+
Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Как Хортензе Ван Дер Хорст помага за преоткриване на пиене на пиеса в Париж

Как Хортензе Ван Дер Хорст помага за преоткриване на пиене на пиеса в Париж

Думите „queer bar“ не са непременно синоним на тънкост, но в Париж нещата вървят в нова посока, като на челно място е честият лимон на шеф Руба Кури. „Наистина в този момент няма нищо друго подобно. Мръсният лимон използва много по-ежедневен подход, за да предложи гостоприемство на общността на опашката. Това не е големият ти излет, а всяка вечер - казва Хортензе Ван Дер Хорст, барман на Мръсния лимон и ветеран от Moonshiner и Hôtel National des Arts et Métiers.

„[Това е] лента с идеи - няма два начина за това. Той иска да бъде нещо, да предложи нещо за това, как може да изглежда гей сцената в Париж през 2020 г. Но ние не сме точно за това „на живо тази вечер, като това е последната ти енергия“. Мръсният лимон е по-скоро затъмняване на всичко това и осигуряване на нещо друго: перфектно място за втора среща, може би, или просто вечеря и питие с приятели, без блясъци и рискови железопътни напитки. “

Непретенциозен и удобен в собствената си кожа, Мръсният лимон е подложен на лесбийки, но нарочно не е изключителен. Той е създаден да прави изявление, без да го извиква от покривите. Khoury и нейният екип се стремят да създадат обмислено безопасно пространство, което показва на гостите, че са добре дошли, вместо просто да им кажат. Неговото разположение стъпки от театъра в Батаклан, където се проведе противопоставяне на тероризма през 2015 г., може да се счита за изявление само по себе си, което възвръща гордост и сигурност пред заплахата. Фактът, че страхотната храна се сервира заедно с модерната програма за напитки на Van Der Horst, поставя този „гей бар“ в модерна лига.

Предефиниране на безопасното физическо пространство

Какво прави "безопасно пространство"? Това е повече от просто намерение за всеобхватност. Ангажирането на създаването на истинско убежище означава разширяване на философията до всички страни на бизнеса. "Поне за мен, Мръсният лимон не е [просто] гей бар или поне не по отношение на онова, което ви идва на ум, когато за пръв път мислите" гей бар ". По-скоро е като дом, безопасно място за всички", казва Ван Дер Хорст. „Всеки аспект на преживяването е свързан с комфорта: храната, коктейлите, социалният контекст. И разбира се, този комфорт не свършва с покровителите; тя се разпростира и върху персонала. "

Изготвяне на изявление

В Dirty Lemon екипът се възползва от възможността да направи смело впечатление веднага след прилепа с менюто за напитки. „Имената на коктейлите отразяват част от същността на Мръсния лимон и често това е първото нещо, което хората гледат, когато влязат, така че то задава тона“, казва Ван Дор Хорст. Лятното меню включва напитки на име Boss Bitch, Hot Mama и La Tomboy, докато имената на коктейлите на пролетното меню включват Soft Butch, Call Me Madame и Pillow Queen. Непочитаемостта, според нея, отразява движението за права на гейовете, особено тъй като съществува в Париж. Целта е да се изпълни програмата на напитките на високо ниво, без да става прекалено самосериозна.

Създаване на доверие с гостите

Изграждането на рапорт с гостите на бара не винаги е лесно, но методът на Dirty Lemon започва с напитките. „Част от нашия продължаващ подход е да се опитаме да изненадаме внимателно нашите гости със съставки, които вероятно ще бъде по-вероятно да намерите в кухнята, особено съставки в пикантния край на спектъра“, казва Ван Дьор Хорст. И храната, и напитките в Dirty Lemon се отличават със средиземноморски обрат, а екипът има за цел да премине границата между достъпни и изобретателни. „Ние сме квартално място“, казва Ван Дер Хорст. „И ние с Руба работим по начин, който дава приоритет на тази енергия. Но колкото по-дълго сме отворени и колкото повече ни се доверяват нашите гости, толкова по-нататък мисля, че ще успеем да го прокараме. “

Бъдещи планове

„Един от любимите ми аспекти на моята работа е валоризацията на продуктите, най-вече на местните продукти“, казва Ван Дьор Хорст и добавя, че се надява в крайна сметка да дестилира собствените си спиртни напитки със съставки от Париж и наблизо. „По отношение на работата в LGBTQ + пространство, засега съм много горда с това“, казва тя. „В бъдеще искрената ми надежда е, че това пространство ще се разшири по начини, които все още не можем да разберем, и с нетърпение очаквам да видя и да бъда част от това.“


Гледай видеото: Deutschland Was Geht #41. Wellness-Tag mit LUTZ VAN DER HORST (Януари 2021).