Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Състезанието с оръжия от лют пипер продължава

Състезанието с оръжия от лют пипер продължава


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

През последните няколко години производителите на чили от цял ​​свят се борят за отглеждането на най -лютата чушка. Сега конкуренцията е по -смъртоносна от всякога, като топлината се повишава над 14 милион Отделите на Сковил през последните три години, на Wall Street Journal доклади.

През 2010 г. на Джералд Фаулър Пипер Naga Viper е измерен за 1,382 милиона топлинни единици Scoville и е наречен най -лютата чушка, отгледана в Книгата на рекордите на Гинес. Само четири месеца след коронясването на Naga Viper, производителят на чили Алекс де Вит и брат му създадоха Trinidad Scorpion Butch T. с 1.464 милиона Scovilles, което в крайна сметка открадна титлата.

Въпреки че Butch T. държи настоящата титла като най -лютата чушка, са създадени още по -мощни породи. Алекс и Марсел де Вит, които притежават фабриката Chilli в Морисет, Австралия, планират да представят по -мощна форма на пипер Butch T. на Гинес; Пол Босланд, ръководител на Чилийския институт за пипер в Чили, държавен университет в Ню Мексико, твърди, че е разбил 2 милиона Scovilles с новия си Trinidad Moruga Scorpion; Ник Мур от Emporium Hot Sauce Emporum на д -р Burnörium е на път да представи своя Psycho Serum, който има 6,4 милиона Scovilles; и предприемачът от Ню Джърси Блеър Лазар пуснаха своя резерв от 16 милиона на Блеър с чисти кристали капсаицин, който оглави нашия списък на най -пикантните люти сосове тази година.

Като се има предвид, че там има чушки и сосове с такава висока сила, може да не е изненада, че поглъщането на тези сосове може да бъде доста опасно.

„След 800 000 единици Scoville трябва да бъдете внимателни", каза Алекс де Вит пред Journal. „Ще платите последствията - ще останете на пода с часове. Карахме хора да отидат в болницата. "

Въпреки че е рядкост, лютите чушки са настанили хората в болницата. През 2012 г, готвач Ариф Али се срина, когато опита „най -добрите пламтящи люти пилешки крилца“ на ресторанта си със сос от призрачен лют пипер и над 100 бивши служители на Фед бяха хоспитализирани след пробиване на варел екстракт от лют пипер (капсаицин). Екстрактът от чили може да изгори кожата, така че производителите на чили се грижат да боравят с чушките със защита.

„След като ги отворите, трябва да бъдете много, много внимателни“, каза Пол Босланд пред Wall Street Journal. "Сложихме почти костюм от хазмат - гащеризони за цялото тяло, дихателен апарат и шапка."

Въпреки че може да бъде опасно за някои и изисква защита за обработка, лютите чушки ще продължат да стават все по -горещи. Сега, 16 милиона Scovilles по -късно, конкуренцията продължава да се разраства, докато чакаме следващата изгаряща чушка да влезе в светлината на прожекторите.

Скайлър Бушар е младши писател за Daily Meal. Следвайте я в Twitter на @skylerbouchard.


Чили пипер прост сироп и#8211 сладко и пикантно допълнение към вашите коктейли

Този бърз, лесен и пикантен обикновен сироп е чудесно допълнение към вашия коктейл! Харесвам поне една чертичка лют сос в храната си, така че какво може да има лошо с малко ритане в напитката ми? Не това, което очаквахте, когато казах, че е сосът?

Тъй като в моята напитка има чушки, технически сосът е технически моите зеленчуци & hellip Here & rsquos, откъдето започна моят ход на мисълта. Когато имах късмета да отида на дербито в Кентъки през 2013 г., търсех питие с малко ритане.

Ето ни в дербито! Вижте шапката ми! [/Caption]

Ако по -скоро пропуснете моите (много полезни, мисля) съвети и трикове, съществена информация за готвене и подобни идеи за рецепти & ndash и преминете направо към тази вкусна рецепта & ndash просто превъртете до дъното на страницата, където можете да намерите разпечатващата се карта с рецепти.

Как се получи простият сироп от лют пипер?

Все още пия водка боровинки, но наскоро намерих хабанеро и сироп от лайм, които добавих към моята смес от боровинки. На дербито в Кентъки попитах бармана дали има под ръка такъв сироп.

Той каза „не“, но спомена, че има някакво Табаско зад бара. Защо не опитате, особено след като той обеща, че ще ми направи нов, ако не ми хареса, тъй като нямам какво да губя.

Той хвърли няколко тирета в чашата ми с изстискване на вар и аз си тръгнах. Тези няколко капки направиха деня (освен факта, че бях в DERBY и на няколко крачки от конете) и се оказа новата ми любима напитка.

Освен коктейла Oaks Lily, от който се върнах няколко назад. Оттогава започнах да пия всичките си напитки. Намирам, че отваря вкусовете на всяка съставка. Това звучеше малко надуто и писмено, но е вярно.

Освен това чувам, че пикантните храни са чудесни за вашия метаболизъм, така че ако аз и rsquom хвърля няколко напитки, искам метаболизмът ми да работи извънредно, за да изкореня тези калории, в противен случай моите новогодишни и rsquos резолюции ще приключат, преди да имат възможност да се мариноват.

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Като партньор на Amazon печеля от квалифицирани покупки. Прочетете моята политика за разкриванетук.

Как да си направя обикновен сироп от лют пипер?

Основната рецепта за обикновен сироп е една част захар и една част вода. Сварете водата и разтворете захарта. Доста просто нали? Ето защо мразя да го купувам, но когато видях този Habanero, наистина платих парите за този. След като преживях много от това, трябваше да се науча да започна да правя своя собствена.

Вливането на аромати, билки и цитрусови плодове в обикновен сироп също е лесно, просто отнема малко повече време.

Не възнамерявах да донеса малко чушки от Habanero, докато нося контакти и много пръсти от сока от лют пипер попаднаха на пръстите ми и съсипаха някои контактни лещи, за да не кажа нищо за болката в окото.

Отидох с нещо малко по -кротко и използвах смес от чушки серано и халапено, за да направя моя чили пипер обикновен сироп. Просто нарязайте и добавете към простия сироп. Оставете ги да се натопят в горещия сироп за 10-15 минути, след което ги отстранете.

За още вътрешни съвети и трикове с усилватели и откровен задкулисен поглед ме последвайте в социалните медии! Проверете употребата в Pinterest, Facebook, Instagram и усилвателя на Twitter (да, хората все още използват Twitter, LOL!)

Регистрирайте се за ранен достъп до рецепти, съвети и трикове с усилватели и информация зад кулисите в нашия бюлетин! Това е & rsquos БЕЗПЛАТНО и обещаваме да не ви СПАМ. Щракнете тук, за да се присъедините към нас!

Премахването на чушките ще остави лек намек за топлината в сиропа, но предпочитам да е малко по -силен, така че запазих чушките в сиропа и пасирах цялото нещо. След като прецедите семената на чушката, можете да съхранявате сиропа в безопасен за храни контейнер за няколко седмици.

Пюрирането на чушките дава на сиропа светлозелен цвят, докато ако ги премахнете, просто ще останете малко топлина в бистър сироп. Пюрираните чушки придават малко коктейлна текстура на вашия коктейл, така че ако ви харесва, препоръчвам да смесите всичко заедно. Отидете големи или се приберете вкъщи!

Ако искате да добавите още едно ниво към вашите либации, този обикновен сироп от лют червен пипер ще направи точно това.


Нека поговорим за храната: Всичко е за люти чушки

Снимката е предоставена от ОДРИ УИЛСЪН Дърво от лют червен пипер, заредено с червени люти чушки.

Лютите чушки са неразделна част от много храни по света.

РЕКЛАМА

Португалските и испански изследователи и моряци са заслужени за това, че са донесли люти чушки със себе си по време на пътуванията си и са ги запознали с многото страни, в които са пътували. През 1492 г. Христофор Колумб тръгва от Испания, за да търси нов маршрут до Азия, за да търси черен пипер, който е толкова скъп, че се използва за плащане на наем и данъци. Но вместо това той намери лютия пипер, който се превърна в огнените вкусове в индийската, китайската и тайландската кухня.

За много бедни хора по света чилито беше достъпен и лесен начин за отглеждане на подправки, които растяха в много климатични условия, а малкият аромат на аромат беше добре дошъл в бедните квартали на Азия и Западна Африка. Другият аспект на лютия пипер е, че веднъж изяден, според индийския готвач Мадхур Джафри, той & ldquoосигурява високо, няма връщане назад. Превръща се в копнеж. Чилито не е толкова семе на промяна, колкото завоевател или още по -добре майстор -прелъстител. & Rdquo

В рамките на 30 години от първото пътуване на Columbus & rsquo най -малко три различни вида растения от чили растат в португалското селище Гоа, Индия. Тези люти чушки вероятно идват от Бразилия през Лисабон, Португалия и се използват вместо черен пипер.

Португалците прекараха кратко време в Тайланд и не успяха да обърнат тайландския народ в християнство, но успяха да променят тайландския начин на готвене завинаги. Може да се каже, че люти чушки се разпространяват в Тайланд, Индонезия, Тибет, Китай и останалата част на Азия.

Интересното ми е, когато мислите за японската кухня, наистина не мислите за лют пипер, а вместо това за храни, овкусени със соев сос или мисо. Японците обаче имат подправка, shichimi togarashi, седемцветен лют пипер, който обикновено е на масата с подправки, когато юфката е в менюто.

Проучване в университета Корнел, проведено от биолога Пол Шърман и колегата Дженифър Билингс, установи, че капсаицинът в чушките инхибира растежа на бактерии, които причиняват хранително отравяне като салмонела, Е. коли, листерия и зародиша, който причинява стафилококови инфекции. Когато провериха хилядите рецепти по целия свят, които използваха люти чушки, откриха, че чушките се използват по -често в горещ климат, тъй като е по -вероятно храните да се влошат, отколкото в по -хладния климат.

В друго проучване на Sherman и Geoffrey Hash е установено при сравняване на рецепти за месо с рецепти за зеленчуци, че & ldquomeat имат правилното рН и подходящите хранителни вещества, за да стимулират растежа на бактериите. Зеленчуците са склонни да бъдат защитени от разваляне от техните целулозни клетъчни стени и от някои от химикалите, които съдържат. Така че, ако хипотезата е правилна, подправките биха били склонни да се използват повече в рецепти за месо, отколкото зеленчукови рецепти. & Rdquo

Язвите не се причиняват от горещи храни, които могат да раздразнят стомашната лигавица, а вместо това от бактерия, наречена Helicobacter pylori. Тази бактерия предизвиква възпаление на стомашната лигавица и през 1997 г. проучване на Университета в Торонто установи, че капсаицинът всъщност инхибира растежа на H. pylori. Други проучвания показват, че лютите чушки могат да защитят стомаха, като задействат отделянето на допълнителна слуз, която покрива стомашната лигавица.

Че тъй като лютите чушки са антиоксидант и богати на витамини А и С, Питър Ганет от Университета на Западна Вирджиния казва, че експериментите са показали, че капсаицинът може да неутрализира причиняващите рак вещества, които обикновено се срещат в храните, като нитрозамини и полициклични ароматни съединения.

Друго проучване на изследователи от Университетския колеж Hangyang в Южна Корея установи намален риск от рак на стомаха с повишена консумация на Baiechu kimchi, което е направено от зеле. Въпреки това имаше повишен риск, когато кимчито беше направено от осолена репичка, което предполага, че може би вината е солта, а не лютите чушки.

В началото на юли съдебните заседатели присъдиха Underwood Ranches, някога доставчик на чушки от jalapeno на Huy Fong Foods Inc., производителите на известния лют сос sriracha, 23,3 милиона долара в разгорещен спор след близо 30 -годишно партньорство. Нещата се разпаднаха през 2016 г., когато Хю Фонг поиска от Underwood Ranches да върне повече от 1 милион долара, за които производителят твърди, че са надплатили на фермата за нарастващи разходи. Underwood Ranches, в бизнеса от 1867 г. в окръг Вентура, имаше 1700 акра, посветени на отглеждането на чушки за Huy Fong. Когато спряха да доставят на Хю Фонг чушки, те трябваше да уволнят 45 работници и започнаха да отглеждат лук, кориандър, босилек и други култури, където някога са растяли чушките Хю Фонг.

Underwood Ranches вече има линия сосове, включително сос sriracha.

В Ню Мексико има лют пипер, наречен Hatch, който се отглежда и прибира в района на Hatch Valley. Те всъщност са сорт от общото новомексиканско зелено чили, разработено в Чилийския институт към университета в Ню Мексико през 20 -те години на миналия век. Има дори Хеч Чили фестивал през уикенда на Деня на труда, който привлича 30 000 души в малкия град с 2 000 души.

Има много разновидности на люпените чушки: NuMex BigJim, NuMex Sandia, NuMex Joe E. Parker, New Mexico 6-4, NuMex Heritage 6-4, NuMex Heritage Big Jim Barker Extra Hot и NeMex R Naky. С всички тези разновидности топлинната единица Scoville варира от 1000 до 8000 SHU.

Тези чушки са земни на вкус, с малко повече хапка. Узряването им до червено намалява топлината.


Ползите от локалния капсаицин

Редица предварителни проучвания показват, че локалният капсаицин може да предложи различни ползи за здравето. Ето един поглед към констатациите от наличните изследвания.

Хронична невропатична болка

В преглед от 2017 г. изследователите са определили размера на осем предварително публикувани клинични изпитвания. Те включват 2488 участници), изследващи ефективността на капсаицинов пластир с висока концентрация при хора с хронична невропатична болка (болка, причинена от увреждане на нервите, било от нараняване или заболяване) от следните състояния:

Докладът разкрива, че малък брой участници, които са имали пластира, съобщават, че са били „много“ или „много“ подобрени след използването на капсаициновия пластир.

Предишен преглед заключава, че данните за капсаицинови пластири с ниска концентрация (съдържащи по-малко от 1% капсаицин) е недостатъчен, за да се направят каквито и да било препоръки за лечение и предполага, че не е ефективен.

Капсаициновият пластир с висока концентрация (8%) е одобрен от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) за лечение на постхерпетична невралгична болка. Поради първоначалната болка и усещане за парене, пластирът се поставя под местна упойка от медицински специалист в клиника или болнична обстановка.

Болка при остеоартрит

В доклад, публикуван в Остеоартрит и хрущял през 2014 г. медицински експерти оценяват доказателства за употребата на медикаментозни и нелекарствени лечения за остеоартрит, за да дадат насоки за справяне с болката при остеоартрит на коляното.

В доклада капсаицинът се счита за подходящ за хора с остеоартрит на коляното (а не за многоставен остеоартрит), които нямат други съответни здравословни състояния.

Болки в кръста

За доклад, публикуван в Гръбначен стълб през 2016 г. изследователите са преценили публикуваните по -рано проучвания, оценяващи ефективността на билковите терапии (включително крем с капсаицин или пластир) при хора с болки в кръста, и са установили, че капсаицинът намалява болката повече от плацебо.

Авторите отбелязват обаче, че са необходими допълнителни проучвания, за да се сравнят терапиите със стандартното лечение.

Други условия

Локалният капсаицин също се изследва за:

  • Сърбеж (състояние, което може да бъде резултат от продължителна употреба на канабис)
  • Тазова болка
  • Като лечение от втора линия за вулводиния

Рецепта за смляно говеждо чили

Чилито и оризът вървят ръка за ръка. Изведох тази концепция на ново ниво и приготвих всичко заедно в една тенджера!

Да, чили с ориз току -що се превърна в рецепта за едно гърне и е толкова лесно да се направи, когато денят ви е бил луд зает.

След малко под час ще имате смляно телешко чили, наситено със зелен пипер, лук, царевица, домати, боб и ориз. И най -хубавото е, че оризът се готви заедно с цялата тази вкусност!

Едно гърне и готово! Сега това е вечерята, която харесвам!

Харесва ли ви лекотата на готвене в една тенджера? Тогава определено трябва да проверите всичките ни рецепти за едно гърне. Рецептите включват рецепти за тиган, рецепти за тигани, гювечи и други!


Много хора с улцерозен колит имат непоносимост към глутен

Чувствителността или непоносимостта към глутен е нарастващ проблем сред хората с улцерозен колит. През последните години все повече хора съобщават за стомашно -чревни симптоми и чувствителност към глутен без данни за цьолиакия, която предизвиква реакция при консумация на глутен или протеините, открити в пшеницата, ечемика, ръжта и някои овесени ядки. Кръвни тестове, биопсия и отговор на безглутенова диета могат да определят дали цьолиакия е отговорна за причиняване на коремни симптоми като спазми, диария или болка, които могат да бъдат сбъркани с симптомите на UC. Елиминирането на глутена ще облекчи допълнителните симптоми, ако тестовете покажат, че имате цьолиакия.


Непоносимост към хистамин: не е типичната хранителна алергия!

Дефицитът в DAO ензимната система, открит в чревната лигавица, се предполага като най -вероятната причина за хистаминова непоносимост. (2) Има вероятни генетични вариации в отделните ензимни функции, но когато активността на някой от тези ензими е недостатъчна, в резултат на това излишъкът от хистамин може да причини множество симптоми, наподобяващи алергична реакция. Честите симптоми на хистаминова непоносимост включват: (3)

  • Сърбеж (сърбеж, особено по кожата, очите, ушите и носа)
  • Уртикария (копривна треска) (понякога диагностицирана като „идиопатична уртикария“)
  • Оток на тъканите (ангиоедем), особено на тъканите на лицето и устната кухина, а понякога и на гърлото, като последното предизвиква усещане за „стягане на гърлото“
  • Хипотония (спад на кръвното налягане)
  • Тахикардия (повишена честота на пулса, „сърдечен ритъм“)
  • Симптоми, наподобяващи тревожност или паническа атака
  • Болка в гърдите
  • Запушване на носа, хрема, сезонни алергии
  • Конюнктивит (раздразнени, сълзящи, зачервени очи)
  • Някои видове главоболия, които се различават от тези при мигрена
  • Умора, объркване, раздразнителност
  • Много рядко загуба на съзнание обикновено продължава само една или две секунди
  • Разстройство на храносмилането, особено киселини, храносмилане ” и рефлукс

Непоносимостта към хистамин е за разлика от други хранителни алергии или чувствителност, тъй като отговорът е кумулативен, а не незабавен. Представете си го като чаша вода. Когато чашата е много пълна (големи количества хистамин в диетата), дори капка допълнителна вода ще доведе до преливане на чашата (активирани симптоми). Но когато чашата е по -малко пълна, ще отнеме повече вода (хистамин), за да предизвика реакция. Това прави хистаминовата непоносимост трудна за разпознаване.

В допълнение, непоносимостта към хистамин е тясно свързана със SIBO и дисбиоза, което предполага, че лечението на второто може да облекчи първото. Много интегративни практикуващи, включително аз, вярват, че основна причина за непоносимост към хистамин е свръхрастежът на определени видове бактерии, които произвеждат хистамин от несмляна храна, което води до натрупване на хистамин в червата и преобладаваща способността на организма да катаболизира излишния хистамин. Това причинява повишена чувствителност към храни, съдържащи хистамин и увеличаване на симптомите, които обикновено са свързани с алергии.

За по -подробна информация относно хистаминовата непоносимост, включително причините, симптомите и лечението, вижте тази статия от д -р Джанис Джонежа, доктор по медицина. по медицинска микробиология и имунология и бивш ръководител на Програмата за хранене при алергии в болницата във Ванкувър и Центъра за здравни науки.


3. Има цял свят извън Уорчестършир.

Един добър Bloody също проявява дълбочина на аромата. Не може просто да има вкус на домат. За почитателите на известната рецепта на автора Ърнест Хемингуей, този допълнителен вкус идва от някои доста прости съставки: Уорчестър, лайм, сол, черен пипер и кайен. За съвременните кървави производители това може да означава всякакви неща. Вместо Уорчестър, например, Сийбъри обича да използва балсамов оцет. “ Мисля, че добавя страхотен нюанс към него, ” казва тя. Сийбъри също е голям фен на пресни билки, всичко - от кориандър и магданоз до тайландски босилек.

За собствената си печеливша Bloody, победителката в Бруклин Мариса Кадена потърси вдъхновение от специфичен детски вкус: енчилада на баба си. Нейната рецепта включва печени домати, препечен кимион, тамаринд, лайм и четири различни вида люти чушки, наред с други неща. Тя всъщност е използвала повече тамаринд, отколкото домат. Кадена казва, че хората се фокусират твърде много върху домата и недостатъчно върху сложността на аромата. “ Забавната част от Bloody е, че може да засегне всички части на вашето небце - вашето сладко, вашето пикантно, пикантното ви, остър. Всичко е в едно питие, казва тя. “Тя е трябвало да бъде храна за себе си. ”


Огнената диря: Историята на лютия пипер

В началната сцена на сюрреалистичния роман на Йохана Синисало, Ядрото на Слънцето, отчаяна млада дама на име Вана, среща през нощта в тъмния ъгъл на гробище търговец на забранени вещества. Докато той прилага мощен наркотик в долните й региони, Вана усеща как възвишена топлина се разпространява бързо по тялото й и проблемите й сякаш изчезват в последвалия прилив на удоволствие и болка. Въпросното вещество се нарича капсаицин, алкалоидното съединение, намиращо се вътре в лютите чушки, което им придава характерната топлина. В този странен антиутопичен роман, в който близко бъдеще финландското правителство се стреми да контролира здравето и безопасността на всеки гражданин, пристрастяването към чили пипер на Vanna е акт на подривна дейност, който в крайна сметка я отвежда надолу по дълга заешка дупка в причудлив подземен свят, където тя открива извънземен екземпляр от чили, наречен „ядрото на слънцето“. Този отвъден свят пипер обещава нещо повече от физическо изгаряне и доставя на Вана трансцендентно духовно преживяване, при което границите между нея и външния свят започват да избледняват.

Корица на първото издание на романа с чили на Йохана Синисало,#8217s, Ядрото на Слънцето

Разбира се, има много растения, които имат пристрастяващи свойства, и други, които са накарали повече от един човек да повярва, че се е превъплътил в Исус Христос, но малцина от нас свързват чушките с този вид преживявания. Независимо от това, чудесно странната фантастична творба на Sinisalo е преувеличение на една истина, която е неоспорима за всеки чилифет, има нещо като процес на промяна на съзнанието, който често се доставя чрез силно подправена храна. Това е опит, който може да изостри нашия фокус и да ни привлече към пълно осъзнаване на настоящия момент. Това се нарича болка. И все пак, като Ванна, много от нас продължават да се връщат за още. Може би не трябва да бързаме да отхвърляме квазимистичните свойства на лютия пипер.

Тези от нас, които винаги се стремят да опитат нови люти сосове, да поглъщат силно натоварени с пипер ястия и да стъпват с желание в лабораторията, за да изпробват все по-мощните нови сортове люти чушки, не искат просто да симулират усещането за огън в устата си. Въпреки че свободно признавам постоянното желание да изпробвам границите на своята издръжливост, опитът от яденето на пикантна храна е нещо повече от това просто да изпробвам прага си на болка. Съществува спектър от усещания между приятната топлина, доставена от добро къри или салса, която изтръпва около устата и по цялата глава, и тази на пълна паника, тъй като всяка пора на кожата ни започва да крещи за освобождаване от изгарянето вътре. Първото се подсилва от факта, че мозъкът ни реагира на “изгарянето ”, произведено от капсаицин в чили, като освобождава предизвикващи удоволствие ендорфини и допамин, които дават на преживяването радост, която надхвърля добрия вкус на пикантно ястие. Обратно, има на пръв поглед безкраен набор от видеоклипове в Youtube, демонстриращи другия край на спектъра. Те представят хора, които се осмеляват да ядат най -лютите чушки на пазара и обикновено завършват със сълзи и може би с малко повръщане. Някои експлоатации от чили дори водят до сериозни наранявания, какъвто е случаят с мъжа, който разкъса хранопровода в резултат на поглъщането на изключително пикантен сорт, наречен призрачен пипер, и друг, който беше тестван за мозъчно увреждане няколко дни след като изяде още по -пикантна Каролина Жътварка. Мисля, че повечето от нас са съгласни, че има сладко място между тези два типа преживявания. До степента, в която преследваме това чувство, готови да понесем дискомфорт в търсене на това перфектно ниво на топлина, много от нас споделят нещо като пристрастяването на Вана към чили и капсаицин, който подхранва хапката им.

Когато говорим за топлината, произвеждана от люти чушки, всъщност говорим за нещо, което е малко илюзия. Нито капсаицинът, нито която и да е част от пипера не произвежда действителна топлина и тъканите в устата ни всъщност не са изложени на по -високи температури. Алкалоидното съединение обаче взаимодейства с рецепторите за болка в устата и стомашно -чревния тракт, същите, които биха реагирали, ако изхвърлим вряла вода в гърлото си. Капсаицинът подвежда нервната ни система да вярва, че нещо вътре в нас гори, тактилна халюцинация, която дава допълнително доверие на отвъдното качество на пипера.

Нивото на топлина в отделен пипер се измерва с нещо, наречено Scoville единици въз основа на скала, разработена през 1912 г. от фармацевт на име Wilbur Scoville. Въпреки че това е субективна мярка, обучените тестери съобщават, че вече не могат да регистрират топлина, след като капсациноидите от определен вид пипер са разредени в захарна вода. Това е стандартното средство за определяне на нивото на топлина на чили. Човешките същества, очевидно необезпокоявани от естествения топлинен щит от пипер, всъщност са работили за експоненциално увеличаване на тези защитни сили до степен на кулинарен мазохизъм. Превърна се в надпревара във въоръжаването на практика да се въоръжат нивата на капсаицин в любимата ни пикантна храна. Към момента Pepper X, регистриращ се на три милиона по скалата на Сковил (за сравнение, джалапеньо достига максимум около осем хиляди), има незаседнал Dragon ’s Breath (който едва наскоро взе титлата от бившия шампион, Каролина Reaper). Може би един ден скоро ще видим тако с пипер спрей или чисти тайландски юфка с капсаицин, храни, които би трябвало да се консумират с медицински специалисти, които трябва да се наблюдават.

Диаграма, показваща единиците Scoville за различни сортове чушки. Забележка: Pepper X, нов щам, разработен от Ed Currie от Rock Hill, SC. през 2018 г. надхвърля 3 милиона топлинни единици Scoville.

Топлината в лютия пипер е резултат от това, че растенията участват в една от най-основните биологични функции на живота, тази на самозащитата. Капсаицинът вероятно е еволюирал, за да се предпази от инвазивни гъбички, които биха намерили опитите за колонизиране на чилито най -неприятното преживяване. Всички бозайници споделят същите рецептори, чувствителни към капсаицин, които притежават хората, и това предлага друг слой защита от гризачи, които обичат да дъвчат семена и по този начин унищожават репродуктивния им потенциал. Птиците обаче са имунизирани срещу ефектите на капсаицин и като са беззъби, не увреждат семената, които ядат. В резултат на това лютите чушки се възползват от това да бъдат изядени от птици, които след това разпръскват семената, докато излитат, и оставят пълни със семена изпражнения на отдалечени места. По причини, на които социолозите, философите, биолозите и съпругата ми все още не могат да отговорят, човешките същества са избрали да отменят тази реакция на болка и всъщност да продължат да търсят начини за увеличаване на нейната сила. От еволюционна гледна точка това е добре за лютия пипер. Птиците може да са започнали разпространението на гените на чили#8217s в далечни райони, но необяснимото желание на човечеството да изпита това, което другите бозайници инстинктивно избягват, е докарало чушката във всеки ъгъл на земното кълбо.

Капсаицинът се намира предимно в бялата каша на чили, а не, както обикновено се смята, в семената му.

Би било лесно да се разглежда нашият вид и мазохистична гастрономия като друг пример за скука в съвременния свят, където човешките същества, които са еволюционно свързани, за да живеят в опасен свят, но които са смекчени от лукса на съвременността, търсят приключения в контролирани и често banal формира евтин визионен стремеж за безделници, чиито негативни ефекти могат да бъдат излекувани с няколко хапки сладолед. Въпреки това, лютият пипер има много дълга история като обект както на човешкото желание, така и на черта на нашия фолклор. Предпоставката на съвременния научнофантастичен роман за превъзходна люта чушка може би не би изглеждала толкова измислена за хората, открили тези прекрасни храни преди хилядолетия.

Трудно е да се определи къде точно произхожда чилито, но може би първо е еволюирало в дъждовните гори на днешната Боливия, където хората са започнали да ги ядат преди около осем хиляди години. С течение на времето те се разпространяват с помощта на птици и вероятно номадски хора, които берат дивите растения и ги носят при пътуванията си до нови земи. Най -ранните доказателства за култивиране идват от централно Мексико преди повече от шест хиляди години, където се изсушава Capsicum annuum родът, който включва такива популярни типове като jalapeño, cayenne и poblano, е намерен в множество пещери, където хората съхраняват храна.

Сушени чили остават от пещерата Silvia ’s, долината Оаксака, Мексико. Тези чушки са били събрани някъде между 7 -ми и 16 -ти век. Снимка от PNAS.

Иска ми се да е възможно да се види видео на първия човек, който е опитал лют пипер и разговорите, които той предизвика. Различните мисли за това, което току -що се е случило с устата им. Бяха ли уплашени или очаровани? Или може би някакъв микс от двете? Кои бяха първите истории, които излязоха от това преживяване?

Явно са направили достатъчно добро впечатление, за да вдъхновят да хапнат за втори път. Лютият пипер е централна част от кухните на народите, живеещи в днешна Латинска Америка и Карибите. Месоамериканската храна варира в зависимост от региона, но като цяло растенията и източниците на протеини, достъпни за обикновения човек, биха завиждали на по -голямата част от евразийското население. Както при всяка друга култура, храната служи като част от ежедневния ритуал, а също и за важни празници и свещени дни. Религиозните пости често включват въздържание от ядене на чили, което подчертава значението им в ежедневната диета. Основните продукти варират от царевица (царевица) на север, картофи на юг, много сортове тикви, боб и домати и протеини, вариращи от пуйки и риба, до различни насекоми и обезкосмени кучета, всички обикновено са овкусени с лют червен пипер. Някои ритуални храни, особено шоколадови напитки в ацтеките и вечерите на маите, често са били ароматизирани и от чили, дотолкова, че испанският етнограф от шестнадесети век нарича този древен горещ шоколад, “chili вода ”. В ацтекската култура ритуалният канибализъм обикновено включва задушаване на месото на заловени затворници, които са били жертвани и разчленени. Като цяло, тези яхнии не са подправени, но по време на глад, когато тези жертви се увеличават значително и човешкото месо става по -широко достъпно, може да бъде подправено с люти чушки.

Празнуват ацтеките, илюстрация от Флорентинския кодекс, 16 век

Историческите следи от предколумбийски американски мит и фолклор наистина предполагат, че тези странни люти чушки са били разглеждани като отвъдни от онези, които за първи път са се сблъскали с тях. Инките свързват топлината на чили със силата на мълния. Тяхната история за създаването разказва за идването на легендарния първи крал на империята, Манко Капак и тримата му братя, които завладяха света и построиха империя. Един брат на име, Ayar Uchu счита чилито за свещено растение (името му се превежда като “Брат Чили ”). В една приказка на маите слънцето се влюби в едно момиче от Земята, но нейният свръхзащитен баща се опита да прекрати аферата, като застреля звездата на дъщеря си от небето. Слънцето видя, че идва и се опита да се защити, като сложи сушен чили на прах в разгневения баща и пистолет#8217s. When he took a breath to shoot he inhaled the spicy pepper and died, but not before the dart was fired and hit its mark. The theretofore temperate star was “spiced up” by the chili-covered dart and that is how the sun got its heat. In a tale of the Zuni heroes, Ahaiyuta and Matsailema, the chili was born in the spot where the pair buried their grandmother. The plant grew fruits that, like a loving but cranky elder was wholesome, but could deliver a sharp bite.

Mayan shamans used the pepper in a concoction that included tobacco and other wild growing plants to help them on mystical journeys to higher states of consciousness. The spicy peppers were used in Olmec, Mayan, and Aztec cultures for medicinal purposes often as an anti-inflammatory and antibiotic used to treat ailments like respiratory infections and bowel discomfort. There was a potion in Aztec medicinal lore that mixed ground chilies with cacao and vanilla, not for use as a high end caffeinated beverage, but as an aphrodisiac. In other native cultures, men rubbed raw chilies on their genitals to cause a numbing affect that prolonged sexual pleasure.

When burned chilies give off a harsh, stinging smoke and this was seen to be a protective force from evil spirits during burial rites. It also kept vermin out of food stores, two acts that were probably seen as equally practical. The Mixe and Zoque peoples of Central America filled tombs of the departed with pots full of chilies, presumably to either protect or sustain the spirits of the dead, or maybe both. The Inca, however banned the presence of chilies at a funeral, likely due to the high value of the crop. In Central America, newborn babies had their feet rubbed by chilies, presumably as an antiseptic of sorts to ensure good health and protection from evil. In the Caribbean, long strands of chilies were tied to the back of boats to ward off sharks. After the Spanish conquests, chili peppers maintained their protective qualities even amidst the newfound devotion to Christianity. Late seventeenth century historian, Francisco Antonio de Fuentes y Guzmán, one the first historians of the new world, recommended to all who listen to eat chilies as a form of protection against poison.

In Mexico, a home that had been the target of maleficio, or black magic could be exorcised by walking from room to room with a pot of smoking chilies mixed with other herbs and spices. The inside of an ancho chili could be used to rub the skin of a child who had fallen victim to the evil eye. The vampiric luban oko, or red demon of the Amazon could be held at bay either by burning chilies or by making sure all food is spiced heavily with them so the fiend will not eat, thereby ensuring that it dies of either asphyxiation or starvation. To this day entryways to homes, stores, and churches can be seen with hanging ristras, strings of dried chilies meant to keep the home healthy and to discourage witches and malevolent spirits from entering. Chilies could also be used for evil purposes. In Cuba it is a sure sign that you’ve been bewitched or cursed with “hot foot” if you wake to find chili pods outside of your door. In Mexican lore, there is a potion that can be used to kill that mixes various types of peppers with dried scorpions and other types of venomous bugs. One can be forgiven for wondering if the removal of the peppers would reduce the lethality of this concoction.

Ristras – strings of dried chili hanging outside of windows in New Mexico.

Among Pueblo peoples of what today is the southwestern United States, particularly the Hopi and Zuni there are supernatural beings called the kachina who are physical manifestations of spirits that represent important aspects of life and culture. They serve ceremonial and spiritual functions and also, by way of elaborate dances enacted in their name, are the actors in dramas both cosmic and local in scope. The Tsil Kachina, or chili pepper spirit is one of the more popular characters in this body of lore. He belongs to a class of kachinas, called runners who may show up to challenge children to a foot race. If the child wins, he or she can expect elaborate gifts, but if the kachina wins, he will stuff the child’s face with scalding chili peppers. Hopi artists have long depicted various kachinas in doll form and the tsil kachina appears holding a ristra or a bundle of peppers and wearing a crown of chilies on his head.

The pain-causing potential of capsaicin made it inevitable that human beings would figure out ways to turn chilies into weapons. Early Europeans learned this lesson rather quickly. After months of abuse at the hands of settlers who’d arrived with Columbus, the Taino people of Hispanola raided Fort La Isabela. They could not match the steel swords of the Spaniards, but by hurling gourds filled with ash and dried chilies over the walls that upon explosion, filled the air with clouds of eye and throat-stinging flakes they managed to kill a few of them. Later Spanish and Portuguese conquerors would contend with these and other forms of chili-based chemical warfare. Aztecs and Mayans filled gourds with chili peppers and water that caused the peppers to ferment and serve as an a rotted organic grenade full of crippling fumes and eye-scorching liquid. In Mexico, a group of rebels fighting against Aztec political domination, sealed quarters being used by emissaries of Montezuma and filled the room with burning chili smoke until the officials died of suffocation. Spanish viceroy Don Antonio de Mendoza commissioned a history of the Aztec people that became known as The Codex Mendoza. A section on daily life in an Aztec village shows a scene that depicts the use of chili in domestic discipline. One panel shows a boy held by his father over a pile of burning chilies, the noxious smoke filling his eyes and causing black tears to stream down his face. In another panel a mother holds her daughter near a similar smoky pile, apparently the threat was enough to deter her from misbehaving. I once inadvertently rubbed my eye after chopping jalapeños and I can vouch for the crippling power of capsaicin.

Top: Carved Tsil Kachina doll. Bottom: Section from the Codex Mendoza showing the disciplinary power of chili smoke.

With the arrival of Columbus on the island of Hispanola in October of 1492, life for American natives was about to change drastically. His coming ushered in centuries of misery for the natives as Europeans who followed showed an insatiable appetite for slaves and precious metals. But Columbus did not sail to the Americas primarily in search of these treasures. He was looking for a passage to the the East Indies, islands legendary as the place of origin for such exotic spices as ginger, clove, cinnamon, and most especially, pepper.

For millennia, wealthy Europeans had developed a taste for the spices of Asia, faraway lands that they often viewed in the same way children imagine the exotic worlds of their fairy tales. Eastern spices journeyed through complex trade networks that involved sea-faring Chinese ships, Indian entrepôts and overland Arab caravans, and wealthy Europeans spent great resources to obtain pepper from the Malabar Coast of India, Cinnamon, nutmeg, and cloves from the Moluccas of the South Pacific, Ginger from China, Persian saffron and many other valuable spices from the places not well documented on their maps. These exotic flavors arrived in European ports dried, or preserved in oil and little, if any information could be easily discerned about their origins. As always seems to be the case, gaps in knowledge were filled in with the most wild imagery. Herotodus the great Greek father of history opined that cinnamon grew on tall mountains far to the East and it was retrieved by gigantic birds and ancient Minoan ruins depict carvings of saffron being cultivated by trained monkeys. Spices were imagined to have been born in Edenic paradises where strange creatures lurked. The mythic land of Cockaygne, popular in medieval European poetry and ballads imagined a Utopia where luxuries and pleasures were the norm and “…ginger and…nutmeg, Are what they use to pave the street”. Even in recent centuries, spices were thought to have amazing powers for healing and the manipulation of elemental forces. A peppercorn-like seed from Africa, known as melegueta pepper (Aframomum melegueta) is sometimes called grains of paradise, a magical name that reflected the belief that the spice could help sorcerers divine the future. Columbus was not just searching for an economic score, but also items of miraculous power.

Top: 17th century map of spice islands from Kerry Stokes Collection, Perth Australia. Bottom: 12th century depiction of pepper trees being guarded by magical serpents. Oxford University collection.

Columbus returned from his first trans-Atlantic journey a bit short of any of these mythic spices, though brought a few pieces of bark that he hoped might be cinnamon. In this sense, Columbus’ journey was a failure and it would take Portuguese explorers beginning with Vasco de Gama to open up the spice markets of Asia to direct trade with Europe. Columbus, did return to Spain with a handful of chilies, or as the natives called them, aji, that he found growing all over the island of Hispanola. He’d never seen anything like the chili, but decided because of its piquancy (and perhaps with a bit of wishful thinking) that it must be some kind of peppercorn, so he decided to call it pimienta, the Spanish word for “pepper”. We continue to live with this confusing name to this day, even though there is no botanical relationship between the chili and the peppercorn. Though the introduction of the chili to the Spanish court won Columbus little favor, the new plant quickly caught on and traveled across the globe.

It’s nearly impossible to imagine Italian cuisine without tomatoes, English holidays without mashed potatoes, and French desserts without chocolate and vanilla. But no one in these lands had even a hint that such foods existed before Columbus set foot in the Western hemisphere. Nor were there Indian vindaloos, fiery Thai curries (which also lacked peanuts and pineapples), and the infamously spicy Sizchuan and Hunan cuisine of China was made so by a relatively mild local spice that has also been confused for peppercorns. There was no Hungarian paprika and Korean kimchi was made without gochugaru, the bright red chili powder that gives it the bright red color we all know. All of these foods are what they are because of the chili that became part of these cuisines after the fifteenth century. The so-called Columbian Exchange that brought the human beings from the Eastern and Western hemispheres together for the first time since the Bering Strait land bridge disappeared more than thirteen thousand years earlier resulted in a massive exchange in resources and culture The West was introduced to coffee and the East, tobacco. Americans got smallpox, Africans and Eurasians got syphilis, African slaves were carried across the globe in perhaps the most brutal economic exchange in human history, and wealth traveled generally in the direction of western Europe. A great deal of human misery occurred but so did the seeds of cultural evolution and through it all, the chili went along for the ride.

Top: Indian vindaloo. Bottom: Korean cabbage kimchi

As the chili journeyed across the globe it slid smoothly into different world cuisines, complimenting or sometimes replacing native roots and herbs as the major source of piquancy. The Portuguese arrived in Africa in the early 1500s to buy slaves, paid for in part with chili peppers. The new peppers took almost immediately to West African cuisines, often as a stand in for the native spice, melegueta pepper (a plant related to ginger that, like chilies, is yet another spice inaccurately called “pepper”). These new peppers so immediately ingrained in local food preparation, that when slaves brought recipes for chili pastes to the new world they often believed they had introduced the spicy peppers to the new world.

In India and Southeast Asia dishes spiced with peppercorns, mustard seeds and ginger found new levels of heat with the introduction of chilies. Again, the Portuguese are responsible for spreading the pepper across, the Indian subcontinent, today the world’s largest grower and consumer of these spicy peppers. Vasco de Gama had chilies with him when he arrived on the famed spice kingdom of the Malabar Coast in 1498 and Portuguese traders cultivated them when they established the outpost of Goa in 1510. A year later, a Portuguese diplomatic delegation introduced chilies to the kingdom of Ayutthaya (in what is today, Thailand). They arrived on the coast of China, establishing a trading post in 1513 at Macao. From these spots, the chili spread like (pardon the pun) fire and caused many local cuisines to evolve into a hotter direction.

Wherever it went, the chili brought not only its heat, but also its mystique. In India chilies began to replace other spices in both medicinal uses and for spiritual protection. Индийски Ayurvedic medicine incorporated the new food into its system of well-being. Indians continue to hang wreaths of chilies that are reminiscent of Mexican ristras around their doors and windows for protection against supernatural threats. Similarly, there is a ritual in parts of India in which new born babies are blessed with a mix of lemon, ash, and chili peppers, burnt to ward off evil spirits. In Bhutanese homes where more than two pounds of chilies are consumed on average every week, peppers are still burned to ward off invisible demons, especially if someone in the home is sick. A chili pepper can also be dropped into a bottle of liquor to help keep the demon of drunkenness at bay. Chilies are burnt at Basque weddings as well, though not to ward off evil spirits as much as to invite those associated with fertility. The cornicello, or Italian horn is a talisman meant to protect against witches, vampires, and other nasty spirits is shaped like a chili pepper, perhaps as an attempt to call forth the pepper’s mystical properties.

Italian cornicello pendants

Chilies left the Americas and spread around the world quickly, but the Europeans whose colonial activities spread them adopted the peppers less uniformly. Spanish and Portuguese cuisine readily pulled them into their cuisines to spice native foods like chorizos и paellas. Every July where I live in southeastern Massachusetts there is a short window of time in which shepherd peppers are in season and the large local Portuguese population grabs them up to make pimenta moida, a crushed red pepper mash that gives Portuguese food much of its flair. To a lesser extent Italy also adopted the chili. Though it plays much less of a dominant role than it does in many other food traditions, I can’t imagine my pasta dishes without a sprinkling of crushed red pepper flakes or salads without the addition of a bit of giardiniera, a spicy relish of pickled vegetables and chili peppers. In Eastern Europe paprika, a dried and crushed chili powder is an ingredient of central importance, but chilies took the scenic route in arriving there. In the bordering lands of central Europe traditional cuisine is historically bland and, in fact, has more readily embraced the the bell pepper, the only strand of pepper that doesn’t contain capsaicin. This is in large part because the early days of the chili’s global journey coincided with the Protestant Reformation and central European converts to the new faith were uninterested in dealing with Catholic enemies, cutting off Iberian and Italian peppers from the more moderate appetites of Northern Europe. Instead, the chili made its way into the Balkans and the goulashes of Hungary by migrating across Asia and into Eastern Europe by way of the Ottoman Empire.

Here in the United States we are a few days away from Cinco de Mayo, a holiday that commemorates the Mexican victory over France at the Battle of Puebla on May 5, 1862. The day actually holds more importance for Americans eager to eat delicious Mexican food than it does for most Mexicans. Chilies were certainly present in English-speaking North America relatively early, however one does not think of old Yankee cuisine as having a great deal of spice. The peppers hardly became a feature of life for most Anglo-Americans until the nineteenth century when pioneers heading west came into closer contact with Mexicans and Native Americans who controlled much of the frontier. Cowboy cuisine sprang up around camps and settler towns, especially in places like Texas where English, Spanish, and Native American influences melded into a sort of creole culture and the foods of each began to intermingle. Though meat stewed in chilies was an ancient American tradition, the modern version known as chili con carne (or just “chili”) descends from dishes made in the sixteenth century when Spanish settlers introduced Eurasian spices to the mix, including cumin a North African seasoning that has since become synonymous with Mexican-American flavors. Chili con carne was popularized in nineteenth century Texas, when a group of laundry ladies turned their wash tubs into cooking pots and began stewing goat meat or beef with ground ancho chilies, becoming known in San Antonio as “Chili Queens“. Tex-Mex cuisine introduced the world to nachos and enchiladas and saw traditional Mexican flavors lumped with lots of melted cheese.

“Chili Queens” selling bowls of chili con carne from outdoor food stands for hungry laborers in San Antonio, Texas circa 1880s

Chilies are one of the earliest symbols of globalization, riding on a fifteenth century expansion of the ancient silk road spice trade that has left few places on Earth free of its touch. Wherever it took root, it brought with it distinctive properties of flavor, look, and of course, of its characteristic tendency to bite back those anyone who ate them. This last attribute struck those who tried them as otherworldly and often magical. Even today, peppers are often named for poisonous animals (Naga Viper, Trinidad Scorpion) or given associations with death (Ghost Pepper, Carolina Reaper). Given its history as a charm to ward off evil, its ironic how hot sauces often dare eaters to sample them with demonic names like Satan’s Blood, Hellfire, and even that purveyor of cardboard Mexican food, Taco Bell calls their hottest offering, El Diablo. In a world where our food is increasingly watered down and processed, the chili and its human allies seem prepared to walk in a different direction. These ominously named foods invite us to step into an experience not just of flavor and pain and pleasure, but also a glimpse into the long story of this little but potent fruit.

Next month I’ll journey into the shadows in a quest to unlock the history and legend of the elusive ninja.


Победи Боби Флей

The chips are all in when world-traveled chef Philippe Haddad meets New York's Chef Melissa O'Donnell. It's up to Scott Conant and Geoffrey Zakarian to place their bets on the chef who they think can beat Bobby Flay.

Seeing Stars

Food Network Star alums Alex McCoy and Jay Ducote are in the house to outshine Bobby Flay. Food Network Star winner Damaris Phillips teams up with Chef Richard Blais to ensure that Bobby's star burns out.

Snaked Out

The kitchen gets steamy when Derek Simcik, named Sexiest Chef, goes up against Philadelphia's haute chef, Sylva Senat. Chopped's Chris Santos and Marc Murphy choose which chef will burn Bobby Flay.

A Taste of Summer

It's a roller coaster of a battle when Carnival Eats' Noah Cappe teams up with Worst Cooks in America's Anne Burrell to choose between Los Angeles' acclaimed chef Mark Peel and Brooklyn's Nick Williams. At the end of the night, all they want is to see Bobby Flay throw his arms up in defeat.

It's a Date

Things get shrewd when Iron Chef's Alex Guarnaschelli and Alton Brown join forces. It's up to partners in business and in life, chefs Lisa Carlson and Carrie Summer, to outsmart the one and only Bobby Flay!

Knocked Out

Bobby Flay won't know what hit him when Chicago's Ian Davis and one of food's finest, Chef Joseph Keller, enter the arena. Chopped's Ted Allen and Worst Cook in America's Anne Burrell team up to ensure the knockout.

Finding Stars

Food Network's Giada De Laurentiis and People Magazine's Jess Cagle reach for the stars when they match up Atlanta's dynamic Greek chef Pano Karatassos and New York City's Mimi Weissenborn to take down Bobby Flay.

Clear the Deck

It's all hands on deck when Napa Valley's Daniel Gomez Sanchez competes against Atlanta's Matthew Ridgway. TV host Daphne Oz and Food Network's Eddie Jackson hold nothing back when it comes to slaying Bobby Flay.

Funny or Fried

Food Network's Alton Brown and Amanda Freitag ensure there's no funny business when Napa Valley's Gregory Wiener and comedian Daphne Brogdon compete to boo Bobby Flay out of his kitchen.


Гледай видеото: Spicy Food #1. Ядем люти чушки (Може 2022).