Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Дали водата на Бурата е следващият компонент на коктейла от чудо?

Дали водата на Бурата е следващият компонент на коктейла от чудо?

Похапването на суроватка в коктейлите беше първата стъпка, която накара Пайпър Кристенсен да изгради напитка с вода бурата. Директорът на напитките в бистрото Бруклин Oxalis създаде закуската Мартини, позовавайки се на „страхотната текстура“, която суроватката - воднистият страничен продукт от приготвяне на сирене или кисело мляко - може да добави към напитката, но също така извиква киселата природа на течността. „Тогава сме помислили да използваме [буррата] вода.“

Високо съдържание на протеин, с деликатна соленост, вода от бурата - течността, в която някои производители на бурата съхраняват кремообразното сирене - изглежда като потенциална печалба. Това е също така екологичен начин да промените вторичен продукт от лятното меню на Oxalis, който иначе готвачът Нико Ръсел би изхвърлил.

Неочаквани ползи

Когато първоначално обмисля рецепта за закуската му Мартини, Кристенсен казва: „Исках водата от буррата да бъде компонент за разреждане“. Като тест Кристенсен го добави към разбъркан коктейл в усилията си да повиши текстурата на напитката и каза, че напитката е станала млечна и накъсана на вид, подобно на узо ефекта.

Като пример, помислете за непрозрачния резултат от смесване на вода с узо или абсент. Вместо две бистри течности, които остават прозрачни, когато се смесват заедно, те дават мътен еликсир. „Технически не мисля, че това е традиционен лош или узо ефект, но изглежда същото“, казва той.

Вместо това Кристенсен смята, че непрозрачният вид на сместа е резултат от алкохола, денатуриращ протеините на водата от буррата. „Протеините, които се разпределят в цялата вода на буррата, се коагулират (когато се смесят с алкохол) и сместа става млечна“, казва той. Това го прави чудесно за посредничество на пресечната точка на сладкото и киселото в коктейлите.

Наблюдавайки мътната смес, Кристенсен осъзна, че получената течност действа по начин, подобен на начина, по който яйчните белтъци се държат в напитка, добавяйки тялото. И така той експериментира с използването на водата от буррата „като пенообразуващ агент с яйчен белтък“, казва той.

Aquafaba заместник

Резултатът не е напълно различен от друга по-нова и модерна съставка за печене на коктейл: нахут, саламура или аквафаба. Когато барман разбърква напитка с аквафаба, коктейлът се появява с гъста пяна на главата, сякаш е разтърсен с яйчен белтък. И тъй като саламурата от нахут е на растителна основа, тя се превърна в популярна съставка в баровете, които се грижат за веганите.

И подобно на аквафаба, идеята на Кристенсен да разклати коктейл с вода от бурата, при което се получава красива бяла, пениста течност. След това Кристенсен избра да подсили закуската си Мартини с сироп от gomme за допълнителна структурна подкрепа и вискозитет. Пръска мандаринов дестилат, плюс пресен лимонов сок, закръгля гладката, флорална либация. За барманите в дома, които нямат достъп до мандаринов дестилат - високоустойчив спирт, който се произвежда от малка дестилерия на Лонг Айлънд, NY, наречена Matchbook Distilling Company - Кристенсен предлага размяна на 2 унции Плимут джин или друг джин от изборът на производителя на напитки


Гледай видеото: Известният непознат документален филм (Октомври 2021).