Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Да, можете да пиете десертно вино с вечеря

Да, можете да пиете десертно вино с вечеря

Ако вече не сте почитател на десертните вина, може да се изкушите да избягвате цялата категория като „твърде сладка“, за да се насладите в края на яденето, камо ли по време на то. Както подсказва името, тези вина опаковат по-високо ниво на захар от вашето градинско разнообразие шардоне или каберне, но най-добрите имат и тайни оръжия в ръкавите си, включително оживена киселинност и нюансирани, слоести аромати. Това означава, че те могат да поемат ястия, които идват, преди да се забиете в гуя топена шоколадова торта или селски френски ябълков тарт.

Дръжте го балансиран

Що се отнася до избора на десертни вина с вечеря, можете да използвате същата философия, която бихте използвали и при сухите вина, казва Дженифър Фушер, ръководител сомелиер във Fiola във Вашингтон, D.C. "Ако нещо е пикантно, сладостта го охлажда, [и] ако ястие съдържа ядки, сладкото вино с по-хранителен профил е подобно, но и контраст." Тя обича да сервира кестенова супа с орехово олоросо шери и огнена сечуанска юфка с немски аузел ризлинг, десертно вино, произведено от подбрано на ръка грозде, засегнато от ботритис, „благородно гниене“, което кара те да станат стафидирани, концентрирани и отчетливи. И наистина съпътствате ястието, като соса или подправката, допълвате или контрастирате с виното.

„Повишените нива на захар [в десертните вина] могат да бъдат чудесно фолио за соли, мазнини и кисели аромати, намиращи се в храната“, казва Брайт Тидуел, сомелиер и директор на напитките на Бренан в Ню Орлиънс. Класически десертни винени двойки, които могат да стартират ядене, са първи курс с фуа гра със саутерни, бобризирано вино от Бордо и пристанище, сервирано с чиния със сирене след вечеря. Но тя вярва, че те могат лесно да бъдат сервирани по време на хранене. Moelleux, друго вино, засегнато от ботритис, родом от долината на Лоара на Франция, работи добре с тестените изделия от козе сирене, казва тя.

Не забравяйте обаче, че малко от тези вина върви дълъг път. Тидуел препоръчва изливане от три унции - достатъчно, за да може да го направи през всяка хапка от ястието. „Това е чудесен начин да опитате нещо ново… без да се ангажирате с цяла чаша“, казва тя. За обогатените вина като пристанище, шери или мадейра, в които се добавя ракия или неутрален спирт преди или след ферментацията, Фушер смята, че две унции са достатъчно.

Налейте малко порт

Портът, може би най-известното сладко вино в света, се приготвя чрез добавяне на ракия към ферментирало вино, убивайки дрождите, спирайки ферментацията и повишавайки ABV. И макар да върви невероятно добре с парче висококачествен тъмен шоколад, той може да огъва мускулите си другаде по време на хранене. „Портът има тегло, богатство и качество на уями, каквито други вина, особено сухите вина нямат“, казва Грегъри Доуди, президент и изпълнителен директор на Vineyard Brands, който включва пристанището на Warre в своето портфолио.

Тъй като пристанището е силно интензивно вино, то най-добре се съчетава с еднакво ароматизирани и тежки ястия, тъй като всичко деликатно със сигурност ще бъде надвишено, казва Doody. Освен това има тенденция да работи по-добре с допълващи се, а не с контрастни двойки. Плодовото рубинено пристанище е чудесно със сирена като Стилтън и Горгонзола; карамелените и орехови нотки в пристанищното пристанище работят с гъши дроб, патица и телешко месо а сложният LBV и реколта пристанище е невероятно с говеждо или еленско месо. Но не пренебрегвайте бялото пристанище, външно и скорошно попълнение към категорията, което е прекрасно с маслини и бадеми Marcona като аперитиви или се сервира с пушена риба.

Леденото вино е готино

Ако има една категория десертно вино, която може да ви отведе от ордьовър до предястие за закуска и след това, това може да е просто канадско ледено вино. Гроздето, замразено върху лозите при -10 ° С, се бере през нощта; водата в гроздето замръзва, но захарите и твърдите му вещества не го правят. Получените вина са сладки, с великолепна чистота на плодовете, балансирана жизнена киселинност и чист завършек, който върви със сладки, солени и пикантни ястия и почиства небцето между хапки.

„Ще получите същите ароматни профили, които бихте направили от трапезно вино [направено] със същите сортове грозде; те просто ще бъдат по-концентрирани и с добавена сладост “, казва Кайла Мъдфорд, готвачът на имението на винарната Inniskillin. Това означава, че наистина можете да третирате леденото вино като трапезно вино. Опитайте рининг от ледено вино Inniskillin с пица от омари или круши и блюдо сирене, ледено вино Vidal с пастет, ледено вино от злато Vidal с френска лукова супа или опушено свинско барбекю и ледено вино от каберне франк с филе миньон.

Ранди Дюфур, вицепрезидент по луксозните експортни продажби за Arterra Wines Canada, който управлява марки за вино, включително Inniskillin и Jackson-Triggs, също така цитира съставките в азиатската кухня, като имат особен афинитет към канадското ледено вино, включително свинско с цитрусови плодове, птици с чили и соеви, мисо или мирин маринати. Всички трябва да се сервират добре охладени в две унции. И ако все още не сте продадени, Dufour предлага промяна в семантиката. „Може би всички трябва да спрем да го наричаме десертно вино и да го наричаме като сладко или„ богато “вино“, казва той, защото „ако предадете десерт, възможността да опитате това течно злато няма“.

Знайте какво няма да работи

Така че има ли някое пикантно ястие десертно вино не мога се справят? Въпреки че може да се изкушите да компенсирате топлината от тънките филийки джалапеньо, които седят над хамачи крудо, Фушер не препоръчва сурова или силно ароматизирана морска храна. „Сладките и океански / рибни аромати не седят добре заедно“, казва тя. Tidwell се ориентира далеч от крайности като горчиви или постни ястия, но казва, че тези бутилки са невероятно многостранни в противен случай. "Колкото повече играете с тях, толкова повече ще бъдете приятно изненадани", казва тя.


Гледай видеото: Вино из винограда Молдова #деломастерабоится (Октомври 2021).