Равиоли към сърцето

Рецептата за равиоли е в основата на от 13-02-2013 [Актуализирано 03-03-2017]

Пълнените равиоли във формата на сърце са най-романтичното първо ястие, което приготвих за съпруга си, освен естетиката, която е твърде красива, пълнежът е един от любимите му, рикота и гъби, така че той остана двойно доволен;) Ястията с равиоли във формата на сърце са приготвени доста бързо и имат предимството, че могат да бъдат приготвени предварително и след това приготвени в подходящото време, така че те са идеални за романтична вечеря;) Ако все още не сте избрали менюто си за Свети Валентин, това наистина може да бъде перфектно идея за приготвяне на специален първи курс. Сега ви поздравявам, защото тази сутрин закъснях много, приятелка от блога, Паола, ми дойде на гости и между 4 чата и едно кафе загубих представа за времето, така че сега отивам да се възстановя, целувка всички и по -късно: *

Метод

Как да си направим равиоли по сърце

Подредете брашното на дъска за сладкиши или в купа, направете дупка в центъра и сложете яйцето и щипка сол
Разбийте яйцето и започнете да месите с върховете на пръстите си, като постепенно включвате брашното

Поставете сместа върху дъска за сладкиши и я обработете с ръце, като смесвате съставките поне 10 минути.
Продължете по този начин, като дърпате тестото, навивате го върху себе си и го смачквате с юмруци, докато получите хомогенна смес.
Омесете тестото, докато достигне твърда и еластична консистенция

Сега пристъпете към подготовката на пълнежа
Почистете гъбите и ги нарежете на филийки
Запържете скилидка чесън в тиган, след това добавете гъбите шампион и задушете в тиган за няколко минути
Намалете котлона, добавете сол, добавете нарязания магданоз и продължете да готвите още 5 минути

След това изсипете всичко в купа и разбъркайте рикотата, настъргания пармезан и малко индийско орехче.

Вземете тестото и го разточете на тънки листове с помощта на точилка.

Поставете малки купчини пълнеж върху сладкиша, като ги разположите добре един от друг

Покрийте с друг сладкиш

С форма за бисквитки във формата на сърце нарежете равиолите, като упражнявате натиск върху ръбовете, така че да залепнат добре, ако в даден момент тестото трябва да се отдели, запечатайте с помощта на върховете на пръстите.

Поставете получените равиоли върху набрашнена чиния

Сварете водата, добавете солта, потопете в равиолите и варете сърцата за около 8 минути

Повдигнете равиолите с решетъчна лъжица, отцедете ги добре и ги поставете в тава за печене
Смесете бешамела с лъжица доматен сос и подправете пастата с него

Добавете настърган пармезан и нарязан магданоз и сервирайте пълнените си равиоли във формата на сърце


Картофени равиоли с жилаво сърце

THE Картофени равиоли, Аз съм а първото ястие на базата на тестени изделия от пресни яйца изящно! вариант на класическите равиоли с рикота и спанак в този случай пълнени с варени картофи ароматизиран с пармезан, шафран, черен пипер това е жилаво сърце на проволоне. Сотира се в тиган с масло и градински чай. А вкусно първо ястие, съществен с мек и кадифен пълнеж за облизване на мустаците! The шафран дайте меки картофи a ароматно и ароматно докосване както и възхитителен цвят интензивно жълто. Разбира се, ако не ви харесва особено, можете да го замените с della индийско орехче. Но повярвайте ми, с шафран тези картофени равиоли се превръщат в истински деликатес. За да завършат лакомията си, яростно сърце на проволоне, което свързва вкусовете заедно и дава допълнителна екипировка на класическия пълнен само с картофи. Като алтернатива на проволата можете да използвате caciocavallo, fontina или друго вкусно жилаво сирене. Успехът е гарантиран! Тогава става въпрос за а първо не само изящно, но и наистина лесно за правене. Което не включва никакви трудности. И ако искате да ускорите подготовката още повече, можете да използвате готовия лист яйчена паста. В този случай избрах да придам на картофените си равиоли класическа форма. Кръгли равиоли с гребени. В зависимост от ситуацията, в която ги обслужвате, можете да изберете дали да им дадете определен формат, осъзнавайки Равиоли и Стела за Коледа и Нова година, или Сърца за Свети Валентин! THE Картофени равиоли с жилаво сърце аз съм перфектен първи курс за празници и специални поводи. Неделя със семейството, рожден ден и разбира се празници като Коледа, Нова година, Великден! Те правят чудесно впечатление и са неописуемо алчни!

ВРЕМЕ НА ПОДГОТОВКА

ПодготовкаГотвенеОбща сума
30 минути 15 минути 45 минути
Съставки
Количество за 4 човека

  • 100 грама брашно (+ това за дъската за сладкиши)
  • 100 гр брашно от твърда пшеница
  • 2 яйца
  • 1 щипка сол
  • 180 грама картофи
  • 3 супени лъжици пармезан
  • 1 пакетче шафран
  • сол
  • пипер
  • 60 грама пушена проволока (или caciocavallo, fontina, scamorza)

Рецепта за равиоли във формата на сърце

ВРЕМЕ НА ПОДГОТОВКА
ПодготовкаГотвенеОбща сума
20 минути 5 минути 25 минути
Съставки
Количество за 2 човека
  • 100 грама брашно
  • 100 грама твърдо пшенично брашно (което можете да замените с 100 брашно)
  • 2 яйца
  • сол

За пълнежа с рикота:

  • 300 гр рикота
  • 2 супени лъжици пармезан
  • 1 супена лъжица пекорино
  • 30 гр. Фонтина
  • сол
  • пипер
  • 2 супени лъжици масло
  • лют червен пипер или червен пипер
  • 1 цели червени люти чушки
  • 1 супена лъжица Grana Padano (по избор)
  • черен пипер (по избор)

  • 2 купи
  • 1 супена лъжица
  • 1 чаена лъжичка
  • 1 Точилка
  • 1 Форма на сърце
  • 2 чинии
  • 1 тенджера
  • 1 Скимер

На масата изсипете брашното, щипка сол и 2 супени лъжици добре натрошен пресен домат.

Работете тестото с ръце и ако изглежда прекалено лепкаво, добавете малко брашно.

Оформете топка и я оставете да почине за 30 минути.

В купа изсипете добре изсушената рикота, черен пипер на вкус и разбъркайте сместа.

С помощта на точилка разточете топката на тънък лист и с помощта на форма във формата на сърце направете много малки сърца.

На всяко сърце добавете чаена лъжичка рикота и покрийте с друго сърце, като запечатате добре страните с ръце, мокри с вода.

Готовите сърца се поставят на голямо разстояние в голяма набрашнена чиния.

Сърдечните равиоли са готови.

Доведете тенджера, пълна с подсолена вода, до кипене, изсипете ги внимателно един по един и след като излязат на повърхността с скимер, ги отстранете.

Изсипете ги в купа и подправете с олиото.

Сервирайте ги на отделни чинии с градински чай на вкус.

Искате ли да сте в течение с последните новини? Заповядайте при мен на страницата ми във Facebook и станете фен. Можете да ме намерите и в Instagram, Twitter и Pinterest


Съставки за равиоли във формата на сърце

В купа пресейте брашното и поставете яйцата и доматеното пюре в центъра.

Месете, докато получите хомогенна смес. Увийте в найлоново фолио и го оставете да почине за тридесет минути.

Междувременно нарязваме орехите и петънца.

И смесете ги с бри, ще получите хубаво компактно тесто.

Разточете тестото с точилка или още по -добре с машината за паста, то трябва да е с дебелина по -малко от милиметър, почти прозрачно.

Поставете част от пълнежа, като го раздалечите според формата на сърцето, която намерите. Намажете с малко вода около пълнежа.

Сгънете тестото, опитвайки се да изкарате целия въздух и направете вашите равиоли.

Продължете, докато пълненето приключи.

В тиган разтопете маслото и запържете чесъна с розмарина.

Отделно сварете равиолите в обилно подсолена вода за няколко минути.

Прехвърлете ги в тигана с малко вода за готвене. Гответе за минута.

Сервирайте вашите равиоли във формата на сърце с поръсване на пармезан и черен пипер! :)


Равиоли от лампредото

Равиоли от лампредото Прегледано от La Cucina Spontanea в сряда, 23 април 2014 г. Оценка: 5

Може да ви хареса също

20 коментара:

освен това си мислех, че лампредото е вкусен и вкусен сандвич с неидентифициран пълнеж. добре, никога повече няма да ям ламбредото. каза, че тези равиоли са невероятни и хубавият пост, с всеки пост, който прочетох този месец, културата ми върху разфасовките на вътрешностите се разширява, намирам това за много добре написано. Много добре както винаги.

Но хайде Лара, ако ти харесва, преструвай се, че не знаеш какво има вътре :)))
Благодаря Лара, също за нас този месец е истинско откритие (както винаги!) Не мислех, че можеш да ядеш определени неща)

Този месец ми е толкова трудно да коментирам, петото тримесечие е почти един вид скрито преследване, което майка ми практикува от години, но трябва да кажа, че тук това е добре интерпретирано и работещо, почти можех да помисля за това)

Имам проблем с черния дроб, но иначе съм човек, който обича да експериментира с нови неща и вкусове :) и трябва да кажа, че този месец MTC ми даде много любопитство и различни желания. голяма целувка

Едно от най -големите съжаления на последните флорентински обиколки не е в състояние да вкуси лампредото, за което сега жадувам! Нищо, аз също бях подготвил картите къде да отида, но винаги пристигам в странни моменти и няма какво да се прави: /
Но с този твой пост ще го сънувам дори през нощта !!

Така че, скъпа моя, трябва да се върнеш и може би ще отидем заедно да хапнем сандвич с лампредото. голяма целувка

да, разбирам те много добре, дори когато отида във Флоренция, винаги се чувствам като турист, откривайки проблясъци, улици, ъгли, невиждани досега, и ми харесва, защото където и да се обърна, винаги е пощенска картичка.
знаете, че лампредото също го ядеше само в сандвича и колко е добър. тази рецепта обаче е невероятна, за да бъде преработена. целувка скъпи сестри и ще се видим скоро aaaa честит Великден дори да закъснее.

Как да не се съглася. Досега и аз го бях ял само в сандвича и веднъж в къщата на зетя, който го приготвя, задушен с домат. Дори по този начин наистина е много добре. Равиолите са малко дълги за приготвяне, но определено си заслужават. голяма целувка

Никога не съм опитвал лампредото, вече съм правил излет в поста на Сандра.
Но тук, момичета, вие създадохте ястие, което влиза в личния ми подиум по право. Може би защото обичам пълнени тестени изделия, може би защото сте избрали сос, който, колкото ми харесва, бих ял директно с лъжиците. Не знам. но аз те обичам за тази рецепта! : Д
Много добре!

Но след това трябва да организираме пътуване до Флоренция и да отидем да ядем заедно !! Хайде, не сме много далеч, можем да помислим сериозно :))
Благодаря, благодаря за всички тези комплименти, казани от някой като вас, след което ни накара да се изчервим. голяма целувка

Да кажа всичко това, моят собствен град, Рим, не знам всичко: но красотата се крие и в това да се изгубиш, да откриеш нови улици и гледки. Всеки град има своите тайни кътчета и се надявам винаги да се намери нещо ново. това важи и от гастрономическа гледна точка: иначе знаете колко скучно! Точно както направихте: трансформирайте лампредото (което за някои е просто сандвич) в съчленено ястие, пълно с аромати. Нека започнем отначало. Приготвили сте лампредото в ароматен бульон с карамфил и черен пипер. Вие сте придали характер на пълнежа с добавяне на каперси и за щастие сте оставили картофеното пюре и едро нарязаното лампредото: обичам да чувам, когато дъвча, и не обичам пълнежите под формата на пюре. Задушихте маншона с бульона за готвене, като върнете вкуса и в соса. Хроматично весело и пролетно ястие. което не боли! Накратко, истинско удоволствие! Благодаря много cri

Вярно е, че красотата на всички неща се крие в откритието. Благодарим на Кристиана, че ни даде приноса, за да опитаме тази рецепта. Въпреки че от време на време ям лампредото и шкембе, никога не съм ги приготвял и това беше чудесен шанс да започна да го правя. целувка


РАВИОЛИ ОТ СЪРЦЕ БЕЗ ЯЙЦА И СИРЕ

Преди много време на изпита на готвача Spisni показа много красива резачка за макаронени изделия във формата на сърце. но за разлика от нормалните в центъра, той имаше един вид преса, за да гарантира, че пълнежът остава в центъра. Е, започнах да търся този великолепен инструмент. Обадих се в цяла Италия, но aihmè не можах да намеря. един ден отидох да видя Моника. което ме заведе в хубав магазин за домакински принадлежности. невероятен. Не вярвах на очите си. малко преди да напусна магазина, окото ми падна върху тези резачки за паста. nooooooo казах си nooooooooo невъзможно не мога да повярвам! - възкликнах с блестящи очи. Моника ме погледна и ме попита какво се е случило. добре, тези много търсени резачки за паста, на които изглеждах завистлив на теста на готвача, бяха там. имаше само 2 такива във формата на сърце и една във формата на цвете. мислите, че никога не бих могъл да ги оставя там. ами не! Получих ги и двете и междувременно обясних на приятеля си причината за толкова много радост. едва сега по случай Деня на влюбените ги открих. дори и да е, той не е много романтичен и не обича вечерите при свещи. добре поне ястието му хареса. това е по-добре!
Направих тези равиоли, като започнах от паста, направена само от брашно от твърда пшеница и вода, докато пълнежът е от кайма, наденица, сол, подправки и окара вместо настъргано сирене. ако нямате окара и нямате проблеми с непоносимост към млечни продукти, използвайте настърганото сирене безопасно.

СЪСТАВКИ:
400 г твърдо пшенично брашно (аз използвах това от Алтамура)
хладка вода на вкус

ПЪЛНЕНО:
2 шепи смляно говеждо месо
1 парче наденица
okara
сол
2 унции сурова шунка, но една филия

МЕТОД:
Сложих брашното в термомикса и започнах със скорост 5. докато работи, добавих много вода, необходима винаги да се образува меко тесто. току -що направи топката. тичах със скорост на ухото около 1 минута. това е така, защото пшеничното брашно от твърда пшеница Altamura е много сурово брашно, почти прилича на брашно от полента, само за да разберем. освен това, тъй като е толкова зърнест, е особено уморително да се работи на ръка и Thermomix помага много. направи обичайната топка нека да почине малко!

ПОДГОТОВКА НА ПЪЛНЕНИЕТО:
В тиган (аз използвах тези alleaternum, те са изключителни за начина си на готвене) изсипете струйка екстра върджин зехтин. веднага щом е горещо изсипваме каймата и обелената наденица и с помощта на вилица ще се опитаме да я натрошим максимално.



след което първо ще добавим едро нарязаната сурова шунка и накрая окарата (или настърганото сирене или малко рикота), за да направим пълнежа леко мек.

ПОДГОТОВКА НА ТЕСТОТО:
С помощта на баба патица разточваме тънък лист с дължина около 2 мм. ще поставим копче за пълнене, добре разположени един от друг почти в основата на сладкиша.

след това ще сгънем последната върху себе си и ще запечатаме добре двете основи. в този момент красивият ми инструмент влиза на сцената. ще получим много малки сърца от сладкиша. снимките ще ви накарат да разберете по -добре: D.

След като всички тестени изделия се изразходват, можете да продължите с готвенето. кипнете много подсолена вода, в която сте изсипали много тънка струйка масло. потопете вашите равиоли в него и ги сварете за няколко минути. когато са сварени. отцедете и подправете както искате. Използвах много бърз сос. Ето ги и тях.


Равиоли от рикота

Съставки

Равиоли от рикота

  • Съставки за 600 грама равиоли:
  • За сладкиша:
  • 00 брашно: 300 гр
  • яйца: 3
  • сол: 1 щипка
  • За плънката:
  • рикота: 300 гр
  • сол
  • пипер
  • индийско орехче
  • настърган пармезан: 5-6 с.л
  • яйце: наполовина
  • майоран от мащерка
  • ядки: 5-6

Ето как да приготвите равиоли от рикота, прости домашни равиоли от прясна паста, които цялото семейство ще хареса!


Равиоли с рикота и шоколадови парченца

За да приготвите какаовите равиоли със сърце от бял шоколад, започнете с приготвянето на крем от бял шоколад. Настържете кората на нетретиран портокал 1 и нарежете кардамоновите плодове 2. Поставете тенджера с млякото на котлона и добавете портокаловата кора 3

И семената и плодовете на кардамона 4. Доведете млякото само до кипене, след това изключете котлона и го оставете да се влива в продължение на 20 минути, покрито с найлоново фолио, докато изстине. Междувременно добавете захарта и жълтъците 5 в купа и ги разбийте с камшици, докато станат леки и пухкави 6.

Добавете пресятото брашно 7 и разбъркайте добре, така че да се получи тесто без бучки. Добавете ароматизираното мляко, вече хладко 8, в купата и разбъркайте внимателно, докато получите гладка и доста течна сметана 9.

Филтрирайки крема през гевгир, го поставете в доста голяма тава 10 и го сложете на огъня на слаб огън, където ще трябва да го оставите да се сгъсти за около 20 минути, като разбърквате непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки. Нарежете белия шоколад 11 и го добавете към готовия крем 12.

Разбърквайте енергично, докато се разтопи напълно 13, след което прехвърлете крема от бял шоколад в ниска и широка форма за печене, покривайки го с контактно фолио, за да предотвратите образуването на досадната кожа 14. Поставете крема си в хладилника, където трябва да стегне поне 2 часа. Междувременно се посветете на тестото за равиоли: в голяма купа пресейте брашното и суровото какао на прах и ги смесете с дървена лъжица 15.

Добавете 16 леко разбити l & rsquouovo, 17 вино и 18 вода.

Омесете първо с вилица 19, след това с ръка 20. Накрая прехвърлете тестото, което все още ще бъде доста твърдо и нервно, върху работната повърхност, за да продължите да го месите за няколко минути 21.

Накрая оформете топка, покрийте я със стреч фолио и я оставете да почине при стайна температура за около половин час 22. Когато времето за почивка на крема и тестото изтече, с таро вземете малка част от отпочиналото тесто 23, разточете го малко върху леко набрашнената работна повърхност 24

След това, ръчно или с машина за пресичане на тесто, го разточете до дебелина 1 mm 25. Вземете 2 правоъгълника бутер тесто и ги подредете върху дъската за сладкиши. Разпределете върху един от двата правоъгълника, на равно разстояние, няколко ореха от сметана 26. След това покрийте с втория правоъгълник на тестото 27 (ако листата са твърде малко влажни, можете да намажете с малко вода около купчините сметана).

Накарайте двата листа 28 да се прилепват добре заедно и с натиск с пръст накарайте горния лист тесто да се залепи около купчините сметана 29. С форма за сладкиши с диаметър 7 см оформете вашите равиоли 30

И запечатайте ръбовете, като упражнявате лек натиск с зъбите на вилица 31. Продължете, докато всички съставки се изразходват. Донесете тиган с много масло от семена до температура 170 °, след това запържете равиолите 32, няколко наведнъж, за да не понижите температурата на скуола. Веднага щом повърхността на равиолите придобие еднакъв цвят и се появят малки мехурчета (това ще отнеме няколко минути) 33,

изцедете равиолите и ги поставете да изсъхнат върху поднос, покрит с кухненска хартия 34. Продължете с пърженето и накрая поръсете вашите равиоли с много гранулирана захар 35. Вашите какаови равиоли със сърце от бял шоколад са готови за ядене горещи, топли или студени!


Приготвяне на безглутенови сърдечни равиоли:

За приготвянето на безглутеново тесто за равиоли от сърце използвах Thermomix, но можете да използвате всеки миксер или класическия метод на плочата за сладкиши с брашното.

След това започнете да приготвяте листа от безглутенови равиоли с домат.

Ако използвате машини за месене, изсипете безглутеновото брашно, яйцата, доматеното пюре, солта в купата или каната на Thermomix и започнете да месите.
Месете 3 минути със скорост на шип и когато тестото е хубаво и хомогенно, го обърнете върху дъска за сладкиши и омесете малко.

Ако нямате миксер, методът на работа винаги е този на баба или майка, използвайте грес за лакти. В този случай е препоръчително да започнете да месите в купа: първо безглутеновото брашно с яйцата, солта и водата в центъра, като първо помогнете с вилица, за да разбъркате добре тестото. След това, след като се смеси, продължете да го обработвате върху набрашнената работна повърхност, докато сместа стане гладка.

След това го оставете да почине на стайна температура за около половин час.

Междувременно пригответе пълнежа от равиолите по сърце.

Накълцайте проволоне и моцарела и оставете излишното мляко да капе. Така че в купа смесете проволоне, моцарела, настърган пекорино романо, настърган пармезан и черен пипер. Смесете всичко и оставете настрана.

В този момент ще бъдете готови да приготвите безглутенови сърдечни равиоли.

За тестото е по -добре да използвате бабината патица, тоест машината за паста.
След това вземете парче тесто, първо го сплескайте с пръсти и след това го разточете с точилка. След това преминете в машината за паста първо на 1, след това на 2, след това на 3 и накрая на 4. Разточете тестото от безглутеновите червени равиоли върху набрашнената дъска за сладкиши и с помощта на форма за сърце изрежете много сърца. Поставете пълнежа в центъра с помощта на чаена лъжичка, намажете краищата с разбит белтък и след това затворете всеки безглутенови равиоли, като поставите друго сърце отгоре. натиснете добре ръбовете, така че плънката да не излезе по време на готвене.

Тук вашите равиоли без глутен ще бъдат готови, които можете просто да подправите с масло и билки & # 8230