Най -добрите рецепти за чушки


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Най -високо оценени рецепти за чушки

Тексас е известен с гърдите за барбекю, което всъщност е голямо парче месо, нарязано на сол и черен пипер и сварено ниско и бавно в пушач до 10 часа. За да получите перфектна коричка на гърдите, ще ви трябва огън на дърва, поддържан при 250-275 градуса F и ще трябва да го грижите на всеки половин час. Тази рецепта за гърди е адаптирана от тази, създадена от Аарон Франклин, собственик на прочутото франклинско барбекю в Остин. Той включва всички съвети, от които се нуждаете, за да приготвите вкусна гърда в стил Тексас. Франклин използва невощената розова хартия за месо, за да увие месото си след шест часа, но алуминиевото фолио работи почти толкова добре.

Сандвич с кюфте никога не разочарова и този има потенциал за докосване. Тази рецепта идва от Lincoln Financial Field, където играят Philadelphia Eagles. Тази рецепта е предоставена от Aramark.

Добавете деликатен, цветен аромат към вашето говеждо месо на тази Пасха, като готвите с резенчета лимонова кора от Майер и сервирате с пресен нар гремолата. Тази рецепта е предоставена от Марта Стюарт.

Тази лесна рецепта е идеална за тако и ще бъде домашна вечеря. Готвенето на гърди в бавната готварска печка със салса верде прави месото нежно и сочно. Рецепта с любезното съдействие на Seasonal Cravings.

Ако планирате да приготвите обилна храна заедно с вашите латкета за Ханука (или всеки друг празничен празник), тази гърда е лесна и вкусна. Бавното готвене е най -добрият начин за приготвяне на гърди, тъй като обикновено това е твърдо парче месо. Помолете месаря ​​си за "плоско изрязване" на гърдите и да отрежете слоя мазнина до 1/4 инча. Това ще ви помогне да запазите месото меко, докато се готви. За още съвети за Ханука вижте Ръководство за езичници за Ханука.

Добавянето на пресен хрян към тази гарнитура се чувства тематично подходящо и носи ключов аромат на седера чрез вкусното основно ястие. Тази рецепта е предоставена с любезното съдействие на Liza Schoenfein.

Хвърлете всичко в бавната готварска печка, оставете да къкри няколко часа и ще получите перфектно сварено говеждо гърди. Тази рецепта е предоставена от Real Simple.

Това е перфектна традиционна рецепта за печено гърне, която ще ви накара да копнеете за неделя. Ние сме проектирали тази рецепта да бъде направена в мигновена тенджера, но можете да използвате всяка марка мултиварка. Съставките са доста ясни и, като използвате функциите за пържене и готвене под налягане на Instant Pot, ще ви отнеме малко повече от час, за да създадете успокояващите, земни аромати на традиционно печено гърне.

Тези плъзгачи, вдъхновени от Корея, са популярни с бирата, сервирана в 508 Gastrobrewery, гастропаб, разположен в Ню Йорк. Те бяха представени и на фестивала за вино и храна в Ню Йорк през 2012 г. на Гранд дегустацията.

Brisket често е вкоренен в Ирландия, но също така е ценен в родния си вид; здрав, но ароматен разрез, той се поддава особено добре на дълго, бавно печене в саксия. Сервирайте това печено гърне с картофено пюре или варено, ако желаете. Кликнете тук, за да видите историята на готвенето с Гинес. Адаптирано от „Страната за готвене в Ирландия“ от Колман Андрюс.

Ако правите красиво говеждо месо през този празничен сезон, има вероятност след вечеря да нямате тонове остатъци. Но не бракувайте това месо! Направете това вкусно потапяне. Тази рецепта е предоставена от Keebler и Damaris Phillips.

За лесно хранене по време на наградите Оскар, насладете се на тези плъзгачи с високо чело на следващото си гледане. За още съвети, заслужаващи Оскар, щракнете тук!


Най -добрата пасхална скоба

Последната Пасха беше първият ни ваканционен празник на карантина и изглежда доста сюрреалистично, че скоро ще го направим отново. Освен семейството ми, елементът, който най -много ми липсваше, беше пасхалната гърда, която изглеждаше глупава да се направи само за двама души.

Леля ми Дженифър е отговорна за повечето от формиращите ми спомени от гърдите и повечето от положителните ми преживявания с Пасхата. Акцентите на семейната трапеза винаги са били многото столове, добавяни година след година, за да компенсираме новите попълнения на масата непобедимия ми рекорд с макароните с шоколадов чипс на братовчедката афикомен Холи и гърдите на леля ми, за които всички щяхме да пожелаем след две часове горчиви билки, твърдо сварени яйца и язви.

Пасхата винаги е била един от любимите ми еврейски празници, но в колежа не винаги можех да се върна на CT при леля Джен. В моята по -малка година бях заседнал в училище и реших да домакинствам свой собствен седер. Моят приятел Джейми се снабди с молитвеници и много мацо. Джилиан направи картофи на майка си. И осигурих гърдата.

Чувствах се малко странно да се отклоня от прочутото ястие на леля ми, но успях да напълня масата на бюфет с уважавана, ако не и напълно перфектна плоча от меко, бавно приготвено месо, благодарение на влиянието на гоите на г-н Емерил Лагасе.

Влизайки във втората ни отдалечена Пасха, ще ми липсват още повече тези традиции и гърдите на леля ми. Затова си помислих, че това е перфектната възможност да възкреся рецептата си, която някога беше основен елемент в стария ми блог, Big Girls Small Kitchen.

Ако сте хванали публикацията от миналата седмица, тогава знаете, че съм малко на път да готвя по собствените си архиви от преди десетилетие. Тази рецепта определено издържа, въпреки че SIBO Amigos ще се вгледа в списъка със съставките - със сигурност не съм използвал толкова много лук и чесън през ДОКАТО!

Съпругът ми също беше развълнуван да види кетчуп отново в хладилника. Използвах биологична марка и се притеснявах, че без химикалите ще липсва това je ne sais quoi. Но за щастие издържа. Тъй като сега съм по -чувствителен към захарта, намалих добавеното количество. И ако го направя отново, бих могъл дори да експериментирам с елиминирането му изцяло и да видя какво прави кетчупът сам.

Резултатът е най -добрата пасхална гърда, която някога ще ядете: влажна, идеално остра и сладка с лек удар. Пълненето на месото със скилидки чесън е любимата ми част. Това беше техниката, вдъхновена от Емерил. Те се стопяват напълно до края, но правят соса и месото много по -ароматно.

Прочетете за най -добрата рецепта за пасхални гърди! До следващата година в Йерусалим ... или поне в къщата на нашия роднина.


Как готвите гърди? Това е може би най -често срещаният въпрос, който получавам от читателите, точно там с Как готвите ребра? Пушено барбекю в тексаски стил е сложно и ако сте начинаещи с ниско и бавно пушене като цяло, препоръчвам ви да започнете с изтеглено свинско месо, преди да се заемете с рецептата за пушени гърди. Свинското дупе е много по -прощаващо и можете да го препечете без тежки последици. Не е така за телешкото гърди.

След като овладеете основите обаче, приготвянето на тази рецепта за пушени гърди не е толкова трудно, колкото си мислите. Просто се нуждаете от добра рецепта, заредена с доказани техники и полезни съвети. В тази статия ще намерите всичко необходимо за приготвянето на крехко говеждо гърди за барбекю, включително как да го подправите, колко дълго да го пушите, как да го нарязвате и всичко между тях! Както табелата казва извън House Park Bar-B-Que в Остин, Нямате нужда от тиф, за да ядете говеждо месо ! (Щракнете тук, за да туитнете тази мъдрост)!

Цяло говеждо гърди за барбекю (познато като пакетиращо гърди и нарязано гърди) е огромно парче крава, която се отделя от пушача в цвят на абанос, почти черен, приличащ повече на метеорит, отколкото на ястие. Но той не е изгорял, а под кората е най -нежното, сочно, месо, пълно с хъскав, говежък вкус. АКО готвиш го правилно. И това е#8217s a ГОЛЯМ АКО. Подобно на каубой на Клинт Истууд, гърдите са непростими. Неправилното готвене може да доведе до месо, което е толкова твърдо, колкото кожени детайли. Сега, ако пушите по -малка част от цяла опаковка за гърди, това може да бъде още по -трудно.

Ето защо създадох рецепта за пушена гърда, която гарантира апетитно гърдиче за барбекю всеки път. Някои горещи кадри може да оспорят избора ми, но ако започнете оттук, можете да разгледате опциите и да разгледате споровете, обсъдени под рецептата. Усилията ви дават месо, което е малко сухо или жилаво? След това опитайте отново. Понякога това е волана, а не рецептата за гърди или готвача!

Група анатомия

Чините са гръдните мускули от гърдите на волана между предните крака. Всяко животно има две и тъй като говедата нямат ключици, тези мускули без кости понасят доста натоварване. В мускулите няма много мрамори на мазнини и има много пружинираща съединителна тъкан в и около мускулните влакна. Ето защо гърдите са толкова трудни.

Голяма част от гърдите в света са направени от солено говеждо месо, пастърма или печено в саксия, но също така са фино нарязани за барбекю и се изискват санкции за състезания за готвене от Обществото за барбекю в Канзас Сити (KCBS), около 500 нация.

Два мускула

Има две отделни мускули в гърдите, които идват от цял ​​пакет за месо: дълъг, плосък, правоъгълен, постен мускул, който понякога стига до точка, която се нарича плоска (pectoralis profundus) и по -тесен, по -дебел, по -дебел мускул с овална форма, наречен точка (pectoralis superficialis). Схванах го? Плоският е заострен, а точката е овална. Върви фигура.

Когато купувате цяла опаковъчна гърда, тя обикновено тежи 8 до 16 паунда и се предлага вакуумно опакована в херметически затворена пластмасова торбичка. Месото има капачка мазнина от едната страна, която може да бъде с дебелина до 1 ″, и е отрязана доста близо до обезмаслена от другата страна. Има дебел слой мазнина, който разделя точката от плоската. Снимките, представени тук, показват цяла 12-килограмова опаковка, която пристига от пакера.

По -долу нашата дъска за рязане е 20 ″ x 14 ″. Мастната капачка е с дебелина 1/4 ″ до 1/2 ″, а апартаментът е обозначен с A, докато точката лежи в горната част на дясната страна на апартамента в овала с маркировка B. Както можете да видите, пакерът е подрязан бързо и остави малко месо голо. Не краят на света.

Вероятно вашият месар предлага три разфасовки на гърдите, цяла опаковъчна гърда, плоска (понякога наричана “първо рязане ”) и точка (понякога наричана “секундна разфасовка ” или “декла ”). По -големите гърди обикновено идват от по -стари волове и са склонни да бъдат по -твърди. Повечето пакети ще показват датата на опаковане “. ” След като се заколи бич, той се разгражда и опакова, обикновено в рамките на 24 часа, въпреки че ако е заклан късно в петък, може да не бъде опакован до понеделник.

Най -добрите гърди са мокри на възраст от 28 до 45 дни във вакуумната торба. Ензимите в мускулите омекотяват месото с възрастта, така че състезателите често остаряват месото си във вакуумната торба в хладилника в мазето си. Щракнете тук за повече информация за отлежаването на говеждо месо.

Готвене на Hunk O ’ Flat (HOF) или Hunk O ’ Point (HOP)

Цяла опаковка за гърди е много месо! Много хранителни стоки нарязват цялото гърди на по -малки, по -управляеми размери. Често виждам разфасовки от апартамента или точката, бягащи от три до шест килограма. Наричам ги HOF, за Hunk O ’ Flat, или HOP за Hunk ‘O Point. Тези HOF изглежда са по -често срещани от HOP. Ако кутията за месо има и двете, изберете HOP. Той има повече мрамори в мускулите и ще бъде по -нежен, ароматен и сочен. Сега, ако виждате само апартаменти, попитайте месаря ​​дали можете да поръчате точки. HOF обикновено са трудни и е трудно да се направят нежни. Но не & питайте вашия месар за HOF: това ’ е само термин, който ние с вас използваме.

Моят бакалин обикновено има няколко HOFs в диапазона от три до четири паунда, идеални за обслужване на малко семейство. Ако готвите три до четири килограма HOF, има много по -малко отпадъци и свиване, така че купете 1/2 килограм или повече за всеки човек.

HOF е практически чист мускул и има малко мрамор, вид мазнина, която прави месото меко и сочно. Повечето хора, които купуват HOF, правят печено гърне, като го варят часове в течност. Но вие искате тексаски вкус, нали? Ако трябва да направите HOF, опитайте се наистина много да получите сертифициран Angus, USDA Choice, USDA Prime или дори говеждо месо Wagyu. Те имат по -добър мрамор. Изберете дебел HOF и потърсете мрамор и еднаква дебелина, така че единият ръб да не изсъхне и#8217t. Ако месото не е върху пластмасова тава и можете да го огънете, изберете такова, което е флопи. Техниката за приготвяне на малко парче е почти същата като готвенето на пакетор.

Гърди с лява ръка?

Том Хьофер от Алън, Тексас, публикува тази висока приказка за състезание за барбекю в мрежата през 2001 г. Тя е препечатана тук, леко редактирана, с негово разрешение. Факт или измислица? Сериозно или шега? Вие решавате …

Няколко години назад на финалите на щата Тексас, няколко от нас пристигнаха в четвъртък, за да станем на опашка за най -добрите сайтове. Четвъртък вечер беше посветен на сериозно пиене.

Един от най -добрите готвачи, Оле Кони Бейкър от екипа “Li ’l Pit Of Heaven ”, изхвърляше доста от тези мексикански бири с парче вар, забито във врата. Кони имаше толкова много бира от лайм, че започна да се усмихва с пукер.

Някой го попита как така гърдата му е толкова нежна и винаги се поставя в челната тройка. Помислих си, момче, момче, ако отпуснатите устни потапят кораби, тогава Оле Кони ще слезе тази вечер. Всички се успокоиха, докато натъпкваше друг лайм в дълга врата и каза, че готви само гърди за лява ръка#8221.

Той обясни, че повечето, но не всички, кормилите се опират на лявата си страна, което означава, че когато станат, трябва да натискат по -силно с десните си крака. В този момент около половината от групата промърмори нещо в резултат на хокей на бикове ” и се върна към различни разговори.

Няколко от нас забелязаха, че Оле Кони не се усмихва. Двама или трима се приближихме и аз му казах, “Не можеш ’ да спреш дотук. Какво общо има изтласкването с десните крака с лявата гърда? ”

Оле Кони напълни друг лайм и ни каза, че когато избутат нагоре с десните крака, той сгъва десния гръден мускул повече от левия. Следователно гърдите с дясната ръка ще бъдат по-здрави и по-малко мраморни от лявата. Не винаги, но обикновено. Попитах го: “ Как, по дяволите, казваш на лявата гърда отдясно? ”

Той напълни друга вар и ми каза, че с дебелата страна надолу, на лявата гърда, с най-близката до вас тясна част, точката ще се извие надясно.

Времето за съботните награди се завъртя и Кони взе Първото гърди и Голям шампион над 180 от най -добрите готвачи в Тексас. Мисля, че дойдох на 19-ти с дясната си гърда.

Това е концепция, която просто не можех да изпусна от съзнанието си. Тогава се обадих на роднините в Лаграндж, Тексас, и попитах дали ще проверят стадото си. Да, познахте. Само трима от 37 последователно почиват на дясната си страна. Dangnation, Оле Кони се справя много добре!

Отидох в пет различни магазина за хранителни стоки и огънах гърди, за да видя кои страни са по -крехки и по -мраморни. Има някои десни гърди, които са по-крехки и мраморни от левите, но в по-голямата си част повечето от най-добрите са левичари!

Уви, там е хора. Вземете го или го оставете. Както Джо Фрайдей в телевизионното шоу от 1950 -те години, Драгнет, казваше, “Само фактите, ма ’am. ”

Повечето рецепти за димни гърди включват доза противоречия

Както при всяко барбекю, около гърдите има противоречия. Pitmasters не са съгласни по няколко основни резултата:

Клас месо?

Говеждото се класифицира въз основа на възрастта на животното и количеството мрамори на мазнини. Щракнете тук за повече информация за сортовете говеждо месо. Колкото по -мраморен, толкова по -добре, защото мазнината прави месото по -нежно, ароматно и сочно. USDA Select, USDA Choice, USDA Prime и Wagyu са най -често срещаните оценки, от най -ниската до най -високата. Choice или Prime са любимите ми оценки.

Wagyu е добре мраморен и ще бъде по -сочен, така че ако можете да го намерите и да си го позволите, направете го. Повечето от най -добрите състезателни отбори сега използват Prime или Wagyu. Но е много скъпо. А самият клас няма да гарантира, че месото ще бъде нежно. Brisket е просто украсено парче месо и ако искате да е нежно, вие трябва да работите. Вкусното е лесно. Търгът не е.

Подрязване?

Нека изясним това: дебелата мастна шапка не прониква в месото, когато се топи. Тук обсъждам този мит. Някои готвачи обичат да оставят цялата мазна капачка върху месото като изолация, като подрязват останалото преди сервиране. Това помага да се намали топлината по време на готвене. Други отрязват по -голямата част от него преди готвене, оставяйки слой от 1/8 ″ до 1/4 ″, като смятат, че ако оставите мастната капачка включена, подправките и подправките никога няма да проникнат до месото, а след това подправката е прахосва, когато отрежете мазнината на масата.

Някои готвачи премахват и голяма част от мастния слой между двата мускула, плоския и заострения. Подрязвам капачката до 1/4 ″ или по -малко. Малко мазнина спомага за задържането на малко влага в месото, след като мазнината се свие до около 1/8 ″ по време на готвене, повечето хора няма да я отрежат, така че подправката остава. Също така, докато нарязвате, част от разтопената мазнина ще се стича по месото, правейки го лъскаво и сочно.

Разтриване?

Преди да се сготви, много от най -добрите джанти за барбекю в Тексас просто използват “ далматинско втриване ” за тяхната автентична рецепта за тефтета в Тексас: либерални количества груба кошерна сол на Morton и едро напукан черен пипер. За тях стилинът#8217 е да добави малко кайен и чесън на прах към втриването. Някои оставят разтриването на месото през нощта в хладилника, но други просто подправят месото и го хвърлят върху ямата. Оставянето на сол върху месото за една нощ е добра техника, защото солта ще започне да прониква. Другите подправки не печелят, но искате този усилвател на аромат на NaCl в месото, където той също може да помогне на протеините да задържат влагата, основният резултат от саламурата.

На състезателната верига много готвачи използват сложна тайна смес от билки и подправки, които придават малко искра на кората, ароматната кора, която се образува след цялото това готвене. За тази рецепта за пушени гърди я посолявам предната вечер с 1/2 чаена лъжичка кошерна сол на килограм месо, по -дебело на върха от плоското. След това нанасям Big Bad Beef Rub, докато пушачът се загрява, около час преди готвене. Този подход е обсъден в моята статия за науката за триенето.

Слейтер?

Можете да натриете направо върху голо месо или да му помогнете да се залепи, като навлажнете месото с малко вода, или може да сложите слайд горчица или кетчуп или да използвате олио за готвене. Нашият вицепрезидент, Клинт Кантуел, използва майонеза, защото, както той казва “mayo е дебел, а мазнината е аромат! ”

Не се вглъбявайте твърде много в този детайл. Моят опит е, че слайтърите правят малка или никаква разлика в крайния резултат, така че съм склонен да го пропусна с моята рецепта за пушени гърди. Горчицата е вода, оцет и може би бяло вино със смесен горчичен прах. Количеството горчичен прах е толкова малко, че докато водата се изпари и оттече, горчицата на прах остава незначителна. Ако искате вкус на горчица, ще се справите много по -добре, като просто поръсите месото с горчица на прах. Обикновено използвам вода, защото подправките се разтварят по -добре във вода от маслото. Далеч по -важно от това, което е под разтриването, е това, което е в самото триене. Така че използвайте каквато течност или мазнина искате за слайсер.

Помпа?

Безброй състезатели готвачи обичат да инжектират гърди с вътрешна марината, като използват големи хиподермии и други трикове. Тези “ помпи ” добавят влага, разграждат здрави влакна и придават вкус. Много от шампионите са инжектирали месото с продукт, наречен Fab B Light или Butcher BBQ Brisket Marinade, като и двете са овлажнители, омекотители и подобрители на вкуса.

Fab B съдържа хидролизиран соев протеин, растително масло, натриеви фосфати, мононатриев глутамат, автолизиран екстракт от дрожди, ксантанова гума, динатриев инозинат и гуанилат. Продуктите за барбекю за месо съдържат хидролизиран растителен протеин (хидролизиран соев и царевичен протеин и сол, с добавено частично хидрогенирано растително масло [памучно семе, соя]), мононатриев глутамат, натриев фосфат и ксантанова смола.

Някои традиционалисти смятат, че това е твърде Бари Бондс и са отблъснати от идеята. Резултатите говорят сами за себе си. Те печелят. Много. Ако решите да инжектирате и не искате всички химикали, не използвайте нищо, което има много различен вкус от говеждото. Просто използвайте обикновен телешки бульон. В повечето рецепти посочвам бульон с ниско съдържание на натрий, но всъщност по -солената версия е по -добра в този случай. Това е като саламура, а солта помага за задържане на влагата, както и за подобряване на вкуса. Поставете иглата успоредно на зърното, така че да не оставя следи в готовото месо. Ако инжектирате сол обаче, не изсушавайте саламура.

Дебела капачка нагоре или надолу, включена или изключена?

Този аргумент е стар колкото Тексас. Попитах моя консултант по говеждо месо, д -р Антонио Мата, учен по месото и бивш консултативен технически координатор към Националната асоциация по говеждо месо, дали мазнините ще се стопят и проникнат в мускулните влакна. Отговорът му беше прост и недвусмислен. “ Няма начин. ” Помолих го да уточни. “Влакната са опаковани твърде близо, за да могат да се притиснат големи мастни молекули. Тъй като около 75% от мускулите са направени от вода, а маслото и водата не се смесват, те просто ще се стопят и ще изтичат. ” Щракнете тук за повече информация по темата за мазнините.

Това топене на мазнини се нарича топене. Ние знаем, че топената мазнина може да премине върху голи мускули, като ги натрупа, но много малко ще отиде в долната част на месото. По -голямата част от него просто ще се стича по стените и ще отпадне. Така че единственото заливане се случва отстрани. Ние знаем, че:

  • всичко мазнината не се топи по време на готвене
  • Разтриването, нанесено върху дебела мастна капачка, няма да докосне месото, тъй като мазнината е бариера. Ако мастната капачка е много тънка, може да проникнат някои подправки
  • Топлата мазнина с подправки е вкусна
  • Мазнините могат да възпрепятстват загубата на влага от изпарението и тъй като задържането е причинено от изпаряване, мастната капачка може да забави началото на сергията и да ви помогне да преминете през нея
  • Кората няма да се образува върху мазнините, тъй като кората е предимно изсушено повърхностно месо
  • Когато готвите с топлина директно отдолу, както при Weber Smokey Mountain или kamado, мазнината може да абсорбира топлината и да предпазва месото от изсушаване
  • Вечерящите, съзнаващи диетата, ще отрежат дебели слоеве мазнини, ако месото се сервира в чиния, а не върху сандвич. Това означава, че ароматното втриване ще бъде премахнато
  • Когато готвите две меса, едно над друго, мазнината може да капе надолу и да заливи месото отдолу
  • Фасулът, който седи под топящата се мазнина, е вълшебен и
  • Че малка мастна шапка ще се спусне върху месото, докато се нарязва, добавяйки вкус.

И така, какво е правилното нещо? В тази рецепта за пушени гърди казвам да отрежете по -голямата част от мазнините, но да оставите тънък слой, по -малко от 1/4 ″, така че вечерящите да не го премахнат и разтриването. Слагам мазнината между котлона и месото, често с боб отдолу. Понякога дори прелиствам месото по средата на готвача, само за да не спечели някой спора.

Разделете двата мускула?

Има много смисъл да се разделят двата мускула. Когато те са заедно, пакетът има форма на капка сълза и така тънкият край се готви по-бързо от дебелия и има тенденция да изсъхне. Ако разделите двата мускула, те са по -еднакви по дебелина.

Някои готвачи премахват точковия слой, като прокарват нож през мастния слой, който минава между плоското и върха. Те готвят двата мускула един до друг, а не един върху друг. Тъй като апартаментът е доста равномерно дебел, той се готви по -равномерно, като само малко по краищата се готви. Преварените части могат да бъдат нарязани и смесени със сос за нарязани сандвичи за гърди, фахита, смесени с боб и др. Като готвите апартамента отделно, получавате красиви симетрични филийки сандвич с пръстен за дим около тях.

Точковият край обикновено е малко по -тънък, но по -мраморен. В зависимост от дебелината, може да искате да го поставите час или два след апартамента.

Разделянето на мускулите също удвоява повърхността и създава повече кора. Ускорява готвенето, като отнема около 1/3 от времето за приготвяне на цял пакет. Ако разделите мускулите и премахнете по -голямата част от мазнините от 13 -килограмова опаковка, можете да очаквате около 5 килограма плосък, 4 килограма точкови и 4 килограма подстригване.

Температура на готвене?

Много конкуренти се кълнат, че ниско и бавно, около 225 ° F за 18 до 20 часа за цял пакет, е необходимо, за да стане месото нежно и сочно. Легендарният „Крал на барбекюто“ и#8221 Уолтър Джетън, ресторантьорът на Линдън Джонсън, се застъпва за готвене на гърди при 275 ° F и нагоре. Джон Фулилав от Smitty ’s Market признава, че разгръща топлината над 300 ° F и избива гърдите си само за 8 часа.

Виждал съм състезатели да носят вкъщи чекове за големи награди с гърди, приготвени на 350 ° F. Най -важното е, че температурата на готвене изглежда по -малко важна от другите фактори. Но тъй като е трудно да направите гърдите крехки, аз се застъпвам за ниско и бавно, докато не усвоите техниките и сте сигурни, че източникът и методите ви на месо са превъзходни. Готвя при 225 ° F за тази рецепта за пушени гърди.

Моп?

Много готвачи обичат да поддържат месото си мокро, като го избърсват с корица. Казват, че мопът замества влагата, която се изпарява. Други казват, че моповете охлаждат месото и забавят готвенето. Научният съветник на AmazingRibs.com, проф. Грег Блондер е доказал, че мокрото месо задържа повече дим, така че избърсването или напръскването с вода, телешки бульон или ябълков сок ще доведе до по -опушена гърда. Той също така охлажда месото и забавя готвенето, което позволява повече време за разтопяване на съединителните тъкани. Почистването с ароматизирани течности няма значително влияние върху вкуса. Просто няма достатъчно вкусови молекули в ябълков сок или бира, за да промените вкуса на гърдите. Не като поръсване на подправка. Щракнете тук, за да прочетете моята статия за бастинг.

Патерица?

Тексаската патерица е техника за ускоряване на готвенето и овлажняване на месото. Концепцията е, че пушите за няколко часа и когато месото достигне около 150 ° F, го увийте плътно в тежко фолио или необработена хартия за меса (никога пластмасова обвивка) и го оставете да се задуши и запари в собствените си сокове в патерица в готварската печка. Някои хора се увиват при 150 ° F, други при каквато и температура да е месото, когато се задейства сергията, трети, когато цветът им прилича.

Ако не увиете, когато месото достигне около 150 ° F, влагата се издига на повърхността и охлажда месото чрез изпаряване, подобно на пот върху спортист. След това месото стои там, затворено при вътрешна температура от 150 до 160 ° F за до 5 часа. Това щанд е луда точка в процеса, когато изглежда, че нещо не е наред. Температурата му просто не се покачва с часове наведнъж. Това е странно и много начинаещи изпадат в паника, когато се случи. Много хора смятат, че щандът е причинен от топене на мазнини или колаген. Не е. Спирането е причинено от изпарително охлаждане. Щракнете тук, за да научите повече за щанда.

Негативите на патерицата

Недостатъкът на опаковането е, че фолиото омекотява коричката. Можете да преодолеете това, като поставите месото на силен огън за около 10 минути от всяка страна непосредствено преди нарязването. Мисля, че опаковането във фолио и държането в изкуствено камбро е от съществено значение за нежното, сочно гърди. Brusket е единственото месо, което патерица. В състезанията, почти всички отбори патрони гърдите си, както и свинско рамо и ребра. Мисля, че влиянието на опаковането е голямо върху гърдите, незначително върху другите меса. Но не е абсолютно необходимо да патерите. Ако не ’t, вие ’ll ще получите по -твърда кора, но рискувате малко по -сухо и по -твърдо месо.

Пуристите казват, че опаковането не е така традиционен. Пощади ме. Готвенето с въглен в стоманена тръба също не е традиционно. Искате традиция? Отидете да копаете яма в мръсотията.

Следващият спор относно патерицата е дали трябва да увиете в месарска хартия или фолио. Майсторът на гърдите Арън Франклин от Franklin Barbecue в Остин използва необработена розова хартия за месо като тази. Щракнете тук, за да поръчате някои от Amazon, ако искате да опитате.

Моят опит е, че без опаковане получавате най -добрата кора, най -много дим и най -интензивните аромати. Увиването във фолио прави по -влажно месо с оттенък на печено гърне и мека кора, но може да намали времето за готвене с 2 часа. Увиването в хартия съкращава около 1 час от времето за готвене, оставя малко влага да избяга, но улавя по -голямата част от топената мазнина и има много вкус като опакованата във фолио версия. В крайна сметка разликите са много фини. И страховете от унищожаване на кората са преувеличени. Ако имате добра кора, когато увивате, голяма част от нея ще оцелее.

Кога се прави?

Пържолите по протежение на гърба на животното се правят при 130 до 135 ° F, като в този момент те са най -нежни и сочни. Но този мускул е по -нежен и сочен, защото не тренира много върху животното. Гръдката, гръдните кошчета, получават много повече работа и имат много по -жилава съединителна тъкан, която трябва да бъде омекотена, така че просто не можете да свалите гърдите от топлината при същата температура като пържолите. За повече информация относно тази дихотомия прочетете моята статия за науката за месото.

Стари времена питмайстори казват, че гърдите се правят, когато са готови. Тези хора казват, че наистина не можеш да разбереш по температура. Всяка гърда е различна. Те могат да разберат кога е готов по усещане. Някои говорят за желатиново отскачане, което има, когато го прободат, защото съединителните тъкани са се стопили. Това се нарича точка “wabba wabba ”. Други залепват вилица отстрани на плоската и завъртат. Ако се завърти лесно, значи е готов. Да, от този ’s идва израза “забийте вилица в него ”. “Fast Eddy ” Maurin казва, че изчаква, докато стане “мек като дупето. ”

Останалите трябва да разчитаме на температурата и въпреки бравадата си, най -добрите питмайстори на състезателната верига всички използват цифрови термометри, за да им помогнат. Много ще зависи от качеството на месото, колко влажен е въздухът в готварската печка, ако сте инжектирали и колко дълго сте патерили. Чувал съм#8217чувал готвачи да ми казват всяка цифра от 195 до 205 ° F. Много от най -добрите конкуренти се кълнат в 203 ° F и забелязах, че около това число изглежда се случва нещо вълшебно. При тази температура сондата на термометъра се плъзга без усилие, като дупе (след като проникне през кората). Ако въпреки усилията ви гърдата никога не омеква, издърпайте я, преди да се издигне над 205 ° F, защото само ще продължи да изсъхва.

Задържане?

След това слиза от готварската печка и се увива във фолио и седи в изкуствена камбро, изолирана кутия като охладител за бира, за 1 до 4 часа. Задържането помага за омекване, като позволява известно готвене при пренасяне, което спомага за стопяването на здрава съединителна тъкан. Фолиото улавя и естествено jus за използване в сос и задържането на месото позволява повърхностните части, които са изсъхнали по време на готвене, да абсорбират отново някои от соковете. Това не е същото като почивка на пържола или друго месо, което не препоръчвам. Задържането също е чудесен фактор, който ви позволява да сваляте месото, когато е готово, и да го държите часове, докато гостите са готови.

Нарязване?

Споровете се водят и относно нарязването. Целевата температура, използвана от много питмайстори, е около 140 ° F, преди да се режат. След като е готов за нарязване, гърдите се дъвчат по -лесно, ако го нарежете перпендикулярно на зърното. Ако режете със зърното, то може да има вкус на жилаво и дъвчене. Вие сте стигнали дотук, така че не забравяйте да нарежете правилно гърдите!

The problem is that there are two muscles, the flat and the point, and the grains run in different directions on them. Most folks slice from the thicker, point end in about 1/8″ to 1/4″ thick slices. Some folks run a knife through the fat layer between the point and flat, separating them, and then slice each separately.

Meanwhile, other folks cut off the flat where the point meets it, and then they rotate it so the cut is on the side and they slice through the point and flat from the side. That’s the way I like to do it.

Sauce?

To some people, it’s not barbecue unless it has a sweet red sauce on it. Not to Texans. “In Texas, we celebrate great brisket by not messing with it,” says Daniel Vaughn, the barbecue critic for Texas Monthly. “If it’s done right, then you slice it pencil thick and slap it on a piece of butcher paper. It’s naked, quivering and vulnerable, so it has to stand on its own.” In some places, a thin decidedly not-sweet, tomato-y gravy-like jus is tolerated.

Competition brisket.

Competition teams go to extremes to make brisket look pretty and to make the one bite taken by the judges taste extraordinary. Check out the Award Winning Competition Brisket Recipe from American Royal champs Clark Crew BBQ.

Cooking more than one.

I frequently get asked how to handle cooking two briskets (or more) or a shoulder and a brisket, or a shoulder, brisket, ribs, and a muskrat. The answer is here, in my article on Cooking More Than One Large Hunk ‘O Meat.

Страни

Beef brisket achieves its apogee on the blackened pulley pits of Central Texas, so I always serve it Texas style. The smoky slices of meat from this smoked brisket recipe lounge on a thick slab of Texas Toast with only a few spoons of thin, tart, tomato-soup like sauce, none of that thick sweet Kansas City stuff. Brisket needs sugar like steers need wolves click here to Tweet this bit of wisdom.

On the side, I like to honor the Mexican heritage of Texan cuisine with frijoles, simple pinto beans cooked cowboy style with some fatback or bacon, onion, garlic, and a few chopped tomatoes, scented with bay leaves and cumin, and sprinkled with fresh minced jalapeño. Absolutely positively none of those sweet Yankee beans. The wolf law holds for beef sides too.

Then, honoring the European heritage of many of the great Texas barbecue joints surrounding Austin, I want a mound of German Potato Salad, warm and pungent with vinegar and dotted with celery seed.

Next to it I want a scoop of fresh, crunchy sauerkraut from the fridge. None of that soggy canned stuff.

To honor the Czech heritage of the numerous Texas butcher shops turned barbecue joints, I chase the whole thing with a tallboy, a simple uncomplicated Pilsner style Texas brew, straight from the bottle.

Dessert has to be crunchy, gooey pecan pie with black coffee. Pecans are a major cash crop of the Lone Star State, and my favorite pie bar none.

Cook today, serve tomorrow

I often get asked what’s the best way to cook brisket Saturday and serve it on Sunday. My answer is “don’t do it”. That’s called serving leftovers.

These meats are best fresh off the smoker. If you have to serve it at noon on Sunday, then start cooking before you go to bed.

If you don’t want to cook this smoked brisket recipe overnight then consider serving something that doesn’t take so long, like smoked turkey or baby back ribs.

Now if you absolutely positively must cook it Saturday to serve Sunday, there is a technique I describe in this article.

What to do with brisket leftovers

If you do have leftovers from this Texas style smoked brisket recipe that you will not be able to scarf down in a few days, mix the leftovers with a bit of barbecue sauce or the jus from the Texas Crutch (if it is not too salty), and freeze everything in zipper bags or vacuum bags. The sauce helps prevents freezer burn. Pop a bag in the microwave and you’ve got a great emergency meal for two.

Leftovers from my smoked brisket recipe are best reheated in the microwave a small amount at a time. But it will be a bit drier and tougher than the first day, so bring it back to life with a splash of water, apple juice, Texas Crutch jus, or barbecue sauce. The best method is in the microwave, second best is to heat it slowly in a pot with the lid on.

Here are some other ideas for leftover brisket:

  • Cottage Pie (like Shepherd’s Pie but with beef instead of lamb). Probably the best thing I’ve ever done with leftover meat from my smoked brisket recipe is a variation on Cottage Pie. This classic Irish peasant casserole was a hearty meal for farmers, often served midday. There are hundreds of variations on the theme, but it is essentially meat and potatoes in two layers. Here’s the core concept: Brown veggies and cubes of beef in a deep pan or casserole. Whup up some mashed potatoes, and pile them on top. Put them in the oven and bake. So here’s what I did: On Sunday I did brisket and garlic mashed spuds. I browned carrots, celery, onion, and frozen peas, and then tossed in cubes of leftover brisket, some of the jus that was in the foil when I did my Texas Crutch (not too much, it’s strong stuff), and some beef stock leftover from the last time I did a Prime Rib (any beef broth will do). I topped them with about 2″ of leftover garlic mashed, painted the top with butter, sprinkled on some parmesan cheese and bread crumbs, and baked the whole shootin’ match in the oven until the top was brown. О, БОЖЕ МОЙ. Substitute BBQ lamb and you’ve got Shepherd’s Pie.
  • Brisket enchiladas. Slow’s Bar-B-Q in Detroit is famous for their brisket enchiladas. Folks make the enchiladas by sautéing onions, tossing in some sliced brisket and a splash of hot sauce, Worcestershire sauce, and their house secret sauce. They then dump it on a tortilla, top it with grated smoked gouda cheese, roll it up, grate some American cheese on top, and give it a squirt of hot sauce for good measure.
  • Stir fry. Believe it or not, leftover brisket is great in a Chinese stir-fry with onions, carrots, broccoli, and a soy/sesame oil/hoisin sauce with a splash of hot sauce on a bed of rice.
  • Hash. John R. Crowley from Denver (a member of our Pitmaster Club, where many brilliant BBQ ideas are shared) says he likes to chop up leftovers, mix them in beans, or fry them up in some hash.
  • On scrambled eggs or salads. Bill Martin likes his leftovers chopped up in scrambled eggs and on top of a salad.
  • Sandwiches. Seve Page says “To me there is not much better than a long slice of brisket with mozzarella (or provolone) on a steak roll bun. I microwave gently with some crutch sauce, place on the bottom half of the bun with two thick slices of cheese end-to-end on top and pop into a small toaster oven in the broil mode to melt the cheese and toast the bun (so it doesn’t get soggy). I then drizzle the crutch sauce on the top toasted bun and slap ’em together.”
  • Italian beef sandwiches. Lucy Baker says “Make Italian beef-style sandwiches with very cooked (limp) green and red bell peppers, onion, and a little Italian seasoning. Reheat the beef in broth and spoon over crusty bread before adding the beef and peppers. Yikes!”
  • Quesadillas. Merrill Powers in Elmhurst, Illinois, makes quesadillas with his leftovers.
  • Chili. Dave Frary makes chili with his leftovers.
  • Burritos. Danny Gaulden makes burritos.
  • I don’t know what to call this but I want to eat it. Rodney Leist from Elfrida, Arizona, kills several different leftovers in one dish. He puts one of those single serving bags of corn chips in a bowl, adds a big scoop of leftover chopped brisket, a similar amount of leftover smoked sausage, and a similar amount of beans. On goes some leftover sauce, chopped onions, chopped jalapeños, and grated cheese. The whole thing gets heated in the microwave. Sort of like a walking taco but in a bowl!
  • Trade bait. Buzz Dean in Wisconsin says he takes his leftovers to the pub and trades them for beer!

At a glance: Secrets of success with this smoked beef brisket recipe

1) How do I pick the right brisket? Do not just pick up whatever your butcher has on display. Get USDA Choice grade meat or higher. If you have to special order it, then order it. If you start with USDA Select or below, you will have a hard time elevating it beyond shoe leather.

2) How do I know when brisket is done? Use a good digital thermometer to monitor your cooker and another to monitor the meat. Your smoker’s dial thermometer is wrong. Don’t trust it. The Maverick remote is perfect for this job. Step into the digital age. As a general rule of thumb, aim for a finished temperature of between 195°F and 205°F, though seasoned professional go by feel versus temperature as each brisket cooks differently.

3) What size brisket should I buy? Use a whole packer if you can. Small pieces, like a four pound hunk o’ flat (HOF) or hunk o’ point (HOP) lose a lot of moisture, shrink a lot, and get tough.

4) Should I separate the two muscles of a packer? This topic in a Texas bar will usually end in gunplay. Lately, I have been doing it and I like the results.

5) Should I inject a brisket? Injecting with beef broth, brine, or specially formulated injection helps combat dehydration, and the salt enhances flavor.

6) Why has the temperature of my brisket stopped rising, and why should I wrap the brisket? Wrap the meat in foil or butcher paper when it hits 150°F internal temp. The method tenderizes and moisturizes, but most importantly it powers through the stall, a long delay during which the meat temp stops rising. The stall can last for up to 5 hours. Many people think the stall is caused by melting fat or collagen. It is not. This is caused by the meat sweating and cooling from evaporation. Wrapping the meat powers through the stall and delivers moister meat. Click here to learn more about the stall.

7) Can I cook brisket in the oven? True BBQ brisket is smoked low and slow on a smoker or grill, so skip the oven if you can and opt for this authentic smoked brisket recipe. Finishing indoors after it has absorbed plenty of smoky flavor is cheating, but nobody will arrest you. If you’re having trouble controlling the temperature of your outdoor cooker, and most charcoal cookers are hard to control for long sessions, cook outdoors until the meat hits 150°F, wrap it in foil, and then move it indoors. It still may stall for an hour or 2 at about 170°F. Wait it out.

8) How do I keep brisket warm after cooking? When the meat in this smoked brisket recipe hits an internal temperature of 200 or 205°F in the flat, hold the wrapped brisket in a 170°F oven or wrap it with towels or a blanket and let it rest in a beer cooler for 2 to 3 hours. The internal temp slowly drops. This helps tenderize the meat but also gives you leeway before serving if the cooking takes longer than anticipated.

9) When should I start cooking a brisket? When it comes to this smoked brisket recipe, start earlier than you think you should. If the meat is ready before the guests, fine. It will be stay moist and juicy wrapped in foil in a beer cooler or a holding oven. Better the meat should wait than the guests. Exact timing is impossible to predict.

10) How long does this smoked brisket recipe take? The most important determinants of total cooking time for a smoked brisket recipe are how thick the meat is and what temp your cooker is averaging. But humidity, ambient air temp, wind, rain, and grade of meat can all play a role. Click here for more about what determines cooking time. There is no precise formula. That said, plan on 12 to 18 hours for a whole packer brisket if you wrap it in foil at 150°F, plus two hours holding time. If you don’t wrap in foil, 16 to 20 hours plus two hours rest is a good estimate. For flats, 10 to 12 hours with foil, 12 to 14 hours without foil.

“I adapted your brisket rub recipe this summer and my customers love it (8,000 pounds served in the past 6 months)! My brisket even won ‘best beef’ in the Sonoma County Harvest Fair this year (2010).” Larry Vito of BBQ Smokehouse in Sebastapol, CA Free Barbecue News magazine every month to members of our Pitmaster Club. Click here for a free 30 day trial. No credit card needed. No spam. Click here to Be Amazing!


Championship Award-Winning Brisket Competition Rub Recipe

As a follower of barbecue championship competitions, I decided to analyze and find the best rub recipe for brisket.

Most of the winning teams from the competition bbq sell their dry rubs online and since they sell commercially, you can see and analyze the ingredients of the each product.

So, the approach I am taking, also inspired by David of BbqDryRubs was:

  • Analyze the commercially sold products of 5 of the best competition brisket award winners.
  • Since they sell commercially, they must list all the ingredients in the list.
  • Analyze and compare all the ingredients to finally put together the Best Championship Brisket Rub.

Ingredients in the Award-Winning Championship Brisket Dry Rubs:

Kosmos Cow Cover

  • Сол
  • Chili Pepper
  • Захар
  • Dehydrated Garlic
  • Dehydrated Onion
  • Paprika
  • Disodium Inosinate & Guanylate
  • Natural Hickory Smoke Flavor
  • Citric Acid

Pellet Envy - The Most Powerful Stuff

  • Сол
  • Захар
  • Brown Sugar
  • Paprika
  • Monosodium Glutamate
  • Чесън на прах
  • Dehydrated Garlic & Onion
  • Spices & Chili Peppers

Oakridge Black Ops - Signature Edition

  • Морска сол
  • Garlic
  • Black & White Pepper
  • Onion
  • Chilies (Incl. Paprika & Chipotle)
  • Raw Cane Sugar
  • Coriander
  • Bolivian Coffee
  • Гъби шийтаке
  • Other Spices

Slap Yo Daddy Beef Moola

  • Морска сол
  • Maple Sugar
  • Granulated Garlic
  • Cane Sugar
  • Chili Pepper
  • Paprika
  • Черен пипер
  • Сос Уорчестър
  • Shitake Powder
  • Citric Acid
  • Celery Seed
  • Cornstach
  • Soy Lecithin
  • Other Spices & Natural Flavors

Plowboys Bovine Bold

  • Сол
  • Brown Sugar
  • Paprika
  • Dehydrated Garlic & Onion
  • Захар
  • Spices (Incl. Chili Peppers)
  • Celery Powder
  • Disodium Inosinate & Guanylate
  • Tumeric

After we take a deep look at the data below, we can see that the common ingredients are:

  • Захар
  • Сол
  • Paprika
  • Chili
  • Garlic
  • MSG or aka Monosodium Glutamate
  • (Worth Mentioning) 4 out of 5 of them contain Onion Powder

What is MSG?

The Monosodium Glutamate or MSG is directly listed as an ingredient only for one of the products but if you take a deep look, you can see that the flavor profile is present in all of them.

Two of the other rubs contain disodium inosinate and disodium guanylate, which when combined together, taste just like MSG.

The other two rubs contain shiitake mushroom powder, which are naturally loaded with MSG.

A few Points to Have in Mind:

  • After analyzing the Championship Competition BBQ Rubs, I noticed that the black pepper was not a primary ingredient. It is present in only 2 out of 5 rubs even though online, it is present in 99% of dry rub recipes.
  • Also, another issue is to properly know how much of each ingredient to use. Each brisket rub has different amounts for each ingredients, so I decided to keep them all balanced.

Doc Somerville's Brisket Rub

The ingredients below will create a flavor-packed rub which will take your brisket to the next level.

You will get a salty, sweet, smokey and savory flavor, along with a little bit of spiciness, which will definitely grab your attention.

Съставки

Бележки:

  • You are free to use either Kosher or Table salt but I personally prefer Morton table salt for this rub since it mix well with other ingredients thanks to its small particles.
  • Try to find fresh or high quality smoked paprika. If it doesn't smell good, don't use it.
  • The Chipotle chili adds to the smokey flavor and the ancho contributes to the sweet. Gebhert's chili powder will balance everything.

Better Than Sex Brisket Recipe

Smoked Brisket can be a frightening task. With the right guidance, however, you'll be turning out melt-in-your-mouth slices in no time thanks to our Smoked Brisket Recipe!

To get you started, Grillocracy is turning to one of our favorite BBQ and grilling bloggers, Robyn Medlin Lindars of GrillGirl.com, for her "Better than Sex Brisket" Brisket Recipe.

In it, Robyn focuses on the fatty "point" of the brisket versus the "flat" from which sliced brisket normally comes from. While it can be more difficult to come by unless you have access to full packer briskets which contain both portions of the brisket (if not, you're best bet would be to call your local butcher a few days ahead of time and request that he/she hold one for you), it is more forgiving should you cook it a little too long due to the extra fat content.

I did not grow up eating Brisket. I’m from North Carolina and BBQ was pork- period! But, since the inception of “grillgrrrl” I’ve come to learn more and more about all types of BBQ and low and slow. To a Texan, brisket is BBQ. And you don’t mess with Texas (or so they say!).

Anyway, I digress. The point of this post and recipe is that brisket is the bomb. I made brisket on my BGE over a year ago for the first time and Scott has been asking me about making it again ever since. brisket is an aphrodisiac for my husband, hence the title of this post!

For my "better than sex" brisket" smoked brisket recipe, I consulted 2 of my favorite chefs in “Que”: Chris Lilly и Adam Perry Lang, for cooking direction (both times). Let me tell you- a combination of their techniques and recipes and YOU CANT GO WRONG. It’s a recipe/technique hybrid of two of the smartest and “winningest” guys in BBQ – need I say more?! - Robyn Medlin Lindars, GrillGirl.com

GRILL GIRL'S BETTER THAN SEX BRISKET RECIPE

Съставки

2 супени лъжици. beef base such as Minor's Beef Base or Better Than Bouillon

2 супени лъжици. прясно смлян пипер

Wrap Sauce, aka The “Texas Crutch”

2 супени лъжици. light brown sugar (I used bourbon barrel smoked brown sugar)

2 супени лъжици. apple juice OR 2 tbsp. sweet tea

3/4 cup of your favorite BBQ sauce

1 супена лъжица. apple cider vinegar

Инструкции

Meat: removed fat cap/very fatty areas and score the meat on both sides so it can absorb more rub.

Rub the beef base into the brisket on all sides. Combine the garlic salt, pepper, chile powder, brown sugar and smoked paprika and generously “rub” into the meat. Cover and refrigerate overnight.

Prepare your smoker to 225 degrees. If using a grill, you will need to prepare for indirect heat by creating a direct/indirect zone.

Once the grill comes to temperature, add smoking wood to the fire. I used a combination of 1 part hickory and 2 parts apple.

Put your brisket on the smoker and let smoke for 5 hours or until the internal temp reaches 170 degrees (NOTE: We recommend using a quality instant read thermometer such as the super fast Thermapen available here).

Brisket and Pork Butt on the Smoker

Once the brisket hits an internal temperature of 170 degrees, wrap it in foil (aka the Texas Crutch). Roll out a large sheet of foil and double it up so that you can fold the brisket into a foil “packet”. Remove the brisket, put it on the foil and pour on the wrap liquid. Seal up the foil packet and put it back on the smoker/grill.

Remove the brisket/foil and put the brisket back on the smoker/grill. Brush the brisket with theglaze and let the meat continue to cook for 30 minutes to absorb the glaze.

Once you pull the brisket off, “tent” it in foil for 30 minutes. Cut against the grain into 1/4” slices. Serve and experience brisket ecstasy!


The science behind the best smoked brisket rub recipe

When you’re scouring the web for a good recipe to rub down onto your big brisket, you should be on the lookout for the four S’s. They are: sugar, spices and herbs, savory, and spicy. When used together in harmony, these four components can yield a fantastic brisket rub.

Both brown and granulated sugar help form the coveted “crust” for which brisket is so well-known. At this time, there is no readily available substitute that will give you the same flavor and texture as sugar.

Spices and herbs are helpful in customizing your brisket flavoring, and beef brisket makes the perfect canvas for a wide array of flavors.

Savory flavors, like garlic and green herbs, are also good components to add to your brisket rub.

If spicy flavors are what you desire, a blend of dried hot pepper spices could be an excellent way to turn the heat up a notch.


What makes the BEST Smoked Brisket recipe

Because I couldn&rsquot stay in Texas forever, I knew that I would have to learn to make my own smoked brisket recipe at home. I was used to making Slow Cooker Barbecue Brisket but now I wanted to use my smoker.

Като smoker heats up, bring the brisket to room temperature.

And I was very fortunate to have found a pit master who was willing to share his recipe with me.

I was shocked to find out how simple the recipe was.

It really is more of a technique and process, than a true recipe.

Yes, of course there is a homemade dry rub to be made. But after that, it really is the smoking process that makes the best smoked brisket recipe.


Ingredients in Championship Winning Brisket Dry Rubs

All five brisket rubs have the following ingredients in common:

  • Сол
  • Захар
  • Chilis
  • Paprika
  • Garlic
  • Monosodium Glutamate (MSG)

Four of the five rubs also contain onion powder.

The MSG is Tricky

MSG is only explicitly listed as an ingredient for one of the products (The Most Powerful Stuff) but the flavor profile is there for all of them.

Two of the rubs contain disodium inosinate and disodium guanylate. When these two ingredients are used together they taste just like MSG.

Two of the rubs contain shitake mushroom powder. Dried shiitakes are LOADED with naturally occuring MSG.

What About Black Pepper?

I was shocked to see that black pepper was not a major ingredient. Black pepper is only listed as an ingredient for two of the five rubs. Maybe it is lumped in there with the generic terms “other spices”

The folks down in Texas swear that all you need for brisket is salt and pepper. I guess that’s a major difference between Texas barbecue and Championship Competition barbecue.

How Much of Each Ingredient?

So now that we know the important base ingredients to use in the rub the question becomes, “How much of each?”

We get a big clue when we go back to the product labels and look at the sodium content. I will save you from doing the math on this one. These rubs range from 27% salt (Black Ops) to 42% salt (Most Powerful Stuff). I used these guides and dialed my rub into one that is 37.5% salt.

I kept the other ingredients relatively balanced. I didn’t want any flavor to dominate the others and I sure as heck didn’t want any flavors standing back and being wall flowers.

Doc Somerville’s Brisket Rub

  • 6 Tablespoons salt
  • 2 Tablespoons turbinado sugar
  • 2 Tablespoons granulated garlic
  • 2 супени лъжици пушен червен пипер
  • 1 Tablespoon granulated onion
  • 2 teaspoons ground Ancho chile pepper
  • 2 teaspoons ground Chipotle chile pepper
  • 2 teaspoons Gebhardt’s Chili Powder
  • 2 чаени лъжички смлян черен пипер
  • 1 teaspoon Accent (MSG)

This rub is a flavor backed beast that will take your brisket to the next level. You get salty, sweet, smokey and savory along with a spiciness that builds in layers and grabs your attention.

About the Ingredients

Сол: I use Morton table salt, not kosher. Kosher salt particles are much larger than the particles from the other ingredients and don’t mix as well.

Chiles: Chipotle for the smokey heat. Ancho for the sweet earthiness. Gebhert’s chili powder for the balance of chilis and the extra spices that come along for the ride.

Smoked paprika: If it doesn’t smell amazing then don’t use it.

Захар: I use turbinado because I like it. You can use white or brown. If you want to make this really good then try using maple sugar.

If you want to learn more about the award winning brisket rubs I modeled my recipe from then keep scrolling. In the paragraph below I share the credentials from the teams/individuals and a few links where you can purchase their competition battle tested rubs.

The products listed below are the award winning brisket rub recipes that some of the best pitmasters in barbecue have bottled up and made available to the public. These rubs have helped HUNDREDS of people take walks on the championship stage at KCBS events. The rubs are listed alphabetically….they are all amazing.


Smoked Beef Brisket Recipe

Brisket cutting is to a great extent disputable – with numerous brisket sweethearts in one of two camps-those that affection the additional flavor leaving the fat top of brisket on gives a brisket (I am without a doubt a devotee to leaving the layer of fat on a brisket, however, incline toward it to be cut equally and cut a touch) – and those that trim a brisket of the abundance fat for an all the more notwithstanding smoking and uniform surface with almost no fat top left on the brisket.

In numerous supermarkets, you can discover pre-cut brisket that is ideal for a family supper (which I utilized in the photographs in this post) – no additional work required – however pre-cut briskets do will, in general, convey somewhat more extreme sticker price than the one you can trim yourself. When I am arranging a significant gathering or picnic, we’ll go for the pointcut and keep the fat to some degree untrimmed, so we can gradually allow it to render and discharge the majority of the astounding flavor into the brisket.

In case you’re keeping fat on your brisket, I locate its best to trim it down a piece to all be even so the brisket cooks equitably and you don’t have excessively out of shape pieces (however, those are very heavenly when done right). Cut back the excess top equally and evacuate any messy bits for the best outcomes – however, you don’t need to go too over the edge when cutting your brisket.

Prepare for Smoking Session

When you have your brisket, the subsequent stage is to plan to smoke. With regards to marinating, you’ll accomplish the best outcomes via flavoring one day before you intend to burn. When it’s all said and done, and you’re in a period crunch, 2-4 hours before will be alright.

Smoke It

Expel the brisket about an hour or two preceding you’re prepared to fire up the smoker with the goal that it can adapt to room temperature. Some open-air gourmet specialists utilize this opportunity to infuse a marinade into the meat. However, we like to give the smoke a chance to season our brisket.

  • Fill your wood chip box with mesquite, hickory, apple or cherry wood chips.
  • Apple and cherry woods include mellow, sweet flavor.
  • Hickory wood will add a trace of bacon to the brisket.
  • Mesquite wood is a conventional smoking wood however, it very well may be substantial. Take a stab at including a little apple or cherry to mitigate it.
  • Mixing apple or cherry wood with hickory will help equalization out the sweet and bacony flavors.

Charcoal can likewise be utilized however, wood chips are wanted to give a better flavor to the meat.

Here’s how to smoke a brisket in an electric smoker:

  • Select brisket. Make sure to get one that curves and has a thick covering of fat.
  • Marinate your brisket one day ahead of time. If you don’t have time, 2-4 hours will work.
  • Give it a chance to sit out and acclimate to room temperature for 1-2 hours before setting in the smoker.
  • Burden wood chips. The charcoal will work however, wood chips give more flavor.
  • Warmth smoker to 200° (Initial objective temperature will shift contingent upon smoker model)
  • Burden brisket in the smoker.
  • Trust that brisket will smoke.
  • Наслади се!

Final Words

We hope our article on Smoked Beef Brisket Recipe for 2020 will be helpful for you. Don’t forget to check out our list of best pellet smoker.


Nach Waxman's Beef Brisket

  • Quick Glance
  • (14)
  • 40 M
  • 4 H, 10 M
  • Serves 10 to 12

Ingredients US Metric

  • One (6-pound) first-cut beef brisket, trimmed so that a thin layer of fat remains
  • All-purpose flour, for dusting (optional)
  • Прясно смлян черен пипер
  • 3 tablespoons mild olive oil or vegetable oil
  • 8 medium onions, peeled and thickly sliced
  • 3 tablespoons store-bought or homemade tomato paste
  • Kosher salt
  • 2 to 4 garlic cloves, peeled and quartered
  • 1 carrot, peeled and trimmed

Упътвания

Preheat the oven to 375°F (190°C). Be ready with a large ovenproof enameled cast-iron pot or other heavy pot that has a lid and is large enough to just barely (or snugly) fit the brisket.

Lightly dust the brisket with flour, if desired. Sprinkle the brisket with pepper. Heat the oil in the pot over medium-high heat. Add the brisket to the pot and cook until crusty and browned areas appear on the surface here and there, 5 to 7 minutes per side.

Transfer the brisket to a platter. Increase the heat under the pot a little, add the onions, and cook, stirring constantly with a wooden spoon and scraping up any browned bits stuck to the bottom of the pot, until the onions have softened and developed a rich brown color but aren’t actually caramelized, 10 to 15 minutes. Remove the pot from the heat. Place the brisket on the onions and pour any juices that accumulated on the platter over the brisket.

Spread the tomato paste over the brisket as if you were icing a cake. Sprinkle the brisket with salt and pepper and then add the garlic and carrot to the pot. Cover the pot, transfer it to the oven, and let it cook, untouched, for 1 1/2 hours.

Transfer the brisket to a cutting board. Using a very sharp knife, thinly slice the brisket across the grain into approximately 1/8-inch-thick slices. Return the slices to the pot, overlapping them at an angle so that you can see a bit of the top edge of each slice. The end result should resemble the original unsliced brisket leaning slightly backward. If absolutely necessary, add 2 to 3 teaspoons water to the pot.

Cover the pot and return it to the oven. Lower the heat to 325°F (163°C) and cook until the brisket is fork-tender, about 2 hours more. Check once or twice during cooking to make sure that the liquid hasn’t bubbled away. If it has, add a few more teaspoons of water—but no more. Also, each time you check, spoon some of the liquid on top of the roast so that it drips down between the slices so that the juices infuse the meat with flavor.

It’s ready to pile on a platter or cutting board and serve right away after you spoon just a little of the pan juices over the brisket to barely moisten it, although truth be told, it’s even better the second day after you let the brisket cool, cover it loosely with foil, and refrigerate it overnight. To rewarm, skim any fat from the surface of the juices and gently reheat the brisket in the juices, in a covered Dutch oven, in an oven preheated to 325°F (163°C) until warmed through, about an hour.

Recipe Testers' Reviews

This has to be one of the best brisket recipes that I have tested. Easy, right to the point, basic cooking methods and a normal cut of beef all combine for a really outstanding taste treat. The flavors are fully developed, and each one compliments the others. It is comfort food — and yes, “soul food” as well. It is the chicken soup for the beef lovers amongst us.

I had never made a brisket before, but always thought of it as a dry, tough cut of beef — this recipe proved me wrong.

I do not own a cast-iron pot with lid or any pot with a lid that can go in the oven, so I had to switch from a pot on the stove to a casserole dish that I covered tightly with aluminum foil for the oven, and it still worked great. The entire process was unlike any other meat I have fixed — from icing it with the tomato paste to cutting the meat before it was done cooking — but it worked great. I never had to add liquid, and the meat came out so moist and tender. I make pork barbecue a lot, and I made the sauce I use for that to have on the side. With or without the sauce, the meat was a hit.

We’ve tried various brisket recipes over the years. This was the best brisket I’ve had since my dad’s brisket, and that was too long ago. I’ve even tried making my dad’s recipe, but it’s never turned out the way it did when he made it.

I can’t single out one part of this recipe that makes it a winner. I think the secret is that everything just works together beautifully. The ingredient list is short. So much so that I wondered how much flavor the finished product could possibly have. Doesn’t 8 onions sound like a lot? But after tasting the succulent, rich, caramelized onions in the finished brisket, you may make a note on the recipe similar to the one I did. “Use even more onions next time.” I’m looking forward to the “next time” being sometime soon.

As for my fear about the short ingredient list, there was no need for it. The flavor is great. And don’t shy away from making a recipe that calls for a 6-pound brisket and advertises that it feeds 10 to 12 people. You can make it, like I did, for 2 people. We portioned the leftovers, vacuum-sealed them, and stashed the packages in the freezer. The brisket froze perfectly. How great it was to have such a wonderful meal on a night when there wasn’t much time to cook.

What an easy brisket to make, filled with flavor and tenderness. The brisket was so tender it fell apart once fully cooked, so I understand why you cut it prior to the end of its cooking time—this way, we were able to serve it as slices and not all shredded. We served it with plain mashed potatoes, and I would fully suggest that as the potatoes help soak up the pan juices. This is definitely a hearty meal, perfect for a weekend lunch—followed by a nice long nap. Thanks, Nach Waxman!

HUNGRY FOR MORE?

#LeitesCulinaria. We'd love to see your creations on Instagram, Facebook, and Twitter.

Коментари

Can’t wait to try this recipe for our Passover Seder. I was not able to get a six pound brisket. I bought three briskets, each over 2 pounds. Should I cook it for the same time as one six pounder? Благодаря!

Fran, if you’ve got them all snuggled together in the pot, then yes, just follow the recipe. Do let us know how it turns out!

I made this a day ahead, to bring to my seasonal campsite. I filled fresh baked hoagie rolls with the onions and brisket with some of the juice, then topped with cheddar. Wrapped them in foil and grilled them until warmed through.
All 20 went in minutes!

I’ll bet they did! That sounds incredible, Mary. My mouth is watering just thinking about it. It’s now on my list for my next camping trip!