Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Разделете вашия Вермут, за да направите най-добрите коктейли. Ето защо.

Разделете вашия Вермут, за да направите най-добрите коктейли. Ето защо.

Ако мислите какво вермут носи на масата в коктейл, обикновено гледате на хармоничен букет от ботанически изделия, продукт на собствена рецепта и това означава, че работите с пряк израз на един-единствен производител. Технически няма нищо погрешно с това - всеки елемент от рецептата му вероятно е избран с причина - но носенето на това, което другите вермути могат да предложат, отваря изцяло нов свят на аромати и аромати. Точно затова съвременните бармани играят с вермутите си, използвайки различни техники, но концепцията се връща по-рано, отколкото може би си мислите.

Изненадващо дълга история

Изкуството да се манипулира вермут може да се проследи в Сан Франциско или в средата на 1800-те години на ерата на Gold Rush, казва посланикът на джипса на Sipsmith Кели Ривърс, самата бивша барманка на Bay Bay. „Обикновено се стига до цената; висшите класове, които можеха да си позволят първокласните алкохолни напитки, пиеха в салони в хотели от висок клас като The Fairmont, Palace Hotel и Occidental Hotel, където Джери Томас работи от 1857 до 1862 г. “, казва тя.

Това обаче не беше така в квартал „Бърбарския бряг“, квартал с червени светлини с 40 квадратни блока в центъра на града, разположен над фериботните докове и наречен Акът на дявола. Тук се е случило ранното смесване на вермути, според Ривърс. „Тъй като италианският вермут е акостирал първо в пристанищата в Ню Йорк, ще трябва или да измине дългия път през страната, за да стигне до СФ, или да се разходи с лодка около [нос Рог на Южна Америка]“, казва Ривърс и добавя, че няма Панамски канал по това време. (Той отвори чак през 1914 г.) „Докато пристигнат тези италиански вермути, повечето биха били по-малко от желани за сложно небце и повечето от тези партиди бяха закупени преди да напуснат Ню Йорк. Така че купувачите направиха това, което са направили от зората на времето: добавете съставки - било то повече подправки, вино или спиртни напитки - - за да прикриете ароматите. "

Леене на френски и италиански стилове

В съвременния Манхатън Крейг Джоузеф, който управлява Ty Bar в хотел Four Seasons в Ню Йорк, смесва италианския си вермут по малко по-различни причини, отколкото предшествениците му от Сан Франциско. За Джоузеф всичко започна с проект за отлежаване на варела, който отвори очите му за огромните разлики на тези вермути в сравнение с френските им колеги.

„Хареса ми влиянието и на двамата и реших да експериментирам, използвайки [френски и италиански сладки вермути] в една и съща напитка“, казва Джоузеф. „Лекотата и плодотворността на французите балансират по-тежкия, по-горчив италианец, който заедно направи„ моят “перфектен вермут.“ Чрез комбиниране на френски и италиански стил на вермут (и двата сладки), той успя да насърчи вкусовия профил, който може да не съществува по друг начин, особено в една единствена бутилка.

„Перфектни“ коктейли

Говорейки за перфектно, разговор около смесването на вермути не би бил завършен без споменаване на дълго обсъжданата концепция, която е „перфектната“ Мартини или Манхатън. Този стил на питие, който разделя вермутния си компонент между сладък и сух, обикновено на равни части, понякога може да напомня на учебните програми за бармански училища от 90-те, но днес повечето квалифицирани барманки имат свои собствени подходи за създаване на версии, които всъщност да са вкусни (и няма да ви съди за това, че сте поръчали такъв).

Барманката и писателка от Ню Йорк Йена Елънууд признава потенциала на това определение за съвършено. „Обичам перфектен Манхатън - сухият вермут наистина пресича тежестта на камшика (д) у“, казва тя. „Мисля, че с помощта на двете можем да постигнем наистина прекрасен баланс, нещо, което винаги търсим в нашите коктейли.“ В своя коктейл за рожден ден 50/50 тя също разделя вермутите в 50-50 мартини между сух и по-сладък заготовка.

Създаване на баланс

Идеалната комбинация от вермути на Мартини е различна за всеки и барманът Тайлър Зелински се натъкна на себе си по време на изграждането на процеса на научноизследователска и развойна дейност върху лондонски джин и растителни бита. След като опита поотделно и сухи вермути поотделно, той реши да ги смеси, за да пренесе част от тялото на блан в напитката и тревистостта на сухия вермут. Първоначално дуетът беше твърде сладък, така че Зиелински включи още един елемент.

„Има различни начини да пробвам и балансирам, но аз избрах да създам разтвор на лимонена млечна киселина, за да увелича киселинността на сместа от вермут, защото бях настроен на аромата“, казва Зиелински и добавя, че той започва с добавяне на няколко капки от разтвора до 100 милилитра от сместа и след това премина по вкус, докато почувства, че сместа е правилно балансирана. „Резултатът беше вермут с уникално смесен аромат, който се съчетаваше добре с джина, и киселинност, която спомогна за балансирането на сместа както в усещането в устата, така и в аромата.“ В края на деня, добавя той, манипулирането на вашия вермут е просто още един начин да впрегнете съществуващите аромати, за да работите във ваша полза.

Зелински не е сам в начинанието си. В Death & Co Denver, барманът Alex Jump съчетава блан и сух вермут в своя Nine Pound Hammer, вариация на Boulevardier с уиски, напоено с нори High High Silver Oat, Clear Creek pear eau de vie, Dolin blanc и сухи вермути, Cappelletti и a нори гарнитура. „Разделението между [тези] вермути поддържа коктейла перфектно балансиран - не твърде сладък и не прекалено сух“, казва тя, като отбелязва, че използването на различни нива на сладост в вермут е чудесен начин за контрол на баланса, без да се въвежда различен източник на захар. "Прилагам [тази] същата логика, когато смесвам Bamboos за себе си вкъщи, тъй като като цяло харесвам малко по-сух коктейл, така че обичам да ги правя с малко блан и сух вермут."

Влива аромат

Като друго средство за регулиране на вкусовия профил на вермут, някои бармани се обръщат към инфузионни техники. Робин Уолф, който ръководи бара в The Hatch Rotisserie & Bar в Пасо Робълс, Калифорния, работеше по пикантни рецепти за коктейл за предстоящо откриване, когато започна да експериментира с включването на различни съставки в вермут. Подобно на Jump, основна цел на Wolf беше да намери начини да въвежда нови аромати, без да се налага да вкарва допълнителни захари в сместа.

За една рецепта Волф влива Lillet Blanc със сушени листенца роза за засилени флорални аромати в вариация на Мартини. „Изненадващо е лесно с голяма изплащане на вкуса и можете да го направите у дома с това, което имате под ръка“, казва тя. "Бъди смел. Бъдете креативни. Имах успех с всичко - от пресни плодове от пазара [до] розмарин от градината ми, дори чай от моята килерче. Нещата се вливат с различна скорост, така че започнете една нощ и вкусете, докато отидете. "

Персонализиран вкус

Ако искате да започнете да играете с вермутите си у дома, чудесно място за начало е да създадете своя собствена къща, смесена по ваш вкус. Можете да използвате това в редица от любимите си коктейли, като той може да се ощипва по всяко време, за да отговаря на вашите нужди. Ривърс предлага някои съвети как да започнете: „Ако ви хареса, вероятно ще е чудесно в смес“, казва тя. „Използвайте доста мека основа; това ще постави основата на вашата смес, но също така ще позволи да се разплитате върху занаят или местен вермут, с който сте играли с покупката. [Тогава] с по-силно ароматизираните вермути, добавете по малко. “

Ривърс има един последен съвет, който всички пиещи трябва да внимават: "Дръжте вермута си в хладилника."


Гледай видеото: Мартини с водкой - рецепт любимого коктейля Бонда (Декември 2021).