Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

11-те най-добри книги за коктейли от 2020 г., според експертите

11-те най-добри книги за коктейли от 2020 г., според експертите

Допълнете знанията си с тези одухотворени заглавия.

Нашите редактори независимо изследват, тестват и препоръчват най-добрите продукти; можете да научите повече за нашия процес на преглед тук. Може да получаваме комисионни за покупки, направени от избраните от нас връзки.

Независимо дали сте прекарали години зад бар или просто ви е приятно да разбърквате напитка в домашния бар, добре запасената рафт с книги за коктейли ще ви помогне да подобрите занаята си. Днешните книги за коктейли не са вашите стандартни наръчници за рецепти - те варират от дълбоко гмуркане в историята на занаятчийските коктейли, леки ръководства за рецепти и зашеметяващи книги за маси за кафе. Има и книги, които се фокусират върху един тип спиртни напитки, както и такива върху вътрешността и изхода на дестилацията. Не сте сигурни откъде да започнете? Наехме топ бармани и собственици на барове, за да помогнем да съберем извисяващите се заглавия на коктейлния свят. По-долу са най-добрите книги за коктейли, с които да започнете своя буен рафт за книги.

Най-добър като цяло: Радостта на миксологията

„Радостта на миксологията на Гари Регън е едно от онези блестящи произведения, които са безвремиени по начин, към който мнозина от нас се стремят, но в крайна сметка никога няма да успеят“, обяснява Алекс Дей, съсобственик на аплодираното издание Death & Co and Proprietors LLC и съавтор на „Коктейл кодекс“. „Прекрасно написано и изпълнено с прозрения, които раздуват съзнанието ми и до днес.“

Публикувана през 2003 г. и актуализирана през 2019 г., „Радостта на миксологията“ е написана от Гари „Газ“ Реган, любимият кръстник на барманството, който категоризира напитките в семейства, за да помогне на барманките да запомнят рецептите и от своя страна да създадат свои. „Газ преодоля пропастта между това да промени фундаментално начина, по който говорим за коктейлите - да разградим, методично, начин да ги разберем, да демистифицираме и след това да намерим вашите предпочитания - като същевременно се просветят нюансите и лекотата на неговата личност“, казва той , „Опитайте се да не се смеете, смея ви. "

Дей, който за пръв път прочете книгата като 22-годишен барбек, добавя: „Показа ми, че коктейлите могат да бъдат нещо повече от получаване на бакшиши - че има мисъл, история и най-важното - хора зад всеки и всеки.“ Той продължава: „Това допринесе много за моето дълбоко гмуркане в индустрията и беше без съмнение основа за вдъхновение за„ Коктейл кодекс “.“

Най-добро за начинаещи: Пияният ботаник

Ню Йорк Таймс-Бестселската книга „Пияният ботаник“ е наръчник към ботаниката на напитката. В него авторът Ейми Стюарт изследва билките, цветята, плодовете и дърветата, които съставят любимите ни спиртни напитки и ликьори - от зърното от ориз, от което се ражда саке, до агавата, която се превръща в текила.

За тези, които се чудят откъде идва вашата пияница, „Пияният ботаник“ обяснява как се правят спиртни напитки - от зърно до стъкло, суровина до крайния дух. Стюарт се справя с методите за дестилация, като се занимава с градинарство, ботаника, икономика и дори културни практики. Това е част от биологията, историята на частите, частичната миксология - тя тъче читателите чрез всеки дух в лесен, хумористичен стил на писане, разбивайки истории с прости, достъпни рецепти за коктейли.

Най-добра история: Imbibe!

На въпроса каква е неговата книга за книги, Джъстин Лавейн, собственик на The Roosevelt Room, един от най-добрите коктейл барове на Остин, силно препоръчва „Imbibe!“ от Дейвид Уондрих. „Дейв има енциклопедични познания за историята на коктейлите и спиртните напитки, а книгата му е чудесен ресурс за читателите да открият произхода на много от напитките, които познаваме и обичаме днес.“

Първата версия, публикувана през 2007 г., получи награда „Джеймс брада“ за богатото си гмуркане в живота и делото на Джери Томас, барман, кредитиран за популяризиране на коктейли в средата на 1800 година. Уондрих, писател и историк на коктейли, наскоро обнови и преопакова книгата, като добави нови исторически открития и разшири секцията с рецепти за днешния барман.

„Винаги казвам, че за да оцените истински настоящото състояние на коктейлната индустрия и занаятчийството на барманството, трябва да знаете докъде сме стигнали“, добавя Lavenue. „Тази книга ще ви даде страхотни основополагащи знания, от които да надграждате и ще направи всяка книга, която прочетете след коктейла, по-лесна за разбиране в голямата схема на нещата.“

Най-доброто ново: Коктейл Кодекс

Едно от най-новите попълнения в пейзажа на коктейлните книги е „Коктейл кодекс“, написан от Алекс Дей, Ник Фошалд и Дейвид Каплан от семейство Death & Co. „„ Коктейл кодекс “е важна книга“, обещава Ари Даскаускас, главен барман на Nitecap. „Полезно е за бармани (и любители на коктейли) на всичко нива, независимо дали току-що започвате или сте зад бара от години. "

Ръководството, подобно на учебника, съдържа шест лесни шаблона за създаване на коктейли, включително старомодните, мартини, дайкири, гардероб, уиски хайбол и флип. Като цяло тази книга е основен елемент на творческия процес на Даскаускас. „Това е моят ресурс номер едно, когато разработваме менютата си в Nitecap“, казва той. „Предложените в книгата шаблони ми помагат да поставя идеите си в изпълним формат.“

Най-доброто за собствениците на бар: Наръчник за барман на Meehan

„Ръководството на барман на Meehan“, обяснява Lavenue, - е парагон на това как мислят някои от най-добрите оператори на барове. “ Написана от Джим Meehan, барман, журналист, собственик и основател на прочутата Моля, не казвайте, книгата „включва глави, посветени на теми като дизайн на бар и функционалност, планиране на пространството, ефективно изграждане на кръгли напитки и много други ", Казва Lavenue. Като такава, тази книга е задължителна за тези, които искат да отворят бар и да пуснат своя собствена програма за напитки, но всички любители на индустрията също могат да се научат от секцията за спиртни напитки и коктейли.

Секцията спирт преминава през всички стилове на алкохолни напитки и ликьори, включително как се дестилират, къде се намират и обща терминология на етикетите. Разделът за коктейлите насочва читателите към произхода на всеки класически коктейл, логиката зад него и стандартна рецепта за всеки (със 100 рецепти общо, включително любимите рифове на Meehan).

В цялата книга Meehan призовава светилата на колегите от индустрията (включително съществуващите условия - Дон Лий, Rasmus Lomborg от Havana Club и историка на коктейла Дейвид Уондрих), за да предложи съвети за читателите.

Най-доброто за миксолозите: Библията за вегетариански вкус

„Една от любимите ми книги за коктейли всъщност изобщо не е книга за коктейли“, казва Нейт Фишман, барман в Liquor Lab. „Това е„ Библията на вегетарианския аромат “. Книгата на авторката Карън Пейдж е по-малко от книга с рецепти и повече от енциклопедия на съставките: прегледайте стотиците изброени съставки, било то подправки, плодове, семена или зеленчуци и тя ще насочи читатели на това, кои аромати се съчетават най-добре. „Тази книга ви разказва повече за съставките и чифтосването, отколкото всяка друга“, казва Фишман.

Въпреки че книгата е направена с готвачи на ум, това е отличен ресурс за бармани, които експериментират с нови аромати - може да предизвика идеи какви съставки да се добавят към коктейла в процес на изпълнение. Експериментирате с ябълки? Страницата ще предложи десетки съставки, включително копър, червена боровинка, джинджифил, градински чай и други. „Ако се опитвам да приготвя коктейл с прясна, нова и непозната съставка, тази книга ми помага да разбера по-добре съставката и да приготвя по-добре заоблен коктейл“, обяснява Фишман.

Най-доброто за дома: Занаятът на коктейла

Авторът Дейл ДеГроф, най-известният от водещия „Коктейл крал“, е наставник на поколение бармани. Пионерска фигура на съвременната коктейлна епоха, влиянието на DeGroff върху индустрията се разпростира десетилетия - което го прави идеалният човек да напише „Занаята на коктейла“, майсторски клас по света на коктейлите. В над 240 страници DeGroff споделя техники, повече от 500 рецепти за коктейли и речник на термините, които да помогнат на читателите с непозната лингва за напитки. Всички мисли са изтеглени или от опита на DeGroff зад бара, или от огромната му библиотека с винтидж книги за коктейли.

Тази книга започва с историята на духовете и начина, по който са направени. Той също така обхваща основните неща на добре зареден бар, избирайки правилните инструменти и съставки, овладява ключови техники, развитието на смесената напитка и общността на коктейлната култура. И все пак „Занаятът на коктейла“ предлага много повече от информация за коктейлите. Той също така възприема 360-градусов оглед на индустрията, изпълнен с анекдоти и очарователни приказки за личности в бранша, които всеки барман трябва да знае.

Най-доброто за подарък: Книгата за коктейли с волиери

„Книгата за коктейли с волиери“ е „най-красивата книга, създавана някога“, според Даниел Томас, мениджър на бара в салона „Одисея“ в залива на Хилтън Сан Диего. „Детайлите, науката и процесите зад създаването и представянето на напитки в тази книга не са нищо друго освен зашеметяващи.“

От екипа зад високо-концептуален коктейл бар Aviary, фокусирана върху напитката малка сестра на три звезди Alinea с участието на Мишлен, идва 440 лъскави страници с рецепти и техники. Това не е книга, която да скриете зад бара: с размери 12 х 10 х 2 инча и тегло 8 килограма, прекрасният дизайн на книгата заслужава място на вашата масичка за кафе (и прави отличен подарък за любители на коктейли).

Прелиствайте всяка страница и намерете цветни фотографии на цяла страница, балансирани с прозрения на Грант Ахац, признатият готвач зад „Войната“ и „Алинеа“, думи на съсобственика Ник Коконас и рецепти от директора на напитките Мика Мелтън. Въпреки това, имайте предвид, че тази книга е по-скоро шоумен, отколкото използваема книга с рецепти, освен ако нямате достъп до съвременната и молекулярна технология на модерен коктейл бар.

Най-добра класика: Книгата за коктейли Савой

Тъй като лондонската The Savoy за първи път отвори американския бар през 1889 г., отворът за поливане в хотела е мека за любителите на коктейли - дори и днес, барът се нарежда на номер пет в света. Едно от най-известните лица на бара беше Хари Крадък, който управлява бара през 20-те години и измисля гама от класически коктейли, включително Corpse Reviver №2.

Рецептите на Craddock до голяма степен се считат за златен стандарт за днешните коктейли - веднъж Gaz Regan ги нарече „най-важният фамилия от този тип на 20 век“. В „Книгата за коктейли Savoy“, Craddock документира стотици рецепти за удари, фишове, мартини и други. Много от тези рецепти все още са най-добрите днешни менюта за коктейли.

Тази репродукция от 2013 г. е факсимиле на оригинала от 30-те години и все още улавя настроението на епохата. Книгата е изпълнена с пълноцветни илюстрации на коктейли от арт деко и 1920-те години, в които се пуши, пие, яде и танцува в известния бар. Дори езикът е от времената - в един момент, Craddock обявява Corpse Reviver № 1 да бъде „взет преди 11 ч. Или когато е необходима пара и енергия.“

Най-добро за рекламни послания: течен интелект

В тази бузова версия на научен комплект Дейв Арнолд, който стои зад съществуващите условия на Ню Йорк, преосмисля и прекалибрира класическите коктейли и как ги правим, като изследваме температурата, карбонизацията, концентрацията на захар и киселинността в „Течна интелигентност“.

Книгата е разделена на четири раздела: първият раздел превежда читателите чрез идеални техники за измерване и очертава мислите на Арнолд за всяка налична съставка и инструмент за коктейли - от парижки до шейкър Cobbler, сокоизстисквачки за всякакъв вид цитрусови плодове и центрофуги. Месото на книгата е разделено на „Традиционни коктейли“ и „Нови техники и идеи“ - бившият обсъжда как да надстроите традиционен коктейл (помислете за лед, напитка и миксер) чрез създаване на бистър лед, постигане на оптимална сладост и добавяне сол към коктейли. Последният се справя със съвременните техники на индустрията: помислете за горещи покер, нитро заглушаване, измиване на мазнини и карбонизация. Макар че тази книга определено буди нещата на научно настроените бармани, Арнолд представя прости (и не толкова прости) коктейлни ощипвания за пиячи от всички нива.

Най-добро за бармани: Amaro

Мислете за това като за библия за любителите на любителите. Написан от писателя Брад Томас Парсънс, награден от Джеймс Биърд, „Amaro” се потопи дълбоко във вековните традиции на храносмилането. Amaro може да се намери в Aperol Spritz, Americano и Paper Planes. Амари може да варира в аромати от ярък и лесен (като оранжево-тежкия Аперол) до забавно ментол (Fernet-Branca и Branca Menta водят тази категория). Тази книга управлява гамата, като демистифицира широката категория както за домашните ентусиасти, така и за бар професионалистите. Парсънс предоставя повече от 100 рецепти (както за коктейли, така и за храна) и се гмурва във вкусовите профили и историите на всяко амаро.

„Обичам да включвам амарос в моите коктейли, защото те могат да накарат апетита ви да уредят или да уредят стомаха ви след голямо ядене“, обяснява Линдзи Уалън, барманка на „Хилтън Нешвил Грийн Хилс“, която възприема книгата като един от любимите си. „Невероятните билкови спиртни напитки са от решаващо значение за подобряване на усещането за хранене“, казва тя. „Обичам да обучавам гостите си на широк спектър от вкусови профили.“


Гледай видеото: ЗА СОЗИДАТЕЛЬНОЕ ОБЩЕСТВО! Международная пресс-конференция на платформе АЛЛАТРА (Декември 2021).