Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Името на фондация „Джеймс Бърд“ за 2013 г. „Кой е кой“

Името на фондация „Джеймс Бърд“ за 2013 г. „Кой е кой“

Фондация „Джеймс Бърд“ публикува списъка на назначените за 2013 г. в престижния им списък „Кой е кой от храните и напитките в Америка“, а селекциите представляват широк разрез на съвременния кулинарен пейзаж. Наградата се връчва на тези, които „са направили значителен и уникален принос в американската индустрия за храни и напитки“, според прессъобщение, и те ще бъдат отбелязани на годишните награди на Фондация „Джеймс Бърд“, които се провеждат тази година в понеделник, май 6, в зала „Ейвъри Фишър“ на Линкълн Център в Ню Йорк.

„Щастливи сме да обявим и отпразнуваме новите 2013 г., включени в тази невероятно уважавана група от лидери в нашия кулинарен свят“, каза Сюзън Унгаро, президент на фондация „Джеймс Бърд“. "От готвачи до журналисти, тези отличия са наистина най -добрите и най -ярките в американската храна днес. Всеки от тях допринесе значително за нашата постоянно развиваща се кулинарна сцена и напитки."

Ето списъка:

Ерик Азимов, журналист и автор
Азимов е главният винен критик на The New York Times, а също и автор на Как да обичаш виното: мемоар и манифест. През 1992 г. той създава популярната колона за преглед на ресторанта „$ 25 и под“ за Ню Йорк Times, и написа, че до 2004 г., когато е издигнат до винен критик. Той е и съавтор на пет издания на Ръководство за ресторанти на New York Times и четири издания на $ 25 и под: Ръководство за най -добрите евтини ресторанти в Ню Йорк.

Дороти Калинс, редактор
Калинс основава списание Saveur през 1994 г. заедно с Кристофър Хирсхаймер, Майкъл Гросман и редакционния директор на The Daily Meal Колман Андрюс и той печели четири награди на Националното списание по време на престоя си там. През 2001 г. тя се присъединява към Newsweek като изпълнителен редактор и ръководи редизайн. През 2006 г. тя стартира Dorothy Kalins Ink, която е издала наградени готварски книги за Джон Беш, Дейвид Танис и Шеймъс Мълън.

Барбара Линч, готвач- ресторантьор
Линч е силата зад класическите вече бостънски ресторанти № 9 Park, B&G Oysters и The Butcher Shop. През 2003 г. тя е наградена с наградата Джеймс Бърд за най -добър готвач на североизток.

Зарела Мартинес, готвач- ресторантьор
Мартинес е един от най -влиятелните готвачи в Ню Йорк, като започва в Café Marimba и по -късно открива Zarela, която беше приветствана като един от най -добрите автентични мексикански ресторанти в града, докато не затвори през 2011 г.

Майкъл Мина, готвач-ресторантьор
От 2002 г. Mina е отворила 20 ресторанта и фоайета в цялата страна. Неговият флагман на Сан Франциско, Майкъл Мина, бе удостоен с две звезди на Мишлен през 2002 г. Esquire Ресторант на годината на списанието в 2011 , и беше наречен The Daily Meal’s 56th най -добрият ресторант в Америка за 2013г.

Бил Йосес, готвач на сладкиши и автор
Йосис е изпълнителен готвач на Белия дом от 2007 г. Той участва активно с „Да се ​​движим“ на Мишел Обама! инициатива и често прави обиколки на зеленчуковата градина на Белия дом за училищни групи.


Фондация Джеймс Бърд Имена 2015 Кой е кой за храни и напитки

Фондация „Джеймс Бърд“ с гордост обявява петте назначени за 2015 г. на „Кой е кой“ за храни и напитки в Америка.

Престижната награда се присъжда на известни кулинарни специалисти, които са направили значителен и уникален принос в американската индустрия за храни и напитки. Наградите тази година ще бъдат отбелязани на годишните награди на Фондация Джеймс Бърд, връчени от Lexus на Понеделник, 4 май 2015 г., в Лирическата опера в Чикаго.

„Тази година отличията„ Кой кой е “се присъединяват към впечатляваща група от над 250 от най -уважаваните лидери на хранителната индустрия в страната ни, казва Сюзън Унгаро, президент на Фондация„ Джеймс Бърд “.„ Влиянието им върху културната кухня, производството на храни и миксологията е значително и вълнуващо. "

Наградите на Фондация "Джеймс Бърд" за 2015 г. Кой е кой за храните и напитките в Америка са:

Алън Бентън, производител и доставчик на свинско месо/Медисънвил, Тенеси

Собственикът на Smoky Mountain Country Hams на Бентън, Алън Бентън е описан от Saveur списание като „един от най -уважаваните производители в САЩ“. Бентън израства в семейство, което отглежда свине и лекува собствените си селски шунки и бекон и продължава тази традиция, откакто се отказва от кариерата си като съветник по ориентиране и купува малък, разтрошен бизнес с шунка през 1973 г.

Оттогава шунките и беконът на Бентън се превърнаха в стандарт, спрямо който се измерват всички останали. Бавно втвърдени със сол, кафява захар и натриев нитрат и отлежали поне девет месеца, свинските продукти от месото на маестро са търсени от топ готвачи като Шон Брок, Дейвид Чанг и Хю Ачесън.

Дейл ДеГроф, миксолог/Ню Йорк

Майсторът миксолог Дейл ДеГроф, известен още като King Cocktail, развива своя необикновен бар за таланти в уважавани заведения, най -вече прочутата стая Rainbow Room в Ню Йорк, където през 80 -те години на миналия век той е пионер в подхода за пресъздаване на класически коктейли. Оттогава на DeGroff се приписва преоткриването на барманската професия и стартирането на коктейлно възраждане, което продължава да процъфтява.

Носител на наградата „Джеймс Бърд“ за отлично вино и усилватели през 2009 г. и автор на Основният коктейл и Занаятът на коктейла, DeGroff е изключително влиятелен в света на баровете повече от три десетилетия. Той също така е партньор в отличената с награди програма за обучение на барове Beverage Alcohol Resource (BAR) и основател на Музея на американския коктейл.

Уайли Дюфрен, готвач и ресторантьор/Ню Йорк

Уайли Дюфрен е известен готвач и ресторантьор и пионер в молекулярната гастрономия. Дюфрен започва кариерата си в Международния кулинарен център (бивш Френски кулинарен институт), преди да работи за Жан-Жорж Вонгерихтен в JoJo и Jean Georges в Ню Йорк и Prime Steakhouse в Bellagio в Лас Вегас.

През 1999 г. Дюфрен става началният готвач на 71 Clinton Fresh Food, където бързо се утвърждава като кулинарен пътеводител. Той отвори wd

50 през 2003 г., където неговото творческо, еклектично, свръхмодерно готвене спечели национално признание и тризвезден преглед в New York Times от Франк Бруни през 2008 г. Ресторантът също получи една звезда от Ръководството на Мишлен през 2006 г., което го отличава запазени през всяка следваща година до приключването й през ноември 2014 г.

Дюфрен е номиниран за множество награди Джеймс Бърд, включително седем поредни години в надпреварата за най -добър готвач: Ню Йорк, награда, която печели през 2013 г. Алдер, вторият ресторант на Дюфрен, отвори врати в Източното село на Манхатън през март 2013 г.

Натали Дюпри, автор на готварска книга и телевизионна личност/Чарлстън

Натали Дюпри е автор на 14 готварски книги и водещ на повече от 300 национални и международни кулинарни предавания, излъчвани по PBS, Food Network и Learning Channel. Тя е спечелила широко признание за работата си, включително три награди Джеймс Бърд и много други отличия.

Дюпри е най -известна със своята достъпност и дълбокото си разбиране за южната храна, нейната книга и телевизионен сериал от 1986 г. Ново южно готвене, помогнаха за запознаването на останалата част от страната както с традиционната, така и със съвременната южна кухня.

Бивш готвач, Дюпри прекарва десет години, като ръководи училището за готвене на Rich’s в Атланта, където преподава хиляди студенти. Тя е основател и бивш президент на Международната асоциация на специалистите по кулинария (IACP), основател и член на борда на Southern Foodways, както и основател и бивш президент на две глави на Les Dames d'Escoffier, които присъдиха на Dupree престижната национална чест на „Гранд Дам“. Maître Cuisiniers de France връчи на Dupree наградата „Жена на годината“ за 2013 г. Тя продължава да пише за храната и в момента работи по мемоари.

Марисел Пресила, готвач, ресторантьор и автор на готварска книга/Хобокен, Ню Джърси

Марисел Е. Пресила е награден автор, готвач и ресторантьор, който е широко признат за един от най-известните национални експерти по кухнята на Латинска Америка.

През 2013 г. нейният велик опус, Gran Cocina Latina: Храната на Латинска Америка, бе отличен като Готварска книга на годината от Фондация „Джеймс Бърд“ и Най -добра обща готварска книга от IACP. Тя беше обявена за най-добър готвач на фондация "Брада" през 2012 г. и е полуфиналист за наградата за изключителен готвач за 2015 г.

Кубинец, емигрант от Маями, в момента Presilla е готвач и съсобственик на ресторанти Zafra и Cucharamama, както и на латински гурме пазар, пекарна и шоколадов магазин Ultramarinos, всички от които са в Хобокен, Ню Джърси.

Пресила също е изключително запозната с производството на шоколад в Латинска Америка: освен че е автор Новият вкус на шоколада: Културна и естествена история на шоколада с рецепти, тя е и президент на латиноамериканска маркетингова компания Gran Cacao, специализирана в наследството на какаови зърна, член на борда на Асоциацията за фина шоколадова индустрия и американски партньор на International Chocolate Awards, най -големия независим шоколадов конкурс в света.

„Кой кой е“ на храните и напитките в Америка от фондация „Джеймс Бърд“ е кадър от най -успешните специалисти по храни и напитки в страната. Въпреки че те представляват разнообразно напречно сечение на хранително-вкусовата промишленост-от готвачи до журналисти до фермери до ръководители на предприятия до учени-всеки е идентифициран от своите връстници като показал забележителен талант и постижения.

Започнато през 1984 г. от Списание Кук, „Кой кой е“ се администрира от Фондация „Джеймс Бърд“ от 1990 г. Всяка година се създава бюлетина от 20 възможни кандидати, която се раздава на цялата група „Кой е кой“ за гласуване.

На Вторник, 24 март 2015 г., фондацията ще обяви окончателните номинирани за всички категории награди по време на пресконференция в къщата на Джеймс Бърд. Номинациите ще бъдат обявени на живо чрез емисията на Twitter на фондацията на адрес twitter.com/beardfoundation.

На Петък, 24 април 2015 г., на Вечеря за награди „Книга, излъчване и журналистика“ на Фондация „Джеймс Бърд“, ексклузивно събитие в чест на най -добрите автори на готварски книги в страната, продуценти и водещи на кулинарни предавания и журналисти от храната, ще се проведе на Pier Sixty в Chelsea Piers в Ню Йорк.

The Церемония по връчване на наградите на Джеймс Бърд и тържествен прием ще се проведе в Лиричната опера на Чикаго на Понеделник, 4 май 2015 г. По време на събитието, което е отворено за обществеността, ще бъдат раздадени награди за ресторанта и готвача, включително категориите за класика в Америка и ресторантски дизайн, заедно със специални награди за постижения, включително хуманитарен на годината, постижения през целия живот и кой кой е на храни и напитки в Америка. Веднага ще последва тържествен прием, на който ще участват топ готвачи и специалисти по напитки от цялата страна.

Прочетете още

Новините и информацията, представени в това издание, не са потвърдени от FSR, Food News Media или Journalistic, Inc.


Победители: 2013 James Beard Restaurant and Chef Awards

Фондация "Джеймс Бърд" обяви победителите в Фондация "Джеймс Бърд" за 2013 г. Награди за ресторант и готвач тази вечер най -високата чест за професионалистите в областта на храните и напитките (вижте списъка с финалистите за 2013 г. и победителите за 2012 г.).

Ето някои от акцентите:

· Изключителен готвач: Дейвид Чанг, Momofuku Noodle Bar, Ню Йорк и Пол Кахан, Blackbird, Чикаго
· Изключителен готвач на сладкиши: Брукс Хедли, Дел Посто, Ню Йорк
· Изгряващ звезден готвач: Дани Бовиен, Мисия китайска храна, SF и Ню Йорк
· Изключителен ресторантьор: Maguy Le Coze, Le Bernardin, Ню Йорк
· Най -добрият нов ресторант: Държавни разпоредби за птиците, Сан Франциско, Калифорния
· Изключителен ресторант: Блу Хил, Ню Йорк
· Изключително обслужване: Дел Посто, Ню Йорк

2013 James Beard Restaurant and Chef Awards

Изгряващ звезден готвач на годината
Дани Бовиен, Мисия китайска храна, SF и Ню Йорк

Изключителна барова програма
Волиерата, Чикаго

Изключително професионално вино, бира или спиртни напитки
Merry Edwards, винарна Merry Edwards, Севастопол, Калифорния

Изключителна програма за вино
Фраска храна и вино, Боулдър

Най -добър готвач: Големите езера
Стефани Изард, Момиче и козата, Чикаго

Най-добър готвач: Средноатлантически
Джони Монис, Коми, Вашингтон, окръг Колумбия

Най -добър готвач: Среден Запад
Колби Гарелтс, Блустем, Канзас Сити, Мисури

Най -добър готвач: Ню Йорк
Уайли Дюфрен, WD

Най -добър готвач: Северозапад
Габриел Ръкър, Льо Пиджън, Портланд, Орегон

Най -добър готвач: Запад
Кристофър Костов, Ресторантът в Meadowood, Света Елена, Калифорния

Най -добър готвач: Североизток
Мелиса Кели, Primo, Rockland, ME

Най -добър готвач: Юг
Тори МакФейл, Дворецът на командирите, Ню Орлиънс

Най -добър готвач: Югоизток
Джоузеф Лен, Плевнята във Blackberry Farm, Walland, TN

Най -добър готвач: Югозапад
Дженифър Ясински, Риоха, Денвър

Дизайн и графика на ресторанта: 75 места и под
Иса, Тааво Сомер, Бруклин, Ню Йорк.

Дизайн и графика на ресторанта: 76 места и повече:
Juvia, Alejandro Barrios Carrero Designs, Маями Бийч

2013 Кой кой е индуциран
Зарела Мартинес, Майкъл Мина, Бил Йосес, Ерик Азимов, Дороти Калинс и Барбара Линч

Награда за постижения за цял живот
Сесилия Чианг (готвач и ресторантьор, Сан Франциско)

Хуманитарен на годината
Емерил Лагас (готвач и ресторантьор, Ню Орлиънс)

Изключителен готвач на сладкиши
Брукс Хедли, Дел Посто, Ню Йорк

Най -добрият нов ресторант
Държавни разпоредби за птиците, Сан Франциско, Калифорния.

Изключително обслужване
Дел Посто, Ню Йорк

Изключителен ресторантьор
Maguy Le Coze, Le Bernardin, Ню Йорк

Изключителен ресторант
Блу Хил, Ню Йорк

Носител на отличен готвач
ВРЪЗВАМ
Дейвид Чанг, бар с юфка Momofuku, Ню Йорк
Пол Кахан, Blackbird, Чикаго


Джеймс Бърд и състоянието на ума в Ню Йорк

Ако има нещо, на което снощи наградите на James Beard Foundation Awards ни научиха, това означава, че за hoi polloi на хранителната общност наистина има значение само един град: Ню Йорк.

В залата на Ейвъри Фишър в центъра на Линкълн в Ню Йорк, с Оливър Плат, който ръководи шоуто като церемониален майстор, седем от дванадесетте награди, които не бяха регионални, и три от шестте привърженици на Кой#8217, които бяха базирани в Ню Йорк.

Общо бяха връчени дванадесет извънрегионални награди и шест награди Who ’s Who. От тях Ню Йорк е дом на осем окончателни победители, Сан Франциско може да се похвали с четири, докато Чикаго има двама. Ню Йорк сподели наградата за изгряваща звезда със Сан Франциско (Дани Боуиен е на два брега), а Изключителният готвач беше споделен между готвачите от Ню Йорк и Чикаго, Дейвид Чанг и Пол Кахан. Останалите пет награди отидоха в Боулдър, Колорадо, Себастапол, Калифорния, Маями, Бостън и Вашингтон.

Щракнете върху тази връзка за пълния списък на носителите на награди на Фондация Джеймс Бърд за 2013 г. Всеки един победител заслужава своята награда и тя представлява кулминацията на години, десетилетия или цял живот на целенасочен фокус върху върхови постижения.

Повечето гурмета, често с неохота, признават, че Ню Йорк е дом на едни от най-добрите трапезарии в света, но това се вписва в желанието на повечето от нас, че от 20 награди, половината се оказа в малка част от скъпите цени недвижим имот.

Разбира се, Фондация "Брада" дава награди на изключителни готвачи в десетте им регионални категории, но по някаква причина, избрана от Фондация "Джеймс Бърд", 303 квадратни мили от Ню Йорк и#8217s Five Boroughs получават регионална категория сами. Югоизточният регион, който за целите на Фондация "Брада" включва Джорджия, Кентъки, Каролинас, Тенеси и Западна Вирджиния, обхваща около 252 047 квадратни мили. Или, казано по друг начин, той е повече от 830 пъти по -голям от NYC.

Дайте или вземете няколко хиляди души, Югоизток е населен с 37 милиона души в сравнение с приблизително 8 милиона, които живеят в Ню Йорк. А що се отнася до ресторантите с пълно обслужване, Югоизточната част с повече от 25 000 заведения за хранене надминава Ню Йорк и 4245. И да, разбирам, че Ню Йорк има 14 ресторанта на квадратна миля, докато Югоизток има един ресторант на всеки десет квадратни мили, но плътността не е гаранция за качество.

Не казвам, че Ню Йорк не заслужава похвалите, които ресторантите му получават, а ’м казвам, че въз основа на математиката не заслужава специално отношение и категория само за себе си.

Може би добрите хора във фондация „Джеймс Бърд“ не знаят за революцията в храните, която се случва в Ашвил, Нашвил, Чарлстън, Атланта и Мемфис, за да назовем шепа градове в този обширен Югоизточен регион. Югоизтокът има невероятни ресторанти, които могат да се срещат с всичко, което можете да посочите в Петте района, и ако искате доказателство, просто разгледайте този неизчерпателен списък:

Ашвил
Bouchon, 131 Main, Laughing Seed, Plant, Table, Seven Sows и The Blackbird.

Нешвил
Седалката Catbird, Silly Goose, Cafe Bosna, Yellow Porch, 12 South Taproom и Lugo ’s

Чарлстън
Two Boroughs Larder, McCrady ’s, Husk, Fig, Hominy Grill, Jestine ’s Kitchen и S.N.O.B.

Атланта
Емпайър Стейт Юг, Милър Юнион, Вакханалия, Кану, 4 -ти и Суифт, Кланица, Дървена огнище, Оптимистът, Местни три и дългоочакваният Стейпълхаус.

Мемфис
Ресторант Iris, Deja Vu, ACRE, Paulette ’s, McEwen ’s on Monroe, Elegant Farmer и Four Way Restaurant

Така че ние обичаме това, което правите, за да донесете признание на ресторантите и готвачите, и невероятната храна и напитки, които имаме в тази красива, разнообразна земя на планини, пустини, реки, гори, каньони, ферми и градове. Но може би е време да разгледате какво се случва в 3 793 780 квадратни мили, които не са в Ню Йорк.


Натали Дюпри сред Джеймс Бърд Кой е кой от храната

Главният готвач и бивш редактор на Atlanta Journal-Constitution Food Nathalie Dupree е сред петте, назначени за 2015 г. в Who’s Who на храните и напитките в Америка, обявени днес от Фондация Джеймс Бърд.

„Престижната награда се присъжда на известни кулинарни специалисти, които са направили значителен и уникален принос в американската индустрия за храни и напитки“, се казва в прессъобщението.

Наградите тази година ще бъдат отбелязани на годишните награди на Фондация Джеймс Бърд, връчени на 4 май в Лирик опера в Чикаго.

Ето петте назначени и техните биографии от Фондация Джеймс Бърд:

Алън Бентън, производител и доставчик на свинско месо/Медисънвил, Тенеси

Собственикът на Smoky Mountain Country Hams на Benton, Алън Бентън е описан от списание Saveur като „един от най -уважаваните производители в САЩ“. Бентън израства в семейство, което отглежда свине и излекува собствената си селска шунка и бекон и продължава тази традиция, откакто се отказва от кариерата си като съветник по ориентиране и закупува малък, разтрошен бизнес с шунка през 1973 г. Оттогава шунките на Бентън и беконът се превърна в стандарт, спрямо който се измерват всички останали. Бавно втвърдени със сол, кафява захар и натриев нитрат и отлежали най-малко 9 месеца, свинските продукти от месото на маестро са търсени от топ готвачи като Шон Брок, Дейвид Чанг и Хю Ачесън.

Дейл ДеГроф, миксолог/Ню Йорк

Майсторът миксолог Дейл ДеГроф, известен още като King Cocktail, развива своя изключителен талант, грижейки се за уважавани заведения, най -вече прочутата стая Rainbow Room в Ню Йорк, където през 80 -те години на миналия век той е пионер в подхода за пресъздаване на класически коктейли. Оттогава на DeGroff се приписва преоткриването на барманската професия и стартирането на коктейлно възраждане, което продължава да процъфтява. Носител на наградата „Джеймс Бърд“ за изключителни професионални вина и спиртни напитки за 2009 г. и автор на „Основният коктейл и занаятът на коктейла“, DeGroff е изключително влиятелен в света на баровете повече от три десетилетия. Той е и партньор в отличената с награди програма за обучение на барове Beverage Alcohol Resource (BAR) и основател на Музея на американския коктейл.

Уайли Дюфрен, готвач и ресторантьор/Ню Йорк

Уайли Дюфрен е известен готвач и ресторантьор и пионер в молекулярната гастрономия. Дюфрен започва кариерата си в Международния кулинарен център (бивш Френски кулинарен институт), преди да работи за Жан-Жорж Вонгерихтен в JoJo и Jean Georges в Ню Йорк и Prime Steakhouse в Bellagio в Лас Вегас. През 1999 г. Дюфрен става началният готвач на 71 Clinton Fresh Food, където бързо се утвърждава като кулинарен пътеводител. Той отвори wd

50 през 2003 г., където неговото творческо, еклектично, свръхмодерно готвене спечели национално признание и тризвезден преглед в New York Times от Франк Бруни през 2008 г. Ресторантът също получи една звезда от Ръководството на Мишлен през 2006 г., което го отличава запазена през всяка следваща година до затварянето й през ноември 2014 г. Дюфрен е номиниран за множество награди Джеймс Бърд, включително седем поредни години в надпреварата за най -добър готвач: Ню Йорк, награда, която печели през 2013 г. Елша, вторият ресторант на Дюфрен, открит в East Village на Манхатън през март 2013 г.

Натали Дюпри, автор на готварска книга и телевизионна личност/Чарлстън

Натали Дюпри е автор на четиринадесет готварски книги и водещ на повече от 300 национални и международни кулинарни предавания, излъчвани по PBS, Food Network и Learning Channel. Тя е спечелила широко признание за работата си, включително три награди Джеймс Бърд и много други отличия. Дюпри е най -известна със своята достъпност и дълбокото си разбиране за южната храна, нейната книга и телевизионен сериал от 1986 г., New Southern Cooking, помогна да се запознае останалата част от страната както с традиционната, така и със съвременната южна кухня. Бивш готвач, Дюпри прекарва десет години, като ръководи училището за готвене на Rich’s в Атланта, където преподава хиляди студенти. Тя е основател и бивш президент на Международната асоциация на кулинарните специалисти (IACP), основател и член на борда на Southern Foodways, както и основател и бивш президент на две глави на Les Dames d'Escoffier, които присъдиха на Dupree престижната национална чест на „Гранд Дам“. Maître Cuisiniers de France връчи на Dupree наградата „Жена на годината“ за 2013 г. Тя продължава да пише за храната и в момента работи по мемоари.

Марисел Пресила, готвач, ресторантьор и автор на готварска книга/Хобокен, Ню Джърси

Марисел Е. Пресила е награден автор, готвач и ресторантьор, който е широко признат за един от най-известните национални експерти по кухнята на Латинска Америка. През 2013 г. нейният велик опус, Gran Cocina Latina: Храната на Латинска Америка, бе отличен като Кулинарна книга на годината от Фондация Джеймс Бърд и Най -добра обща готварска книга от IACP. Тя беше обявена за най-добър готвач на фондация "Брада" през 2012 г. и е полуфиналист за наградата за изключителен готвач за 2015 г. Кубинец, емигрант от Маями, в момента Presilla е готвач и съсобственик на ресторанти Zafra и Cucharamama, както и на латински гурме пазар, пекарна и шоколадов магазин Ultramarinos, всички от които са в Хобокен, Ню Джърси. Пресила също е изключително добре запозната с производството на шоколад в Латинска Америка: освен че е автор на „Новият вкус на шоколада: културна и естествена история на шоколада с рецепти“, тя е и президент на латиноамериканска маркетингова компания Gran Cacao, която е специализирана в какао на наследство. beans, член на борда на Асоциацията за фина шоколадова индустрия и американски партньор на International Chocolate Awards, най -голямото независимо състезание за шоколад в света.


Марвин Р. Шанкън е включен във фондация „Джеймс Бърд“ Кой е кой от храните и напитките в Америка

Фондация „Джеймс Бърд“ въведе Марвин Р. Шенкен в „Кой кой е на храните и напитките в Америка“ на 7 май на своята годишна церемония по награждаването, която се проведе в Линкълн Център в Ню Йорк.

Shanken, председател на M. Shanken Communications, която публикува Винен зрител и други списания, беше удостоен с „съдействието да донесе виното и добрия живот в масовата американска култура“, каза Рик Бейлес от Frontera Grill в Чикаго, който направи презентацията пред 2000 души на церемонията. Шанкен беше признат и за благотворителната дейност на компанията си.

Това признание се дава на лидерите в индустрията, които са „идентифицирани от своите връстници като проявили забележителен талант и постижения“, според фондация „Джеймс Бърд“. Основан от Кук списание „1984“, „Who’s Who“ се администрира от Фондация „Джеймс Бърд“ от 1990 г.

Докато повечето от назначените са готвачи и собственици на ресторанти, списъкът включва винопроизводители като Пол Дрейпър от Ridge Vineyards, преподаватели като Марион Нестле от университета в Ню Йорк и журналисти като Майкъл и Ариан Батербъри, които са съоснователи Хранителни изкуства, част от списъка с публикации на M. Shanken, който също включва Любител на пури, Защитник на уиски, Market Watch, Бюлетин на въздействието и Shanken News Daily.


Награди на Фондация Джеймс Бърд за 2013 г.

В своето встъпително слово, Сюзън Унгаро, президент на фондация „Джеймс Бърд“, поздрави номинираните и благодари на спонсорите. Тя спомена също, че в съответствие с тазгодишната тема, храната на рецепцията ще бъде вдъхновена от филмите. Актьор Оливър Плат беше домакин на церемонията, която включваше и филмови монтажи на сцени, фокусирани върху храната.

Емерил Лагас получи овации, когато се качи на сцената, за да приеме наградата си Хуманитарен на годината. В речта си той каза, че "светът не може да се развие, ако не даде резултат. Знанието е сила и аз искам да споделя това". Той благодари на дарителите и си тръгна с подписа си „Бам!“

В допълнение към категориите по -долу, Фондация "Джеймс Бърд" също отличи "Американската класика, "представен от Coca-Cola. Тази година ресторантите включват Keens Steakhouse в Ню Йорк, Prince's Hot Chicken Shack в Нешвил, Kramarczuk's в Минеаполис, Frank Fat's в Сакраменто и CF Folks във Вашингтон, окръг Колумбия.

Привържениците към Кой е кой от храните и напитките в Америка бяха авторът Ерик Азимов, редактор Дороти Калинс, готвач/ресторантьор Барбара Линч, готвач/ресторантьор Зарела Мартинес, готвач/ресторантьор Майкъл Мина и автор/сладкар Бил Йосес.

Обобщение на носителите на наградата Джеймс Бърд за 2013 г .:

ИЗКЛЮЧИТЕЛЕН РЕСТОРАНТ
представен от Acqua Panna

„Това беше такава възможност да се препъна в този ресторант - и да избегна фалита.“ - Дан Барбър

ИЗКЛЮЧИТЕЛЕН ГОТЕЛ
представена от All-Clad Metalcrafters, LLC

Шон Брок, МакКрейди, Чарлстън
Гари Данко, Гари Данко, Сан Франциско
Сюзан Гоин, Лук, Лос Анджелис
Нанси Силвъртън, Пицария Моца, Лос Анджелис

"Над 40 години в бизнеса. Това е невероятна чест. Имах много да науча по пътя." - Маги Ле Коз

Дони Мадия, One Off Hospitality Group
Пиеро Селваджо, Валентино Ресторант Груп (Санта Моника, Калифорния)
Каролайн Стайн, Лук/A.O.C./Механа, Лос Анджелис
Фил Суарес, Суарес Ресторант Груп

"Благодаря на моя персонал. Тъй като те отиват на служба - това ще бъде една добра вечер." - Стюарт Бриоза

Емпелон Кочина, Ню Йорк
Грейс, Чикаго
Обикновеният, Чарлстън
Rich Table, Сан Франциско

Джими Банос, младши, Пурпурното прасе, Чикаго
Томас Макнотън, Брашно + вода, Сан Франциско
Дейвид Поузи, Blackbird, Чикаго
Blaine Wetzel, The Willows Inn, остров Lummi, WA

Доминик Ансел, пекарна Доминик Ансел, Ню Йорк
Мелиса Чоу, Азиза, Сан Франциско
Кен Форкиш, занаятчийската пекарна на Кен, Портланд
Хеди Голдсмит, оригинална храна и напитка на Майкъл, Маями


ГОЛЕМИТЕ ЕЗЕРА:

ПОБЕДИТЕЛ:
Стефани Изард, Момичето и усилвателят на козата, Чикаго

„Чикаго е лош град, в който да си готвач.“ - Стефани Изард

Дейв Беран, следващ ресторант, Чикаго
Джонатан Сойер, Механата на оранжерията, Кливланд
Paul Virant, Vie, Western Springs, IL
Андрю Цимерман, Сепия, Чикаго

Катал Армстронг, ресторант Ева, Александрия, Ва.
Спайк Джерде, Woodberry Kitchen, Балтимор
Брад Спенс, Емис, Филаделфия
Викрам Сундерам, Расика, Вашингтон, окръг Колумбия

Джъстин Апрахамян, Санфорд, Милуоки
Джерард Крафт, Ниша, Сейнт Луис
Мишел Гайер, Солен тарт, Минеаполис
Джак Рибел, Месар и усилвател на глигана, Минеаполис

В речта си за приемане Дюфрен каза: "Благодаря на моя персонал. Този медал принадлежи на вас."

Ейприл Блумфийлд, Пятнистото прасе
Марк Ладнер, Дел Посто
Джонатан Уоксман, Барбуто
Майкъл Уайт, Мареа

Джейми Бисонет, Купа, Бостън
Джоан Чанг, пекарна с брашно + кафене, Бостън
Джери Хейдън, The North Fork Table & amp Inn, Саутхолд, Ню Йорк
Бари Мейдън, Гладна майка, Кеймбридж, Масачузетс

Джейсън Фрейни, Канлис, Сиатъл
Наоми Померой, Звяр, Портланд, Илинойс
Итън Стоуел, Staple & amp Fancy Mercantile, Сиатъл
Cathy Whims, Nostrana, Portland, OR

"За да бъдеш най -добрият, трябва да имаш способност да се свързваш с хората." - Тори МакФейл

Джъстин Девилие, La Petite Grocery, Ню Орлиънс
Джеф Макинис, Yardbird Southern Table & amp Bar, Маями Бийч
Алон Шая, Доменика, Ню Орлиънс
Сю Земаник, Gautreau's, Ню Орлиънс

Ашли Кристенсен, Пулс Дайнър, Роли
Едуард Лий, 610 Магнолия, Луисвил, Кентуки
Стивън Сатърфийлд, Милър Юниън, Атланта
Танди Уилсън, Градска къща, Нашвил

ПОБЕДИТЕЛ:
Дженифър Ясински, Риоха, Денвър

"Това е ежедневна борба да останеш актуален." - Дженифър Ясински

Кевин Бинкли, ресторант Binkley’s, Cave Creek, AZ
Брус Гилмор, Свински ечемик, Остин
Уго Ортега, Хюго, Хюстън
Крис Шепърд, Underbelly, Хюстън

Крис Косентино, Инканто, Сан Франциско
Кори Лий, Бену, Сан Франциско
Даниел Патерсън, Кой, Сан Франциско
Джон Шук и Вини Дотоло, Animal, Лос Анджелис

"Това отива при 200-те служители, които са необходими, за да премести ресторанта с площ 24 000 квадратни метра." - Джеф Кац

НЕИЗВИСИМА ВИНА ПРОГРАМА
представен от Lavazza

ИЗКЛЮЧИТЕЛНА ПРОГРАМА ЗА БАР

„Невероятно. Най -добрата работа в света. Ние правим коктейли за хора." - Чарлз Джоли

Сам Каладжионе, пивоварна Dogfish Head Craft, Milton, DE
Гарет Оливър, пивоварна в Бруклин, Ню Йорк
Нийл Розентал, Mad Rose Group, Pine Plains, Ню Йорк
Дейвид Уондрих, педагог по духове, Ню Йорк

НОМИНАЦИИ ЗА 75 МЕСТА И ПОД:

ПОБЕДИТЕЛ:
Taavo Somer, Isa, Brooklyn, NY (Бележка на редактора: Този ресторант е затворен)

Commune, Farmshop, Санта Моника, Калифорния
Capella Garcia Arquitectura, минибар от Хосе Андрес, Вашингтон, окръг Колумбия

НОМИНАЦИ ЗА 76 МЕСТА И НАД:

"Обичам Ню Йорк. Венецуелците никога не печелят нищо." - Алехандро Бариос Кареро

Rockwell Group, Jaleo, Лас Вегас
MC2 Architects, Triniti Restaurant + Bar, Houston

Вижте изключителното интервю на GAYOT с Вицепрезидент Мичъл Дейвис от фондация „Джеймс Бърд“.


Шери Ярд е сред шестте, които ще бъдат включени в Залата на славата на Джеймс Бърд

Бившият готвач на сладкарски изделия "Спаго" и "Шелс Ярд" ще бъде сред новите участници във фондацията "Джеймс Бърд" на Who's Who за храна и напитки в Америка, залата на славата на кулинарния свят.

Други отличия включват писателите Едуард Бер и Бари Естабрук и готвачите Пол Кахан, Дейвид Чанг и Джон Беш.

Групата ще бъде включена в церемонията по връчване на годишните награди на фондацията, която тази година се проведе на 5 май в Линкълн Център в Ню Йорк.

Ярд беше изпълнителен готвач в ресторантската империя на Волфганг Пак в продължение на почти 20 години, докато тя напусна миналата година, за да започне да подготвя скоро откритата пекарна „Хелмс“ с бащиния офис и готвача от Лукшон Санг Юн. Ярд също е автор на три готварски книги, включително „Тайните на печенето“, която беше обявена за най -добрата сладкарска книга от наградите „Брада“ през 2003 г.

Главният готвач на Луизиана Беш управлява девет ресторанта, включително водещият август в Ню Орлиънс, той е написал три готварски книги.

Chang is the chef at Momofuku restaurant, which has outlets in New York, Sydney and Toronto, as well as six other Momofuku spinoffs in New York he also co-publishes the highly regarded quarterly Lucky Peach.

Kahan has been described as the Alice Waters of the Midwest. His Chicago restaurants, which focus on locally grown seasonal ingredients, include Blackbird, Avec, the Publican, Big Star, Publican Quality Meats and, most recently, Nico Osteria.

Behr is the publisher of the long-running Art of Eating newsletter. Since 1986 it has focused on traditional food and cooking, emphasizing the connection between taste and place.

Estabrook has been a contributing editor at Gourmet magazine and served on the editorial board of the journal Gastronomica. He writes on food issues for the New York Times, the Washington Post, the Atlantic and Saveur. He is the author of “Tomatoland.”


Executive pastry chef Ghaya Oliveira at Daniel makes desserts that could easily hang on the walls of the Museum of Modern Art—if they didn't drip all over the canvas. Until then, they'll be served on plates and ooh-ed and ahh-ed over at the iconic New York restaurant. Above is Turkish coffee ice cream, Jivara-coffee Chantilly cream, ginger caramel, and chocolate fondant.

Above is Oliveira's whimsical Miel: Lemon-bee pollen sorbet with honeycomb meringue, mango, and papaya.


Several Chefs Removed From List of James Beard Award Nominees

It’s been a turbulent year for the James Beard Foundation and its esteemed namesake awards. As the restaurant industry continues to suffer the combined effects of a pandemic and an economic crisis, the organization has canceled the Chef and Restaurant Awards ceremony for both 2020 and 2021. In a press release, the Foundation’s CEO writes that “considering anyone to have won or lost within the current tumultuous hospitality ecosystem does not in fact feel like the right thing to do.” The many restaurants and chefs named as finalists for the 2020 awards won’t find out whether they might have received the coveted recognition.

Though the awards ceremony is off, and no winners will be named, a small note was quietly added to the list of nominees on the Foundation’s website: “Several nominees have withdrawn their nominations for personal reasons.”

Among those whose names no longer appear are David Kinch of Manresa in Los Gatos, California, as well as Paul Bartolotta of Milwaukee-based Bartolotta Restaurants group Kristen Essig and Michael Stoltzfus, of New Orleans’ Coquette and Rich Landau of Vedge in Philadelphia.

Some of these chefs — like Kinch — pulled themselves from consideration to make a point about the current need for a unified industry, prioritizing the wellbeing of restaurant workers and small business owners over an award that now seems inconsequential. Kinch publicly addressed his absence from the updated list, writing on Instagram that he withdrew his name from consideration for the Outstanding Chef award because “The idea of celebrating achievement — and all that our @Manresarestaurant team has accomplished — simply does not feel right in the midst of an ongoing pandemic, and the devastation it has pressed upon our chosen métier and industry.”

But the foundation’s choice to categorize all of the withdrawals as having to do with “personal reasons” seems misleading or, at the very least, too vague, as not all of the chefs who removed themselves did so with the same motivations.

Reached for comment, Bartolotta, who was a finalist in the Outstanding Restaurateur category, told Eater in an email that he withdrew his name from consideration because of “anonymous accusations directed toward myself and the Bartolotta Restaurants organization that have been sent to the James Beard Foundation.” Bartolotta claims to have received no detailed information about the accusations, and that “no complaints have been filed either internally or with any outside agencies.” Nevertheless, the two-time James Beard-winner and co-owner of a 17-restaurant operation, says a third-party investigation has been launched. “I have decided to withdraw myself and our organization from consideration for this year’s James Beard Awards,” he says.

Eater also reached out to the foundation for comment surrounding allegations concerning Bartolotta’s restaurant group, and the foundation’s PR firm representative echoed the idea that the chef withdrew his name for “personal reasons.”

Also among the names notably absent from an updated list of nominees is that of Jessica Koslow, the owner of Sqirl in Los Angeles, who faced swift backlash and criticism last month for serving moldy jam, allegedly taking credit for other people’s recipes, and hiding an illegal kitchen from the health department, where her staff worked in potentially unsafe conditions. Koslow sent a letter to the Foundation on July 30, asking that she be removed from consideration for the Best Chef: California award, writing that her inclusion would “only serve as a distraction.” She also asked to be removed from a James Beard Foundation voting committee that, earlier this year, chose recipients of the Humanitarian of the Year and Lifetime Achievement awards.

Many of the systemic issues being faced within the restaurant industry have also been identified within the James Beard Foundation itself. In mid-July, a group of Foundation employees sent a letter to the senior leadership team, alleging “pay disparity, inadequate benefits, long hours, and challenging working conditions,” and demanding change. The foundation has been criticized in the past for disproportionality awarding men and white chefs, and has responded with initiatives aimed at lowering the bar to entry and diversifying the awards. But as the foundation works to heighten equity in its award-granting process, it’s apparent not all within the organization feel seen or valued.

Though it’s unclear how the organization is changing internally to meet staff demands, there’s a clear awareness that the foundation must evaluate the way it doles out praise, and who receives it. In the same statement announcing the cancellation of the 2020 and 2021 awards, the foundation notes that the awards committee is working with the broader organization and an outside social justice agency to adjust and develop a new process for naming award recipients. It states that the objectives are to “remove any systemic bias, increase the diversity of the pool of candidates, maintain relevance, and align the Awards more outwardly with the Foundation’s values of equity, equality, sustainability, and excellence for the restaurant industry.”

Eater has reached out for comment to all the other chefs mentioned, and this story will be updated with any new information.