Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Изящната вечеря на Mereday: Не е готова за Prime Time

Изящната вечеря на Mereday: Не е готова за Prime Time

Чарлз Мереди, едноименният готвач на този нов ресторант, скрит (табели почти не съществуват) в разтегателния курорт Naples Bay Resort-хотел, апартамент (с лодки) и търговски комплекс точно до пътеката Таямиами-има добри акредитиви. Той полага време в прочутия Ryland Inn в Ню Джърси и работи в Maison Troisgros във Франция, преди да стане изпълнителен готвач в Zanzibar Blue във Филаделфия, а след това и собственик -готвач на фермата Old Stone в Сейнт Томас, на Вирджинските острови в САЩ. Въз основа на вечеря на място в неотдавнашна съботна вечер - и приемайки, че Мереди е нещо повече от просто нает служител и всъщност има известен контрол върху начина, по който функционира ресторантът му - изобщо не съм сигурен, че е готов за праймтайм.

Менюто му-само с фиксирана цена-е разделено на пет части, четири солени, една сладка. Вечерящите са поканени да изберат три, четири или пет ястия (съответно на $ 55, $ 75 и $ 95), единият от които трябва да бъде от секцията за десерти. Предложенията, основно американски с италиански, средиземноморски и марокански акценти, звучат предимно доста интересно. Избрахме за предястие розови сериви от скариди във Флорида, равиоли от круши с орехи в кафяво масло и запечена фуа гра с праскови на грил и маш за предястие; Агнешки джолан с подправки от марокански произход, групена група от Флорида с различни зеленчуци и патешко конфи с ризото с гъби като основно; чинии със сирене и един лепкав пудинг с ирис с кафяво масло сладолед за завършване. Един от нашите номера добави друг ред фуа гра като междинен курс, между мезета и основно (или преди мезета).

Храната не беше лоша. Само въз основа на вкус и представяне, бих поставил Mereday's в списък с 20 -те най -добри ресторанта в Неапол, макар и близо до дъното. Прекъсването на връзката между кухнята и приятния, с нетърпение чакащ персонал обаче затрудняваше да се наслаждаваш на усилията на готвача по своите заслуги. Имаше
мистериозното забавление (мистериозно, защото нашият сервитьор нямаше представа какво е това)-няколко малки парченца от това, което се оказа ягода и копър (което така или иначе беше по-скоро объркващо, отколкото забавно). Имаше много дълго чакане за предястия: В един момент изглеждаше така, сякаш няколко сървъра се насочиха към нас с първите ни ястия, но готвачът ги извика обратно в отворената си кухня. В друг момент чаша за мартини, пълна с онова, което се оказа севиче, се появи на гишето за услуги, където го гледахме как седи, закъсал и чака своите спътници поне 15 минути. (За щастие нагревателната лампа отгоре не беше включена.)

В ресторанта имаше очевиден недостиг на прибори за хранене: Когато най-накрая стигна до масата ни, заедно с другите предястия, севичето беше сервирано с голяма вилица за вечеря-не точно идеалното приспособление, с което да се справите със ситно нарязаните скариди в съд с конусовидно дъно предназначени за съхранение на джин и вермут; и преди равиолите да бъдат поставени, нашият сървър попита "Ще ви трябва ли нож с това?" (Ъ, не знам, нали?)

Имаше много дълго чакане за основни ястия - споменах ли, че ресторантът е най -много с една четвърт пълен, което кара човек да се чуди как, по дяволите, ще се справят, ако всъщност опаковат мястото? - и фактът, че патицата конфит с ризото с гъби се е превърнала по някакъв начин в скариди и зърна. О, и математиката, свързана с измислянето как да се сервира допълнителен курс на една вечеря, очевидно надхвърля възможностите нито на персонала, нито на кухнята, дори след като напомних на сервитьора ни за допълнителната фуа гра между курсовете. Просто никога не се появи. Докато разбрахме, че няма да дойде, наистина не ни пукаше.

Не изчакахме нашите чинии със сирене и лепкав пудинг от карамел. Нямахме още час свободен час. Когато решихме да намалим загубите си (и скъсихме вечерта) и поискахме чека, най -накрая възбудихме вниманието на висок джентълмен с акцент, който може би е бил мениджърът. Той беше прекарал по -голямата част от времето, докато бяхме там, заставайки зад бара и разговаряйки с няколко клиенти, които съм сигурен, че са си взели напитките навреме.


44 рецепти за деня на Свети Валентин за любителите на храната

Така че успяхте да хванете Валентин. Знаеш ли с какво ще храниш любимата си? Ако търсите най -добрите романтични рецепти, вие сте на правилното място. По -долу ще намерите 44 от нашите най -добри Свети Валентин рецепти, които ще разпалят сърцата. Затова вземете любимата си бутилка вино, няколко свещи и се пригответе да накарате Купидон да се гордее.

Валентин ли е сутрешен човек? Изненадайте ги със закуска в леглото. Ето пет изкусителни рецепти, които можете да приготвите.

Паста с обръснати бели трюфели от Алба, картофени ньоки и фондю със сирене. това са само някои от невероятните рецепти за тестени изделия, които очакват Валентин.

Патешки гърди в сос от нар, шафран и ризото със златни листа. това са рецепти, предназначени да впечатлят. Опитайте ги тази вечер!

Готвенето за двама може да бъде предизвикателство, но не и с тези лесни, но вкусни романтични рецепти като мини пици и тарталети с мус от бял шоколад.

Поглезете Валентин със съблазнителни тоскански рецепти като печен ренесансов фазан, тосканска доматена супа и сладки и хрупкави бисквити.

Тези очарователни десерти във формата на сърце ще усмихнат лицето на всеки. особено ако са придружени с прекрасна ръкописна бележка.

Не само, че шоколадът е афрозиак, но и е известен повдигач на настроението. Имайте това предвид, когато приготвяте тези изкусителни шоколадови лакомства.

Скъпата ти обича ли кексчета? Пригответе домашни кексчета с екзотични вкусове като роза и личи, звезден анасон и люти чушки. Гарантирано ще впечатлят.

Поглезете вашите Amore до неудържими италиански лакомства като сладолед от панакота, топло тирамису и еспресо със сладолед. идеалният начин за подписване на сделката.


Колона: Троянците не са готови за Crimson Tide, праймтайм или почти нищо

Бил Плашке, Зак Хелфанд и Линдзи Тири обсъждат победата на Алабама с 52-6 над USC на стадион AT & ampT в Арлингтън, Тексас.

Това беше първият мач за сезона, най -известният мач от няколко сезона и футболният отбор на USC не беше готов.

Как да не са готови?

Това беше обявено за начало на нова ера, началото на нова глава и USC се държеше така, сякаш все още беше на смрадлива пробация.

Как би могла традиционна национална сила да излезе на националната сцена, изглеждаща така ... така?

Футболният отбор на USC беше много в загубата си с 52-6 от най-високо класираната Алабама в събота вечер на стадион AT & ampT. Но имаше едно нещо, което не беше, едно нещо, което със сигурност ще разстрои хилядите фенове на USC, които с радост и надежда пътуваха тук, едно нещо, на което всички бяха разчитали да видят от този нов облик на екип, обучен от Clay Helton.

Троянците не бяха троянци. Те не са програмата, която някога е имала дисциплина да създаде династия. Те не бяха Алабама и това е добре, защото Алабама спечели четири национални титли за седем години. Но сериозно, те дори не бяха в рамките на шест тъчдауна на Алабама в игра, която не беше толкова близо.

„Студената твърда истина е, че не се справихме с нашите“, каза Хелтън за потенциала на троянците.

Студена твърда истина, те не се появиха и как да не се появят?

Те бяха безразсъдно недисциплинирани. Джабари Руфин тъпчеше Минка Фицпатрик от Алабама директно в чатала и бе изхвърлен от играта.

Те бяха разсеяни. Иман Маршал се отказа от пиеса и позволи на АрДариус Стюарт да се състезава свободно за пас за тъчдаун от 39 ярда.

Те бяха надхитрени. Маршал и съотборникът му Крис Хокинс блеснаха и оставиха Стюарт широко отворен, за да се състезава надолу, като завърши пас за докосване на 71 ярда.

Те бяха небрежни. Крис Тилби, играчът на троянски коне, се отдръпна и падна безпомощно върху топката.

Бяха крехки. Деймиън Харис пробяга и избяга от цялата защита на USC за 71 ярда, за да настрои още едно бягане.

Те бяха дезорганизирани. Хелтън извика и трите си тайм-аута за първото полувреме през първата четвърт, включително две за седем секунди.

Накрая, може би най -болезнено, те умишлено се смутиха от бившия си треньор. Лейн Кифин, сваленият троянски бос, който ръководи престъплението в Алабама, го изсипваше, и така, и нататък. Всички видяха, че това идва, но беше дори по -грозно от очакваното, отмъщението на Кифин беше още по -болезнено, отколкото си представяхме.

В началото на четвъртото тримесечие, на четвърто място надолу с Алабама, водеща с 32 точки, Кифин нареди на Tide да отиде за тъчдаун и те отговориха с гол от два ярда, изпълнен от Бо Скарбро.

По-късно през четвъртото тримесечие, с воденето на Tide с 39, Kiffin нареди дълбок пас, а Tide отговори с 45-ярдов гол, отбелязващ от Blake Barnett към Gehrig Dieter.

Това стана 52-6 и дори се покри в огромната си бяла ветровка и скрита зад гигантската си игрална карта, подскачащият Кифин не можа да прикрие радостта си.

И все пак Алабама смяташе, че все още можеше да играе по -добре и със сигурност може. Crimson Tide не представи национално заглавие, но това не беше задължително. USC беше толкова ужасно, че Алабама трябваше само да се появи и това се случи.

Нощта на троянците беше най -добре обобщена с думите на великия Самюел Л. Джаксън, който издаде определящия туит на играта в определения момент.

"Имам чувството, че USC може да е почти физически в самолета у дома", написа Джаксън в Туитър ... преди полувремето.

Троянците бяха разбити на косъм и това не беше измислица.

„Мисля, че сме просто разочаровани, че не излязохме там и изиграхме най -добрата си топка“, каза новият защитник Макс Браун. „Има причина те да защитават националните шампиони.“

Но няма причина USC да не се състезава. Троянците всъщност изглеждаха прилично в началото, а първите им две състезания бяха на 90 ярда и празнуваха след всяка добра игра. Но след всяко тържество изглеждаше, че Tide спокойно ги удари в устата.

В следващите си 14 задвижвания те спечелиха общо 104 ярда. След като започна да изпълнява първите си седем подавания, Браун завърши само седем от следващите си 22 и завърши със 101 ярда и прихващане, което бе върнато за тъчдаун, след като топката се отби от ръцете на приемника Деонтей Бърнет.

„Както каза треньорът Хелтън в съблекалнята, една игра не ни определя“, каза Джаксън от Adoree.

Но за Хелтън става дума за повече от една игра. Не че меденият му месец е приключил, но в момента неговата аплодираща секция прилича на секцията на USC в четвъртото тримесечие на събота - зашеметяващо празна.

Миналия сезон Хелтън беше 5-2 като временен треньор и този колумнист лобираше усилено за наемането му на пълен работен ден, което беше обявено малко преди мача за шампионат на Pac-12. Но оттогава, като постоянен старши треньор, той няма победа при 0-3 и е надминат с 116-49 в тези мачове.

„Чувствах се подготвително, че сме влезли в играта готови“, каза Хелтън. "Това е от мен."

Три тежки мача и малък размер на извадката, но въпреки това очакванията са големи и Хелтън трябва да ги отговори. Хелтън трябва не само да се справи с увеличения обем от своя хор скептици, но и с нови въпроси за това как програмата на USC се справя с инциденти извън полето.

Джаксън на USC Adoree ’се сблъсква с играчи от Алабама по време на откриването им в събота.

(Уоли Скалий / Лос Анджелис Таймс)

Лу Пикни, DraftKing.com: „Хъмфри има опит и това преживяване вероятно ще му помогне в професионалния ден и в NFL Combine. Хъмфри може потенциално да се окаже един от първите защитни гръбове, които да бъдат взети. "

(Уоли Скалий / Лос Анджелис Таймс)

Иман Маршал от USC прихваща пропуск, предназначен за приемника от Алабама АрДариус Стюарт през третото тримесечие.

(Уоли Скалий / Лос Анджелис Таймс)

Куотърбекът на Алабама Блейк Барнет губи устата си, когато е ударен от Marvell Tell III на USC през четвъртото тримесечие.

(Уоли Скалий / Лос Анджелис Таймс)

Координаторът за атака на Алабама Лейн Кифин разговаря с играчите си по време на откриването на сезона срещу USC.

(Уоли Скалий / Лос Анджелис Таймс)

USC бягащият Роналд Джоунс II почти губи топката след неуспешна размяна през третата четвърт.

(Уоли Скалий / Лос Анджелис Таймс)

Кулвърбекът на Алабама Джален Хъртс отбелязва тъчдаун срещу защитата на USC през третото тримесечие.

(Уоли Скалий / Лос Анджелис Таймс)

O.J. от Алабама Хауърд се справя от Мат Лопес от USC след голяма печалба през третото тримесечие.

(Уоли Скалий / Лос Анджелис Таймс)

Куотърбекът на USC Макс Браун вдига големи ярдове срещу защитата на Алабама през първото тримесечие.

(Уоли Скалий / Лос Анджелис Таймс)

Приемникът от Алабама АрДариус Стюарт хваща пас за тъчдаун срещу USC през първата половина в събота.

(Уоли Скалий / Лос Анджелис Таймс)

Линейните играчи на троянски коне Оса Мосина и Дон Хил пропуснаха мача заради висящи обвинения за сексуално насилие. И все пак те тренираха с екипа чрез тренировъчен лагер, въпреки че полицията в Юта информира Министерството на обществената безопасност на USC за обвиненията на 2 август.

Защо и двамата играчи не бяха спряни незабавно? Защо един играч, Хил, дори е пътувал до Далас, преди да бъде изпратен у дома?

Това е само един от многото проблеми, които преследват троянците, докато се отправят към остатъка от сезона си с една загуба, която дори с 46 точки се чувства като нещо много по -голямо.

Вземете най -новите отбори на L.A. 's в ежедневния бюлетин на Sports Report.

Понякога може да получавате рекламно съдържание от Los Angeles Times.


Югозападна Флорида Форкс

е първоначалният ресторант на територията на Babcock Ranch, първата планирана общност със слънчева енергия в САЩ. Преди бях публикувал за ранчото и масата на Babcock и Tap and Tap. За тези, които се интересуват от общността като такава, моля, отидете на връзката Babcock Ranch. TT е отворен от около 15 месеца, а през последните 6 е имал нов главен готвач, Ричард Хауз. Ричард има близо 30 години кулинарен опит, отличен готвач и напълно преобрази менюто и ценовите точки в TT под негово ръководство.

Трапезария на открито, маса и чешма
Ресторантът има атрактивна вътрешна трапезария, в допълнение към някои много приятни места за сядане на открито с хубава гледка към водата в имота.

Първото поръчано бе пастетът и свинските кори.

DC е голям фен на mac n 'cheese, аз не съм. Съгласихме се да изпробваме това и трябва да кажа, че лесно бих могъл да стана конверт, след като TT поеме това.

Несъзнателно запазихме най -доброто за последно, поръчвайки изтегления свински сандвич.


Новите ресторанти освежават съществуващите пространства

Купете снимка

Чарлз Мереди ще отвори в сряда третия си ресторант, Mereday’s Brasserie в Coconut Point Mall в Естеро. (Снимка: Снимки от YVONNE AYALA McCLELLAN/НОВИНИТЕ-ПРЕСА) Купете снимка

Ресторантьорът и готвачът Чарлз Мереди оформя бизнеса си, като търси ресторанти от второ поколение на различни пазари и ги запълва с нови ресторанти.

Всъщност това е името на неговата компания, 2 -ро поколение хотелиерство, под което той вече отвори два ресторанта. Терминът за недвижими имоти описва свободни ресторантски площи, които са имали един собственик, и е търсена стока за много разработчици на ресторанти, които търсят по -ниски инвестиционни разходи и търсят по -бърза възвръщаемост на инвестициите си.

„Ние обръщаме бизнеса с парични потоци за по -малко от година, така продължаваме да се разрастваме и да отваряме нови бизнеси“, каза той.

Mereday откри първия си ресторант в Югозападна Флорида, Mereday's Fine Dining, в Неапол през юли 2013 г., последва го с Alto Jazz Live Kitchen през февруари и ще отвори Brasserie на Mereday в Coconut Point Mall в сряда.

Изглед към трапезарията преди всякакви ремонтни работи в Mereday’s Brasserie в Coconut Point Mall в Естеро. (Снимка: YVONNE AYALA McCLELLAN/НОВИНИТЕ-ПРЕСА)

„Наистина е оптимално всеки ресторантьор да се опита да запълни нещо, което вече е било ресторант“, казва Карън Джонсън Кроутер, директор и директор на услугите за търговия на дребно в Colliers International SW Florida.

Обикновено тези пространства имат достатъчно място за паркиране, инфраструктурата на съществуващите улавители на мазнини и качулка и система за пожарогасене. Той отговаря на изискванията за водопроводни и тоалетни съоръжения и вероятно също има добра видимост, каза Джонсън Кроутер.

Тъй като икономиката се подобри, става все по -трудно да се намерят ресторантски помещения от второ или трето поколение в Югозападна Флорида и е част от това, което подхранва бързия растеж на 2 -ро поколение хотелиерство с три ресторанта за по -малко от две години.

„Херц идва в Естеро и това е голямо“, каза той. "На този пазар има голям растеж и намирането на място от второ поколение става все по -трудно."

Мнозина се грабват бързо, като сградата Smokey Bones близо до Daniels Parkway, САЩ 41, която се превръща в спортна скара на Big Al и сега прави път за друга концепция за ресторант, каза Джонсън Кроутер.

„Наличието на уловител за мазнини, система на аспиратора и водопроводни инсталации ви спестява значителна сума пари“, каза тя.

Ремонтът на ресторант-или изграждането на нов-може да варира от около 500 000 до 1,5 милиона долара в зависимост от големината на сградата и обхвата на работа, каза Грант Фелан, директор по операциите на базираната в Неапол Pinchers Crab Shack.

Pinchers се разширява в района на Tampa, но също така наскоро завърши цялостен ремонт на своя ресторант в Marina в Edison Ford.

Изглед към бара преди ремонтните работи в Mereday’s Brasserie във Форт Майърс. (Снимка: YVONNE AYALA McCLELLAN/НОВИНИТЕ-ПРЕСА)

"Само качулката може да варира от 30 000 до 50 000 долара, така че ако вече е там ... това ни спестява огромно количество време, което е от съществено значение", каза той.

Настоящият проект на Pinchers в Тампа преди това е бил нощен клуб, за разлика от първия ресторант Tampa на компанията, който вече е работил като ресторант и е разполагал с голяма част от инфраструктурата, каза той.

„Опитваме се да намерим места, в които можете да вложите най -малко пари и да се опитате да отворите“, каза Фелън. "Не можете просто да влезете и да отворите отново всичко точно както е било, или може да намалите марката си."

Той го нарича „Pincherizing“, където пресъздават интериорния интериор и инсталират нов пакет кухненско оборудване, подобен или абсолютно същият като този, който бихте намерили при съществуващ Pincher. Това улеснява обучението на служители, които се движат от едно място на ресторант в друго, каза Фелън.

Той планира да наеме допълнителен персонал за съществуващото място в Тампа, като им даде възможност да научат оборудването и работата, преди те да се преместят в най -новото му място в Тампа, което ще бъде отворено през януари. Когато можете да намерите свободни ресторантски помещения, които също имат мебели, тела и оборудване, това е още по -привлекателна възможност.

Това Мереди откри в Coconut Point за последното си начинание Mereday's Brasserie, което се отваря в пространството до Bice Grand Café и по -рано беше домът на The Grill Room. Устройството имаше съществуващи маси и столове, кабини без износване и пълен набор от кухненско оборудване.

Докато той прави някои подобрения в имота, като например актуализиране на климатичната система, почистване и поддържане на съществуващо оборудване и актуализиране на някои части от подовата настилка, пространството беше най -вече готово.

- Защо ще влезеш тук и почти ще го изкормиш? - попита Мереди за най -новото си начинание. - Това изглежда почти разточително.

Тъй като много от ресторантите вече имат форма, дизайн и форма, Mereday позволява на местоположението и атмосферата на пространството да оформят каква концепция ще развие.

За разлика от Fine Dining на Mereday, бирарията ще има по -ниски цени и ще привлече може би тези, които са запознати с неговите марки и храна, както и тези, които не са. Неговият изискан ресторант е по -малък, близо до центъра на Неапол в богата общност.

„За разлика от бистро в Париж, което обикновено би било за семейство с много, много непринудено обслужване, обикновено разположено в квартал, където хората ходят всеки ден, това се счита за стъпка над това, където хората може да не ходят всеки ден , но за една нощ навън “, каза той.

Повечето клиенти, които вечерят в Mereday's Fine Dining, търсят опит, знаят за неговата марка и знаят кой е и за какво е ресторантът, преди да вечерят там, каза Мереди.

Може да бъде предизвикателство да се модернизира съществуващо пространство, като например да се вземе това, което е било мексикански ресторант и да се адаптира, за да се превърне в ресторант с морски дарове или модерен тапас бар, каза Джонсън Кроутер.

„Атмосферата трябва да се поддаде на концепцията“, каза тя. "Ако концепцията отговаря на мотива или на това, което предишният собственик е направил вътре, тогава има смисъл. Няма да вземете нещо в Coconut Point и да го направите вечеря."


Изящното хранене в Сан Франциско вече се предлага във вашата собствена кухня

Беше хладна вечер през юни. Слязох долу във фоайето на моята жилищна сграда, където един човек с маска за лице и ръкавици стоеше и носеше голяма торба с храна в контейнери за пътуване. Учтиво се поздравихме и той отговори: „Много ви благодаря, че ни подкрепяте!“ Надникнах над стълбищната перваза и видях жена, която стоеше отдолу до син Nissan, която ми махна с ентусиазъм. На връщане към апартамента си бързо взех Venmo’d $ 20 до сметка, наречена @sfchefshuffle.

С приятеля ми стояхме над нашия кухненски остров и четяхме отпечатаното меню и указанията за вечерта: „Южна индийска наслада: Вкус на къри Pundi с участието на печено свинско месо от готвача Нупур Капсе“. Ястието е с произход от Кодава/Коорги, според Капсе. Над указанията тя обяснява: „Те са клан воин и обикновено ловуват дива свиня и правят това ястие като къри, овкусено с тъмно печени подправки и подправено с черен оцет. Устите ни вече се насълзяха.

Kapse е ветеран от няколко изискани ресторанта, включително State Bird Provision. Тя също беше жената, която стоеше до синия Nissan онази нощ. Тя и държавните разпоредби за птиците трябваше да се върнат бързо, след като Сан Франциско издаде заповед за задължителен престой у дома на 16 март поради Covid-19. Никой не беше подготвен за това, нито бяха готови за последващото разширяване на споменатия ред. Според Yelp повече от 5000 предприятия са затворени от началото на пандемията, 2000 от тях са затворени за постоянно - 300 от които са ресторанти.

Запиши се заСмелият курсив бюлетин за да получите най -доброто от Bay Area във вашата пощенска кутия всяка седмица.

Компонентите на нашата вечеря бяха спретнато опаковани в различни пластмасови контейнери, включително нашия коктейл от ром, Baba O ’Fashioned. Указанията за сглобяване на вечерята ни бяха лесни: Оризът и кърито в микровълнова печка за няколко минути се затоплят отново, като се загреят в средно висок тиган с малко олио. За коктейла просто разбъркваме, заливаме с лед и заливаме с гарнитурата от портокалова кора. Десертът беше приятна изненада. Рас малай е шайба с извара, ароматизирана с шафран и кардамон от източния бряг на Индия в Бенгал. Ние дори извадихме нашите пинсети и чинии от Хийт, за да дадем на ястието вниманието, което заслужава. Структурата беше на плътно сирене рикота и с вкус на розова вода, подправки и цитрусови плодове. Бяхме толкова развълнувани да преживеем ресторант от комфорта и безопасността на собствения си дом по време на поръчката на място.

Говорих с Капсе за времето й по време на поръчката на място и как се справя. „Към август определено се задава усещането„ какво следва? “, Казва тя. „Но [аз] също съм щастлив, че се справих с пандемията у дома, изпробвайки всички различни проекти и рецепти, за които нямах време да направя по -рано.“

Говорих с Девин Хакола, основателят на SF Chef Shuffle, изскачащата концепция за доставка, предназначена да включва различен готвач всяка седмица. Готвачите идват от някои от най-добрите заведения за хранене в Сан Франциско. Хакола преди това готвеше в The Progress, State Bird Provision и Barbarossa. Той каза, че целта е двойна: платете на въртящите се готвачи каквото може, а готвачите получават възможност да приготвят собствена храна, а не на чужда. Правенето на изскачащ прозорец, където менюто-да не говорим за готвача-се променя всяка седмица не е лесно. Всъщност е малко лудо. „Не мога просто да се успокоя и да чакам следващата година. ... Бързам всяка седмица, за да се опитам не само да готвя най-добрата храна, но и да продавам, графично проектирам, доставям и мия чинии. Всичко, което трябва да се направи “, каза Хакола.

След като разговарях с Hakola, имах представа какво е необходимо за създаването на този изскачащ прозорец без използването на търговска кухня. Първо, писането на менюто се извършва в понеделник сутринта. След като менюто е настроено, Hakola проектира персонализирана графика и я публикува в Instagram, за да развълнува 1100 последователи за новото меню за неделя. През цялата седмица той събира поръчки чрез съобщения в Instagram и плащания на техния площад Square. След това е време за тестване и дегустация за вкус и транспортируемост.

Може ли това да е бъдещето на изисканата трапезария? Този, който се прави от скромни кухни в апартаменти, вместо от най-съвременни ресторанти?

Събота пристига. Хакола и главният готвач се отправят към фермерския пазар Ferry Plaza, където купуват продукти за целодневната подготовка в определена домашна кухня преди доставката им в неделя. Като цяло те планират да направят максимум 40 поръчки, които Хакола казва, че са разпродали почти всяка седмица, в която работят. Дори и без стандартна търговска кухня, екипът поддържа възможно най -високо ниво на чистота. След това цялата храна се опакова, етикетира и пакетира за транспортиране по определен маршрут в целия град. Обикновено поръчваме две порции (по $ 40 всяка) плюс два коктейла (които са $ 10 на поп). Това довежда общата ни сума до около 120 долара с бакшиш - невероятно разумно предвид качеството на съставките и креативността.

Кои бяха някои от другите готвачи, включени в това ново начинание? Е, имаше готвач Спенсър Хоровиц, по -рано от Al’s Place и The Progress. Хоровиц е представен в състава няколко пъти. Той мечтаеше за вечеря с израелска тематика, включваща пиле на скара със сос от кисело мляко, ориз пилаф с шмалц, салата от пролетен боб и надут ориз и таханови сладкиши с ягоди. Наскоро бяха представени и кулинарната двойка Сара Уитман и Майкъл Андреата (по -рано от Commonwealth и Fort Point Beer). Заедно те създадоха източноевропейски поклон с участието на пиерогис планина Там, гъби, салата от краставици и цвекло, свинско шкембе от червен пипер и слива.

Може ли това да е бъдещето на изисканата трапезария? Този, който се прави от скромни кухни в апартаменти, вместо от най-съвременни ресторанти? По време на скорошно AMA в Instagram Stories, един последовател попита Сан Франциско хроника критикът на ресторанта Солей Хо за тенденцията на домашно готвене по време на пандемията. Тя звучеше развълнувана от перспективата: „Някои от най -оригиналните и вълнуващи ястия, които успях да ям по време на пандемията, бяха приготвени от хора, които нямат достъп до търговски кухни по традиционни средства.“ Тя маркира @brokeasscooks, изскачащ бизнес и кетъринг бизнес, който започна да пече пиле на скара в задния им двор в Западен Оукланд.

Триото Broke Ass Cooks е Билал Али, Хоанг Ле и Кеоне Коки, всички те загубиха работата си в резултат на затваряне на ресторанти по време на пандемията. „Няма работни места в обозримо бъдеще, така че бяхме като, да, скъсали сме и нямаме избор в момента“, каза Али на SFGate, „Трябва да направим нещо за себе си.“

От тук накъде? От март много от изисканите заведения за хранене в Сан Франциско или са затворени, или са се насочили към други форми на обслужване на храната, почти всички към модела за бързо отпускане или за хранене, с малко места, където могат да се хранят на открито. Вземете Lazy Bear с две звезди на Michelin. Тяхното обикновено диво креативно дегустационно меню премина към „комисарски“ формат, сервирайки храна като пилешки бисквити и канелени рулца и приготвени храни като пресни тестени изделия, патица конфи и студено варено кафе. Разбиването на сух възрастен телешки бургер с произведенията струва 15 долара в сравнение с обикновените билети за вечеря, които струват 165–195 долара.


Известният готвач Арт Смит планира да отвори ресторант в Неапол

Бившият личен готвач на Опра ще донесе статута си на знаменитост в ресторант в Неапол, който ще стартира в началото на 2016 г.

55 -годишният готвач Арт Смит поема пространството в Naples Bay Resort, освободено в края на юли от Fine Dining на Mereday. Смит, който е спечелил две награди на Фондация Джеймс Бърд и се е появил в & quotTop Chef, & quot; е бил личен готвач на Опра Уинфри в продължение на десетилетие до 2007 г. и е бил чест гост в нейното телевизионно шоу.

Името на новото местно място за хранене на Смит все още не е обявено. Една функция на главния готвач в блог на Orlando Weekly преди няколко седмици съобщава, че новият южен ресторант с италиански акцент ще носи името Naples Y'all и Si Bar от готвача Арт Смит, но това няма да е името му, каза Лора Филипс Бенет, говорител на Naples Bay Resort.

„Оттогава има много срещи и стигнахме до ново име“, каза Бенет, въпреки че отбеляза, че „Арт Смит“ ще бъде част от името на ресторанта.

„Въпреки че съм работил за известни личности, избрани служители от двете страни на пътеката и много други, няма нищо подобно да се върна във Флорида“, каза Смит, който е шесто поколение на Флорида и завършил щат Флорида.

Смит, който преди е работил за губернаторите на Флорида Боб Греъм и Джеб Буш, направи връзка с Неапол преди 10 години, когато готвеше за бившата първа дама Барбара Буш и авторите на събитие Celebration of Reading тук. Главният готвач имаше особено вкусен момент с 12-слоевата си шоколадова торта.

& quotТова беше голям хит на събитието. Той каза, че ще го превърне в бъдещ ресторант ", каза Бенет, въпреки че по това време Смит не знаеше, че ресторантът ще бъде в Неапол.

По време на това посещение преди десетилетие местният бизнесмен Фред Пезешкан отбеляза Смит и знаеше, че в бъдеще ще правят бизнес заедно. Пезешкан, главен изпълнителен директор и председател на Manhattan Construction Florida & mdash, по-рано Kraft Construction & mdash, стартира нова компания, Sojourn Management, която да управлява 20 акра Naples Bay Resort по протежение на САЩ 41 изток. Sojourn избра Дъглас Ръкър за генерален мениджър и Смит, за да наблюдава цялата дейност по хранене и напитки в курорта.

В допълнение към ресторанта, Смит ще отговаря за кетъринга и рум -сървиза в курорта. Сега той интервюира главния готвач за своя ресторант, където вече се ангажира лично да бъде домакин на местни благотворителни събития.

Въпреки че Смит не беше на разположение за интервю в четвъртък, той се позовава на подхода градина-кухня към кулинарните възможности в менюто си в Неапол, според съобщение за медиите от курорта.

"I will be pairing Southern American food with what I just saw in Milan at the World's Fair. Italian families understand the love and power of food, so the pairing is perfect," Smith is quoted as saying. "For Naples' sophisticated diners, this will definitely be a one-of-a-kind menu with a lot of surprises."

Smith will be at Naples Bay Resort periodically in November and December, and will host tasting sessions of his menu in December, Bennett said.

Smith's resort restaurant will be the fourth to occupy that scenic spot steps away from boats docked on the bay. Besides Mereday's Fine Dining, the space was previously home to L'Orient and originally Olio restaurant when the resort opened in 2008.

In addition to Smith's restaurant, a gourmet coffee shop will be opening in a former ice cream store at the resort during the first quarter of next year. Catalina Café will be operated by a young couple who grinds their own coffee beans, Bennett said.

Chef Smith also recently announced that he will be opening a restaurant, Homecoming, at Walt Disney World's Disney Springs next summer. He already is executive chef and co-owner of Table Fifty-Two in Chicago, Southern Art and Bourbon Bar in Atlanta, and Art and Soul in Washington, D.C.

About Tim Aten

Tim Aten, a Naples Daily News journalist since 1998, has written the newspaper&rsquos popular &ldquoIn the Know&rdquo column for more than 10 years. He previously was news editor and chief online editor for the Daily News. Before relocating to Naples, Tim was a managing editor of newspapers in the Florida Keys for 6 years. He and his wife of 25 years located to Florida in 1992 from Northeast Ohio, where he began his journalism career 30 years ago.


Fancy restaurants require you to have napkin know-how

Admittedly, there are some pretty creative things you can do with a napkin, from wrapping gifts to creating a stylish bandana for your dog. That said, at a fancy restaurant, napkins are for one thing only: dabbing your mouth. As made clear in Listverse's "Top 10 Rules for Fine Dining," "Never wipe your mouth with a napkin, you should always dab." And no matter how discrete you are, don't even think about placing, or spitting, a bone, pit, piece of fat, or anything else into your napkin.

Once you're down with what to do with your napkin, you need to know where to keep it. Upon first sitting down, you should almost immediately unfold that impeccably, perhaps swan- or boat-shaped, cloth napkin and place it on your knees. According to the Etiquette Scholar, unfolding must be done in a single, "smooth" motion. Tucking it into the front of your shirt or into your pants is never acceptable.

During your meal, if you have to get up, you should carefully place your napkin on your seat. If between dabs, your napkin flutters to the floor, as Listverse notes, it's "acceptable" to pick it up yourself unless there's a server nearby who can remove "the fallen napkin" and replace it with an immaculate one. Once you've made it through the entire meal, you can finish up by placing your napkin (but не folding it!) to the left of your plate (never on your plate!).


For many travelers to the Amalfi Coast and Sorrento peninsula, no visit is complete without a meal at Don Alfonso 1890. Run by the Iaccarino family, the Michelin-starred restaurant in the hilltop village of Sant’Agata sui Due Golfi has for decades been treating diners to elevated—but still authentic—regional cuisine crafted using high-quality ingredients, many sourced from the family’s nearby organic farm. With husband and wife Alfonso and Livia (who founded this incarnation of the restaurant in 1973) welcoming and chatting with guests, their son Mario serving as restaurateur and son Ernesto working his magic in the kitchen, a meal here is also a family affair—with guests quickly feeling like part of the fold.

It’s this family atmosphere that the Iaccarinos want to export to America with the opening of their first US venture. While their consulting arm has previously opened Don Alfonso outposts in destinations like Macau, New Zealand and Canada, those restaurants were more in line with the original location’s fine dining focus. But Casa Don Alfonso—which is set to open at The Ritz-Carlton, St. Louis in late-February 2021—will be a “casual interpretation of what we do in Sant’Agata,” says Mario Iaccarino, who has spearheaded the development of the project. An open kitchen, photos of the Iaccarinos, hand-painted Italian ceramic tiles and a color palette inspired by the lavender fields of Sant’Agata will help set that scene.

We chatted with Iaccarino about how the first US Don Alfonso came about, the culinary connections between Italy and the States, and how Casa Don Alfonso’s menu will reflect “the real recipes of the grandmothers.”

Having had the pleasure of dining at Don Alfonso 1890, it was exciting to hear that you will be opening in the US. How did the project come about?

We have been in the consulting business for about 25 years, and have done a few projects around the world during that time. Opening in another location is always the best way to learn about a culture—and every time we do it, we get as much out of the experience as we give. But we aren’t the ones who first select where to go it happens based on interest, and people approach us. This idea came about a couple of years ago, when a friend of the owners of the new The Ritz-Carlton, St. Louis dined with us in Italy, and then suggested us to the hotel owners.

Why did you feel like this would be a good fit—and that St. Louis should be the location for your first US restaurant?

I decided to go to St. Louis for the meeting and, honestly, from the first moment I arrived at the hotel, I felt at home. They operate with a very similar attitude as what we have at Don Alfonso, and reflect the same ideas. The hotel’s General Manager, Amanda Joiner, and her team operate the hotel like a family, and from the first moment, I had had the feeling that I was entering into a family. That’s why I felt that we had to do something there. It may sound strange, but I have rarely found myself in such a familiar place as The Ritz-Carlton, St. Louis! For me, it’s also been interesting to get to know a Midwestern city, which has a different culture than what you find on the east and west coasts. People are so friendly—I really enjoy visiting there, and when I leave, I leave with sadness.

How will Casa Don Alfonso be different from the fine dining you’re known for?

In Italy, we do fine dining, but we are still a family, and we never take ourselves too seriously. Casa Don Alfonso will represent that in a more casual way. Especially now, with everything we are all living through, the goal of restaurants should be to let people relax—to be a place of lightness and happiness. People are tired, and we want to go to restaurants to enjoy the experience, not to be scared of the waiter or maître d’! We started working on this a long time before COVID-19, but with a little bit of courage, I think this could actually be the right moment for this type of project. When people are ready to enjoy again, we will be ready for them.

Italian cuisine is obviously so popular in the US, and has deep roots here. How do you see Casa Don Alfonso fitting in to that landscape?

There is, of course, a huge Italian community in the US, and my own family is part of that, as most of my mother’s family lives between New York and New Jersey. I feel that the connection between the two countries is one of the strongest in the world, and Italian cuisine is a big part of that—the appreciation of Italian cuisine in the US is a historic one. It brings together generations of families that are so strongly attached to their traditions, sometimes even more so than those of us in Italy. I have memories of being at my aunt’s house in New Jersey and spending 48-hours eating authentic Neapolitan cuisine! With its focus on authentic family dishes, Casa Don Alfonso will fit into that celebration of tradition.

Tell us how you developed the menu?

We have been working on this project for about one-and-a-half years, and during that time have been doing a deep dive into Neapolitan culture to develop our recipes. Because the sea is a protagonist in Naples and the Campagna region, we are a mix of different cultures and have had culinary influences from places like the Middle East and Far East, seen through ingredients like pepperoncini and olive oil. At Casa Don Alfonso we will eat things that draw from that history.

We will also celebrate a world that doesn’t exist much anymore, through the real recipes of grandmothers, done in the traditional—but also a simple and healthy—way. The recipes of many of the region’s well-known dishes have changed over the years, but we will present the 100-percent original versions. These are the kinds of dishes I would eat when I went to my grandmother’s for Sunday lunch.

What are some examples of that?

We have a lasagna on the menu, which is a dish everyone knows, but this will be the original version of a Neapolitan lasagna. In this interpretation, there is no Bolognese, no Bechamel sauce, no chopped meat. Instead, we use big pieces of meat that we cook slowly with red wine, carrots, celery and bay leaves, for about five hours, then softly slice and add to the lasagna with ricotta. We also use hard boiled eggs—which is the sign that this is coming from a real Neapolitan grandmother!

We will also have dishes like Acqua Pazza fish, Campagna-style macaroni gratin, pizzas with an organic sourdough base, and fritto misto done the way you would find on the streets of Naples. My father opened Don Alfonso 1890 in 1973, and I can say that the Casa Don Alfonso menu reflects the exact culinary concept of that original restaurant’s first 15 years, with a focus on all the simple things that are a part of our tradition.

Will you be bringing ingredients over from Italy, or sourcing them locally?

The main, key ingredients will be shipped from Italy, from a selected a group of small makers. We’ll be using the same dried spaghetti—made by a small producer—as we do at Don Alfonso, and the same tomato sauce and extra virgin olive oil. For other products, including some fresh ones, we’ve identified some great distributors, but we also want to be respectful of local producers—so If we find a special apple from Missouri, maybe we’ll use it in a desert pizza, mixed with cinnamon. It will be a menu that respects the local seasonality. Many of the wines will come from Italy, of course, and we just got the okay to import the limoncello we make using lemons from our farm—so that will be another taste of Sant’Agata in St. Louis.


How to Clean Branzino?

Rinse the fish with cold running water. Pat dry with paper towels. Lay the fish on a cutting board. Using a pair of Chef's knife, scrape off the scales using an upward motion Make sure both sides of the Branzino fish is properly scaled and cleaned off. Do not miss the sides of the fish.

How to Cut Whole Branzino to Branzino Filet?

Position the Chef's knife horizontal. Start at the tail and slice into the flesh. Make sure you get as close to the bone as possible, to get the most filet out of the whole fish. Slice in an upward motion and cut off the filet off the body. Repeat the same on the other side of the fish. Leave out the stomach and head section. Make sure you slice off as much flesh as possible.

Cut the Branzino filet into smaller bite-sized pieces.

In a container, mix together all the ingredients in Marinade. Stir to mix well. Transfer the Branzino filet into the Marinade, make sure both sides are nicely coated with the Marinade. Cover the container and let marinate in the fridge for 2 hours or best overnight.

How to Grill Branzino?

You can grill the fish filet with an outdoor grill or pan grill using a skillet. Heat up a skillet on medium heat with 1 tablespoon cooking oil. Transfer the fish filet with skin side down. Pan grill and cook the fish until the skin turns crispy, about 1 minute. Turn over gently and cook the other side until the fish filet is cooked through and slightly browned and charred.

Transfer the fish out gently and let cool on the plate. To smoke the fish, heat up a stovetop smoker with 1 tablespoon of wood chips, Place the fish let on on a sheet of aluminum foil and cover the lid.

Turn on medium-low heat and smoke for 5 minutes. Remove the smoker from heat and let the fish smoke for another 5 minutes.

Transfer the Branzino fish out and serve immediately with some micro greens and Japanese salmon roes (ikura).


Гледай видеото: Прайминг Тони Роббинса (Октомври 2021).