Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Най -добрите рецепти с лук от циполини

Най -добрите рецепти с лук от циполини

Най -високо оценени рецепти с лук от циполини

Опитайте тази проста рецепта за печена тихоокеанска сьомга, карамелизирана ряпа от мед, лук циполини и пино ноар. Рецептата е предоставена от шеф Яф, VUE 24, казино Foxwoods Resort.

4


Балсамов лук Циполини

Лукът Cipollini е ȁЦитъл лук ” на италиански. Те са с размерите на леко сплескана топка за голф. С тънката си кожа и високото съдържание на захар, те са идеални за карамелизиране и перфектно балансирани от киселинността на оцета в тази прекрасна рецепта! Cipollinis са чудесно допълнение за месо и печено …или просто перфектни сами по себе си.

Съставки

  • 2 килограма лук циполини, белени
  • 1 чаша захар
  • ¼ чаша вода
  • 1 чаша сухо червено вино
  • 1 чаша оцет от червено вино
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 10 цели зърна черен пипер
  • 1 дафинов лист
  • 1 супена лъжица балсамов оцет

Подготовка

Бланширане: Доведете голяма тенджера вода до кипене на силен огън. Добавете лука и гответе за 1 минута. Изцедете и изплакнете с много студена вода. Обелете лука, оставяйки краищата му непокътнати.

Гответе: Комбинирайте захар и вода в средна тенджера на среден огън. Разбърквайте само докато се разтвори захарта. Оставете да заври, като избършете стените на тенджерата с четка за мокро тесто (не докосвайте сместа). Не разбърквайте. Продължавайте да ври, докато сместа придобие бледо златист цвят. Старт
завъртане на тигана, докато цветът стане дълбоко кехлибарен (цветът ще се промени бързо). Бързо свалете от огъня и внимателно добавете вино (парата ще експлодира нагоре, така че бъдете внимателни). Върнете тенджерата на огъня и оставете да къкри, като разбърквате, докато втвърдената захар, която се е образувала, се разтвори.

Оставете да къкри: Добавете лука, червения винен оцет, олиото, солта, чушките на зърна и дафиновия лист. Оставете да къкри непокрит за 1 час, като разбърквате от време на време. Извадете лука от течността и го прехвърлете в купа за сервиране. Продължете да кипнете течността, докато намалее и леко се сгъсти, приблизително 3 минути. Гледам
внимателно, тъй като течността може бързо да изгори. Добавете балсамов оцет и залейте лука с течност.
Охладете до стайна температура и сервирайте.

планирайте предварително - Това ястие може да се приготви до 2 седмици предварително. Покрийте и съхранявайте в хладилник. Вкусовете се задълбочават с възрастта.
опростете - Използвайте замразен перлен лук, когато няма пресен лук циполини.


Възможностите са наистина безкрайни за тези задушени лук циполини.

Последно нещо, което трябва да се отбележи -Пет четвърти е публикуван за първи път във Великобритания. Това е изданието, което поръчах (Книгохранилището има безплатна доставка по целия свят до 140 държави). Ако решите да купите това издание, то е само в метрични измервания. Ако чашите и обемът са вашите предпочитания, тогава вие ’ ще искате да потърсите щампа на САЩ, озаглавен Моята кухня в Рим. И двете една и съща прекрасна готварска книга, просто ощипват някои от езика и измерванията (американската версия е внимателно преобразувана в чаши и измервания на обема).

Добре, последна бележка. Лукът Cipollini може да бъде малко труден за намиране, но горещо препоръчвам да го потърсите. Намерих моята в Whole Foods. Рейчъл предлага използването на шалот, ако е необходимо и те ’ със сигурност са по -лесни за обелване. Един вкус на циполини обаче и вие ще бъдете съсипани за цял живот, осъзнавайки, че нищо не е истински заместител на естествената им сладост. Що се отнася до мен, аз денонощно преследвам Whole Foods в очакване на следващата им доставка.


Резюме на рецептата

  • 1 ½ килограма лук циполини
  • ¼ чаша екстра върджин зехтин
  • 1 супена лъжица листа мащерка
  • 1 чаена лъжичка захар
  • ¼ чаша плюс 2 супени лъжици оцет от шери
  • Сол и прясно смлян пипер

Загрейте фурната до 425 ° С. В голяма тенджера с вряща, подсолена вода, сварете циполини до омекване, около 3 минути. Отцедете и охладете под студена течаща вода. Нарежете и обелете лука и подсушете.

Прехвърлете лука в голям тиган, устойчив на фурна, и разбъркайте зехтина, листата от мащерка, захарта и 1/4 чаша оцет от шери. Оставете да къкри на умерен огън. Покрийте тигана с фолио и запечете лука в горната трета на фурната за около 20 минути, докато омекне. Извадете фолиото и запечете лука за около 10 минути, като намажете няколко пъти със соковете, докато леко остъклите.

Прехвърлете тигана на печката. Добавете останалите 2 супени лъжици оцет от шери и разбъркайте на умерен огън, докато лукът се оцветява обилно, около 2 минути. Подправете със сол и много черен пипер и сервирайте.


Печен лук Циполини с мащерка

Ако не сте запознати с тях, лукът Cipollini (произнася се) чип-о-ли-коляно) са тънкокожи, мек лук от страната на топка за голф. Те са#лесно разпознаваеми, защото имат сплескана, почти НЛО форма, която е много отличителна. Името буквално означава „малък лук“ на италиански. Върви фигура.

Тези малки момчета са моят любим лук за печене за всички времена, защото се карамелизират красиво и стават невероятно меки и сладки.

Както всички малки лукчета, те са досадни за белене, но ако ги сварите за 30 секунди и след това ги пуснете върху ледено студена вода, това наистина не е лошо. Моят съвет е да направите повече, отколкото си мислите, че ще ви трябва, защото те ще изчезнат бързо.

Отрежете малкия край на корена и отлепете кафявата кожа.

Много често ги пека с малко екстра върджин зехтин, но ако случайно готвите патица под някаква или друга форма (да речем, например хрупкави патешки гърди с шери и смокини), тогава трябва абсолютно да използвате топена патешка мазнина вместо това.

Ако никога не сте опитвали да готвите с него, скоро ще откриете, че патешката мазнина е почти кулинарният еликсир на боговете. Аз ’m не преувеличавам (I ’m преувеличавам, но само малко). Сериозно обаче, ако искате да направите най -добрите, най -скандално божествени печени картофи в историята на човечеството, следвайте тази рецепта от Нигела Лоусън. Тя използва гъша мазнина, която не е толкова лесно да се намери в САЩ, но ние го направихме няколко пъти с патешка мазнина и е луд. Понякога ще го блогвам, но не го правим много често. Друго нещо, което обичам да правя, е да задушавам зеле или манголд в малко парче патешка мазнина с малко чесън и люспи чили.

Добре, обратно към Cipollinis. Виждал съм много рецепти, които изискват печене на циполини с мед или балсамов оцет, но лично аз не смятам, че те се нуждаят от нещо повече от няколко стръка мащерка и добре поръсване със сол и черен пипер.

Можете да използвате тава или керамичен съд за печене.

Те биха направили фантастична гарнитура към печено пиле или свинско месо. Те биха били чудесни за пица или тарт с гъби и сирене грюйер. Сега аз ’m се вълнувам … Мисля, че може да се наложи да направя повече от тях по -късно тази седмица.


Бял лук

По -меки и по -меки от жълтите и червените, те имат тънки, хартиени кожи и, макар и все още остри, с по -малко продължителен послевкус. Предпочитаме ги да се приготвят бързо или да се сервират сурови, като например в pico de gallo или отгоре huevos rancheros (те са особено популярни в латиноамериканската и централноамериканската кухня), или когато имате нужда от такова в ястието и като гарнитура (помислете за чили).

Бял лук отделя кожата си.

Можете допълнително да укротите пламъка им, като го нарежете на тънко и го накиснете за един час в студена вода-те ще бъдат толкова сладки, че практически можете да ги ядете като салата. (Добре, може би това е малко драматично, но ароматът ще се стопи драстично и вероятно можете да ядете много повече от тях.)


Балсамов печен лук циполини

Това ястие се основава на любима рецепта за карамелизиран шалот от Deb Perelman’s Поразена кухняблог. Всъщност той е толкова любим, че е част от менюто за Деня на благодарността от доста години. В оригиналната рецепта шалотът се обелва и запържва със сол в толкова много масло, че може случайно да извикате Паула Дийн. След добра карамелизация, те се напръскват с оцет от червено вино и след това се прехвърлят във фурната за печене, докато станат неустоимо нежни и дълбоко оцветени. С годините оцетът от червено вино отстъпи място на балсамовия, тъй като придава много по -сложен вкус и дори по -дълбок цвят. Също така стана очевидно, че този препарат ще се поддаде също толкова добре на всеки член на семейство алиум. Когато обмисляха следващия най -добър вариант за шалот, тези малки, плоски, сладки лук циполини бързо се издигнаха до върха на списъка.

Естествено, можете да изберете да използвате маслото като във версията SK, но за нашите цели тук искахме да предложим веганска (но не по -малко ефектна) версия. Маслото беше заменено със зехтин и общото количество мазнини беше намалено наполовина, правейки ястието по-здравословно за сърцето. Винаги плюс, особено когато изобщо не се налага да жертвате никакъв вкус.

Циполини може да бъде малко предизвикателно за обелване, но бързо отрязване на кореновия край, няколко минути във вряща вода, последвано от удар в ледена баня и този упорит външен слой ще се плъзне веднага. Крайният продукт е достатъчно ефектен, че тези допълнителни стъпки си заслужават усилията.

Първоначалното покафеняване се подпомага от супена лъжица захар, след което добавяте балсамовия оцет и продължавате да готвите на котлона, докато оцетът започне да намалява, след което всичко отива във фурната. Това е когато# истински магията се случва. Оцетът намалява още повече, комбинирайки се със зехтина и соковете от лука, за да направи божествен „сос“ в стил винегрет.

Този лук може да се сервира по няколко начина. Те правят блестяща, леко нестандартна страна, когато се сервират горещи. Ако се оставят да се охладят до стайна температура, те правят звездно допълнение към всяка чиния с антипасто. Те просто биха могли да откраднат светлините на прожекторите от другите обитатели на споменатото блюдо. Ако е останало нещо, можете да ги охладите и да ги използвате като гарнитура за обикновена салата за обяда на следващия ден. Те дори ще доставят свой собствен винегрет, който винаги е толкова внимателен към тях. Обичаме рецепта, която може да изпълнява двойно (или дори тройно) задължение.

Самият лук се карамелизира още повече, като цветът се подпомага от оцета. Това, което получавате, са нежни, примамливо кафяви и нелепо ароматни малки кълба. Като странична бележка, това е една от онези пикантни рецепти, които ще напуснат кухнята - всъщност цялата къща - окъпани в ароматни аромати. Дръжте се.

Другото чудесно нещо за това ястие е, че демонстрира перфектно как няколко прости съставки могат да се съберат, за да създадат доста широк ароматен профил, докосвайки се до сладко, остър, солен, пикантен и пикантен без много шум и разходи. Остави ни да се чудим как тази техника ще работи с цели обелени скилидки чесън …Може да бъде опасно. Ние ’ ще ви държим в течение. Наслади се!


  1. Поставете стафидите в малка купа с капак с гореща вода и оставете да омекне за 30 минути.
  2. Загрейте маслото в тиган 12 ″ на средно силен огън. Добавете лука и гответе до златисто кафяво, 8–10 минути излейте маслото. Изцедете стафидите. Добавете стафиди, оцет и захар и подправете със сол. Гответе, като разбърквате, докато сосът се сгъсти, 2-3 минути.

ПОВЕЧЕ ЗА ЧЕТЕНЕ

Бхаджи Дана (листа от сминдух в стил Парси с грах)

Горчивите зеленчуци са елегантно фолио за сладостта на лука и зеления грах.


WineBookGirl

В крайна сметка направихме две партиди, някои опаковани в стандартни буркани с широка гърла, а други наслоени, както по-горе, в по-високи, по-тънки буркани.

8 чаши обелен лук циполини (приблизително 3 килограма закупен лук)
5 ½ чаши бял дестилиран оцет
1 чаша вода
2 чаени лъжички сол за консервиране
2 чаши захар
4 оскъдни чаени лъжички синапено семе
2 оскъдни чаени лъжички семена от целина
Мащерка (по избор)
Добив: 3 буркана за пинта и една 1/2 пинта

Обелете лука. Намирам, че лукът циполини държи добре формата си, когато е белен (вижте снимката по -горе.)
Комбинирайте оцета, водата, солта и захарта в тенджера. Довежда се до кипене и продължава да се вари леко 3 минути. Добавете обеления лук и оставете тенджерата да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато лукът се свари наполовина (около 5 минути).
Междувременно поставете 1 оскъдна чаена лъжичка синапено семе и 1/2 оскъдна чаена лъжичка целина на дъното на всеки чист, горещ буркан с пинта. Винаги добавям клонче мащерка по избор, както защото изглежда добре, така и защото харесвам вкуса. Ако не сте фен на мащерката, можете да я пропуснете и/или да експериментирате с различен вкус.
Изсипете горещия лук в бурканите си, оставяйки 1-инчово пространство за главата. Покрийте лука с горещата течност за мариноване (фуния помага за това), оставяйки място за глава на#189 инча. Запечатайте бурканите си с пръсти и обработете в консерва за вряла вода за 10 минути.
Ако имате остатъци от саламура, както направихме, препоръчвам да ги използвате за други кисели краставички. Използвахме нашия остатъчен саламура за кисели моркови. За обичайната ни рецепта за кисели моркови вижте тук. Можете също така да го използвате за туршия в хладилник по ваш избор, като имате предвид, че саламурата ще има аромат на лук.


  • 1 ⁄3 чаша плюс 2 супени лъжици зехтин, разделени
  • 3 малки лука циполини (около половин килограм), нарязани на ситно или нарязани
  • 1 15-унция консерва нахут, изплакната и отцедена
  • сок от 1 лимон (приблизително 1/4 чаша)
  • 1 скилидка чесън, грубо нарязан
  • 4 супени лъжици. тахан
  • 1 ⁄2 ч.ч. сол
  1. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган, поставен на среден огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато покафенее, 12-15 минути. Свалете лука от огъня.
  2. В купата на кухненски робот комбинирайте нахут, лимонов сок, чесън, тахан, сол, останали 1 ⁄3 чаша зехтин, и 2 ⁄3 от запечения лук. Процедирайте до гладка и кремообразна смес. (Ако хумусът изглежда сух, добавете допълнително тахан по една чаена лъжичка, като преработвате между лъжичките.) Опитайте и подправете с допълнителна сол, ако желаете. Сервирайте, гарнирани с останалия запечен лук и поръсени с допълнително зехтин.

ПОВЕЧЕ ЗА ЧЕТЕНЕ

Бхаджи Дана (листа от сминдух в стил Парси с грах)

Горчивите зеленчуци са елегантно фолио за сладостта на лука и зеления грах.