Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Азиатска салата от круши и грейпфрут с Sake Гранита и сорбет от круши

Азиатска салата от круши и грейпфрут с <em> Sake </em> Гранита и сорбет от круши

Съставки

ГРУШЕН СОРБЕТ

  • 2 супени лъжици лек царевичен сироп
  • 3 1/2 чаши нарязани на кубчета белени зрели круши Анжу или Бартлет (около 3 големи)

ВЗЕМЕТЕ ГРАНИТА

  • 1 1/3 чаши едро филтрирано саке
  • 3/4 чаена лъжичка неароматизиран желатин

АЗИЙСКА САЛАТА КРУШИ И ГРОБЕТИ

  • 4 рубинени червени грейпфрута или бели грейпфрути
  • 2 големи необелени азиатски круши
  • Пресни листа от копър (по избор; за гарнитура)

Подготовка на рецепта

ГРУШЕН СОРБЕТ

  • Комбинирайте 3/4 вода, захар, царевичен сироп и щипка сол в голяма тенджера. Оставете да заври на среден огън, като разбърквате, докато захарта се разтвори. Добавете парчета круша и оставете да къкри, докато крушите станат много меки, като разбърквате от време на време, 8 до 10 минути. Охладете леко. Прехвърлете сместа в процесора и пасирайте до гладкост. Охладете крушовата смес, докато изстине, около 2 часа.

  • Обработете крушовата смес в машина за сладолед според инструкциите на производителя. Прехвърлете крушовия сорбет в контейнер за фризер; покрийте и замразете, докато стегне. НАПРАВЕТЕ Може да се направи 3 дни напред. Съхранявайте замразени.

ВЗЕМЕТЕ ГРАНИТА

  • Изсипете саке в стъклена чиния 8x8x2 инча. Сложете 2 супени лъжици вода в топлоустойчива чаша за крем или малка купа. Поръсете желатина върху. Оставете да престои, докато желатинът омекне, около 10 минути. Изсипете достатъчно вода в малък тиган, за да излезете на 1 инч нагоре; оставете да заври. Намалете топлината до много ниска. Поставете чаша със желатинова смес в гореща вода в тиган. Разбърква се, докато желатинът се разтвори и сместа стане течна, около 1 минута. Извадете чашата със желатинова смес от тигана. Изсипете желатиновата смес в саке и разбъркайте, за да се смесят добре. Замразете сместа саке до твърдо състояние, поне 8 часа или за една нощ.

АЗИЙСКА САЛАТА КРУШИ И ГРОБЕТИ

  • Комбинирайте 1 1/2 чаши вода и 1 1/2 чаши захар в средна тенджера. Оставете да заври, като разбърквате, докато захарта се разтвори. Свалете от котлона. Охладете обикновения сироп до топло докосване, 20 до 30 минути.

  • Междувременно отрежете кората и бялата сърцевина от целия грейпфрут. Работете над купата за улавяне на сокове и с помощта на малък остър нож, нарязани между мембраните, за да освободите сегментите в купата. Четвърти и основни азиатски круши, след това се нарязват по дължина на много тънки филийки. Добавете в купа с грейпфрут.

  • Изсипете топъл прост сироп върху плодовете. Покрийте и приберете в хладилник, докато се охлади добре, около 2 часа. DO AHEAD Компотът може да се направи 6 часа предварително. Дръжте охладено.

  • Подредете 1 слой резени круша във всяка от 6 коктейлни чаши. Отгоре покрийте всеки с по 1 слой сегменти грейпфрут. Лъжица 2 супени лъжици сироп от плодова смес. Изстържете вилицата по цялата саке гранита, за да образувате кристали. Поставете голяма лъжица гранита върху плодовете във всяка чаша. Отгоре покрийте всеки с още 1 слой резени круша, след това слой от сегменти грейпфрут и лъжичка сорбе от круша. Гарнирайте с резени копър, ако желаете, и сервирайте.

Раздел за рецензии


Гледай видеото: Креветки с грейпфрутом и соусом умебоши (Януари 2022).