Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Защо трябва да пиете корейски соджу точно сега

Защо трябва да пиете корейски соджу точно сега

Мисълта за ориз обикновено предизвиква видения на японски суши и основното нишесте на евтината китайска храна. Но какво да кажем за корейската напитка?

Въпреки че сега има дори американски водки, направени от ориз, соджу заложи на потенциала на зърното преди няколко века. Така наречената „корейска водка“ е най-популярният алкохол в света (и, да, той има толкова аромати, колкото американската водка). Според Drinks International, Jinro Soju е продал 71 милиона случая през 2014 г. - повече от всяка друга марка алкохол в света.

Спиртът с ниско съдържание на алкохол се дестилира в Корея от стотици години, обикновено от ориз или други зърна. От 60-те до 90-те години обаче използването на ориз за дестилация на соджу беше забранено от правителството на Южна Корея поради недостиг на национално ниво - но хората все още трябваше да пият. Така дестилаторите на соджу използвали сладки картофи и други нишестета. Някои соджуци, като Chamisul, все още се правят от сладки картофи.

Нишесте или зърно настрана, сою е пускането за корейски тържества. Охладете го, изсипете го в чаша и отпийте, докато бутилката изсъхне.

„По забавен начин е вид опасен алкохол“, казва Макс Сох, генерален мениджър и директор на напитките на наскоро открития корейски ресторант Oiji в Ню Йорк. „Средно соджу е около 20 процента ABV, което е между твърд алкохол и вино. Пиеш го и някак ти се промъква. Следващото нещо, което знаете, бутилката няма. "

Сох казва, че традицията да се пие бутилка соджу е вкоренена от млада възраст. „Това не е най-добрият алкохол в света, но е социално нещо“, казва той. „Малка зелена бутилка, изстреляни чаши наоколо. Ние си служим взаимно и трябва да го излеете с две ръце за възрастни хора и трябва да го получите с две ръце от по-възрастните хора. Има много такива неща. “

Въпреки популярността си в Корея и някои други азиатски страни, соджу се затрудняваше в САЩ, държава, която отговаря за около пет процента от световните продажби на сою всяка година. Някои казват, че има много вкус като почистващо решение за американците, за да оцени напълно потенциала му. Разбира се, може да има докосване на стипчивостта към него, но соджу също има смътно сладък млечен вкус, който прави пиенето на цяла бутилка - както традиционно правят корейците - лесно. То се съчетава добре и с храната.

През последните няколко години обаче все по-голям брой барове без пълни лицензи за алкохол започнаха да използват сою за приготвяне на коктейли. Тъй като ABV обикновено пада между 16 и 45, много соджу технически може да се счита за оризово вино и е в състояние да заобиколи законите за лицензиране на алкохол. Кухня Story в Сан Франциско, например, не позволява липсата на пълна лицензия за спиртни напитки да го спре да сервира популярни питиета за брънч, заменяйки водка за соджу в своята Кървава Мери.

Но силата на соджу в ръцете на баровете, които се фокусират строго върху коктейлите и имат възможност да го сдвояват с други спиртни напитки създава много по-различно изживяване при пиене.

По-високоустойчивите соджуки са склонни да се държат по-добре в коктейлите и могат да се използват на мястото на водка, джин и уиски. Вземете нюйоркския ресторант Neta Амай Доку №2, например: Комбинира рацила на основата на агаве със сок, сок от грейпфрут и кумкват.

Въпреки че Soh of Oiji управлява корейски ресторант, където бихте очаквали да намерите разнообразие от соджу коктейли, той го използва по доста неочакван начин. Вместо да изработва оригинални рецепти или да сервира соджу по популярни в родината начини, той пресъздава класически рецепти, използвайки го вместо джин в Hwayo Negroni и ръжено уиски в Hwayo Vieux Carré, и двете имена за популярна марка соджу.

„Когато започнах да свиря със соджу и го сменях с други алкохоли като уиски или водка, той леко промени характеристиките, но все пак поддържаше по-класическия аромат на коктейл“, казва Сох, който съветва, че съотношението соджу и други съставки често трябва да да се увеличава, когато го използвате на мястото на други спиртни напитки.

Искате ли да опитате да направите свои собствени коктейли соджу? Въпреки че оризовата "водка" не е толкова лесна за намиране в САЩ, колкото японското саке, няколко марки са достъпни онлайн, включително популярните Jinro (купете ги тук) и Hwayo (купете ги тук), и двете от които са дестилирани от традиционния ориз. Може би има соджу Gimlet в бъдещето ви?

„Когато излизаме да пием и да се забавляваме, соджу винаги е бил там“, казва Сох. „Няма отличителен вкус; тя изобщо не е сложна - затова се съчетава с храна. Обикновено се напивате и сте наистина щастливи и ядете едновременно. Мисля, че това се свежда до това. "


Гледай видеото: Операция Ы и другие приключения Шурика комедия, реж. Леонид Гайдай, 1965 г. (Октомври 2021).