+
Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Бармани с 5 кафени ликьори със сляп вкус и споделят своите решения

Бармани с 5 кафени ликьори със сляп вкус и споделят своите решения

Някога, не толкова отдавна, думата „бариста“ все още трябваше да бъде изречена на устните на cognoscenti. Кафето беше кафе, а кафените ликьори почти всички бяха създадени равни. В онези мрачни епохи на масово производство и пакетирана кисела смес, Тиа Мария и Калуа бяха най-популярните кафе-ликьори на задните барове; и двете използваха истински кафе на зърна и ром. Малко по-късно Patrón представи своята ниско доказана версия на XO ликьор, която вместо това използва текила. А в зората на новата ера на коктейла, Галяно пресече тенденцията, използвайки комбинация от боб с високо съотношение на кафе арабика, за да подражава на богатите и интензивни аромати на еспресо в ликьора си Ristretto.

Днес кафеният ликьор се радва на духовно пробуждане, като много марки въвеждат занаятчийски версии. Попитайте всеки барман за тяхната любима рецепта за еспресо Мартини и вероятно ще получите разнообразие от отговори. Но всичко, което имат общо, е използването на кафеен ликьор. Разпитах връстниците на барманката за техните предпочитания към марката и дискусиите се разгорещиха.

Проведох сляпа дегустация, като се включих в добре подбраните небцета на няколко най-добри професионалисти в Ню Йорк Сити: Ерик Вандервал, предишният директор на "Правда" и собственик на хитовия публичен рекорд от Бруклин; и Меаган Монтагано, бившият барман и мениджър на бар на Dumbo House, Extra Fancy и La Sirena, сега също работещи в Public Records. Настанихме се на тези пет ликьора.

  • Направено е с помощта на патентована смес от прясно изпечени кафени зърна за американски кафе-ликьор в стила на френска преса (20% ABV / 40 Proof). Пресата действа като сито, запазващо естествения пълноценен аромат на боба, след като кафето е добавено към спирта. Докосване на сурова тръстикова захар се добавя за балансиране на киселинността.

    Монтагано: Това има вкус, като някой смеси череши Робитусин и кафе. Малко е супа и не е достатъчно богата на аромат на кафе.

    VandeWal: Това е наистина киселинно напред, като в него има лимонена киселина.

  • Този кафеен ликьор (35% ABV / 70 Proof) е студено напоен, за да бъде толкова смел, колкото е балансиран, изпълнен със сложни печени нотки и богат тъмен шоколад. Отлежала в продължение на три седмици в неръждаеми резервоари, има аромат на тъмен шоколад и стафиди, с какаови зърна и ванилия върху небцето.

    Монтагано: Това е като дълго Американо, заредено с изгорена захар, карамел и меласа - наистина хубаво.

    VandeWal: Хубаво е и чисто. Обичайте сухотата.

  • Нов на сцената и високо ценен от много специалисти по напитките, г-н Блек (25% ABV / 50 доказателство) е „роден от желанието да пренесе австралийската кафе култура в нощното време“, според нейния уебсайт. Ликьорът е направен на ръка, като се използва студено варено кафе концентрат от фирменото печене на кафе, точно извън Сидни. За главния дестилатор Филип Мур и ръководителя на кафе Детлеф Мохър, прецизното регулиране на водната композиция и температурата на г-н Блек са мания през целия живот. Смес от зърна арабика и австралийска водка на основата на пшеница, продуктът съдържа половината захар и 10 пъти кафето на кафе-ликьори от Стария свят. Голямата разлика тук е, че за разлика от други производители на ликьор кафе, г-н Блек пече собствено кафе, така че ароматът на зърната да може да се контролира вътрешно.

    Монтагано: Кремообразен, по-кръгъл, богат на яйца - това ли е Калуа?

    VandeWal: Приятен, балансиран, богат вкус

  • Според уебсайта на Patrón, XO (35% ABV / 70 Proof) е смесица от сребро Patrón и същността на финото кафе. Нотките за дегустация включват шоколад и ванилия с гладко, но сухо сухо покритие.

    Монтагано: Има вкус на амаро, почти като Fernet-Branca и кафе. Тя е светла и тинтява, сякаш Cynar, кафе и захар имат бебе.

    VandeWal: Много е напред напред. Това Тия Мария ли е?

    Продължете към 5 от 5 по-долу.

  • Това уважение към кафето в Ню Орлиънс (25% ABV / 50 доказателство) от дестилатора на главата Дейв Смит от Св. Джордж спирт в Аламеда, Калифорния, е направено с помощта на етиопски боб арабика, печен корен от френска цикория и вадала от Мадагаскар. Както при г-н Блек, кафените зърна се пекат на място и сместа се разчита до голяма степен на тъмен печен боб, но също така включва някои по-леки печени зърна за по-плодови нотки за балансиране на по-тъмните сложни нотки. Ароматите се екстрахират по метод за студено вливане.

    Монтагано: Има вкус като Максуел Хаус и ме отвежда вкъщи, за да се събудя на Коледа и майка ми да прави кафе, като къщата мирише на цикория и кафе.

    VandeWal: Има изгорен вкус, като прекалено печено кафе.


Гледай видеото: ahl fan barigou hakim (Януари 2021).