Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Говеждо на скара с лук, чесън и печени картофи

Говеждо на скара с лук, чесън и печени картофи

Загрейте фурната до 200 ° C. Сложете лука, чесъна и картофите в тава за фурна.Разпръснете с 1 супена лъжица зехтин, покрийте с алуминиево фолио и печете 1 час - 1 час 15 минути, докато стана много.

След като зеленчуците са готови, ги сложете в купа и смесете с 1 супена лъжица зехтин, оцет и нарязан магданоз, след това сол и черен пипер на вкус.

Загрейте тиган на скара на силен огън. Извадете порциите мазнини от месото. Натрийте филийките с 1 супена лъжица зехтин и сос Уорчестър. Сол и черен пипер на вкус, след това на скара от всяка страна до гладкост. Те се сервират. поднесени със зрели зеленчуци.


Говеждо месо на скара, съставка:

  • 1 парче зрял телешки антикот, с дебелина 5-6 см. (парчето ми тежеше 580 грама с кост, достатъчно за 2 души) и черен пипер
  • по избор: 40 грама масло, 1 стрък розмарин, 1/2 скилидка чесън, 1 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора, лимонов сок, сол и черен пипер

Златни правила за сочна телешка пържола:

Преди да преминем към същинската подготовка, бих искал да назова набор от правила за перфектната пържола, за които говорихме във въведението.

  1. На първо място, трябва да изберете правилното режещо парче за вашата цел. В този случай избрах кайсията, която ще приготвя на скара. Antricot, парче, изрязано от телешки труп, състоящо се от гръбните мускули, отпуснати между ребрата 6-8 и гръбначния стълб, филе и мрежата (телешки мускул) са парчетата, които са подходящи за печене на скара или пържене. Другите режещи парчета (пулп, гръб, тил, ребра, четка, опашка) са прекрасни, могат да развият изключителни вкусове и текстури, но трябва да се готвят бавно, така че никога не се осмелявайте да готвите говеждо на скара.
  2. Поне толкова важно е качеството на месото: след клането говеждото месо (подобно на други животни, но особено тези със силни мускули, като дивеча) става много по -твърдо. Съзряването на месото, при строго контролирани температури, вентилация и влажност, има ролята да позволи на естествените ензими в месото да го натрошат и да развият интензивен, изключителен вкус. Причината, поради която вкусът е по -интензивен, е много проста, отлежалото месо има по -малко вода и всички вещества, които съдържа, са много по -концентрирани.
  3. Моят съвет е да инвестирате в парче зряло говеждо месо, когато възнамерявате да правите пържола на скара, разликата от гумената подметка & # 8222 & # 8221, която всички тичаме към нежното и сочно месо, е в качеството.

Приготвяне на говеждо говеждо антикорово на скара:

1. Преди да поставите месото на скара, то трябва да достигне температура, възможно най -близка до тази на околната среда. Извадете месото от хладилника четвърт час или по -добре половин час преди действителното време за готвене (дори 1 час -1 час и половина за по -големи парчета). Междувременно пригответе скара, част от нея трябва да е много, много гореща, отсрещната страна не трябва да има огън отдолу.

2. Чувал съм много дискусии относно факта, че говеждото месо не трябва да се подправя, преди да се пече на скара, защото солта ще го засили. Е, аз подправям говеждото със сол и прясно смлян черен пипер, точно преди да започна процеса на готвене, и без фалшива скромност и дори претенциозност, ядох най -добрите пържоли в живота си у дома. Разбира се, ако искате да направите обратното, това е много добре и така, месото може да бъде подправено преди или след готвене, както предпочитате. Не добавям други вкусове, искам да се насладя на ароматите на говеждо и това е всичко. Това, което ми се струва, обаче, е богохулство, е навикът да се държи в стръвта висококачествено говеждо месо, като зряло месо. Наистина не се нуждаем от такова нещо и не се нуждаем от всякакви аромати, приготвяме доста скъпо парче, така че искаме да усетим вкуса му.

3. Кайсията се поставя върху тази много гореща част на скарата. Имам способността да контролирам температурата, никога не слагам говеждото на скара, докато не се загрее до 260 градуса по Целзий.

4. Ако искате да получите характерния модел, с линейни следи от изгаряне, които се пресичат по повърхността на пържолата, след 3 минути обърнете месото наляво (или надясно), така че перпендикулярно на белезите от изгарянето, които вече са се образували, да се образуват други. След още 2-3 минути месото се обръща на противоположната страна и процедурата на усукване се повтаря. Ако не се интересувате особено от съответния дизайн на повърхността на месото, оставете месото на скара за 4-5 минути от всяка страна. Оттук има два различни подхода:


Картофи с доматен сос, чесън и мащерка във фурната и # 8211 рецепта на гладно

Картофи с доматен сос, чесън и мащерка във фурната и # 8211 рецепта на гладно. Печени картофи, ароматни и вкусни. Една проста рецепта на гладно (веган) или вкусна гарнитура в допълнение към печени меса или на скара.

Аз направих тези картофи с доматен сос, чесън и мащерка във фурната като алтернатива на селските картофи с печен лук & # 8211 рецепта тук.

Не обичам толкова картофите с бульон или доматения сок, защото излизат повече сварени, отколкото печени, защото бульонът или доматеният сок оставят повече вода. Затова използвах доматено пюре, по -концентриран сос, така че резултатът да е по -печен / пържен, отколкото варен. Картофите, приготвени по този начин, излязоха много ароматни поради използвания чесън, лук и подправки и могат да се консумират голи, като вид пост или вътре Диета Рина (нишестен ден).

Картофите бяха добре покафенели и получиха специфичния вкус на печен картоф. Удоволствие! Можете да добавите и други ароматни билки (розмарин, босилек) или 2-3 скилидки чесън, на вкус.

Оставям количествата за 4 порции картофи с доматен сос и лук във фурната.


Говеждо на скара с лук, чесън и печени картофи

съставки
• 500 г лук, ситно нарязан, • 2 скилидки чесън, почистени, • 8 малки или средни картофа, измити, • 3 супени лъжици зехтин, • 1 чаена лъжичка оцет, • 2 супени лъжици прясно нарязан магданоз, • Сол и черен пипер , • 4 филийки мускули (приблизително 125 гр. Всяка), • 1 супена лъжица сос Уорчестършир

Трудност: ниско | Време: 1 час 30 минути


За картофи на скара или печени

В класическите скара с дървени въглища от дърво или дървени въглища картофите могат да се пекат директно в горещата пепел, но кората им бързо ще се карбонизира. Има и друго неудобство: картофите консумират енергия и убиват жаравата, а просто изстиват внезапно и вече няма сили да изпържи месото отгоре.

Най -добре е да ги поставите на ръба на скарата и & # 8230. нека ги "забравим" за около час. Думата идва & # 8230 трябва да ги върнем след 15-20 минути. Разбира се, можете да печете картофите в алуминиево фолио и да печете около час.

В интернет се разпространяват някои истории за алуминиево фолио & # 8211, че е отровно. Не е! Ако случаят беше такъв, той вече нямаше да се търгува в цял свят и нямаше да се използва от големите международни лидери. Престанете да вярвате на всички непроверени глупости! Ако обаче сте част от тагмата на гигантите, тогава има решение: разстелете квадрат хартия за печене върху този от алуминиево фолио и по този начин картофът няма да влезе в пряк контакт с него.

Използвах 14 нови малки и средни картофа, от които 4 добри порции (гарнитура) или 2 порции излизат като самостоятелно вегетарианско ястие.


Видео: Телешки стек с печени на грил зеленчуци и цитрусов дресинг. Донал Скиан. 24Kitchen Bulgaria (Януари 2022).