Баба ав ром

Начинът на приготвяне, както и самата рецепта, не се различават много от този на саварините. Сложете брашно, суха мая и захар в купа. Добавете топлото мляко и разбъркайте всичко с шпатула. След това добавете яйцата и разтопеното масло и разбъркайте всичко и накрая добавете отцедените стафиди и хомогенизирайте състава, който ще бъде доста мек, но не се плашете, така трябва да бъде. Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да втаса, докато удвои обема си. Когато тестото е втасало достатъчно, с помощта на лъжица се разпределя във формите за саварини, предварително намазани с масло и застлани с брашно, или както направих, се слага в силиконови форми. Силиконовите форми са много практични, защото не е необходимо да се смазват и не залепват. Оригиналната рецепта предвижда "бабелето" да се пече в някакви тръбни форми, но като няма такова нещо, импровизираме. ;)

Изпечете "боба" до златисто, след което извадете на скара, за да се охлади. За сиропа сварете водата със захарта, след което добавете есенцията от ром. Вземете всяка торта и я потопете в сироп с лъжица, след което я поставете в чиния. Накрая останалият сироп се разпределя в дупките на сладкишите. Разбийте сметаната заедно с пудрата захар, докато стане твърда. Използвах натурална бита сметана Sanlacta, но тя все още не беше толкова твърда, колкото би била, ако използвах растителна бита сметана. Но вкусът е много по -добър. И накрая, все още не съм открила естествената бита сметана, която ще се изправи и ще ме задоволи напълно.Декорирайте сладкишите с пресни или замразени плодове. Сложих замразени малини.


Тропическа баба с ром от Себастиен Тифин

Баба винаги ми е бил любим десерт. Това ми напомни за моето детство, въпреки че не можехме да го имаме, защото имаше ром в него, така че може би беше като забранен плод. Текстурите и земните вкусове тук & # 8212 ром, захар мускавадо, екзотични плодове и подправки & # 8212 играят добре с есенните менюта, докато тропическите плодове озаряват небцето и извеждат нашата чувствителност в Югозападна Флорида.

Добив: 16 порции

Баба сироп

  • 1000 г вода
  • 500 г гранулирана захар
  • 5 звезден анасон
  • 8 семена от кориандър
  • 2 зърна ванилия
  • Кората на 1 портокал
  • Кората на 1 лимон
  • 275 г тъмен ром
  1. В тенджера оставете водата и захарта да заври, след това добавете подправките и кората на цитрусовите плодове и охладете.
  2. Добавете рома.

Крона

  • 15 г прясна мая
  • 340 г пълномаслено мляко
  • 285 г брашно за хляб
  • 500 г цели яйца
  • 560 г брашно за кекс
  • 6 г сол
  • 70 г гранулирана захар
  • 425 г несолено масло, стайна температура
  1. Направете пул с първите 3 съставки, след това добавете яйцата, кексовото брашно, солта и захарта и разбъркайте в 5-qt миксер за стойка, снабден с лопатката на 1-ва скорост. Увеличете скоростта до 2 -ра, след като глутенът се развие, и добавете маслото на малки парченца, като разбърквате, докато всичко се смеси и тестото стане гладко.
  2. Тествайте тестото в купа, след това сгънете, за да изпуснете газа, и го оформете / поставете в пръстени за тарта. Отново проверете тестото и точно преди печене поставете Silpat върху пръстените и печете на 360 ° F, докато тестер, поставен в баба, излезе чист.
  3. След като бабата се изпече, ги накиснете студено в сиропа за поне 4 часа в хладилника.

Мускавадо крем от маскарпоне

  • 1000 г тежка сметана
  • 500 г сирене маскарпоне
  • 100 г захар мусковадо
  1. Смесете всички съставки заедно с ръчен пасатор. Съхранявайте в хладилник до готовност за употреба.
  2. Разбийте до меки върхове преди употреба.

Ананасова пяна

  • 340 г пюре от ананас
  • 32 g гранулирана захар
  • 7 g Versawhip
  • 3 g ксантанова смола

В купата на 5-литров миксер смесете всички съставки заедно и разбийте до меки върхове. Поставете в торбичка за сладкиши.


Първоначалната форма на баба беше подобна на баба или бабка, висок цилиндричен дрожден сладкиш (бабка все още се пече в Полша и повлияна от Полша Западна Украйна, както и в полските общности по света). Името означава "старица" или "баба" в повечето славянски езици бабка е умалително от крона.

Съвременното баба ав ром (ром баба), със сушени плодове и напоени с ром, е изобретен в улица Монторгейл в Париж, Франция, през 1835 г. или преди това. Днес думата „баба“ във Франция и почти навсякъде извън Източна Европа обикновено се отнася специално за ром баба.

Оригиналната баба е въведена във Франция през 18 век през Лотарингия. Това се приписва на Станислав I, крал в изгнание на Полша. [1] [2] The Larousse Gastronomique съобщава, че Станислав е имал идеята да накисне изсушен Gugelhupf (торта, приблизително подобна на баба и често срещана в Елзас-Лотарингия, когато пристигна там) или баба с алкохолен спирт. Друга версия [3] е, че когато Станислав върна баба от едно от своите пътувания, тя беше пресъхнала. Николас Сторер, един от неговите готвачи (или евентуално по това време просто чираци), реши проблема, като добави вино от Малага, шафран, сушени и пресни стафиди и крем. Писателят Куршан заявява през 1839 г., че потомците на Станислав са сервирали бабата със сос, съдържащ сладко вино от Малага, смесено с една шеста от ликьора Танасие.

Stohrer последва дъщерята на Станислав Мария Лещинска във Версай като неин сладкар през 1725 г., когато се омъжи за крал Луи XV, и основава сладкарницата му в Париж през 1730 г. Един от неговите потомци твърди, че е имал идеята да използва ром през 1835 г. Докато той е смята се, че са го направили с пресните сладкиши (точно извън формата), днес е обичайна практика да се оставя баба да изсъхне малко, за да попие по -добре рома. По -късно рецептата се усъвършенства чрез смесване на рома с ароматизиран захарен сироп.

Баба е популярна и в Неапол и става популярен неаполитански специалитет под името крона или баща. [4]

Сладкишите се появяват в менютата на ресторантите в САЩ поне от 1899 г. [5]

През 1844 г. братя Жулиен, парижки сладкиши, изобретяват Саварин, който е силно вдъхновен от баба ав ром но е напоена с различна алкохолна смес и използва кръгла (пръстенова) форма за кекс вместо простата кръгла (цилиндрична) форма. Формата на пръстена днес често се свързва с баба ав ром както и името Саварин понякога се дава и на напоена с ром кръгла торта.


Този класически френски десерт baba au rhum се завръща

Тази статия е публикувана преди повече от 1 година. Някои данни в него може вече да не са актуални.

Френският класически десерт baba au rhum води корените си до Никола Сторер.

За първи път вкусих баба ау рум в сладкарницата. Бяхме изучавали френските класики като еклери и Сен-Оноре и в крайна сметка се захванахме с тази торта, подобна на хляб, силно напоена с алкохолен сироп. Тестото е по същество смес от бриош с добавено толкова много масло, че текстурата става мека и изтичаща. Тя трябва да се подаде с тръби, като дебел крем, във формички с форма на поничка за печене. След като коричката придобие кафяв цвят, сладкишите се изваждат от тавата, за да се дехидратират в слаба фурна. След като се охладят, те се накисват и киснат с дни като гъба, набъбвайки, докато всяка трохичка се насити. В съответствие с традицията, тортата е боядисана с лъскава глазура и след това покрита с бита сметана, прясна сметана, разбита с ванилия.

Докато хапнах от първата си баба в час, тортата заля небцето ми с ароматния сироп, носещ нотки на цитрусови плодове и ванилия. Когато се смеси с крема, горчиво -сладката топлина на рома омеква. Бях изненадан, че такава елегантност идва от това, което първоначално изглеждаше като подут кок.

Както при повечето рецепти, които са издържали от поколения, baba au rhum вярно е била и излизала от модата във френските менюта. Сега, след десетилетия на преместване в задната част на кутията с рецепти, заедно с жабешки бутчета и охлюв, баба (а всъщност и жабешките бутчета и охлюв също) се радва на завръщане.

Историята продължава под рекламата

Парижката сладкарница на Stohrer е открита през 1730 г. Тя и до днес продава повторение на десерта.

От изобретяването си през 18 -ти век, baba au rhum се счита за паметник във френското кулинарно наследство. Произходът му е придобил митично качество. Някои казват, че името произлиза от бабка, друга мая с торта от Източна Европа. Други казват, че Станислас I, полският крал в изгнание, за когото за първи път е направен този десерт, е чел народна приказка от Близкия изток през Хиляда и една нощ по това време той я опита и я кръсти на герой Али Баба.

Това, което изглежда последователно, е, че след като Станислас I беше свален от трона, той се установи в Елзас, където един от неговите сладкарски готвачи, Николас Сторер, обля една застояла торта с мая с вино Малага. Когато дъщеря му, Мария Лещинска, се омъжи за крал Луи XV, тя взе Сторер и рецептата със себе си във Версай и някъде по пътя ромът замени виното. През 1730 г. Stohrer открива известната си сладкарница на улица Montorgueil, където тя все още съществува като най -старата сладкарница в Париж, продавайки същата баба au rhum.

От изобретяването си през 18 -ти век, baba au rhum се счита за паметник във френското кулинарно наследство.

За френските готвачи днес богатото минало на баба го прави идеален за преоткриване. „Това е торта, която е толкова вкоренена в историята на Париж, че искахме да я въведем отново, като имаме предвид модерното небце“, казва готвачът Сирил Линяк, който е известен с това, че създава един от най -добрите баби във френската столица. Той казва, че за него е било от решаващо значение да зачита традицията на сладкишите, като същевременно добавя съвременни нотки. Отнема му три дни, за да създаде своята версия, която украсява със занаятчийски френски крем, напоен с бурбон, напоен с ванилия.

Патисиер Yann Couvreur възприема по -дързък подход, заменяйки рома с нетрадиционни сиропи като цвят от бъз, за ​​да придаде повече вкус и да балансира сладостта. Вдъхновен от тортата, която майка му правеше, той създаде и версия с оризов пудинг, кремообразен оризов пудинг, поставен в центъра. За Couvreur най -важната стъпка към направата на перфектната баба е в тестото за тесто. „Колкото по -бавно се доказва, толкова по -копринена ще става баба“, казва той. "Трохата ще бъде по -фина и по -хубава."

Пиесата на Yann Couvreur играе с ароматизатора на сладкия сироп на баба, като го влива с неочаквани есенции като цветето на бъз.

Въпреки различните им техники, повечето готвачи са съгласни, че най -добрите баби никога не са прекалено сладки, имат ефирна трохичка и най -вече са много добре впити. От всички повторения, които съм опитвал през годините, тази на Ален Дюкас никога не е била надминавана и наскоро се върнах в Беноа, неговия ресторант със звезда Мишлен, за да видя дали все още се изправя.

Историческото бистро е било семейно управлявано от 1912 г., пазейки отблизо рецептите си, докато Дюкас не пое управлението през 2005 г. Мястото беше толкова очарователно, колкото си спомних, перфектен меланж от дантелени завеси, износени подове и месингови куки за шапки и ежедневно вестници. След обяд от gougères, velouté от пролетен грах и патица конфитюр, преминах на курса със сирене и си поръчах десерт. Пристигнаха две щедри филийки торта, поставени от едната страна на чинията в очакване на крема, който беше изваден обилно от охладена сребърна кутия. Бутилките с арманяк, едното по -младо и плодово, а другото по -дълбоко с карамелени нотки, бяха поставени на масата. Избирам последното и то се изсипа върху тортата.

В Benoit (горе), десертът с подпис в менюто е Savarin, който е баба във форма на пакет. Ресторантът го сервира с бутилки арманяк, така че вечерящите могат да променят сладостта според вкуса си.

Бабата беше вкусна - селска и същевременно деликатна. Кремът се разбива до перфектна консистенция, само задържайки формата си, но леко увиснал върху чинията. Когато се потопи в духа, сладостта му беше балансирана с подправки. Въпреки че технически десертът на Беноа е Саварин (същата торта, напоена с различен дух, във форма на бунд, вместо във форма на корк от шампанско), разликата между двата десерта стана толкова размита, че сега те са взаимозаменяеми. И след няколко пияни хапки, кой би забелязал?

Историята продължава под рекламата

Пасифлора Баба с ром

Това е рецептата за първата баба ау рум, която вкусих в училище за сладкиши. Той е адаптиран за кухнята в Северна Америка и за първи път е публикуван в моята книга, Мярката на моите сили: спомен за храна, мизерия и Париж.

Пиесата на Yann Couvreur играе с аромат на сладкия сироп на баба, като го влива с неочаквани есенции като цвят от бъз.

83 грама универсално брашно

167 грама сладкарско брашно

10 грама гранулирана захар

5 грама фина морска сол

150 грама яйца, при стайна температура

80 грама несолено масло, разтопено

Поставете брашното, захарта, солта и маята в купата на миксер за стойка, снабден с кука за тесто, като внимавате да държите солта и маята отделени в купата (солта убива пресните дрожди, когато са в контакт един с друг, така че най -добре е да ги държите отделно, докато не сте готови за смесване). Разбийте водата и яйцата заедно в кана и оставете настрана.

Стартирайте миксера на ниска скорост и изсипете ⅓ от яйчената смес в брашното. Когато брашното и яйцето започнат да се вграждат в средата с пръстен брашно по ръба, добавете още яйчена смес от яйца и постепенно увеличете скоростта на миксера до средна, като включите повече от брашното в яйцето. След като се включи отново, добавете остатъка от яйчената смес и оставете миксера да включи напълно останалата част от брашното в тесто, като остъргва страните на купата и куката според нуждите. След като тестото се събере (ще бъде меко), намалете скоростта на миксера до ниска скорост и започнете да добавяте разтопеното масло, малко по малко, докато се влее напълно. Месете на средна скорост още 2 минути.

Поставете върха на тръбата с диаметър ½ инча в торба за тръби и я напълнете с тестото. Поставете комплект от 12 2½-инчови силиконови форми за Savarin върху тави за листа и тръба в тестото, като го разделите приблизително между формите. Трябва да има достатъчно тесто, което да дойде точно над вдлъбнатината във формата Savarin, но да не го покрива.

Историята продължава под рекламата

Покрийте с пластмасова обвивка и оставете да втаса на топло място (например фурната ви е изключена само с включена светлина), докато тестото удвои обема си, около 1 час. Ако приготвяте бабас във фурната, отстранете ги и загрейте фурната до 325F.

Когато фурната е готова, поставете баба във фурната и печете за 10 минути, след това завъртете тавата и печете още 10 минути. Те ще бъдат светло златисто кафяви от долната страна. Извадете тавата от фурната и внимателно извадете всяка баба от формата. Поставете ги върху решетка върху тава за листа и върнете във фурната за още 10 минути, за да покафенее равномерно кората. Изключете фурната, без да я отваряте, и оставете бабас да изсъхне за 1 до 2 часа или за една нощ. Охладете ги до стайна температура и съхранявайте на сухо място, докато не сте готови да ги накиснете.

450 грама гранулирана захар

150 грама пюре от маракуя (предпочитам марката Boiron)

Историята продължава под рекламата

150 грама качествен тъмен ром

3 ленти кора от грейпфрут

Поставете всички съставки в голяма тенджера и оставете сместа да заври или докато всички захарни кристали се разтворят. Изсипете сиропа в голям гювеч и го оставете да се охлади до стайна температура. След като бабите станат на стайна температура, ги поставете в сиропа на един слой. Оставете ги да киснат от едната страна за един ден, след което ги обърнете, за да се накиснат от другата страна за още един ден, като ги държите в хладилник през целия процес на накисване.

За крема Шантили

Историята продължава под рекламата

500 грама сметана за разбиване

40 грама сладкарска захар, пресята

Семена от 1 зърна ванилия

Разбийте заедно сметаната, захарта и семената от ванилия, докато кремът създаде твърди върхове. Поставете в торбичка за тръби, снабдена с голям връх със звезда.

Бутилка страхотен отлежал ром

Историята продължава под рекламата

Поставете една напоена баба в плитка купа с кладенеца нагоре. Поръсете с няколко супени лъжици от останалия сироп. Накарайте розетка от крема Chantilly в центъра на кладенеца и сервирайте заедно с бутилка отлежал ром. Поръсете върху рома на вкус.

Живей най -добре. Имаме ежедневен бюлетин Life & Arts, който ви предоставя най -новите ни истории за здравето, пътуванията, храната и културата. Регистрирайте се днес.


Къде да излезем, когато сме на почивка? Топ 50 на най -добрите барове в света през 2019 г.

Кои са най -добрите барове в света през 2019 г.? Къде отиваме, когато пътуваме и какви са историите зад най -горещите решетки в света?

Кои са най -добрите барове в света през 2019 г.? Къде отиваме, когато пътуваме и какви са историите зад най -горещите решетки в света?

Всеки път, когато отиваме на почивка, гледаме какво можем да посетим: музеи, паркове, замъци или увеселителни паркове. Но когато стигнем до нов град, ние се питаме къде ядем, а след това къде излизаме тази вечер. И за да улесним намирането на отговорите, ние сме подготвили по -долу списъка с най -важните барове в света.

Започваме пътешествието си през океана. И ако небостъргачите и шоуто на Бродуей можеха да ни държат заети през цялото време, когато стигнем до Ню Йорк, трябва да спрем в бара Dante в Гринуич. С история от повече от 100 години, току -що беше гласувано първо в този топ. Историята му започва през 1915 г., когато е открита като кафене, но се превръща в истински феномен от 2015 г., когато е отворена отново от собствениците си, австралийците Линден Прайд и Натали Хъдсън.

Но Данте е само един от шестте бара в Ню Йорк, които влязоха на този връх, заедно с него са The NoMad (4 -то място) и Attaboy (7 -мо място). И също така от града, който никога не спи, идва барът, получил титлата за най -добър новооткрит бар. Това е Katana Kitten, барът в японски стил, открит в West Village от Маса Урушидо.

Данте (Ню Йорк)

Европа също е много добре представена в този връх, особено благодарение на лондонските барове. Столицата на Обединеното кралство има не по -малко от десет места в списъка, като се започне с The Connaught (2 -ро място) и The Savoy (5 -то място). Три листа (16 -то място) обаче са тези, които пораждат големи очаквания от трите години от създаването му. Съвременното местоположение в Източен Лондон има просто седмично меню от три части, но пълно с аромати и текстури, които правят вълни.


Баба ау Рум

Днешното предлагане на Viennoiserie на # 8217s е доста необичайна храна, която може да забележите в случайното десертно меню. Но честно казано, няма основателна причина за това. Baba au rhum (ром баба) е толкова проста, толкова удобна за графици и толкова вкусна, че просто няма извинение за недостиг.

Предполага се, че Babas са измислени от Николас Сторер, сладкар на изгнания полски крал Станислас Лещинска (който пристигна във Франция, когато дъщеря му се ожени за Луи XV). Или може би са измислени от самия добър крал. Или може би от нито един. Истинската история е малко размита (но знаете как хората харесват историите). Разбира се, парижката сладкарница на Nicolas Stohrer, открита през 1730 г., и най-старата непрекъснато работеща сладкарница в Париж, е първата, която ги продава, и първата, която използва вече класическия ром, през 1835 г.

Какъвто и да е случаят, съвсем сигурно е, че първата баба е друг хляб или торта (вероятно кугелхоф), която е изсъхнала твърде много, за да бъде вкусна. За да се поправи ситуацията, той беше добавен в някакъв вид сироп на базата на алкохол и полученото творение беше страхотен хит. Историята казва, че се предполага, че е наречена & # 8220baba & # 8221 след Али Баба, известният герой на Хиляда и една нощ, любим герой на крал Станислас. Но по -вероятно е кръстен на една и съща славянска дума, означаваща „баба“ и „8221“ или „възрастна жена“. (Беше доста отдавна, че наистина не можете да обвинявате хората, че си спомнят по -забавната версия.)

Почти идентична версия на баба се нарича саварин, кръстен на известния гастроном Жан Антхелм Брилат-Саварин. Те се правят с едно и също тесто, но саварин обикновено има форма на поничка и е по -големият от двата. Бабите се срещат по-често в отделни размери, но винаги имат форма на напръстник. Освен това бабите обикновено имат добавени касис или стафиди, докато саварините не. Тук аз & # 8217ve направих обикновена версия, така че е малко кръстоска.

Тези дни пекарите и готвачите не чакат други продукти да останат остарели, преди да направят бабас, вместо това тези дрожди се пекат нарочно сухи. Опитайте ненакисната баба и ще останете с глътка памучни трохи. Но накиснете тези хлябове, подобни на стиропор, в сироп, натоварен с алкохол, и те с удоволствие го изпиват, превръщайки се в наситени сладкиши. Тежък и почти капещ от нещата, един уважаван готвач дори предлага да се наведете напред, докато хапете в едно (според неговото снизходително предложение да ядете една ръка, в движение), за да не накиснете ризата си със сиропа за оттока.

Въпреки препоръката, бабасите почти никога не се ядат на ръка, вместо това се сервират покрити с традиционна гарнитура от череши. Малко бита сметана няма да е на мястото си, но това е излишно, тъй като самата баница е толкова несравнимо влажна, че почти мокро. Намерих това малко от сладкото, но моят готвач го смяташе за подходящо. Ако искате, можете да намалите количеството захар в рецептата за сироп или да добавите малко лимонов сок, за да внесете малко горчивина.

Тази рецепта може да изглежда дълга, но е наистина невероятно проста. Ако можете да направите бисквитки, можете да направите бабас ау ром. Методът използва миксер за стойка за простота, но също толкова лесно може да се направи на ръка, ако нямате такъв. Също така съм виждал много рецепти, които накисват бабасите цели, но аз отрязах върховете. Опитах се да го избегна, но сиропът просто не се накисна през горната кора, оставяйки по -голямата част от вътрешността суха като кост. Представям си, че ако имате правилно тънки формички за баба (или пукане на калай), този проблем няма да е чак толкова лош, че моите дебели баби бяха изпечени във форми за мъфини и просто нямаше да се накиснат правилно оставени цели.

С отрязаните върхове обаче сиропът нямаше проблеми да влива всяка троха с нейния възхитителен вкус.

Те може да изглеждат малко отпуснати и уютни, но една хапка ще ви покаже, че в тези Джейнс няма нищо ясно. Може ли това да е идеалният десерт за вечеря? Той е чист, лесно се прави предварително и възможно най -прост. Знам само, че имам пълен хладилник и те със сигурност ме викат.

Баба ау Рум
Адаптирано от Професионалния готвач на сладкиши, от Бо Фриберг
Прави 12 отделни баби или 1 голяма

За тестото:
3 унции (около 2/3 чаша) неизбелено брашно за хляб
2 чаени лъжички разтворима мая
1/2 чаша мляко
6 супени лъжици несолено масло, разтопено и леко охладено
2 големи яйца, леко разбити
1/2 чаена лъжичка сол
6 унции (около 1½ чаши) брашно за кекс

За накисващия сироп:
3 чаши студена вода
1 килограм (2 1/3 чаши) гранулирана захар
1 портокал, нарязан на четвъртинки (по избор)
1/2 чаша плюс 2 супени лъжици ром

1. В купата на постоянен миксер разбийте брашното, маята и млякото до гладкост. Покрийте купата плътно с пластмасова обвивка и оставете да престои при стайна температура, докато се вдигне напълно и започне да пада, около 1½ до 2 часа.

2. Намажете 12 формички за баба или 12 чаши незалепваща форма за мъфини, за отделни баби. За единичен голям намажете калъп от саварин, тиган с бунд (като внимавате да влезете във всяка цепнатина), ангелски тиган за храна или друг подобен тиган. Не използвайте масло, тъй като това може да повреди повърхността на баба.

3. Извадете пластмасовата обвивка от купата и разбийте маслото, яйцата и солта, докато се комбинират. Добавете брашното за кекс. С помощта на приставката за гребло разбийте сместа на ниска скорост до пълното й интегриране. Увеличете скоростта до средно ниска и разбийте за 1 до 2 минути или до гладкост.

4. За отделните бабаси разделете сместа равномерно между 12 -те приготвени форми. Тестото трябва да излезе по средата на всяка форма. Покрийте хлабаво с найлоново фолио и оставете да престои на стайна температура, докато всеки се издигне до върха на формата, около 30 до 45 минути. За една голяма баба, разпределете равномерно в приготвената тава. Покрийте хлабаво с пластмасова обвивка и оставете да втаса, докато удвои размера си, около 30 до 45 минути. Загрейте фурната до 400º F.

5. Печете бабаса при 400º F за 20 минути или до златисто и гответе. Извадете от формичките и ги оставете да се охладят добре при стайна температура. Те вече могат да се съхраняват при стайна температура за около ден, ако е необходимо (вижте бележка 4 по -долу).

6. Докато бабите се охлаждат, направете сиропа. Разбъркайте водата и захарта заедно в среден тиган на средно силен огън, докато се разтвори. Добавете портокала, намалете температурата, ако е необходимо, и оставете да къкри за 5 минути. Свалете тигана от котлона, махнете портокала и добавете рома.

7. За да накиснете отделните баби (вижте бележка 2 по -долу за инструкции относно накисването на една голяма баба), отрежете куполообразните върхове на всяка от тях. Изхвърлете ги или накиснете отделно за baba & # 8220cookies & # 8221. Оставете сиропа да заври, след което изключете котлона. Поставете една или две баби в тигана със сироп, с нарязана страна нагоре и натиснете надолу, за да потопите. Всяка отделна баба трябва да отнеме около 30 до 60 секунди, за да се накисне добре. Когато приключите, от баницата не трябва да излизат повече мехурчета. Уверете се, че бабата е добре напоена, като я извадите от сиропа и изрежете малка цепка в центъра на бабата, за да потърсите сухи петна. Ако все още изсъхне, не забравяйте да накиснете останалите бабаси за по -дълго време.

8. Извадете от сиропа и поставете с рязана надолу върху решетка, поставена върху тава за печене с ръбове (за да хванете излишния сироп). Оставете да се отцеди, докато не излезе повече течност. Когато всички баби се накиснат, ако ви остане сироп, можете да го загреете отново до кипене, след което да го излеете или лъжица върху всеки бабас, който може да се нуждае от допълнителна течност (те ще се почувстват стегнати в центъра, когато се натиснат леко добре накиснати бабаси ще почувстват много мек). Сервирайте възможно най -скоро или поставете в хладилник, плътно увити, до готовност за сервиране.

Бележки:
1. Сиропът ще попие по -лесно в бабаса, ако се държи горещ, точно след кипене. Не искате обаче да оставяте сиропа на огъня, докато накисвате сладкишите, тъй като мехурчетата ще нарушат процеса на накисване, а постоянната топлина ще намали сиропа твърде гъсто. Можете да затопляте сиропа според нуждите между накисванията.

2. Инструкциите за накисване са дадени само за отделните баби. За единична баба отрежете куполообразния връх на сладкиша и поставете с рязана страна нагоре върху решетка, поставена върху лист за печене с ръбове. Изсипете или лъжица горещия врящ сироп, докато се накисне добре. Можете да затоплите отново отточния сироп, уловен от листа за печене, ако е необходимо.

3. Въпреки че рецептата (и самото име) изисква ром, може да се използва всяка по -сладка течност. Ракия, бърбън, кирш, круша Уилям или комбинация биха били добър избор. (Може би избягвайте да използвате неща като джин или текила.)

4. Някои обичат да оставят ненакиснатите бабас да изсъхнат за един ден, непокрити, за да попият по -добре сиропа. Продължете по ваша преценка. Те ще се съхраняват няколко дни при стайна температура в найлонови торбички. Сиропът също ще се съхранява в хладилник няколко дни.


Поставете брашното в голяма купа. Поставете маята от едната страна на купата, а солта от другата. (Уверете се, че солта не е поставена върху маята, тъй като може да я убие, правейки я неактивна). Добавете захарта и разбъркайте всичко заедно с лъжица, докато се смеси равномерно.

Смесете млякото и яйцата, докато се комбинират добре.

Добавете три четвърти от комбинираните яйца и мляко към брашното и разбъркайте, за да се комбинира.

Смесете останалата течност и омесете тестото върху плот, докато стане гладко и лъскаво, това ще отнеме приблизително 10 минути.

Добавете омекотеното масло и разбъркайте внимателно тестото, докато стане копринено и еластично. Това трябва да отнеме приблизително шест минути.

Поставете тестото отново в купа и покрийте със стреч фолио. Оставете тестото да втаса поне час, докато удвои обема си.

Намажете и захар четирите формички с ром баба с диаметър 11 см / 4½ инча (форми за саварин). (Добавянето на захар ще помогне на крехките гъби да излязат от формите).

Обърнете тестото от купата и го извадете, като го омесите няколко пъти.

Поставете тестото в торба за тръби с голяма обикновена дюза. Направете тестото в четирите форми. Опитайте се да ги направите възможно най -равни.

Загрейте фурната до 180C / 350F / газ 4.

Оставете да се докаже за втори път, докато тестото се разшири почти до върха. Внимавайте да не се докажете прекалено много на този етап, или ще получите връх за мъфини по краищата.

Печете в предварително загрята фурна за около 20-25 минути.

Междувременно за сиропа сложете захарта и рома в малка тенджера с 200 мл вода и оставете да заври.

Когато бабите се сварят, ги извадете от фурната и ги оставете да се охладят малко, преди внимателно да извадите сладкишите от формите им. Те ще бъдат много крехки.

Поставете баба върху чиния и залейте с половината сироп. Оставете ги да попият цялата течност, след което ги обърнете и повторете с останалата течност. Прехвърлете в хладилника да се охлади.

Междувременно за крема Шантили разбийте сметаната с пудра захар и ванилови семена. Кремът трябва да е достатъчно твърд, за да се набие и да задържи формата си върху бабаса. Прехвърлете крема в торбичка за тръбички и дръжте в хладилника, докато е необходимо. Пригответе плодовете, ако е необходимо.

За да сервирате, нанесете крема Chantilly с помощта на звездна дюза в средата на бабата. Гарнирайте със смесените плодове.


Баба ау Рум / Ром Баба

Тези малки, сладки и впечатляващи сладкиши, които бяха въведени във Франция през 18 век, все още се ценят като прост и елегантен десерт. Завършването на ястието с малка торта с мая, наситена с ром и пълна с крем за сладкиши или бита сметана - кой не би харесал това? Можете да прочетете историята на тази вкусна торта тук.

Съставки & # 8211 Rum Baba / Baba au Rhum

► За тортите:

  • 200 г пшенично брашно
  • 40 г обикновена захар
  • 2 яйца
  • 60 г топло мляко
  • 12 г прясна мая
  • 75 г масло на стайна температура, нарязано
  • Шипка сол

► За сиропа:

► За гарнитура:

Упътвания & # 8211 Рум Баба / Ром Баба

Приготвяне на бабите:

Поставете млякото и маята в купа и разбъркайте, за да се разтворят.

Сложете брашното, захарта, солта и яйцата в купата на миксер за стойка, снабден с приставка за кука за тесто. Смесете на ниска скорост, добавете мая и продължете да разбърквате, докато се комбинира. Не забравяйте да изстържете страните на купата със силиконова шпатула. Добавете маслото постепенно и омесете на средна скорост до гладкост и еластичност (7-8 минути). Покрийте купата с найлоново фолио и я оставете на стайна температура до удвояване на обема (около 2 часа).

Имам силиконови форми, така че не беше необходимо да ги смазвам. Ако използвате тигани или традиционни формички за баба, трябва да ги намажете с масло. Поставете тестото в торбичка за сладкиши, снабдена с голям кръгъл накрайник (1 см) и напълнете всяка форма с височина около 2/3. Оставете ги да престоят на стайна температура за 20-30 минути. They will increase in volume just near the edge.

In the meantime, preheat oven to 190ºC (375ºF) in a convection oven. Place the molds into the oven and bake them 5 minutes at 190ºC (375ºF), then decrease the temperature slightly to 180ºC (355ºF) and bake for another 10-15 minutes or until golden. Let them stand for a few minutes.

Preparing the syrup:

Place sugar and water in a small pot and cook over high heat until sugar dissolves, then add the rum and stir to homogenize.

Assembling Rum Baba / Baba au Rhum

Remove babas from the molds/pan and immediately immerse them in syrup roll them so they soak up syrup on all sides. Take them off the syrup and place on a tray. Decorate with cream and candied cherries. Keep in the fridge until serve.


Baba au Rhum

Place milk and yeast in a small bowl stir to dissolve.

Place flour, salt, and eggs in the bowl of an electric mixer fitted with dough hook attachment add yeast mixture and mix on low speed to combine and knead, about 5 minutes. Scrape down sides of bowl with a spatula knead on medium speed until smooth and elastic, about 10 minutes.

In a large bowl, mix together butter and sugar. Add a few small pieces of butter mixture to dough with the mixer on low, add remaining butter mixture, a little bit at a time. When all the butter mixture has been added, increase speed and continue mixing until smooth, shiny, comes away from the sides of the bowl, and is elastic, 6 to 10 minutes.

Butter a large bowl, transfer dough to prepared bowl, and cover with plastic wrap let stand in a warm place until doubled in volume, about 2 hours.

Lift dough from bowl and drop back into bowl to deflate repeat process once or twice. Cover bowl and transfer to refrigerator to chill for at least 8 hours and up to overnight.

Butter 20 5-ounce baba molds and place on a baking sheet. Divide dough into 20 equal pieces pinch each piece of dough to form balls. Place each ball of dough into prepared molds.

In a small bowl, whisk together egg yolk and milk. Brush dough with egg yolk mixture, reserving remaining. Spray a piece of plastic wrap with nonstick cooking spray cover dough, cooking spray-side down, and let stand in a warm place until doubled in volume, 1 to 1 1/2 hours.

Preheat oven to 400 degrees in a convection oven (425 degrees in a conventional oven).

Working from the outside inward, brush each baba very lightly with reserved egg yolk mixture. Transfer molds to oven and bake until baba just begins to turn golden, about 5 minutes. Reduce temperature to 375 degrees (if using a convection oven 400 if using a conventional oven) and continue baking until deep golden-brown and internal temperature reaches 205 degrees on an instant-read thermometer, 5 to 10 minutes more.

Remove from oven and let cool in mold for 5 minutes. Unmold onto a wire rack and let cool completely. Poke bases of babas all over with a toothpick. Working in batches, gently drop babas into hot rum syrup, submerging completely let soak until there are no more bubbles. Place on a rack set over a rimmed baking sheet. Repeat process with remaining baba serve drizzled with additional rum syrup, whipped cream, and cherries, if desired.


Raising a Glass to Baba au Rhum, Alain Ducasse’s ‘Favorite’ Dessert

It might be a French classic, but the baba au rhum (or rum baba) breaks traditional pastry rules. Enjoyed across Europe, the brioche-like cake is served soaked in liquor — usually rum — and a sometimes-flavored sugar syrup.

While most cakes aim for a light, airy, moist texture, this is exactly the opposite of the desired consistency for a perfectly baked baba au rhum. Similarly, pastry chefs typically use baking soda — or, in the case of puff pastry, steam — as a leavening agent to make a dough or batter rise. Babas, however, use yeast.

The combination of these two factors gives rum babas their unique texture and flavor. It also helps the sweet, enriched bread fulfill its raison d’être: delivering delicious, oozing bites of rum.

Everything You Can Order Online To Stock Your Home Bar For The Long Haul

A few different versions of the dish’s origin exist, though most say it arrived in France via exiled Polish king Stanislas Leszczynski in the early 18th century. Leszczynski is said to have found the yeast-based kugelhopf cake of his new home city, Nancy, to be too dry and so his pastry chef Nicolas Stohrer infused it with a rum syrup. The former king approved and named the creation after his favorite fictional character, Ali Baba.

The dessert went mainstream when Leszczynski’s daughter moved to Paris to marry King Louis XV. Stohrer moved to the capital with her and, in 1730, opened one of the city’s first patisseries. There, he introduced Parisians to the unique delight of the baba au rhum.

Nowadays, the dish is most famously endorsed by Alain Ducasse, the French chef who holds 21 Michelin stars worldwide. In 2005, Ducasse became the first chef to have three restaurants simultaneously hold three Michelin stars.

At his Louis XV restaurant, in Monte Carlo, baba au rhum is served tableside in opulent fashion, with a silver dome removed to reveal a glazed individual cake. The restaurant’s sommelier pours from a selection of fine aged rums, splits the baba in two, and scoops some lightly-whipped Chantilly cream on top.

“It’s Chef Ducasse’s favorite dessert,” says Marion Bianchini, pastry chef at Benoit, Ducasse’s NYC bistro. The dish features on the à la carte menus of many of his restaurants, she says, though not always with rum. “At Benoit, we serve it with Armagnac, which is traditional for French bistros.” (Expensive rum is the reserve of fine dining establishments, she says.)

Best practices when making rum babas include soaking the cooked cake in a warm sugar syrup for just the right amount of time, says Jansen Chan, director of pastry operations at the International Culinary Center in NYC. “If you don’t soak enough, the center isn’t always moist. But if you over-soak it, it can oversaturate and fall apart,” he says. “Once you’ve soaked for the desired time, drain until all excess syrup has been allowed to escape, and your baba is ready to go.”

Chan is another Ducasse disciple. During the three years he spent working for the French chef, Chan says he made the dessert “more times than I can probably count.” While it’s common to find recipes that see the baba soaked in a rum-infused sugar syrup, Chan advises against this so that diners can have a say in how much rum they consume.

The dessert is also common in southern Italy — in Naples in particular — where it was first introduced while the region was under French control. “When you get together with family on a Sunday, it’s traditional to bring mini babas from the local pastry shop,” says Fortunato Nicotra, the executive chef at New York institution Felidia.

The Italian restaurant has been serving babas for all of the 24 years Nicotra has worked there, though it switches the choice of liquor depending on the season. “In summer, we serve a limoncello baba because it’s more refreshing than dark rum,” he says.

At the Patisserie Chanson Dessert Bar in New York’s Flatiron District, executive pastry chef Rory Macdonald recently added an innovative take on the dessert to his six-course, omakase-style tasting menu.

Diners witness real-time soaking of a passionfruit baba in front of their faces, using a coffee siphon. Rather than simple syrup, a rum cocktail is heated to infuse the dessert. The dish is served with a banana and passionfruit sorbet, and the excess cocktail is drained and served warm as a drink pairing. “Rather than just coming out of the kitchen with a prepared rum baba, it’s nice to show people the process,” Macdonald says.

Baba au Rhum

Rum baba variations abound. This recipe produces a straightforward take flavored with orange, vanilla, and aged rum, and shaped in a traditional baba mold.


Video: Дружные мопсы - Серия 1 Сезон 1 - Мультфильмы Disney (Януари 2022).