Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Как да сложите тайландски обрат на класическите коктейли

Как да сложите тайландски обрат на класическите коктейли

Ом Suansilphong пие алкохол за първи път като 15-годишен. Отровата му: Мехонг и сода. Той се увлечел да пие с приятели и се спънал вкъщи пиян. „Родителите ми всъщност не ми крещят. Какво щяха да кажат? Те го продаваха “, казва Suansilphong.

Сега готвач и съсобственик на Fish Cheeks в Ню Йорк, Suansilphong е роден в китайско-тайландско търговско семейство в Сухотай, провинция на около пет часа северно от Банкок. Семейният бизнес, започнат от дядо му, продава малко от всичко и много Mekhong.

Националният дух на Тайланд

За първи път произведен през 1941 г. в дестилерия, управлявана някога от тайландското правителство, Мехонг по същество е подправен ром. Тя е кръстена на река Мекхонг, която тече от Китай през Мианмар, Лаос, Тайланд и Камбоджа до Виетнам, и това е най-близкото нещо, което Тайланд има към националния дух.

Мехонг се дестилира от кофермент от 95% меласа и 5% ориз и след това се смесва с местни билки и подправки и се подслажда с мед. Характерният му цвят идва от добавения карамел, а не отлежаването на цевта, а поколения тайландски пиячи погрешно го наричат ​​уиски. (Ако използвате „Тайландско уиски“ от Google, ще намерите объркването.)

„Хората виждаха Мекхонг като кафяв дух и го свързваха с Джони Уокър“, казва Суансилфонг. „Най-дълго време всички просто го наричаха уиски и го пиеха като уиски.“

Мекхонг дълго се смяташе за напитка на старец или дух на избор за ученици на бюджет. „Когато отидох в колеж и родителите ти преведоха пари, в началото на месеца бихте пили скоч, а в края бира и Мекхонг“, казва Бонг Боннак, собственик и главен производител на напитки в Mahaniyom в Бостън.

Открояване на културата на коктейлите в Тайланд

Коктейлната култура е сравнително нова за Тайланд. Когато Boonnak и Suansilphong бяха студенти в Банкок, те казват, че младежките навици за пиене се равняват на Whiskey & Soda, Whiskey & Coke, обслужване на бутилки с уиски и бира.

Дори когато коктейлните програми се появиха в баровете на хотелите в Банкок и най-високите ресторанти, те заимстваха от западните традиции на производство на напитки. „Нямаше менюта с тайландски спиртни напитки“, казва Асавин Роджметатауи, собственик на бар Tep в Чайнатаун ​​в Бангкок. „Всеки бар и ресторант се опитваше да бъде някой от Ню Йорк или Англия или някаква друга вносна марка. Ние бяхме единствените смели да празнуваме кои сме. “

Rojmethatawee отвори Tep Bar през 2015 г. като "културен бар на Тайланд" с тайландски напитки, декор, текстури, музика и храна. Той запасява местни оризови вина, желязна джинова топка, Phraya ром, Sangsom, Issan ром и Mekhong, сред другите тайландски спиртни напитки. В началото бизнесът беше груб. Беше убеден само един инвеститор да подкрепи бара. Собствената му майка прогнозира, че ще се провали в рамките на шест месеца. „Можехме да си позволим само 12 бутилки Mekhong наведнъж. Това е случай от 4000 бата. Тогава се нуждаехме от паричен поток “, казва Роджметхатауи.

Въпреки предупрежденията на майка си, Теп Бар процъфтява и от своя успех Мекхонг и други тайландски спиртни напитки започнаха да се появяват в менютата за коктейли по целия свят. Във всеки даден момент Rojmethatawee разполага с четири до пет питиета Mekhong в менюто си, повечето от които сдвояват рома с местни, сезонни плодове като гуава, личи, мангостин или пасиран плод. Коктейлът Тонг включва Mekhong, манго, див мед, копър, лайм и злато; мускетерът е с инфузия на цариградско грозде Mekhong, листа от липа макрут, карамфил и тоник.

„В Тайланд е много горещо и напитките, които ви доставят освежаващи чувства, са идеални за нас“, казва Rojmethatawee.

Като общо правило, Tep Bar не сервира класически коктейли. Мантра е изключение, родено от „атака на промъкване“ от известен барман, който влезе в Теп бар една вечер и поръча негрони.

Поклонявайки се на гостоприемството, един от барманите на Теп комбинира Мекхонг с джинджифил и фурми с Кампари и сладък вермут. Първоначално гостите откриха, че ароматът на напитката е "непоносим", казва Rojmethatawee, но няколко ощипвания, включително добавяне на няколко капки билкови тайландски хапки, излекуваха носа на коктейла и закрепиха бъдещото му състояние на менюто.

Все по-популярни в САЩ

В Mahaniyom в Бостън, Boonnak сервира класически коктейли, повлияни от Тайланд, включително тайландски чай, напоен със Sazerac, хризантема Gin & Tonic и риф от авиацията с екстракт от цветя на грахово зърно. Mahaniyom е само на няколко месеца, а Boonnak все още отправя петиция към своя дистрибутор, за да добави Mekhong в портфолиото си, но с нетърпение очаква да сервира Gold Rush или Jungle Bird на базата на Mekhong - последният подобрен със сироп от канелена карамфил, за да играе подправката на рома.

Rojmethatawee казва, че повечето ананасови напитки се отнасят добре към Mekhong, а вливането на духа с тропически плодове или подсилването му за cachaça в Caipirinha също работи добре.

Dev Johnson от Служители Само слава разработи коктейлната програма на Fish Cheeks, а повечето от напитките са постни плодови и освежаващи, за да придружат смелото и пикантно готвене на Suansilphong. Единствената спиртна напитка в списъка е Тайландската старомодна, изградена с настърган липов лист макрут и лимонова кора; Mekhong; и Angostura, портокалови и подправени шоколадови горчивки.

Профилът на пикантния аромат на Mekhong (официално включва джинджифил, чили, звезден анасон и канела, и вероятно лимонена трева, галангал, карамфил и други) естествено се съчетава с тайландската храна. „В коктейл можете да го извадите или да оставите Мекхонг да говори сам за себе си, както в нашия тайландски старомоден. Това е коктейл с интензивен аромат, който работи с нашата интензивно ароматизирана храна “, казва Suansilphong.

Гледай видеото: Kuinka: Hazelnut Martini (Ноември 2020).