количеството масло. Рецептата изисква само 3 супени лъжици масло от аншоа. Ако нямате друга употреба за маслото, направете по -малко количество, като използвате подходящи пропорции.

Направих го днес. Беше много добре, но открих, че са необходими много повече от 3 супени лъжици масло от хамсия, за да го овкуси. По -скоро като 6. Това може да се дължи на това, че слагам по -малко сирене, отколкото е необходимо на получателя, но исках да вкуся аншоа повече от сиренето.

Планирате да приготвите тази вечер, но ето една мисъл: защо да използвате две пръчици масло, докато само 3 супени лъжици от него са необходими за рецептата?

Две пръчици масло за ЧЕТИРИ порции? Предполагам, че би било добре, нали? Защо не добавите половин килограм бекон? Да, не мисля така. Аз 'm не давам оценка на вилица, за да изкривя резултатите, просто исках да коментирам.

Страхотна рецепта за паста. Разрязах маслото наполовина и добавих още малко от течността за готвене на тестени изделия-цяла чаша масло просто ми се стори малко повече-и не мисля, че текстурата или ароматът пострадаха (поне не много! ). Бързо и лесно, чудесно за хранене през седмицата. Мисля, че това ще работи добре с много различни зеленчуци.

Много вкусен! Маслото от аншоа добавя страхотен вкус. Направих това точно както за първи път, а след това добавих втори колбас на скара. Насладих се и на двете!


    1. Загрейте маслото в тежка малка тенджера на среден огън. Добавете чесъна и задушете, докато започне да оцветява, около 1 минута. Свалете от котлона.
    2. Сварете пастата в голяма тенджера с вряща подсолена вода, докато започне да омеква, като разбърквате от време на време, около 8 минути. Добавете броколи рабе и гответе, докато макароните станат само меки, но все още твърди за ухапване, около 3 минути. Изцедете. Прехвърлете пастата и ракото от броколи в голяма купа. Изсипете чесново масло. Поръсете със сирена и хвърлете за покриване. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

    Просто ОК. Ядливи. Нищо специално.

    Толкова лесно, но толкова добро - фантастична рецепта такава, каквато е!

    Не можах да намеря рапини, приготвени с броколи. Вероятно е пазител, но не и 4 вилици материал (мога да си го представя с рапини).

    Много добре. Лесна и здравословна вечеря през седмицата

    направих тази рецепта с лингвини и бебешки броколи. беше изключителен добавих щипка червен пипер на люспи и сервирах със скариди с чесън и галета от този сайт. любител на чесън и#x27s наслада! това беше гурме ястие, но лесно за приготвяне. силно препоръчително.

    Yum. Точно както е. Много, много удовлетворяващо и просто.

    Много лесно! Използвани броколи и бяха отлични. Определено ще направя отново.

    Направено това снощи. Използвах броколи (не можех да намеря рабе) и паста с различна форма. Рецептата със сигурност е лесна и има добър вкус. Има добър баланс на вкусовете - не прекалено сирен, не прекалено мазен, не прекалено чесън. И това е чудесен начин да накарате децата да ядат зеленчуци. Следващия път ще добавя наденица, само за да стане малко по -сърдечна.

    Подготвих това точно както е посочено. Това е лесно и има страхотен вкус! Препоръчвам Pecorino Romano-струва малко повече, но има голяма разлика във вкуса.

    Просто и вкусно. Понастоящем пазарът ми нямаше Rabe, затова използвах броколи. Мисля, че малко настъргана лимонова кора би била хубаво допълнение. Следващия път ще опитам.

    Опитайте с масло от бял трюфел и наденица. Много вкусен!

    Благодаря ви ɺlyciadaniels ' Последвах съвета ви и използвах само малките листа и цветя и абсолютно харесах това ястие. Докато загрявах маслото, преди да добавя чесъна, добавих аншоа за малко допълнителен вкус и горещо препоръчвам да го направите. Това е просто, но вкусно ястие, което със сигурност ще приготвя отново.

    Търсих рецепта, подобна на тази, сервирана в любимия ни ресторант и това е всичко (с изключение на това, че те включват маслини каламата и чери домати в тяхната версия). Това е вкусно в оригиналния си вид или с добавените съставки, просто не забравяйте да използвате сирена с добро качество, това прави разликата.

    Хареса ми всичко за това, освен ракото от броколи. Открихме, че е горчив. Следващия път ще използвам броколи или броколи.

    Това ястие е основен продукт през зимата, използвайте всички рапини, но се уверете, че е свеж, т.е. изхвърлете всички жълти части и краищата на стъблото. Вкусен и също се чувства здрав.

    Източно и бързо. Направих го с броколи и пълнозърнеста паста за моето придирчиво седемгодишно дете и той го изяде без оплакване.

    Направих ястието според спецификациите на alyciadaniels и резултатът беше страхотен. Права е, че цветята и малките листа са единствената сладка част от растението. (Вината ще ме принуди да опитам ястието отново с големите листа утре, вместо да ги изхвърля.) Пасирах няколко скилидки чесън на среден огън и ги готвих за минута в зехтин. Изхвърлих ги и на тих огън разтопих в маслото четири пълнени с масло филета аншоа, след което изключих котлона. Сварих пастата ми, добавих я в рапини-само цветя и малки листа-и загребих всичко в тавата си. Включих котлона под тигана, настъргах на твърдо сирене, подправих го със сол и люспи от чили. След като се напълни, изсипах обилни количества добър зехтин върху всяка порция. Още пармезан на масата.

    Добавих люспи от червен пипер (около 1/2 чаена лъжичка), когато сотирах чесъна и си помислих, че това ястие е вкусно. Ракото ми от броколи беше нежно и доста меко. Когато купувате този зеленчук, трябва да бъдете внимателни, тъй като понякога е доста горчив.

    Това е вкусно и толкова лесно.

    Съпругът ми е Pugliese. Има тайна за почистване на изнасилването или рапини. Вие трябва да използвате само малките листа и цветята. Големите листа и стъбла са горчиви и гадни. 20 кг изнасилване също не дават много храна. Ако растението не е през сезон, няма много цветя и това е загуба на време. Предполагам, че е възможно и##27 да е съвсем различен звяр в Италия. Малките артишок и рукола и напълно различни зверове също. Когато свекър ми прави това ястие, той сотира обелени и разполовени скилидки чесън, вместо да ги смля, и добавя и малко хамсия към олиото. След като смесите маслената смес с пастата и рапицата, тя се сервира със суров зехтин и люспи червен пипер на вкус. Зехтинът в Италия е като виното и губи парфюма си, когато се готви, така че те постоянно подправят храната си със суров зехтин. Те дори го поръсват върху пица. Това наистина прави разлика в това ястие. Маслото е основно сосът и ако спестите от маслото по здравословни причини, тогава спестете от свареното олио и просто добавете суров зехтин и люспите от червен пипер, защото той е много добър за вас, много по -добър от сварения зехтин. Ако не искате да се занимавате с рапицата, обикновените броколи или карфиол се справят чудесно. Правя го с пълнозърнест пенне за моето 2 годишно дете и той ближе чинията. Просто добавете паста и зеленчуци към подсолена вряща вода и гответе заедно, докато пастата свърши. Изцедете и веднага смесете всичко със суров зехтин, люспи червен пипер и малко пекорино и ето го! Здравословна вечеря за 15 минути. Buon Appetito!

    Уау, аз 'm не съм сигурен защо има лоши отзиви за това. Беше изключителен и лесен за приготвяне. Аз също сварих пастата / рабето в бульон (използвах зеленчуков бульон, защото приятелят ми е вегетарианец) и запържих само чесъна за около 30 секунди, но използвах само около 1/8 от чаша масло, за да е леко. Абсолютно ми хареса аромата - изобщо не ми се стори мек - и според мен също е красива паста за сервиране. Ще го правя често!

    Това е едно от любимите ми ястия-добавям нахут и няколко люспи червен пипер за лесна и вкусна вегетарианска вечеря.

    Твърде чесън - и аз обичам чесън. Мисля, че трябва да къкрите чесъна абсолютно перфектно, за да получите правилния вкус. Ще направя ястието отново само ако го разбъркам по някакъв начин - използвайте печен чесън, добавете малко препечени кедрови ядки или нещо такова.

    Уау, какво разочарование- След всички тези прегледи си помислих, че това няма да е безсмислено за вечерята ни тази вечер- Беше толкова скучно. Удвоих чесъна, добавих 1/4 т. от люспи червен пипер към олиото и направих бульона във водата, както препоръчаха другите и след това, след като го дегустирах точно преди сервиране, изпаднах в паника- имаше вкус на мазна паста само с чеснов вкус с малко зеленчуци. След това добавих един тон сирене и просто трябваше да го сервирам. Моето 8-годишно дете ми каза, че е Вкусно- това е от дете, което яде обикновена паста с малко масло! Определено не е 'мога ли да имам рецептата ' тип рецепта от всички гости. Просто се уверих, че всеки има достатъчно италианско вино, така че може би няма да забележат. Няма да спечелите отново. Мисля, че ключът към това е, че почти всеки преглед казва какво са добавили към тази рецепта. Мисля, че с пикантна наденица би било много по-добре, но имам вегетарианци в семейството- ако трябва да добавите толкова много неща към рецепта, за да стане добра, това не е добра рецепта.

    Перфектно ястие. Използвах много, много чесън, както и някои цветчета, за да попълня малкото си количество рабе. Шокът дойде, когато малките ми деца дъвчеха броколи и казваха „#x27yum yum mama“#x27, докато грабваха за още. Ще го направя отново, тъй като всъщност го предпочитам пред стандартния ни 'rabe с наденица '.


    РЕЦЕПТА: 15-минутна орехиета с броколи

    Много италиански ресторанти сервират някаква версия на оречиет с рапини (наричани още броколи рабе). Това известно ястие от Апулия съчетава дъвчаща паста с „малко ухо“ с листни кръстоцветни, които са предшественици на съвременните ни броколи. Обикновено подготовката включва наденица или хамсия и малко лют червен пипер.

    По времето, когато бях критик на ресторант за The Atlanta Journal-Constitution, опитах твърде много опити, които пропуснаха целта, защото готвачите прекалено леко стъпваха с ядосаната, в лицето ви горчивина на рапини. Тези зелени, сервирани бланширани и яркозелени, твърде често имат вкус като дъвчат аспирин на фона на мека паста.

    Когато се занимавам с горчиви вкусове, се опитвам да мисля като барман. Горчивините са от съществено значение за коктейлите, но те трябва да бъдат балансирани с еднакво силни вкусове. В коктейл това означава захар, киселина и алкохол. В пастата това означава сол, мазнина, люта подправка и (да, тази дума) умами.

    През годините разработих рецепта, която изисква малък списък за пазаруване в добър супермаркет и се състои от едно гърне и един тиган. Всяка orecchiette работи, въпреки че марката De Cecco е общодостъпна и страхотна. По същия начин много пазари с добри производствени отдели предлагат отлични рапини от Анди Бой (предлагани на пазара като раколи от броколи) от Калифорния. В зависимост от сезона и от това дали купувате биологичен или традиционно отглеждан продукт, той може да бъде повече или по -малко горчив. Това оставя на вас да включите циферблатите на другите съставки, за да овладеете горчивината. Както аншоа, така и настърганото сирене имат ума на разположение.

    Има една съставка, която кара това ястие да пее за мен, и това е калабрийските люти червени чушки, опаковани в масло. Те са лесни за намиране на италиански пазар или поръчват онлайн, но люспите от червен пипер работят като алтернатива.


    Orecchiette с домати, босилек и усилвател Ricotta Salata

    Когато за първи път опитах ръчно изработена орехиета в района на Апулия в Южна Италия, имах богоявление, един от онези моменти, когато знаете, че дегустирате „истинското нещо“. Веднага щом захапах един от кръговете с неправилна форма (orecchiette означава „малки уши“ на италиански), бях закачен. Леко дъвчещите дискове бяха перфектното фолио за здравия сос, в който бяха хвърлени, направени от горчив броколи рааб, ароматен чесън и солена аншоа. Формата на макаронените изделия съдържаше капки от соса, а здравата му текстура го предпазваше от намокряне.

    Това, което отличава тези orecchiette от вида, закупен от магазина, който ядях от години, беше техният свеж вкус и твърда, но все пак додаваща текстура. Тази паста беше нещо повече от средство за транспортиране на сос, тя беше равен елемент от ястието, толкова важно, колкото и самият сос. Знаех, че след като се прибера, ще си направя сам. За щастие, orecchiette (произнася се или-eh-KYEH-tay) са лесни за приготвяне.

    Тестото се нуждае от твърдо брашно и топла вода за изненада

    Подобно на хората, сортовете тестени изделия са продукт на тяхната среда. Точно както плодородният италиански регион Емилия-Романя е осигурил на света богати тортелини, така и по-здравата Апулия ни е дала здрава, безсмислена орехиета.

    За разлика от повечето домашно приготвени тестени изделия, които съдържат яйца, оречието се прави само от брашно и вода. Липсата на яйца и използването на грис от брашно, което е по -твърдо от бялото брашно, допринасят за приятно твърдата хапка на пастата.

    Смесвам гриса с универсално брашно. Можете да намерите грис от брашно, приготвено от твърда твърда пшеница, в много супермаркети и специализирани хранителни магазини, или можете да го поръчате от източници като Dean & amp DeLuca в Ню Йорк или Butte Creek Mill в Орегон.

    Тестото се прави като всяко друго тесто за тестени изделия, като се оформя брашното в кладенче, поставя се течността в средата и много постепенно се работи в брашното с пръсти или вилица. Изненадващата разлика с това тесто е, че използвате топла вода, а не студена. Топлата вода ще помогне за развитието на повече глутен в брашното, което го прави много еластичен.

    След като тестото се смеси, се нуждае от поне седем минути сериозно месене. Докато месите, тестото може да се разпадне малко, ако стане, просто леко намокрете ръцете си и продължете да работите.

    Подобно на повечето домашни тестени изделия, тестото от оречиет започва с кладенец. Но тази паста съдържа само вода и брашно, а част от брашното е грис. Смесете с пръсти водата и брашното. Добавяйте водата малко по малко, докато получите меко, лепкаво тесто.

    Оформянето на пастата е забавната част

    Orecchiette са лесни за оформяне, но всяко „ухо“ трябва да бъде оформено индивидуално, което отнема малко време. Тестото изсъхва бързо, така че работете с едно парче наведнъж, като оставяте останалото покрито с кърпа или пластмасова обвивка.

    Основният метод за оформяне на ушите е да натъпчете малък, плосък кръг от тесто с палец, за да направите малка чаша или ухо. Ключът е да завъртите ръката, която държи диска с тесто, а не палеца, който прави вдлъбнатината. До края на партида тесто ще овладеете техниката. И не забравяйте, че част от очарованието на orecchiette са неправилните форми.

    Разточете парче тесто с големина на топка за голф в дънер и го нарежете на тънки кръгчета. Оставете останалото тесто да бъде увито, за да не изсъхне. Няколко завъртания на ръката ви придават на пастата форма на чаша. Като натиснете надолу с палец, ще направите центъра малко по -тънък от джантата.

    Гответе веднага или изсушете за по -късно

    Можете да готвите оречиет веднага, докато пастата е още влажна, или можете да го изсушите на въздух, докато стане твърд, и да го съхранявате поне за няколко месеца. За да изсушите пастата, разстелете кръгчетата върху набрашнени листове за печене и ги оставете на стайна температура. Времето, необходимо за изсъхване, зависи от влажността и характера на самото тесто, но трябва да ги оставите да изсъхнат поне за една нощ. Когато са толкова твърди, че не можете да ги нарежете с нож, прехвърлете ги в затворени буркани и ги съхранявайте при стайна температура.

    Пастата се готви дълго, така че има време за приготвяне на сос

    Тъй като orecchiette не съдържат яйца и са направени от твърдо брашно, дори прясно приготвената партида отнема повече време за готвене, отколкото домашните яйчени тестени изделия - около 8 минути за пресни, 20 минути за сушени - нещо, което трябва да имате предвид, когато сте приготвяне на бързите сосове, които предлагам тук. Orecchiette допълват повечето сосове, но тези с напористи аромати работят най -добре със значителната текстура на пастата.

    Тъй като orecchiette не съдържат яйца и са направени от твърдо брашно, дори прясно приготвената партида отнема повече време за готвене, отколкото домашните яйчени тестени изделия - около 8 минути за пресни, 20 минути за сушени - нещо, което трябва да имате предвид, когато сте приготвяне на бързите сосове, които предлагам тук. Orecchiette допълват повечето сосове, но тези с напористи аромати работят най -добре със значителната текстура на пастата. Както при всяка паста, използвайте много силно вряща, обилно подсолена вода. Пастата трябва да се свари, но да има твърда хапка. Открих, че има само един надежден метод за определяне кога се правят орехиетите - опитайте няколко и опитайте често. Когато макароните са готови по ваш вкус, ги отцедете и незабавно ги хвърлете със соса си.


    ОРЕШИЕТ С ОСТРОЙ БРОКОЛИ РЕЙБ

    За да отрежете ракото от броколи, отрежете самото дъно на стъблата. Започвайки от долната част на дръжката, използвайте нож за рязане, за да отлепите всички жилави влакна по стъблото. Нарежете рабето от броколи на парчета от 2 до 3 инча.

    Загрейте голяма тенджера подсолена вода за ракото от броколи и пастата. Добавете броколито и варете до омекване, 4 до 5 минути. Извадете с щипки към гевгир, за да се отцеди.

    Добавете orecchiette към врящата вода, след като започнете соса. За соса, в голям тиган на средно силен огън, добавете зехтина. Когато маслото е горещо, добавете аншоа. Варете и разбърквайте, докато хамсията започне да се разтваря, около 2 минути. Добавете чесъна и гответе до златисто, около 1 минута. Добавете отцеденото рако от броколи и подправете със сол и пеперончино, хвърлете, за да намажете ракото от броколи в маслото. Добавете 1 ½ чаши вода за готвене на паста и оставете да заври. Гответе, докато се намали наполовина, около 4 минути.

    Когато пастата е al dente, извадете я с паяк директно към соса. Поръсете с още малко зехтин и разбъркайте, за да покриете, като добавите още малко паста за вода, ако изглежда суха. Свалете тигана от котлона.


    Резюме на рецептата

    • Сол и прясно смлян пипер
    • 1 1/2 килограма броколи рабе, изплакнато, подрязано и нарязано на 1-инчови парчета
    • 1 килограм паста оречиет
    • 1/4 чаша зехтин
    • 3 скилидки чесън, смлени
    • 1 или 2 филета аншоа (по избор)
    • 1/8 до 1/4 чаена лъжичка натрошен червен пипер
    • Прясно настърган пармезан, за сервиране
    • Лимонови филийки, за сервиране

    Голяма тенджера с вода кипнете сол обилно. Добавете раколи от броколи. Гответе, докато листата изсъхнат, около 1 минута. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете ракото от броколи в гевгира.

    Върнете водата до кипене и добавете паста за готвене до al dente, съгласно инструкциите на опаковката. Изцедете, като запазите 1/2 чаша течност за готвене.

    Междувременно загрейте маслото в голям тиган на средно-слаб огън. Добавете чесъна, гответе, като разбърквате, докато омекне, 30 секунди, като внимавате да не покафенее. Добавете филе от аншоа, ако го използвате, и натрошен червен пипер гответе, като разбърквате, 1 до 2 минути. Разбъркайте броколито, гответе, докато се загрее, 3 до 4 минути.

    Добавете макаронени изделия към сместа от броколи с рабе, за да комбинирате, като добавите запазена вода за готвене по желание. Подправете с 1/2 чаена лъжичка сол и 1/8 чаена лъжичка черен пипер. Сервирайте с пармезан и резенчета лимон.


    Orecchiette с броколи Rabe, домати и#038 галета от аншоа


    Ако попитам съпруга си какво ястие с тестени изделия би искал за вечеря, почти мога да гарантирам, че той ще поиска оречиет със зеленчуци. Това е типично южноиталианско ястие, на което често се наслаждаваме, въпреки че мога да променя съставките в зависимост от сезонно наличните продукти или от това, което имам под ръка. Orecchiette е паста с форма на ухо, често срещана в Апулия, един от любимите ми региони в Италия. Традиционното ястие от Апулия се нарича orecchiette alle cime di rapа, въпреки че други зеленчуци могат да се използват като алтернатива на рапини. Това е страхотна форма за паста, която да използвате с много сосове, тъй като макаронената паста с форма на ухо красиво залива соса.

    Това е последната ми версия на любимите ни семейни тестени изделия. Добавих пресни чери домати към основната рецепта и след това направих няколко ароматни препечени галета на върха на пастата преди сервиране. Обичам тестени изделия с добавена текстура и използвах чесън и аншоа, за да овкуся галетата си, за да добавя и допълнителен вкус. Използвах сушена орехиета в тази рецепта, която може да се намери в повечето хранителни магазини или специализирани магазини. Ако имате късмета да намерите прясна орехиета или дори искате да се заемете с правенето на своя собствена, прясна орехиета би била чудесен вариант. Не съм фен на консервираните аншоа, но открих, че добавянето на аншоа към много ястия добавя дълбочина на аромата или умани, които наистина оживяват аромата, без да добавят „рибен“ вкус. Ако и вие не сте фен на аншоа, опитайте паста от аншоа в епруветка, която има същия вкус, но е много по -мека. За да си направя галета за ястия като това, аз нарязвам застоял италиански хляб и го хвърлям в кухненския си робот и го пулсирам, докато се смила. Предпочитам трохите да са по -големи от тези, които бихте намерили в сушените магазини, купени трохи.


    Оречиет с раколи от броколи

    Сложете водата, за да заври пастата. Добавете сол веднага щом заври.

    Почистете рака от броколи, запазете листата и отстранете жилавия бульон. Остави настрана.

    В голям тиган с ниска страна задушете чесъна, нарязан на тънки филийки, и чилито в екстра върджин зехтин. Добавете 2 филета аншоа.

    Разтопете аншоа на слаб огън, като разбърквате с дървена лъжица, след това извадете чесъна и махнете тигана от котлона.

    Доведете водата до кипене и бланширайте ракото от броколи. Гответе няколко минути и отцедете с помощта на решетъчна лъжица. Охладете веднага в студена вода.

    Оставете водата да заври отново и сварете пастата Orecchiette в нея, като следвате инструкциите, показани на опаковката. Преди да източите пастата, загрейте соса с аншоа и добавете рака от броколи.

    Когато е готово, добавете към соса и разбъркайте добре.

    Отгоре се поръсва с пресен пипер.

    За формата, макароните Orecchiette са склонни да се слепват заедно по време на готвене: затова разбърквайте често през първите минути от времето за готвене.