Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Направи си сам: Хамбургерски кифлички

Направи си сам: Хамбургерски кифлички

В този нов франчайз на блога редакторите и професионалистите в тестовите кухни ще поемат страната „направи си сам“ като домашен готвач, за да отговорят на въпроса „Наистина ли си заслужава?“ В тази актуализация, член на редакционния екип Хана Клингър се справя с приготвянето на кифлички за хамбургер у дома-точно навреме за Националния месец на хамбургер.

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

Обичаме да си правим собствени кисели краставички и пържени картофи, дори да смеляме месо за собствените си банички. Но що се отнася до кифлички, просто грабваме торба от пътеката за хляб. И така, в духа на Националния месец на хамбургер, исках да разбера: Струва ли си да си направите сами кифлички?

Не наистина. Те са толкова трудоемки, колкото всеки хляб от нулата, което означава много лепкаво тесто, много месене и няколко часа време за втасване. Също така, домашните кифли обичат да се разпространяват ... много. Следващия път бих могъл да опитам да изпека в голяма форма за мъфини, но това може да попречи на целия блясък от измиването на яйцата.

Текстурата е номер едно, що се отнася до кифличките: Те трябва да са меки, почти възглавници. Производителите имат магическа формула за постигане на това (Рафинирано брашно? Парички на пара?), Но домашните ми кифли бяха твърде гъсти и дъвчащи. Тестото от бриош може да бъде решение, но предпочитам да си спестя калориите за баницата.

Ценово, спестяванията не са налице. Опаковка от 8 струва около 2 долара, а съставките за домашно приготвени (включително мая) са около толкова. Може да успеете да контролирате размера и формата - тези чудовища може да отговарят на състезание на Hungryman - но отново твърде много кок просто отвлича вниманието от бургера.

Така че, ако имате време и смелост, продължете. Но ако предпочитате да спестите малко време и здрав разум, придържайте се към закупеното от магазина.

Забавен факт: В Китай хамбургерите на McDonalds се рекламират с много по -големи кифлички и само парче месо. McDonalds установи, че китайските клиенти предпочитат повече хляб (подобно на задушени кифлички или баос, популярна закуска) и не се интересуват от пълнежа.


Как да смилате собствения си хамбургер и да направите най -добрия домашен бургер

Хамбургерът е типична американска храна, но за съжаление той беше почти съсипан благодарение на веригите за бързо хранене и масовото производство на месо. Нашият образ на бургер днес обикновено се състои от мазна и нездравословна храна, която взимате от прозорец или изсушени и безвкусни продукти при готвене. Разбира се, можете да получите доста добър бургер в много ресторанти, но обикновено ще плащате премия. Въпреки че това със сигурност е подобрение, обикновено все още им липсва качеството на бургерите от миналото. Аз ’m ще ви преведа през процеса на смилане на вашето собствено гурме месо от бургери и в този процес ще спестите малко пари.

Бургерът е толкова просто нещо, така че защо постоянно се правят толкова лошо? Нека ’ започват с основната съставка: смляното говеждо месо. Отидете във всеки супермаркет и ще откриете рафтовете с повече смляно говеждо месо, отколкото можете да разклатите. Ще откриете обикновен хамбургер, смлян патронник, смляна филе и понякога смес от мелене. Всичко това е добре и добре, но ако знаете как често се сглобява това месо, вероятно ще бъдете доста отхвърлени. Всъщност знаете ли, че типичният пакет смляно говеждо месо във вашия супермаркет може да съдържа части от стотици различни крави? И в много случаи смляното говеждо месо получава най -нискокачественото говеждо месо като стари млечни крави и части от животното, което дори не искате да си представите. Наземният патронник е по -добър, тъй като поне знаете, че получавате месо от патронник, но това е мястото, където добавеното качество свършва. И в много магазини месарите правят собствено смляно говеждо месо, като вземат всички непродадени и датирани разфасовки по рафтовете и ги смилат, за да ги препродадат като хамбургер. Разбира се, безопасно е за ядене, но не и това, което аз ’d наричам прясно.

Ще ви покажа как да направите всичко това за по -малко от $ 2,50

Докато самото месо е голям компонент на качеството, той готви, което прави нещата още по -лоши. Има четири основни греха, когато става въпрос за приготвяне на хамбургер, и повечето домашни готвачи извършват редовно един или повече от тях:

  1. Не претоварвайте месото.
  2. Не ’t над сезона на месото
  3. Не изравнявайте месото с шпатула.
  4. Не гответе прекалено много месото.

Позволете ми да се спра накратко на тях. Първият проблем е претоварването на месото. Когато хората правят банички у дома, те са склонни да разбъркват месото с ръце толкова много, че текстурата почти се превръща в паста, вместо да задържа малки смлени парчета. Това е причината номер едно да се окажете с жилави бургери с неприятна текстура. Следва подправка. Не ставайте сладки и мислете, като добавите двадесет подправки, че ще преодолеете всичко друго, което се обърка. Подобно на качествена пържола, ако се направи правилно, искате само малко основни подправки, за да подобрите естествения вкус на месото. След приготвянето на бургера е време за готвене и това е мястото, където идва месото и преварянето. НЕ ’T натискайте баничките си с шпатулата, докато сте на скара и изтласквате целия сок и влага. Оттам идва и ароматът. И накрая, бургерите се готвят по -бързо, отколкото повечето хора осъзнават, така че прегряването вероятно е един от най -големите проблеми. Ако някога сте имали тези твърди хамбургери с хакей на приятел на барбекю, знаете за какво говоря. За да ви дадем представа, баничка 3/4 ″ на гореща скара вероятно ще бъде повече от добре направена само за десет минути. Колко пъти сте виждали някой друг да стои над скара и да обръща хамбургери за 20 минути наведнъж? Не е чудно, че стават сухи и безвкусни.

Избор на мелница и месо

Сега, когато знаете какво да не правите, се обзалагам, че вече можете да вземете съществуващата рецепта за бургери и да подобрите крайния продукт със 100 процента. Но все пак трябва да обърнем внимание на качеството на месото. Ако искате да контролирате качеството, вие ’ ще се нуждаете или от доверен местен месар, но тъй като те са трудни за достигане през тези дни, най -добре е да смелите собственото си месо от хамбургер. По този начин можете да изберете най -пресните парчета месо, да регулирате съдържанието на мазнини според вашия вкус и да контролирате размера на смилането. С предварително пакетираното смляно говеждо месо вие ’re сте на милостта на много други фактори.

Първо, имате нужда от нещо, с което да смилате месото. По същество имате три основни опции: ръчна коляномелачка, миксер за стойка с приспособление за смилане или кухненски робот. Ако вече имате някое от трите, имате късмет. Ако не сте ’t, тогава вие ’ ще трябва да намерите такъв. Честно казано, аз обичам както моя кухненски робот, така и миксер за стойка, и те свикват редовно. Но не и за смилане на месо. Аз съм на#8217 м старо училище и използвам вековна манивела, която се захваща към плота ви. Ако сте на бюджет или тепърва започвате, препоръчвам и едно от тях. Всъщност често можете да ги намерите в гаражни разпродажби или в магазини втора употреба за около пет долара. В противен случай вероятно ще трябва да похарчите $ 25-40 за нова мелница за начално ниво.

Сега е време за избор на месо. Какви парчета месо са най -подходящи за смилане на вашите собствени бургери? Наистина, изборът е ваш, но добра отправна точка е пържолата (или печеното, ако правите много бургери). Това е, защото Чък вече има доста добро съотношение месо към мазнина от около 80/20, което е сладкото място за бургери. Но тук можете да проявите креативност и да смесвате и съчетавате парчета месо, за да получите най -добрия вкус и текстура. Знам, че много хора твърдят, че гърдите правят най -добрите бургери, така че експериментирайте и вижте какво ви харесва най -много. Само имайте предвид, че имате нужда от малко мазнини в бургера, така че ако отидете с много постни разфасовки, вероятно ще искате да добавите отново някакъв вид мазнини.

Обърнете внимание на цената, но не го закачайте. Трудно е да се конкурираш с хамбургер в насипно състояние от 1,89 долара/фунт в супермаркета, но не забравяй, че ние търсим висококачествени бургери в стил гурме, така че в сравнение с това са ябълките и портокалите. Така че закупуването на по -качествени парчета месо може да е по -близо до $ 3 или дори $ 4/lb, но това все още е кражба. Помислете за това по следния начин: един килограм месо ще направи три бургера от 1/3 килограма, така че дори при $ 3,50/lb вие ’re наистина плащате $ 1,17 за бургер, който ще се конкурира с качеството на бургер от $ 15 в приличен ресторант. Сега това спестяване на#8217! И ето още един съвет, който ще ви помогне да спестите пари. Консултирайте се с месаря ​​зад тезгяха за месо и попитайте дали има отпадъци от мазнини отзад. Много пъти те ще имат подправки с пресни мазнини, които можете да получите безплатно, тъй като те често изхвърлят повечето от тях. С безплатна мазнина можете просто да си купите каквото и да е постно месо, което искате да смесите с него.

Как да смилате собствения си бургер

Имате ли вашата мелница и месо? Добре. Време е за работа. За да видите колко лесен е този процес и рецепта, разгледайте всичко необходимо по -долу. Той включва мелница, пържола от един килограм, сол, черен пипер и сос Уорчестър. Това е#8217 това е всичко. Няма да се фантазирате и да поставите дузина съставки в месото, които само ще прикрият вкуса на говеждото, защото искаме говеждото да е звездата.

Стъпка 1: Нарежете месото на кубчета: Преди да пуснете месото през мелницата, ще трябва да го нарежете на по -малки и по -лесно управляеми парчета. Просто снимам за груби парчета от един инч. Докато искате да включите мазнината, не забравяйте да отрежете всяка сребърна кожа или наистина твърда брашно. Тези неща могат да запушат мелницата. Ето моята пържола от чак след нарязване:

Още един съвет, преди това месо да удари мелницата: хвърлете го във фризера (освен ако не използвате кухненски робот за смилане). Това е стъпка, която повечето хора пропускат и води само до разочарование при опит за смилане на месо. Така че, сложете нарязаното месо и мелницата във фризера за около 30 минути. Той няма да замръзне напълно, но прави месото доста твърдо. Искате да направите това, защото процесът на смилане създава топлина и това, което може да се случи, е, че мазнината започва да се топи, докато я смилате, заедно с създаването на по -кашиста текстура при окончателното смилане. Това не е добре, затова просто охладете месото и оборудването във фризера за малко и работата ви ще бъде много по -лесна и вие ще имате по -добър краен продукт.

Стъпка 2: Смелете месото: Когато извадите месото от фризера, е време да започне смилането. Настройте вашата мелница. Ако използвате приставка за миксер за ръчна манивела или стойка, ще снимате за средно до средно едър шлифовъчен размер. Дупките около 1/4 ″ или малко по -малки ще бъдат идеални. Ако използвате кухненски робот, вече сте прескочили фризера и можете да поставите обикновения си метален нож за рязане и да направите 1-2 секунди, за да мелите месото до правилната консистенция. По -добре е да работите на малки партиди, за да получите последователно смилане. Ако използвате#обикновена мелница, започнете с зареждане на няколко парчета месо в бункера и започнете да въртите. Гледайте тези пръсти и използвайте нещо, за да избутате месото надолу, само за да сте в безопасност. Ето как ще изглежда месото ви, когато излезе от мелницата:

Стъпка 3: Подправяне на месото: В зависимост от вашия метод на смилане може да отнеме няколко минути на килограм, но след всичко казано и направено ще останете с купа с идеално смляно месо. Подправянето на месото е просто и голяма част от него зависи от вашите лични предпочитания, но помнете от по -рано, че по -малкото е повече. Когато имате висококачествен продукт за начало, не е нужно да използвате куп добавени аромати, за да получите нещо, което има добър вкус. Така че моята типична рецепта за подправки е съвсем проста. На килограм месо обикновено добавям няколко супени лъжици сос Уорчестър, няколко щипки кошерна сол и здравословна доза прясно смлян черен пипер. Това е#8217 това е всичко. Ако сте свикнали да добавяте куп подправки към вашия хамбургер, аз ще ви предизвикам да започнете много просто така първо и да видите как ви харесва. Винаги можете да въведете нова подправка следващия път, но мисля, че вие ​​ще бъдете изненадани от аромата на това и може би никога повече няма да се върнете към старата си рецепта.

Стъпка 4: Приготвяне на баничките: Друга област, която вълнува някои хора, е правенето на банички. След като добавите подправката, не влизайте с ръцете си и прашете месото на прах. Всичко, което трябва да направите, е да използвате върховете на пръстите си, за да смесите леко и да включите всичко заедно. Не забравяйте, че прекомерната работа на месото ще го направи жилаво и ще му даде лоша текстура. Искате лек и пухкав бургер, така че спокойно с него. Другият трик за приготвяне на банички е размерът. Твърде малки и почти сигурно ще изсъхнат и се преварят, но прекалено големи и са тромави на кок и са по -трудни за готвене, така че центърът да е направен правилно, без да се прекалява отвън. Най -добрата отправна точка е около 1/3 от килограм на бургер или малко под шест унции. Ако сте започнали с известно количество месо (в моя случай един килограм), можете да го разделите на трети или четвъртинки или каквото и количество да имате, за да получите груб размер. За мен с килограм месо просто го разделих на три еднакви парчета и това ми даде моята 1/3 килограм. Трябва да направите това само веднъж и тогава ще видите размера на топката месо и ще знаете за бъдещи банички колко трябва да се доближите.

Така че, вземете приблизително една трета от килограм месо и леко го навийте на топка с ръце. След това го превърнете в баничка с палци и длани, работещи от центъра към ръбовете. Отново, ние не търсим да пасираме месото, така че да не използваме пръстите си леко и да не го поставяме върху дъска за рязане и да го натискаме или нещо подобно. Когато свършите, трябва да имате около 3/4 ″ дебела баничка с диаметър около 4-5 инча:

Стъпка 5: Удряне на скара: Можете да готвите вашия бургер на закрито в тиган, но според мен най -добрият начин е над открития пламък на скара. Той добавя само още едно измерение към крайния аромат, който не може да бъде възпроизведен на закрито, така че това, което аз ’m ще правя тук. Тайната на добрия бургер на скара е висока температура и трапчинка (не се притеснявайте, аз ще обясня трапчината.) Ако някога сте готвили бургери на скара, преди да сте се сблъскали с невероятното подуване, което понякога се случва. Знаеш ли, когато имахте доста последователна и плоска баничка, за да започнете, само за да завършите с малък, но супер дебел бургер в центъра. Това не е добре, така че там, където влиза трапчинката. Когато поставите бургера си на скарата, използвайте палеца си и натиснете надолу в центъра на баничката, като направите малка вдлъбнатина или трапчинка. Това помага да се контролира настъпващото свиване и ще ви даде много постоянна дебелина в баницата, когато приключите с готвенето. Отне ми години, за да науча за този трик и е невероятно как такова просто нещо може да направи чудеса.

И така, вие хвърлихте бургера си върху скарата и го оцветявахте, сега какво? Затворете капака на скарата и не го докосвайте! Не е нужно постоянно да надничате напредъка му или да го обърнете над петдесет пъти в страх от изгаряне. Бургерът ще си свърши работата, без да се забърквате с него. Обръщам бургерите си само веднъж и никога, никога, не ги натискам с шпатула. Ако търся бургери със средни кладенци, ще стрелям за около осем минути общо време за готвене на моята скара. Това е само четири минути на страна, като се обръща веднъж наполовина. Понякога за представяне, когато се забавлявам, ще завъртя бургера около 45 градуса след първите няколко минути, за да получите хубавите кръстосани следи от скара. Но ако просто готвя за семейството, обикновено не се притеснявам. Ето бургера само на няколко минути от изваждането му от скарата. Вижте колко сочно изглежда и забележете как не се наду в центъра:

Стъпка 6: Бонус царевица върху върховете на кочана: Преди да сглобим бургера, исках да включа как направих гарнитурата от царевица на скара върху кочана. Има много, много различни начини за приготвяне на царевица на кочан, но винаги, когато приготвям царевицата на скара за гости или на парти, винаги получавам много въпроси как да го направя. Въпреки че има няколко различни начина за печене на царевица на скара, аз ще ви покажа любимия си метод, който винаги върви добре с всички.

Първо премахвам няколко от външните слоеве на обвивката и след това отрязвам краищата с чифт или ножица. След това издърпвам обвивката около 90 процента от пътя, така че тя все още да е прикрепена в основата и премахвам колкото се може повече коприна. След това обвивката се сгъва леко върху царевицата. Харесвам този метод, защото предпазва по -голямата част от царевицата от директен контакт от скарата, като същевременно позволява малко овъгляване и пренасяне на част от тази задименост в ядките.

След като сте подготвили царевицата, продължете и я хвърлете в голяма купа или мивка със студена вода за около десет минути. Тази стъпка е по избор и понякога я накисвам, а понякога не ’t. Накисването просто помага на люспите да изгорят толкова бързо на скарата и произвежда малко по -малко пепел. Но ако не накиснете, няма да навреди на нищо и просто ще ви даде повече овъглена обвивка, с която да се справите. След това е време да ударите скарата. Отново, използвайки висока директна топлина, царевицата продължава и обикновено я давам общо около 15-20 минути с около четвърт оборот на всеки няколко минути. Ето царевицата около половината от времето за готвене:

И това е всичко. След като свършите, просто оставете царевицата да се охлади за няколко минути, за да може лесно да се борави и да се отскубне люспите. Ще бъдете оставени с перфектно приготвена царевица на кочана, която е готова за нарязване с масло, сол и черен пипер, креолова подправка или каквото искате.

Стъпка 7: Сглобяване на вашия бургер: Ако сте изпълнили всички горепосочени стъпки, вие сте готови да създадете своя перфектен домашен гурме бургер. Що се отнася до гарнитурата, има няколко правила, които трябва да се спазват. Всъщност това е най -добрата част от използването на много проста подправка към самото месо, защото работи с всяка комбинация от гарнитури. Ако сте много луди с подправките за бургери, можете да се ограничите донякъде в безплатни гарнитури. Единственото правило, което имам, е да използвам добър хляб. Сериозно, защо да си правите неприятностите да приготвите вкусен хамбургер, само за да го ударите по най -евтиния наличен кифличка от бял хляб? Направете си услуга и похарчете няколко допълнителни цента, които струва да надстроите до премиум пакет с кифлички. За моя бургер отидох с кифличка лук и маково семе и ги хвърлих на скара за около минута, само за да ги препече добре.

След това продължете и го заредете с каквото искате. Тук използвах бебешки спанак, пикантна горчица, малко кетчуп, пресен резен домат и няколко кисели краставички. Но хей, това е твоят бургер, така че полудявай.

И ето го лошото момче, отрязано. Трябва да призная, че наистина се доближи до добре свършената сцена, която не ме интересува особено, но времето ми се отдалечи, докато бях зает да снимам всички снимки за тази публикация. Но добрата новина е, че когато правите бургер правилно, като използвате прясно месо, не го преуморявайте и не изцеждайте целия сок от него на скара, вие все пак ще получите най -добрия и сочен хамбургер вие ’ve някога сте правили, дори ако е добре направено.

Разбивка на разходите

В началото на тази статия споменах, че можете да спестите пари, като смилате собственото си месо и изградите гурме бургер. В крайна сметка този сайт е за спестяване на пари. Знам, че някои хора бързо ще отбележат, че по -добрите парчета месо струват повече, закупуването на мелница струва пари, пружинирането на изискани кифлички и гарнитури ще се натрупат и отнема време, за да смилате собственото си месо. Всичко това е много вярно, но имайте предвид, че ние не се състезаваме с тайнственото месо от дъното на цевта, хвърлено върху безвкусен бял кок с само малко кетчуп и горчица. Тук става въпрос за създаване на качествена храна за ресторант за част от цената. Всъщност една порция от това ястие струва дори по -малко от щастливо хранене в McDonald ’ s и има хиляда пъти по -добър вкус и е още по -добро за вас.

Започвайки с месото, взех пържола от един килограм за 3,89 долара/фунт. Не беше в продажба и можех да спестя пари, като използвам различни разфасовки или получавам малко безплатна мазнина от месаря, но исках да се придържам към нещо лесно от рафта. 3,89 долара ми дадоха три банички, така че на порция това достигна 1,30 долара. Намерих 8 опаковки лукови кифлички за 2 долара, така че ’s 25 цента на порция. Що се отнася до спанака, това беше просто нещо, което остана в хладилника от салата. Цяла торба беше около два долара, така че гарнитурата за бургера може би струваше най-много 10-20 цента. И само една филия домат може би струва още 20 цента. Киселите краставички и всички останали подправки вече бяха складирани в хладилника и цената е незначителна. И накрая, царевицата на кочана беше шест колоса за 2 долара, така че едното ухо беше 33 цента. Очевидно разходите ще варират в зависимост от местоположението и сезона, но има много възможности за работа за спестяване на пари.

Добавяйки всичко:

  • Бургер: $ 1.30
  • Булка: .25
  • Добавки: приблизително .40
  • Царевица: .33
  • Обща сума = $ 2.28

Виж това. Гурме хамбургер със страна за под 2,50 долара! Той е по -евтин дори от най -евтиния бургер за бързо хранене и вие ще откриете, че този бургер има по -добър вкус от вероятно всеки скъп бургер, който сте купили в ресторант, където не е необичайно да плащате десет долара или повече за бургер с пържени картофи. Дори в евтин ресторант за сядане е трудно да получите храна за хамбургер за под пет или шест долара, така че спестяванията и качеството, които получавате, са страхотни. Време е да промените представата си за това какво е хамбургер и да спестите пари в процеса. Вие ’ ще впечатлите приятелите си и ще бъдете на дежурство по бургер за събирания през следващите години.

Автор: Jeremy Vohwinkle

Казвам се Jeremy Vohwinkle и съм прекарал няколко години, работещи във финансовата индустрия, предоставяйки финансови съвети на редовни инвеститори и тези, участващи в спонсорирани от работодателите пенсионни планове.


Резюме на рецептата

  • 4 ½ чаени лъжици активна суха мая
  • 1 чаена лъжичка бяла захар
  • ½ чаша топла вода
  • 2 чаши топло мляко
  • 6 супени лъжици зеленчуково скъсяване
  • 2 яйца
  • 6 чаши универсално брашно, разделени
  • 1 супена лъжица растително масло
  • ¼ чаша бяла захар
  • 1 ½ чаена лъжичка сол
  • ½ чаша сода за хляб
  • 4 чаши вода
  • ¼ чаша разтопено масло
  • морска сол

Поръсете маята и 1 чаена лъжичка захар върху 1/2 чаша топла вода в малка купа. Водата трябва да е не повече от 100 градуса F (40 градуса C). Оставете да престои 5 минути, докато маята омекне и започне да образува кремообразна пяна.

Добавете мляко, скъсяване, яйца, олио, 3 чаши брашно, 1/4 чаша захар и 1 1/2 чаена лъжичка сол. Смесете с електрически миксер на средна скорост до гладка смес. Смесете останалите 3 чаши брашно на ръка, 1/2 чаша наведнъж, като разбърквате добре след всяко добавяне. Когато тестото се събере, го извадете върху набрашнена повърхност и омесете до гладкост и еластичност, около 5 минути. Тестото ще стане лепкаво.

Леко намажете голяма купа, след това поставете тестото в купата и обърнете да се намаже с олио. Покрийте с лека кърпа и оставете да втаса на топло място (80 до 95 градуса F (27 до 35 градуса C)), докато удвои обема си, около 1 час. Открийте тестото и го ударете надолу.

Загрейте фурната до 350 градуса F (175 градуса C).

Издърпайте части от тестото с размер на бейзбол и разточете на „змии“ с дължина около 6 инча. Разточете всяка "змия" на спирала, за да придадете на върховете някаква текстура. Оставете настрана всяка оформена кок.

Смесете содата и 4 чаши гореща вода в купа. Содата за хляб не трябва да се разтваря напълно. Потопете всеки кифличка в разтвор на сода за хляб, преди да я поставите върху лист за печене. Намажете всеки кифличка с разтопено масло и поръсете с морска сол. Печете в предварително загрята фурна до кафяво, 20 до 25 минути. Охладете върху решетка или кафява хартиена торбичка.


Оформяне на кифлички за хамбургер

Споменах в горния раздел, че кифлите са оформени, но как се прави това? Изненадващо лесно е, след като се овладеете. Първо, голямата топка за тесто се нарязва на по -малки топчета тесто, всяка около 80 грама. Трябва да получите около 12 от тази рецепта. Поставете парче върху ненабрашнена повърхност, за предпочитане с прясно нарязаната (лепкава) страна надолу върху плота. Вземете ръката си и я поставете върху топката, така че ръката ви само да докосва горната част на топката тесто. След това преместете ръката си в малък кръг, като плъзгате/търкаляте топката тесто в чашата ”. ” Ще усетите как топката започва да става по -сферична, а след това по -скоро внезапно ще се слее в твърда, гладка топка . Поставете го върху тава, покрита с пергамент.

Повторете този процес на разточване с всички топки, след това топчетата тесто покрийте с друг лист пергамент и ги смачкайте, така че да се сплескат с друг тиган. Получените дискове няма да са много големи и със сигурност няма да са много плоски (благодарение на глутена). Не се притеснявайте, те ще се справят перфектно.

Ако вие ’се отнасяте толкова сериозно към бургерите като мен и предполагам, че сте, тогава наистина трябва да изпробвате тази рецепта. След като започнете да правите свои собствени кифлички, никога повече няма да искате разнообразието от хранителни магазини в чували. Ако можете да получите най -добрите кифлички само с няколко часа работа, защо бихте искали тъжните, мокри? Не бихте ’t!

Приемете предизвикателството. Смелете месото си, направете си кифлички, запържете пържени картофи, може би дори излекувайте собствения си бекон. Направете вашите бургери! Ако можете да намерите по -добър бургер навсякъде по света, трябва да напишете и да ми кажете за него. Но не се притеснявайте. Спечелихте ’t. Да, правенето на всичко от нулата е много работа, но ако искате славен пример за това, което вече е славна храна, това е най -добрият начин да го получите. И с помощта на вашия Thermapen, както вашите кифлички, така и вашите бургери наистина ще бъдат най -добрите.

https://www.thebutterbook.com/thermoworks-baking


Домашни кифлички за хамбургер

Някои неща си струва да се правят от нулата. А кифлички с бургер? Те са абсолютно един от тях. Когато са правилно направени, домашните кифлички за бургер са меки и възглавници, но все пак достатъчно здрави, за да поддържат пълнеж от бургер или сандвич от всякакъв вид.

Има 10 ключови съвета, които трябва да знаете, ако искате да направите перфектни бургерни кифлички с лека (но здрава) текстура.

Добрата новина? Тези съвети са лесни за овладяване.

Ще ви научим как да правите кифлички за бургери, които ще удивят тълпата. Нека започнем, като ви запознаем с една фантастична рецепта.

Универсална рецепта

Нашата рецепта за хамбургер или кифлички за Hotdog е целогодишно любима на много собственици на служители на King Arthur Flour и ние се оказваме, че я печем още по-често през сезона на готвене.

Какво да обичаш? Неговите обогатяващи съставки, прости инструкции и щедър добив. И разбира се, нежната, пухкава текстура на кифличките, за да назовем няколко неща.

И още по -добре - имате нужда само от тази една рецепта, за да приготвите домашно приготвени кифлички за хамбургер или кифлички за хот -дог. Преобразувайте го във всякаква форма, която използвате, като използвате това основно тесто.

Снимка от Лиз Нийли

Днес ще се съсредоточим върху съвети и трикове за приготвяне на най -добрите домашно приготвени кифлички за бургер, но дръжте тази рецепта в задния си джоб, когато искате да приготвите и домашно приготвени кифлички за хот -дог!

10 съвета за успех на домашен хамбургер

Ако просто следвате инструкциите в нашата рецепта за питки с хамбургер и хот -дог, ще получите кифлички, които можете да използвате, за да изградите сандвича на мечтите си.

Снимка от Лиз Нийли

Още по -добре, ако сте от вида на пекар, който обича да прави нещата крачка напред, използвайте тези 10 съвета, за да изхвърлите тази рецепта от парка.

1. Опитайте tangzhong

Tangzhong е азиатска техника за печене на хляб, която включва готвене на част от брашното и течността в рецептата, преди да смесите тестото. Този процес трансформира нишестетата и хидратира тестото. Това прави хлебните дрожди (включително хлебчета) супер нежни и влажни, а също така им помага да останат свежи по -дълго.

Можете да научите повече за този метод от моя колега блогър, PJ, в тази публикация: Въведение в tangzhong.

Ако искате да опитате тази техника и да направите изключително меки кифлички за бургери, вижте втория съвет на пекар на страницата с рецепти за хамбургер или Hotdog Buns за подробности. Можете също да опитате да конвертирате любимата си рецепта за бургер, като следвате указанията, дадени в нашата публикация, Как да превърнете рецептата за хляб в тангчжун.

2. Заменете малко пълнозърнесто брашно

Ако искате да засилите вкуса на домашните си бургерни хлебчета, помислете дали да не замените половината от универсалното брашно с пълнозърнесто брашно.

За по -изразен пълнозърнест вкус, изберете традиционното пълнозърнесто брашно. Или, ако се опитвате да печете с пълнозърнести храни, изберете бяло пълнозърнесто брашно за по -фин вкус и по -светъл цвят.

Харесва ми да използвам 2 чаши (227 г) бяла пълнозърнеста пшеница вместо 2 чаши (240 г) универсално брашно в нашата рецепта за хамбургер или бутчета. Тази размяна води до кифлички, които са нежни, леко орехови на вкус, с цвят на карамел и трудно се съпротивляват.

3. Направете кифлички с перфектни размери

Разделянето на тестото на отделни кифлички е критичен момент във всяка рецепта за хамбургери. Оформете тестото си твърде малко и бургерът ви може да изпадне или кифличката да се разпадне. Твърде голям и в крайна сметка ще получите сандвич, който сякаш е предимно хляб.

И така, какъв е идеалният размер?

За кифлички със стандартни размери използвайте около 85 г до 100 г тесто на кифличка. (Ако търсите по -значителна порция, изберете 100 г на кифла.)

За тези от вас, които нямат кантар, 100 г тесто е приблизително 1/3 чаша, с размерите на слива. 85 г тесто е оскъдна 1/3 чаша, с размерите на средна клементина.

В един момент може да искате да направите нещо различно от бургер с кифли с обикновен размер-да речем, плъзгащи се кифлички или кифлички, които могат да поддържат бургери с четвърт килограм. В тези случаи ще искате да регулирате количеството тесто, което използвате.

Използвайте тези указания, за да разделите тестото си на правилните порции:

За кифлички, изпечени в нашата хамбургерска булочка и мини тавичка за пай: Използвайте 125 г тесто на кифла, оскъдна 1/2 чаша, с размерите на бейзболна топка.

За кифлички с размер на плъзгач: Използвайте 65 г тесто на кифла натрупано 1/4 чаша тесто, с размер на топка за басейн.

За малки питки за пикник (като тези сладки кифлички): Използвайте 35 г тесто на кифла, оскъдно тесто от 1/4 чаша, с размер на топка за голф.

Не забравяйте, че тестото ще се удвои по размер след втасване и изпичане, така че направете топчетата си по -малки, отколкото първоначално си мислите, че трябва да бъдат. В крайна сметка те ще бъдат точно така.

4. Използвайте десния тиган

Имате възможности, когато става въпрос за тигани за печене на домашно приготвени питки с бургер.

Ако искате перфектно оформени кифлички, използвайте нашите хамбургерски кифлички и мини панички. Този тиган прави кифлички, които са идеално кръгли и се издигат високо. (Бонус: Можете да направите много повече с този тиган, отколкото просто да правите бургерни кифлички. Вижте нашата публикация Как да използвате тиган за вдъхновение.)

Не искате да използвате специален тиган? Всичко е наред - ето няколко допълнителни опции:

8 ”или 9” квадратна тава или 9 ”кръгла форма за кекс: Всяка пасва на четири хлебчета със стандартен размер

9 ”x 13” тиган: Пасва на шест питки със стандартен размер

Тава за половин лист: Побира девет хлебчета със стандартен размер

5. Разпределете внимателно кифличките

Начинът, по който подреждате тестото в тиганите, ще повлияе на крайния ви продукт. Ако поставите кифличките на около 1 инч една от друга, ръбовете на кифличките ще се докоснат леко след издигане. Това създава ефект на разкъсване и споделяне, а крайните кифлички ще имат меки ръбове.

Ако искате ръбовете да са златистокафяви, оставете поне 3 ”между кифличките, така че да не се съберат по време на печенето. Последните кифлички ще бъдат хубави и кръгли, както и малко по-здрави от версията с мека страна.

6. Намажете с измиване на яйца

След като кифличките за бургер се оформят и издържат (напълно втасали), яйцата измиват върховете на кифличките точно преди печене. This will make the buns shiny and deep golden brown, and will help your topping stick.

To make a standard egg wash, mix 1 large egg with 1 tablespoon of water and a pinch of salt. (The salt helps break up the protein strands and makes the mixture more homogeneous.) Gently brush the tops of the risen buns with the egg wash.

After brushing the buns with egg wash, sprinkle the topping of your choice evenly over the buns. I like using Everything Bagel Topping, but sesame seeds, poppy seeds, and flax seeds are all fantastic options too.

Without the egg wash and seedy topping, homemade burger buns look lackluster, so I encourage you to not skip this step.

7. Don’t steam the bottoms

The buns will come out of the oven looking beautiful and your kitchen will smell amazing — promise! Don’t get distracted by the tantalizing smell or the urge to take an Instagram picture before you remove the freshly baked buns from the pan.

If you let the hot buns sit in the pan, their bottoms will steam and become soggy. This makes for fragile burger buns that are likely to fall apart when split and filled.

Take the buns out of the pan and allow to cool completely on a rack before slicing or serving.

8. Slice just before using

Speaking of slicing — hold off on cutting your burger buns in half until as close to serving as possible. Burger buns will dry out quickly as soon as the interior crumb is exposed.

Store your buns in an airtight container at room temperature to keep them soft. Cut in half with a serrated knife just before you’re ready to use them.

9. Griddle leftovers with butter

End up with leftover buns? You just might have some extras if you use our Hamburger or Hotdog Buns recipe, since it produces a large batch of burger buns.

You can elevate leftovers by brushing the cut halves of the burger buns with melted butter (or mayo — trust me, it works) and griddling them until toasted. The buns will be revived in a glorious, buttery form. You just might want to eat one all on its own — they’re that delicious.

10. Get ahead by freezing

This last tip is one you need to know if you like to plan (and bake) ahead. Homemade burger buns can be frozen at two points in the process to save some time later.

You can follow the instructions outlined in our blog post Freeze and bake if you'd like to freeze unbaked buns. (In short: skip the first rise and go straight to dividing and shaping the buns, then freeze.)

Or you can follow the recipe from start to finish, let the buns cool completely, and then freeze. The buns should be well-wrapped and stored in the freezer for up to a month. If you thaw and then rewarm your homemade burger buns before serving, no one will ever know they were frozen.

Bonus: Baking gluten-free?

If you’re baking gluten-free, follow the directions in our blog post Gluten-free cookout recipes. You'll learn how to transform our Gluten-Free Dinner Rolls recipe into burger buns that everyone can enjoy.

Homemade hamburger buns are the way to go

Whether you use your homemade buns for hamburgers, veggie burgers, pulled pork, portobello mushrooms, or any other filling, we’re sure your buns will set your sandwich apart.

Photo by Liz Neily

Remember these 10 tips for making the very best homemade hamburger buns. Soon you’ll be the star of the cookout — it's true!

Use our Hamburger or Hotdog Buns recipe for your next cookout (whether it's indoors or out), and rate and review it at the bottom of the recipe page, if you like.

Want to share more? We'd love to hear about your best burger bun baking experiences in the comments, below.


How to Make Hamburger Buns

  • Тесто. I use my Kitchen Aid stand mixer to make the dough but you can always do it by hand. After your dough has risen, divide it into 8 pieces. This hamburger bun recipe makes 8 good size buns.
  • Proofing Yeast. If you needs some tips and hints on how to proof yeast be sure and check out this post.

  • Form Buns Shape each piece of dough into a round slightly flattened ball. You want them round on top and flat on the bottom. Cover with plastic wrap and let the dough rise for about 45 minutes or so. Beat one egg and use a brush to give each bun a nice egg wash. Sprinkle with poppy seeds or sesame seeds if desired and they are ready to go into the oven.
  • Bake in a 400 degree F oven for about 15 minutes or until golden brown. Aren’t they pretty!? The best part is they are delicious too. They are so good in fact, I usually eat one or two without the hamburger! If you are grilling hot dogs instead of hamburgers just shape the dough into a hot dog shape for homemade hot dog buns. I also use this same dough to make slider buns.


Pretzel Hamburger Buns | Make your own Pretzel Hamburger Buns just like restaurant style buns but better. Nothings better than a homemade bun and these buns do not disappoint. Whenever there’s a pretzel hamburger bun on a menu I always order it. Now I can have them at home too!

These pretzel hamburger buns were so easy to make. BE BRAVE! Don’t let making bread scare you. It really is quite easy and well worth it. These pretzel hamburger buns are so tender and add another layer of flavor to your burger. Come on you can do it. Опитай. I promise you won’t be disappointed.

Transform a simple burger into a masterpiece by adding a homemade pretzel hamburger bun! Or choose from some of my favorite burger recipes. LOADED CHILI CHEESEBURGERS, FIRECRACKER BURGERS AND PHILLY CHEESE BURGER.

Let dough rise to double.


Homemade Hamburger Buns – Classic & Big Mac “Club”

Why make your own Hamburger Buns when you can just go to the store and buy them?

The recipe for my Homemade Hamburger Buns came out necessity. I wanted to recreate “Big Macs” at home but couldn’t find store-bought buns that would work. Either too small or too big. All of which had loads of ingredients that I don’t have in my pantry or want to feed to my family or friends.

I wanted a bun that could hold up to my vision of a “Big Mac Sesame Seed Bun.” Tall enough to split into 3 even layers (the crown, the club, and the heel), sturdy enough to hold up to all fillings, and tender enough to not get in the way of the texture of the 2 beef hamburger patties, special sauce, lettuce, cheese, onions, and pickles. Allowing the marriage of all the parts to come together for a delightful dining experience. Check out my blog post “Homemade “Big Mac” – Including the Special Sauce! to make your own.

The ingredient and their proportion are key to creating a Hamburger Bun that has the right flavor, texture, and body. I recommend with all baking recipes to use a scale to weigh out the ingredients. That ensures your success when baking. Also note: “THIS IS A STICKY DOUGH!”So don’t panic and add any extra flour. The dough will develop strength as you knead, stretch, and fold it.

I looked for baking forms for the Big Mac “Club” Bun online. All were too small and cost way too much for this endeavor. Luckily there is “YouTube.” After some research, I found “ChefSteps” YouTube channel which showed how to make your own Aluminum Foil Forms. Click here to check out their video “Foil Rings.” Making my Foil Rings taller and larger in diameter to hold the 125 grams of dough. I also lined the Aluminum Forms with Parchment Paper Collars. Making it easy for the buns to release from the pan and forms.

АКТУАЛИЗИРАНЕ: I have found the perfect size baking pans for baking the Big Mac “Club” Buns in. Here is the link to purchase them on Amazon: https://amzn.to/2JJBxwj

As with all baking recipes I recommend you weigh the ingredients for the Homemade Hamburger and Big Mac “Club” Buns. Weighing ensures you have a consistent dough each and every time. As bakers, we are always striving to remove any variables from the process of baking.

  • 8 Quart Mixing Bowl
  • Rubber Spatula
  • Plastic Scraper/Metal Bench Scraper
  • Measuring Cups and Spoons or an Electronic Scale
  • Plastic Wrap
  • Non-stick Spray/Oil
  • 2 – Half Sheet trays lined with Parchment Paper
  • 6 Aluminum Baking Rings 1-½” tall x 4-½ diameter (4cm x 11.5cm) (Click to learn how here!)
  • 6 Parchment Paper Collars 1-¾” tall x 16″ long (4.5cm x 40cm)
  • Pastry Brush

Hamburger Buns (yields 12)

  • Measured Weight Grams Ingredients
  • ¾ cup 0.38 lb. 180 g. Water (room temp.)
  • 2 ч.ч. 0.02 lb. 8 g. Instant Yeast
  • ¾ cup 0.38 lb. 180 g. Whole Milk (room temp.)
  • ¼ cup 0.15 lb. 70 g. Canola Oil (or vegetable)
  • 4 each 4 each 227 g. Eggs (large, room temp.)
  • ¼ cup 0.12 lb. 55 g. Granulated Sugar
  • 5-¾ cups 1.73 lb. 800 g. Bread Flour (King Arthur)
  • 2-½ tsp. 0.04 lb. 18 g. Sea Salt (fine)
  • ¼ cup Natural Sesame Seeds for Topping the Buns

Mixing the dough:

  1. In the mixing bowl combine the water, instant yeast, whole milk, canola oil, eggs, granulated sugar, and half of the bread flour. Using a rubber spatula, stir the ingredients together until it forms a thick batter.
  2. Add the remaining bread flour and sea salt mixture to the mixing bowl and fold the ingredients together until the dough become a shaggy mass.
  3. Scrape down the spatula and the sides of the bowl with a plastic scraper. Scrap the dough out of the bowl and on the work surface. The dough will be sticky. Do not add any flour to the work surface while kneading.
  4. Knead the dough with one hand while using your plastic scrape to gather the dough from the work surface and your hand. Kneading for 4 minutes to incorporate the ingredients and develop the gluten.
  5. After 4 minutes of kneading the dough will be strong enough to start stretching and folding using the plastic scrape.
  6. Stretch and fold the dough for 6 – 8 minutes or until the dough become smooth and elastic. The dough should be strong enough to pull away from the table in one piece. The dough will be slightly sticky at the end of the kneading process.
  7. Lightly spray or coat the mixing bowl with vegetable oil.
  8. Form the dough into a ball and place it into the oiled mixing bowl. Turn the dough over in the oil to lightly coat the dough.
  9. Cover with plastic wrap and let ferment for 1 hour at room temperature 70°F-76°F (21°C – 23°C). The dough will grow 1 time the original size.
  10. Uncover the bowl and turn the dough onto a lightly oiled work surface.
  11. Fold the dough in 3rds from top to bottom and left to right.
  12. Place the folded dough back into the bowl that has been lightly sprayed or oiled. Lightly spray or oil the top of the dough.
  13. Cover with plastic wrap and let ferment for 1 hour at room temperature 70°F-76°F (21°C – 23°C). The dough will grow 1-½ times the original size.

Pre-shaping, Final Shaping, and Proofing the buns:

  1. After 1 hour. Uncover the bowl and turn the dough onto a lightly oiled work surface. Deflate the dough lightly with your hands.
  2. Using a bench scraper divide the dough into 12 pieces each weighing 125 grams.
  3. Shaping each piece into a tight round ball, place on a lightly oiled surface and lightly coat the tops with oil, and loosely cover the dough with plastic wrap. You can use a half sheet tray for this step if you don’t have the counter space.
  4. Rest and ferment the pieces of dough at room temperature for 15 minutes. (The resting period is import to allow the final shaping of the buns into a tight round without tearing the surface)
  5. After 15 minutes, uncover the rounded dough and lightly sprinkle the tops with flour.
  6. Reshape each bun into a tight round and place 6 buns on to a half sheet tray that has been lined with parchment paper. Leaving at least 4 inches of space between the buns. . Making each ring 1-½” tall by 4-½” diameter (4cm x 11.5cm).
  7. Evenly space the Aluminum Forms on the parchment paper and line each form with a parchment paper collar. Place the remaining 6 buns into each form.
  8. Lightly spray with oil and loosely cover with plastic wrap.
  9. Proof the Hamburger Buns for 1-½ hours or until tripled in size.

Preheat the oven to 375°F (190°C) for 20 minutes before baking


Homemade Soft Hamburger Buns

The perfect burger needs the perfect bun and these homemade soft hamburger buns will not disappoint! They take a couple of hours to rise, but that's unattended time and the payoff is a delicious, soft and the perfect vehicle for your best burger.

The Perfect Hamburger Bun

Not every burger is perfect. In fact, not every burger is even very good. Burgers tend to be one of those meals that are so common to all of us, that often the details get overlooked and you just make a burger. I’m here to tell you that you can take your average burger, pay attention to the details and make that burger great. After building the burger patty – either with the traditional method or the smash burger method – the most important part of a burger is the bun, and there’s nothing better than homemade soft hamburger buns.

Brioche-Like Burger Buns

It may seem over-the-top to make your own hamburger buns, but it’s not difficult and they do make such a difference to that final delicious sandwich. The perfect hamburger bun has an even crumb so that you can toast it evenly and add nice even spread of your favorite condiments. It should also be soft enough to bite into so you don’t tear or tug at that burger. Finally, it needs to be delicious all on its own. These homemade buns have all three qualities because of the addition of butter, egg and milk. They are somewhat similar to a brioche dough, but without nearly as much fat.

How to Make Homemade Soft Hamburger Buns

Making these homemade soft hamburger buns basically entails stirring the ingredients together in a bowl, kneading the dough a little and letting it rise before shaping and baking. You will notice that this recipe calls for instant yeast (or fast-acting yeast), as opposed to active dry yeast. Instant yeast is a more concentrated form of yeast that is milled into smaller granules. It’s easier to use than active dry yeast because it can be mixed right into dry ingredients, rather than having to proof the yeast in liquid before adding other ingredients. If active dry yeast is what you have, then not to worry – you can still use it. Just increase the quantity to 1 tablespoon OR let the dough rise for a little longer than you would otherwise. You can ready all about how to convert different types of yeast here.

Grating in Butter

If you’re using a stand mixer to mix your dough, cut the butter into tiny chunks and just throw it in a little at a time as the dough hook turns. If you’re making this dough by hand, freeze the butter for 10 minutes or so and then grate it into your flour mixture. This creates chunks of butter that are the perfect size and they will disappear into the dough as you knead.

Kneading Dough by Hand

Mixing and kneading the dough by hand is not really a big deal, unless you have dexterity issues. Start by folding the dough over on itself in a bowl, picking up all traces of dry flour. Then tip it out onto the counter with a little flour and push the dough away from you with the heel of your hand, fold the far end towards you over on itself, give the dough a quarter turn and repeat. Continue to knead until the dough is soft and smooth.

How to Tell if you’ve Kneaded Enough

You’ll know when the dough has been kneaded enough by stretching a small piece of the dough with your fingers. If it rips, it needs more kneading. Once you can stretch it apart without it tearing, you’re ready to let the dough rise.

First Rise

The first rise should take 1½ to 2 hours, but it really depends on your room environment – the warmer the room, the faster the dough will rise. Instead of timing the dough, judge the timing by how the dough looks. Once the dough has doubled in bulk, it’s ready to be divided and shaped.

How to Adjust Size of Buns

Cutting the dough into 8 portions will give you buns that fit a burger perfectly, but you may choose to make these buns smaller depending on how you are going to use them. If you’re making sliders, for example, you’ll want to divide the dough into 24 little portions and bake for a shorter period of time – about 12 to 15 minutes in the oven. Once the dough portions have been cut, tuck all the cut sides of the dough underneath, leaving a smooth surface on top. Place the dough on the counter and cup your hand over it. Move your cupped hand with the dough inside in a circle on the countertop to seal the loose ends on the underside. Place each ball on a greased baking sheet and press it down to flatten it a little.

Sesame Seed Hamburger Buns

The classic burger bun has sesame seeds on top, but that’s entirely up to you. Maybe you’ve never liked those sesame seeds, in which case, leave them off. These are just as delicious with or without the sesame seeds. What is important, however is the egg and milk wash that goes on top. This is what will give you the dark brown shiny color that makes these buns look bakery-shop perfect.

How to Store

Of course, there’s nothing like enjoying a homemade soft hamburger bun on the day it is made, but unless you’re making 8 burgers you’ll have some leftovers. You can store these in an airtight bag at room temperature over night or in the refrigerator for up to a week. You can also freeze the buns for up to 3 months, which means you’ll have a homemade burger bun any time you like! You never know when you might need the perfect burger bun, after all.


Гледай видеото: Anatomy of Trust abridged (Януари 2022).