Мароканско подправено агне

В ресторант Lafayette в Ню Йорк агнешкото се сервира с варено киноа, сгънато в кускус, но можете просто да изберете едно или друго като гарнитура.

Съставки

  • ¼ ч.ч. прясно смлян черен пипер плюс още
  • 2 стойки агнешко месо (общо около 2 фунта), ребра кости
  • 1 lb. малки моркови, обелени, наполовина
  • 8 лука, кореновите краища подрязани
  • 1 малка скилидка чесън, настъргана на ситно
  • 1 ч.ч. кошерна сол плюс още

Подготовка на рецепта

Информация за съставките:

  • Пастата Harissa се предлага на пазарите в Близкия изток, някои магазини за специализирани храни и от онлайн източници.

  • Загрейте фурната до 425 °. Смесете джинджифил, кайен, кориандър, кимион, 1 ч.ч. сол и ¼ ч.ч. черен пипер в малка купа; разтрийте по цялото агнешко.

  • Загрейте маслото в голям, устойчив на фурна тиган на средно силен огън. Гответе агнешкото месо, докато покафенее, около 5 минути от всяка страна. Добавете моркови и лук към тигана, подправете със сол и черен пипер и хвърлете, за да се намажете в капки. Прехвърлете тигана във фурната и печете, докато зеленчуците омекнат и покафенеят и термометърът за незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част от агнешкото, регистрира 125 ° за средно рядко, 10–12 минути (ако агнешкото завърши готвенето преди морковите, прехвърлете го на дъска за рязане и продължете да готвите моркови).

  • Междувременно разбийте чесъна, киселото мляко, лимоновия сок и пастата хариса в малка купа; подправете със сол и черен пипер и оставете киселото мляко хариса настрана.

  • Прехвърлете агне на дъска за рязане; оставете да почине 10 минути. Нарежете всеки багажник между ребрата на две ребра. Сервирайте със зеленчуци и кисело мляко хариса.

  • НАПРЕД: Киселото мляко Хариса може да се направи 1 ден напред. Покрийте и охладете.

, Снимки от Кристофър Тестани

Хранително съдържание

Калории (kcal) 650 мазнини (g) 38 наситени мазнини (g) 14 холестерол (mg) 185 въглехидрати (g) 16 диетични фибри (g) 4 общо захари (g) 9 протеини (g) 59 натрий (mg) 750 Прегледи

Агнешко с подправки от Мароко със сос за барбекю от фурми

В малка купа комбинирайте кориандъра с кимиона, червения пипер, джинджифила, канелата и 1 чаена лъжичка черен пипер. Отделете 3 супени лъжици от сместа от подправки за соса от фурми за барбекю. Разбъркайте 1 чаена лъжичка сол и 1/4 чаша зехтин в останалата смес от подправки.

С помощта на малък, остър нож направете прорези с дълбочина 1/2 инча по цялото агне. Натиснете филийките чесън в процепите. Намажете агнешкото с подправеното масло, като внимавате да го втриете в процепите. Покрийте с пластмасова обвивка и поставете в хладилник за поне 6 часа.

В средна тенджера загрейте останалата 1/4 чаша зехтин. Добавете лука и смления чесън и гответе на умерено слаб огън, като разбърквате от време на време, докато омекне, около 10 минути. Добавете запазените 3 супени лъжици от сместа от подправки и гответе, като разбърквате от време на време, докато ухае, около 4 минути.

Добавете доматеното пюре и гответе, като разбърквате, за 1 минута. Добавете телешкия бульон, меда, шафрановата вода и лют червен пипер и оставете да къкри на силен огън, докато сосът леко се сгъсти, около 8 минути. Добавете смлените фурми и оставете да къкри на тих огън, като разбърквате от време на време, докато се разпаднат и сосът стане гъст и лъскав, около 15 минути. Свалете от котлона. Разбъркайте лимоновия сок и подправете соса със сол и черен пипер. Запазете 1/2 чаша сос от фурми за барбекю за остъкляване на агнешкото.

Запалете скара. Подправете леко агнешкото със сол и черен пипер. Печете на скара на умерен огън, като завъртите веднъж, докато агнешкото не бъде добре овъглено навсякъде и термометърът за незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на крака, регистрира 130 °, около 15 минути на страна. През последните 3 минути печене на скара, намажете запазената 1/2 чаша сос за барбекю от фурми по цялото агне. Прехвърлете агнешкото на скара на дъска за дърворезба и го оставете да почине за 10 минути.

В малка купа хвърлете маслините с ментата и кориандъра. Нарежете агнешкото месо на зърното и сервирайте със сос от фурми за барбекю и маслиново удоволствие.


Отзиви

Това е страхотна рецепта - всички я харесаха, включително и децата. Мислех, че е вкусно, но просто твърде богато за моя вкус. Това отнема много време и използва много тенджери и тигани, но е лесно да се направи, ако следвате точно рецептата. Нуждаех се от повече киселинност, за да балансирам богатството, така че вероятно бих добавил още домати, ако трябваше да правя отново.

Следвах точно рецептата. Направих моя ras el hanoute от пресни подправки, които бях купил при пътуване до Индия. Рецептата отне много време, но резултатът беше отличен. Не добавих почти никаква сол. Другите подправки се смесват красиво. Тази рецепта определено е тази, която ще направя отново.

Направих половин партида и изрязах съответно всички измервания с изключение на ментата. Не можах да намеря сушена мента, затова удвоих посоченото количество и използвах прясно-но изобщо не можах да го опитам в крайния продукт. Също така, тъй като съм вегетарианец, замених 12-унция pkg от Trader Joe 's замразени гъби за агнешкото. (Ако/когато направя пълна партида, бих използвал две 12 кг унции.) Гювеч прави много мръсни чинии, но има страхотен вкус. Единственото незначително оплакване беше, че пастата на дъното на ястието стана малко трудна, граничеща с хрупкава. Имам подобна рецепта, която предписва да се пече на 375 за 40 минути срещу 400, така че ще направя бележка и ще направя това следващия път.

Толкова добър, лесен за приготвяне, здрав и много различен от всичко, което съм правил преди. Определено пазач.

Снощи направих мароканския подправен пастицио с агнешко и фета и беше истински хит. Чувствах, че 1 килограм агнешко няма да е достатъчно за 10 порции, затова удвоих агнешкото, без да променям другите пропорции на останалите съставки. Все още беше чудесно. Не можах да намеря ras el hanout в магазините близо до мен, но го направих по рецепта в интернет (http://www.food.com/recipe/ras-el-hanout-moroccan-spice-mix-262189 ) и работи перфектно. Всички на масата подадоха на чинията 2 палца нагоре. Определено ще успея отново и отново.

Отлично. Отнема много време, но си заслужава. Определен грим отново!

Направих свой собствен ras-al-hanout от новата мароканска готварска книга Mourad 's. Препичането на подправките изпълни кухнята ми с този прекрасен аромат! Това пасицио е много вкусно, но мисля, че това ястие е много тежко за кимиона. Ras-al-hanout вече има препечени семена от кимион и канела в него. Ако направя това отново, ще усиля ras-al-hanout и ще намаля кимиона и канелата. Кимионът доминира ястието, приготвено точно по рецептата.

Мислех, че вкусовете тук са точно подходящи. Използвах гръцко кисело мляко вместо фета в бешамела. Крайният резултат беше сплотен, без да е твърда маса. Използвах паста с ниско съдържание на глутен и кутията имаше 13oz вместо 1lb и съотношението беше хубаво и месо/пикантно. Беше прекалено & quotpicy & quot за моето 6 -годишно дете, но мисля, че това беше гадостта на агнето. Фантастично за всички останали!

Вкусовете бяха вкусни. Това е много богато ястие. Единствената промяна, която бих направил, е да намали белтъците поне наполовина. Макароните бяха твърде залепени. Може също да използвам още 4-8 унции паста. Това е според вашите лични предпочитания. Хареса ми това и ще го направя отново.

Необикновени вкусове, вкусни навсякъде. Не добавих монетен двор, изчерпах се, но излезе добре без него. Ще правя това още много пъти в бъдеще и бъдещите ми деца ще го наричат ​​„Страшна гръцка лазаня“##27. Успях да си купя някакъв ras-el-hanout от ливански бакалин в Питсбърг 's Strip District, след като го изчерпаме, ще си го направя, използвайки рецептите, останали в останалите коментари. Рецептата е проста, но чисто от гледна точка на броя на тенджерите на печката, вие ще имате доста малко в същото време. Нищо, което един уверен домашен готвач не може да управлява и открих, че времето за печене 40 ' е идеално за почистване на кухнята.

Страхотен и впечатляващ гювеч. Подправките добавят неочакван екзотичен вкус. Сосовете могат да се приготвят предварително. Любимата ми рецепта за ras-el-hanout е http://moroccanfood.about.com/od/maindishes/r/ras_el_hanout_recipe.htm

Това е рецепта за мен, когато забавлявам голяма група. Чудесно е. Следвам рецептата с едно изключение - вместо смляно агнешко, аз купувам това, което моят месарски етикетира агнешки кебап, който кайма. Това го прави малко по -достоен & quotcompany & quot от смляното агне. Тази рецепта никога не ме е разочаровала и винаги е приятна за тълпата. Мислех, че Pastitsio е като Shepherds Pie, тоест нещо, което трябва да бъде измислено с остатъци. Но това е нещо наистина специално.

Просто изядох парче от това, което беше във фризера няколко месеца. Още добре. Прави се със смляно пиле. Вероятно ще спечеля отново, защото децата не го харесаха, но със сигурност го направих!

Това беше приказно! Следва рецептата, както е написана. Доста голямо почистване, но наистина си заслужава. Направих ден напред и подгрях, покрит, за да обслужвам компанията. Впечатляващо и вкусно.

p.s. Използва рецептата за ras el hanout, предоставена от друг рецензент по -долу.

Трябваше да се направят куп замествания поради наличието на съставки: 14 унции консервирани домати на кубчета и малка консерва доматено пюре (без доматено пюре) смляна пуйка вместо агнешко азиаго, а не пармезан. Имах отворен контейнер с натрошена фета - може би 5 унции, а не 6, така че вината ми е, че сосовете не бяха 't толкова сирене, колкото бих искал. Иска ми се аз да направих 1/2 рецепта - мислех, че това ще се побере в чиния за суфле. Това беше достатъчно голямо за 4 c penne и месния сос. Прехвърлен в 13x9x2, за да може да побере всичко и беше напълнен до ръба.

Хареса ми, както и останалата част от семейството. Преполових го и имаше достатъчно за тримата плюс много остатъци. Успях да отида от началото до фурната за час, така че общо около 1 3/4 часа. Това е твърда комфортна храна само с малко екзотично ръбове от ras el hanout. Силно препоръчително.

Отлична рецепта. Ще направи отново. Просто не забравяйте да оставите достатъчно време. НЕ бърза храна за приготвяне и остави бъркотия в кухнята ми, но си заслужава!

Това е инфаркт в чиния, но какъв начин да се направи! Има няколко рецепти за ras-el-hanout в мрежата плюс една в Epicurious, които ми работеха добре.

Рецептата е по -малко обезсърчаваща, отколкото изглежда. Предлагам ви да направите свой собствен ras-el-hanout (рецептата в Google).

Комфортна храна. Тежка. Много вкусен. Угояване. Ако сте на диета, това не е ястието за вас. Гаджето ми и придирчивите тийнейджъри обаче го харесаха. Определено бих го направил отново с малко по -малко канела. Сервирайте със салата. Използвах рецептата Ras-el-hanout от един от рецензентите и беше страхотна. Изобщо не беше сух (използвайте сока от доматите от консерва). Много вкусно.

Отлично! Произведено с пуйка вместо агнешко. Аз също го направих напред и го замразих, така че беше бърза вечеря. Много вкусно!

Препоръчвайте да направите своя собствен ras-el-hanout по-добър от закупен и лесен. Много съставки, но всички те са лесни за намиране: 2 чаени лъжички смлян индийски орех 2 чаени лъжици смлян кориандър 2 чаени лъжици смлян кимион 2 чаени лъжици смлян джинджифил 2 чаени лъжички куркума 2 чаени лъжички сол 2 чаени лъжички канела 1 1/2 чаена лъжичка захар 1 1/2 чаена лъжичка червен пипер 1 1/2 лъжици смлян черен пипер 1 чаена лъжичка лют червен пипер 1 чаена лъжичка кардамон на прах 1 чаена лъжичка смлян бахар 1/2 чаена лъжичка смляна карамфил Просто ги смесете заедно в малка купа. И запазете остатъците!

ТОЛКОВА ДОБЪР! Не скучни комбинации от съставки, перфектна смес от леко екзотични подправки, наистина не е трудна за приготвяне, но време за подготовка един час? Отне ми два следобеда. Не се оплаквайте, просто не планирайте да го размахвате следобеда на вашето парти.


Агнешко месо с марокански подправки

Ароматен обрат на конвенционалната кюфте, тази версия е направена от смляно агнешко месо, подправено с подправки, вдъхновени от Мароко, и поднесено с остър сос от домати и кисело мляко.

Съставки

  • 1 кг смляно агне
  • 1 голямо яйце, леко разбито
  • 2 супени лъжици обикновено кисело мляко
  • 1/3 чаша сухи галета
  • 2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан на ситно
  • 1 скилидка чесън, много ситно нарязан
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 2 чаени лъжици смес от подправки в марокански стил (вижте по-долу)
  • Прясно смлян черен пипер

За смес от подправки в марокански стил:

  • 1-1/2 чаени лъжички смлян кимион
  • 1 чаена лъжичка смлян кориандър
  • 1 чаена лъжичка смляна канела
  • 1/4 чаена лъжичка кайен (или повече на вкус)

За доматения сос за потапяне:

  • 3/4 чаша доматен сос
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 2 супени лъжици обикновено кисело мляко
  • 1 скилидка чесън
  • 1-1/2 чаени лъжички смес от подправки в марокански стил (вижте по-горе)
  • Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
  • 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок

Инструкции

  1. Загрейте фурната до 375 ° С и намажете малка тава за печене с незалепващ спрей.
  2. Пригответе сместа от подправки, като комбинирате старателно кимион, кориандър, канела и кайен в малка купа.
  3. Добавете смляното агнешко месо, яйце, кисело мляко, галета, магданоз, чесън, сол, мароканска смес от подправки и няколко счуквания черен пипер в купа за смесване.
  4. Комбинирайте старателно и оформете сместа в малка, заоблена питка (около 6 x 3-1/2 инча) и я поставете върху подготвената тава за печене.
  5. Печете 25 минути или докато термометър, поставен в центъра на кюфтето, регистрира 150 & degF. Извадете от фурната, разстелете палатката с фолио и оставете кюфтето да почине 10 минути преди нарязване.
  6. Докато кюфтето се пече, комбинирайте доматения сос, доматеното пюре, киселото мляко, чесъна и мароканската подправка в малка тенджера. Подправете на вкус със сол и черен пипер и гответе на средно слаб огън за 10 минути, като разбърквате от време на време.
  7. Свалете соса от котлона, разбъркайте лимоновия сок и прехвърлете сместа в малка купа за сервиране.

Бележки

Предложение за сервиране:

Сервирайте кюфтето заедно с кускус или ориз на пара и салата или зелен зеленчук.


Подготовка

Етап 1

Загрейте фурната до 300 ° F.

Смесете всички подправки, сол и черен пипер в тава.

Изрежете три дупки в агнето с малка нощ за сдвояване. Във всяка дупка поставете куп мащерка и пръчка канела. Повторете този процес, докато не приключи.

Сега обилно разтрийте сместа от подправки върху агнешкото бутче.

Поставете печенето на силен огън и добавете зехтина. След това добавете целина, лук и моркови. Поръсете меда върху зеленчуците, за да подпомогнете процеса на карамелизиране.

Добавете агнешкото върху зеленчуците и започнете да режете месото. Полейте малко агнешко със зехтин със сол и черен пипер.

Поставете агнешкото във фурната и гответе за около един час или докато месото достигне вътрешна температура от 135 ° F.

След като агнешкото е сварено, го извадете от фурната и оставете агнето да си почине за 10-15 минути.

За да направите винегрета, смесете заедно лайма, зехтина и горчицата.

Когато сте готови, нарежете агнешкото месо и сервирайте веднага и поръсете винегрета отгоре. Също така запазете агнешкия сок и печените зеленчуци и сервирайте отстрани.


Започнете готвенето

Пригответе Агнето

В малка купа комбинирайте кориандъра с кимиона, червения пипер, джинджифила, канелата и една чаена лъжичка черен пипер. Отделете три супени лъжици от сместа от подправки за соса от фурми за барбекю.

Разбъркайте една чаена лъжичка сол и 1/4 чаша зехтин в останалата смес от подправки.

С помощта на малък, остър нож направете прорези с дълбочина 1/2 инча по цялото агне. Натиснете филийките чесън в процепите. Намажете агнешкото с подправеното масло, като внимавате да го втриете в процепите. Покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилник за поне шест часа.

В средна тенджера загрейте останалата 1/4 чаша зехтин. Добавете лука и смления чесън и гответе на умерено слаб огън, като разбърквате от време на време, докато омекне, около 10 минути.

Добавете запазените три супени лъжици от сместа от подправки и гответе, като разбърквате от време на време, докато ухае, около четири минути. Добавете доматеното пюре и гответе, като разбърквате, за една минута.

Добавете телешкия бульон, меда, шафрановата вода и лют червен пипер и оставете да къкри на силен огън, докато сосът леко се сгъсти, около осем минути.

Добавете смлените фурми и оставете да къкри на тих огън, като разбърквате от време на време, докато се разпаднат и сосът стане гъст и лъскав, около 15 минути.

Свалете от котлона. Разбъркайте лимоновия сок и подправете соса със сол и черен пипер. Запазете 1/2 чаша сос от фурми за барбекю за остъкляване на агнешкото.

Извадете агнешкото от хладилника и леко подправете със сол и черен пипер.

Пече се на скара на умерен огън, като се завърта веднъж, докато агнешкото не е добре овъглено навсякъде и термометърът за незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на крака, регистрира 135 градуса по Фаренхайт, около 15 минути на страна. През последните три минути печене на скара, намажете запазената 1/2 чаша сос за барбекю от фурми по цялото агне.

Прехвърлете агнешкото на скара на дъска за дърворезба и го оставете да почине за 10 минути.

В малка купа хвърлете маслините с ментата и кориандъра.

Нарежете агнешкото месо на зърното и сервирайте със сос от фурми за барбекю и маслиново удоволствие.

За да се приготви предварително, сосът за барбекю от фурми може да се съхранява в херметически затворен контейнер и да се съхранява в хладилник до три дни.


Най -добрите марокански странични ястия, които да опитате

Тези гарнитури вървят с марокански агнешки тагини, телешки тагени, пилешки тагини или всякакви зеленчукови тагини. Можете да ги сервирате и като основно ястие, ако са направени в голяма порция.

Ето списъка с моите любими и най -търсени марокански рецепти за гарнитури. Те са лесни за приготвяне и всяка хапка ще има вкус като на почивка в Мароко.

Мароканска салата с моркови

Това е една от любимите ми марокански гарнитури за приготвяне. Това отнема по -малко от 30 минути и е пълно с аромати и витамини. Правя го през цялото време, когато имам гости и винаги получавам много комплименти.

Ароматите, комбинирани с морковите, придават вкусен свеж цитрусов аромат. Тази салата с моркови е страхотна гореща, хладка или студена. Сервирайте го с пресен хляб или като предястие.

Ето рецептата за салата от моркови на майка ми.

Марокански мариновани маслини

Мароканските мариновани маслини са благословия. Всяка мароканска кухня има буркани и буркани с домашно приготвени мариновани маслини, готови за употреба. Използваме ги като гарнитура, като предястия или за украса на таджински ястия.

Приготвянето им е толкова лесно, колкото смесването на маслините ви с подправки и аромати и пълненето на бурканите. Те също правят внимателен подарък. Задължително.

Ето рецептата за мариновани маслини на майка ми.

Салата от марокански пипер

Има различни начини да направите салата от марокански пипер. Традиционният начин започва с печене на чушките и доматите на скара или във фурната, за да добавите вкусен вкус на печено.

Тази салата с пипер е вкусна студена или хладка. Яжте го с пресен хляб или като тапас или го добавете към сандвичите и салатите си. Има невероятен вкус.

Ето рецептата за салата от марокански пипер на майка ми.

Мароканска портокалова салата

Това е сладка алтернатива на мароканските гарнитури, които можете да сервирате и като десерт.

Ето рецептата за портокалова салата на майка ми.

Тази портокалова салата е може би най -лесният десерт, който можете да направите. Тайната съставка е вода от портокалов цвят, която прави всяка съставка да се откроява. Тази рецепта за портокалова салата изисква няколко съставки и можете да я направите за по -малко от 5 минути.

Ако искате да разгледате мароканската кухня докрай, ето ги мароканските готварски книги, които винаги препоръчвам на приятелите си.


Съставки

  • 700 г агнешко задушаване
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 голям лук, нарязан
  • 3 пръчки целина, нарязани на кубчета
  • 3 моркови, нарязани на кубчета
  • 3 супени лъжици паста хариса
  • Смлян кимион и кориандър
  • 150 г сушени кайсии, нарязани
  • 200 мл горещ агнешки бульон
  • 560 г паста за бутилки
  • 400 г канелен нахут, отцеден
  • 290 г буркан печени чушки в саламура, отцедени и нарязани
  • 4 големи ленти лимонова кора
  • Шепа магданоз, нарязан
  • Кашу
  • Кускус

Агнешки пълнени чушки с марокански подправки

Сварете киноа според инструкциите на опаковката, докато приготвяте останалата част от ястието.

Загрейте голям тиган до средно силен огън и загрейте фурната до 425 F.

Разделете зелените чушки наполовина и отстранете семената и стъблата. Поставете четирите половинки пипер с лицето надолу върху лист за печене или тиган и ги изпечете в предварително загрятата фурна за 10-15 минути. Извадете чушките от фурната и оставете настрана.

Добавете зехтина и агнешкото месо в предварително загрятия тиган и запържете за 10 минути, като го разчупите с лъжица и оставете да стане хубав и хрупкав.

Добавете стафидите, чесъна, кимиона, канелата, бахара и малко натрошен червен пипер и сол към агнешкото. Разбъркайте, вдишайте, въздишайте. Поддържайте топло, ако киноата все още не е готова.

В сместа от агнешко/подправка добавете киноа, мента, домати, кедрови ядки и по -голямата част от сиренето фета (запазете малко за гарнитура). Загрейте на среден огън, като разбърквате заедно. Вкусете пълнежа за подправка —Почти винаги добавям още канела и сол.

Напълнете половинките пипер с купчинки киноа/агнешки пълнеж. Натрошете останалата фета върху чушките и запържете на силен огън за 3-5 минути, докато сиренето покафенее.

Сервирайте със сос цацики или гръцко кисело мляко и допълнителна мента, ако обичате.

Предварително приготвяне: Направете чушките и пълнежа до 2 дни предварително и ги съхранявайте покрити в хладилника. За да се загрее отново, поръсете с допълнителна фета и печете 20 минути при 350 F, след това печете 5 минути.


Как да го направите

Направете сос: В малка купа разбъркайте киселото мляко с лимонова кора, мента, зехтин, сол и чесън. Покрийте и охладете до готовност за сервиране.

Направете кюфтета: В голяма купа комбинирайте джинджифил, чесън, ras el hanout, сол и черен пипер. Добавете агнешко и говеждо месо и внимателно разбъркайте само докато се разпределят подправките.

В дланите си леко разточете месото, за да образувате 1 1/2 инча. топки, поставени върху тава за печене с ръбове.

Загрейте фурната до 200 °, застелете друга тава за печене с хартиени кърпи и я поставете и топлоустойчива купа за сервиране във фурната, за да се затопли. Загрейте 12-инчов. тиган на среден огън. Добавете масло и завъртете към покритието. Кафяви кюфтета на 2 партиди от всички страни, като се обръщат според нуждите, 10 до 12 минути за средно редки. Прехвърлете кюфтетата в тава с хартиена кърпа.

Прехвърлете кюфтетата в топлата купа за сервиране, украсете с клонки мента и сервирайте със сос от кисело мляко.

*Купувайте в добре заредени супермаркети.

Направете напред: Оформете, увийте и охладете кюфтетата до 1 ден (текстурата им ще бъде малко по -мека, отколкото ако току -що е направена).