Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Селски тарт от диви зелени, Рикота и Панцета

Селски тарт от диви зелени, Рикота и Панцета

Кремообразната рикота, пикантната панчета и леглото с варени диви зеленчуци ще накарат гостите ви да се чувстват като на обяд в петзвезден ресторант и няма да останат да се чувстват бавни или препълнени.

Бележки

Рецептата е предоставена от главния готвач Джейсън Бартнър, Ла Тавола Марке.

Съставки

За тесто за сладкиши

  • 2 3/4 чаши универсално брашно
  • 3/4 чаши масло, нарязано на парчета
  • 1 яйце
  • 2-3 супени лъжици ледена вода
  • щипка сол

За пълнежа

  • 2 чаши варени, отцедени и изцедени сухи зеленчуци (смес от диви зеленчуци или манголд, спанак, ескарола и др.)
  • 1 чаша сирене рикота от овче мляко
  • Кората на половин лимон
  • Щедра шепа Пармиджано-Реджано
  • 2-3 филийки прошуто, нарязани
  • Сол и черен пипер
  • 1 яйце, отделено

Порции 6

Калории на порция537

Еквивалент на фолиева киселина (общо) 192 μg48%

Рибофлавин (В2) 0,5 mg 27,9%


Резюме на рецептата

  • 10 унции разноцветни чери домати
  • 2 скилидки чесън, дебело нарязани
  • 5 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс още за дъжд
  • Кошерна сол
  • Пипер
  • 4 тънки филийки панчета
  • 32 листа градински чай
  • 1 килограм прясно сирене рикота
  • 8 филии селски хляб, нарязани с дебелина 1/4 инча и препечени
  • Люспеста морска сол, за сервиране

Загрейте фурната до 325 ° С. В купа разбъркайте доматите с чесъна и 1 супена лъжица от сезона на зехтина с кошерна сол и черен пипер. Прехвърлете доматите от едната страна на хартия за печене, покрита с пергамент, а от другата страна поставете парчетата панчета. Печете 25 минути, докато панчетата стане хрупкава. Прехвърлете панчето върху хартиени кърпи, за да се отцеди, след което се натроши.

Печете доматите още около 10 минути, докато се спукат и леко се карамелизират. Прехвърлете доматите и топената мазнина от панчетата в купа.

Междувременно в малък тиган загрейте останалата 1/4 чаша зехтин на умерено силен огън. Добавете градинския чай и пържете до яркозелено и хрупкаво, 30 до 45 секунди. Изцедете градинския чай на хартиени кърпи, запазете маслото за друга употреба.

Намажете рикотата върху тостовете и отгоре с доматите и натрошената панчета. Поръсете със зехтин, поръсете с морска сол и черен пипер и покрийте тостовете с листа от градински чай. Сервирайте веднага.


Селски пай с картофи и зелени

Когато работех в тестовата кухня на Gourmet в средата на осемдесетте и оформяхме ястие за снимане, което не изглеждаше перфектно, щяхме да превърнем негатива в положителен, като наречем ястието „селски“ и се похвалихме, че е „ направени от човешки ръце. " Точно такъв начин на мислене влезе в този пай. Сладкиши като мен, не мога да не обичам пай, който е толкова свободен и прощаващ като този. Започвате с приготвянето на моето много просто тесто за баница с кухненски робот. Разточете го в груб кръг между листове пластмасова обвивка и го пуснете в чиния за пай. С лъжица пълнежа в средата на баницата, след това сгънете краищата, в свободна форма. Изпечете го и сте готови. Семейството и приятелите ще бъдат изумени: „Какво, направихте солен пай в делнична вечер?“ Да, направи го. Това бебе също е наистина многостранно. Яйцата и картофите, заедно със сиренето, са свързващите вещества, но можете да замените произволен брой други зеленчуци за зелените, включително бланширани броколи и сотирани тиквички, моркови, гъби, праз и т.н. По същия начин можете да използвате версиите с по-ниско съдържание на мазнини или други сирена.

Начин на готвене печене, сотене

Случайна ежедневна вечеря, семейно събиране

Рецепта Курсове предястие, основно ястие

Диетични съображения халал, кошер, без фъстъци, без соя, вегетариански

Вкус и текстура маслено, сирене, чесън, богато, чубрица

Вид чиния чубрица/саксия

Съставки

    или сладкиши, закупени от магазина, за една баница
  • ¾ килограм малки варени картофи, като злато Yukon или Red Bliss
  • 1 среден лук
  • 2 килограма зеленчуци за готвене, като манголд, спанак, колбаси, горчица или смес
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 скилидки чесън
  • 2 унции сирене Gruyere
  • 1 унция Пармиджано-Реджано
  • 1 чаша рикота
  • 1/8 чаена лъжичка индийско орехче (за предпочитане прясно настърган)
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 2 големи яйца

Инструкции

Пригответе основното тесто за масло. Охладете половината, докато правите пълнежа. (Замразете останалата половина за друга употреба.) Загрейте фурната до 375 ° F.

Изтрийте картофите и ги нарежете на парчета от 1½ инча (около 2 чаши), поставете ги в средна тенджера. Добавете студена подсолена вода, за да покриете с 1 инч. Оставете водата да заври на силен огън, намалете котлона до ниско и оставете да къкри потакоите за 15 до 20 минути или докато омекнат, когато се пробият с нож.

През това време нарязваме лука на ситно (около 1 чаша). Старателно изплакнете и изсушете зеленчуците, отстранете жилавите стъбла и нарязайте на едро листата (около 24 чаши). (Ако използвате манголд, стъблата ще бъдат нежни, запазете ги за пържене за друго хранене.)

Загрейте зехтина в голям тиган на среден огън до горещо. Намалете огъня до средно ниско, добавете лука и гответе за 5 минути или докато омекне. Натиснете чесъна (около 2 чаени лъжички) и гответе за 1 минута. Добавете половината зеленчуци и гответе за 4 до 5 минути, или докато увяхнат. Извадете зелените с щипки в средна купа. Повторете с останалата половина от зелените. Върнете първата порция зеленчуци в тигана и гответе още 2 минути или докато течността, събрана в тигана, се изпари.

Когато картофите са готови, ги отцедете и ги намачкайте с машинка за картофи. Комбинирайте картофите и зелената смес в голяма купа и оставете настрана да се охлади леко.

Междувременно разточете сладкиша между леко набрашнени листа восъчна хартия, за да направите 12-инчово кръгло потупване по краищата на сладкиша, за да стане кръгът равномерен. Поставете сладкиша в 9-инчова преса за пай върху страните на чинията, позволявайки на излишъка да виси над ръбовете. Поставете чинията за пай в хладилника, докато приготвяте останалите съставки.

Настържете Gruyere (около ½ чаша) и Parmigiano-Reggiano (около 2/3 чаша настъргани в микроплан или около 1/3 чаша, настъргани от фината страна на рендето) сгънете сирената в картофената смес заедно с рикотата, индийското орехче , сол и черен пипер на вкус.

Леко разбийте резервата от яйца 1 супена лъжица. Разбъркайте останалите яйца в картофената смес и с лъжица пълнежа в чиния за баница, покрита с тестени изделия. Внимателно повдигнете надвисналия сладкиш върху плънката, като го нагънете, колкото е необходимо, за да стане подходящ. (Това ще направи граница от 1 до ½ инча, покриваща краищата на плънката, която ще бъде разкрита в центъра.) Намажете сладкиша с запазената 1 супена лъжица яйце.

Печете пая за около 40 минути или докато пълнежът се загрее и сладкишът стане златист. Оставете да престои 10 минути преди рязане.


  • ¾ чаша частично обезмаслено сирене рикота
  • 1/2 чаша меко козе сирене, (2 унции)
  • 2 чаени лъжички нарязан пресен розмарин
  • Прясно смлян пипер, на вкус
  • 1 супена лъжица масло
  • 4 чаши смесени диви гъби, нарязани на едро
  • 1 голям праз, само бяла част, разполовена по дължина, тънко нарязана и измита старателно
  • ½ чаена лъжичка сол
  • ¼ чаша бяло вино
  • 10 листа (14x18-инча) или 20 листа (9x14-инча) размразено тесто от фило, (вижте Съвет за синхронизиране)
  • ¼ чаша екстра върджин зехтин
  • ¼ чаша обикновени сухи галета

Комбинирайте рикота, козе сирене, розмарин и черен пипер в средна купа. Заделени.

Загрейте маслото в голям тиган на средно силен огън. Добавете гъби, праз и сол и гответе, като разбърквате, докато празът започне да омеква и гъбите пуснат соковете си, около 3 минути. Налейте вино и оставете да къкри, докато течността се изпари, около 2 минути. Заделени.

Загрейте фурната до 400 градуса F. Постелете голям лист за печене (приблизително 12 на 17 инча) с хартия за печене. Поставете един голям лист фило върху подготвената тава. (Ако използвате по -малкия

размер, леко се припокриват два листа, за да образуват правоъгълник.) Дръжте останалия филло покрит с пластмасова обвивка или восъчна хартия и влажна кухненска кърпа.

Леко намажете филло с масло с помощта на четка за сладкиши. Поръсете с 1 чаена лъжичка галета. Повторете тази стъпка, като наслоите останалия филло отгоре. Внимателно разточете около 3/4 инча от всяка страна към центъра, за да оформите външния ръб на тарта.

Разпределете равномерно запазената смес от сирене върху филото. Отгоре залейте със запазената гъбена смес.

Изпечете тарта, докато кората стане кафява и хрупкава, 25 до 30 минути. Оставете да се охлади в тигана върху решетка за 5 минути. За сервиране повдигнете пергаментната хартия и плъзнете тартата върху дъска за рязане или голяма чиния. Сервирайте топли.

Съвет за време: Размразете замразения фило (в опаковката му) при стайна температура за 2 часа или в хладилник за поне 8 часа или за една нощ, преди да приготвите рецептата.


Региони на Италия и техните рецепти

Богатството на италианската кухня се крие в нейното разнообразие. Регионалните храни и стилове на готвене се различават значително в Италия. Местните предпочитания и обичаи за готвене се формират от географски, исторически и климатични различия: някои региони са без излаз на море и планински, други прегръщат морето и са хълмисти, някои региони са поели арабско или гръцко влияние, други са белязани от французи или австрийци, някои региони живеят под ослепителното средиземноморско слънце през по -голямата част от годината, други имат студена зима, сняг, мъгла и сурови ветрове. Този раздел изследва всеки от регионите и техните кулинарни традиции.


Селски тарт от диви зеленчуци, рикота и панчета - рецепти

За кората:

3 чаши неизбелено универсално брашно

18 супени лъжици несолено масло, добре охладено или замразено

6 супени лъжици твърди зеленчукови съкращения, добре охладени или замразени

1 супена лъжица лимонов сок или неовкусен оцет

5 до 7 супени лъжици ледена вода, колкото е необходимо

За пълнежа:

2 китки рапини („изнасилване на броколи“)

2 паунда част обезмаслено сирене рикота, отцедено

2 супени лъжици кошерна сол

1/2 килограм панчета, нарязана на малки парченца

1 голяма скилидка чесън, нарязан на ситно

1 супена лъжица фини сушени хлебни трохи

½ чаша прясно настърган пармезан

прясно смлян черен пипер на вкус

За глазурата от яйца:

1 жълтък, разбит добре с щипка сол

Указания за баницата

1. Комбинирайте брашното и солта и пулсирайте няколко пъти в кухненски робот, за да се смесят.

2. Добавете студеното краве масло и зеленчуците и пулсирайте само докато мазнината се нарязва на парчета с големината на грах.

3. През захранващата тръба на процесора добавете яйцето и лимоновия сок или оцета, пулсирайте веднъж или два пъти, след това добавете ледената вода една супена лъжица наведнъж, пулсирайки веднъж или два пъти между добавките, само докато тестото започне да показва някои бучки. Използвайте гумена шпатула, за да изстържете вътрешните стени на съда. Не оформяйте топка тесто върху острието.

4. Обърнете тестото върху парче восъчна хартия (ако изглежда пясъчно и сухо, поръсете с още малко вода) и използвайте ръцете си, за да го съберете на топка. Тя трябва да държи формата на пръстите ви, когато се стиска. Увийте тестото добре в найлоново фолио и го поставете в хладилник за поне 30 минути или до 5 дни, докато сте готови да направите пълнежа.

Забележка: Ако маслото и зеленчуците са били замразени, тестото може да се разточва без предварително охлаждане.

Указания за пълнене

1. Измийте рапините в студена вода, отцедете.

2. Отделете и отделете стъблата от върховете на зеленчука. Оставете върховете и листата настрана. С помощта на малък, остър нож отлепете всяка особено жилава кожа от по -дебелите долни стъбла, подобно на това, че бихте отлепили жилавата кожа от дъното на стъблата на аспержи.

3. Напълнете голяма тенджера с много вода, за да покриете всички зеленчуци и да заври. Добавете кошерната сол и обелените стъбла, покрийте частично и сварете на силен огън за 7 минути. Сега добавете цветята и листата и ги гответе заедно със стъблата още 3 минути. Отцедете зелените и ги оставете да изстинат. Изцедете с ръце възможно най -много вода. Нарежете ги на ситно и оставете настрана.

4. Загрейте голям, тежък тиган на среден огън и направете по -голямата част от мазнината от панчетата. Извадете панчетата и добавете лука в тигана. Регулирайте топлината на средно ниска и задушете, докато лукът стане прозрачен, още 10 минути. Разбъркайте чесъна и продължете да го задушавате за още около 3 минути, докато омекне и лукът леко оцвети, но не покафенявайте сместа. Разбъркайте рапините, заедно с панчетата. Оставете настрана да се охлади.

5. В голяма купа разбийте леко яйцата и разбъркайте в тях хлебните трохи, рикотата, пармезана, солта и черния пипер. Използвайте гумена шпатула, за да сгънете охладената смес от рапини, като разбъркате добре.

6. Изберете тава с пружинна форма. Намажете го леко с масло. Разделете охладеното тесто на две части, едната малко по -голяма от другата. За да използвате, разточете по -голямото топче тесто върху леко набрашнен, широк лист пергамент или восъчна хартия, като използвате набрашнена точилка. Оформете 11-инчов кръг. Драпирайте го около щифта и го прехвърлете в тавата. Натиснете го внимателно върху дъното и отстрани.

8. Разточете втората топка тесто по същия начин в малко по -малък кръг. Поставете го върху плънката. Свийте ръбовете заедно, за да запечатате и отрежете излишъка, за да образувате равен ръб. Нарежете няколко наклонени черти отгоре, за да позволите на парата да излезе, и украсете с допълнителни парчета тесто, като ги притиснете леко върху кората.

9. Намажете кората с разбитото яйце и печете в предварително загрятата фурна до златисто, около 1 час, 10 минути или до златисто. Извадете от фурната и я прехвърлете на решетка да се охлади за около 10 минути. Сервирайте горещо или топло, нарязано на филийки.

Забележка: Този пай се съхранява добре в хладилник до 5 дни. Загрейте отново във фурна, предварително загрята до 350 F, докато се затопли през цялото време, от 20 до 30 минути.


Какво ще ви е необходимо, за да направите френска тарта с ябълки

Преди да стигнем до рецептата, един съвет: може да се изкушите да заредите тарта с допълнителни ябълки, но, повярвайте ми, по -малко е повече с този вид десерт. Ябълките отделят доста сок, който може да изтече от тарта и да направи каша на кората и вашата фурна.

Също така, не забравяйте да използвате ябълки, подходящи за печене - помислете за Fuji, Granny Smith, Jonagolds, Jonathans, Golden Delicious, Gala, Honey Crisp и т.н. - в противен случай те ще се превърнат в ябълково пюре.


Рикота, спанак и тарт от артишок от#038

Наистина обичам пикантни питки, тъй като те могат да се насладят по всяко време на деня. Можете да се насладите на филия за закуска заедно с парче плод, да обяднете с хубава салата или да нарежете тартата на квадратчета и да го сервирате като предястие за вечеря. Въпреки че тартите като този могат да изглеждат малко трудоемки, като вземете няколко преки пътища, можете да съберете заедно елегантно изглеждащ, вкусен тарт само за минути. Използвах замразено бутер тесто за тарта си и го напълних с яйца, сирене рикота, артишок и спанак. Купувайки замразени сърца от артишок, вие премахвате разхвърляното почистване и аз бях развълнуван да намеря голяма торба със замразени сърца от артишок в Trader Joe ’s преди около седмица и ги използвах в няколко различни ястия, включително този тарт.

Запазих пикантното си месо безплатно, но със сигурност можете да включите и панчета или наденица, което би създало по -сърдечен тарт, който би бил идеален за обяд. Използвах правоъгълна тава за тарт с подвижно дъно, но всяка 10 -инчова тарта за тарт би работила добре.

Buon Appetito!
Дебора Меле 2013 г.


Селски тарт от диви зеленчуци, рикота и панчета - рецепти

Поднесена трапезария на открито с биоразградими кутии и прибори за хранене

от нашата атрактивна беседка.

Wild Venison Bay & amp с чеснови бургери, поднесени в препечен бриош, увяхнали сезонни зеленчуци (зеле/швейцарска манголд), карамелизиран червен лук, маслени билки, домашен дъб, пушен чедър, гремолата

28 -дневни банички с говеждо месо от пържола Chuck, сервирани в бриош със семена,

Wild & amp Rustic Burger Sauce (Iceberg & amp Capers), кисел червен лук, копър корнишони, двойно американско сирене, американска горчица

28 -дневни банички с говеждо месо от пържола Chuck, сервирани в бриош със семена,

Сирене Reblochon от френските Алпи, карамелизиран лук с масло с конфитюр,

Cornichon кисели краставички, маруля Baby Jem, майонеза с трюфели

Пушени бургери с халоуми и усилване с гъби от чесън и мащерка, поднесени в препечен бриош с дива ракета, карамелизиран домати чатни, гремолата, билкова майонеза, препечени семена от коноп (V)

Sous Vide Лимон и мащерка Пилешки бутчета, поднесени в кифла от селско кисело тесто, дива ракета, конфитюр чесън майонеза, отлежал пармезан, сладки картофени чипсове

Трюфелни пържени картофи и ndash Хрупкави тройни варени пържени картофи, масло от трюфели, отлежал пармезан, магданоз

Домашно изсъхнала солена кожа от розмарин върху пържени картофи

Дива салата и смесени листа ndash, дресинг от мед и усипване

Шотландско яйце от дива козина и билка

Свинско, пушена панчета и усилващо яйце от розмарин

Чедър, горчица и усилвател Butcombe Ale шотландско яйце (V)

Сервира се на легло от Wild Rocket, Cornishons & amp Truffle Oil

Пула от сьомга, лимон и копър Cr & egraveme сирена Roulades

Салами от дива козина, целина и усилвател Apple Slaw, мини овесени бисквити

Кремово козе сирене, карамелизиран черен лук с червен лук, мини овесени бисквити

Средиземноморски печени зеленчуци, салса верде, чипс от кисело тесто

Шоколадови браунита, летни плодове кули, летни плодове

(ПОДХОДЯЩ ЗА САМОСЛУГИ D.I.Y)

Цитрусов тарт, лимонов гел, летни плодове

Тарта с малини с шоколад и усилвател, малина на прах

Cherry Bakewell Tart, Пияни череши

Мини гурме Mac и усилватели

Френско сирене Gruyere, италианска моцарела и усилвател Somerset зрял чедър заедно с нашата уникална рецепта от сос Бешамел, напоен с дафинов лист, чесън и пипер

Смес от сирене Gruyere, моцарела и усилвател Somerset зрял чедър, чесън и мащерка трохи кисело тесто

Wild Venison Bay & amp чесън месни топки, черен пудинг и усилена пушена панчета, чесън и мащерка кисела тесто трохи

Пилешки бутчета Sous Vide, чоризо, изгорени чушки, чесън и мащерка кисела тесто

Топки от моцарела, домашно песто, домати на слънце, чесън и мащерка кисела тесто

Mac с гъби с трюфели -

Сотирани диви гъби, италианско трюфелово масло, чесън и трохи от кисело тесто от мащерка


Зелено, бяло и червено: пролет в Италия

Luciana Squadrilli ни запознава с някои от ястията, съставките и кулинарните обичаи, ползвани в цяла Италия, за да отбележат идването на пролетта.

Luciana Squadrilli е журналист на свободна практика и автор, специализиран в областта на храната и пътеписите.

Luciana Squadrilli е журналист на свободна практика и автор, специализиран в областта на храната и пътеписите.

Пролетта най -накрая пристигна в Италия - донесе със себе си слънчеви, по -дълги дни - и нейните вкусни продукти намират своя път на нашите маси и в кухнята. Свежите и деликатни вкусове водят до някои фантастични рецепти, а зеленото определено е цветът на сезона, заедно с бялото и червеното - точно като италианското знаме. Разходка до пазара незабавно разкрива ключовите играчи на пролетта - артишокът (поне някои сортове), грахът, бобът и аспержите се показват на сергиите, често подредени по хореографски начини. Пролетен лук - както бял, така и лилав - добавят ароматите си към сезонните рецепти, докато редица диви билки и зеленчуци като пореч, крес, дива цикория, ядлив репей и други странно наречени местни сортове превръщат салати и contorni (това, което обикновено наричаме гарнитури в Италия) в прекрасни, ароматни неща. Всяка от тези съставки може да се готви и яде самостоятелно или да се комбинира заедно във всякакви традиционни регионални ястия.

В Лацио, vИгнарола е традиционна пролетна зеленчукова супа, приготвена с млад лук, артишок, боб и грах, с малко тънко нарязана панчета или guanciale за да контрастира със сладостта на зеленчуците. Супата - чието име уж идва от факта, че тези зеленчуци някога са растели между лозята - обикновено се сервира топла с хляб. В днешно време много готвачи създават и „суха“ версия, за да приготвят вкусно ястие с тестени изделия, често обогатено с настърган Пекорино.

В Тоскана, гармугия е подобна рецепта, характерна за град Лука, но все пак по -богата. Веднъж препоръчан на бременни жени и новородени майки, той включва и аспержи и телешка кайма. Твърди се, че името му идва от думата гермоглио (кълнове), отнасящи се до деликатните, пресни зеленчуци, използвани за приготвянето му, отглеждани в овощните градини на града.

В Абруцо град Терамо има малко необичайно традиционно ястие - Виртù (добродетели). Обикновено се яде на 1 май, това е супа от пресни и сухи бобови растения, сезонни зеленчуци, диви билки, различни видове паста и почти всяко парче свинско месо, включително уши и тръс. Това ястие обикновено се готви в огромни количества и се споделя с роднини, приятели и съседи, за да се отбележи навика да се готви богато ястие за цялата местна общност, като се използва всичко, което е останало от зимната килер и новите пролетни продукти.