Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Кафе с камион: печене до съвършенство

Кафе с камион: печене до съвършенство


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ако сте във висок град и сте на лов за кафе, не търсете повече от Boxcar Coffee. Утайката е натопена на 203 градуса, за да се влее перфектно кафето в горещата вода.

Първоначално от Боулдър, Колорадо, печките, добавени наскоро в местоположението на Денвър. Приветливото, чисто и открито пространство е типът среда, която търся в кафенетата. Да не говорим, персоналът винаги е любезен и много добре запознат със своята област.

Отворен седем дни в седмицата, единственото извинение, което не трябва да посещавате, е, че не можете да намерите сградата. Разположен на Rigsby Court, няма табели, сочещи към Boxcar Coffee.


Кафените зърна са семена, отлежали в кафе череша. След това те се обработват и изсушават до кафе на зърна. Преди печене кафето на зърна е със зелен цвят и аромат на зърна и трева. Всъщност зелените кафени зърна изобщо не миришат на кафе. Когато печем кафе, ние разработваме 800 до 1000 различни ароматни съединения. Тези съединения правят аромата на кафето. С профилирането на печено можем да повлияем на съществуването на тези ароматни съединения в кафето, както и да определим вкуса на кафето.


ВЗЕМЕТЕ 2 ЧАШКИ САМО ЗА 2 $

Разбрахме. Вие сте скептични. Опитайте сега и отпийте сами.

Бързо, вкусно и точно необходимото количество разтворимо кафе Alpine Start Premium е идеалната чаша за първото зареждане.

Произведен от 100% високопланински колумбийски зърна арабика за богат вкус.

Добавете топла или студена вода и тръгвайте!
Толкова е лесно.

120 mg кофеин на порция.

Ето за ранобудните!

Не се опитваме да убием преливането ви.

Ние също обичаме нашето изливане. И нашия Aeropress. И нашето местно кафене (извикайте към печките за кафе Boxcar). Подобно на вас, ние обичаме сутрините, които са бавни и замислени.

Въпреки това, ние сме заети хора с луди графици, пълни с работа, деца, тренировки, семейство и общ лудост. Alpine Start е за онези сутрини, които едва имате време да излезете от вратата, когато се опитвате да притиснете нещата в календара си и имате нужда от бърза чаша. НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ


Защо трябва да приготвяте светло и усилващо тъмно печено по различен начин?

Добрата чаша кафе зависи от правилното ниво на извличане. Когато въвеждате кафени зърна във вода, тя извлича редица техни химични съединения. Първо се извличат съединенията, отговорни за плодовите нотки и киселинността. След това той извлича захари, за да произвежда сладки аромати, а след това съединенията, които създават горчивина. Неизвлеченото кафе може да има кисел вкус, защото захарите все още не са извлечени, а преекстрахираното кафе може да бъде горчиво. Това ще повлияе на рецептата ви за приготвяне.

Тъй като светлите печени са по -малко порести от по -тъмните, техните съединения се извличат по -бавно. Ето защо леките печени продукти често се приготвят бавно с изливане - бобът има повече време във водата, отколкото при бърз метод за варене, като еспресо. Това също означава, че ако използвате същата рецепта за приготвяне на кафе и кафе, но два различни профила на печене, ще изпитате различни вкусове и усещане за уста.

Сам Кох е бариста и основател на кафене Kaffiend Brews в Сингапур. Тя ми казва, че „лекото печено кафе ви дава по -сложни нотки и те могат да бъдат най -добре подчертани чрез по -бавно варене, като например изливане. По -тъмното печено може да не блести през по -бавно варене поради скоростта на извличане, създавайки по -тръпчиви или горчиви нотки. "

Печен боб в чаша.


Резюме на рецептата

  • 2 супени лъжици масло
  • 4 килограма печено пате
  • 1 супена лъжица масло
  • сол на вкус
  • 1 лук, нарязан
  • 6 чаши сварено кафе
  • 2 чаши гъби от консерва
  • 3 супени лъжици царевично нишесте

Разтопете 2 супени лъжици масло в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете печеното и пържете от всички страни, докато се зачерви добре.

В същата тенджера разтопете останалото масло, добавете солта и лука и запържете за 5 минути. Върнете месото в тенджерата и изсипете кафето и гъбите.

Оставете да заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 5 часа, като обърнете месото наполовина през времето за готвене.

За приготвяне на сос: Извадете чаша от кафената смес от тенджерата, комбинирайте с царевичното нишесте, като разбърквате до гладкост, и върнете в тигана. Разбъркайте добре, свалете от огъня и сервирайте.


Кафене на работещи лица

Обаждането на Bellwether само в друго кафене е по -скоро погрешно наименование. Има дрехи Ruckus, мъжки бръснарница отзад, и за капак, уиски. Bellwether на Denver CO е уиски, мода и кафене, опаковани в една перфектна опаковка.

Разбира се, ще се съсредоточа върху аспекта на кафето на Bellwether, който току -що се отвори в Денвър преди малко повече от месец и те вече са създали лоялна фенска база на любителите на кафето. Еспресото се сервира много професионално и е направено до съвършенство. Ако сте фен на кафето Boxcar, това е мястото, където да го направите както трябва, пих капучино, направено точно както трябва, и усетих много характерния търговски вкус на Boxcar, нотки на сладки череши с карамел и шоколадови нюанси, всичко в малка порция еспресо и задушено мляко.

Фоайето на Bellwether е просторно и изпълнено в много прости бели, черни и сиви цветове, които работят добре заедно, правейки го изненадващо уютно, създавайки пространство, което подканва оживен разговор и пазаруване. Персоналът там е много спокоен и лесен, но най -важното е, че бяха много внимателни към клиентите, които влязоха през вратата, карайки всички да се чувстват добре дошли.

Като цяло намерих Bellwether за много готино и модерно кафене, в което не се чувствах, не се чувствах твърде стар или не на място в Bellwether, а по -скоро намерих ново място, което лесно бих могъл да нарека втория си дом, тъй като виждам много хората го правят. Bellwether работи като център на обществена дейност и те започнаха много добре. Когато съм в Денвър, със сигурност ще ме намерите там, да правя това, което обичам и правя най -добре, да пия кафе.


28 май 2010 г., петък

JW пържоли от Лондон

Стейкхаузите са емблематични американски концепции, съперничещи единствено с глобалното привличане на тази друга американска класика, бургера. Имаме над 40 пържоли по целия свят, но най -много се вълнувам от новия JW Steakhouse, току -що открит в историческата Grosvenor House, A JW Marriott Hotel  on Park Lane, Лондон.

Запълвайки пространството на бивше бистро, JW Steakhouse носи истинска американска пържола в Лондон с дизайн, който е удобен и модерен. Барът разполага с малки партиди Bourbons, всъщност най -обширният списък в Лондон. Въпреки че по принцип се придържам към мартини, ментата на Кентъки Бурбон Джулеп е изключителен и вече е победител в любимия на коктейли град Лондон. във всичко, което това пространство може да предложи.

Истинските звезди тук са пържолите и изпичането, постигнато чрез скара, изпичаща при 650 градуса  C.   Представяне  US Говеждо месо, включително


Искате ли да развиете рецептата си допълнително?

Температура

Температура означава температурата на водата за приготвяне.

Температурата не трябва да е на първо място в списъка ви, но определено е нещо, което трябва да имате предвид, ако изглежда, че еспресото ви не е на сладкото място. По -високата температура улеснява извличането, така че ще извлечете по -бързо. Повишаването на температурата може да е разумно при по -леки печени, ако смятате, че не сте в състояние да извлечете достатъчно за 30 секунди. Това е така, защото варенията на еспресо започват да се насочват почти винаги в края на варенето и ако не сте извлекли достатъчно преди канализацията, това ще доведе до недостатъчно извличане. Повишаването на температурата ще извлече повече в началото на варенето и по този начин ще увеличи общото извличане.

Профилиране на налягането

Варенето на еспресо изисква натиск. Профилирането на налягането означава, че налягането, използвано за приготвяне на еспресо, е различно по време на различните етапи на приготвяне.

За да направите профил под налягане, ще ви е необходима специфична еспресо машина като Synesso, Modbar или Slayer. Налягането увеличава екстракцията, така че за по -леки печени би било разумно да използвате по -ниско налягане в началото на варенето, така че да извлечете по -малко киселинност. По -ниското налягане в началото също ще намали канализирането, което ще доведе до по -голямо извличане.

Дори извличане - избягвайте канализирането

Дори екстракцията означава, че водата за варене преминава равномерно през шайбата за кафе и нито един сегмент от шайбата не придава повече вкус от останалите. Дори извличането винаги трябва да се стреми към бариста.

Можете да прочетете повече за стъпките за приготвяне на перфектно еспресо от предишния ми блог. Използването на подходящи процедури ще помогне да се избегне канализирането и винаги ще доведе до по -добър вкус на еспресо. Опитайте се да бъдете като машина, когато приготвяте еспресо!


Просто поредната модна дума?

И така, ако няма конкретно определение: това ли е просто още една от многото модни думи, използвани всеки ден от специалисти по кафе? Само маркетинг ли е?

Тони прави паралели между „ръчно печене“ и концепцията за „занаятчийско кафе“, фраза, често асоциирана с по -малки, независими печене и кафенета. „Със сигурност в сектора на специализираното кафе в САЩ вече не виждам нито един термин, който означава толкова много“, казва Тони. „Това правят по -малките фирми, за да покажат, че са специални.“

Той повдига друг важен момент: пърженето с ръка предполага, че има известна степен на човешко участие в практиката, повече от обикновено. В този случай, въпреки че личното докосване може да е привлекателно за някои, всяко допълнително ниво на ръчен контрол означава, че последователността може да бъде проблем.

„Постоянството в кафето бележи умението на печенето. Трябва да можете да влезете, да си купите торба кафе, да влезете отново седмицата след това и да имате подобно преживяване с това кафе.

„Винаги, когато виждам термините„ ръчно печено “или„ малка партида “, [чудя се дали] това увеличава количеството променливи и в крайна сметка намалява последователността."

Джо добавя: „Мисля, че много хора на специализирания пазар вярват, че натоварената работа добавя нещо към майсторството. Но това не е непременно така. Това, че нещо изисква повече лостове и буквална практическа работа за контрол на процеса, не означава, че е „занаятчийско“ и по-добро качество. "


Кафе, втрито филе от филе

Първото нещо все пак първо. След като сте закупили печено, ще трябва да смесите партида от това кафе, което ще използваме за коричка за печене на върха на филето. Ако имате добре заредена килер с основни подправки, вие ’ ще имате всичко необходимо за приготвянето на тази рецепта за разтриване на кафе.

Рецептата за разтриване на кафе

Право втриване на подправки, това кафе разтрива смес от подправки с фино смляно кафе, за да осигури гладък аромат на кофеин, добавен към вашето печено.

  • 6 супени лъжици ситно смляно кафе
  • 3 супени лъжици червен пипер
  • 1,5 супени лъжици лук на прах
  • 1 супена лъжица чесън на прах
  • 2 супени лъжици кафява захар
  • 1/4 чаена лъжичка чипотле пипер
  • 2 супени лъжици сол
  • 1 чаена лъжичка ситно смлян черен пипер

Смесете всички подправки заедно в купа и ги запазете за по -късна употреба.

Стъпка по стъпка кафе с печено печено филе

За тази рецепта за печено филе ще ви трябва:

  • 1 x 4 фунта печено филе с филе, завързано с канап с месари
  • 1 испански лук грубо облечен
  • тава за печене
  • цифров термометър, устойчив на фурна (по избор, но препоръчително)

Инструкции

  1. След като изпечете печеното у дома, изплакнете го, за да измиете кръвта, след което го подсушете.
  2. Леко подправете печеното с поръсване на сол, а ако се натрие сухо през нощта, обилно покрийте цялото печено със сместа за кафе. Ако не търкате сухо за една нощ, просто продължете рецептата и пропуснете тази стъпка.
  3. Загрейте фурната до 400F и поставете печеното върху лист за печене. Обичам да го почивам върху легло от грубо нарязан лук, тъй като лукът ще помогне за ароматизиране на сока, който се събира в тигана. Те също така ще предотвратят изгарянето на дъното на печеното върху тавата.
  4. Печете печеното в предварително загрятата фурна, без капак за 15 минути, след това понижете температурата до 325F и гответе 20 минути на килограм печено. Не забравяйте да изчислите първоначалните 15 минути в това изчисление. Така че за печене от 4 фунта печеното ще бъде във фурната общо 1 час и двадесет минути. Това ще доведе до средно рядко до средно изпечено печене.
  5. След като изтече времето за готвене, извадете печеното от фурната и го оставете да почине покрито с фолио за поне 10 минути.

Оставяйки печеното да почине преди нарязване, вие оставяте соковете да се утаят вътре в месото. Това ще им попречи да свършат, когато нарязвате печеното за сервиране. Препоръчвам печенето да се покрие с парче фолио или голям съд, за да се затопли, докато лежи на плота.

Докато печенето почива, излейте всички сокове, събрани в тавата за печене. Можете да използвате този сок, за да добавите аромат към домашно приготвен сос от тиган, или да добавите малко бульон към него и след това да го сгъстите с сгъстител.

След като сте готови да нарязвате печено филе с филе, просто махнете капака и нарежете говеждото месо, както обикновено. Ще видите, че центърът е хубав и розов, но нямате куп сок навсякъде, докато режете! Сервира се с тигана и любимите ви страни!

Пробвахте ли рецептата? Направете снимка и ме маркирайте във Facebook и усилвател Instagram: @earthfoodandfire. За повече рецепти от нулата ме последвайте в Instagram & amp Pinterest


Гледай видеото: Топ-5 кафе c оригинальными фишками (Юни 2022).