Най -добрите рецепти на Cochinita Pibil

Съвети за пазаруване на Cochinita Pibil

Основните латински съставки включват ориз, масло от ахиоте, подправки от adobo и боб.

Съвети за готвене на Cochinita Pibil

Латинската храна често съдържа много топлина, затова се опитайте да намалите количеството чили и подправки, които използвате за ястието си.


Обрат на извадено свинско месо! Cochinita Pibil от Simply Recipes Recipe Reviews

Ние сме големи фенове на свинско месо, приготвено на барбекю, както знаете. Но напоследък усещаме желанието да излезем от формата. Когато тази рецепта за кохинита пибил се появи на Simply Recipes, веднага бяхме пленени от описанието й за свинско месо, задушено в портокалов сок и мексикански подправки. Просто знаехме, че ще удари мястото!

Cochinita pibil е традиционно мексиканско задушено свинско ястие. Ханк Шоу, автор на тази рецепта и автор#8217, я нарича „най -добре ядеща храна“#8221, яде се най -добре с много ориз, пресни гарнитури и студена бира. Не можахме да се съгласим повече!

Също така не може да бъде по -просто. Всичко, което правите, нарязвате свинското месо на парчета и след това го мариновате в портокалов сок, сок от лайм и паста от ахиоте за няколко часа. Всичко отива в тенджера в топла фурна и се задушава, докато свинското месо се разпадне. Къщата ви ще мирише невероятно.

Взехме си няколко свободи с рецептата. Първо, не успяхме да намерим паста от ахиоте и в крайна сметка заменихме около две супени лъжици чили на прах, супена лъжица пушена червен пипер и супена лъжица гарам масала. Гарам масала беше хазарт, но ние го включихме, тъй като много от описанията на пастата от ахиоте казваха, че включва много от същите топли подправки, които се срещат в гарам масала.

Също така задушихме свинското си месо в холандска фурна, вместо да го запечатваме в алуминиево фолио в гювеч, както подсказва рецептата. Звучеше ни като основната идея е да се предотврати изпаряването на влагата и да се създаде равномерна топлина около свинското месо, а холандската фурна е идеална за това!

Нашата cochinita pibil излезе красиво. Месото беше невероятно нежно и дълбоко ароматно от маринатата за една нощ и бавното готвене. Сосът беше интересна комбинация от тръпчив, сладък и опушен с точното количество подправки (благодарение на пикантна смес от чили на прах). Смесено със свинското месо и с лъжица върху топъл ориз, това пикантно ястие беше точно обратът на изтегленото свинско месо, което търсехме!

Ние ’ ще следим за пастата от ахиоте. Това беше толкова добре, че определено искаме да опитаме да го направим с подправките, за които рецептата всъщност се изисква.

Вземете рецептата: Кочинита Пибил от Ханк Шоу по Simply Recipes


За Recado Rojo (марината):

  • 4 супени лъжици паста от ахиоте
  • 2 скилидки чесън, грубо нарязани
  • 1 супена лъжица напукани зърна черен пипер
  • 1 супена лъжица сушен риган (за предпочитане мексикански)
  • 1 супена лъжица морска сол
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • 4 плода бахар, натъртени със страничната част на нож или нож
  • 2 цели скилидки
  • ½ чаена лъжичка смляно индийско орехче
  • 1 чаша кисел портокалов сок (4 до 5 кисели портокала) или смес от портокалов сок и сок от лайм

За свинското месо

Да служа


Кочинита Пибил

Съставки

  • 3-4 килограма свинска плешка
  • 1 чаша портокалов сок, прясно изцеден, ако е възможно
  • 1/2 чаша сок от лайм, сок от 4-5 лайма
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 3 унции червена паста (рохо) ахиот, налична на латинските пазари
  • Маринован червен лук (по избор), за украса
  • Сухо мексиканско сирене (queso seco), за гарнитура
  • Нарязан кориандър, за украса
  • Варови клинове, за украса

Метод

Вечерта преди или сутринта, когато планирате да сервирате това, смесете портокаловия и лимоновия сок с пастата ахиоте и солта в блендер, докато се комбинират. Не забравяйте да изплакнете блендера скоро след това, тъй като ахиотът оцветява.

Нарежете свинското месо на парчета от около 2 инча квадратни. Не подрязвайте мазнината, тъй като тя ще ви е необходима при пърженето. Винаги можете да го изберете по -късно. Сложете свинското месо в нереактивен (стъклен, неръждаема стомана или пластмасов) съд, след което изсипете върху маринатата.

Разбъркайте добре, покрийте и дръжте в хладилник за поне 6 часа и до 24 часа.

Готвенето отнема 3-4 часа, така че планирайте предварително. Загрейте фурната до 325 ° F.

Постелете голяма гювеч с двоен слой от тежко фолио или трислоен обикновен фолио-искате добро запечатване. (Традиционно кохинита пибил е обвита в бананови листа, които придават прекрасен вкус на пибила. Така че, ако са налични бананови листа - може да успеете да ги получите в същия магазин като пастата от ахиоте или на азиатски пазар - помислете за използването им. Първо загрейте листата, за да ги направите по -гъвкави.)

Изсипете свинското месо и маринатата и затворете плътно фолиото. Поставете гювеча във фурната и печете при 325 ° F поне 3 часа.

Искате доста да се разпадне, така че започнете да проверявате при тричасовия знак.

Когато свинското меко омекне, извадете го от фурната и отворете фолиото. Извадете месото с решетъчна лъжица в купа, след което го настържете с две вилици. Не е нужно да накъсвате свинското месо, но ми харесва по този начин. Изсипете месото със достатъчно сос, за да се намокри.

За да сервирате, или използвайте това като тако месо, или го яжте по начина, по който го правим: Върху ориз, гарниран с кориандър, варови филийки и queso seco, мексиканско сухо сирене, малко като гръцка фета. Киселият червен лук е традиционна гарнитура и ако ви харесва, те също са добри.


Получавайте новини за прясна храна във вашата пощенска кутия

Регистрирайте се за нашия бюлетин, за да получавате най -новите съвети, трикове, рецепти и други, изпращани два пъти седмично.

Регистрирайки се, вие се съгласявате с нашите Условия за ползване и потвърждавате практиките за данни в нашата Политика за поверителност. Можете да се отпишете по всяко време.

Тази рецепта от кафене Barrio във Финикс е идеална за хранене на тълпа. Времето за приготвяне е минимално и резултатите са изключителни: нежни парчета ароматно свинско месо, които просто се молят да бъдат изкъпани в салса, гарнирани с нашия кисел червен лук и увити в топли царевични тортили. Най -трудната част от това ястие е закупуването на съставките!

Какво да купя: Achiote паста и бананови листа могат да бъдат намерени в повечето латиноамерикански хранителни магазини. Банановите листа често се съхраняват в раздела за замразени храни.

Ако не можете да намерите кисел портокал, използвайте смес от 1/2 лимонов сок и 1/2 сок от грейпфрут.

План за игра: Не забравяйте да започнете да правите това един ден, преди да искате да го сервирате, тъй като са му необходими 12 до 24 часа, за да се маринова.


Съставки

  • 4 унции. achiote паста, като El Yucateco (mexgrocer.com)
  • 1 чаша пресен сок от лайм
  • 1 чаша пресен портокалов сок
  • 1 1 ⁄3 чаши бял оцет
  • 3 супени лъжици. сушен риган, за предпочитане мексикански (mexgrocer.com)
  • 2 ч.ч. Кошерна сол, плюс още, на вкус
  • 4 фунта свинско месо без кости, нарязано на 2 ″ парчета
  • 2 (28 и#8243 дълги) листа банан
  • 2 чаши вряща вода
  • 1 среден червен лук, тънко нарязан
  • 4 скилидки чесън, тънко нарязани
  • 2 чушки хабанеро, нарязани на ситно
  • 1 дафинов лист
  • Царевични тортили, затоплени, за сервиране
  • Грубо нарязан кориандър, нарязани репички и варови филийки, за сервиране

Loteria Grill cochinita pibil

Това, което започна като любима закуска в тропическия Юкатан в Мексико, е превземането на Лос Анджелис с буря - в тако, торти и бурито и дори като изискано ястие с покритие.

Cochinita pibil е сочно бавно печено свинско месо, което е толкова нежно, че почти можете да го добавите с лъжица. Той има дълбочина на аромат от ароматни, земни, богати семена от ахиоти, които също придават блестящ червеникавочервен цвят на ястието и в същото време са ярки с аромата на портокали от Севиля.

„Това е най -важното ястие на Юкатан“, казва Гилберто Четина, собственик на юкатекански ресторанти Чичен Ица. (Той отвори втория Чичен Ица на 6 -та улица близо до парк Макартур през януари.)

В малката кухня на оригиналния си ресторант в Mercado La Paloma близо до USC, Cetina се е захванала с бизнеса да направи своето - и на Юкатан - ястие с подпис, кохинита пибил, свинско месо, мариновано в сока от портокали от Севиля, смлян ахиот (анато) семена, чесън и подправки като карамфил, бахар, черен пипер и риган, всички увити в бананови листа и бавно печени в продължение на няколко часа.

Резултатът е сочно, ароматно, нежно, неустоимо свинско месо. В мексиканските ресторанти и тако щандове в Лос Анджелис, cochinita pibil надгражда по -познатите северномексикански свинско месо, като карнитас и ал пастор.

Някога кохинита пибил беше доста неуловима, прибрана в тако и бурито в малките Yuca's в Лос Фелиз или сервирана само през уикендите в пекарната La Flor de Yucatan в Южен Лос Анджелис, но тя стана все по -търсена.

И въпреки че общността на Юкатекан в Лос Анджелис е малка, ресторантите, фокусирани върху регионалната мексиканска кухня, като Babita в долината Сан Габриел и La Huasteca на Plaza Mexico в Линууд, помогнаха да се постави специалитетът от Юкатекан в светлината на прожекторите.

Традиционно се сервира в тако или торта - за закуска.

„В Юкатан, 5 часа сутринта, той е навсякъде, където и да отидете“, казва Сокоро Ерера, която емигрира от Мерида, Мексико, и открива награденото тако щанд на Юка с покойния си съпруг през 1976 г. „Особено в неделя това е традиция . ”

И към 8 или 9 часа сутринта „няма повече налични кочинита“, казва Цетина, която е от град Колония Юкатан. „Трябва да ядете кохинита сутрин. А 99,9% от населението яде кохинита в неделя сутрин. Ако купонясваш в събота вечер, отивай да си вземеш кочинита такос и след това заспивай. "

В Чичен Ица, Cetina го сервира не само в тако и торти, но и като основно ястие, сгушено в плитка бяла купа и покрито с остър, хрупкав маринован червен лук и пресен ярко оранжев, горещо горещ хабанеро, чушката на Юкатан.

Pibil се отнася до начина, по който се готви свинското месо-традиционно в яма, пълна с въглища. Маите използвали не свинско месо (опитомените прасета са въведени от испанците), а дивеч като заек, глиган, дивеч или броненосец.

„Можете да го направите с всички различни видове месо“, казва Джими Шоу, собственик на Loteria Grill на пазара за оригинални фермери, който сервира тако и бурито от cochinita pibil. „Страхотно е с риба, пиле. Юкатекосите използват адски много пуйка. Въпреки че не е от Юкатан (той е от Мексико Сити), Шоу прави подло cochinita pibil тако - което той казва, че ще служи и на второто си място в Loteria, което ще отвори врати през есента на булевард Холивуд.

Cochinita pibil „беше важна за мен, защото едно от нещата, които исках да направя с менюто си, е да насоча хората към изпробване на нови неща“, казва Шоу. „Менютата в много мексикански ресторанти са толкова сходни от едно място на друго.“

(Има и едно такова меню Шоу от менюто, наречено cochinita gringa-cochinita pibil с картофи, „въз основа на представата, че американците обичат месо и картофи.“)

Основата за маринатата от кохинита е тъмночервеното семе от анато от тропически ахиотни дървета с техните лъскави листа и цветни звезди, които се събират, когато започнат да се цепят и след това се изсушават на слънце. Семената приличат на малки костилки, имат дълбок, земен, мрачен вкус и се използват в карибските кухни както за аромата, така и за оцветяването си.

Cetina на Чичен Ица започва с цели семена, след което ги смила на паста, смесена с чесън, подправки, сол и оцет. Разликата от една кохинита в друга е в сместа от подправки, добавени към смлените семена на ахиоте (или към наличната в търговската мрежа ахиотна паста, която може да варира по качество). Пастата може да се приготви предварително и да се съхранява няколко месеца. Cetina прави кофи пълни наведнъж и преминава през това бързо. Само в оригиналния Чичен Ица той прави 60 килограма кохинита пибил на ден.

И въпреки че вкусовете са сложни, ястието е лесно за приготвяне. Може да се направи с почти всяко парче свинско месо (филе, възглавница), най -добре е с маслено парче като свинско дупе или рамо без кости, защото излиза толкова нежно и богато.

„Знаеш ли какво го прави наистина вкусен? Ако хвърлите скакателен стълб или може би ухо “, казва Цетина. "Наистина цялото прасе е най -доброто."

Трудно се намират портокалите от Севиля, които използва Cetina (той ги получава от производител в Аризона или от Мексико).

„Трудно е да се получат горчиви портокали“, казва Шоу, „затова използвам комбинация от четири цитруса: портокал, грейпфрут, лимон и лайм. Комбинацията работи много добре. Получавате малко сладост [от портокала], но също така е тръпчив, без да е прекалено тръпчив, и малко горчив от грейпфрута. "

Cetina, която работи по готварска книга на Yucatecan, също препоръчва да се използва като заместител комбинация от цитрусови сокове - две части портокалов сок, една част лимонов сок и една част сок от грейпфрут. „Грейпфрутът добавя малко горчивина“, казва той.

Achiote и подправките се смесват заедно със сока от цитрусови плодове и след това се изсипват върху свинското месо, най -добре е да се остави да се маринова през нощта, така че ароматите да проникнат в месото. На следващия ден свинското месо се увива в бананови листа и се пече във фурната.

Когато правите това у дома, подредете холандска фурна с дебел слой бананови листа, така че дъното да не се готви твърде бързо, и сгънете банановите листа върху месото. Не забравяйте да използвате цялата марината, като я увиете плътно.

Южно-фънкият аромат на банановите листа, приготвени с маринования парк от ахиоте-цитрусови плодове, е невероятен. Изчакайте с хорчата.

„Има три напитки, които вървят чудесно с кохинита“, казва Цетина. „За закуска, с хорчата - официалната напитка на кохинита. Отхапвате кохинита и след това глътка хорчата. За обяд с хорчата или кока -кола - това също е добре. За вечеря с червеза. "


Бижуто на полуостров Юкатан

Нека поговорим за храната. И имам предвид добрата храна. Като този, който ви напомня за най -добрите дни от детството ви, когато майка ви е приготвяла любимото ви ястие и ви го е приготвяла, когато се прибирате от училище. Моментът, в който бяхте щастливи и не го знаехте. Нека поговорим за#8217 cochinita pibil.

Преди да започнете да се чудите защо не сте опитали cochinita pibil преди това, нека ви запозная с тази наслада от Yucatecan. Преди да го опитате, е добре да знаете неговата история.

Оказва се, че подобно на днешното Мексико, това ястие, както го познаваме сега, е резултат от испанското завладяване, но неговият произход датира от много по -рано в историята. Древните маи са открили и усвоили техниката за приготвяне на храна, заровена в дупка в земята. Тази дупка е известна като “pib ”, което се превежда като земна фурна.

Това предиспанско ястие е приготвено от маите с месо от фазан, дива свиня или елен и е приготвено за Ханал Pixáн, който е денят, в който душите на починалия посещават близките си. Това се случва от 31 октомври до 2 ноември, наистина същите дати, когато Мексико отбелязва Деня на мъртвите.

The ° Сочита стрibil, заедно с други типични ястия на полуостров Юкатан, придружават даренията, направени на починалия, така че те да могат да ги опитат през деня си.

Когато испанците пристигнаха в Мексико, те донесоха свинско месо и това беше като свързването на две части от перфектен пъзел. По това време, ° Сочинита стрibil е роден такъв, какъвто го познаваме днес. Можете да го намерите по цялата страна, но няма нищо подобно да го опитате в Юкатан или Кинтана Роо, държави, където културата на маите доминира досега.

Вече знаете малко за неговата история и сега моята работа е да ви накарам да избягате за проба от това мексиканско ястие. Но първо, предлагам извинение, ако имате слюнка или чувствате малко завист, но се надявам, че разбирате, че дегустирате различни стилове и начини за приготвяне ° Сочита стрibil е моята работа. Знам, това е голяма жертва, но искам да знаеш, че никога не съм спирал да мисля за теб и всички ° Сочита Ядох мислех за теб.

Как е cochinita pibil подготвени?

Рецептата показва, че се нуждаем от свинско бутче, свинско филе, листа от бананово дърво, ахиот, портокалов сок и сол. От този момент нататък става малко сложно. Всеки бизнес и семейство го подготвят по различен начин и уверяват, че техният начин е правилният. Някои казват, че се нуждае от риган, други твърдят, че белият пипер е най -добрият начин, някои други казват, че чили гуахильо е необходим и така нататък до безкрайност …

Единствената истина е, че всички те са много вкусни и точно в разнообразието от рецепти, ние откриваме красотата на това ястие.

Какво прави ° Сочита стрibil вкус като?

Много е трудно да опиша подробно такъв аромат, но ще направя всичко възможно. Сблъсквате се с много характерен вкус, който може да варира драстично от рецепта до рецепта, но винаги има леко кисел допир със сочно и много меко месо, което не се нуждае от дъвчене, то се топи в устата ви. Въпреки че ароматът на маринатата е преобладаващ, той не притъпява текстурата и вкуса на свинското месо.

Не е пикантен или има вкус на чили, но най -добрият му приятел е хабанеро. Освен това няма вкус на лук, но всичко е наред cochinita pibil се придружава с лилав лук, лимон и нотка риган.

В заключение, това е приятен вкус на небцето с подчертано свинско месо и придружено от вид марината с кисело докосване, много сочна и вкусна.

Как се храниш ° Сочита стрibiл?

Всяко добро мексиканско ястие се яде в тако. И, разбира се, това не е изключение, въпреки че смея да твърдя, че това не е най -добрият начин да се яде.

Можете да поръчате а cochinita pibil тако от чисто месо без мазнини или можете да поръчате пълен екстаз на аромата, който е тако с месо, мазнини и свинска кожа, наречен „cueritos“, докосване на аромат, който разтопява слюнката ви.

Друг много вкусен начин да го ядете е в a панучо. The панучо е тортила, пълнена с боб и прекарана през свинска мас, така че да е по средата между тост и мека тортила.

Но задръжте и се пригответе да ядете това, което смятам, че е правилният начин на хранене ° Сочита стрibil: в сандвич. Но тук не става въпрос за нормален сандвич. В Мексико имаме един вид хляб, наречен болило, можете да ядете пълнени с различни ястия и, ° Сочита стрibil, не е изключение.

След като имате своя taquitos или вашия ° Сочита стрibil торта (болило сандвич), как да я придружа? Правилото диктува, че единствените спътници са лилавият лук и чушката хабанеро (трябва да бъдете много внимателни с него, това е най -пикантното мексиканско чили). Но ако искате да опитате нещо различно, добавете лимон и в някои заведения гуакамоле. Е, какво мога да кажа за мексиканското авокадо? Винаги придружава всичко много добре.

Различни начини за приготвяне ° Сочита стрibil.

Cochinita pibil приготвени във фурна.

Както ви казах, традиционният начин за приготвяне cochinita pibil е в земна фурна, но днес е по -трудно да направите дупка във вътрешния си двор, отколкото да я поставите във фурната на печката си. Затова много фирми са възприели тази техника, за да извлекат максимума от нея.

Кочинита стрibil от „Los Vecinos”, намиращ се в Канкун, Кинтана Роо, използва тази техника, за да подготви своята рецепта. Даниел се грижи за сервирането cochinita в задния двор на къщата му в събота и неделя. Той се е заел с този бизнес, за да генерира допълнителен доход и рецептата, която следва, е научена от баща си на него и сестра му.

Тайното докосване на „Los Vecinos“ е топлината и вниманието, с които Даниел и съпругата му ви посещават. Въпреки че, ако говорим само за храна, тя е просто вкусна. Той има много специфичен вкус и те имат техника, при която препичат хляба, така че вашият торта поддържа хрупкава повърхност и мек център.

В допълнение към вкуса на cochinita pibil, те имат достатъчно добавки като лимон, сосове и лук, които придружават храната много добре.

Това без съмнение е един от най -добрите варианти в Канкун за вкус ° Сочита стрibil.

Кочинита стрibil, както трябваше да бъде.

В Леона Викарио, малък град на път за Юкатан, можете да намерите бизнес близо до пътя, който продава един от най -добрите cochinitas Вкусил съм някога.

Тъй като паркирате, можете да помиришете горящата дървесина и свинското месо, което ви очаква да опитате. Това е бизнес, който следва рецептата на предците със съответните подобрения на правенето ° Сочита стрibil в дупка на земята.

Сервитьорът, който ни посети, направи акцент, като ни каза, че cochinita pibil беше донесени директно от Мерида, столицата на Юкатан. И че следват рецептата на предците.

Нека ви кажа, че има съвсем различен вкус от този, приготвен в конвенционална фурна, по много проста причина: дим. Димът придава много особен вкус на свинското месо.

Ако искате да експериментирате, това не е мястото, защото тук cochinita се яде така, както трябва да се яде. Само с лилав лук и пипер хабанеро, в торта или тако. Няма нищо друго. Но повярвайте ми, не се нуждаете от нищо друго.

Проба от ° Сочита стрibil

Ако прочетете това и вие##8217 умирате да опитате ° Сочита стрibil, но ви е трудно да се движите из града, имам добра новина за вас. В Xcaret, Xplor, Xel-Há и Xoximilco ще намерите проба от това ястие в някои от ресторантите, открити в парковете.

Това е cochinita която следва основната рецепта, приготвена в конвенционална фурна и има някои допълнения, които я правят перфектна. Лично това е чудесен пример, който няма да ви разочарова и е много близо до страхотния вкус на това традиционно ястие.

Най -добрият начин да го сервирате в парковете е в тако. Сервирайте месото и го придружете с лилавия лук и соса, който предпочитате. Няма да съжаляваш.

В допълнение към факта, че това ястие се среща в ресторантите на парковете, то се предлага и по време на фестивала на живота и смъртта, следвайки традициите на Ханал Пиксан. Само по време на този фестивал ще можете да го ядете в торта, докато се разхождате из културните предавания на Xcaret.

Ресторантите, където ще го намерите:

Xcaret: Лагуната, Орхидеята, Кухнята

Xel-Há: Cocina del Pueblo, Chula Vista

Xoximilco: Като част от гастрономическото шоу

Сега знаете малко повече за това древно ястие, как да го ядете и какво да очаквате от него. Важното е да отворите небцето си за нови вкусове и да се насладите на всяка една от съществуващите рецепти. Открийте още преживявания и преди всичко им се насладете.

Знаете ли най -добрата кохинита пибил в Канкун или в Мексико? Напишете го в коментарите!

Toma fotos, escribe y ve futbol. Apasionado de la sostenibilidad y fanático de que la vida lo sorprenda.


Бавно готварска печка Cochinita Pibil

Кочинита Пибил, или Пуерко Пибил, е бавно печено свинско в стил Юкатан. Въпреки че рецептите се различават, обикновено се прави, като първо се маринова цял бозаещ прасе в смес от семена от ахиот (или анато), карамфил, всички подправки, риган, кисел портокал, чесън и други подправки или билки. След това прасето се увива в бананови листа, поставя се в яма, облицована с горещи камъни, и се готви бавно в продължение на няколко часа, докато падне от костта.

Повярвайте ми, няма нищо, което бих искал повече от това да следвам „традиционния и автентичен“ маршрут, да изградя a пиб (облицована с камъни яма), мариновайте цялото бозаещо прасе и гответе бавно cochinita pibil докато слънцето залязва над Торонто. Уви, живеенето в апартамент просто не позволява такъв лукс. Нито пък подзаконовите актове на града, които вероятно забраняват копаенето на ями в обществени паркове с цел бавно печене на бозаещи прасета (мисля?).

За щастие има някои заобиколни решения за изискванията за копаене на ями и цели свине.

Как да готвя Кочинита Пибил вкъщи

Освен съставките, до които ще стигнем след секунда, най -голямото влияние върху вашия вкус cochinita pibil е методът, който използвате, за да го приготвите. Суха топлина, дими паравсеки ще донесе нещо различно на масата, предназначена за игра на думи. И да, знам! Нито едно от тях не може да се нарече истински cochinita pibil защото не се готвят в а пиб. Но нека да продължим с това.

Бавна готварска печка

Пътят на най -малкото съпротивление несъмнено е бавната готварска печка. Това е толкова лесно, колкото да поставите маринованото месо в съда, да го включите и да се отдалечите. Можете да го започнете преди лягане през нощта или преди да тръгнете на работа сутрин. Така или иначе, ще се върнете към перфектно приготвено, невероятно меко и сочно cochinita pibil.

В зависимост от дебелината на свинското месо, ще ви отнеме поне 4 часа на силен огън или между 7-8 часа на слаб огън, ако готвите парче месо с кости. Ако готвите без кости, вероятно можете да се обръснете за един час от времето за готвене на ниска температура.

Единственото нещо, което не съм луд по бавната готварска печка, е липсата на малко суха топлина, която променя вкуса на листата на банана. Когато се приготвя на пара, както е в бавната готварска печка, откривам, че интензивният аромат на банановите листа се засилва.

Лично, ако използвам бавната готварска печка, изпускам банановите листа изцяло (както е показано на снимките). Знам, кардинален грях! Но ароматът е твърде интензивен и надделява над всичко останало. Но, хей, ти си шефът, ябълково пюре.

Печене във фурна

Въпреки че печенето във фурната е толкова лесно, колкото използването на бавна готварска печка, това означава, че не можете да излезете от вкъщи, в случай че нещо се обърка.

Подобно на бавната готварска печка, можете да печете cochinita pibil бавно и бавно за около 4 часа или по-ниско и по-бавно за 7-8 часа. Изборът е твой.

Едно от предимствата на фурната е, че сухата топлина променя вкуса на банановите листа, като същевременно улавя някоя от парата вътре, като поддържа свинското месо супер сочно и влажно.

Дим

Пушенето на свинско е методът, който вероятно дава най -ароматните резултати. Получавате всички предимства от сухата топлина на фурната, като същевременно придавате аромат на дим, който имитира пиб.

Ако имате Traeger, това е толкова лесно, колкото да използвате бавната си готварска печка. Просто регулирайте настройката на температурата и отидете да направите нещо друго, докато свинското ви готви.

Съставки „Необходими“ за Кочинита Пибил

Маринатата за свинското месо се различава леко в зависимост от семейната рецепта. Има обаче няколко обичайни заподозрени, които се появяват във всеки cochinita pibil.

Ахиоте или Анато паста или семена

Ахиоте, наричани още Анато, са семената на Bixa orellana храст. Може да се използва като подправка, оцветител за храна или боя за текстил. Когато се използва в по -големи количества, ароматът е земен, пиперлив и леко горчив.

Можете да закупите семената сурови и цели или под формата на паста, приготвена с други подправки и билки. Препоръчвам да закупите пастата само за удобство и вкус, въпреки че вероятно ще съдържа малко количество царевично брашно.

Ако купувате сурови, ще трябва да разцъфнете семената в малко мазнина, преди да накиснете в течност. Ще трябва да набавите и другите подправки, необходими за маринатата, което не е трудно.

Едно нещо, което е много важно да се отбележи, ако се прави Кочинита Пибил е, че повечето пасти от achiote вече са приготвени с други подправки и билки, които ще ви трябват във вашата рецепта. Например, много популярни Ел Юкатекомарката съдържа achiote, всички подправки, скилидка, чесън, риган и сол.

Вкусовете в тази паста са доста мощни, така че всъщност не е нужно да добавяте допълнителни подправки към маринатата си.

Вероятно можете да намерите пастата achiote в местен латински бакалин или онлайн тук . Ако сте в Торонто, разгледайте Latin World, La Perola или Market-tino.

Кисел портокал

Киселият портокал обикновено се използва като марината за месо. За съжаление, никога не съм откривал кисел портокал в Торонто, но чудесно решение е да смесите портокалов сок и сок от лайм заедно.

Това ще придаде невероятен остър вкус на cochinita pibil!

Билки, подправки и аромати

Както бе споменато, всяка рецепта се различава по отношение на използваните видове билки, подправки и овкусители, но от това, което събирам, обичайните заподозрени са карамфил, всички подправки и риган.

Освен тях срещнах дафинов лист, канела, домат, текила, чушки хабанеро, оцет, чили на прах, сушени люти чушки и черен пипер.

Тъй като Ел Юкатеко achiote паста има вградени повечето от тези съставки, не използвам нищо друго. Повярвайте ми, тези неща са мощен аромат и малко вървят далеч.

Бананов лист

Банановите листа традиционно се използват за увиване на свинското месо, преди да бъдат поставени в пиб. Листата не само улавят парата и предотвратяват изсушаването на свинското месо, но и придават значително количество аромат.

Както бе споменато, самите листа на пара усилват този интензивен вкус и аромат, който може или не може да се желае. Така че, ако планирате да използвате бавната готварска печка, която е рецептата, която предлагам по -долу, може да ги пропуснете напълно или да използвате общо един или два листа.

Ако обаче печете или пушите, определено ще искате да използвате банановите листа, за да уловите всяка пара, която се опитва да избяга.

Недостатъкът е, че банановите листа могат да бъдат малко трудни за намиране. Най -добре е да опитате замразената част на латински или азиатски пазар.

Как да сервирате Cochinita Pibil с бавна готварска печка

Тако са очевидният избор тук. Ако обаче се окажете пресни от тортили (маниока, царевица, брашно или опаковани от маруля), препоръчвам да сервирате cochinita pibil с малко тънко обръснато бяло зеле. От него се получава хрупкава, хрупкава, пълнеща гарнитура, която се удвоява и като салата. Повярвайте ми, работи.

Що се отнася до гарнитурата, класическото оребряване е киселият червен лук. Тези великолепни панделки от кисела доброта не само озаряват свинското по цвят, но и киселината прорязва богатото, мазно месо.


Лесна рецепта за мексикански кисел лук

Мексикански кисел лук, розов или пикантен

В мексиканската кухня обичаме да използваме гарнитури като мексикански кисел лук. Това може да се направи с бял лук или с лилав лук. Можете да ги намерите и с чушки хабанеро или с нарязани чушки серано. Или просто без никакви подправки, но с много вкус.

Розовият мексикански кисел лук е класическа гарнитура за Cochinita Pibil

Приготвянето на мексиканския кисел лук е много лесно, най-трудната част е нарязването на лука, тъй като ще трябва да го нарежете на ситно и да използвате 2-3 лука. Понякога повече в зависимост от броя на гостите, седнали на масата. Всеки обича киселия лук, така че трябва да сме сигурни, че ще имаме достатъчно за всички.

Пикантен маринован лук Хабанеро

Маринованият лук е перфектна гарнитура за ястия като свинската каша от Юкатан. Всяко ястие с пибил включва страна от кисел лук, тъй като осигурява още един слой аромат, за да освежи хапката. Кухнята на Юкатан е разнообразна и мариноването е част от техниките, които използват за добавяне на вкус и за консервиране.

Гледайте видеоклиповете, за да видите колко лесно е да направите този кисел лук!

Когато правите свински такос или пибил, е важно да знаете как да направите киселия лук, за да придадете автентично изживяване. Ястие с пибил без кисел лук просто не е пълноценно.

Маринованият лук при добавяне на чушки хабанерос или серано също е чудесно сдвояване за други ястия. Като например тако на скара, тостади, сьомга, бяла риба, скариди и много други. Ето защо днес ви показвам и двата варианта.

Розовият кисел лук придобива този цвят естествено, тъй като основните съставки са лилавият лук. Този розов лук добавя приятно представяне, като същевременно добавя вкус и балансира ястие. Маринованите гарнитури също помагат да се освежи ястието. И помогнете да преодолеете всякаква тежест. Ето защо се добавят към тлъсто месо, за да се направи хапката по -приятна и лека.

Каня ви да опитате моята рецепта за кисел лук, проста и готова за нула време. Всеки има своя собствена техника. Правя ги по рецептата на майка ми#8217.

Мексикански кисел лук по два начина. Едно розово и едно пикантно хабанеро