Меренг облаци с крем

Поставете голям, широк тиган на слаб огън и добавете млякото, заедно с пръчката канела и дългите ленти от лимонова кора. Бавно заври млякото.

Междувременно отделете белтъците от жълтъците много внимателно, като не позволявате никакъв жълтък да попадне в белтъците. Оставете жълтъците настрана.

Разбийте белтъците с няколко капки лимонов сок и солта в безупречно чиста купа, докато образуват твърди върхове, след това добавете супена лъжица захар, разбийте отново, след това добавете още една супена лъжица. Повторете с трета супена лъжица захар.

Белтъците трябва да са наистина твърди, в противен случай те ще загубят формата си по време на готвене.

След като млякото заври, намалете котлона до минимум и отстранете пръчката канела и ивиците лимонова кора.

Отлепете всяка кожа, която се е образувала на повърхността.

Използвайте 2 големи метални лъжици, за да оформите меренгите в големи кнелели (можете да потопите лъжиците първо в гореща вода, ако желаете, за да улесните оформянето на сместа): Дръжте по една лъжица във всяка ръка и вземете лъжица от яйцето бяла смес с една лъжица.

Използвайте другата лъжица, за да оформите леко и завъртете меренгата, като я завъртате леко, докато седне на тази лъжица; повторете няколко пъти, докато меренгът стане доста гладък продълговат, след което го плъзнете в млякото.

В зависимост от размера на тигана, повторете веднъж или два пъти, докато в млякото изплуват 2–3 меренги.

Оставете меренгите да се варят за около 1 минута, след което внимателно ги обърнете в млякото, за да се готвят за още една минута - не се притеснявайте, ако малки парченца меренге паднат в млякото.

Свалете сварените меренги с помощта на решетъчна лъжица и оставете настрана да се отцедят в голям гевгир или в чиния.

Отстранете останалата кожа, която се е образувала върху млякото, и повторете процеса, докато цялата смес от меренге се изчерпи. Махнете млякото от котлона.

За да направите крем, смесете царевичното брашно и останалата захар в тежка купа, след това добавете жълтъците и разбийте до гладкост.

Добавете черпак горещо мляко, разбийте добре и повторете няколко пъти, като разбърквате непрекъснато. (Използването на тежка купа ще спре купата да се движи, докато размахвате с една ръка и изливате с другата.)

Оставете горещото мляко през сито в чист тиган и постепенно изсипете сместа от жълтъците, като разбърквате непрекъснато. Поставете тигана на умерен огън и оставете да къкри, като бъркате непрекъснато.

Веднага щом кремът започне да се сгъстява (след 5-10 минути), махнете тигана от котлона, но продължете да разбърквате около 5 минути. Трябва да е наливна консистенция - ако кремът изглежда твърде гъст, добавете малко студено мляко.

Повдигнете отцедените меренги от гевгира или чинията, оставяйки всякаква течност след тях, и ги поставете в чинии за сервиране.

Лъжица върху част от крема и поръсете с канела, ако искате.

Рецептата е извадена с разрешение от Лисабон от Ребека Сийл и Стивън Джойс (2017 г., Hardie Grant Books)


В най -простата си форма меренгата се състои само от белтъци и захар. Съотношението на яйчен белтък към захар и начина, по който се справяте с тези две съставки, прави разликата в резултата. Ето и изтъкнете какво трябва да знаете, преди да започнете:

1. Използвайте дясната купа

Направете меренгето си в чиста, суха купа, изработена от стъкло, керамика, неръждаема стомана или мед. Пластмасата обикновено не се препоръчва, тъй като може да задържи следи от масло, което може да повлияе на това как се получава вашето меренге (повече за това по -долу). Яйчните белтъци се увеличават по обем, когато в тях се надуе въздух, затова се уверете, че купата, която използвате, е по -голяма, отколкото смятате, че имате нужда.

2. Вземете правилната температура на яйцата

Белтъците със стайна температура се разбиват до по-голям обем, но е по-лесно да се отделят жълтъците от белтъците, когато яйцата са охладени. Решението е да се отделят жълтъците и белтъците, докато яйцата са студени, след което белтъците се оставят настрана за 10 до 15 минути, за да се докарат до стайна температура.

3. Познайте съотношението захар-яйце

Можете да използвате обикновена гранулирана захар, когато приготвяте меренге, но много готвачи се кълнат в свръх фина захар, тъй като нейните ултра малки кристали се разтварят по-лесно и напълно, когато ги разбиете с белтъците.

Колко захар ще добавите зависи от вашата рецепта: Меки меренги използвани за връщане на пайове или печена Аляска, или за сгъване в тесто имат около 2 супени лъжици захар за всеки белтък. Твърди меренги можете да тръбите във форми с около ¼ чаша на яйчен белтък и обикновено съдържат киселина като сметана от тартар или лимонов сок.

4. Помислете за използване на стабилизатори

За да направите по -твърдо меренге, вашата рецепта може да ви накара да добавите кисела съставка като сметана от тартар, бял оцет или лимонов сок. Внимание: Не използвайте медна купа, ако добавите киселина, за да стабилизирате меренгата си, тя ще реагира с медта и ще обезцвети яйчната пяна.

5. Влажността боли

Изберете сух ден, за да направите вашите меренги, в противен случай те изсмукват всякаква влага във въздуха и никога не се настройват правилно.


В най -простата си форма меренгата се състои само от белтъци и захар. Съотношението на яйчен белтък към захар и начина, по който се справяте с тези две съставки, прави разликата в резултата. Ето и посочете какво трябва да знаете, преди да започнете:

1. Използвайте дясната купа

Направете меренгето си в чиста, суха купа, изработена от стъкло, керамика, неръждаема стомана или мед. Пластмасата обикновено не се препоръчва, тъй като може да задържи следи от масло, което може да повлияе на това как се получава вашето меренге (повече за това по -долу). Яйчните белтъци се увеличават по обем, когато в тях се надуе въздух, затова се уверете, че купата, която използвате, е по -голяма, отколкото смятате, че имате нужда.

2. Вземете правилната температура на яйцата

Белтъците със стайна температура се разбиват до по-голям обем, но е по-лесно да се отделят жълтъците от белтъците, когато яйцата са охладени. Решението е да се отделят жълтъците и белтъците, докато яйцата са студени, след което белтъците се оставят настрана за 10 до 15 минути, за да се докарат до стайна температура.

3. Познайте съотношението захар-яйце

Можете да използвате обикновена гранулирана захар, когато приготвяте меренге, но много готвачи се кълнат в свръх фина захар, тъй като нейните ултра малки кристали се разтварят по-лесно и напълно, когато ги разбиете с белтъците.

Колко захар ще добавите зависи от вашата рецепта: Меки меренги използвани за връщане на пайове или печена Аляска, или за сгъване в тесто, имат около 2 супени лъжици захар за всеки белтък. Твърди меренги можете да тръбите във форми с около ¼ чаша на яйчен белтък и обикновено съдържат киселина като сметана от тартар или лимонов сок.

4. Помислете за използване на стабилизатори

За да направите по -твърдо меренге, вашата рецепта може да ви накара да добавите кисела съставка като сметана от тартар, бял оцет или лимонов сок. Внимание: Не използвайте медна купа, ако добавите киселина, за да стабилизирате меренгата си, тя ще реагира с медта и ще обезцвети яйчната пяна.

5. Влажността боли

Изберете сух ден, за да направите вашите меренги, в противен случай те изсмукват всякаква влага във въздуха и никога не се настройват правилно.


В най -простата си форма меренгата се състои само от белтъци и захар. Съотношението на яйчен белтък към захар и начина, по който се справяте с тези две съставки, прави разликата в резултата. Ето и посочете какво трябва да знаете, преди да започнете:

1. Използвайте дясната купа

Направете меренгето си в чиста, суха купа, изработена от стъкло, керамика, неръждаема стомана или мед. Пластмасата обикновено не се препоръчва, тъй като може да задържи следи от масло, което може да повлияе на това как се получава вашето меренге (повече за това по -долу). Яйчните белтъци се увеличават по обем, когато в тях се надуе въздух, затова се уверете, че купата, която използвате, е по -голяма, отколкото смятате, че имате нужда.

2. Вземете правилната температура на яйцата

Белтъците със стайна температура се разбиват до по-голям обем, но е по-лесно да се отделят жълтъците от белтъците, когато яйцата са охладени. Решението е да се отделят жълтъците и белтъците, докато яйцата са студени, след което белтъците се оставят настрана за 10 до 15 минути, за да се докарат до стайна температура.

3. Познайте съотношението захар-яйце

Можете да използвате обикновена гранулирана захар, когато приготвяте меренге, но много готвачи се кълнат в свръх фина захар, тъй като нейните ултра малки кристали се разтварят по-лесно и напълно, когато ги разбиете с белтъците.

Колко захар ще добавите зависи от вашата рецепта: Меки меренги използвани за връщане на пайове или печена Аляска, или за сгъване в тесто, имат около 2 супени лъжици захар за всеки белтък. Твърди меренги можете да тръбите във форми с около ¼ чаша на яйчен белтък и обикновено съдържат киселина като сметана от тартар или лимонов сок.

4. Помислете за използване на стабилизатори

За да направите по -твърдо меренге, вашата рецепта може да ви накара да добавите кисела съставка като сметана от тартар, бял оцет или лимонов сок. Внимание: Не използвайте медна купа, ако добавите киселина, за да стабилизирате меренгата си, тя ще реагира с медта и ще обезцвети яйчната пяна.

5. Влажността боли

Изберете сух ден, за да направите вашите меренги, в противен случай те изсмукват всякаква влага във въздуха и никога не се настройват правилно.


В най -простата си форма меренгата се състои само от белтъци и захар. Съотношението на яйчен белтък към захар и начина, по който се справяте с тези две съставки, прави разликата в резултата. Ето и изтъкнете какво трябва да знаете, преди да започнете:

1. Използвайте дясната купа

Направете меренгето си в чиста, суха купа, изработена от стъкло, керамика, неръждаема стомана или мед. Пластмасата обикновено не се препоръчва, тъй като може да задържи следи от масло, което може да повлияе на това как се получава вашето меренге (повече за това по -долу). Яйчните белтъци се увеличават по обем, когато в тях се надуе въздух, затова се уверете, че купата, която използвате, е по -голяма, отколкото смятате, че имате нужда.

2. Вземете правилната температура на яйцата

Белтъците със стайна температура се разбиват до по-голям обем, но е по-лесно да се отделят жълтъците от белтъците, когато яйцата са охладени. Решението е да се отделят жълтъците и белтъците, докато яйцата са студени, след което белтъците се оставят настрана за 10 до 15 минути, за да се докарат до стайна температура.

3. Познайте съотношението захар-яйце

Можете да използвате обикновена гранулирана захар, когато приготвяте меренге, но много готвачи се кълнат в свръх фина захар, тъй като нейните ултра малки кристали се разтварят по-лесно и напълно, когато ги разбиете с белтъците.

Колко захар ще добавите зависи от вашата рецепта: Меки меренги използвани за връщане на пайове или печена Аляска, или за сгъване в тесто, имат около 2 супени лъжици захар за всеки белтък. Твърди меренги можете да тръбите във форми с около ¼ чаша на яйчен белтък и обикновено съдържат киселина като сметана от тартар или лимонов сок.

4. Помислете за използване на стабилизатори

За да направите по -твърдо меренге, вашата рецепта може да ви накара да добавите кисела съставка като сметана от тартар, бял оцет или лимонов сок. Внимание: Не използвайте медна купа, ако добавите киселина, за да стабилизирате меренгата си, тя ще реагира с медта и ще обезцвети яйчната пяна.

5. Влажността боли

Изберете сух ден, за да направите вашите меренги, в противен случай те изсмукват всякаква влага във въздуха и никога не се настройват правилно.


В най -простата си форма меренгата се състои само от белтъци и захар. Съотношението на яйчен белтък към захар и начина, по който се справяте с тези две съставки, прави разликата в резултата. Ето и изтъкнете какво трябва да знаете, преди да започнете:

1. Използвайте дясната купа

Направете меренгето си в чиста, суха купа, изработена от стъкло, керамика, неръждаема стомана или мед. Пластмасата обикновено не се препоръчва, тъй като може да задържи следи от масло, което може да повлияе на това как се получава вашето меренге (повече за това по -долу). Яйчните белтъци се увеличават по обем, когато в тях се надуе въздух, затова се уверете, че купата, която използвате, е по -голяма, отколкото смятате, че имате нужда.

2. Вземете правилната температура на яйцата

Белтъците със стайна температура се разбиват до по-голям обем, но е по-лесно да се отделят жълтъците от белтъците, когато яйцата са охладени. Решението е да се отделят жълтъците и белтъците, докато яйцата са студени, след което белтъците се оставят настрана за 10 до 15 минути, за да се докарат до стайна температура.

3. Познайте съотношението захар-яйце

Можете да използвате обикновена гранулирана захар, когато приготвяте меренге, но много готвачи се кълнат в свръх фина захар, тъй като нейните ултра малки кристали се разтварят по-лесно и напълно, когато ги разбиете с белтъците.

Колко захар ще добавите зависи от вашата рецепта: Меки меренги използвани за връщане на пайове или печена Аляска, или за сгъване в тесто, имат около 2 супени лъжици захар за всеки белтък. Твърди меренги можете да тръбите във форми с около ¼ чаша на яйчен белтък и обикновено съдържат киселина като сметана от тартар или лимонов сок.

4. Помислете за използване на стабилизатори

За да направите по -твърдо меренге, вашата рецепта може да ви накара да добавите кисела съставка като сметана от тартар, бял оцет или лимонов сок. Внимание: Не използвайте медна купа, ако добавите киселина, за да стабилизирате меренгата си, тя ще реагира с медта и ще обезцвети яйчната пяна.

5. Влажността боли

Изберете сух ден, за да направите вашите меренги, в противен случай те изсмукват всякаква влага във въздуха и никога не се настройват правилно.


В най -простата си форма меренгата се състои само от белтъци и захар. Съотношението на яйчен белтък към захар и начина, по който се справяте с тези две съставки, прави разликата в резултата. Ето и посочете какво трябва да знаете, преди да започнете:

1. Използвайте дясната купа

Направете меренгето си в чиста, суха купа, изработена от стъкло, керамика, неръждаема стомана или мед. Пластмасата обикновено не се препоръчва, тъй като може да задържи следи от масло, което може да повлияе на това как се получава вашето меренге (повече за това по -долу). Яйчните белтъци се увеличават по обем, когато в тях се надуе въздух, затова се уверете, че купата, която използвате, е по -голяма, отколкото смятате, че имате нужда.

2. Вземете правилната температура на яйцата

Белтъците със стайна температура се разбиват до по-голям обем, но е по-лесно да се отделят жълтъците от белтъците, когато яйцата са охладени. Решението е да се отделят жълтъците и белтъците, докато яйцата са студени, след което белтъците се оставят настрана за 10 до 15 минути, за да се докарат до стайна температура.

3. Познайте съотношението захар-яйце

Можете да използвате обикновена гранулирана захар, когато приготвяте меренге, но много готвачи се кълнат в свръх фина захар, тъй като нейните ултра малки кристали се разтварят по-лесно и напълно, когато ги разбиете с белтъците.

Колко захар ще добавите зависи от вашата рецепта: Меки меренги използвани за връщане на пайове или печена Аляска, или за сгъване в тесто, имат около 2 супени лъжици захар за всеки белтък. Твърди меренги можете да тръбите във форми с около ¼ чаша на яйчен белтък и обикновено съдържат киселина като сметана от зъбен камък или лимонов сок.

4. Помислете за използване на стабилизатори

За да направите по -твърдо меренге, вашата рецепта може да ви накара да добавите кисела съставка като сметана от тартар, бял оцет или лимонов сок. Внимание: Не използвайте медна купа, ако добавите киселина, за да стабилизирате меренгата си, тя ще реагира с медта и ще обезцвети яйчната пяна.

5. Влажността боли

Изберете сух ден, за да направите вашите меренги, в противен случай те изсмукват всякаква влага във въздуха и никога не се настройват правилно.


В най -простата си форма меренгата се състои само от белтъци и захар. Съотношението на яйчен белтък към захар и начина, по който се справяте с тези две съставки, прави разликата в резултата. Ето и изтъкнете какво трябва да знаете, преди да започнете:

1. Използвайте дясната купа

Направете меренгето си в чиста, суха купа, изработена от стъкло, керамика, неръждаема стомана или мед. Пластмасата обикновено не се препоръчва, тъй като може да задържи следи от масло, което може да повлияе на това как се получава вашето меренге (повече за това по -долу). Яйчните белтъци се увеличават по обем, когато в тях се надуе въздух, затова се уверете, че купата, която използвате, е по -голяма, отколкото смятате, че имате нужда.

2. Вземете правилната температура на яйцата

Белтъците със стайна температура се разбиват до по-голям обем, но е по-лесно да се отделят жълтъците от белтъците, когато яйцата са охладени. Решението е да се отделят жълтъците и белтъците, докато яйцата са студени, след което белтъците се оставят настрана за 10 до 15 минути, за да се докарат до стайна температура.

3. Познайте съотношението захар-яйце

Можете да използвате обикновена гранулирана захар, когато приготвяте меренге, но много готвачи се кълнат в супер фина захар, тъй като нейните ултра малки кристали се разтварят по-лесно и напълно, когато ги разбиете с белтъците.

Колко захар ще добавите зависи от вашата рецепта: Меки меренги използвани за връщане на пайове или печена Аляска, или за сгъване в тесто, имат около 2 супени лъжици захар за всеки белтък. Твърди меренги можете да тръбите във форми с около ¼ чаша на яйчен белтък и обикновено съдържат киселина като сметана от тартар или лимонов сок.

4. Помислете за използване на стабилизатори

За да направите по -твърдо меренге, вашата рецепта може да ви накара да добавите кисела съставка като сметана от тартар, бял оцет или лимонов сок. Внимание: Не използвайте медна купа, ако добавите киселина, за да стабилизирате меренгата си, тя ще реагира с медта и ще обезцвети яйчната пяна.

5. Влажността боли

Изберете сух ден, за да направите вашите меренги, в противен случай те изсмукват всякаква влага във въздуха и никога не се настройват правилно.


В най -простата си форма меренгата се състои само от белтъци и захар. Съотношението на яйчен белтък към захар и начина, по който се справяте с тези две съставки, прави разликата в резултата. Ето и посочете какво трябва да знаете, преди да започнете:

1. Използвайте дясната купа

Направете меренгето си в чиста, суха купа, изработена от стъкло, керамика, неръждаема стомана или мед. Пластмасата обикновено не се препоръчва, тъй като може да задържи следи от масло, което може да повлияе на това как се получава вашето меренге (повече за това по -долу). Яйчните белтъци се увеличават по обем, когато в тях се надуе въздух, затова се уверете, че купата, която използвате, е по -голяма, отколкото смятате, че имате нужда.

2. Вземете правилната температура на яйцата

Белтъците със стайна температура се разбиват до по-голям обем, но е по-лесно да се отделят жълтъците от белтъците, когато яйцата са охладени. Решението е да се отделят жълтъците и белтъците, докато яйцата са студени, след което белтъците се оставят настрана за 10 до 15 минути, за да се докарат до стайна температура.

3. Познайте съотношението захар-яйце

Можете да използвате обикновена гранулирана захар, когато приготвяте меренге, но много готвачи се кълнат в свръх фина захар, тъй като нейните ултра малки кристали се разтварят по-лесно и напълно, когато ги разбиете с белтъците.

Колко захар ще добавите зависи от вашата рецепта: Меки меренги използвани за връщане на пайове или печена Аляска, или за сгъване в тесто, имат около 2 супени лъжици захар за всеки белтък. Твърди меренги можете да тръбите във форми с около ¼ чаша на яйчен белтък и обикновено съдържат киселина като сметана от тартар или лимонов сок.

4. Помислете за използване на стабилизатори

За да направите по -твърдо меренге, вашата рецепта може да ви накара да добавите кисела съставка като сметана от тартар, бял оцет или лимонов сок. Внимание: Не използвайте медна купа, ако добавите киселина, за да стабилизирате меренгата си, тя ще реагира с медта и ще обезцвети яйчната пяна.

5. Влажността боли

Изберете сух ден, за да направите вашите меренги, в противен случай те изсмукват всякаква влага във въздуха и никога не се настройват правилно.


В най -простата си форма меренгата се състои само от белтъци и захар. Съотношението на яйчен белтък към захар и начина, по който се справяте с тези две съставки, прави разликата в резултата. Ето и изтъкнете какво трябва да знаете, преди да започнете:

1. Използвайте дясната купа

Направете меренгето си в чиста, суха купа, изработена от стъкло, керамика, неръждаема стомана или мед. Пластмасата обикновено не се препоръчва, тъй като може да задържи следи от масло, което може да повлияе на това как се получава вашето меренге (повече за това по -долу). Яйчните белтъци се увеличават по обем, когато в тях се надуе въздух, затова се уверете, че купата, която използвате, е по -голяма, отколкото смятате, че имате нужда.

2. Вземете правилната температура на яйцата

Белтъците със стайна температура се разбиват до по-голям обем, но е по-лесно да се отделят жълтъците от белтъците, когато яйцата са охладени. Решението е да се отделят жълтъците и белтъците, докато яйцата са студени, след което белтъците се оставят настрана за 10 до 15 минути, за да се докарат до стайна температура.

3. Познайте съотношението захар-яйце

Можете да използвате обикновена гранулирана захар, когато приготвяте меренге, но много готвачи се кълнат в супер фина захар, тъй като нейните ултра малки кристали се разтварят по-лесно и напълно, когато ги разбиете с белтъците.

Колко захар ще добавите зависи от вашата рецепта: Меки меренги използвани за връщане на пайове или печена Аляска, или за сгъване в тесто, имат около 2 супени лъжици захар за всеки белтък. Твърди меренги можете да тръбите във форми с около ¼ чаша на яйчен белтък и обикновено съдържат киселина като сметана от зъбен камък или лимонов сок.

4. Помислете за използване на стабилизатори

За да направите по -твърдо меренге, вашата рецепта може да ви накара да добавите кисела съставка като сметана от тартар, бял оцет или лимонов сок. Внимание: Не използвайте медна купа, ако добавите киселина, за да стабилизирате меренгата си, тя ще реагира с медта и ще обезцвети яйчната пяна.

5. Влажността боли

Изберете сух ден, за да направите вашите меренги, в противен случай те изсмукват всякаква влага във въздуха и никога не се настройват правилно.


В най -простата си форма меренгата се състои само от белтъци и захар. Съотношението на яйчен белтък към захар и начина, по който се справяте с тези две съставки, прави разликата в резултата. Ето и посочете какво трябва да знаете, преди да започнете:

1. Използвайте дясната купа

Направете меренгето си в чиста, суха купа, изработена от стъкло, керамика, неръждаема стомана или мед. Пластмасата обикновено не се препоръчва, тъй като може да задържи следи от масло, което може да повлияе на това как се получава вашето меренге (повече за това по -долу). Яйчните белтъци се увеличават по обем, когато в тях се надуе въздух, затова се уверете, че купата, която използвате, е по -голяма, отколкото смятате, че имате нужда.

2. Вземете правилната температура на яйцата

Белтъците със стайна температура се разбиват до по-голям обем, но е по-лесно да се отделят жълтъците от белтъците, когато яйцата са охладени. Решението е да се отделят жълтъците и белтъците, докато яйцата са студени, след което белтъците се оставят настрана за 10 до 15 минути, за да се докарат до стайна температура.

3. Познайте съотношението захар-яйце

Можете да използвате обикновена гранулирана захар, когато приготвяте меренге, но много готвачи се кълнат в свръх фина захар, тъй като нейните ултра малки кристали се разтварят по-лесно и напълно, когато ги разбиете с белтъците.

Колко захар ще добавите зависи от вашата рецепта: Меки меренги използвани за връщане на пайове или печена Аляска, или за сгъване в тесто, имат около 2 супени лъжици захар за всеки белтък. Твърди меренги можете да тръбите във форми с около ¼ чаша на яйчен белтък и обикновено съдържат киселина като сметана от тартар или лимонов сок.

4. Помислете за използване на стабилизатори

За да направите по -твърдо меренге, вашата рецепта може да ви накара да добавите кисела съставка като сметана от тартар, бял оцет или лимонов сок. Внимание: Не използвайте медна купа, ако добавите киселина, за да стабилизирате меренгата си, тя ще реагира с медта и ще обезцвети яйчната пяна.

5. Влажността боли

Изберете сух ден, за да направите вашите меренги, в противен случай те изсмукват всякаква влага във въздуха и никога не се настройват правилно.