Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Книгата всеки барман трябва да прочете този месец

Книгата всеки барман трябва да прочете този месец

Когато бар и кафене на Клер Спроуз, Хънки Дори, се затвори в средата на март поради пандемията, Спруз започна да готви вкъщи повече от обикновено. А за нея това означаваше повече хранителни отпадъци от обикновено. Така тя намери един оскъден начин да превърне това в набиране на средства за бар индустрията.

Групово усилие

Дългогодишен защитник на устойчивостта в баровете и ресторантите, Sprouse се пресегна към колегите бармани от цялата страна, като ги покани да изпратят рецепти за коктейли, които използват кухненски парчета. Резултатът е самостоятелно издадена електронна книга: „Оптимистични коктейли: Преработени хранителни отпадъци и рецепти за устойчивост“ (15 долара). Първият том стартира през май; следващите обеми са планирани за пускане през юни и юли. Постъпленията ще бъдат разпределени между 19-те бармани, предоставящи помощ, които или са създали фондове за подкрепа на персонала на адвокатската си колегия или планират да дадат вноски за бездокументирани фондове за подпомагане на работници или други благотворителни организации. Sprouse казва, че 200 копия са продадени в рамките на първите 48 часа.

„Благодарение на карантирането органичните отпадъци се увеличават в цялата страна“, казва Спроуз в увода на книгата. „Ние възобновяваме тези хранителни отпадъци и ги превръщаме в нови вкусове и нови възможности за учене.“ Книгата също има за цел да помогне за повишаване на осведомеността относно хранителните системи, както и „пътуването, което храната предприема, за да стигне до нашите чинии и коктейлни чаши“.

Общи нишки

Колекцията предоставя и прозорец към тенденциите в света на барите. Например банановите коктейли изскачаха в менютата на коктейлите преди спирането на бара, а плодовете са включени и в тази книга. Например, Brooke Toscano от Pouring Ribbons създава „бананов чай“, използвайки сушени на фурна кори, добавяйки го към ръжено уиски и какаови ликьори за нейния коктейл Topsy Turvy. Междувременно Ким Стодел от Провиденс в Лос Анджелис прави бананова кора и сироп от канела за пижамния коктейл, базиран на ром, а Саманта Касуга на Мъртвия заек кимва да пече бананов хляб по време на блокирането като вдъхновение. Сиропът на нейния Baker's симулира бананова кора с подправки за печене, за да ароматизира вариация на Gin Fizz.

Пикантните напитки са друга повтаряща се тема. За своето питие Teeny Pickles, Ашли Киркпатрик от „Истинският лаурел“ на Сан Франциско предлага солена саламура, за да увеличи срока на годност на нетрайните продукти и да даде достойна гарнитура от Гибсън. По подобен начин Маги Морган от „Ювелирният юг на Ню Орлиънс“ използва „дупетата“ лук и чушки в пикантния сироп за напитката си „Правило на третината“, приготвена с текила или джин плюс тире от горчиви целини. Тя казва, че комбото е вдъхновено от "светата троица" на каджунското готвене: черен пипер, целина и лук.

Кафето също даде много вдъхновения, като „оставено кафе-цитрусово“ микс за напитката „Dark Corners“, създадено от Andrew Volk от Portland Hunt + Alpine Club. Техниката е „насочена към онези читатели, които правят саксия с кафе и не пият всичко“, казва Волк, плюс изразходваните цитрусови корпуси могат „да добавят дълбочина на вкуса на кафето си по-късно“. В Св. Августин, Фларида, Бреан Rupp от Boat Drinks превръща остатъците от кафе мели в кафеен ликьор, за да придаде вкус на нейния ром базиран Speedboat Captain.

Докато книгата представлява умело въртене, докато повечето барове са бездействащи по време на пандемията, това е и прозорец за това как барманите в момента мислят да правят напитки у дома, често без да се възползват от всички бутилки и инструменти, които са лесно достъпни в баровете.

"Дадох им пълна свобода да представят това, което искат", казва Спруз. „Интересно е да видите общите нишки в няколко рецепти, като същевременно имате много различни подходи.“

Гледай видеото: Jak wkurzyć barmana.How you can irritate barman (Ноември 2020).