Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Разграбените пъдпъдъчи яйца на Étoile с рецепта за хайвер

Разграбените пъдпъдъчи яйца на Étoile с рецепта за хайвер

Този ордьовър е привличащ вниманието дисплей от черен хайвер, поставен върху миниатюрно легло от яйце с лука. Пускането на малко яйце в устата и измиването му с чаша охладено пенливо вино прави зашеметяващо уравнение на небцето.

Пъдпъдъчи яйца можете да намерите в специализирани хранителни магазини. Беленето и приготвянето им е задача, насочена към готвачи с нежно докосване. - Джеф Морган

Адаптирано от „Кулинарна книга на Domain Chandon“ от Джеф Морган

Съставки

  • 1 хляб бриош, нарязан на филийки с дебелина 1/4 инча/6 милиметра
  • 2 супени лъжици смлян шалот
  • 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
  • 20 пъдпъдъчи яйца
  • 2 супени лъжици крем fraîche
  • 1 чаена лъжичка дижонска горчица
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 унция/30 грама вносен или домашен хайвер
  • 4 или 5 пресен лук, нарязани на парчета с дължина около 1/2 инча/12 милиметра

Упътвания

Загрейте фурната до 350 градуса F/180 C/газ 4.

Използвайки 2-инчова/5-инчова сантиметрова форма за бисквитки или ръба на тясна чаша (например флейта за шампанско) с приблизително такъв размер в диаметър, изрежете нашите кръгчета хляб от филийките бриош, като избягвате коричките. (Трябва да можете да изрежете 2 или 3 кръга от всяка филия.) Използвайки пръста и палеца си, притиснете малка вдлъбнатина с диаметър около 1/2-инча/12 милиметра в центъра на всеки кръг от бриош (те ще задържат пъдпъдъчи яйца). Поставете кръгчетата върху лист за печене/тава и печете до златисто кафяво, 10 до 12 минути. Извадете от фурната и оставете настрана.

В средна купа разбъркайте заедно шалот и лимонов сок. Заделени.

Поставете пъдпъдъчи яйца в средна тенджера и добавете студена вода, за да покрие 2 инча/5 сантиметра. Оставете да заври на силен огън, след това намалете котлона до средно нисък и сварете яйцата за 3 минути до твърдо сваряване. Свалете от котлона, внимателно излейте горещата вода и изплакнете яйцата със студена вода от чешмата. Оставете яйцата да престоят в студена вода за 5 минути.

Внимателно разбийте яйцата и обелете черупките им, като започнете от широкия дънен край на всяко яйце. След като се обели, изплакнете всяко яйце със студена вода, за да отстраните останалите малки парченца черупки. Поставете яйцата върху хартиени кърпи/абсорбиращи хартии да изсъхнат. С помощта на остър нож за рязане разрежете всяко яйце наполовина по дължина. Извадете жълтъците с върха на ножа за рязане или много малка лъжица и ги поставете в купата със сместа от шалот и лимонов сок. Оставете празните половинки от белтъци настрана.

Добавете крем жълтъците, горчицата, солта и черния пипер на вкус към жълтъците. С помощта на вилица пасирайте жълтъците, докато се образува гъста паста и всички съставки се комбинират добре.

Използвайки много малка лъжица или върха на нож за вечеря, напълнете кухината на всяка белтъчна половина със сместа от жълтъци. Ако е необходимо, леко удряйте сместа с палци. Поставете всяко напълнено яйце наполовина в кухината на препечен кръг бриош.

Поставете малка хапка хайвер върху всяко яйце. Украсете всеки с парче лук. Ако не сервирате веднага, покрийте с пластмасова обвивка/хранително фолио и приберете в хладилник до 8 часа. Сервирайте охладено или при стайна температура.


Девилирани пъдпъдъчи яйца на Étoile с рецепта хайвер - Рецепти

Внимателно поставете пъдпъдъчите яйца в тенджера и напълнете с достатъчно вода, за да покрие яйцата. Оставете да заври. След като водата заври, свалете от котлона и покрийте. Оставете да престои 4 минути.

Изцедете яйцата и потопете в студена вода. След като яйцата се охладят, почукайте внимателно яйцата, за да напукате черупката и да ги обелите внимателно.

Нарежете всяко яйце наполовина и използвайте малка вилица или лъжица, за да отстраните внимателно жълтъците.

Поставете жълтъците в малка купа и добавете крем фреш и дижонска горчица. Смесете добре.

Добавете сол и черен пипер на вкус.

За да напълните яйцата, торбичката за сладкиши е много удобна, но не е задължителна. Използвахме метода на пластмасовите торбички, който работи отлично. Сложете лъжицата пълнежа в торбата и откъснете малко от ъгъла. Напълнете всяко яйце внимателно с около една чаена лъжичка пълнеж.

Гарнирайте с хайвер, парче лук и сервирайте. Наслади се.

СЪСТАВКИ

10 пъдпъдъчи яйца
3 супени лъжици крем крем
1 чаена лъжичка дижонска горчица
1 до 2 унции хайвер от сибирска есетра или бяла есетра
1 торба за сладкиши или малка пластмасова торба с цип
Сол и черен пипер на вкус


Девилирани пъдпъдъчи яйца с хайвер

Внимателно поставете пъдпъдъчите яйца в тенджера и напълнете с достатъчно вода, за да покрие яйцата. Оставете да заври. След като водата заври, свалете от котлона и покрийте. Оставете да престои 4 минути.

Изцедете яйцата и потопете в студена вода. След като яйцата се охладят, леко почукайте яйцата, за да напукате черупката и да ги обелите внимателно.

Нарежете всяко яйце наполовина и използвайте малка вилица или лъжица, за да отстраните внимателно жълтъците.

Поставете жълтъците в малка купа и добавете крем фреш и дижонска горчица. Смесете добре.

Добавете сол и черен пипер на вкус.

За да напълните яйцата, торбичката за сладкиши е много удобна, но не е задължителна. Използвахме метода на пластмасовите торбички, който работи отлично. Сложете лъжицата пълнежа в торбата и откъснете малко от ъгъла. Напълнете всяко яйце внимателно с около една чаена лъжичка пълнеж.

Гарнирайте с хайвер, парче лук и сервирайте. Наслади се.

СЪСТАВКИ

10 пъдпъдъчи яйца
3 супени лъжици крем крем
1 чаена лъжичка дижонска горчица
1 до 2 унции хайвер от сибирска есетра или бяла есетра
1 торба за сладкиши или малка пластмасова торба с цип
Сол и черен пипер на вкус


Резюме на рецептата

  • 15 пъдпъдъчи яйца
  • 4 чаени лъжички майонеза
  • 1/2 чаена лъжичка дижонска горчица
  • 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
  • Едра сол и прясно смлян черен пипер
  • Клончета копър, за сервиране (по избор)

Покрийте яйцата с 2 инча вода в средна тенджера, оставете да заври. Свалете от котлона, покрийте и оставете да престои 2 минути. Прехвърлете яйцата във вана с ледена вода и ги оставете да изстинат напълно.

Обелете яйцата и подстрижете заострените краища, така че да стоят изправени. Отрежете 1/4 от всяко яйце от другия край внимателно загребвайте жълтъците в купа.

С помощта на вилица пасирайте жълтъците с майонеза, горчица и лимонов сок до гладкост. Подправете със сол и черен пипер. С помощта на сладкарска торбичка, снабдена с малък отворен връх (като Ateco #18), разбъркайте жълтъчната смес в белтъци с въртеливи движения. Сервирайте, гарнирани със стръкове копър.


  • Оставете да заври средно тежка дъна с обилно подсолена вода. Напълнете голяма купа наполовина с ледена вода.
  • Внимателно добавете пилешките яйца във врящата вода и гответе до твърдо сваряване, около 11 минути. Използвайте решетъчна лъжица, за да ги прехвърлите в ледената баня, за да се охладят. Внимателно добавете пъдпъдъчи яйца във врящата вода и гответе за 1-1/2 минути. Извадете в ледена баня, за да се охлади.
  • След като изстинат, внимателно обелете яйцата и ги разрежете наполовина по дължина. Извадете жълтъците от половинките яйца и ги прехвърлете в кухненски робот, снабден със стоманено острие, като запазите белтъците на пъдпъдъчите яйца и изхвърлите белтъците на пилешките яйца (или ги запазете за друга употреба). Добавете майонезата, горчицата и лимоновата кора и обработете сместа до фина паста. Подправете внимателно на вкус със сол, като имате предвид, че пъдпъдъчите яйца ще бъдат гарнирани с хайвер.
  • Прехвърлете отклонените жълтъци в сладкарска торбичка, снабдена с малък връх със звезда и сложете пълнежа в половинките от пъдпъдъчи яйца. Напълнете всеки с оскъдно количество хайвер и го прехвърлете в чиния преди сервиране.

Съвети напред

Яйцата могат да бъдат направени до 1 час преди време, покрити хлабаво с пластмасова обвивка и охладени. Сервирайте студено.


Свързано видео

Това бяха голям хит като предястие за вечеря! Изчезнаха! Добавих малко сок от туршия от копър и ги поръсих с кайен, което добави малко вкус и цвят, който всички харесаха. След като ги сготвих и охладих, ги поставих обратно в тенджерата, поставих капака и ги разклатих доста грубо в тенджерата. Това ги направи много лесни за белене! Охладих ги отново след пилинг и установих, че имат повече & quotstructure & quot за монтажната част.

haven 't все още го пробва - но даде 4 вилици, за да не съсипе рейтинга. Колко дни предварително бих могъл да сваря яйцата и да не ги беля - благодаря

Отнема време и пациенти, но трябва да се опита! Добавих червен пипер преди дивия лук и това направи яйцата много по -добри.

Видях как моята история за хранителни стоки носи пъдпъдъчи яйца и бях заинтригуван, затова си купих. Те наистина имат вкус точно като пилешки яйца, само че са много по -малки и сладки! Направих грешка в тази рецепта и добавих 1 супена лъжица вместо чаена лъжичка майонеза (опс!), Но все пак се оказа добре. Добра рецепта като цяло!

Можех да намеря само консервирани пъдпъдъчи яйца, но това каза, те бяха прекрасни, излетяха от чинията. Лесен за приготвяне, особено с предварително сварени пъдпъдъчи яйца от консерва.


Резюме на рецептата

  • 2 литра вода
  • 6 свежи ферми, отглеждани от пасища яйца
  • 2 супени лъжици майонеза Duke & rsquos
  • 1 супена лъжица течност от зелени маслини, пълнени с пимиенто в буркан
  • 2 чаени лъжички дижонска горчица
  • 1 (30-грамов) калай, отглеждан във ферма от сибирски есетров хайвер от Университета на Джорджия (може да бъде закупен от inlandseafood.com)
  • 4 пълнени с пимиенто зелени маслини, тънко нарязани (по избор)

Оставете 2 литра вода да заври в средна тенджера. Внимателно добавете яйцата във вряща вода и варете 12 минути. Извадете яйцата и ги поставете в ледена вода да се охладят напълно, около 15 минути. След като изстинат напълно, обелете яйцата и изплакнете под течаща студена вода. Яйцата се сушат.

Разрежете яйцата наполовина по дължина и отстранете жълтъците. С помощта на пластмасова стъргалка за тесто, изтласкайте жълтъците през фина телена мрежа в малка купа. С помощта на вилица разбъркайте майонезата, маслиновата течност и дижонската горчица до гладкост. Поставете сместа в торбичка за тръби и разпределете равномерно на половинките от яйчен белтък. Гарнирайте всеки с малко хапче хайвер и ако желаете, нарязани маслини.


Разядени пъдпъдъчи яйца

Пъдпъдъчи яйца имат вкус точно като пилешки яйца. Правят страхотни предястия с размер на хапка!

Съставки

  • 24 цели пъдпъдъчи яйца
  • & frac12 чаши Оцет
  • & frac14 чаши (истинска) майонеза
  • 1 чаена лъжичка жълта горчица
  • 1 чаена лъжичка бял или ябълков оцет
  • 1 чаена лъжичка захар
  • & frac12 чаени лъжички сол
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • 1 тире червен пипер, за гарнитура
  • 2 супени лъжици пресен нарязан магданоз, за ​​гарнитура

Подготовка

Внимателно поставете яйцата в тенджера и добавете оцет и напълнете с вода, за да покриете яйцата. (Черупката и мембраните от пъдпъдъчи яйца са много по -твърди от пилешките яйца. Оцетът помага за омекотяване на мембраните, за да се улесни беленето). След като течността току -що започне да кипи, започнете времето за 5 минути. Когато изтече времето, прецедете горещата вода и покрийте със студена вода и лед, за да се охлади напълно. Започнете да белите, като напукате и се търкаляте върху плота, за да се напукате навсякъде. Обелете, изплакнете и подсушете върху хартиени кърпи.

Сега разрежете всяко яйце наполовина и извадете жълтъците в малка купа. Поставете белтъците върху чиния за сервиране. Комбинирайте останалите съставки с жълтъците и разбъркайте с вилица до кремообразна смес. Смесете жълтъчната смес в торба Ziploc и отрежете малко парче от торбичката на ъгъл#8217. Напълнете жълтъка с тръби във всяко бяло. Поръсете леко с червен пипер и пресен магданоз.

Харесвам класически яйца с отклонение, затова използвах този стил на рецепта тук. Можете да замените любимия си дяволски пълнеж!


Рецепта за ядене от пъдпъдъчи яйца

Размер на порцията: 2 дузини или 24 броя

Нашият главен готвач е измислил тази рецепта, която черпи вдъхновение както от природата (ние със сигурност обичаме нашите прелетни птици), така и от близкоизточната кухня, която използва хрупкаво фило тесто, познато като катаифи (произнася се такса за ка-та-ие). Тук използваме пъдпъдъчи яйца от фермите в Ашбърн, за да направим яйца с мини девици, които поставяме в хрупкаво гнездо от фило и отгоре с хайвер.

Специално оборудване: Торба за сладкиши със звезден връх

Съставки
12 пъдпъдъчи яйца, изплакнати в студена вода
1 голямо органично пилешко яйце
1 супена лъжица майонеза на херцог
1 чаена лъжичка дижонска горчица
Фина морска сол на вкус
Тире или две лют сос от Луизиана
1 унция лопатка Кентъки или хайвер Sevruga
8 малки нарязан лук

За направата на яйцата
Направете баня с ледена вода и оставете настрана. Сложете пъдпъдъчи яйца и пилешко яйце в средна тенджера и леко заври. След 2 1/2 минути извадете пъдпъдъчи яйца и се потопете директно във водната баня. Продължете да варите пилешкото яйце за още 6 минути, след което преминете към ледена баня. Охладете яйцата за 6-8 минути. Обелете яйцата под студена вода, след което ги разрежете наполовина по дължина. Внимателно отстранете жълтъците и поставете в кухненския робот с майонеза и дижонска горчица. Обработвайте до пълна гладкост. Добавете сол и лют сос на желания вкус. Прехвърлете сместа в малка сладкарска торбичка с малък звезден връх. Нарежете на белтъци, отгоре с хайвер и завършете с лук.

За гнездото
1 (1 lb) кутия Kataifi Phyllo, размразена
8 унции разтопено масло

За да направите гнездото
Загрейте фурната до 350
Разгънете размразените фило нишки през дъска за рязане и покрийте с влажна хартиена кърпа. Издърпайте куп нишки, широки около 1/2 инча, далеч от купчината. Важно е да премахнете скъсаните нишки или гнездото ще изглежда небрежно.

Намажете нишките с разтопено масло. Поставете върха на показалеца надолу върху работната повърхност. Завъртете малкия куп нишки около пръста си, за да направите формата на гнездото. Когато размерът на гнездото ви харесва, отрежете излишъка и пъхнете отрязания край под гнездото. Нужни са няколко опита да се справите с оформянето им, така че не се обезсърчавайте. Едно-килограмовата кутия на Kataifi ще направи много гнезда, така че просто продължете, докато се справите. Преместете гнездата върху лист за печене, покрит с пергамент. Повторете този процес, докато имате 24 гнезда. Чувствайте се свободни да направите допълнително, за да се настаните за счупване. Замразете останалите катаифи.

Печете гнездата в предварително загрята фурна до златисто кафяво, около 10-15 минути. Оставете да изстине.

Поставете яйце върху охладеното гнездо, отгоре с хайвер и сервирайте. Гнездата могат да се правят предварително и да се съхраняват херметически за 2 дни.


Пъдпъдъчи яйца с ниско съдържание на въглехидрати

Пъдпъдъчи яйца с ниско съдържание на въглехидрати са чудесен избор за предястие през цялата година. Отчасти защото са абсолютно вкусни и са много лесни за приготвяне. Това, което прави хората, обсебени от здравословното хранене, да се отклоняват от тях, е голямото количество мазнини и въглехидрати. За щастие на всички нас, отклонените яйца са много гъвкави. Ето защо искаме да споделим с вас тази рецепта.

Тази конкретна рецепта с нисковъглехидратни пъдпъдъчи яйца е чудесно и здравословно предястие. Той е и кето-приятелски. Докато класическата версия на тази рецепта изисква майонеза, ние няма да я използваме. Класическите яйца са истинска калорична бомба. Така че, ако сте на диета, класическата версия на рецептата напълно ще саботира вашите усилия. Затова взехме свободата да направим няколко корекции тук и там. По този начин можете да продължите да отслабвате и да спазвате кето диетата.

Помислете вместо това да замените майонезата с нискомаслена заквасена сметана или гръцко кисело мляко. Разбира се, само те няма да заменят вкусовия принос на майонезата. Ето защо ние ’ ще трябва да добавим горчица или лимонов сок. Ако не сте фен на тези, можете да ги замените с оцет или дори сок от туршия. Те ще дадат на вашите яйца от пъдпъдъци този класически танг.

Съставки

  • 22 пъдпъдъчи яйца
  • 1/4 чаша гръцко кисело мляко или нискомаслена заквасена сметана
  • 1 чаена лъжичка дижонска горчица или лимонов сок
  • щипка черен пипер
  • щипка сол
  • червен пипер, лук и магданоз за гарниране

Как да приготвите тази рецепта от пъдпъдъчи яйца с ниско съдържание на въглехидрати

1. Поставете всички пъдпъдъчи яйца в голяма тенджера. Напълнете го с вода. Уверете се, че в тенджерата има достатъчно вода, така че яйцата да са напълно потопени. След това, на средно силен огън, оставете да заври. Съветваме ви да държите саксията покрита. По този начин водата ще заври по -бързо.

СЪВЕТ: Добавете щипка сол във водата, преди да включите котлона. Това ще улесни беленето на яйцата по -късно.

2. Веднага щом водата започне да кипи, изключете котлона. Не изваждайте яйцата. Вместо това ги оставете да седят във водата за около 10 минути. По този начин те все още ще готвят.

3. След 10 минути източете водата и оставете яйцата да се охладят. След това започнете пилинг. След това разрежете пъдпъдъчите яйца на две по дължина. Внимателно отстранете жълтъците, като внимавате да не повредите белтъците. Извадете жълтъците и ги сложете в средно голяма купа. Смесете жълтъците с останалите съставки, докато получите гладка паста.

4. След това напълнете всеки яйчен белтък с пастата. Отново, тъй като пъдпъдъчите яйца са толкова малки и крехки, не забравяйте да боравите с тях внимателно. Ако разбиете белтъците, яйцата ви няма да изглеждат толкова добре. След това украсете с останалите съставки.

Разбира се, ако имате непоносимост към лук, можете да го замените с нещо друго. Това, което е чудесно в тази рецепта, е нейната гъвкавост. Играта с няколко съставки няма да съсипе рецептата. Напротив, той ви позволява да го персонализирате. За допълнителна нотка на изтънченост, в случай че събитието го изисква, можете да го гарнирате с пушена сьомга, например. Или вместо това можете да поръсите отгоре малко броколи. Изборът е твой.

Ето го, вкусна кето диета без майонеза и допълнителни въглехидрати. Нещо повече, вкусът му е също толкова вкусен, колкото класическата рецепта! Тази рецепта е чудесна алтернатива, ако искате да спазвате кето диетата, докато се наслаждавате на вкусна храна! Не забравяйте да споделите тази рецепта с нисковъглехидратни пъдпъдъчи яйца с приятелите си!