Какво прави готвача готвач?

Ако ме попитахте преди няколко години, щях да ви кажа, че моментът, в който станах готвач, беше, когато облякох хрупкавото си бяло готварско яке с моето име, съчетано с „изпълнителен готвач“ в вече несъществуващ ресторант в Кливланд. Поглеждайки назад, не само че всъщност не бях готвач, но наистина нямах представа какво правя. Якето на моя готвач днес е празно. Якето - или дори заглавието - не ме определя. Яке с надпис може да ви направи твърде удобни. А комфортът е най -големият враг на готвача.

Технически аз съм готвач. И частичен собственик на ресторант. Много се гордея и с двете, но моят път тук не беше типичен. Не ходих на кулинарно училище и направих много грешки. Склонен съм да не се увличам твърде много в заглавията. Разбира се, моята страст е готвенето. Но ако някой е болен и аз трябва да мия чиниите или да работя на линията, чудесно, аз съм там. Това не е особена позиция, според мен.

Когато бях в гимназията, отговарях за наблюдението на по -малките си братя. Това включваше да се уверите, че са яли. Нямах представа какво правя, но щях да хвърля някои неща, които наподобяват палачинки или месо. Сигурен съм, че не беше много добре, но се забавлявахме. И се роди искра.

Тази искра ме доведе до клас по „Икономика на дома“ в гимназията, по време на който повечето от съучениците ми заблудиха или дори прекъснаха класа. Аз и този друг човек, който сега е колега готвач в Кливланд, в крайна сметка спечелихме този конкурс за кекс - бял шоколад макадамия. И изведнъж имах увереността, че може би мога да направя това. По някаква причина можех да погледна рецепта и тя просто щракна. И това означаваше нещо, защото нищо друго в живота ми не щракаше. И това означаваше нещо, защото нищо друго в живота ми не щракаше.

По същото време четох Кухня поверително в автобуса, който се насочваше към вкъщи и случайно погледна нагоре, за да види куп готвачи, които стоят отвън в якетата си, говорят и пушат. Това беше тази перфектна трифекта от събития и бях продаден. Исках този живот - или по -скоро живота, който възприемах като тези готвачи.

Влязох на същото място, което видях от автобуса, „Главни готвачи под наем“ и поисках работа. Сега бях съдомиялна машина. В първия ден отидох до мивката с три отделения и видях всички съдове и затоплящи тави от партито от предишната нощ, подредени до тавана, недокоснати и втвърдени с остатъци от храна. Правех всеки на ръка.

В крайна сметка успях да направя програма за освобождаване на работа през последната година. Щях да ходя на училище до обяд, след което да отида на работа и да мия чинии за три часа. Собствениците ми станаха като второ семейство и наистина ме привлякоха. След четири години аз се издигнах и в крайна сметка напуснах като готвач. Бях на 18.

Взех работа в хижата Willowick, където всички бяха стари и имаха много пороци. Бях млад, наивен и решен да се сприятеля с главния готвач, който дори не би признал съществуването ми. За моя изненада тази работа ме доведе до друг ресторант, където всъщност ме направиха главен готвач, роля, за която мечтаех. Само дето го мразех. Не осъзнавах колко много не знам и осъзнах, че трябва да усъвършенствам способностите си и да отида в кулинарно училище.

Оказа се, че семейството ми не е отделяло пари за колеж, така че бях сам. За щастие, тогава наистина се занимавах с хип-хоп музика и не осъзнавах как това всъщност ще се финансира моето образование. Един от шофьорите в ресторанта го разпозна и предложи да купи всичките ми грамофони за 2000 долара. Всеки последен долар беше изразходван за готварски книги. Бих организирал вечери за приятели и се отнасях с тях като с моите свинчета.

Използвах новото си образование, за да си намеря работа в най-добрия ресторант в града, работещ 80 и повече часа седмично. Единствената ми цел беше да замълча и да се уча. След смяната ми - и няколко обиколки - щях да се прибера вкъщи, за да пресъздам тези ястия, които направих тази нощ.

Това преживяване ми позволи да следя различни готвачи, които ми бяха ментори в цялата страна, и да изпитам различни аспекти на управлението на кухня от първа ръка. Но Кливланд беше моят дом и исках да се върна. Направих своя път към Flour, където срещнах готвача Пол Minnillo, много уважаван готвач от старата школа. Имахме незабавна химия. Той ме научи да направя крачка назад и наистина да се съсредоточа върху детайлите. Той ме направи по -добър човек и много по -добър готвач.

Не съжалявам, че не отидох в кулинарно училище и мисля, че моето обучение и видът ми на обучение могат да се съчетаят с всеки. Научих отдавна, че училището в традиционния смисъл не прави някого готвач. Дисциплина, страст, почтеност, другарство и буквално правене на каквото и да е необходимо, без значение колко дълго сте носили палтото ... Това прави готвача готвач.


За рецептите

Рецептата е най -фундаменталният елемент на конфигурация в рамките на организацията. Рецепта:

  • Създаден е с помощта на Ruby, който е език за програмиране, предназначен да чете и да се държи по предсказуем начин
  • Това е предимно колекция от ресурси, дефинирани с помощта на модели (имена на ресурси, двойки атрибут-стойност и действия), помощният код се добавя около това с помощта на Ruby, когато е необходимо
  • Трябва да дефинирате всичко необходимо за конфигуриране на част от системата
  • Трябва да се съхранява в готварска книга
  • Може да се включи в друга рецепта
  • Може да използва резултатите от заявка за търсене и да прочете съдържанието на пакета с данни (включително криптиран пакет с данни)
  • Може да има зависимост от една (или повече) рецепти
  • Трябва да бъде добавен към списък за изпълнение, преди да може да бъде използван от клиент за готвач Infra
  • Винаги се изпълнява в същия ред, както е посочен в списък за изпълнение

Приготвяме се да започнем

Преди да преминем към по-практичен изглед на готвача, важно е да се запознаем с важната терминология и понятия, въведени от този инструмент.

Условия за готвача

  • Сървър за готвачи: централен сървър, който съхранява информация и управлява осигуряването на възлите
  • Главен възел: отделен сървър, управляван от Chef Server
  • Работна станция за готвач: машина за контролер, където се създават резервациите и се качват на Chef Server
  • Рецепта: файл, който съдържа набор от инструкции (ресурси) за изпълнение. Рецептата трябва да се съдържа в a Готварска книга
  • Ресурс: част от кода, който декларира елемент от системата и какво действие трябва да бъде изпълнено. Например, за да инсталираме пакет, декларираме a пакет ресурс с действието Инсталирай
  • Готварска книга: колекция от рецепти и други свързани файлове, организирани по предварително определен начин, за да се улесни споделянето и повторното използване на части от провизия
  • Атрибути: подробности за конкретен възел. Атрибутите могат да бъдат автоматични (вижте следващото определение) и могат да бъдат дефинирани и в рецептите
  • Автоматични атрибути: глобални променливи, съдържащи информация за системата, като мрежови интерфейси и операционна система (известни като факти в други инструменти). Тези автоматични атрибути се събират от инструмент, наречен Охай
  • Услуги: използва се за задействане на промени в състоянието на услугата, като рестартиране или спиране на услуга

Формат на рецептата

Рецептите за готвачи са написани с помощта на Ruby. Рецептата е по същество колекция от дефиниции на ресурси, които ще създадат стъпка по стъпка набор от инструкции, които да се изпълняват от възлите. Тези дефиниции на ресурси могат да се смесват с Ruby код за по -голяма гъвкавост и модулност.

По-долу можете да намерите прост пример за рецепта, която ще изпълнява apt-get update и след това ще инсталира vim:


Как да си направим паста на Скарлет (Aglio E Olio)

Aglio e Olio е класическо италианско ястие от чесън (aglio) и масло (olio). Това е лесна рецепта, чието приготвяне не трябва да отнеме повече от половин час. Главният готвач Каспър прави това просто ястие за героя на Скарлет Йохансън, Моли, като същевременно обменя флиртуващи погледи между нарязването на обилно количество чесън и магданоз - основните аромати в този вариант на Aglio e Olio.

Съставки:

  • 1 кг сушени спагети
  • 1 чаша екстра върджин зехтин
  • 12 големи скилидки чесън, тънки филийки
  • 1 супена лъжица натрошен люспи червен пипер
  • 1 чаша пресен магданоз, смлян
  • 1/2 чаша пармезан, настърган
  • морска сол
  • млян черен пипер
  • 2 лимона

Сварете макаронените изделия в подсолена вода и запазете част от тестената вода, преди да източите спагетите - около една чаша тестена вода трябва да е достатъчна. Течността за готвене от паста за вода съдържа нишестета, които сгъстяват и емулгират сосове за паста, както и добавят подправки и помагат на соса да покрие пастата по -равномерно.

Загрейте олиото в голям тиган на среден огън, след което добавете чесъна. Не забравяйте да разбъркате чесъна, докато се готви, или ще се свари неравномерно и ще започне да гори. След като чесънът стане златистокафяв, добавете люспите пипер, солта и черния пипер, след това добавете сварените спагети и разбъркайте, докато пастата се покрие напълно. Добавяйте няколко супени лъжици паста за вода наведнъж, колкото е необходимо, докато сосът постигне желаната консистенция. Изключете котлона, преди да добавите магданоза и пармезана, като продължавате да разбърквате, докато се смесят добре. Вкусете сол и коригирайте съответно. Гарнирайте с изстискване на лимонов сок и още пармезан преди сервиране.


Какво прави сладкарката незаменима?


Изпълнителният сладкар на Osteria Morini DC Алекс Левин: „Искам ли да бъда готвач, който постоянно крещи„ по -бързо, по -бързо “? Не, нямам. " (T.J. Kirkpatrick/За The Washington Post)

Късно е лятна вечер и четирима приятели са се нахранили в удобен ступор в Osteria Morini, северноиталианския ресторант в Navy Yard. И все пак последното ястие приканва, затова кимват, че на масата трябва да дойде един десерт - с допълнителни лъжици.

Десертът fragole (на италиански за ягоди) е деконструиран, повсеместен в стил 21-ви век и често претоварен в луксозни заведения за хранене. Пръстен ягодов сос, тръбопроводи, не по -широк от очната линия на Лейди Гага, служи като епицентър. На върха й вървят скални парченца нежна ангелска храна сладкиш сладкиш ронливи дребни ягодови меренги целувки рехидратирани семена от босилек къси цилиндри от лимонов полуфредо купчинки лимонена извара Мейер няколко дехидратирани млечни туили лиофилизирана ягодова прах крем фреш и ягодови сорбета и филийки от плодове, заострените им краища са обърнати нагоре.

[Имате въпроси за печене? Готвачът на сладкиши Алекс Левин ще се присъедини към нашия онлайн чат на Free Range с читатели в сряда по обяд: live.washingtonpost.com.]

В кухнята Алекс Левин е чул, че машината за продажба на станцията му драска билета, който той достига за правилните тави за приготвяне веднага, защото знае наизуст звука на всяка поръчка за десерт. Изпълнителният сладкар или един от добре обучените му готвачи отнема по-малко от две минути, за да събере презентация, готова за камера, включително оформяне на сорбетовите кутии в последния момент. Силно докосване на звънеца на сървъра и излиза към трапезарията.

„Масата го сподели“, спомня си той по -късно със слаба усмивка, „и ми се иска да не го направят.“ Главният готвач беше обмислил всеки компонент, проектирайки фраголата си да се наслаждава на една лъжица след тази кръгова последователност, движейки се през хапки от кремообразност, хрупкавост и студ.

Левин завършва печене и сладкарски изкуства в Кулинарния институт на Америка в Хайд Парк само преди три години, в златния век на модернистичната кухня и деконструираните десерти. Ограничен практикуващ бившия и аргументиран защитник на втория, той казва, че усилията могат да се провалят, освен ако всеки покрит компонент не може да стои сам по себе си, за текстура, аромат и вкус. Не може да има слаба връзка.

„Опитвам се да играя на геометрия и красота“, казва той. "Но ако десертът ми не е вкусен, това е провал."

Оказа се, че самият той е малко деконструиран десерт. Елементите, които съставляват мъжа, не са това, което бихте очаквали. Някои от тях изглеждат в противоречие с това, което е необходимо, за да се създаде артистичност в чинията. Левин може да управлява многомилионна компания, вместо да създава перфектни редове от перфектно изработено италианско меренге. Той е маниак на Microsoft Excel (след като е запомнил всички клавишни комбинации на софтуера) с увлечение по числата и съотношенията. Той има гранична принуда да поддържа нещата безпроблемни, което е трудно да се управлява в пространство, където брашното се мята по цял ден. Той се занимава само с груповите усилия, а не със звездата.

И все пак, когато вземете предвид елементите като цяло, те обясняват защо Левин - наречен Young Gun от Eater.com тази година, на 37 години - е спечелил такова уважение толкова рано в своята кулинарна кариера.


ГОРЕ: Десертът fragole от лятното десертно меню в Osteria Morini в Navy Yard. ПРАВО: Алекс Левин и главният готвач на сладкиши Лойд Крус поставят богатото на зехтин тесто за фокача точно преди да влезе във фурната. (Алекс Левин)
(T.J. Kirkpatrick/За The Washington Post)

Готвачите на сладкарски ресторанти са наясно, че никой нужди да поръчате десерт. Един от техните по -украсени модели за подражание, Емили Лучети от Сан Франциско, дори стартира кампания миналата година, призовавайки американците да ядат по -рядко. Икономистът Тайлър Коуен се противопоставя на разходите за него.

Но сладкарниците, които ръководят ресторантьорството, имат много други неща, за които да се притеснявате. Най-вероятно те са отговорни за сервирането на хляб и чубрици, както и за приготвянето на сладоледи, бонбони и други замразени лакомства, за производство на специални менюта за навигация в съвременния свят на хранителни продукти, за да поръчат и инвентар за снабдяване с най-добрите съставки, които могат да намерят. за изграждане на колекция от безупречни рецепти за обучение и поддържане на персонал за ангажиране на обществеността за поддръжка на някои много високотехнологични кухненски съоръжения. Те трябва да бъдат организирани, прецизни, да не се вълнуват лесно, да вдъхновяват творчески-и те обикновено се изнасят към по-малко от идеалните кухненски имоти. В началото, късно, тънки полета.

Въпреки това, Левин е точно там, където иска да бъде.

„След като Алекс реши да направи нещо, това е всичко“, казва майка му, Шира Надич Левин, партньор в адвокатска кантора в Манхатън. "Няма край на това, което той може да направи, за да продължи да се подобрява."

Решението му да се оттегли от доходоносната топ работа в нюйоркска компания за управление и обучение през 2010 г. е свързано с лично удовлетворение. Левин трябваше да бъде щастлив в работата си и да работи там, където може да се учи от най -добрите. Той беше получил това в Рамаз, православното еврейско подготвително училище в Ню Йорк, където математиката и физиката бяха любимите му предмети и изискванията на двойната учебна програма го принудиха да бъде хиперорганизиран. Ето защо той избра да посети Йейл в седем други престижни колежа, които го приеха.

Но много преди това той научи колко удовлетворение може да донесе работата в кухнята. Още на 3 -годишна възраст Алекс прекарва следобед в печене с баба си. Марта Хадаса Надич беше съпруга на Джуда Надич, равин в синагогата на Парк Авеню от 1957 до 1987 г. Тя щеше да готви и пече за събития в сбора и тя привлече вниманието на Крейг Клейборн, който два пъти написа своите рецепти за Високи празници в Ню Йорк Таймс.

Алекс и баба му развиха специална връзка. „Тя му се довери в много ранна възраст да прави нещата сам“, казва майката на Левин. Семейна снимка на младия Алекс го показва как стои на стол до Mixmaster на Марта Надич, който грее.

Левините са истински близко семейство. От трите си пораснали сина Шира и Джим Левин казват, че Алекс винаги е поддържал най -много контакти. Не е необичайно той да пише по имейл или да се обажда след натоварена вечер в ресторанта. Когато готвачът Левин беше поканен да отпразнува честта си Young Guns в Лос Анджелис, той помоли родителите си да дойдат и да споделят радостта.

Те напълно подкрепяха кандидатурата му за кулинарно училище и изобщо не се изненадаха, когато той завърши през 2012 г. с най-високата средна оценка в класа си.

„Има добри ученици, а има и такива, които също имат желание, желание и любопитство. Алекс беше един “, казва Франсиско Мигоя, който е обучил хиляди млади готвачи през деветте години, през които е бил в ЦРУ.

Сега главен готвач в Modernist Cuisine в Сиатъл, Мигоя ръководи кафенето Apple Pie Bakery Café на кулинарното училище, което той описва като „вид завършващо училище“ за сладкиши, хляб и чубрица. Виждаше Левин да работи както като студент, така и като платен работник. „Той беше малко по -възрастен от останалите и затова знаеше, че иска да направи това“, казва Мигоя. „Той отделяше време, за да оправи нещо, след което ставаше все по -бърз и по -добър в това. Спомням си, че неговата учебна крива изглеждаше по -остра. "

Репутацията на Левин му донесе успехи в нюйоркските кухни на Del Posto, Jean-Georges, Ai Fiori, Amy's Bread, Cafe Boulud и Osteria Morini от 2011 до 2013 г., където за пореден път той трябваше да се учи от някои от най-добрите сладкиши в бизнес.

„Той изглеждаше като човек, който щеше да се придвижи нагоре. Той дойде в Cafe Boulud с конкретен набор от цели “, казва Ноа Карол, който ръководи Левин там и сега е корпоративен сладкар в Dominique Ansel в Ню Йорк. Левин се възползва изцяло от изискването на кухнята нейните готвачи да създадат свои собствени многокомпонентни покрити десерти, които той разработи от 25 до 30 от тях, докато беше там.

„Научих се да композирам с баланс на вкус, текстури, винаги замразен елемент“, казва Левин. „Главният готвач Ноа ни насочи и ни научи да бъдем креативни.“


Изпълнителният сладкар Алекс Левин, вдясно, и готвачът на сладкиши Лойд Крус започват да подават поръчка за „десертна буря“, като правят всеки елемент от менюто на последното ястие. (T.J. Kirkpatrick/За The Washington Post)

Добрият ученик отново и отново се е превърнал в такъв наставник, какъвто е имал късмета да има. „Алекс е търпелив-не е като много готвачи, казва Лойд Крус, който се издигна от готвач на сладкиши до сладкарски готвач за 15 месеца в Morini в областта. 29-годишният жител на Роквил се научи как да бъде по-добре организиран и по-ефективен: „Той ме напътства“. Левин не бърза хората си през ротациите на ежедневните задачи, които влизат в менюто за десерти на Морини и производството на фокача. Той им показва пътя, след което им позволява да правят нещата сами - точно както баба му се отнасяше с него.

„Искам ли да бъда готвач, който постоянно крещи„ по -бързо, по -бързо “? Казва Левин. "Не, нямам."

При това той с нетърпение рекламира Крус като най -бързата ръка на Морини при нарязването на десерти: „Наскоро той обработи 300 корици в събота вечер! На неговия собствен.”

Крайните цели на шефа на сладкишите са да поддържат младите служители мотивирани и да вграждат гъвкавост в работния им график. Когато ги инструктира, той спира да говори директно с тях-с пронизващите си зелени очи, това е лесно да се вземе-и подсилва урока с разговор „дай и вземи“.

Отделът на Левин работи гладко като сос от карамел. Съставките са ясно обозначени, Sharpie върху синя лента на художника, а контейнерите са добре подредени там, където са най -необходими. Между входящите билети няма престой. Екипът на Левин консолидира или допълва подготвителните тави, запазва топлия хляб и се подготвя за следващата смяна. По този начин сладкишът Морини изпреварва играта и всеки път изпраща щателни чинии.


Рафтове над тесните кухненски помещения на сладкарницата в Osteria Morini в Navy Yard. (T.J. Kirkpatrick/За The Washington Post)

Левин се възползва от възможността да помогне за откриването на Морини във Вашингтон през 2013 г., назначен да работи при известния сладкар Боб Трюит от родителската Altamarea Group в Ню Йорк. След около месец, преди да влязат в кухнята, Левин призова уменията си за електронни таблици, за да изготви седмичния отчет за бюджета, който целият ресторант използва днес, което позволява точно, незабавно проследяване на достъпа до инвентара и покупките.

В резултат на това Osteria Morini DC работи постоянно с около 1 процентен пункт под целите за разходи за храна, определени от Altamarea. Изпълнителният готвач Мат Адлер казва, че неговият приятел Алекс играе важна роля за успеха на ресторанта. „Той е интензивен в кухнята, но винаги хладнокръвен“, казва Адлер. „Не бихте могли да поискате по -добра работна етика.“

Хората в ресторантската общност в града са склонни да използват една и съща дума, когато са помолени да опишат Левин: mensch. Той е човекът, който открива кое е любимото ви сладко лакомство, прави страхотна версия на това и го носи на вашето парти. (Неговите сладки и шоколадови бисквити са легенда.) През ноември миналата година той беше повишен в изпълнителен готвач в Морини.


Guajana Brownies, кръстена на шоколада Valrhona, който Алекс Левин използва в рецептата, са тънки, но грешно богати. (Скот Сучман/За The Washington Post)
Не всички десерти на Levin са сложни: Holater Butmilmk Gelato се сервира просто, с ванилов сладкиш. (T.J. Kirkpatrick/За The Washington Post)

Непрекъснатият стремеж на Левин към вкусова изненада, ощипване в центъра на, да речем, топла шоколадова торта (карамелизиращ млечен шоколад с часове) и окото му за композиция дават разнообразие от десерти, които гостите смятат за неустоимо. Това, че е облекчил тирамису от менюто на италианския ресторант („никога не съм се грижил за него“, казва той), говори за способността му да създава ястие със сравними вкусове. По-добро и зашеметяващо: шоколадова мусова торта с пралина, еспресо крема, бадеми с прах от шоколад и сладост тороне.

В крайна сметка неговите деконструирани десерти не са начин да се покажат. Те са практични.

С толкова много различни елементи вечеря с цьолиакия може да намери опции без глутен в половината от менюто, а Левин може да замени един компонент в чиния за някой с алергия към ядки или млечни продукти. Такъв подход отразява мисълта, която Левин влага в работата си - и крайната му цел.


Инструкции за съхранение на салата на готвача

Можете ли да направите салата за готвачи предварително?

Да, можете да направите тази салата предварително. Повечето от съставките на салатата на готвача могат да се съхраняват заедно, без салатата ви да изсъхне.

Как да съхранявате домашна готварска салата

Съхранявайте съставките на салатата на главния готвач отделно от дресинга в хладилника за 3-4 дни.


Съставки

  • Бананов тарт от маракуя
  • Карамел дантела Tuile
  • Плодове, пресни
  • Ядливи цветя
  1. Подредете плодовете върху тартата на произволни места. Уверете се, че тартата е покрита почти напълно.
  2. Отчупете парчетата карамелена туил и залепете парчетата изправени в произволни ъгли.
  3. Украсете с годни за консумация цветя, мини меренги и се насладете!

Свържете се с нашия готвач на месеца през април 2021 г.


Рецепта за успех: Какви характеристики правят един страхотен готвач

Най -накрая гледахме филм, който исках да гледам от много години: Джиро мечтае за суши. Ето малко информация за него от уебсайта на Magnolia Pictures, публикувана преди около 11 години:

JIRO DREAMS OF SUSHI е историята на 85-годишния Jiro Ono, смятан от мнозина за най-големия суши готвач в света. Той е собственик на Sukiyabashi Jiro, 10-местен ресторант само за суши, неподходящо разположен в метростанция в Токио. Въпреки скромните си изяви, това е първият по рода си ресторант, удостоен с престижен тризвезден рейтинг на Michelin Guide, а любителите на суши от цял ​​свят правят многократни поклонения, като се обаждат месеци предварително и продават най-добрия долар за желана седалка в Суши бар на Джиро.

Това описание само загатва какъв забележителен човек е Джиро. Стремежът му към върхови постижения е забележителен, който продължава и днес на 94 -годишна възраст.

По отношение на коментарите по -долу, Yamamoto е японски писател на храни, който е публикувал няколко пътеводителя за ресторанти и е посетил всеки ресторант за суши, соба, темпура и змиорка в Токио. Той е най -известен с участието си в Джиро мечтае за суши, който включва Джиро и той, очертаващи петте характеристики на страхотен готвач.

Ето тези пет характеристики и как те биха могли да се отнасят към всеки, който се опитва да бъде най -добрият в това, което прави.

1) Трудова етика
"Големите готвачи приемат работата си много сериозно и постоянно се представят на най -високо ниво." - Ямамото

Не мисля, че е възможно да постигнеш успех във всичко, без да си 100% ангажиран. Това не означава да работите 24 часа в денонощието, седем дни в седмицата. Това означава да се съсредоточи вниманието за значителен и последователен период от време върху бизнеса и свързаните с него отговорности.

Не можете да бъдете толкова успешни, колкото искате, освен ако не сте готови да дадете на бизнеса си това, което може да получи само от вас. И в същото време трябва да отделите на любимите си вниманието, което искат и имат нужда от вас. Ако не го направите, резултатът е, че се притеснявате и разсейвате, което намалява способността ви да давате на бизнеса си това, от което се нуждае.

2) Самоусъвършенстване
„Големите готвачи се стремят да подобрят уменията си.“ - Ямамото

Собственикът на бизнес очаква служителите им да се ангажират с непрекъснат растеж. Ставането все по -добро е това, което отличава един бизнес от останалите.

Единственият начин това да се случи е собственикът на бизнеса да моделира поведението, което очаква от своите служители. Да им покажем ниво на ангажираност към върхови постижения, което е почти невъзможно да се разбере и което насърчава уважението на служителите им.

Най -големият ремонт, който някога ще направите, е този, който правите върху себе си.

3) Чистота "Ако ресторантът не се чувства чист, храната няма да има добър вкус." - Ямамото

В бизнеса с ремонтиране много усилия се полагат за създаване на защита на съществуващите облицовки, които да останат, и пространствата, които не се ремонтират. Забележително е да се види, че защитата е направена добре.

Но няма значение колко добре е направено, ако не се поддържа. Поддържането на защита от прах е болка в задника за работниците, тъй като винаги се нуждае от внимание. Просто свършването на работата има тенденция да я износва.

Никой клиент няма да каже хубави неща за компанията, освен ако не свърши звездна работа, поддържайки работната зона И останалата част от дома си чиста.

4) Нетърпение
"Те са по -добри лидери, отколкото сътрудници. Те са упорити и настояват да го направят по своя начин." Ямамото

Джиро е забележителен човек, който работи за преследване на съвършенството в свят, над който има изключително ниво на контрол. Удивително е това, което е направил.

Повечето бизнесмени трябва да ограничат склонността си да го правят по свой начин, за да постигнат желаното ниво на успех.

Мога да се свържа много с предизвикателствата на нетърпението! Модерацията на моето ниво на нетърпение, за да мога да работя по -ефективно с другите, отне много време.

5) Страст
"Трябва да се влюбиш в работата си. Никога не се оплаквай от работата си. Посвети живота си на овладяване на уменията си. Това е тайната на успеха и е ключът към това да бъдеш считан почетно." - Джиро

Страстта е ключът. Страстта е това, което ви кара да продължите, когато нещата станат трудни. Това води до непрекъснато усъвършенстване на вашия бизнес.

Служителите реагират положително на вдъхновен собственик. Те получават енергия от работата с такъв човек. Струва ми се, че това, че са толкова вдъхновени, е част от обезщетението им, защото само заплатата не е достатъчна.

Страхотен „готвач“ ли сте? Попитайте служителите си. Те знаят.

Как? Те трябва да се хранят с това, което ядете. Така че, направете това удоволствие за тях!


Толкова добър сорт, че дори Нептун ревнува! Всички знаем, че океанската кухня е вкусна, но освен това е изключително здравословна и богата на омега-3 мастни киселини. Чувствайте се добре да почерпите вкусовите си рецепти със здравословни ястия като фета и билка сьомга и скариди джамбалая. Използвайте нашата услуга за доставка на храна, за да улесните включването на вашите седмични ястия от морски дарове във вашия бюджет.


Интервю с готвач от Белия дом

Гледайте това видео, за да научите какво е да си готвач в Белия дом.

Видео преписи на кариерата на готвача

Видео препис на готвача от Белия дом: Основната ми отговорност като главен готвач на бялата къща е да се грижа най -вече за първото семейство и само за ежедневните им хранения и разбира се, ако имат някакви социални функции или държавни вечери, или какъвто и да е вид забавление, ние се грижим за всичко в кухня. Определено, това е висок натиск, защото на първо място е само за президента на Съединените щати, а също и като гостуващите страни и гостуващите държавни глави, защото искате да уважавате техните традиции, искате да уважавате техния протокол, диетични ограничения, така че има много неща за научаване.

Събрахме толкова много в тази малка градина и за период от около две години и половина. Искам да кажа, че има ’ като около 300 паунда продукция, която сме събрали през годините. Това са истинските италиански патладжани, дошли от градината. Патладжанът е толкова прекрасен продукт и тогава това, което направих по -рано, беше просто на скара на това, докато се овъгли и какво прави, наистина е просто, знаете, че е лесно да се обели, но в същото време му дава прекрасен вкус. Не знаех, че искам да бъда главен готвач, докато расте, това определено не е в топ списъка ми.

Не знаех, че искам да бъда главен готвач, който расте, това определено не е в топ списъка ми. Но мисля, че колкото повече работя с храна и винаги съм помагал на майка ми да готви за единадесет семейство, това е огромно семейство, така че всеки ден ми прилича на банкет в къщата ни, но не мислейки, че това, което аз & #8217m наистина се подготвя за. Ако наистина приготвяте храна сами, можете да контролирате вкуса, можете да контролирате мазнините, които са там, можете да контролирате солта, можете да контролирате захарта и в края на деня, това е много възнаграждаващо, защото това &# 8217 е твоята собствена ръка, която го е направила.

Как да станете видео препис на готвач: Някои хора смятат, че думите “chef ” и “cook ” означават едно и също нещо, но в света на ресторантите има ’ голяма разлика. Готвачите са по -висококвалифицирани и по -добре обучени от повечето готвачи и имат по -голяма отговорност за проектирането на ястията, които правят репутацията на ресторанта. Но не става въпрос само за храната. Тази работа изисква добри организационни и управленски умения. Понякога наричан главен готвач, готвачът контролира целия кухненски персонал и следи доставките и графиците.

Готвачът трябва да има силно изискано и изобретателно чувство за вкус. Той или тя създава елементите на менюто и често ги цени. Напредъкът в тази област може да зависи толкова от ограничаването на разходите за храна и надзора на по-малко квалифицирани работници, толкова и от създаването на запомнящо се меню. За да могат нещата да вървят гладко в гореща, шумна кухня, готвачите трябва да са експерти за много задачи. Работата протича бързо и пропуснат детайл може да доведе до загуба на време и разхищение на храна, да не говорим за недоволен клиент.

Готвачите са на крака с часове, често работят вечер, уикенди и празници. Докато много готвачи усвояват умения по време на работа, готвачите и главните готвачи обикновено притежават дипломи по кулинарни изкуства от призната готварска школа. Много работодатели също търсят сертификати за безопасна работа с храни. Готвачите напредват, като се преместват на нови работни места и усвояват нови умения, понякога отварят свои собствени ресторанти. И макар че само малцина получават собствено кулинарно шоу, те винаги се радват да приемат вашите комплименти.

Статия Цитати

Бюро по трудова статистика, Министерство на труда на САЩ, Ръководство за професионалните перспективи, готвачи и главни готвачи.

Национален център за развитие на O*NET. 35-1011.00. O*NET OnLine.

Кариерното видео е в публичното пространство от Министерството на труда, заетостта и обучението на САЩ.


Гледай видеото: Малкият готвач (Януари 2022).