Свинско в цвекло

В малка купа добавете лютите чушки и достатъчно гореща вода, за да ги покриете и накиснете за 15 минути.

Сложете свинското в тенджера, добавете достатъчно вода, за да покрие, и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато свинското е готово, 45 до 60 минути. Извадете го от водата и го оставете да изстине. Намалете течността наполовина и я запазете.

Поставете цвеклото в тенджера, добавете достатъчно вода, за да покрие, и оставете да заври. Намалете котлона и гответе до омекване, 1 час.

Отцедете, оставете да изстинат и след това ги обелете с ръце. Отрежете върховете и дъната и ги сложете в купа.

Загрейте тиган или тиган на среден огън. Добавете фъстъците и гответе, като разбърквате от време на време, за да ги изпечете на сухо, без да ги оставяте да изгорят, 1 до 2 минути. Извадете от тавата. Една по една съставка, изпечете сухите зърна черен пипер, пръчката канела, лука и чесъна, като ги отстраните, когато започнат да потъмняват и стават ароматни. Обелете чесъна, след като изстине.

Сложете цвеклото, фъстъците, чушките на зърна, канелената пръчица, лука, чесъна, дафиновите листа, мащерката, майорана и лютите чушки в кухненски робот или блендер и преработете, докато се комбинират добре. Добавете малко месен бульон, ако е необходимо, за да направите гъста паста. Прецедете в купа.

Загрейте маслото в тенджера. Добавете сместа от цвекло и гответе на средно слаб огън, като разбърквате от време на време, за 10 минути. Изсипете бульона и оставете да къкри.

Препечете половината тортила. Поставете хляба и препечената тортила в кухненски робот или блендер и обработете на фини трохи, след което ги добавете в тигана. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато сместа заври и се сгъсти.

Нарежете свинското месо на филийки от 1 ½ инча (1 сантиметър) и леко го загрейте, докато месото стане горещо докрай.

Свалете тигана от котлона и прехвърлете соса от свинско и къртица в чиния за сервиране. Поръсете със сусам, украсете с кориандър и сервирайте веднага с бял ориз и останалите тортили.


– адаптирано от Моето търсене на седмия мол от Сузана Трилинг

Oaxacan Black Mole от Susana Trilling е добре позната и обичана рецепта, популяризирана от Рик Бейлес от Чикаго и представена в няколко готварски предавания. Това беше идеалната отправна точка за урок в научаването как да се направи този кулинарно важен сос. Рецептата в книгата е направена с пиле, но Сусана описва как този сос традиционно се сервира с пуйка вместо с пиле, а понякога се добавя говеждо или свинско за подобряване на аромата. Разбира се, за този блог ще използваме свинско месо!

Рецептата се препоръчва с пилешко месо, но ни беше любопитно да видим как рецептата за бенки ще работи със свинско месо. Оказва се, че рецептата прави много голямо количество бенка, така че е имало достатъчно, за да се отклони една вариация с помощта на свинско месо, но трябваше да започнем готвенето на свинско месо самостоятелно предварително, за да може да се сервира, когато бенката е била готов. Приготвянето на самата бенка отнема няколко часа, затова използвахме техниката sous vide, за да започнем готвенето на свинско месо предишната вечер.

Сусана препоръчва къртицата да се сервира с голям куп пресни царевични тортили. Те могат да бъдат закупени от специализиран магазин, но също така са лесни за приготвяне у дома, ако имате преса за тортила и брашно маса харина. Рик Бейлес има добра рецепта и инструкции за тях на своя уебсайт.

Прави 12-16 щедри порции бенка. Остатъците вървят много добре с ориз на пара и пържено яйце.

Съставки

  • 4 литра предварително приготвен свински бульон – или – направете свински бульон от нулата, като използвате:
    • 2 големи бели лука
    • 2 цели скилидки
    • 4 ребра целина с листа или 2 сърца целина с листа
    • 1 голяма или 2 малки глави чесън
    • 4 моркови, обелени и нарязани на ситно
    • 2 дафинови листа
    • 2 цели сушени чили де арбол или чили япони
    • 6 зърна черен пипер
    • 2 стръка прясна мащерка или 2 големи щипки сушена
    • 2 цели плодове бахар
    • морска сол на вкус, приблизително 1 супена лъжица
    • 2 ½ lbs свинско месо без кости, нарязано на 1 ”кубчета
    • 2 супени лъжици сол
    • 1 чаена лъжичка черен пипер
    • Чилийска паста
      • 5 сушени чилуакула негро
      • 5 сушени чили гуайилос
      • 4 сушени люти чушки pasillas Mexicanos
      • 4 сушени люти чушки анчос негрос
      • 2 сушени люти чушки chipotles mecos
      • 1 среден бял лук, нарязан на четвъртинки
      • ½ малка глава чесън, отделени скилидки
      • 2 супени лъжици цели бадеми
      • 2 супени лъжици обелени и обелени сурови фъстъци
      • 1 парче мексиканска канела, дълга 1 ”
      • 3 цели зърна черен пипер
      • 3 цели скилидки
      • ½ чаша сусам
      • 2 половинки пекан
      • ½ фунта пресни домати, нарязани на парчета
      • ¼ lb пресен томатилос, нарязан на парчета
      • 1 стрък прясна мащерка или ½ чаена лъжичка сушена
      • 1 стрък пресен оаксакан риган или ½ супена лъжица сушен

      Бележки за успех

      • Рецептата за бенки прави много сос (около два пъти повече от необходимото за определеното количество месо), но се запазва добре и вкусовете се подобряват след около ден. Остатъчният сос може да бъде и замразен.
      • Рецептата за бенки прави достатъчно за количеството пилешко, свинско и сирене, посочено в този пост.
      • Месото и сосът могат да се приготвят до няколко дни и да се затоплят преди сервиране.
      • Когато боравите с люти люти чушки и техните семена, внимавайте да не търкате очите си едновременно.
      • Извадете семената от сушените люти чушки, оставете семената настрана и накиснете изсушените чили тела в студена вода няколко часа напред или през нощта, преди да направите соса от бенки.
      • Препечете семената от чили на добре вентилирано място (т.е. включете изпускателната тръба на печката и отворете прозорците). Семената ще пушат, като внимавате да не вдишвате пикантните масла.
      • Пригответе останалите съставки на Mole, преди да направите соса. Групирането на съставките на соса в реда, в който са приготвени, ще опрости и ускори нещата.
      • Мощен блендер като Vitamix прави тази рецепта много по -лесна за сглобяване.
      • Свинското месо е много ароматно месо със сос от бенка, но изисква по -дълго време за готвене, за да стане нежно.
      • Тази публикация включва инструкции за готвене на свинско рамо преди време. Може да започне предишната вечер или много рано сутринта в деня на сервиране.
      1. Нарежете свинското месо на 1 ”кубчета и го поставете в голяма купа за смесване. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре.
      1. Поставете свинското месо в торба sous vide и вакуумно уплътнение.
      2. Гответе свинското месо на водна баня при 75 ° С в продължение на 10 часа.
      3. След като се свари, оставете свинското месо да се охлади в торбата.

      Къртица: Чилийска паста

      5 вида сушени люти чушки за черна бенка Oaxacan

      1. Отворете всеки от сушените люти чушки с ръце и изпразнете семената в отделна купа. Запазете чилийските семена и ги оставете настрана.
      2. Поставете всички изсушени чилийски тела в купа и покрийте със студена вода. Оставете чилийските тела да киснат за няколко часа или за една нощ.
      3. Извадете лютите чушки от накисващата вода и ги поставете в блендер с 1/4 чаша вода за накисване на чили, за да се смеси гладко. Оставете лютите чушки в блендера, докато семената са подготвени.

      Чилийски семена, преди препичане

      1. Поставете чилийските семена върху тиган с тежко дъно, за предпочитане чугунен. Загрейте тигана на средно силен огън, докато семената почернеят, като разбърквате от време на време, около 20 минути. Някои семена могат да изскочат от тигана, покрийте тигана с пръскащ екран, ако има такъв.
        Забележка: Опитайте се да направите това на добре проветриво място, защото семената ще отделят много силни изпарения.
      1. Махнете почернелите семена от котлона и ги поставете в купа. Накиснете почернелите семена в 1 чаша студена вода за 10 минути. Изцедете семената и ги залейте с още вода. Оставете ги да киснат още 15 минути, след което ги прецедете.
      2. Добавете семената в блендера с лютите чушки и разбъркайте за около 2 минути. Чилийската паста трябва да е копринено гладка, без забележими парчета чилийска кожа.

      Смесени цели люти чушки и почернели семена от чили

      Допълнителни съставки на мол

      Бенка: лук, чесън и подправки

      1. В тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен), овъглете лука и чесъна на среден огън за 10 минути. Извадете ги от тигана в средна купа и оставете настрана.
      2. В същия тиган препечете бадемите, фъстъците, пръчката канела, чушките и карамфила за около 5 минути. Добавете ги в купата с лук и чесън и оставете настрана.

      Къртица: стафиди, хляб и живовляк

      1. Загрейте 3 супени лъжици олио в тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен) на среден огън до пушене.
      2. Добавете стафидите и ги запържете, докато станат плътни, приблизително 1 минута. Извадете ги от тигана в средна купа.
      3. Филийката хляб се запържва в същото масло, докато покафенее, около 5 минути, на среден огън. Извадете от тигана в същата купа.
      4. Запържете живовляка в същото масло, докато покафенее добре, приблизително 10 минути, на умерен огън. Извадете от тигана в същата купа.

      Пържени стафиди, хляб, живовляк + препечен сусам и пекан

      Къртица: Орехова паста

      1. В малък тиган запържете сусам на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Когато сусамът започне да покафенява, около 5 минути, добавете пеканите и запечете още 2 минути.
      2. Свалете тигана от котлона и оставете семената да се охладят.
      1. Поставете сусамовите семена и пеканите в мощен блендер или мелница за подправки и ги смилайте до гладка паста. Отнема малко време, но това е единственият начин да смилате семената и ядките достатъчно фино.

      Бенка: смлени съставки

      1. Поставете ядковата паста в блендер. Добавете стафидите, хляба и живовляка. Добавете лука, чесъна и подправките. Добавете 1 чаша бульон.
      2. Разбъркайте добре за няколко минути, докато сместа стане много гладка.

      Бенка: Доматено пюре

      Варени домати, томатилос, билки

      1. В отделен тиган запържете доматите, томатилоса, мащерката и ригана на среден до силен огън, като оставите соковете почти да се изпарят, около 15 минути.
      2. Смесете добре в гладко пюре, като използвате 1/2 чаша запазен бульон, ако е необходимо. Заделени.

      Шоколадови парчета, смлени съставки, чилийска паста, доматено пюре

      1. Пригответе чилийската паста, смлените съставки, доматеното пюре и парченцата шоколад.
      2. В тежка 6-литрова тенджера загрейте 2 супени лъжици свинска мас или олио до пушене и запържете чилийската паста на среден до слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да не изгори, за около 20 минути.
      3. Когато „бушува яростно“, добавете доматеното пюре и пържете, докато течността се изпари, около 20 минути.
      4. Добавете смлените съставки в тенджерата. Разбърквайте непрекъснато, докато всичко се смеси добре, около 20 минути.
      5. Добавете 1 чаша бульон към бенката, разбъркайте добре и оставете да се готви 30 минути, като разбърквате от време на време. Добавете солта.
      6. Начупете шоколада и добавете в тенджерата, като разбърквате, докато се разтопи и включи в сместа. Опитайте къртицата и добавете допълнителна сол на вкус.
      7. Препечете листата на авокадото за кратко върху пламъка, ако имате газов диапазон или в сух тиган и след това го добавете в тенджерата – или – Ако листът от авокадо е недостъпен, добавете парче звезден анасон.
      8. Бавно добавете още бульон към бенката, тъй като тя ще се сгъсти, докато се готви. Продължете да готвите 30 минути, като разбърквате от време на време, за да не лепне, и добавяйте бульон според нуждите. Колкото повече време има за готвене, толкова по -добре. Не трябва да има пясъчна текстура (от семената), която да се свари с течение на времето. Бенката не трябва да бъде прекалено дебела, колкото да покрие задната част на лъжицата.
      9. Ако правите опция за вегетарианско сирене, отстранете 1 чаша бенка и поставете в отделна тенджера.
      10. Загрейте царевичните тортили в микровълнова фурна и ги дръжте покрити, за да не изсъхнат.

      За финал: свинско месо

      1. Свинското месо трябва да се готви крехко от банята sous vide.
      2. Отворете торбата за sous vide и изцедете свинските сокове в отделна купа. Ако свинското месо е сготвено достатъчно предварително, свинските сокове могат да се използват вместо пилешки бульон за соса от къртици.
      3. Добавете свинското към соса от бенки, за да се загрее. Свинското също може да се остави да къкри в бенката за последните 30-60 минути от времето за готвене на бенката.
      4. Сервирайте с горещи царевични тортили.

      Не секси, но супер вкусно!

      Едмънтънската блогърка за храна и лайфстайл Малката госпожица Андреа може да е с размер на пинта, но момичето има апетит и със сигурност познава пътя си в хранителната сцена на Едмънтън. Помолих малката госпожица Андреа да сподели трите си любими свински ястия от Алберта, които се сервираха в Едмънтън. В никакъв ред – тя избра тези три […]

      Започнете Нова година (и свинско желание) от първото свине и вечеря за 2016 г. в The Common! На 19 януари от 19 ч. Главният готвач Джеси Морисън-Готие ще предлага храна от 4 ястия само за $ 40: Филипински свински бонбони Асадо с хрупкави прасешки уши с пушено цвекло & усилвател от свинско месо от хибискус с фю свинско месо с корем праз […]

      Рецепта от Angus AnMaenam ’s Кнедли от свинско и скариди със сос Geng Gati Съставки: Гати сос 1 чаша кокосов крем 1 чаена лъжичка тамариндска вода 1 супена лъжица бяла захар 2 супени лъжици финален сос (може да се нуждаете от повече, приспособете към подправка) Къри паста* 2 супени лъжици чесън 3 супени лъжици галангал 5 супени лъжици нарязана лимонена трева 2 супени лъжици грачаи (див джинджифил) 0,5 супени лъжици гапи […]


      – адаптирано от Моето търсене на седмия мол от Сузана Трилинг

      Oaxacan Black Mole от Susana Trilling е добре позната и обичана рецепта, популяризирана от Рик Бейлес от Чикаго и включена в няколко готварски предавания. Това беше идеалната отправна точка за урок в научаването как да се направи този кулинарно важен сос. Рецептата в книгата е направена с пиле, но Сусана описва как този сос традиционно се сервира с пуйка вместо с пиле, а понякога се добавя говеждо или свинско за подобряване на аромата. Разбира се, за този блог ще използваме свинско месо!

      Рецептата се препоръчва с пиле, но ни беше любопитно да видим как рецептата за бенки ще работи със свинско месо. Оказва се, че рецептата прави много голямо количество бенка, така че е имало достатъчно, за да се отклони една вариация с помощта на свинско месо, но трябваше да започнем готвенето на свинско месо самостоятелно предварително, за да може да се сервира, когато бенката е била готов. Приготвянето на самата бенка отнема няколко часа, затова използвахме техниката sous vide, за да започнем готвенето на свинско месо предишната вечер.

      Сусана препоръчва къртицата да се сервира с голям куп пресни царевични тортили. Те могат да бъдат закупени от специализиран магазин, но също така са лесни за приготвяне у дома, ако имате преса за тортила и брашно маса харина. Рик Бейлес има добра рецепта и инструкции за тях на своя уебсайт.

      Прави 12-16 щедри порции бенка. Остатъците вървят много добре с ориз на пара и пържено яйце.

      Съставки

      • 4 литра предварително приготвен свински бульон – или – направете свински бульон от нулата, като използвате:
        • 2 големи бели лука
        • 2 цели скилидки
        • 4 ребра целина с листа или 2 сърца целина с листа
        • 1 голяма или 2 малки глави чесън
        • 4 моркови, обелени и нарязани на ситно
        • 2 дафинови листа
        • 2 цели сушени чили де арбол или чили япони
        • 6 зърна черен пипер
        • 2 стръка прясна мащерка или 2 големи щипки сушена
        • 2 цели плодове бахар
        • морска сол на вкус, приблизително 1 супена лъжица
        • 2 ½ lbs свинско месо без кости, нарязано на 1 ”кубчета
        • 2 супени лъжици сол
        • 1 чаена лъжичка черен пипер
        • Чилийска паста
          • 5 сушени чилуакула негро
          • 5 сушени чили гуайилос
          • 4 сушени люти чушки pasillas Mexicanos
          • 4 сушени люти чушки анчос негрос
          • 2 сушени люти чушки chipotles mecos
          • 1 среден бял лук, нарязан на четвъртинки
          • ½ малка глава чесън, отделени скилидки
          • 2 супени лъжици цели бадеми
          • 2 супени лъжици обелени и обелени сурови фъстъци
          • 1 парче мексиканска канела, дълга 1 ”
          • 3 цели зърна черен пипер
          • 3 цели скилидки
          • ½ чаша сусам
          • 2 половинки пекан
          • ½ фунта пресни домати, нарязани на парчета
          • ¼ lb пресен томатилос, нарязан на парчета
          • 1 стрък прясна мащерка или ½ чаена лъжичка сушена
          • 1 стрък пресен оаксакан риган или ½ супена лъжица сушен

          Бележки за успех

          • Рецептата за бенки прави много сос (около два пъти повече от необходимото за определеното количество месо), но се запазва добре и вкусовете се подобряват след около ден. Остатъчният сос може да бъде и замразен.
          • Рецептата за бенки прави достатъчно за количеството пилешко, свинско и сирене, посочено в този пост.
          • Месото и сосът могат да се приготвят до няколко дни и да се затоплят отново преди сервиране.
          • Когато боравите с люти люти чушки и техните семена, внимавайте да не търкате очите си едновременно.
          • Извадете семената от сушените люти чушки, оставете семената настрана и накиснете изсушените чили тела в студена вода няколко часа напред или през нощта, преди да направите соса от бенки.
          • Препечете семената от чили на добре вентилирано място (т.е. включете изпускателната тръба на печката и отворете прозорците). Семената ще пушат, като внимавате да не вдишвате пикантните масла.
          • Пригответе останалите съставки на Mole, преди да направите соса. Групирането на съставките на соса в реда, в който са приготвени, ще опрости и ускори нещата.
          • Мощен блендер като Vitamix прави тази рецепта много по -лесна за сглобяване.
          • Свинското месо е много ароматно месо със сос от бенка, но изисква по -дълго време за готвене, за да стане нежно.
          • Тази публикация включва инструкции за готвене на свинско рамо преди време. Може да започне предишната вечер или много рано сутринта в деня на сервиране.
          1. Нарежете свинското месо на 1 ”кубчета и го поставете в голяма купа за смесване. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре.
          1. Поставете свинското месо в торбичка sous vide и вакуумно запечатайте.
          2. Гответе свинското месо на водна баня при 75 ° С в продължение на 10 часа.
          3. След като се свари, оставете свинското месо да се охлади в торбата.

          Къртица: Чилийска паста

          5 вида сушени люти чушки за черна бенка Oaxacan

          1. Отворете всеки от сушените люти чушки с ръце и изпразнете семената в отделна купа. Запазете чилийските семена и ги оставете настрана.
          2. Поставете всички изсушени чилийски тела в купа и покрийте със студена вода. Оставете чилийските тела да киснат за няколко часа или за една нощ.
          3. Извадете лютите чушки от накисващата вода и ги поставете в блендер с 1/4 чаша вода за накисване на чили, за да се смеси гладко. Оставете лютите чушки в блендера, докато семената са подготвени.

          Чилийски семена, преди препичане

          1. Поставете чилийските семена върху тиган с тежко дъно, за предпочитане чугунен. Загрейте тигана на средно силен огън, докато семената почернеят, като разбърквате от време на време, около 20 минути. Някои семена могат да изскочат от тигана, покрийте тигана с пръскащ екран, ако има такъв.
            Забележка: Опитайте се да направите това на добре проветриво място, защото семената ще отделят много силни изпарения.
          1. Махнете почернелите семена от котлона и ги поставете в купа. Накиснете почернелите семена в 1 чаша студена вода за 10 минути. Изцедете семената и ги залейте с още вода. Оставете ги да киснат още 15 минути, след което ги прецедете.
          2. Добавете семената в блендера с лютите чушки и разбъркайте за около 2 минути.Чилийската паста трябва да е копринено гладка, без забележими парчета чилийска кожа.

          Смесени цели люти чушки и почернели семена от чили

          Допълнителни съставки на мол

          Бенка: лук, чесън и подправки

          1. В тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен), овъглете лука и чесъна на среден огън за 10 минути. Извадете ги от тигана в средна купа и оставете настрана.
          2. В същия тиган препечете бадемите, фъстъците, пръчката канела, чушките и карамфила за около 5 минути. Добавете ги в купата с лук и чесън и оставете настрана.

          Къртица: стафиди, хляб и живовляк

          1. Загрейте 3 супени лъжици олио в тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен) на среден огън до пушене.
          2. Добавете стафидите и ги запържете, докато станат плътни, приблизително 1 минута. Извадете ги от тигана в средна купа.
          3. Филийката хляб се запържва в същото масло, докато покафенее, около 5 минути, на среден огън. Извадете от тигана в същата купа.
          4. Запържете живовляка в същото масло, докато покафенее добре, приблизително 10 минути, на умерен огън. Извадете от тигана в същата купа.

          Пържени стафиди, хляб, живовляк + препечен сусам и пекан

          Къртица: Орехова паста

          1. В малък тиган запържете сусам на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Когато сусамът започне да покафенява, около 5 минути, добавете пеканите и запечете още 2 минути.
          2. Свалете тигана от котлона и оставете семената да се охладят.
          1. Поставете сусамовите семена и пеканите в мощен блендер или мелница за подправки и ги смилайте до гладка паста. Отнема малко време, но това е единственият начин да смилате семената и ядките достатъчно фино.

          Бенка: смлени съставки

          1. Поставете ядковата паста в блендер. Добавете стафидите, хляба и живовляка. Добавете лука, чесъна и подправките. Добавете 1 чаша бульон.
          2. Разбъркайте добре за няколко минути, докато сместа стане много гладка.

          Бенка: Доматено пюре

          Варени домати, томатилос, билки

          1. В отделен тиган запържете доматите, томатилоса, мащерката и ригана на среден до силен огън, като оставите соковете почти да се изпарят, около 15 минути.
          2. Смесете добре в гладко пюре, като използвате 1/2 чаша запазен бульон, ако е необходимо. Заделени.

          Шоколадови парчета, смлени съставки, чилийска паста, доматено пюре

          1. Пригответе чилийската паста, смлените съставки, доматеното пюре и парченцата шоколад.
          2. В тежка 6-литрова тенджера загрейте 2 супени лъжици свинска мас или олио до пушене и запържете чилийската паста на среден до слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да не изгори, за около 20 минути.
          3. Когато „бушува яростно“, добавете доматеното пюре и пържете, докато течността се изпари, около 20 минути.
          4. Добавете смлените съставки в тенджерата. Разбърквайте непрекъснато, докато всичко се смеси добре, около 20 минути.
          5. Добавете 1 чаша бульон към бенката, разбъркайте добре и оставете да се готви 30 минути, като разбърквате от време на време. Добавете солта.
          6. Начупете шоколада и добавете в тенджерата, като разбърквате, докато се разтопи и включи в сместа. Опитайте къртицата и добавете допълнителна сол на вкус.
          7. Препечете листата на авокадото за кратко върху пламъка, ако имате газов диапазон или в сух тиган и след това го добавете в тенджерата – или – Ако листът от авокадо е недостъпен, добавете парче звезден анасон.
          8. Бавно добавете още бульон към бенката, тъй като тя ще се сгъсти, докато се готви. Продължете да готвите 30 минути, като разбърквате от време на време, за да не лепне, и добавяйте бульон според нуждите. Колкото повече време има за готвене, толкова по -добре. Не трябва да има пясъчна текстура (от семената), която да се свари с течение на времето. Бенката не трябва да бъде прекалено дебела, колкото да покрие задната част на лъжицата.
          9. Ако правите опция за вегетарианско сирене, отстранете 1 чаша бенка и поставете в отделна тенджера.
          10. Загрейте царевичните тортили в микровълнова фурна и ги дръжте покрити, за да не изсъхнат.

          За финал: свинско месо

          1. Свинското месо трябва да се готви крехко от банята sous vide.
          2. Отворете торбата за sous vide и изцедете свинските сокове в отделна купа. Ако свинското месо е сготвено достатъчно предварително, свинските сокове могат да се използват вместо пилешки бульон за соса от къртици.
          3. Добавете свинското към соса от бенки, за да се загрее. Свинското също може да се остави да къкри в бенката за последните 30-60 минути от времето за готвене на бенката.
          4. Сервирайте с горещи царевични тортили.

          Не секси, но супер вкусно!

          Едмънтънската блогърка за храна и лайфстайл Малката госпожица Андреа може да е с размер на пинта, но момичето има апетит и със сигурност познава пътя си в хранителната сцена на Едмънтън. Помолих малката госпожица Андреа да сподели трите си любими свински ястия от Алберта, които се сервираха в Едмънтън. В никакъв ред – тя избра тези три […]

          Започнете Нова година (и свинско желание) от първото свине и вечеря за 2016 г. в The Common! На 19 януари от 19 ч. Главният готвач Джеси Морисън-Готие ще предлага храна от 4 ястия само за $ 40: Филипински свински бонбони Асадо с хрупкави прасешки уши с пушено цвекло & усилвател от свинско месо от хибискус с фю свинско месо с корем праз […]

          Рецепта от Angus AnMaenam ’s Кнедли от свинско и скариди със сос Geng Gati Съставки: Гати сос 1 чаша кокосов крем 1 чаена лъжичка тамариндска вода 1 супена лъжица бяла захар 2 супени лъжици финален сос (може да се нуждаете от повече, приспособете към подправка) Къри паста* 2 супени лъжици чесън 3 супени лъжици галангал 5 супени лъжици нарязана лимонена трева 2 супени лъжици грачаи (див джинджифил) 0,5 супени лъжици гапи […]


          – адаптирано от Моето търсене на седмия мол от Сузана Трилинг

          Oaxacan Black Mole от Susana Trilling е добре позната и обичана рецепта, популяризирана от Рик Бейлес от Чикаго и включена в няколко готварски предавания. Това беше идеалната отправна точка за урок в научаването как да се направи този кулинарно важен сос. Рецептата в книгата е направена с пиле, но Сусана описва как този сос традиционно се сервира с пуйка вместо с пиле, а понякога се добавя говеждо или свинско за подобряване на аромата. Разбира се, за този блог ще използваме свинско месо!

          Рецептата се препоръчва с пиле, но ни беше любопитно да видим как рецептата за бенки ще работи със свинско месо. Оказва се, че рецептата прави много голямо количество бенка, така че е имало достатъчно, за да се отклони една вариация с помощта на свинско месо, но трябваше да започнем готвенето на свинско месо самостоятелно предварително, за да може да се сервира, когато бенката е била готов. Приготвянето на самата бенка отнема няколко часа, затова използвахме техниката sous vide, за да започнем готвенето на свинско месо предишната вечер.

          Сусана препоръчва къртицата да се сервира с голям куп пресни царевични тортили. Те могат да бъдат закупени от специализиран магазин, но също така са лесни за приготвяне у дома, ако имате преса за тортила и брашно маса харина. Рик Бейлес има добра рецепта и инструкции за тях на своя уебсайт.

          Прави 12-16 щедри порции бенка. Остатъците вървят много добре с ориз на пара и пържено яйце.

          Съставки

          • 4 литра предварително приготвен свински бульон – или – направете свински бульон от нулата, като използвате:
            • 2 големи бели лука
            • 2 цели скилидки
            • 4 ребра целина с листа или 2 сърца целина с листа
            • 1 голяма или 2 малки глави чесън
            • 4 моркови, обелени и нарязани на ситно
            • 2 дафинови листа
            • 2 цели сушени чили де арбол или чили япони
            • 6 зърна черен пипер
            • 2 стръка прясна мащерка или 2 големи щипки сушена
            • 2 цели плодове бахар
            • морска сол на вкус, приблизително 1 супена лъжица
            • 2 ½ lbs свинско месо без кости, нарязано на 1 ”кубчета
            • 2 супени лъжици сол
            • 1 чаена лъжичка черен пипер
            • Чилийска паста
              • 5 сушени чилуакула негро
              • 5 сушени чили гуайилос
              • 4 сушени люти чушки pasillas Mexicanos
              • 4 сушени люти чушки анчос негрос
              • 2 сушени люти чушки chipotles mecos
              • 1 среден бял лук, нарязан на четвъртинки
              • ½ малка глава чесън, отделени скилидки
              • 2 супени лъжици цели бадеми
              • 2 супени лъжици обелени и обелени сурови фъстъци
              • 1 парче мексиканска канела, дълга 1 ”
              • 3 цели зърна черен пипер
              • 3 цели скилидки
              • ½ чаша сусам
              • 2 половинки пекан
              • ½ фунта пресни домати, нарязани на парчета
              • ¼ lb пресен томатилос, нарязан на парчета
              • 1 стрък прясна мащерка или ½ чаена лъжичка сушена
              • 1 стрък пресен оаксакан риган или ½ супена лъжица сушен

              Бележки за успех

              • Рецептата за бенки прави много сос (около два пъти повече от необходимото за определеното количество месо), но се запазва добре и вкусовете се подобряват след около ден. Остатъчният сос може да бъде и замразен.
              • Рецептата за бенки прави достатъчно за количеството пилешко, свинско и сирене, посочено в този пост.
              • Месото и сосът могат да се приготвят до няколко дни и да се затоплят отново преди сервиране.
              • Когато боравите с люти люти чушки и техните семена, внимавайте да не търкате очите си едновременно.
              • Извадете семената от сушените люти чушки, оставете семената настрана и накиснете изсушените чили тела в студена вода няколко часа напред или през нощта, преди да направите соса от бенки.
              • Препечете семената от чили на добре вентилирано място (т.е. включете изпускателната тръба на печката и отворете прозорците). Семената ще пушат, като внимавате да не вдишвате пикантните масла.
              • Пригответе останалите съставки на Mole, преди да направите соса. Групирането на съставките на соса в реда, в който са приготвени, ще опрости и ускори нещата.
              • Мощен блендер като Vitamix прави тази рецепта много по -лесна за сглобяване.
              • Свинското месо е много ароматно месо със сос от бенка, но изисква по -дълго време за готвене, за да стане нежно.
              • Тази публикация включва инструкции за готвене на свинско рамо преди време. Може да започне предишната вечер или много рано сутринта в деня на сервиране.
              1. Нарежете свинското месо на 1 ”кубчета и го поставете в голяма купа за смесване. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре.
              1. Поставете свинското месо в торбичка sous vide и вакуумно запечатайте.
              2. Гответе свинското месо на водна баня при 75 ° С в продължение на 10 часа.
              3. След като се свари, оставете свинското месо да се охлади в торбата.

              Къртица: Чилийска паста

              5 вида сушени люти чушки за черна бенка Oaxacan

              1. Отворете всеки от сушените люти чушки с ръце и изпразнете семената в отделна купа. Запазете чилийските семена и ги оставете настрана.
              2. Поставете всички изсушени чилийски тела в купа и покрийте със студена вода. Оставете чилийските тела да киснат за няколко часа или за една нощ.
              3. Извадете лютите чушки от накисващата вода и ги поставете в блендер с 1/4 чаша вода за накисване на чили, за да се смеси гладко. Оставете лютите чушки в блендера, докато семената са подготвени.

              Чилийски семена, преди препичане

              1. Поставете чилийските семена върху тиган с тежко дъно, за предпочитане чугунен. Загрейте тигана на средно силен огън, докато семената почернеят, като разбърквате от време на време, около 20 минути. Някои семена могат да изскочат от тигана, покрийте тигана с пръскащ екран, ако има такъв.
                Забележка: Опитайте се да направите това на добре проветриво място, защото семената ще отделят много силни изпарения.
              1. Махнете почернелите семена от котлона и ги поставете в купа. Накиснете почернелите семена в 1 чаша студена вода за 10 минути. Изцедете семената и ги залейте с още вода. Оставете ги да киснат още 15 минути, след което ги прецедете.
              2. Добавете семената в блендера с лютите чушки и разбъркайте за около 2 минути. Чилийската паста трябва да е копринено гладка, без забележими парчета чилийска кожа.

              Смесени цели люти чушки и почернели семена от чили

              Допълнителни съставки на мол

              Бенка: лук, чесън и подправки

              1. В тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен), овъглете лука и чесъна на среден огън за 10 минути. Извадете ги от тигана в средна купа и оставете настрана.
              2. В същия тиган препечете бадемите, фъстъците, пръчката канела, чушките и карамфила за около 5 минути. Добавете ги в купата с лук и чесън и оставете настрана.

              Къртица: стафиди, хляб и живовляк

              1. Загрейте 3 супени лъжици олио в тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен) на среден огън до пушене.
              2. Добавете стафидите и ги запържете, докато станат плътни, приблизително 1 минута. Извадете ги от тигана в средна купа.
              3. Филийката хляб се запържва в същото масло, докато покафенее, около 5 минути, на среден огън. Извадете от тигана в същата купа.
              4. Запържете живовляка в същото масло, докато покафенее добре, приблизително 10 минути, на умерен огън. Извадете от тигана в същата купа.

              Пържени стафиди, хляб, живовляк + препечен сусам и пекан

              Къртица: Орехова паста

              1. В малък тиган запържете сусам на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Когато сусамът започне да покафенява, около 5 минути, добавете пеканите и запечете още 2 минути.
              2. Свалете тигана от котлона и оставете семената да се охладят.
              1. Поставете сусамовите семена и пеканите в мощен блендер или мелница за подправки и ги смилайте до гладка паста. Отнема малко време, но това е единственият начин да смилате семената и ядките достатъчно фино.

              Бенка: смлени съставки

              1. Поставете ядковата паста в блендер. Добавете стафидите, хляба и живовляка. Добавете лука, чесъна и подправките. Добавете 1 чаша бульон.
              2. Разбъркайте добре за няколко минути, докато сместа стане много гладка.

              Бенка: Доматено пюре

              Варени домати, томатилос, билки

              1. В отделен тиган запържете доматите, томатилоса, мащерката и ригана на среден до силен огън, като оставите соковете почти да се изпарят, около 15 минути.
              2. Смесете добре в гладко пюре, като използвате 1/2 чаша запазен бульон, ако е необходимо. Заделени.

              Шоколадови парчета, смлени съставки, чилийска паста, доматено пюре

              1. Пригответе чилийската паста, смлените съставки, доматеното пюре и парченцата шоколад.
              2. В тежка 6-литрова тенджера загрейте 2 супени лъжици свинска мас или олио до пушене и запържете чилийската паста на среден до слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да не изгори, за около 20 минути.
              3. Когато „бушува яростно“, добавете доматеното пюре и пържете, докато течността се изпари, около 20 минути.
              4. Добавете смлените съставки в тенджерата. Разбърквайте непрекъснато, докато всичко се смеси добре, около 20 минути.
              5. Добавете 1 чаша бульон към бенката, разбъркайте добре и оставете да се готви 30 минути, като разбърквате от време на време. Добавете солта.
              6. Начупете шоколада и добавете в тенджерата, като разбърквате, докато се разтопи и включи в сместа. Опитайте къртицата и добавете допълнителна сол на вкус.
              7. Препечете листата на авокадото за кратко върху пламъка, ако имате газов диапазон или в сух тиган и след това го добавете в тенджерата – или – Ако листът от авокадо е недостъпен, добавете парче звезден анасон.
              8. Бавно добавете още бульон към бенката, тъй като тя ще се сгъсти, докато се готви. Продължете да готвите 30 минути, като разбърквате от време на време, за да не лепне, и добавяйте бульон според нуждите. Колкото повече време има за готвене, толкова по -добре. Не трябва да има пясъчна текстура (от семената), която да се свари с течение на времето. Бенката не трябва да бъде прекалено дебела, колкото да покрие задната част на лъжицата.
              9. Ако правите опция за вегетарианско сирене, отстранете 1 чаша бенка и поставете в отделна тенджера.
              10. Загрейте царевичните тортили в микровълнова фурна и ги дръжте покрити, за да не изсъхнат.

              За финал: свинско месо

              1. Свинското месо трябва да се готви крехко от банята sous vide.
              2. Отворете торбата за sous vide и изцедете свинските сокове в отделна купа. Ако свинското месо е сготвено достатъчно предварително, свинските сокове могат да се използват вместо пилешки бульон за соса от къртици.
              3. Добавете свинското към соса от бенки, за да се загрее. Свинското също може да се остави да къкри в бенката за последните 30-60 минути от времето за готвене на бенката.
              4. Сервирайте с горещи царевични тортили.

              Не секси, но супер вкусно!

              Едмънтънската блогърка за храна и лайфстайл Малката госпожица Андреа може да е с размер на пинта, но момичето има апетит и със сигурност познава пътя си в хранителната сцена на Едмънтън. Помолих малката госпожица Андреа да сподели трите си любими свински ястия от Алберта, които се сервираха в Едмънтън. В никакъв ред – тя избра тези три […]

              Започнете Нова година (и свинско желание) от първото свине и вечеря за 2016 г. в The Common! На 19 януари от 19 ч. Главният готвач Джеси Морисън-Готие ще предлага храна от 4 ястия само за $ 40: Филипински свински бонбони Асадо с хрупкави прасешки уши с пушено цвекло & усилвател от свинско месо от хибискус с фю свинско месо с корем праз […]

              Рецепта от Angus AnMaenam ’s Кнедли от свинско и скариди със сос Geng Gati Съставки: Гати сос 1 чаша кокосов крем 1 чаена лъжичка тамариндска вода 1 супена лъжица бяла захар 2 супени лъжици финален сос (може да се нуждаете от повече, приспособете към подправка) Къри паста* 2 супени лъжици чесън 3 супени лъжици галангал 5 супени лъжици нарязана лимонена трева 2 супени лъжици грачаи (див джинджифил) 0,5 супени лъжици гапи […]


              – адаптирано от Моето търсене на седмия мол от Сузана Трилинг

              Oaxacan Black Mole от Susana Trilling е добре позната и обичана рецепта, популяризирана от Рик Бейлес от Чикаго и включена в няколко готварски предавания. Това беше идеалната отправна точка за урок в научаването как да се направи този кулинарно важен сос. Рецептата в книгата е направена с пиле, но Сусана описва как този сос традиционно се сервира с пуйка вместо с пиле, а понякога се добавя говеждо или свинско за подобряване на аромата. Разбира се, за този блог ще използваме свинско месо!

              Рецептата се препоръчва с пиле, но ни беше любопитно да видим как рецептата за бенки ще работи със свинско месо. Оказва се, че рецептата прави много голямо количество бенка, така че е имало достатъчно, за да се отклони една вариация с помощта на свинско месо, но трябваше да започнем готвенето на свинско месо самостоятелно предварително, за да може да се сервира, когато бенката е била готов. Приготвянето на самата бенка отнема няколко часа, затова използвахме техниката sous vide, за да започнем готвенето на свинско месо предишната вечер.

              Сусана препоръчва къртицата да се сервира с голям куп пресни царевични тортили. Те могат да бъдат закупени от специализиран магазин, но също така са лесни за приготвяне у дома, ако имате преса за тортила и брашно маса харина. Рик Бейлес има добра рецепта и инструкции за тях на своя уебсайт.

              Прави 12-16 щедри порции бенка. Остатъците вървят много добре с ориз на пара и пържено яйце.

              Съставки

              • 4 литра предварително приготвен свински бульон – или – направете свински бульон от нулата, като използвате:
                • 2 големи бели лука
                • 2 цели скилидки
                • 4 ребра целина с листа или 2 сърца целина с листа
                • 1 голяма или 2 малки глави чесън
                • 4 моркови, обелени и нарязани на ситно
                • 2 дафинови листа
                • 2 цели сушени чили де арбол или чили япони
                • 6 зърна черен пипер
                • 2 стръка прясна мащерка или 2 големи щипки сушена
                • 2 цели плодове бахар
                • морска сол на вкус, приблизително 1 супена лъжица
                • 2 ½ lbs свинско месо без кости, нарязано на 1 ”кубчета
                • 2 супени лъжици сол
                • 1 чаена лъжичка черен пипер
                • Чилийска паста
                  • 5 сушени чилуакула негро
                  • 5 сушени чили гуайилос
                  • 4 сушени люти чушки pasillas Mexicanos
                  • 4 сушени люти чушки анчос негрос
                  • 2 сушени люти чушки chipotles mecos
                  • 1 среден бял лук, нарязан на четвъртинки
                  • ½ малка глава чесън, отделени скилидки
                  • 2 супени лъжици цели бадеми
                  • 2 супени лъжици обелени и обелени сурови фъстъци
                  • 1 парче мексиканска канела, дълга 1 ”
                  • 3 цели зърна черен пипер
                  • 3 цели скилидки
                  • ½ чаша сусам
                  • 2 половинки пекан
                  • ½ фунта пресни домати, нарязани на парчета
                  • ¼ lb пресен томатилос, нарязан на парчета
                  • 1 стрък прясна мащерка или ½ чаена лъжичка сушена
                  • 1 стрък пресен оаксакан риган или ½ супена лъжица сушен

                  Бележки за успех

                  • Рецептата за бенки прави много сос (около два пъти повече от необходимото за определеното количество месо), но се запазва добре и вкусовете се подобряват след около ден. Остатъчният сос може да бъде и замразен.
                  • Рецептата за бенки прави достатъчно за количеството пилешко, свинско и сирене, посочено в този пост.
                  • Месото и сосът могат да се приготвят до няколко дни и да се затоплят отново преди сервиране.
                  • Когато боравите с люти люти чушки и техните семена, внимавайте да не търкате очите си едновременно.
                  • Извадете семената от сушените люти чушки, оставете семената настрана и накиснете изсушените чили тела в студена вода няколко часа напред или през нощта, преди да направите соса от бенки.
                  • Препечете семената от чили на добре вентилирано място (т.е. включете изпускателната тръба на печката и отворете прозорците). Семената ще пушат, като внимавате да не вдишвате пикантните масла.
                  • Пригответе останалите съставки на Mole, преди да направите соса. Групирането на съставките на соса в реда, в който са приготвени, ще опрости и ускори нещата.
                  • Мощен блендер като Vitamix прави тази рецепта много по -лесна за сглобяване.
                  • Свинското месо е много ароматно месо със сос от бенка, но изисква по -дълго време за готвене, за да стане нежно.
                  • Тази публикация включва инструкции за готвене на свинско рамо преди време. Може да започне предишната вечер или много рано сутринта в деня на сервиране.
                  1. Нарежете свинското месо на 1 ”кубчета и го поставете в голяма купа за смесване. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре.
                  1. Поставете свинското месо в торбичка sous vide и вакуумно запечатайте.
                  2. Гответе свинското месо на водна баня при 75 ° С в продължение на 10 часа.
                  3. След като се свари, оставете свинското месо да се охлади в торбата.

                  Къртица: Чилийска паста

                  5 вида сушени люти чушки за черна бенка Oaxacan

                  1. Отворете всеки от сушените люти чушки с ръце и изпразнете семената в отделна купа. Запазете чилийските семена и ги оставете настрана.
                  2. Поставете всички изсушени чилийски тела в купа и покрийте със студена вода. Оставете чилийските тела да киснат за няколко часа или за една нощ.
                  3. Извадете лютите чушки от накисващата вода и ги поставете в блендер с 1/4 чаша вода за накисване на чили, за да се смеси гладко. Оставете лютите чушки в блендера, докато семената са подготвени.

                  Чилийски семена, преди препичане

                  1. Поставете чилийските семена върху тиган с тежко дъно, за предпочитане чугунен. Загрейте тигана на средно силен огън, докато семената почернеят, като разбърквате от време на време, около 20 минути. Някои семена могат да изскочат от тигана, покрийте тигана с пръскащ екран, ако има такъв.
                    Забележка: Опитайте се да направите това на добре проветриво място, защото семената ще отделят много силни изпарения.
                  1. Махнете почернелите семена от котлона и ги поставете в купа. Накиснете почернелите семена в 1 чаша студена вода за 10 минути. Изцедете семената и ги залейте с още вода. Оставете ги да киснат още 15 минути, след което ги прецедете.
                  2. Добавете семената в блендера с лютите чушки и разбъркайте за около 2 минути. Чилийската паста трябва да е копринено гладка, без забележими парчета чилийска кожа.

                  Смесени цели люти чушки и почернели семена от чили

                  Допълнителни съставки на мол

                  Бенка: лук, чесън и подправки

                  1. В тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен), овъглете лука и чесъна на среден огън за 10 минути. Извадете ги от тигана в средна купа и оставете настрана.
                  2. В същия тиган препечете бадемите, фъстъците, пръчката канела, чушките и карамфила за около 5 минути. Добавете ги в купата с лук и чесън и оставете настрана.

                  Къртица: стафиди, хляб и живовляк

                  1. Загрейте 3 супени лъжици олио в тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен) на среден огън до пушене.
                  2. Добавете стафидите и ги запържете, докато станат плътни, приблизително 1 минута. Извадете ги от тигана в средна купа.
                  3. Филийката хляб се запържва в същото масло, докато покафенее, около 5 минути, на среден огън. Извадете от тигана в същата купа.
                  4. Запържете живовляка в същото масло, докато покафенее добре, приблизително 10 минути, на умерен огън. Извадете от тигана в същата купа.

                  Пържени стафиди, хляб, живовляк + препечен сусам и пекан

                  Къртица: Орехова паста

                  1. В малък тиган запържете сусам на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Когато сусамът започне да покафенява, около 5 минути, добавете пеканите и запечете още 2 минути.
                  2. Свалете тигана от котлона и оставете семената да се охладят.
                  1. Поставете сусамовите семена и пеканите в мощен блендер или мелница за подправки и ги смилайте до гладка паста. Отнема малко време, но това е единственият начин да смилате семената и ядките достатъчно фино.

                  Бенка: смлени съставки

                  1. Поставете ядковата паста в блендер. Добавете стафидите, хляба и живовляка. Добавете лука, чесъна и подправките. Добавете 1 чаша бульон.
                  2. Разбъркайте добре за няколко минути, докато сместа стане много гладка.

                  Бенка: Доматено пюре

                  Варени домати, томатилос, билки

                  1. В отделен тиган запържете доматите, томатилоса, мащерката и ригана на среден до силен огън, като оставите соковете почти да се изпарят, около 15 минути.
                  2. Смесете добре в гладко пюре, като използвате 1/2 чаша запазен бульон, ако е необходимо. Заделени.

                  Шоколадови парчета, смлени съставки, чилийска паста, доматено пюре

                  1. Пригответе чилийската паста, смлените съставки, доматеното пюре и парченцата шоколад.
                  2. В тежка 6-литрова тенджера загрейте 2 супени лъжици свинска мас или олио до пушене и запържете чилийската паста на среден до слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да не изгори, за около 20 минути.
                  3. Когато „бушува яростно“, добавете доматеното пюре и пържете, докато течността се изпари, около 20 минути.
                  4. Добавете смлените съставки в тенджерата. Разбърквайте непрекъснато, докато всичко се смеси добре, около 20 минути.
                  5. Добавете 1 чаша бульон към бенката, разбъркайте добре и оставете да се готви 30 минути, като разбърквате от време на време. Добавете солта.
                  6. Начупете шоколада и добавете в тенджерата, като разбърквате, докато се разтопи и включи в сместа. Опитайте къртицата и добавете допълнителна сол на вкус.
                  7. Препечете листата на авокадото за кратко върху пламъка, ако имате газов диапазон или в сух тиган и след това го добавете в тенджерата – или – Ако листът от авокадо е недостъпен, добавете парче звезден анасон.
                  8. Бавно добавете още бульон към бенката, тъй като тя ще се сгъсти, докато се готви. Продължете да готвите 30 минути, като разбърквате от време на време, за да не лепне, и добавяйте бульон според нуждите. Колкото повече време има за готвене, толкова по -добре. Не трябва да има пясъчна текстура (от семената), която да се свари с течение на времето. Бенката не трябва да бъде прекалено дебела, колкото да покрие задната част на лъжицата.
                  9. Ако правите опция за вегетарианско сирене, отстранете 1 чаша бенка и поставете в отделна тенджера.
                  10. Загрейте царевичните тортили в микровълнова фурна и ги дръжте покрити, за да не изсъхнат.

                  За финал: свинско месо

                  1. Свинското месо трябва да се готви крехко от банята sous vide.
                  2. Отворете торбата за sous vide и изцедете свинските сокове в отделна купа. Ако свинското месо е сготвено достатъчно предварително, свинските сокове могат да се използват вместо пилешки бульон за соса от къртици.
                  3. Добавете свинското към соса от бенки, за да се загрее. Свинското също може да се остави да къкри в бенката за последните 30-60 минути от времето за готвене на бенката.
                  4. Сервирайте с горещи царевични тортили.

                  Не секси, но супер вкусно!

                  Едмънтънската блогърка за храна и лайфстайл Малката госпожица Андреа може да е с размер на пинта, но момичето има апетит и със сигурност познава пътя си в хранителната сцена на Едмънтън. Помолих малката госпожица Андреа да сподели трите си любими свински ястия от Алберта, които се сервираха в Едмънтън. В никакъв ред – тя избра тези три […]

                  Започнете Нова година (и свинско желание) от първото свине и вечеря за 2016 г. в The Common! На 19 януари от 19 ч. Главният готвач Джеси Морисън-Готие ще предлага храна от 4 ястия само за $ 40: Филипински свински бонбони Асадо с хрупкави прасешки уши с пушено цвекло & усилвател от свинско месо от хибискус с фю свинско месо с корем праз […]

                  Рецепта от Angus AnMaenam ’s Кнедли от свинско и скариди със сос Geng Gati Съставки: Гати сос 1 чаша кокосов крем 1 чаена лъжичка тамариндска вода 1 супена лъжица бяла захар 2 супени лъжици финален сос (може да се нуждаете от повече, приспособете към подправка) Къри паста* 2 супени лъжици чесън 3 супени лъжици галангал 5 супени лъжици нарязана лимонена трева 2 супени лъжици грачаи (див джинджифил) 0,5 супени лъжици гапи […]


                  – адаптирано от Моето търсене на седмия мол от Сузана Трилинг

                  Oaxacan Black Mole от Susana Trilling е добре позната и обичана рецепта, популяризирана от Рик Бейлес от Чикаго и включена в няколко готварски предавания. Това беше идеалната отправна точка за урок в научаването как да се направи този кулинарно важен сос. Рецептата в книгата е направена с пиле, но Сусана описва как този сос традиционно се сервира с пуйка вместо с пиле, а понякога се добавя говеждо или свинско за подобряване на аромата. Разбира се, за този блог ще използваме свинско месо!

                  Рецептата се препоръчва с пиле, но ни беше любопитно да видим как рецептата за бенки ще работи със свинско месо. Оказва се, че рецептата прави много голямо количество бенка, така че е имало достатъчно, за да се отклони една вариация с помощта на свинско месо, но трябваше да започнем готвенето на свинско месо самостоятелно предварително, за да може да се сервира, когато бенката е била готов. Приготвянето на самата бенка отнема няколко часа, затова използвахме техниката sous vide, за да започнем готвенето на свинско месо предишната вечер.

                  Сусана препоръчва къртицата да се сервира с голям куп пресни царевични тортили. Те могат да бъдат закупени от специализиран магазин, но също така са лесни за приготвяне у дома, ако имате преса за тортила и брашно маса харина. Рик Бейлес има добра рецепта и инструкции за тях на своя уебсайт.

                  Прави 12-16 щедри порции бенка. Остатъците вървят много добре с ориз на пара и пържено яйце.

                  Съставки

                  • 4 литра предварително приготвен свински бульон – или – направете свински бульон от нулата, като използвате:
                    • 2 големи бели лука
                    • 2 цели скилидки
                    • 4 ребра целина с листа или 2 сърца целина с листа
                    • 1 голяма или 2 малки глави чесън
                    • 4 моркови, обелени и нарязани на ситно
                    • 2 дафинови листа
                    • 2 цели сушени чили де арбол или чили япони
                    • 6 зърна черен пипер
                    • 2 стръка прясна мащерка или 2 големи щипки сушена
                    • 2 цели плодове бахар
                    • морска сол на вкус, приблизително 1 супена лъжица
                    • 2 ½ lbs свинско месо без кости, нарязано на 1 ”кубчета
                    • 2 супени лъжици сол
                    • 1 чаена лъжичка черен пипер
                    • Чилийска паста
                      • 5 сушени чилуакула негро
                      • 5 сушени чили гуайилос
                      • 4 сушени люти чушки pasillas Mexicanos
                      • 4 сушени люти чушки анчос негрос
                      • 2 сушени люти чушки chipotles mecos
                      • 1 среден бял лук, нарязан на четвъртинки
                      • ½ малка глава чесън, отделени скилидки
                      • 2 супени лъжици цели бадеми
                      • 2 супени лъжици обелени и обелени сурови фъстъци
                      • 1 парче мексиканска канела, дълга 1 ”
                      • 3 цели зърна черен пипер
                      • 3 цели скилидки
                      • ½ чаша сусам
                      • 2 половинки пекан
                      • ½ фунта пресни домати, нарязани на парчета
                      • ¼ lb пресен томатилос, нарязан на парчета
                      • 1 стрък прясна мащерка или ½ чаена лъжичка сушена
                      • 1 стрък пресен оаксакан риган или ½ супена лъжица сушен

                      Бележки за успех

                      • Рецептата за бенки прави много сос (около два пъти повече от необходимото за определеното количество месо), но се запазва добре и вкусовете се подобряват след около ден. Остатъчният сос може да бъде и замразен.
                      • Рецептата за бенки прави достатъчно за количеството пилешко, свинско и сирене, посочено в този пост.
                      • Месото и сосът могат да се приготвят до няколко дни и да се затоплят отново преди сервиране.
                      • Когато боравите с люти люти чушки и техните семена, внимавайте да не търкате очите си едновременно.
                      • Извадете семената от сушените люти чушки, оставете семената настрана и накиснете изсушените чили тела в студена вода няколко часа напред или през нощта, преди да направите соса от бенки.
                      • Препечете семената от чили на добре вентилирано място (т.е. включете изпускателната тръба на печката и отворете прозорците). Семената ще пушат, като внимавате да не вдишвате пикантните масла.
                      • Пригответе останалите съставки на Mole, преди да направите соса. Групирането на съставките на соса в реда, в който са приготвени, ще опрости и ускори нещата.
                      • Мощен блендер като Vitamix прави тази рецепта много по -лесна за сглобяване.
                      • Свинското месо е много ароматно месо със сос от бенка, но изисква по -дълго време за готвене, за да стане нежно.
                      • Тази публикация включва инструкции за готвене на свинско рамо преди време. Може да започне предишната вечер или много рано сутринта в деня на сервиране.
                      1. Нарежете свинското месо на 1 ”кубчета и го поставете в голяма купа за смесване. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре.
                      1. Поставете свинското месо в торбичка sous vide и вакуумно запечатайте.
                      2. Гответе свинското месо на водна баня при 75 ° С в продължение на 10 часа.
                      3. След като се свари, оставете свинското месо да се охлади в торбата.

                      Къртица: Чилийска паста

                      5 вида сушени люти чушки за черна бенка Oaxacan

                      1. Отворете всеки от сушените люти чушки с ръце и изпразнете семената в отделна купа. Запазете чилийските семена и ги оставете настрана.
                      2. Поставете всички изсушени чилийски тела в купа и покрийте със студена вода. Оставете чилийските тела да киснат за няколко часа или за една нощ.
                      3. Извадете лютите чушки от накисващата вода и ги поставете в блендер с 1/4 чаша вода за накисване на чили, за да се смеси гладко. Оставете лютите чушки в блендера, докато семената са подготвени.

                      Чилийски семена, преди препичане

                      1. Поставете чилийските семена върху тиган с тежко дъно, за предпочитане чугунен. Загрейте тигана на средно силен огън, докато семената почернеят, като разбърквате от време на време, около 20 минути. Някои семена могат да изскочат от тигана, покрийте тигана с пръскащ екран, ако има такъв.
                        Забележка: Опитайте се да направите това на добре проветриво място, защото семената ще отделят много силни изпарения.
                      1. Махнете почернелите семена от котлона и ги поставете в купа. Накиснете почернелите семена в 1 чаша студена вода за 10 минути. Изцедете семената и ги залейте с още вода. Оставете ги да киснат още 15 минути, след което ги прецедете.
                      2. Добавете семената в блендера с лютите чушки и разбъркайте за около 2 минути. Чилийската паста трябва да е копринено гладка, без забележими парчета чилийска кожа.

                      Смесени цели люти чушки и почернели семена от чили

                      Допълнителни съставки на мол

                      Бенка: лук, чесън и подправки

                      1. В тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен), овъглете лука и чесъна на среден огън за 10 минути. Извадете ги от тигана в средна купа и оставете настрана.
                      2. В същия тиган препечете бадемите, фъстъците, пръчката канела, чушките и карамфила за около 5 минути. Добавете ги в купата с лук и чесън и оставете настрана.

                      Къртица: стафиди, хляб и живовляк

                      1. Загрейте 3 супени лъжици олио в тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен) на среден огън до пушене.
                      2. Добавете стафидите и ги запържете, докато станат плътни, приблизително 1 минута. Извадете ги от тигана в средна купа.
                      3. Филийката хляб се запържва в същото масло, докато покафенее, около 5 минути, на среден огън. Извадете от тигана в същата купа.
                      4. Запържете живовляка в същото масло, докато покафенее добре, приблизително 10 минути, на умерен огън. Извадете от тигана в същата купа.

                      Пържени стафиди, хляб, живовляк + препечен сусам и пекан

                      Къртица: Орехова паста

                      1. В малък тиган запържете сусам на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Когато сусамът започне да покафенява, около 5 минути, добавете пеканите и запечете още 2 минути.
                      2. Свалете тигана от котлона и оставете семената да се охладят.
                      1. Поставете сусамовите семена и пеканите в мощен блендер или мелница за подправки и ги смилайте до гладка паста. Отнема малко време, но това е единственият начин да смилате семената и ядките достатъчно фино.

                      Бенка: смлени съставки

                      1. Поставете ядковата паста в блендер. Добавете стафидите, хляба и живовляка. Добавете лука, чесъна и подправките. Добавете 1 чаша бульон.
                      2. Разбъркайте добре за няколко минути, докато сместа стане много гладка.

                      Бенка: Доматено пюре

                      Варени домати, томатилос, билки

                      1. В отделен тиган запържете доматите, томатилоса, мащерката и ригана на среден до силен огън, като оставите соковете почти да се изпарят, около 15 минути.
                      2. Смесете добре в гладко пюре, като използвате 1/2 чаша запазен бульон, ако е необходимо. Заделени.

                      Шоколадови парчета, смлени съставки, чилийска паста, доматено пюре

                      1. Пригответе чилийската паста, смлените съставки, доматеното пюре и парченцата шоколад.
                      2. В тежка 6-литрова тенджера загрейте 2 супени лъжици свинска мас или олио до пушене и запържете чилийската паста на среден до слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да не изгори, за около 20 минути.
                      3. Когато „бушува яростно“, добавете доматеното пюре и пържете, докато течността се изпари, около 20 минути.
                      4. Добавете смлените съставки в тенджерата. Разбърквайте непрекъснато, докато всичко се смеси добре, около 20 минути.
                      5. Добавете 1 чаша бульон към бенката, разбъркайте добре и оставете да се готви 30 минути, като разбърквате от време на време. Добавете солта.
                      6. Начупете шоколада и добавете в тенджерата, като разбърквате, докато се разтопи и включи в сместа. Опитайте къртицата и добавете допълнителна сол на вкус.
                      7. Препечете листата на авокадото за кратко върху пламъка, ако имате газов диапазон или в сух тиган и след това го добавете в тенджерата – или – Ако листът от авокадо е недостъпен, добавете парче звезден анасон.
                      8. Бавно добавете още бульон към бенката, тъй като тя ще се сгъсти, докато се готви. Продължете да готвите 30 минути, като разбърквате от време на време, за да не лепне, и добавяйте бульон според нуждите. Колкото повече време има за готвене, толкова по -добре. Не трябва да има пясъчна текстура (от семената), която да се свари с течение на времето. Бенката не трябва да бъде прекалено дебела, колкото да покрие задната част на лъжицата.
                      9. Ако правите опция за вегетарианско сирене, отстранете 1 чаша бенка и поставете в отделна тенджера.
                      10. Загрейте царевичните тортили в микровълнова фурна и ги дръжте покрити, за да не изсъхнат.

                      За финал: свинско месо

                      1. Свинското месо трябва да се готви крехко от банята sous vide.
                      2. Отворете торбата за sous vide и изцедете свинските сокове в отделна купа. Ако свинското месо е сготвено достатъчно предварително, свинските сокове могат да се използват вместо пилешки бульон за соса от къртици.
                      3. Добавете свинското към соса от бенки, за да се загрее. Свинското също може да се остави да къкри в бенката за последните 30-60 минути от времето за готвене на бенката.
                      4. Сервирайте с горещи царевични тортили.

                      Не секси, но супер вкусно!

                      Едмънтънската блогърка за храна и лайфстайл Малката госпожица Андреа може да е с размер на пинта, но момичето има апетит и със сигурност познава пътя си в хранителната сцена на Едмънтън. Помолих малката госпожица Андреа да сподели трите си любими свински ястия от Алберта, които се сервираха в Едмънтън. В никакъв ред – тя избра тези три […]

                      Започнете Нова година (и свинско желание) от първото свине и вечеря за 2016 г. в The Common! На 19 януари от 19 ч. Главният готвач Джеси Морисън-Готие ще предлага храна от 4 ястия само за $ 40: Филипински свински бонбони Асадо с хрупкави прасешки уши с пушено цвекло & усилвател от свинско месо от хибискус с фю свинско месо с корем праз […]

                      Рецепта от Angus AnMaenam ’s Кнедли от свинско и скариди със сос Geng Gati Съставки: Гати сос 1 чаша кокосов крем 1 чаена лъжичка тамариндска вода 1 супена лъжица бяла захар 2 супени лъжици финален сос (може да се нуждаете от повече, приспособете към подправка) Къри паста* 2 супени лъжици чесън 3 супени лъжици галангал 5 супени лъжици нарязана лимонена трева 2 супени лъжици грачаи (див джинджифил) 0,5 супени лъжици гапи […]


                      – адаптирано от Моето търсене на седмия мол от Сузана Трилинг

                      Oaxacan Black Mole от Susana Trilling е добре позната и обичана рецепта, популяризирана от Рик Бейлес от Чикаго и включена в няколко готварски предавания. Това беше идеалната отправна точка за урок в научаването как да се направи този кулинарно важен сос. Рецептата в книгата е направена с пиле, но Сусана описва как този сос традиционно се сервира с пуйка вместо с пиле, а понякога се добавя говеждо или свинско за подобряване на аромата. Разбира се, за този блог ще използваме свинско месо!

                      Рецептата се препоръчва с пиле, но ни беше любопитно да видим как рецептата за бенки ще работи със свинско месо. Оказва се, че рецептата прави много голямо количество бенка, така че е имало достатъчно, за да се отклони една вариация с помощта на свинско месо, но трябваше да започнем готвенето на свинско месо самостоятелно предварително, за да може да се сервира, когато бенката е била готов. Приготвянето на самата бенка отнема няколко часа, затова използвахме техниката sous vide, за да започнем готвенето на свинско месо предишната вечер.

                      Сусана препоръчва къртицата да се сервира с голям куп пресни царевични тортили. Те могат да бъдат закупени от специализиран магазин, но също така са лесни за приготвяне у дома, ако имате преса за тортила и брашно маса харина. Рик Бейлес има добра рецепта и инструкции за тях на своя уебсайт.

                      Прави 12-16 щедри порции бенка. Остатъците вървят много добре с ориз на пара и пържено яйце.

                      Съставки

                      • 4 литра предварително приготвен свински бульон – или – направете свински бульон от нулата, като използвате:
                        • 2 големи бели лука
                        • 2 цели скилидки
                        • 4 ребра целина с листа или 2 сърца целина с листа
                        • 1 голяма или 2 малки глави чесън
                        • 4 моркови, обелени и нарязани на ситно
                        • 2 дафинови листа
                        • 2 цели сушени чили де арбол или чили япони
                        • 6 зърна черен пипер
                        • 2 стръка прясна мащерка или 2 големи щипки сушена
                        • 2 цели плодове бахар
                        • морска сол на вкус, приблизително 1 супена лъжица
                        • 2 ½ lbs свинско месо без кости, нарязано на 1 ”кубчета
                        • 2 супени лъжици сол
                        • 1 чаена лъжичка черен пипер
                        • Чилийска паста
                          • 5 сушени чилуакула негро
                          • 5 сушени чили гуайилос
                          • 4 сушени люти чушки pasillas Mexicanos
                          • 4 сушени люти чушки анчос негрос
                          • 2 сушени люти чушки chipotles mecos
                          • 1 среден бял лук, нарязан на четвъртинки
                          • ½ малка глава чесън, отделени скилидки
                          • 2 супени лъжици цели бадеми
                          • 2 супени лъжици обелени и обелени сурови фъстъци
                          • 1 парче мексиканска канела, дълга 1 ”
                          • 3 цели зърна черен пипер
                          • 3 цели скилидки
                          • ½ чаша сусам
                          • 2 половинки пекан
                          • ½ фунта пресни домати, нарязани на парчета
                          • ¼ lb пресен томатилос, нарязан на парчета
                          • 1 стрък прясна мащерка или ½ чаена лъжичка сушена
                          • 1 стрък пресен оаксакан риган или ½ супена лъжица сушен

                          Бележки за успех

                          • Рецептата за бенки прави много сос (около два пъти повече от необходимото за определеното количество месо), но се запазва добре и вкусовете се подобряват след около ден. Остатъчният сос може да бъде и замразен.
                          • Рецептата за бенки прави достатъчно за количеството пилешко, свинско и сирене, посочено в този пост.
                          • Месото и сосът могат да се приготвят до няколко дни и да се затоплят отново преди сервиране.
                          • Когато боравите с люти люти чушки и техните семена, внимавайте да не търкате очите си едновременно.
                          • Извадете семената от сушените люти чушки, оставете семената настрана и накиснете изсушените чили тела в студена вода няколко часа напред или през нощта, преди да направите соса от бенки.
                          • Препечете семената от чили на добре вентилирано място (т.е. включете изпускателната тръба на печката и отворете прозорците). Семената ще пушат, като внимавате да не вдишвате пикантните масла.
                          • Пригответе останалите съставки на Mole, преди да направите соса. Групирането на съставките на соса в реда, в който са приготвени, ще опрости и ускори нещата.
                          • Мощен блендер като Vitamix прави тази рецепта много по -лесна за сглобяване.
                          • Свинското месо е много ароматно месо със сос от бенка, но изисква по -дълго време за готвене, за да стане нежно.
                          • Тази публикация включва инструкции за готвене на свинско рамо преди време. Може да започне предишната вечер или много рано сутринта в деня на сервиране.
                          1. Нарежете свинското месо на 1 ”кубчета и го поставете в голяма купа за смесване. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре.
                          1. Поставете свинското месо в торбичка sous vide и вакуумно запечатайте.
                          2. Гответе свинското месо на водна баня при 75 ° С в продължение на 10 часа.
                          3. След като се свари, оставете свинското месо да се охлади в торбата.

                          Къртица: Чилийска паста

                          5 вида сушени люти чушки за черна бенка Oaxacan

                          1. Отворете всеки от сушените люти чушки с ръце и изпразнете семената в отделна купа. Запазете чилийските семена и ги оставете настрана.
                          2. Поставете всички изсушени чилийски тела в купа и покрийте със студена вода. Оставете чилийските тела да киснат за няколко часа или за една нощ.
                          3. Извадете лютите чушки от накисващата вода и ги поставете в блендер с 1/4 чаша вода за накисване на чили, за да се смеси гладко. Оставете лютите чушки в блендера, докато семената са подготвени.

                          Чилийски семена, преди препичане

                          1. Поставете чилийските семена върху тиган с тежко дъно, за предпочитане чугунен. Загрейте тигана на средно силен огън, докато семената почернеят, като разбърквате от време на време, около 20 минути. Някои семена могат да изскочат от тигана, покрийте тигана с пръскащ екран, ако има такъв.
                            Забележка: Опитайте се да направите това на добре проветриво място, защото семената ще отделят много силни изпарения.
                          1. Махнете почернелите семена от котлона и ги поставете в купа. Накиснете почернелите семена в 1 чаша студена вода за 10 минути. Изцедете семената и ги залейте с още вода. Оставете ги да киснат още 15 минути, след което ги прецедете.
                          2. Добавете семената в блендера с лютите чушки и разбъркайте за около 2 минути. Чилийската паста трябва да е копринено гладка, без забележими парчета чилийска кожа.

                          Смесени цели люти чушки и почернели семена от чили

                          Допълнителни съставки на мол

                          Бенка: лук, чесън и подправки

                          1. В тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен), овъглете лука и чесъна на среден огън за 10 минути. Извадете ги от тигана в средна купа и оставете настрана.
                          2. В същия тиган препечете бадемите, фъстъците, пръчката канела, чушките и карамфила за около 5 минути. Добавете ги в купата с лук и чесън и оставете настрана.

                          Къртица: стафиди, хляб и живовляк

                          1. Загрейте 3 супени лъжици олио в тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен) на среден огън до пушене.
                          2. Добавете стафидите и ги запържете, докато станат плътни, приблизително 1 минута. Извадете ги от тигана в средна купа.
                          3. Филийката хляб се запържва в същото масло, докато покафенее, около 5 минути, на среден огън. Извадете от тигана в същата купа.
                          4. Запържете живовляка в същото масло, докато покафенее добре, приблизително 10 минути, на умерен огън. Извадете от тигана в същата купа.

                          Пържени стафиди, хляб, живовляк + препечен сусам и пекан

                          Къртица: Орехова паста

                          1. В малък тиган запържете сусам на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Когато сусамът започне да покафенява, около 5 минути, добавете пеканите и запечете още 2 минути.
                          2. Свалете тигана от котлона и оставете семената да се охладят.
                          1. Поставете сусамовите семена и пеканите в мощен блендер или мелница за подправки и ги смилайте до гладка паста. Отнема малко време, но това е единственият начин да смилате семената и ядките достатъчно фино.

                          Бенка: смлени съставки

                          1. Поставете ядковата паста в блендер. Добавете стафидите, хляба и живовляка. Добавете лука, чесъна и подправките. Добавете 1 чаша бульон.
                          2. Разбъркайте добре за няколко минути, докато сместа стане много гладка.

                          Бенка: Доматено пюре

                          Варени домати, томатилос, билки

                          1. В отделен тиган запържете доматите, томатилоса, мащерката и ригана на среден до силен огън, като оставите соковете почти да се изпарят, около 15 минути.
                          2. Смесете добре в гладко пюре, като използвате 1/2 чаша запазен бульон, ако е необходимо. Заделени.

                          Шоколадови парчета, смлени съставки, чилийска паста, доматено пюре

                          1. Пригответе чилийската паста, смлените съставки, доматеното пюре и парченцата шоколад.
                          2. В тежка 6-литрова тенджера загрейте 2 супени лъжици свинска мас или олио до пушене и запържете чилийската паста на среден до слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да не изгори, за около 20 минути.
                          3. Когато „бушува яростно“, добавете доматеното пюре и пържете, докато течността се изпари, около 20 минути.
                          4. Добавете смлените съставки в тенджерата. Разбърквайте непрекъснато, докато всичко се смеси добре, около 20 минути.
                          5. Добавете 1 чаша бульон към бенката, разбъркайте добре и оставете да се готви 30 минути, като разбърквате от време на време. Добавете солта.
                          6. Начупете шоколада и добавете в тенджерата, като разбърквате, докато се разтопи и включи в сместа. Опитайте къртицата и добавете допълнителна сол на вкус.
                          7. Препечете листата на авокадото за кратко върху пламъка, ако имате газов диапазон или в сух тиган и след това го добавете в тенджерата – или – Ако листът от авокадо е недостъпен, добавете парче звезден анасон.
                          8. Бавно добавете още бульон към бенката, тъй като тя ще се сгъсти, докато се готви. Продължете да готвите 30 минути, като разбърквате от време на време, за да не лепне, и добавяйте бульон според нуждите. Колкото повече време има за готвене, толкова по -добре. Не трябва да има пясъчна текстура (от семената), която да се свари с течение на времето. Бенката не трябва да бъде прекалено дебела, колкото да покрие задната част на лъжицата.
                          9. Ако правите опция за вегетарианско сирене, отстранете 1 чаша бенка и поставете в отделна тенджера.
                          10. Загрейте царевичните тортили в микровълнова фурна и ги дръжте покрити, за да не изсъхнат.

                          За финал: свинско месо

                          1. Свинското месо трябва да се готви крехко от банята sous vide.
                          2. Отворете торбата за sous vide и изцедете свинските сокове в отделна купа. Ако свинското месо е сготвено достатъчно предварително, свинските сокове могат да се използват вместо пилешки бульон за соса от къртици.
                          3. Добавете свинското към соса от бенки, за да се загрее. Свинското също може да се остави да къкри в бенката за последните 30-60 минути от времето за готвене на бенката.
                          4. Сервирайте с горещи царевични тортили.

                          Не секси, но супер вкусно!

                          Едмънтънската блогърка за храна и лайфстайл Малката госпожица Андреа може да е с размер на пинта, но момичето има апетит и със сигурност познава пътя си в хранителната сцена на Едмънтън. Помолих малката госпожица Андреа да сподели трите си любими свински ястия от Алберта, които се сервираха в Едмънтън. В никакъв ред – тя избра тези три […]

                          Започнете Нова година (и свинско желание) от първото свине и вечеря за 2016 г. в The Common! На 19 януари от 19 ч. Главният готвач Джеси Морисън-Готие ще предлага храна от 4 ястия само за $ 40: Филипински свински бонбони Асадо с хрупкави прасешки уши с пушено цвекло & усилвател от свинско месо от хибискус с фю свинско месо с корем праз […]

                          Рецепта от Angus AnMaenam ’s Кнедли от свинско и скариди със сос Geng Gati Съставки: Гати сос 1 чаша кокосов крем 1 чаена лъжичка тамариндска вода 1 супена лъжица бяла захар 2 супени лъжици финален сос (може да се нуждаете от повече, приспособете към подправка) Къри паста* 2 супени лъжици чесън 3 супени лъжици галангал 5 супени лъжици нарязана лимонена трева 2 супени лъжици грачаи (див джинджифил) 0,5 супени лъжици гапи […]


                          – адаптирано от Моето търсене на седмия мол от Сузана Трилинг

                          Oaxacan Black Mole от Susana Trilling е добре позната и обичана рецепта, популяризирана от Рик Бейлес от Чикаго и включена в няколко готварски предавания. Това беше идеалната отправна точка за урок в научаването как да се направи този кулинарно важен сос. Рецептата в книгата е направена с пиле, но Сусана описва как този сос традиционно се сервира с пуйка вместо с пиле, а понякога се добавя говеждо или свинско за подобряване на аромата. Разбира се, за този блог ще използваме свинско месо!

                          Рецептата се препоръчва с пиле, но ни беше любопитно да видим как рецептата за бенки ще работи със свинско месо. Оказва се, че рецептата прави много голямо количество бенка, така че е имало достатъчно, за да се отклони една вариация с помощта на свинско месо, но трябваше да започнем готвенето на свинско месо самостоятелно предварително, за да може да се сервира, когато бенката е била готов. Приготвянето на самата бенка отнема няколко часа, затова използвахме техниката sous vide, за да започнем готвенето на свинско месо предишната вечер.

                          Сусана препоръчва къртицата да се сервира с голям куп пресни царевични тортили. Те могат да бъдат закупени от специализиран магазин, но също така са лесни за приготвяне у дома, ако имате преса за тортила и брашно маса харина. Рик Бейлес има добра рецепта и инструкции за тях на своя уебсайт.

                          Прави 12-16 щедри порции бенка. Остатъците вървят много добре с ориз на пара и пържено яйце.

                          Съставки

                          • 4 литра предварително приготвен свински бульон – или – направете свински бульон от нулата, като използвате:
                            • 2 големи бели лука
                            • 2 цели скилидки
                            • 4 ребра целина с листа или 2 сърца целина с листа
                            • 1 голяма или 2 малки глави чесън
                            • 4 моркови, обелени и нарязани на ситно
                            • 2 дафинови листа
                            • 2 цели сушени чили де арбол или чили япони
                            • 6 зърна черен пипер
                            • 2 стръка прясна мащерка или 2 големи щипки сушена
                            • 2 цели плодове бахар
                            • морска сол на вкус, приблизително 1 супена лъжица
                            • 2 ½ lbs свинско месо без кости, нарязано на 1 ”кубчета
                            • 2 супени лъжици сол
                            • 1 чаена лъжичка черен пипер
                            • Чилийска паста
                              • 5 сушени чилуакула негро
                              • 5 сушени чили гуайилос
                              • 4 сушени люти чушки pasillas Mexicanos
                              • 4 сушени люти чушки анчос негрос
                              • 2 сушени люти чушки chipotles mecos
                              • 1 среден бял лук, нарязан на четвъртинки
                              • ½ малка глава чесън, отделени скилидки
                              • 2 супени лъжици цели бадеми
                              • 2 супени лъжици обелени и обелени сурови фъстъци
                              • 1 парче мексиканска канела, дълга 1 ”
                              • 3 цели зърна черен пипер
                              • 3 цели скилидки
                              • ½ чаша сусам
                              • 2 половинки пекан
                              • ½ фунта пресни домати, нарязани на парчета
                              • ¼ lb пресен томатилос, нарязан на парчета
                              • 1 стрък прясна мащерка или ½ чаена лъжичка сушена
                              • 1 стрък пресен оаксакан риган или ½ супена лъжица сушен

                              Бележки за успех

                              • Рецептата за бенки прави много сос (около два пъти повече от необходимото за определеното количество месо), но се запазва добре и вкусовете се подобряват след около ден. Остатъчният сос може да бъде и замразен.
                              • Рецептата за бенки прави достатъчно за количеството пилешко, свинско и сирене, посочено в този пост.
                              • Месото и сосът могат да се приготвят до няколко дни и да се затоплят отново преди сервиране.
                              • Когато боравите с люти люти чушки и техните семена, внимавайте да не търкате очите си едновременно.
                              • Извадете семената от сушените люти чушки, оставете семената настрана и накиснете изсушените чили тела в студена вода няколко часа напред или през нощта, преди да направите соса от бенки.
                              • Препечете семената от чили на добре вентилирано място (т.е. включете изпускателната тръба на печката и отворете прозорците). Семената ще пушат, като внимавате да не вдишвате пикантните масла.
                              • Пригответе останалите съставки на Mole, преди да направите соса. Групирането на съставките на соса в реда, в който са приготвени, ще опрости и ускори нещата.
                              • Мощен блендер като Vitamix прави тази рецепта много по -лесна за сглобяване.
                              • Свинското месо е много ароматно месо със сос от бенка, но изисква по -дълго време за готвене, за да стане нежно.
                              • Тази публикация включва инструкции за готвене на свинско рамо преди време. Може да започне предишната вечер или много рано сутринта в деня на сервиране.
                              1. Нарежете свинското месо на 1 ”кубчета и го поставете в голяма купа за смесване. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре.
                              1. Поставете свинското месо в торбичка sous vide и вакуумно запечатайте.
                              2. Гответе свинското месо на водна баня при 75 ° С в продължение на 10 часа.
                              3. След като се свари, оставете свинското месо да се охлади в торбата.

                              Къртица: Чилийска паста

                              5 вида сушени люти чушки за черна бенка Oaxacan

                              1. Отворете всеки от сушените люти чушки с ръце и изпразнете семената в отделна купа. Запазете чилийските семена и ги оставете настрана.
                              2. Поставете всички изсушени чилийски тела в купа и покрийте със студена вода. Оставете чилийските тела да киснат за няколко часа или за една нощ.
                              3. Извадете лютите чушки от накисващата вода и ги поставете в блендер с 1/4 чаша вода за накисване на чили, за да се смеси гладко. Оставете лютите чушки в блендера, докато семената са подготвени.

                              Чилийски семена, преди препичане

                              1. Поставете чилийските семена върху тиган с тежко дъно, за предпочитане чугунен. Загрейте тигана на средно силен огън, докато семената почернеят, като разбърквате от време на време, около 20 минути. Някои семена могат да изскочат от тигана, покрийте тигана с пръскащ екран, ако има такъв.
                                Забележка: Опитайте се да направите това на добре проветриво място, защото семената ще отделят много силни изпарения.
                              1. Махнете почернелите семена от котлона и ги поставете в купа. Накиснете почернелите семена в 1 чаша студена вода за 10 минути. Изцедете семената и ги залейте с още вода. Оставете ги да киснат още 15 минути, след което ги прецедете.
                              2. Добавете семената в блендера с лютите чушки и разбъркайте за около 2 минути. Чилийската паста трябва да е копринено гладка, без забележими парчета чилийска кожа.

                              Смесени цели люти чушки и почернели семена от чили

                              Допълнителни съставки на мол

                              Бенка: лук, чесън и подправки

                              1. В тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен), овъглете лука и чесъна на среден огън за 10 минути. Извадете ги от тигана в средна купа и оставете настрана.
                              2. В същия тиган препечете бадемите, фъстъците, пръчката канела, чушките и карамфила за около 5 минути. Добавете ги в купата с лук и чесън и оставете настрана.

                              Къртица: стафиди, хляб и живовляк

                              1. Загрейте 3 супени лъжици олио в тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен) на среден огън до пушене.
                              2. Добавете стафидите и ги запържете, докато станат плътни, приблизително 1 минута. Извадете ги от тигана в средна купа.
                              3. Филийката хляб се запържва в същото масло, докато покафенее, около 5 минути, на среден огън. Извадете от тигана в същата купа.
                              4. Запържете живовляка в същото масло, докато покафенее добре, приблизително 10 минути, на умерен огън. Извадете от тигана в същата купа.

                              Пържени стафиди, хляб, живовляк + препечен сусам и пекан

                              Къртица: Орехова паста

                              1. В малък тиган запържете сусам на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Когато сусамът започне да покафенява, около 5 минути, добавете пеканите и запечете още 2 минути.
                              2. Свалете тигана от котлона и оставете семената да се охладят.
                              1. Поставете сусамовите семена и пеканите в мощен блендер или мелница за подправки и ги смилайте до гладка паста. Отнема малко време, но това е единственият начин да смилате семената и ядките достатъчно фино.

                              Бенка: смлени съставки

                              1. Поставете ядковата паста в блендер. Добавете стафидите, хляба и живовляка. Добавете лука, чесъна и подправките. Добавете 1 чаша бульон.
                              2. Разбъркайте добре за няколко минути, докато сместа стане много гладка.

                              Бенка: Доматено пюре

                              Варени домати, томатилос, билки

                              1. В отделен тиган запържете доматите, томатилоса, мащерката и ригана на среден до силен огън, като оставите соковете почти да се изпарят, около 15 минути.
                              2. Смесете добре в гладко пюре, като използвате 1/2 чаша запазен бульон, ако е необходимо. Заделени.

                              Шоколадови парчета, смлени съставки, чилийска паста, доматено пюре

                              1. Пригответе чилийската паста, смлените съставки, доматеното пюре и парченцата шоколад.
                              2. В тежка 6-литрова тенджера загрейте 2 супени лъжици свинска мас или олио до пушене и запържете чилийската паста на среден до слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да не изгори, за около 20 минути.
                              3. Когато „бушува яростно“, добавете доматеното пюре и пържете, докато течността се изпари, около 20 минути.
                              4. Добавете смлените съставки в тенджерата. Разбърквайте непрекъснато, докато всичко се смеси добре, около 20 минути.
                              5. Добавете 1 чаша бульон към бенката, разбъркайте добре и оставете да се готви 30 минути, като разбърквате от време на време. Добавете солта.
                              6. Начупете шоколада и добавете в тенджерата, като разбърквате, докато се разтопи и включи в сместа. Опитайте къртицата и добавете допълнителна сол на вкус.
                              7. Препечете листата на авокадото за кратко върху пламъка, ако имате газов диапазон или в сух тиган и след това го добавете в тенджерата – или – Ако листът от авокадо е недостъпен, добавете парче звезден анасон.
                              8. Бавно добавете още бульон към бенката, тъй като тя ще се сгъсти, докато се готви. Продължете да готвите 30 минути, като разбърквате от време на време, за да не лепне, и добавяйте бульон според нуждите. Колкото повече време има за готвене, толкова по -добре. Не трябва да има пясъчна текстура (от семената), която да се свари с течение на времето. Бенката не трябва да бъде прекалено дебела, колкото да покрие задната част на лъжицата.
                              9. Ако правите опция за вегетарианско сирене, отстранете 1 чаша бенка и поставете в отделна тенджера.
                              10. Загрейте царевичните тортили в микровълнова фурна и ги дръжте покрити, за да не изсъхнат.

                              За финал: свинско месо

                              1. Свинското месо трябва да се готви крехко от банята sous vide.
                              2. Отворете торбата за sous vide и изцедете свинските сокове в отделна купа. Ако свинското месо е сготвено достатъчно предварително, свинските сокове могат да се използват вместо пилешки бульон за соса от къртици.
                              3. Добавете свинското към соса от бенки, за да се загрее. Свинското също може да се остави да къкри в бенката за последните 30-60 минути от времето за готвене на бенката.
                              4. Сервирайте с горещи царевични тортили.

                              Не секси, но супер вкусно!

                              Едмънтънската блогърка за храна и лайфстайл Малката госпожица Андреа може да е с размер на пинта, но момичето има апетит и със сигурност познава пътя си в хранителната сцена на Едмънтън. Помолих малката госпожица Андреа да сподели трите си любими свински ястия от Алберта, които се сервираха в Едмънтън. В никакъв ред – тя избра тези три […]

                              Започнете Нова година (и свинско желание) от първото свине и вечеря за 2016 г. в The Common! На 19 януари от 19 ч. Главният готвач Джеси Морисън-Готие ще предлага храна от 4 ястия само за $ 40: Филипински свински бонбони Асадо с хрупкави прасешки уши с пушено цвекло & усилвател от свинско месо от хибискус с фю свинско месо с корем праз […]

                              Рецепта от Angus AnMaenam ’s Кнедли от свинско и скариди със сос Geng Gati Съставки: Гати сос 1 чаша кокосов крем 1 чаена лъжичка тамариндска вода 1 супена лъжица бяла захар 2 супени лъжици финален сос (може да се нуждаете от повече, приспособете към подправка) Къри паста* 2 супени лъжици чесън 3 супени лъжици галангал 5 супени лъжици нарязана лимонена трева 2 супени лъжици грачаи (див джинджифил) 0,5 супени лъжици гапи […]


                              – адаптирано от Моето търсене на седмия мол от Сузана Трилинг

                              Oaxacan Black Mole от Susana Trilling е добре позната и обичана рецепта, популяризирана от Рик Бейлес от Чикаго и включена в няколко готварски предавания. Това беше идеалната отправна точка за урок в научаването как да се направи този кулинарно важен сос. Рецептата в книгата е направена с пиле, но Сусана описва как този сос традиционно се сервира с пуйка вместо с пиле, а понякога се добавя говеждо или свинско за подобряване на аромата. Разбира се, за този блог ще използваме свинско месо!

                              Рецептата се препоръчва с пиле, но ни беше любопитно да видим как рецептата за бенки ще работи със свинско месо. Оказва се, че рецептата прави много голямо количество бенка, така че е имало достатъчно, за да се отклони една вариация с помощта на свинско месо, но трябваше да започнем готвенето на свинско месо самостоятелно предварително, за да може да се сервира, когато бенката е била готов. Приготвянето на самата бенка отнема няколко часа, затова използвахме техниката sous vide, за да започнем готвенето на свинско месо предишната вечер.

                              Сусана препоръчва къртицата да се сервира с голям куп пресни царевични тортили. Те могат да бъдат закупени от специализиран магазин, но също така са лесни за приготвяне у дома, ако имате преса за тортила и брашно маса харина. Рик Бейлес има добра рецепта и инструкции за тях на своя уебсайт.

                              Прави 12-16 щедри порции бенка. Остатъците вървят много добре с ориз на пара и пържено яйце.

                              Съставки

                              • 4 литра предварително приготвен свински бульон – или – направете свински бульон от нулата, като използвате:
                                • 2 големи бели лука
                                • 2 цели скилидки
                                • 4 ребра целина с листа или 2 сърца целина с листа
                                • 1 голяма или 2 малки глави чесън
                                • 4 моркови, обелени и нарязани на ситно
                                • 2 дафинови листа
                                • 2 цели сушени чили де арбол или чили япони
                                • 6 зърна черен пипер
                                • 2 стръка прясна мащерка или 2 големи щипки сушена
                                • 2 цели плодове бахар
                                • морска сол на вкус, приблизително 1 супена лъжица
                                • 2 ½ lbs свинско месо без кости, нарязано на 1 ”кубчета
                                • 2 супени лъжици сол
                                • 1 чаена лъжичка черен пипер
                                • Чилийска паста
                                  • 5 сушени чилуакула негро
                                  • 5 сушени чили гуайилос
                                  • 4 сушени люти чушки pasillas Mexicanos
                                  • 4 сушени люти чушки анчос негрос
                                  • 2 сушени люти чушки chipotles mecos
                                  • 1 среден бял лук, нарязан на четвъртинки
                                  • ½ малка глава чесън, отделени скилидки
                                  • 2 супени лъжици цели бадеми
                                  • 2 супени лъжици обелени и обелени сурови фъстъци
                                  • 1 парче мексиканска канела, дълга 1 ”
                                  • 3 цели зърна черен пипер
                                  • 3 цели скилидки
                                  • ½ чаша сусам
                                  • 2 половинки пекан
                                  • ½ фунта пресни домати, нарязани на парчета
                                  • ¼ lb пресен томатилос, нарязан на парчета
                                  • 1 стрък прясна мащерка или ½ чаена лъжичка сушена
                                  • 1 стрък пресен оаксакан риган или ½ супена лъжица сушен

                                  Бележки за успех

                                  • Рецептата за бенки прави много сос (около два пъти повече от необходимото за определеното количество месо), но се запазва добре и вкусовете се подобряват след около ден. Остатъчният сос може да бъде и замразен.
                                  • Рецептата за бенки прави достатъчно за количеството пилешко, свинско и сирене, посочено в този пост.
                                  • Месото и сосът могат да се приготвят до няколко дни и да се затоплят отново преди сервиране.
                                  • Когато боравите с люти люти чушки и техните семена, внимавайте да не търкате очите си едновременно.
                                  • Извадете семената от сушените люти чушки, оставете семената настрана и накиснете изсушените чили тела в студена вода няколко часа напред или през нощта, преди да направите соса от бенки.
                                  • Препечете семената от чили на добре вентилирано място (т.е. включете изпускателната тръба на печката и отворете прозорците). Семената ще пушат, като внимавате да не вдишвате пикантните масла.
                                  • Пригответе останалите съставки на Mole, преди да направите соса. Групирането на съставките на соса в реда, в който са приготвени, ще опрости и ускори нещата.
                                  • Мощен блендер като Vitamix прави тази рецепта много по -лесна за сглобяване.
                                  • Свинското месо е много ароматно месо със сос от бенка, но изисква по -дълго време за готвене, за да стане нежно.
                                  • Тази публикация включва инструкции за готвене на свинско рамо преди време. Може да започне предишната вечер или много рано сутринта в деня на сервиране.
                                  1. Нарежете свинското месо на 1 ”кубчета и го поставете в голяма купа за смесване. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре.
                                  1. Поставете свинското месо в торбичка sous vide и вакуумно запечатайте.
                                  2. Гответе свинското месо на водна баня при 75 ° С в продължение на 10 часа.
                                  3. След като се свари, оставете свинското месо да се охлади в торбата.

                                  Къртица: Чилийска паста

                                  5 вида сушени люти чушки за черна бенка Oaxacan

                                  1. Отворете всеки от сушените люти чушки с ръце и изпразнете семената в отделна купа. Запазете чилийските семена и ги оставете настрана.
                                  2. Поставете всички изсушени чилийски тела в купа и покрийте със студена вода. Оставете чилийските тела да киснат за няколко часа или за една нощ.
                                  3. Извадете лютите чушки от накисващата вода и ги поставете в блендер с 1/4 чаша вода за накисване на чили, за да се смеси гладко. Оставете лютите чушки в блендера, докато семената са подготвени.

                                  Чилийски семена, преди препичане

                                  1. Поставете чилийските семена върху тиган с тежко дъно, за предпочитане чугунен. Загрейте тигана на средно силен огън, докато семената почернеят, като разбърквате от време на време, около 20 минути. Някои семена могат да изскочат от тигана, покрийте тигана с пръскащ екран, ако има такъв.
                                    Забележка: Опитайте се да направите това на добре проветриво място, защото семената ще отделят много силни изпарения.
                                  1. Махнете почернелите семена от котлона и ги поставете в купа. Накиснете почернелите семена в 1 чаша студена вода за 10 минути. Изцедете семената и ги залейте с още вода. Оставете ги да киснат още 15 минути, след което ги прецедете.
                                  2. Добавете семената в блендера с лютите чушки и разбъркайте за около 2 минути. Чилийската паста трябва да е копринено гладка, без забележими парчета чилийска кожа.

                                  Смесени цели люти чушки и почернели семена от чили

                                  Допълнителни съставки на мол

                                  Бенка: лук, чесън и подправки

                                  1. В тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен), овъглете лука и чесъна на среден огън за 10 минути. Извадете ги от тигана в средна купа и оставете настрана.
                                  2. В същия тиган препечете бадемите, фъстъците, пръчката канела, чушките и карамфила за около 5 минути. Добавете ги в купата с лук и чесън и оставете настрана.

                                  Къртица: стафиди, хляб и живовляк

                                  1. Загрейте 3 супени лъжици олио в тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен) на среден огън до пушене.
                                  2. Добавете стафидите и ги запържете, докато станат плътни, приблизително 1 минута. Извадете ги от тигана в средна купа.
                                  3. Филийката хляб се запържва в същото масло, докато покафенее, около 5 минути, на среден огън. Извадете от тигана в същата купа.
                                  4. Запържете живовляка в същото масло, докато покафенее добре, приблизително 10 минути, на умерен огън. Извадете от тигана в същата купа.

                                  Пържени стафиди, хляб, живовляк + препечен сусам и пекан

                                  Къртица: Орехова паста

                                  1. В малък тиган запържете сусам на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Когато сусамът започне да покафенява, около 5 минути, добавете пеканите и запечете още 2 минути.
                                  2. Свалете тигана от котлона и оставете семената да се охладят.
                                  1. Поставете сусамовите семена и пеканите в мощен блендер или мелница за подправки и ги смилайте до гладка паста. Отнема малко време, но това е единственият начин да смилате семената и ядките достатъчно фино.

                                  Бенка: смлени съставки

                                  1. Поставете ядковата паста в блендер. Добавете стафидите, хляба и живовляка. Добавете лука, чесъна и подправките. Добавете 1 чаша бульон.
                                  2. Разбъркайте добре за няколко минути, докато сместа стане много гладка.

                                  Бенка: Доматено пюре

                                  Варени домати, томатилос, билки

                                  1. В отделен тиган запържете доматите, томатилоса, мащерката и ригана на среден до силен огън, като оставите соковете почти да се изпарят, около 15 минути.
                                  2. Смесете добре в гладко пюре, като използвате 1/2 чаша запазен бульон, ако е необходимо. Заделени.

                                  Шоколадови парчета, смлени съставки, чилийска паста, доматено пюре

                                  1. Пригответе чилийската паста, смлените съставки, доматеното пюре и парченцата шоколад.
                                  2. В тежка 6-литрова тенджера загрейте 2 супени лъжици свинска мас или олио до пушене и запържете чилийската паста на среден до слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да не изгори, за около 20 минути.
                                  3. Когато „бушува яростно“, добавете доматеното пюре и пържете, докато течността се изпари, около 20 минути.
                                  4. Добавете смлените съставки в тенджерата. Разбърквайте непрекъснато, докато всичко се смеси добре, около 20 минути.
                                  5. Добавете 1 чаша бульон към бенката, разбъркайте добре и оставете да се готви 30 минути, като разбърквате от време на време. Добавете солта.
                                  6. Начупете шоколада и добавете в тенджерата, като разбърквате, докато се разтопи и включи в сместа. Опитайте къртицата и добавете допълнителна сол на вкус.
                                  7. Препечете листата на авокадото за кратко върху пламъка, ако имате газов диапазон или в сух тиган и след това го добавете в тенджерата – или – Ако листът от авокадо е недостъпен, добавете парче звезден анасон.
                                  8. Бавно добавете още бульон към бенката, тъй като тя ще се сгъсти, докато се готви. Продължете да готвите 30 минути, като разбърквате от време на време, за да не лепне, и добавяйте бульон според нуждите. Колкото повече време има за готвене, толкова по -добре. Не трябва да има пясъчна текстура (от семената), която да се свари с течение на времето. Бенката не трябва да бъде прекалено дебела, колкото да покрие задната част на лъжицата.
                                  9. Ако правите опция за вегетарианско сирене, отстранете 1 чаша бенка и поставете в отделна тенджера.
                                  10. Загрейте царевичните тортили в микровълнова фурна и ги дръжте покрити, за да не изсъхнат.

                                  За финал: свинско месо

                                  1. Свинското месо трябва да се готви крехко от банята sous vide.
                                  2. Отворете торбата за sous vide и изцедете свинските сокове в отделна купа. Ако свинското месо е сготвено достатъчно предварително, свинските сокове могат да се използват вместо пилешки бульон за соса от къртици.
                                  3. Добавете свинското към соса от бенки, за да се загрее. Свинското също може да се остави да къкри в бенката за последните 30-60 минути от времето за готвене на бенката.
                                  4. Сервирайте с горещи царевични тортили.

                                  Не секси, но супер вкусно!

                                  Едмънтънската блогърка за храна и лайфстайл Малката госпожица Андреа може да е с размер на пинта, но момичето има апетит и със сигурност познава пътя си в хранителната сцена на Едмънтън. Помолих малката госпожица Андреа да сподели трите си любими свински ястия от Алберта, които се сервираха в Едмънтън. В никакъв ред – тя избра тези три […]

                                  Започнете Нова година (и свинско желание) от първото свине и вечеря за 2016 г. в The Common! На 19 януари от 19 ч. Главният готвач Джеси Морисън-Готие ще предлага храна от 4 ястия само за $ 40: Филипински свински бонбони Асадо с хрупкави прасешки уши с пушено цвекло & усилвател от свинско месо от хибискус с фю свинско месо с корем праз […]

                                  Рецепта от Angus AnMaenam ’s Кнедли от свинско и скариди със сос Geng Gati Съставки: Гати сос 1 чаша кокосов крем 1 чаена лъжичка тамариндска вода 1 супена лъжица бяла захар 2 супени лъжици финален сос (може да се нуждаете от повече, приспособете към подправка) Къри паста* 2 супени лъжици чесън 3 супени лъжици галангал 5 супени лъжици нарязана лимонена трева 2 супени лъжици грачаи (див джинджифил) 0,5 супени лъжици гапи […]


                                  – адаптирано от Моето търсене на седмия мол от Сузана Трилинг

                                  Oaxacan Black Mole от Susana Trilling е добре позната и обичана рецепта, популяризирана от Рик Бейлес от Чикаго и включена в няколко готварски предавания. Това беше идеалната отправна точка за урок в научаването как да се направи този кулинарно важен сос. Рецептата в книгата е направена с пиле, но Сусана описва как този сос традиционно се сервира с пуйка вместо с пиле, а понякога се добавя говеждо или свинско за подобряване на аромата. Разбира се, за този блог ще използваме свинско месо!

                                  Рецептата се препоръчва с пиле, но ни беше любопитно да видим как рецептата за бенки ще работи със свинско месо. Оказва се, че рецептата прави много голямо количество бенка, така че е имало достатъчно, за да се отклони една вариация с помощта на свинско месо, но трябваше да започнем готвенето на свинско месо самостоятелно предварително, за да може да се сервира, когато бенката е била готов. Приготвянето на самата бенка отнема няколко часа, затова използвахме техниката sous vide, за да започнем готвенето на свинско месо предишната вечер.

                                  Сусана препоръчва къртицата да се сервира с голям куп пресни царевични тортили. Те могат да бъдат закупени от специализиран магазин, но също така са лесни за приготвяне у дома, ако имате преса за тортила и брашно маса харина. Рик Бейлес има добра рецепта и инструкции за тях на своя уебсайт.

                                  Прави 12-16 щедри порции бенка. Остатъците вървят много добре с ориз на пара и пържено яйце.

                                  Съставки

                                  • 4 литра предварително приготвен свински бульон – или – направете свински бульон от нулата, като използвате:
                                    • 2 големи бели лука
                                    • 2 цели скилидки
                                    • 4 ребра целина с листа или 2 сърца целина с листа
                                    • 1 голяма или 2 малки глави чесън
                                    • 4 моркови, обелени и нарязани на ситно
                                    • 2 дафинови листа
                                    • 2 цели сушени чили де арбол или чили япони
                                    • 6 зърна черен пипер
                                    • 2 стръка прясна мащерка или 2 големи щипки сушена
                                    • 2 цели плодове бахар
                                    • морска сол на вкус, приблизително 1 супена лъжица
                                    • 2 ½ lbs свинско месо без кости, нарязано на 1 ”кубчета
                                    • 2 супени лъжици сол
                                    • 1 чаена лъжичка черен пипер
                                    • Чилийска паста
                                      • 5 сушени чилуакула негро
                                      • 5 сушени чили гуайилос
                                      • 4 сушени люти чушки pasillas Mexicanos
                                      • 4 сушени люти чушки анчос негрос
                                      • 2 сушени люти чушки chipotles mecos
                                      • 1 среден бял лук, нарязан на четвъртинки
                                      • ½ малка глава чесън, отделени скилидки
                                      • 2 супени лъжици цели бадеми
                                      • 2 супени лъжици обелени и обелени сурови фъстъци
                                      • 1 парче мексиканска канела, дълга 1 ”
                                      • 3 цели зърна черен пипер
                                      • 3 цели скилидки
                                      • ½ чаша сусам
                                      • 2 половинки пекан
                                      • ½ фунта пресни домати, нарязани на парчета
                                      • ¼ lb пресен томатилос, нарязан на парчета
                                      • 1 стрък прясна мащерка или ½ чаена лъжичка сушена
                                      • 1 стрък пресен оаксакан риган или ½ супена лъжица сушен

                                      Бележки за успех

                                      • Рецептата за бенки прави много сос (около два пъти повече от необходимото за определеното количество месо), но се запазва добре и вкусовете се подобряват след около ден. Остатъчният сос може да бъде и замразен.
                                      • Рецептата за бенки прави достатъчно за количеството пилешко, свинско и сирене, посочено в този пост.
                                      • Месото и сосът могат да се приготвят до няколко дни и да се затоплят отново преди сервиране.
                                      • Когато боравите с люти люти чушки и техните семена, внимавайте да не търкате очите си едновременно.
                                      • Извадете семената от сушените люти чушки, оставете семената настрана и накиснете изсушените чили тела в студена вода няколко часа напред или през нощта, преди да направите соса от бенки.
                                      • Препечете семената от чили на добре вентилирано място (т.е. включете изпускателната тръба на печката и отворете прозорците). Семената ще пушат, като внимавате да не вдишвате пикантните масла.
                                      • Пригответе останалите съставки на Mole, преди да направите соса. Групирането на съставките на соса в реда, в който са приготвени, ще опрости и ускори нещата.
                                      • Мощен блендер като Vitamix прави тази рецепта много по -лесна за сглобяване.
                                      • Свинското месо е много ароматно месо със сос от бенка, но изисква по -дълго време за готвене, за да стане нежно.
                                      • Тази публикация включва инструкции за готвене на свинско рамо преди време. Може да започне предишната вечер или много рано сутринта в деня на сервиране.
                                      1. Нарежете свинското месо на 1 ”кубчета и го поставете в голяма купа за смесване. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре.
                                      1. Поставете свинското месо в торбичка sous vide и вакуумно запечатайте.
                                      2. Гответе свинското месо на водна баня при 75 ° С в продължение на 10 часа.
                                      3. След като се свари, оставете свинското месо да се охлади в торбата.

                                      Къртица: Чилийска паста

                                      5 вида сушени люти чушки за черна бенка Oaxacan

                                      1. Отворете всеки от сушените люти чушки с ръце и изпразнете семената в отделна купа. Запазете чилийските семена и ги оставете настрана.
                                      2. Поставете всички изсушени чилийски тела в купа и покрийте със студена вода. Оставете чилийските тела да киснат за няколко часа или за една нощ.
                                      3. Извадете лютите чушки от накисващата вода и ги поставете в блендер с 1/4 чаша вода за накисване на чили, за да се смеси гладко. Оставете лютите чушки в блендера, докато семената са подготвени.

                                      Чилийски семена, преди препичане

                                      1. Поставете чилийските семена върху тиган с тежко дъно, за предпочитане чугунен. Загрейте тигана на средно силен огън, докато семената почернеят, като разбърквате от време на време, около 20 минути. Някои семена могат да изскочат от тигана, покрийте тигана с пръскащ екран, ако има такъв.
                                        Забележка: Опитайте се да направите това на добре проветриво място, защото семената ще отделят много силни изпарения.
                                      1. Махнете почернелите семена от котлона и ги поставете в купа. Накиснете почернелите семена в 1 чаша студена вода за 10 минути. Изцедете семената и ги залейте с още вода. Оставете ги да киснат още 15 минути, след което ги прецедете.
                                      2. Добавете семената в блендера с лютите чушки и разбъркайте за около 2 минути. Чилийската паста трябва да е копринено гладка, без забележими парчета чилийска кожа.

                                      Смесени цели люти чушки и почернели семена от чили

                                      Допълнителни съставки на мол

                                      Бенка: лук, чесън и подправки

                                      1. В тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен), овъглете лука и чесъна на среден огън за 10 минути. Извадете ги от тигана в средна купа и оставете настрана.
                                      2. В същия тиган препечете бадемите, фъстъците, пръчката канела, чушките и карамфила за около 5 минути. Добавете ги в купата с лук и чесън и оставете настрана.

                                      Къртица: стафиди, хляб и живовляк

                                      1. Загрейте 3 супени лъжици олио в тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен) на среден огън до пушене.
                                      2. Добавете стафидите и ги запържете, докато станат плътни, приблизително 1 минута. Извадете ги от тигана в средна купа.
                                      3. Филийката хляб се запържва в същото масло, докато покафенее, около 5 минути, на среден огън. Извадете от тигана в същата купа.
                                      4. Запържете живовляка в същото масло, докато покафенее добре, приблизително 10 минути, на умерен огън. Извадете от тигана в същата купа.

                                      Пържени стафиди, хляб, живовляк + препечен сусам и пекан

                                      Къртица: Орехова паста

                                      1. В малък тиган запържете сусам на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Когато сусамът започне да покафенява, около 5 минути, добавете пеканите и запечете още 2 минути.
                                      2. Свалете тигана от котлона и оставете семената да се охладят.
                                      1. Поставете сусамовите семена и пеканите в мощен блендер или мелница за подправки и ги смилайте до гладка паста. Отнема малко време, но това е единственият начин да смилате семената и ядките достатъчно фино.

                                      Бенка: смлени съставки

                                      1. Поставете ядковата паста в блендер. Добавете стафидите, хляба и живовляка. Добавете лука, чесъна и подправките. Добавете 1 чаша бульон.
                                      2. Разбъркайте добре за няколко минути, докато сместа стане много гладка.

                                      Бенка: Доматено пюре

                                      Варени домати, томатилос, билки

                                      1. В отделен тиган запържете доматите, томатилоса, мащерката и ригана на среден до силен огън, като оставите соковете почти да се изпарят, около 15 минути.
                                      2. Смесете добре в гладко пюре, като използвате 1/2 чаша запазен бульон, ако е необходимо. Заделени.

                                      Шоколадови парчета, смлени съставки, чилийска паста, доматено пюре

                                      1. Пригответе чилийската паста, смлените съставки, доматеното пюре и парченцата шоколад.
                                      2. В тежка 6-литрова тенджера загрейте 2 супени лъжици свинска мас или олио до пушене и запържете чилийската паста на среден до слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да не изгори, за около 20 минути.
                                      3. Когато „бушува яростно“, добавете доматеното пюре и пържете, докато течността се изпари, около 20 минути.
                                      4. Добавете смлените съставки в тенджерата. Разбърквайте непрекъснато, докато всичко се смеси добре, около 20 минути.
                                      5. Добавете 1 чаша бульон към бенката, разбъркайте добре и оставете да се готви 30 минути, като разбърквате от време на време. Добавете солта.
                                      6. Начупете шоколада и добавете в тенджерата, като разбърквате, докато се разтопи и включи в сместа. Опитайте къртицата и добавете допълнителна сол на вкус.
                                      7. Препечете листата на авокадото за кратко върху пламъка, ако имате газов диапазон или в сух тиган и след това го добавете в тенджерата – или – Ако листът от авокадо е недостъпен, добавете парче звезден анасон.
                                      8. Бавно добавете още бульон към бенката, тъй като тя ще се сгъсти, докато се готви. Продължете да готвите 30 минути, като разбърквате от време на време, за да не лепне, и добавяйте бульон според нуждите. Колкото повече време има за готвене, толкова по -добре. Не трябва да има пясъчна текстура (от семената), която да се свари с течение на времето. Бенката не трябва да бъде прекалено дебела, колкото да покрие задната част на лъжицата.
                                      9. Ако правите опция за вегетарианско сирене, отстранете 1 чаша бенка и поставете в отделна тенджера.
                                      10. Загрейте царевичните тортили в микровълнова фурна и ги дръжте покрити, за да не изсъхнат.

                                      За финал: свинско месо

                                      1. Свинското месо трябва да се готви крехко от банята sous vide.
                                      2. Отворете торбата за sous vide и изцедете свинските сокове в отделна купа. Ако свинското месо е сготвено достатъчно предварително, свинските сокове могат да се използват вместо пилешки бульон за соса от къртици.
                                      3. Добавете свинското към соса от бенки, за да се загрее. Свинското също може да се остави да къкри в бенката за последните 30-60 минути от времето за готвене на бенката.
                                      4. Сервирайте с горещи царевични тортили.

                                      Не секси, но супер вкусно!

                                      Едмънтънската блогърка за храна и лайфстайл Малката госпожица Андреа може да е с размер на пинта, но момичето има апетит и със сигурност познава пътя си в хранителната сцена на Едмънтън. Помолих малката госпожица Андреа да сподели трите си любими свински ястия от Алберта, които се сервираха в Едмънтън. В никакъв ред – тя избра тези три […]

                                      Започнете Нова година (и свинско желание) от първото свине и вечеря за 2016 г. в The Common! На 19 януари от 19 ч. Главният готвач Джеси Морисън-Готие ще предлага храна от 4 ястия само за $ 40: Филипински свински бонбони Асадо с хрупкави прасешки уши с пушено цвекло & усилвател от свинско месо от хибискус с фю свинско месо с корем праз […]

                                      Рецепта от Angus AnMaenam ’s Кнедли от свинско и скариди със сос Geng Gati Съставки: Гати сос 1 чаша кокосов крем 1 чаена лъжичка тамариндска вода 1 супена лъжица бяла захар 2 супени лъжици финален сос (може да се нуждаете от повече, приспособете към подправка) Къри паста* 2 супени лъжици чесън 3 супени лъжици галангал 5 супени лъжици нарязана лимонена трева 2 супени лъжици грачаи (див джинджифил) 0,5 супени лъжици гапи […]


                                      – адаптирано от Моето търсене на седмия мол от Сузана Трилинг

                                      Oaxacan Black Mole от Susana Trilling е добре позната и обичана рецепта, популяризирана от Рик Бейлес от Чикаго и включена в няколко готварски предавания. Това беше идеалната отправна точка за урок в научаването как да се направи този кулинарно важен сос. Рецептата в книгата е направена с пиле, но Сусана описва как този сос традиционно се сервира с пуйка вместо с пиле, а понякога се добавя говеждо или свинско за подобряване на аромата. Разбира се, за този блог ще използваме свинско месо!

                                      Рецептата се препоръчва с пиле, но ни беше любопитно да видим как рецептата за бенки ще работи със свинско месо. Оказва се, че рецептата прави много голямо количество бенка, така че е имало достатъчно, за да се отклони една вариация с помощта на свинско месо, но трябваше да започнем готвенето на свинско месо самостоятелно предварително, за да може да се сервира, когато бенката е била готов. Приготвянето на самата бенка отнема няколко часа, затова използвахме техниката sous vide, за да започнем готвенето на свинско месо предишната вечер.

                                      Сусана препоръчва къртицата да се сервира с голям куп пресни царевични тортили. Те могат да бъдат закупени от специализиран магазин, но също така са лесни за приготвяне у дома, ако имате преса за тортила и брашно маса харина. Рик Бейлес има добра рецепта и инструкции за тях на своя уебсайт.

                                      Прави 12-16 щедри порции бенка. Остатъците вървят много добре с ориз на пара и пържено яйце.

                                      Съставки

                                      • 4 литра предварително приготвен свински бульон – или – направете свински бульон от нулата, като използвате:
                                        • 2 големи бели лука
                                        • 2 цели скилидки
                                        • 4 ребра целина с листа или 2 сърца целина с листа
                                        • 1 голяма или 2 малки глави чесън
                                        • 4 моркови, обелени и нарязани на ситно
                                        • 2 дафинови листа
                                        • 2 цели сушени чили де арбол или чили япони
                                        • 6 зърна черен пипер
                                        • 2 стръка прясна мащерка или 2 големи щипки сушена
                                        • 2 цели плодове бахар
                                        • морска сол на вкус, приблизително 1 супена лъжица
                                        • 2 ½ lbs свинско месо без кости, нарязано на 1 ”кубчета
                                        • 2 супени лъжици сол
                                        • 1 чаена лъжичка черен пипер
                                        • Чилийска паста
                                          • 5 сушени чилуакула негро
                                          • 5 сушени чили гуайилос
                                          • 4 сушени люти чушки pasillas Mexicanos
                                          • 4 сушени люти чушки анчос негрос
                                          • 2 сушени люти чушки chipotles mecos
                                          • 1 среден бял лук, нарязан на четвъртинки
                                          • ½ малка глава чесън, отделени скилидки
                                          • 2 супени лъжици цели бадеми
                                          • 2 супени лъжици обелени и обелени сурови фъстъци
                                          • 1 парче мексиканска канела, дълга 1 ”
                                          • 3 цели зърна черен пипер
                                          • 3 цели скилидки
                                          • ½ чаша сусам
                                          • 2 половинки пекан
                                          • ½ фунта пресни домати, нарязани на парчета
                                          • ¼ lb пресен томатилос, нарязан на парчета
                                          • 1 стрък прясна мащерка или ½ чаена лъжичка сушена
                                          • 1 стрък пресен оаксакан риган или ½ супена лъжица сушен

                                          Бележки за успех

                                          • Рецептата за бенки прави много сос (около два пъти повече от необходимото за определеното количество месо), но се запазва добре и вкусовете се подобряват след около ден. Остатъчният сос може да бъде и замразен.
                                          • Рецептата за бенки прави достатъчно за количеството пилешко, свинско и сирене, посочено в този пост.
                                          • Месото и сосът могат да се приготвят до няколко дни и да се затоплят отново преди сервиране.
                                          • Когато боравите с люти люти чушки и техните семена, внимавайте да не търкате очите си едновременно.
                                          • Извадете семената от сушените люти чушки, оставете семената настрана и накиснете изсушените чили тела в студена вода няколко часа напред или през нощта, преди да направите соса от бенки.
                                          • Препечете семената от чили на добре вентилирано място (т.е. включете изпускателната тръба на печката и отворете прозорците). Семената ще пушат, като внимавате да не вдишвате пикантните масла.
                                          • Пригответе останалите съставки на Mole, преди да направите соса. Групирането на съставките на соса в реда, в който са приготвени, ще опрости и ускори нещата.
                                          • Мощен блендер като Vitamix прави тази рецепта много по -лесна за сглобяване.
                                          • Свинското месо е много ароматно месо със сос от бенка, но изисква по -дълго време за готвене, за да стане нежно.
                                          • Тази публикация включва инструкции за готвене на свинско рамо преди време. Може да започне предишната вечер или много рано сутринта в деня на сервиране.
                                          1. Нарежете свинското месо на 1 ”кубчета и го поставете в голяма купа за смесване. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре.
                                          1. Поставете свинското месо в торбичка sous vide и вакуумно запечатайте.
                                          2. Гответе свинското месо на водна баня при 75 ° С в продължение на 10 часа.
                                          3. След като се свари, оставете свинското месо да се охлади в торбата.

                                          Къртица: Чилийска паста

                                          5 вида сушени люти чушки за черна бенка Oaxacan

                                          1. Отворете всеки от сушените люти чушки с ръце и изпразнете семената в отделна купа. Запазете чилийските семена и ги оставете настрана.
                                          2. Поставете всички изсушени чилийски тела в купа и покрийте със студена вода. Оставете чилийските тела да киснат за няколко часа или за една нощ.
                                          3. Извадете лютите чушки от накисващата вода и ги поставете в блендер с 1/4 чаша вода за накисване на чили, за да се смеси гладко. Оставете лютите чушки в блендера, докато семената са подготвени.

                                          Чилийски семена, преди препичане

                                          1. Поставете чилийските семена върху тиган с тежко дъно, за предпочитане чугунен. Загрейте тигана на средно силен огън, докато семената почернеят, като разбърквате от време на време, около 20 минути. Някои семена могат да изскочат от тигана, покрийте тигана с пръскащ екран, ако има такъв.
                                            Забележка: Опитайте се да направите това на добре проветриво място, защото семената ще отделят много силни изпарения.
                                          1. Махнете почернелите семена от котлона и ги поставете в купа. Накиснете почернелите семена в 1 чаша студена вода за 10 минути. Изцедете семената и ги залейте с още вода. Оставете ги да киснат още 15 минути, след което ги прецедете.
                                          2. Добавете семената в блендера с лютите чушки и разбъркайте за около 2 минути. Чилийската паста трябва да е копринено гладка, без забележими парчета чилийска кожа.

                                          Смесени цели люти чушки и почернели семена от чили

                                          Допълнителни съставки на мол

                                          Бенка: лук, чесън и подправки

                                          1. В тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен), овъглете лука и чесъна на среден огън за 10 минути. Извадете ги от тигана в средна купа и оставете настрана.
                                          2. В същия тиган препечете бадемите, фъстъците, пръчката канела, чушките и карамфила за около 5 минути. Добавете ги в купата с лук и чесън и оставете настрана.

                                          Къртица: стафиди, хляб и живовляк

                                          1. Загрейте 3 супени лъжици олио в тиган с тежко дъно (за предпочитане чугунен) на среден огън до пушене.
                                          2. Добавете стафидите и ги запържете, докато станат плътни, приблизително 1 минута. Извадете ги от тигана в средна купа.
                                          3. Филийката хляб се запържва в същото масло, докато покафенее, около 5 минути, на среден огън. Извадете от тигана в същата купа.
                                          4. Запържете живовляка в същото масло, докато покафенее добре, приблизително 10 минути, на умерен огън. Извадете от тигана в същата купа.

                                          Пържени стафиди, хляб, живовляк + препечен сусам и пекан

                                          Къртица: Орехова паста

                                          1. В малък тиган запържете сусам на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Когато сусамът започне да покафенява, около 5 минути, добавете пеканите и запечете още 2 минути.
                                          2. Свалете тигана от котлона и оставете семената да се охладят.
                                          1. Поставете сусамовите семена и пеканите в мощен блендер или мелница за подправки и ги смилайте до гладка паста. Отнема малко време, но това е единственият начин да смилате семената и ядките достатъчно фино.

                                          Бенка: смлени съставки

                                          1. Поставете ядковата паста в блендер. Добавете стафидите, хляба и живовляка. Добавете лука, чесъна и подправките. Добавете 1 чаша бульон.
                                          2. Разбъркайте добре за няколко минути, докато сместа стане много гладка.

                                          Бенка: Доматено пюре

                                          Варени домати, томатилос, билки

                                          1. В отделен тиган запържете доматите, томатилоса, мащерката и ригана на среден до силен огън, като оставите соковете почти да се изпарят, около 15 минути.
                                          2. Смесете добре в гладко пюре, като използвате 1/2 чаша запазен бульон, ако е необходимо. Заделени.

                                          Шоколадови парчета, смлени съставки, чилийска паста, доматено пюре

                                          1. Пригответе чилийската паста, смлените съставки, доматеното пюре и парченцата шоколад.
                                          2. В тежка 6-литрова тенджера загрейте 2 супени лъжици свинска мас или олио до пушене и запържете чилийската паста на среден до слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да не изгори, за около 20 минути.
                                          3. Когато „бушува яростно“, добавете доматеното пюре и пържете, докато течността се изпари, около 20 минути.
                                          4. Добавете смлените съставки в тенджерата. Разбърквайте непрекъснато, докато всичко се смеси добре, около 20 минути.
                                          5. Добавете 1 чаша бульон към бенката, разбъркайте добре и оставете да се готви 30 минути, като разбърквате от време на време. Добавете солта.
                                          6. Начупете шоколада и добавете в тенджерата, като разбърквате, докато се разтопи и включи в сместа. Опитайте къртицата и добавете допълнителна сол на вкус.
                                          7. Препечете листата на авокадото за кратко върху пламъка, ако имате газов диапазон или в сух тиган и след това го добавете в тенджерата – или – Ако листът от авокадо е недостъпен, добавете парче звезден анасон.
                                          8. Бавно добавете още бульон към бенката, тъй като тя ще се сгъсти, докато се готви. Продължете да готвите 30 минути, като разбърквате от време на време, за да не лепне, и добавяйте бульон според нуждите. Колкото повече време има за готвене, толкова по -добре. Не трябва да има пясъчна текстура (от семената), която да се свари с течение на времето. Бенката не трябва да бъде прекалено дебела, колкото да покрие задната част на лъжицата.
                                          9. Ако правите опция за вегетарианско сирене, отстранете 1 чаша бенка и поставете в отделна тенджера.
                                          10. Загрейте царевичните тортили в микровълнова фурна и ги дръжте покрити, за да не изсъхнат.

                                          За финал: свинско месо

                                          1. Свинското месо трябва да се готви крехко от банята sous vide.
                                          2. Отворете торбата за sous vide и изцедете свинските сокове в отделна купа. Ако свинското месо е сготвено достатъчно предварително, свинските сокове могат да се използват вместо пилешки бульон за соса от къртици.
                                          3. Добавете свинското към соса от бенки, за да се загрее. Свинското също може да се остави да къкри в бенката за последните 30-60 минути от времето за готвене на бенката.
                                          4. Сервирайте с горещи царевични тортили.

                                          Не секси, но супер вкусно!

                                          Едмънтънската блогърка за храна и лайфстайл Малката госпожица Андреа може да е с размер на пинта, но момичето има апетит и със сигурност познава пътя си в хранителната сцена на Едмънтън. Помолих малката госпожица Андреа да сподели трите си любими свински ястия от Алберта, които се сервираха в Едмънтън. В никакъв ред – тя избра тези три […]

                                          Започнете Нова година (и свинско желание) от първото свине и вечеря за 2016 г. в The Common! На 19 януари от 19 ч. Главният готвач Джеси Морисън-Готие ще предлага храна от 4 ястия само за $ 40: Филипински свински бонбони Асадо с хрупкави прасешки уши с пушено цвекло & усилвател от свинско месо от хибискус с фю свинско месо с корем праз […]

                                          Рецепта от Angus AnMaenam ’s Кнедли от свинско и скариди със сос Geng Gati Съставки: Гати сос 1 чаша кокосов крем 1 чаена лъжичка тамариндска вода 1 супена лъжица бяла захар 2 супени лъжици финален сос (може да се нуждаете от повече, приспособете към подправка) Къри паста* 2 супени лъжици чесън 3 супени лъжици галангал 5 супени лъжици нарязана лимонена трева 2 супени лъжици грачаи (див джинджифил) 0,5 супени лъжици гапи […]


                                          Гледай видеото: СВИНСКО КОНТРАФИЛЕ (Октомври 2021).