Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Най-добрите вина за сдвояване с любимите ви домашни ястия

Най-добрите вина за сдвояване с любимите ви домашни ястия

Помислете за рецептите, към които отново и отново се обръщате. Какво общо имат? Те са утешителни, познати и удовлетворени. Това са ястията, които хранят вас и вашето домакинство в натоварена делнична вечер, тези, на които се доверявате, за да впечатлите приятелите си, когато сте домакин на първото си (или 50-то) вечерно парти, чиниите или купичките, в които сте подредени, когато имате нужда от малко щастие във вашия ден. Заслужават заедно с тях бутилка вино, което ще извади най-доброто както в храната, така и в напитките. Това са някои комбинации, препоръчани от топ сомелиери, заедно с рецепти, които обичаме от нашия сестрински сайт, The Spruce Eats.

  • Ако сте закупили прекалено много банани и ви е писнало да ги използвате в хляб или мъфини, пуснете няколко във фризера, докато нямате време да разбиете бананов пудинг, южен фаворит. Ключът към поднасянето на вино с всеки десерт е да изберете такова, което е най-малко толкова сладко като ястието, в противен случай и виното, и яденето на ястие може да се натъкнете на явно кисело. За това Джейкъб Лорънс, генералният мениджър на Ел Гаучо в Сиатъл, който също ръководи винната програма, обича Токаджи от Унгария с банани. Цветните и тропически нотки допълват толкова добре тропическите характеристики на банана и той има приветстваща хранителност, която върви ръка за ръка с нотките от подправки на канела и индийско орехче, често срещани в прясно изпечен бананов пудинг “, казва той. "Заедно те са едно."

    Препоръчителна бутилка: Royal Tokaji Aszu Red Label ($ 55), направен с грозде, hárslevelű и мускат де лунел грозде. „Спукванията от мандарина, кайсия и нектарин затрупват сетивата, завършени с капка акациев мед“, казва Лорънс. "Финалът е сладък, но е съчетан с голяма киселинност, което позволява банановият пудинг да не бъде затрупан от богатството му." Той препоръчва да се търси 2013 г., тъй като това беше една от най-добрите печалби за Tokaji.

  • Независимо дали го настроите и го забравите в бавната готварска печка или побързайте и го пригответе в моменталното гърне, супата от леща е вкусна и бюджетна възможност за вечеря. Можете да направите веганска версия, като използвате зеленчукови запаси вместо пилешко, докато месоядците могат да изберат да добавят малко ануили или килбаса. Изберете червено червено като сира, което понякога може да има аромат на опушен, както и нотки на черен пипер, което го прави особено страхотно при всяка пушена наденица. Вината с етикет Côtes du Rhône са смес от грозде, което обикновено включва syrah. „Класическият Côtes du Rhône ще придаде меки печени ягодови и черешови нотки, както и засилване на земните нотки и ще добави фина подправка към лещата“, казва Брайт Тидуел, сомелиер и директор на напитките в Brennan's в Ню Орлиънс.

    Препоръчителна бутилка: Château de Tours Côtes du Rhône ($ 40). „Отглеждано по биологичен начин, този известен замък съсредоточава своите вина около гроздето от грозде“, казва Тидуел. „Прашно и земно, това вино е богато и пикантно, [с] нотки на ягоди и малини, приготвени на слънце с окончателни нотки на подправки, по-специално в категорията кимион и подправка.“

  • Може би сте пурист и харесвате лесен мак и сирене, състоящ се от кремообразни лакътни юфки, подхвърлени с мляко и сирене чедър, след това изпечени и гарнирани с галета. Или може би искате да го надуете с разтопен Gruyere и сочни парчета омар. Въпросът е, че всеки обича домашно приготвен мак и сирене - още по-добре, ако не започне в кутия с пакет прах. Със сирене, мляко (или сметана) и масло, това ястие може да бъде доста богато. Пенливото вино действа като скрубер на небцето, което прорязва и подготвя вашите вкусови рецептори за поредната хапка от гъши вкус. „Обичам криминант, защото е много по-достъпен от шампанското, супер вкусен и приготвен от същото грозде“, казва Тидуел. „[Тези] от Бургундия притежават великолепни качества на бриош и мазнини, докато са балансирани с оживена хрупкава киселинност.“

    Препоръчителна бутилка: Domaine Michel Briday crémant de Bourgogne NV (30 долара), пенливо вино от Бургундия по традиционен метод, приготвено със смес от шардоне, пино ноар и грозде от алиготе. „Това вино съчетава нотки на ябълка на баба Смит и лимонови цитруси с мека кремообразност“, казва Тидуел. "Освен това притежава достатъчно качество на дрожди, за да съответства на трохите на вашия домашен мак."

  • Това ястие с макаронени изделия (чието име се превежда от италианската дума за „пролет“) не само е пълно със сезонни зеленчуци, но също така често има билки и може би дори и клечка лимонов сок или поръсване на жар и понякога дори включва пиле и чесън. Нуждае се от охладена бутилка бяло вино с жизнена киселинност и билков цитрусов профил. По-просто казано, умира за савиньон блан. Бутилки от по-топъл климат като Калифорния и Чили обикновено ще бъдат маркирани с по-строги тропически нотки; тези от Нова Зеландия често показват непоколебимо упорита лайка и грейпфрут, а запазените марки на изразите от долината на Лоара на Франция са минералността и цариградско грозде. "Sancerres от долината на Лоара имат толкова богати текстури с нотка на кремъчни и опушени аромати на небцето, които се заиграват много добре с асортимента от различни зеленчуци в паста primavera", казва Лорънс. "Както винаги, прясната и хрупкава киселинност играе огромна роля за балансирането на това ястие."

    Препоръчителна бутилка: Domaine Bailley-Reverdy Chavignol (27 долара), произведен със совиньон блан от грозде, отглеждан на стръмни склонове във варовикови и крехки почви. „Това вино има прясно подбрани букети от цитрусови нотки с аромати на свежа лимонова трева и хрупкава минералност, представяйки деликатно, но добре балансирано вино, което би се получило чудесно с макаронената примара“, казва Лорънс.

    Продължете към 5 от 7 по-долу.

  • Изпечени във фурната върху хрупкави картофи от розмарин, които накисват сокове от тиган, кацнали в триножник върху отворена кутия бира на скара или ви дават сауна от сортове във фритюрника, придавайки неустоимо хрупкава кожа - без значение кое лечение давате птица, печено пиле просто крещи удобна храна. Особено добре е печено с лимон и билки. Една от най-добрите бутилки за отлепване, след като сте ги издълбали, е шардоне, отлежал или от неръждаема стомана, или с умерена обработка на дъб. Ейми Расин, директор на напитките за JF Ресторанти в Ню Йорк, предпочита благосклонните шардони от централния бряг на Калифорния, които позволяват на цитрусовите и ябълковите нотки във виното да допълват и да не засенчват домашните птици.

    Препоръчителна бутилка: 2017 Foxglove chardonnay ($ 18), 100% ферментирано от неръждаема стомана шардоне, направено с грозде, най-вече от окръг Санта Барбара. „Изляхме това в хотел The Terrace в The Edition Times Square и зарадвахме толкова много хора, защото това е правилно между бургундски и лек калифорнийски шардоне в стил“, казва тя. „[Има] кремообразна и леко орехова текстура, перфектна с печено пиле, заради леко лимонов вкус и нотка на нотки на бадем.“

  • В наши дни изглежда, че всеки вдига своя закваска, но не се чувствайте виновен, ако отидете по-лесния маршрут и закупите хляб от хранителния магазин или местната пекарна. Изтръпваният хляб прави зловреден сандвич, особено този пълнен италиански булгус от кисела течност, пълен със салюма, проволон и множество италиански аромати. Червеното в по-светъл стил с ниски до средни танини и добра киселинност, което да съответства на това на киселата тест, е това, за което ще жадувате. Крис Таубер, консултантски директор на храни и напитки за предстояща група ресторанти, препоръчва да се сервира тосканско Кианти или друго вино на базата на сангиовезе със салюмата, открита в италиански подводник или на борда на шаркутерите, който ще има достатъчно сцепление, без да е прекалено таничен , Може да пожелаете леко да го охладите преди сервиране.

    Препоръчителна бутилка: 2016 Fattoria di Petroio Chianti Classico (25 долара), червена смес, направена в най-добрата субапелация на Кианти. „Той има балансирана танинова и киселинна структура, с нотки на нар, слива и фини земни тонове“, казва Таубер. "Препоръчвам ви да го отворите и да го оставите да диша 30 минути преди да се насладите."

  • Само с няколко телчета за килерче, можете да направите гювеч от юфка от риба тон, проста, но все пак протеинова храна с едно ястие. Кокетно лек или бял риба тон от кутия или торбичка ще се справи и можете да използвате всяка форма на паста, която искате. Касеролата също е чудесен начин за използване на остатъчни зеленчуци, които заемат място в хладилника: грах, зелен фасул, гъби, целина или моркови. Плодово розе, неподвижно или искрящо, от юг на Франция или по друг начин, прави перфектен съпровод. „Сладките червени плодове на розе са склонни да съвпадат доста добре със силата на пикантните аромати на ястие от гювеч от риба тон“, казва Лорънс. „Розите без сух цвят няма да имат проблем да задържат земята си, докато все пак позволяват на гювеча да бъде връхната точка на шоуто.“

    Препоръчителна бутилка: 2018 Розово розово Château Gassier 'Esprit Gassier ($ 20), смесица от греначе, кино, сира и роле от Кот де Прованс. „Това вино е много достъпно и има свежест, която ще ви доведе до усмивка“, казва Лорънс. "Ароматите на бадем и касис се люлеет на аромати на праскова и фина подправка за дълготраен завършек."

Гледай видеото: Calling All Cars: Crime v. Time. One Good Turn Deserves Another. Hang Me Please (Ноември 2020).