Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Рецепта за пържени пълнени калмари

Рецепта за пържени пълнени калмари

Това е изпълнение на готвача Люк Нгуен - „Червен фенер“, Сидни - пълнени калмари. Просто трябваше да го пробвам у дома и наистина работи - добре, със сигурност не толкова добре, колкото оригинала, но ...


Сетубал, Португалия

1 човек направи това

Съставки

  • 50 г сушени китайски гъби
  • 20 г целофанови юфка
  • 6-8 калмари
  • 10-12 кралски скариди
  • 200 г смес от свинско и говеждо месо
  • 1/2 чаша млад лук
  • 2 супени лъжици лимонена трева
  • 2 супени лъжици лешници
  • 1 супена лъжица кафява захар
  • 5-6 супени лъжици олио за готвене
  • 2 пресни домата
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 1 супена лъжица рибен сос
  • Сол
  • Пипер

Метод

  1. Накиснете гъбите във вода за 20 минути и същото за юфката
  2. Нарежете гъбите на малки кубчета, а юфката на 4-5 см
  3. Почистете калмарите и отстранете кожата, като запазите крилата и пипалата. Нарежете крилата и пипалата на малки парченца и разтрийте щипка сол върху телата
  4. Смесете заедно гъбите, ситно нарязания млад лук и лимонената трева, юфката, месото, половината захар и натрошените лешници и черен пипер. Добавете парченцата калмари и отново разбъркайте добре
  5. Напълнете калмарите със сместа, затворете ги с клечки за зъби и ги варете на пара за 15 минути
  6. Загрейте олиото и запържете калмарите до златисто кафяво (4 минути на страна). Запазете, поддържайте топло
  7. Извадете вътрешността на доматите и запържете в сгорещеното олио. Когато омекне, добавете рибения сос, останалата захар и доматеното пюре. Пуснете щипка сол и оставете да се готви за 5 минути. Намалете на пюре. Сервирайте с няколко листа кориандър.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(1)

Отзиви на английски (0)


Тайната на хрупкавите пържени калмари на тиган

Един от най -лесните начини за приготвяне на калмари, особено у дома, е да се задуши или запържи. Докато сотирането в сос може да направи калмарите перфектно меки и нежни (като пикантния червен сос в нашата вкусна рецепта fra diavolo), какво правите, ако искате хубаво покафеняване по краищата?

Тъй като калмарите отделят течност, докато се готвят, надявайки се, че ще получите хрупкавите ръбове без усилия, няма да ви доведе много далеч! Но добрата новина е, че не са толкова допълнителни усилия - всичко, което е необходимо, е допълнителен тиган.

Ако имате чугунени тигани, определено препоръчваме да използвате една или и двете. Но ако не го направите, всяка тиган трябва да свърши работа. Също така помага, ако изсушите калмарите на сухо преди да започнете да готвите и добавите леко поръсване със сол.

Загрейте предварително двата тигана, докато станат много горещи. Добавете около две супени лъжици зехтин в първия тиган и гответе калмарите за 2-4 минути, докато освободят по-голямата част от течността си. След това ще искате внимателно и бързо да премахнете калмарите с вилица или лъжица с решетки.

Добавете зехтина към втория тиган (ако имате един чугунен тиган, използвайте го за тази стъпка!) И добавете калмарите без никаква течност. Оставете го да кисне, докато покафенее според вашите предпочитания.

В зависимост от предвидената от вас рецепта, можете да добавите чесън, магданоз, бананови чушки или други билки или подправки към втория тиган и да добавите зехтина, преди да добавите калмарите.

Обичаме гъвкавостта на калмарите и обичаме колко добре този метод на готвене се държи в почти всяка рецепта. Нашите предложения? Печете малко картофи и сервирайте с потапящи се сосове за проста, но вкусна вечеря в стил а ла планша (на снимката!). Обичаме допълнителния аромат, който шапката внася в студената ни салата от калмари, или можете да хвърлите калмарите в любимия си лют сос и да ги добавите към тези тако от калмари. И ако желаете любимия си ресторант, направете нашите калмари в стил Род Айлънд малко по -здравословни, като използвате тези, вместо да панирате и пържите пръстените дълбоко.


Пълнени калмари

The Пълнени калмари (Каламари Рипиени) рецептата е класика на средиземноморската кухня и тук ние предлагаме версия толкова проста, колкото и апетитна: ще ви трябват само малко хляб, Parmigiano Reggiano и Pecorino, аншоа и магданоз, за ​​да направите мека и плътна плънка, която ще разкрие страхотен вкус!

Има много различни версии: просто сменете аромата и ще имате ястие, което винаги е ново и винаги вкусно!

Съставки

  • Калмари: 500 g
  • Бяло вино: 40 g
  • Чесън: 2 скилидки
  • Магданоз: 5 g
  • Масло от екстра върджин според нуждите
  • Мека част от хляба: 100 g
  • Аншоа в масло: 6
  • Яйца: 1
  • Настъргано сирене Parmigiano Reggiano: 30 g
  • Бяло вино: 40 g
  • Чесън: 1 скилидка
  • Магданоз: 5 g
  • Сол на вкус
  • Черен пипер на вкус
  • Екстра върджин маслини според изискванията
  • Галета за украса

Хранителни вещества на порция (200 г)

Метод стъпка по стъпка

Етап 1

За да приготвите пълнените калмари, първо се погрижете за почистването на калмарите: изплакнете калмарите под течаща вода, след това внимателно извадете главата от тялото с ръце и я задръжте настрана. Извадете прозрачната хрущялна писалка, която се намира вътре, след това изплакнете джоба на калмарите под течаща вода и отстранете вътрешностите с пръсти.

Стъпка 2

Отстранете външната обвивка, като отрежете единия край с малък нож и внимателно го издърпате. Сега вземете главата си назад и я отделете от пипалата, като издълбаете точно под очите, след това отворете пипалата навън и избутайте централната част, за да премахнете трибуната. Накрая нарязайте пипалата на ситно с нож.

Стъпка 3

Оставете калмарите настрана за малко и пригответе останалите съставки, след това отстранете кората за хляб и нарежете хляба на кубчета, след това нарязайте на ситно предварително измития магданоз, който ще използвате в две различни моменти. Загрейте олиото в тиган, добавете скилидката чесън и филетата аншоа и ги оставете да се разтопят на слаб огън, след това добавете смлените пипала и задушете за 2-3 минути. В този момент извадете чесъна от тигана и добавете меката част от хляба. След няколко минути добавете бялото вино и намачкайте кубчетата хляб с шпатула или лъжица, така че да поемат добре подправките. Когато течността се абсорбира, прехвърлете сместа в купа и я оставете да изстине, след което добавете настъргания пармиджано, нарязания магданоз, леко разбитото яйце, сол и черен пипер. Омесете с ръце, за да уплътните добре всички съставки.

Стъпка 4

Вземете обратно калмарите, които сте оставили настрана и ги напълнете със сместа, като внимавате да оставите няколко сантиметра свободни от ръба. Когато всички калмари са пълнени, сгънете краищата и затворете отвора с клечка за зъби.

Стъпка 5

След като калмарите се затворят с клечки за зъби, поръсете с галета и ги прехвърлете в намаслена тава за печене.

Стъпка 6

Добавете още малко масло към повърхността и гответе при 180 ° C за около 20 минути.

Стъпка 7

Вашите печени пълнени калмари са готови за сервиране.

Съвети и вариации

Препоръчително е пълнените калмари да се консумират незабавно или да се съхраняват в хладилник най -много за един ден, в херметически затворен контейнер. Ако желаете, можете предварително да приготвите сместа за пълнене и да я съхранявате в хладилник, покрита с пластмасова обвивка. Пълнените калмари могат да се замразят вече сварени.

Ако предпочитате да не използвате яйцето, можете да го замените с 1-2 супени лъжици мляко: важното е да се получи компактно и леко меко тесто.


КАК ДА ПРАВЯТЕ ПЪЛНЕНИ КАЛМАРИ

Въпреки това, за да не съсипете упоритата работа, през която сте преминали, за да съберете тези компоненти за чудесно пълнено ястие от калмари, пригответе ги много внимателно. За да започнете, уверете се, че калмарите са засети, обелени и главите внимателно отрязани. След това те трябва да се измият старателно, без мембраната им, в студена течаща вода за известно време. Освен това карамфилът трябва да се натроши на малки парченца, докато останалите съставки се приготвят според предпочитанията.

Сега можем да стигнем до готвенето, нали? За начало можете първо да приготвите пълнежа от галета и да оставите настрана. Направете това, като изсипете сухите галета в купа, след това сиренето отгоре, като същевременно свържете сместа с разбитото яйце. Разбъркайте добре за еднородна плънка. Сега пригответе нарязаните калмари, почистени и посяти. Добавете плънката за галета в тях и ги пробийте с клечки за зъби в краищата им.


Как да готвя с цели калмари, пипала и всичко останало

Време е да прегърнете главоногите, това е нова година, изпълнена с нови преживявания и чисто нов вие. A Вие, които искате да намалите холестерола и наситените мазнини, като приемете по -бедни протеини! A Вие, които искате да разширите кухненския си репертоар чрез тестване на нови съставки! А Вие, който не се страхува от лигави неща! И не е за подценяване, Вие, който иска да спести пари.

Калмарите, октоподите и сепиите са едни от най -пренебрегваните плодове de mer. Не е ли френският термин за морски дарове толкова по -комплиментарен? Отличен от бляскави двучерупчести и ракообразни като миди и омар, калмарите са скромна съставка, която с търпение и креативност може да се превърне в ястия от 25 долара в чиния у дома. Калмарите са евтини (около 6 долара на килограм - а килограм са много калмари) и са лесни за намиране. Може би най-доброто от всичко, тъй като правилното готвене на калмари отнема само няколко минути, това е благоприятно за вечеря в миг.

Пържените пържени калмари, макар и вкусни, премахват всички ползи за здравето от използването на пресни калмари. Калмарите са постни протеини с ниско съдържание на наситени мазнини и натрий, но с високо съдържание на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини. Пържолите от калмари, направени от телата на по -големи екземпляри, могат да бъдат доста месести и да станат отлични алтернативи на свинското и червеното месо. Така че разстелете трохите от панко и тестото за бира и заложете на тревисти ястия, повлияни от Средиземноморието, които прегръщат свежестта на съставката, като същевременно поддържат талията ви.

Ключов съвет: Закрепете плънката вътре в калмарите с клечки за зъби. (Снимка: spikymushroom/Flickr.)

Много рецепти изискват бързо готвене на калмарите само за няколко минути, за да се избегне прегряване (което води до каучукова текстура), но аз обичам да пека телата цели в пресен сос. Вместо сотирани или пържени на тиган пръстени и филийки, цялото тяло е отлично за пълнене, създавайки по-здрави, по-сърдечни и ароматни ястия. Рецептата по -долу използва пълнозърнести храни и билки, за да издигне скромния пълнеж и да действа като основополагаща нотка срещу киселинността на доматения сос. Тире хариса в соса придава на цялото ястие фин удар, който винаги е добре дошъл. Пълненето на калмарите може да бъде малко сложно, така че просто бъдете търпеливи (и използвайте клечки за зъби). Или наемете нищо неподозиращ значим човек и го наречете Дата нощ.


Пържени калмари с охладен боб

За боба
Накиснете зърната борлоти за една нощ в много чиста студена вода.

Изцедете боба и го прехвърлете в голям тиган с три пъти обем вода. Добавете градински чай, чили, чесън и домати.

Оставете да заври, след което намалете котлона до кипене. Варете леко в продължение на един час или докато бобът омекне (времето може да варира в зависимост от възрастта на боба).

Отцедете три четвърти от течността за готвене, след което прехвърлете боба и останалата течност в купа. Извадете и изхвърлете чилито и градинския чай. Извадете чесъна, намачкайте с вилица, след това се върнете към боба и разбъркайте.

Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте със зехтина и оцета.

За калмарите
Отлепете крилата и външната мембрана и отстранете главата и червата. Разрежете наполовина по дължина и изстържете вътрешността с нож. Измийте обилно със студена вода и подсушете.

Поставете парчетата калмари плоско, с кожата надолу, и вкарайте с остър нож в кръстосан модел.

Подправете калмарите със сол и прясно смлян черен пипер и втрийте малко зехтин в кожата.

Поставете незалепваща тава на среден огън. Когато е горещо, добавете калмарите, с врязана страна надолу. Гответе една минута до златисто-кафяво, след което обърнете.

Добавете люти чушки, филета аншоа, магданоз и лимонов сок в тигана.

Извадете калмарите и бързо ги нарежете на парчета с размер на хапка. Върнете се веднага в тигана и разбъркайте за кратко през останалите съставки.

Да служа
Поставете лъжица от бобовата смес в центъра на чинията. Поставете малко количество ракета отгоре и след това нарязаните калмари.


Калмари, пълнени със скариди

Сочни калмари, пълнени със скариди в лек доматен сос.

Съставки

  • ЗА КЛАМАРА:
  • 8 цели големи, цели калмари, почистени
  • 3 скилидки чесън, ситно нарязан
  • 1 супена лъжица зехтин, или повече, колкото е необходимо
  • & frac12 паунда, 2-⅝ унции, тегло Пресни или замразени почистени скариди
  • 6 супени лъжици, 2 чаени лъжички, 4-⅝ щипки бяло вино
  • 2 супени лъжици магданоз, нарязан
  • 2 супени лъжици сирене пармезан или грана падано, настъргано
  • 2 супени лъжици ориз, или повече, колкото е необходимо
  • 2 супени лъжици домашни галета
  • ЗА СОСА:
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 чаши, 1 супена лъжица, 2 чаени лъжички, 7-⅛ щипки доматено пюре
  • 1 връзка магданоз, риган, розмарин, нарязан
  • & frac12 супени лъжици захар (по избор)

Подготовка

1. Накълцайте пипала на калмари.
2. Запържете за кратко чесъна в зехтина, като внимавате да не загори. Добавете пипала от калмари и замразени скариди, разбъркайте.
3. Разбъркайте виното, оставете да къкри 5-8 минути на слаб огън или докато ¾ от течността се изпари.
4. Добавете магданоз, разбъркайте, свалете от огъня.
5. Добавете сирене, ориз и трохи за хляб, разбъркайте и комбинирайте, за да получите гъста, еднаква плънка за калмарите.
6. Напълнете калмарите със сместа от скариди и затворете всеки калмар с дървена или метална клечка за зъби. Ако част от плънката е останала (в случай, че калмарите са по -малки), може да се добави към соса.
7. Запържете пълнените калмари в зехтин за 2 минути от всяка страна или до златисто. Когато приключите, поставете калмарите в устойчив на фурна съд, подходящ за печене във фурна.
8. Пригответе сос със същото олио, в което са сотирани калмарите. Добавете доматено пюре, подправки и, ако е необходимо (в случай, че пюрето е тръпчиво), захар. Разбърква се и се залива с пълнените калмари.
9. Печете калмари, покрити, във фурната за 35-40 минути при 180ºC (около 355ºF).


Открийте: 6 начина на готвене с мастило от калмари

Калмарите също идват със зелени идентификационни данни и се считат за добра алтернатива на много други групи морски дарове, които намаляват, дори се наричат ​​„пиле“ на морето.

Пресни калмари е лесен за почистване с това просто ръководство и след това можете да започнете да готвите с произволен брой рецепти за калмари, от прости пържени калмари и чили на зърна до рецепти, вдъхновени от готвача, като сашими от калмари.

Ето всичко, което трябва да знаете за готвенето на калмари.

Рецепти за калмари


Гръцка Каламария Йемиста: Пълнени калмари

Гръцката кухня разполага с голям брой ястия от морски дарове, които се възползват от близостта на страната до морето и нейните вкусни и питателни предложения, които могат да бъдат приготвени по различни начини. Kαλαμάρια γεμιστά, (произнася се kah-lah-MAH-reeyah yeh-mee-STAH) е едно такова известно гръцко ястие, което включва сочни и твърди калмари, пълнени с ароматен сос, пълни с класически средиземноморски аромати като домати, магданоз, зехтин, чесън , и лук.

Обикновено наричани калмари, от италианския термин за калмари, тези вкусни мекотели са чудесен източник на протеин, с 13 грама на порция от 3 унции. Твърдото и нежно месо от калмари ги прави лесни за работа, а смелият и орехов вкус води до страхотни ястия от морски дарове, когато се сервира самостоятелно или се комбинира с други миди или различни мекотели като скариди и миди. Калмарите правят просто и вкусно предястие, когато са пържени на тиган или дълбоко пържени и поднесени с резенчета лимон. Въпреки това, нашите пълнени калмари са прекрасно и засищащо основно ястие, особено ако са придружени от други ястия, вдъхновени от Средиземно море, като сушени доматени тестени изделия, хориатики салата, зеленчуци на скара и пресен хляб.


Съставки

Сушени рулца чушки, пълнени със средиземноморска риба тон

& times Пазарувайте сега

Pitteddhe Пълнени със смокини

& times Пазарувайте сега

Pitteddhe Пълнени с грозде

& times Пазарувайте сега

Сушени рула от тиквички, пълнени със средиземноморска риба тон

& times Пазарувайте сега

Черешки чушки, пълнени със средиземноморска риба тон

& times Пазарувайте сега

Сушени рула от патладжани, пълнени със средиземноморска риба тон

& times Пазарувайте сега

Сушени домати, пълнени със средиземноморска риба тон

& times Пазарувайте сега

& times Пазарувайте сега


Гледай видеото: Пържени калмари лолиго (Ноември 2021).