Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Очарователната истина за стария Том Джин

Очарователната истина за стария Том Джин

Не, Старият Том не се отнася до чийто голям чичо. И вероятно това не е нещо, което дядо ви е пил.

Разрухата на тази временна майка, известна със сладката си страна, датира от началото на 1800 г., когато пиенето и приготвянето на джин се разрази в Англия. Стилът на джина почти не изчезна в началото на 20-ти век, отчасти поради прожекторите на Лондон Сух джин. Сега тя е отново на мода и се предлага във всички цветове и аромати. И така, какво точно е?

Както никой не знае със сигурност откъде идва името, не е ясно как точно трябва да бъде направено. Това е така, защото няма реални правила. Докато Old Tom трябва да включва хвойна, подобно на всеки друг джин, липсват ясни указания за рязане, подобни на тези за бърбън или текила. Старият Том може да остарее - или не. Може да е добавила захар - или не. И може да използва неутрален основен дух - или не. Това, което знаем, е, че дестилираната ендгейм попада някъде между тежкотоварния малц и днешния хапещ London Dry джин.

За да осветли духа по-нататък, историкът на коктейлите и духовете Дейвид Уондрих помага да се обясни откъде е започнал загадъчният джин и как е преобразен през последните два века.

Пътят назад, когато

„Джинът се развива много през 19 век”, казва Вондрих. „В началото на века се приготвяше от зърно и се прекарваше в саксия и се влива с плодове от хвойна и може би една или две други подправки. Холандците бяха майстори в правенето на това, тъй като имаха наистина добри запаси от зърно, така че направиха нещо, което е доста малцово и ароматно. "

В края на века обаче тя се е превърнала в нещо съвсем различно. Поради трудността да намерят използваеми зърнени спиртни напитки в Англия по това време, англичаните започнаха да правят джин от възможно най-неутрален дух (като водка). След това се влива с още ботаници и за финал, добавяне на захар. Отнемете захарта и така се роди съвременният лондонски джин

През 19-ти век Старият Том също често е превозван в Америка и други страни, използвайки дървени бъчви. „Понякога те са били много неутрални бъчви, друг път по-малко неутрални варели, които често са го състарявали“, казва Вондрих.

Историята със сигурност помага да се обяснят двата доминиращи стила, появили се през последното десетилетие: малцов, вискозен Old Tom с подобие на холандски джинове от началото на 19-ти век и по-ботаническа версия, подсладена като тези, дошли по-късно в Англия. Не се заблуждавайте: Съществува толкова много различия в това как се прави Old Tom сега - от нивата на захарта до процеса на стареене - колкото преди двеста години.

Историята се повтаря

"Изведнъж много хора правят Old Toms", казва Wondrich. „Някои хора не знаят какво правят, а някои хора го правят. Но предполагам, че това е исторически точно. "

През 2006 г. Вондрих помогна на майстора на дестилатора Тад Сестест в Ransom Spirits в Орегон да състави формула за любимия вече Джим Стария Том, основан предимно на по-ранните стилове на духа. Много от намеците на Вондрих произхождаха от книги и изследвания на духа на стари дестилатори, едно от които, казва Вондрих, „подложи 12 различни марки лондонски джин в стил„ Том “на химически анализ. Доказателството и нивата на захар бяха в цялата карта и в двата случая. "

В крайна сметка, казва Вондрих, Seestedt реши да направи по-ранен, по-малтийски стил на Old Tom, използвайки основа от малцован зърнен дестилат, смесен с неутрален спирт и отлежал от три до шест месеца във френски дъбови бъчви без добавена захар.

Както самият Сестест казва: „Малтийските джинове осигуряват кросоувър за пиещите уиски, за да оценят джина. Това, което мислим за традиционните сухи джинове, е по същество ароматизирана водка. Джиновете на базата на малц приличат повече на ароматизирано уиски. "

През март 2015 г. Catoctin Creek стартира Pearousia Barrel Old Tom Watershed Gin, който състарява база от класическия си ръж на базата на ръж за около година в стари бъчви с крушова ракия. и включва около 10 процента добавена захар. И миналата година Barr Hill пусна своя Tom Cat Gin, основата на който се дестилира от мед, след което отлежава от четири до шест месеца в нови овъглени бъчви от американски дъб.

Други дестилерии обаче не разчитат на исторически сметки и използват по-традиционен английски подход към джина. Джеймс и Миранда Хейман от Hayman Distillers е петото поколение, което управлява дестилерията. Те продължават да използват същата рецепта, както когато семейството им за първи път започва да прави Old Tom през 1860-те. Джеймс Хейман твърдо вярва, че джинът не трябва да остарява.

„Мисля, че категорията„ Олд Том “се обърка малко“, казва Хейман. „Има схващането, че Старият Том джин трябва да остарява за определен период от време. Старият Том джин не трябва да остарява. Тя никога не е имала декларация за възрастта и никога не е имало законово изискване за възраст джин. "

Марката Behemoth джин Tanqueray също пусна собствения си лимитиран титър Old Tom, черпи вдъхновение от собствения си архив от рецепти. Друго ново бутилиране на котва, Old Anchor Old Tom Gin, което е подсладено със стевия, не използва вековна рецепта, но следва същия английски стил с неутрална основа като Hayman's и Tanqueray.

Как да пием Стария Том

Много от напитките, които Джери Томас включи в класическата си книга Ръководство за бармани: Как да смесвате напитки призовавам за Стария Том джин. Проблемът, казва Вондрих, е, че никой не знае какво точно е вкусил Старият Том, който Томас е използвал. Опитайте някоя от рецептите на Томас с три различни Old Toms сега и най-вероятно ще получите три много различни коктейла. Говорете за благословия и проклятие.

Като основно ръководство, Вондрих предлага да се използват по-леките стилове като Hayman's и Tanqueray в коктейли като класическите Martinez и Ramos Gin Fizz, което дава ефект "по-строен, но елегантен".

Wondrich препоръчва да използвате по-малките, по-здрави Old Toms в джин удар, Old Fashioned или Collins, казвайки: „Наистина върви добре с цитрусови плодове и в прости елементарни коктейли. Той е достатъчно богат, че можете да правите прости неща с него. "


Гледай видеото: Джин Бомбей. (Октомври 2021).