Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

7 шардони за хора, които мислят, че мразят шардоне

7 шардони за хора, които мислят, че мразят шардоне

Това е често срещан рефрен: "Мразя шардоне." Всъщност толкова много, че около него се появи цялото движение - фракцията ABC. Ти позна. Това означава „Всичко, но Шардоне“.

Вездесъщото грозде има значителен разцвет през 80-те и 90-те, когато много производители от Новия свят се опитват да подражават на почитаните бели вина от Бургундия, Франция. Но като шардоне скочи в популярността, винарните се измъкнаха, за да направят виното достъпно за масите. 80-те години бяха излишна епоха и това се отразяваше на вината от онова време, които стават все по-разкошни и пламтящи, тъй като придобиват масовото си следване.

Шардоне сам по себе си всъщност е сравнително неутрален сорт, което означава, че той не е особено ароматен или непосилен. В Бургундия шардоне прави едни от най-добрите бели вина в света поради своята поразителна способност да предава усещане за място, където и да се отглежда. И няма много места за отглеждане на вино по-добре от Бургундия.

Но в стремежа си към излишък винопроизводителите на САЩ, Южна Америка и Австралия искаха вината им да стават все по-големи и по-големи, по-смели и по-смели. Тъй като присъщите характеристики на шардоне обикновено заемат задното място спрямо ефекта от местоположението и техниките за производство на вино, той служи като отлично платно за стила, който винопроизводителите се опитват да постигнат, често чрез въздействието на дъба и малолактичната ферментация.

Характеристиките на шардоне отчасти зависят от вида на използваните дъбови бъчви (или в случай на някои много евтини вина, дъбови печки или чипс). Вината, които прекарват време в нов дъб, могат да имат аромати и аромати, вариращи от ванилия и кокос до кедър и подправки. И тогава има онзи известен маслен аромат, който идва от малолактичната ферментация, процес, който превръща грубата ябълчена киселина (като тази, която ще намерите в зелена ябълка), в по-мека, по-нежна млечна киселина (помислете, гръцко кисело мляко). Винопроизводителите също често се използват, за да оставят доста малко остатъчна захар в бутилката, което води до много от тези вина, граничещи със статута на десерт. Без тези методи за винопроизводство, шардоне е доста мек и нисък ключ с ярки плодови аромати и често приятна ивица минералност.

Така че, когато хората кажат: „Мразя шардоне“, те почти никога не означават, че не харесват самото грозде шардоне. Те се отнасят до винопроизводствените техники, които на практика са станали синоним на сорта през годините.

Добрата новина е, че има цял свят от шардонии, които не разчитат на дъб, малолактична ферментация или захар, за да постигнат своите вкусови профили или които ги използват умерено и с голям баланс. Някои региони, като Бургундия, го правят по този начин от векове, докато други, като например части от Калифорния, едва наскоро изпитаха махалото да се насочи към сортови чисти и изразителни шардони, до голяма степен благодарение на нарастващия отзвук срещу излишъка на последните десетилетия.

Ако исторически не сте били почитатели на разнообразието, никога не е имало по-добър момент да се запознаете отново и да научите какво може да направи шардоне, когато е позволено да бъде себе си. Това са седем страхотни примера, за да започнете да пътувате.


Гледай видеото: Любими мъдри мисли (Октомври 2021).