Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Разликата между прясна и суха паста

Разликата между прясна и суха паста


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

The Daily Meal обяснява разликата между тях и как да сосите макароните си по подходящ начин

Не всички сме италиански готвачи, но понякога не можем да не спорим за прясна и суха паста. Най -важните неща, които трябва да имате предвид, когато избирате между пресни и сухи тестени изделия, са сосовете, с които планирате да ги сервирате, и формата на пастата, която искате да използвате. Главният готвач pastaio (или производител на тестени изделия по отношение на неспециалистите) Роналд Паладино от Eataly обяснява в интервюто му за The Daily Meal че при избора между пресни или сухи тестени изделия е необходимо да се вземе предвид правилният баланс на формата и соса. За да се постигне перфектният баланс, обяснява той, е да се гарантира, че сосът и пастата не се преодоляват.

Перфектен пример за този баланс е с равиолите. Когато приготвяте ястие с равиоли, искате да можете да опитате еднакво тестото, пастата и соса. Паладино използва личното си любимо ястие от пресни ньоки с песто, за да опише как дебелият, мек пълнеж от кнедли е в състояние да устои на силните аромати в пестото. Въз основа на това той препоръчва да се използват по -дебели юфка, когато се използват по -силни ароматизирани сосове като песто или домат.

Когато избирате паста от местния магазин за хранителни стоки, трябва да изберете само паста, в която разпознавате всички съставки. Много тестени изделия по рафтовете сега са пълни с консерванти и това ще отнеме естествените аромати на пастата.

Някои други важни точки, които трябва да имате предвид:

Прясна паста ...
• Изключително нежен е и отнема по -малко време за готвене
• Съдържа яйца и повече вода от сухите тестени изделия
• По -добре е да се използва при пълнене, например с равиоли и канелони
• Невероятно е с по-леки сосове, като сосове от масло и градински чай, сметанови и леки зеленчукови сосове

Суха паста ...
• Има твърда текстура и отнема повече време за готвене
• Не трябва да се състои само от брашно, вода и сол
• Набъбва по размер при готвене, понякога се удвоява
• Има грапава повърхност и компактно тяло
• Използва се с по-силни сосове като домати, песто и такива на зехтин


Суха паста срещу прясна паста: Каква е разликата?

В тези дни на “fresh е по -добре, ” не би ли изглеждало ” че пресните тестени изделия биха били за предпочитане пред сушените? В края на краищата, прясните тестени изделия често са местно производство и използват, добре, прясно съставки, докато сушените тестени изделия се доставят на дълги разстояния и седят на рафтове за неизвестен период от време.

Но не толкова червено и бяло вино, като меки и твърди сирена, като Западното и Източното крайбрежие, нито един вид паста не превъзхожда другия. Те ’ са просто различни!

Прясната паста се прави от обикновено тесто от яйца и брашно, обикновено универсално брашно или 󈫰 ” високоглутеново брашно. Тестото се омесва като тесто за хляб и след това се притиска през ролки, докато стане тънко колкото желаете. След това се нарязва на дълги юфки или се оформя и пълни с тортелини и равиоли.

Прясната паста се сервира най -добре с деликатни сосове, където текстурата на пастата може да излезе на преден план. Fettuccine Alfredo е изцяло ново изживяване с прясна паста, без съмнение!

Сухите тестени изделия се правят от ситно смляно брашно от грис и вода (обикновено без яйце), които се смесват в паста, изтласкват се във форми и се нарязват на множеството форми на паста, които познаваме и обичаме. (Точно като тези стари Playdough Fun Factory!) За разлика от пресните тестени изделия, тази паста се суши при ниска температура в продължение на няколко дни, докато цялата влага се изпари, което позволява да се съхранява почти за неопределено време.

Сухите тестени изделия са най -подходящи за обилни ястия като сосове от рагу, супи и гювечи, тъй като твърдата структура ще се държи по -добре с други съставки.

Както всеки друг продукт на пазара, можете да намерите висококачествени форми на двете тестени изделия, както и по-евтини версии на супермаркети. Но свежи или сухи, дълги юфка или сложни форми, всичко се свежда до личен вкус.


Незабавната мая е суха мая, която се предлага в по -малки гранули от активната суха мая, абсорбира бързо течността и не е необходимо да се рехидратира или да се предпазва, преди да се смеси с брашно. Машина за хляб машина и бързорастяща мая са незабавни дрожди, които могат да включват аскорбинова киселина, балсам за тесто. Маята за хляб е мигновена мая, специално формулирана за използване в машина за хляб. Отново съхранявайте маята на хладно и сухо място или в хладилника, след като опаковката е отворена. Не използвайте мая след срока на годност.

Прясната мая, известна още като пресована или кексова мая, е активна мая. It & aposs се продава в малки сладкиши в хладилната част на много супермаркети. Пресната мая не се съхранява добре, ако изстине, ще издържи около две седмици. Дрождите трябва да са бледо сиво-кафяви, ароматни, меки и ронливи и не твърди, тъмнокафяви или корички. Всяка плесен, растяща на повърхността, е индикация, че дрождите трябва да се изхвърлят. Прясната мая трябва да се разтвори в хладка вода (80 до 90 градуса F) без контакт със сол или захар. Този вид мая е добър избор за хляб, който изисква дълго изстиване, или за хляб, приготвен по метода на гъбата, като тази италианска рецепта Biga.


Минерали

Пресната паста е добър източник на желязо и цинк. Около 83 процента от общото желязо идва от 3/4 чаша обогатено брашно, но двете съставки заедно доставят 5 милиграма. Тази сума дава на мъжете 65 % от дневната им стойност, докато жените получават 29 %. Брашното и яйцето внасят равни количества цинк, като доставят общо 1,3 милиграма, или 12 процента от дневния прием на мъже и 16 процента от жените. Цинкът трябва да бъде редовна част от вашата диета, защото тялото ви не го съхранява - ако нивата спаднат, имунната ви система не може да работи с оптимален капацитет.


Каква е разликата между юфка с паста и яйца?

Ако мислите отговора на въпроса „Каква е разликата между макаронени изделия и яйчени юфка?“ е лесен, очевиден, прав си.

Е, нещо като. Яйца са големият диференциращ фактор между юфка с яйца и паста. Но не че последното се прави без тях изцяло (въпреки че технически може да бъде), по -скоро тестото обикновено изисква по -малка част от яйцата. Така че по някакъв начин почти всички тестени изделия са вид юфка с яйца.

Съотношения на яйца

Сега, колкото и да се радвам да ви дам научен отговор без сиви зони, като „тестото с яйчена юфка винаги изисква двойно количество яйца, което прави тестото за тестени изделия“, тези прости, основни рецепти никога не са толкова нарязани и -сухо последователен. Това е една от онези загадки с три различни готвачи-три различни отговора.

Като се има предвид това, изследванията показват, че много пресни тестени тестени изделия изискват около 100 грама (малко по -малко от чаша) брашно на използвано яйце. Докато рецептата за юфка с яйца, известна с по -богатия вкус и цвят, допринасящ за тяхната съименница, може да изисква между три яйца на две чаши брашно до две яйца и четири жълтъка на две чаши брашно. (Разбира се, можете да намерите и яйчени юфка без жълтък.)

Между другото, сухите тестени изделия - тоест изсушените италиански тестени изделия като спагети, пене и други подобни - обикновено не съдържат никакви яйца, само грис от брашно и вода (но важат изключения, както винаги).

De Cecco Pasta Egg Pappardelle, $ 3.84 на Amazon

Технически това са и яйчени юфка.

Видове брашно

Някои биха казали също, че видът на използваното брашно може да бъде друг отличителен фактор между двете. Тестото за макаронени изделия, като подпис, почти винаги изисква някаква част от грис в допълнение към универсалното (или скъпо, супер фино брашно „00“, ако обичате), докато яйчените юфка могат да бъдат направени с широка разнообразие от различни брашна.

Antimo Caputo Италианско двойно нулево брашно, 2 торби за $ 11 на Amazon

В случай, че искате да опитате да направите паста от нулата.

Влезте в света на безглутенови тестени изделия и всички залози са изключени.

Видове паста и усилватели Видове юфка

Пастата има по -големи свободи по отношение на формата и размера - с твърде много опции, които да изброите тук - и така като разширение, разнообразието от ястия, които могат да бъдат направени от нея, също е по -обширно.

Яйчената юфка е основно ограничена до широката, плоска, с по-дебела текстура класическа форма на юфка, въпреки че се предлага във фини, широки, широки и изключително широки версии.

365 всекидневни органични екстра широки яйчени юфка, $ 2,29 на Amazon

Произведено с яйца без клетки и брашно от грис от твърда пшеница.

Голямо изключение от това правило за формата на юфка с яйца, разбира се, са гамата от китайски юфка като chow mein и lo mein, които също са технически юфка с яйца. Обрат на сюжета: юфка от рамен, макар и жълта на цвят, обикновено не съдържа яйца.

Розова марка гурме китайски яйчени юфка, 4 опаковки за $ 17,49 на Amazon

Страхотно за пържени картофи и студени ястия с юфка.

Как да използваме юфка с яйца

Може би ограничението на формата е причината, поради която наистина виждаме единствено яйце нудълс да играе същите повтарящи се роли: или изпечени в гювеч, или като основа, напояваща соса, към някаква обилна яхния. Но това не означава, че не ги обичаме.

Сега, това е достатъчно юфка наоколо. Баста с всички разговори за тестени изделия, нека да преминем към рецептите вече.

Гювеч с юфка от риба тон

Чакай, спри. Все още не бягайте по хълмовете. Това, че мама и татко все още сънуват кошмарите на сивата, лъскава, безвкусна версия на училищното кафене, не означава, че всяка надежда за гювеч с юфка от риба тон е загубена. Както доказва тази обновена интерпретация, ключът към вкуса са свежите, качествени съставки (известни още като добрата риба тон, опаковани в олио), добрата хрупкава заливка и вниманието да не се преварят юфките с яйца. Вземете нашата рецепта за гювеч с юфка от риба тон.

Тенджера под налягане Osso Buco Milanese

Колкото и всички да обичаме добро оссо буко, емблематичното италианско задушено ястие от телешки джолан, нека бъдем честни: приготвянето му изисква много на работа. Например, почти възпиращо. Това прави тази интерпретация на тенджера под налягане толкова невероятно привлекателна. Само след половин час имате меко месо от костилки, покрито със сложен сос с аромати, само чакащо да бъде сервирано върху маслени яйчени юфка. Вземете нашата рецепта за тенджера под налягане Osso Buco Milanese.

Говеждо Бургиньон

Разбира се, ако сте готови за предизвикателство, свързано с готвене на маратон, винаги има любимецът на Julia Child, Boeuf Bourguignon. Говорим за нежно печено пате, приготвено с часове в телешки бульон с червени вина, пълен с билкови аромати и подобрители на вкуса като гъби и перлен лук. Вие бих могъл сервирайте го върху печени или картофено пюре, но наистина богатите яйчени юфка са най -доброто за попиване на целия този добър сос. Вземете нашата рецепта за говеждо бургиньо.

Гулаш от говеждо месо за бавна готварска печка

За нещо грубо, сложно и нежно, което също е лесно ястие с едно гърне, опитайте нашия говеж гулаш с бавно готвене. С парченца сладки моркови, опушен червен пипер и ароматни семена от кимион, смесени с богатите говежди къси ребра, нямате нужда от нищо повече от юфка с яйца и чаша студена, остра заквасена сметана, за да завършите това перфектно засищащо есенно ястие. Вземете нашата рецепта за гулаш от говеждо месо Crock-Pot.

Кейл и гъби Строганов

Класическото руско ястие получава вегетарианско преобразяване тук, заменяйки традиционното говеждо месо с месо от гъби и обилно зеле. (Но не се притеснявайте, мои колеги, избягващи здравословна храна, хлъзгавият, богат сос остава верен на своята възхитителна формула със заквасена сметана и масло.) Вземете нашата рецепта от Строганов от зеле и гъби.

Мисо пилешка супа с юфка

Не че класическата пилешка супа с юфка наистина се нуждае от надграждане, но подслаждането на солено, богато на умами мисо за обичайния пилешки бульон наистина извежда това затоплящо ястие ястие на следващото ниво. Вземете рецептата за супа с пилешка юфка Miso.

Пикантни пилешки юфка за пица

Празнувайте други юфка с яйца-не тези познати къси, хлабави спирали-с това пикантно ястие, обогатено със соев сос, със сусамово масло, чесън и джинджифил. Тук тънките, плътни яйчени юфка в стил Хонконг (помислете chow mein), се мятат със сотирани моркови, чушка, аромати и Sriracha, с варено пиле за протеин. Използвайте остатъчното пиле или закупеното в магазина пилешко месо за супер бърза вечеря или заменете със скариди, пържола или пържено тофу на тиган и украсете с лук и фъстъци. Вземете нашата рецепта за пикантни пилешки юфки.

Заглавно изображение от Chowhound, използвайки снимки от PxHere и Shutterstock.


Нудъли за лазаня без кипене срещу традиционни: Каква е разликата?

Що се отнася до лазанята, която отговаря на одобрението дори на най -претенциозните ненаси, „прости“ и „бързи“ обикновено не са подходящи прилагателни. Често това е труд на любовта, направен от целодневни сосове, ръчно изработени тестени изделия и трудоемък процес на наслояване на всичко заедно.

В стремежа си да спестят малко време и енергия, много италиански готвачи сключиха мир с листа сушени юфка за лазаня, оценявайки тяхната ефективност в сравнение с ръчно разточени тестени листове. Все пак те трябва да бъдат сварени, което може да отнеме малко време и потенциално лепкаво.

Но съвременните хранителни технологии работят около един ясен етос: Винаги има друг пряк път. Ето защо юфките за лазаня без варене, които се наслояват в ястието ви сурови и излизат от фурната напълно сварени, правят голям шум сред американските потребители. Понякога ще ги видите етикетирани като „без варене“ юфка за лазаня, друг път се наричат ​​„готови за фурна“. Но как работят тези вълшебни листа с юфка без кипене и какво мислят обучените готвачи за този бърз продукт?

Помолихме група кухненски експерти да предложат своите мнения за юфка с лазаня без варене и те ни предоставиха полезен списък с плюсове и минуси, които си струва да разгледаме преди следващото ви пътуване до хранителни стоки.

Какво представляват юфката без варене и как работят?

HuffPost се консултира с учен по кулинария и автор на готварска книга Джесика Гавин за преглед на начина на приготвяне на юфка без варене.

„Производителите на храни са измислили умен процес в производството на тестени изделия, за да премахнат една от най-трудоемките стъпки за приготвяне на лазаня“, каза тя. „За да се направят листата за макаронени изделия без варене и готови във фурната, съставките се смесват, екструдират, за да се създаде дълга форма, след което се изпращат през водна баня. Тази стъпка предварително приготвя пастата, която след това се дехидратира механично до това, което потребителите виждат в магазина за хранителни стоки.

По отношение на съставките и хранителната стойност, Гавин обяснява, че както без кипене, така и стандартната суха лазаня използват сходни съставки за макаронени изделия: грис от пшеница, твърдо пшенично брашно и вода, често обогатени с желязо и витамини от група В. Някои формули за юфка без варене също могат да съдържат яйца, но общите факти за храненето за двата вида остават много сходни.

Ако се чудите как юфката без варене може да стане готова, когато лазанята ви излезе от фурната, Гавин има отговора. „Когато листата с юфка без кипене се наслояват между мокри съставки като сос и сирене рикота и след това се пекат, те действат като гъба. Изсушената паста започва да абсорбира водата от околните съставки, рехидратира и омекотява до здрава, но нежна текстура с течение на времето. "

Тя казва, че покриването на тавата за печене с фолио помага за допълнително задушаване на юфката и че използването на „мокър“ сос на доматена основа работи по-добре от нещо като сос алфредо, който има тенденция да е от по-дебелата и сушилна страна.

Про: Юфката без варене изважда догадките от приготвянето на лазаня

Един от най-предизвикателните аспекти на изграждането на лазаня включва деликатния баланс на мек център и тези привлекателно хрупкави ръбове. Варенето на юфка преди време може да причини усложнения: Ако листата за лазаня се преварят дори малко, те ще пречат на текстурата на ястието като цяло.

За щастие разработчикът на рецепти Джесика Формикола от Savory Experiments вижда юфка без варене като лесен начин да заобиколи този проблем: „В наши дни използвам почти изключително юфка за лазаня без печене. Те спестяват време и доста често предотвратяват преварената и кашаста паста. Освен това все още получавате хрупкавите ръбове. "

Про: Докато избягвате прегряване, юфката без варене е лесно и последователно решение за лазаня

Привлекателността на юфка с лазаня без варене се дължи на тяхната целесъобразност и тяхната последователност. Въпреки това, все още е важно да следите таймера на фурната си и да сте сигурни, че печете лазанята си за правилната продължителност. „Юфката без варене има хубава текстура-просто се уверете, че не сте препекли ястието“, каза изпълнителният готвач Уолтър Пизано от Тулио в Сиатъл. „Въпреки че винаги правим пастата си от нулата в Тулио, всекидневният домашен готвач може да няма време или енергия за това, така че бих препоръчал да опитат тези юфка без варене. Това е бърз начин да приготвите домашно ястие за семейството в движение. "

Про: Висококачествени юфка без варене са там

Джан Паоло Бруски, обучен готвач, който понастоящем консултира за ресторанти на D.O.C. в Ню Йорк. Винен бар и Norma Gastronomia Siciliana, настоява, че има идеално добри възможности за юфка без варене.

„Поддържам, че лазанята без варене е достигнала ниво на качество, което е доста повишено и почти не се отличава от традиционната прясна домашна лазаня“, каза Бруски пред HuffPost. „Когато сравнявате доброкачествени юфка за лазаня без варене с домашно приготвена юфка за лазаня, направена с италиански съставки, няма значителна разлика във вкуса. Въпреки това, когато използвате юфка за лазаня без варене, готвачът трябва да обърне внимание на процеса. " Ако използвате сух сос като бешамел, Бруски предлага да добавите малко повече течност, за да помогнете на листата без кипене да попият по-добре влагата.

Formicola се кълне в лазанята, готова за фурна на Barilla. „Никога не са се объркали!“

Против: Юфката без варене няма повърхностно нишесте, което причинява структурни проблеми за лазанята

Основен недостатък е липсата на нишесте, произведено от тестени листа без кипене. Сварените юфка отделят слой нишесте, което помага на соса, сиренето и другите принадлежности за лазаня да се придържат към тестените изделия. „[Юфките без варене] се приготвят на парче за удобство, но тъй като са предварително сварени, те губят остатъчното си повърхностно нишесте“, обяснява авторът на рецепти и блогърът Джим Мъмфорд от Jim Cooks Food Good. „Когато сварите юфка с лазаня, те ще имат тънък слой нишесте отвън от готвенето. Това нишесте помага за свързването на лазанята заедно и се оказва неразделна част от структурата на ястието. "

Против: Юфката без варене често не е толкова твърда

Според кулинарната блогърка Хелоиз Блеър от HomeKitchenLand, „Традиционните юфка имат много по-стегната текстура от тези без варене, така че те контрастират по-добре с мекотата на рикотата. Понякога яденето на лазаня без варене просто се чувства като ядене на лъжица пълнеж със сирене. Така че, ако пълните лазанята си с нещо меко, може да изберете традиционна юфка.

Против: Вероятно никога няма да постигнете най-добрата лазаня с юфка без варене

За лазаня, която наистина надминава очакванията, готвачите обикновено са съгласни, че прясната юфка е правилният ход.

Авторът на готвач и бестселър готварска книга на Ню Йорк Таймс Девин Александър смята, че процесът на приготвяне на пресни тестени изделия е обединяващо преживяване за близките и това е, което тя цени от детството си.

„Като човек, израснал в италианско домакинство, където имахме пълна вечеря за лазаня от нулата преди традиционната вечеря с пуйка на Деня на благодарността, мога да ви кажа, че няма нищо подобно на домашна юфка с лазаня. Баба ми щеше да се преобърне в гроба си само при мисълта за каширана юфка в кутии. Случайно съм майка на 2-годишен ненаситен гурме. Въпреки че ежедневно приготвям почти всички ястия от нулата, разбирам, че повечето хора не правят и/или не могат да правят това. Ако отрязването на ъглите като майка е единственият начин да направите нещата квази домашно приготвени, не бих „снобил“ върху вас! Но ще кажа, че когато използвате юфка без варене, пропускате. "

Долния ред

Юфката без варене може никога да не произведе най-добрата лазаня за всички времена, но ако търсите надеждна алтернатива на традиционните юфка, която е бърза и лесна за употреба, определено си струва да опитате.


Основната разлика между прясна и суха паста е, че прясната паста съдържа меко пшенично брашно и яйца, а сухата паста използва твърдо брашно. В резултат на това прясната паста е по -влажна и нежна и се готви за около половината от времето. Прясната паста в идеалния случай се съчетава с леки сосове, често на основата на масло или сметана, докато сухата паста е по-добра с сосове на доматена основа.

Приготвянето на прясна паста е проста, но досадна задача. Брашното, яйцата, водата и солта се смесват и омесват. След това тестото се разточва или с точилка, или с машина за макаронени изделия, след което се нарязва в предпочитания стил, независимо дали е например фетучини, равиоли или фарфале. След това пастата може да се свари веднага в тенджера с вряща подсолена вода до al dente.


Заслужава ли си?: Прясна паста срещу сушена

Ако сте стигнали до този момент и се чудите защо, по дяволите, някой би си направил труда да прави паста от нулата, когато тя е само вряща тенджера с вода и картонена кутия, значи е време да се запознаете с пресните неща. Тук е от решаващо значение да се разбере това прясна паста и суха паста са два напълно различни звяра, всеки подходящ за различни задачи, и качествата, които търсим, когато ги правим, съответно се различават.

Вашата типична прясна паста в италиански стил е направена от комбинация от яйца и брашно. Както споменах, съществуват много повторения на тази основна формула, но това определение би трябвало да се справи добре засега.

Яйцата и брашното се смесват в твърдо, но гъвкаво тесто, което се омесва, почива и след това се разточва - обикновено през машина - и се нарязва на ленти за юфка или се оставя в листа, които се използват за приготвяне на лазаня или пълнени тестени изделия, като равиоли.

Професионалистите ще коригират основната си рецепта за тесто в зависимост от това какъв вид тестени изделия правят основното ми тесто за тестени изделия ще работи добре за голямо разнообразие от стилове.* Пресните тестени изделия се считат за по -добри от сушените тестени изделия в няколко важни аспекта - а именно заради нежността си, копринена текстура, богата на яйце и мек жълт оттенък.

*За целите на тази публикация няма да навлизаме в екструдирани тестени изделия - вашето пене, ригатони, макарони и т.н., които изискват различно оборудване и съществено различна формула на тестото.

Сухата паста, от друга страна, обикновено не съдържа яйца. Произвежда се чрез смесване на грис брашно - едро пшенично брашно - и вода. Двете са промишлено смесени, оформени и изсушени при ниски температури за оптимално съхранение. Не само, че е по -удобно от пресните тестени изделия, но и по -плътната, по -стегната текстура издържа (и всъщност изисква) по -дълго време за готвене. Същата твърда текстура означава, че се държи красиво под тежки, обилни сосове.

Рецептата, която ще разчупим тук, е за лека, еластична и деликатна прясна паста, която е подходяща както за нарязване на юфка, така и за приготвяне на пълнени тестени изделия, които изискват свръхтънки, гъвкави листа тесто.


Макаронени изделия - Домашно срещу закупено от магазин

Чудили ли сте се някога дали има голяма разлика във вкуса между типичните магазини/дехидратирани тестени изделия и домашните? Според професионалните готвачи и десетките запалени готвачи, които разпитах, има абсолютни разлики! Единственото нещо, което чувах отново и отново, беше: "Домашната паста е бомбата!"

Най -добрата част от приготвянето на собствена храна е способността да експериментирате! Разбира се, можете да си купите спанак или доматена паста в магазина, но има ли нещо друго, което винаги сте искали да опитате? Защо не добавите малко люти чушки за мексикански усет или джинджифил и праз за азиатски храни, например.

Когато попитах "ЗАЩО, точно?" Типичният отговор, който получих, беше, че домашната паста е различна и по -сложна паста, отколкото можете да си купите в магазина. Моите приятели, обичащи готвенето, се съгласиха, че след като си направите сами паста, няма да се задоволите с нищо друго. Всички те се съгласиха, че освен аромата, има наистина голяма разлика в текстурата между прясно направеното в сравнение с закупеното в магазина.

И други коментари за аромата и текстурата: „Ръчно изработената е толкова по-лека и не е креда като закупена в магазина.“ и „Гладка е като коприна“. Една съседка ми каза, че дъщеря й (на 8 години) прави всичките им тестени изделия. Този малък готвач седи на плота до Kitchenaid (снабден с приставката за паста) и просто подава тестото през него. Толкова е лесно.

Това беше другото, което чух много - че е лесно да се направи. Можете да създадете НИЩО и всякакъв вид паста у дома. Може да се наложи да се потрудите, в зависимост от вида брашно, което използвате, но отново и отново бях уверен, че това не е ракетна наука. Също така, странична полза от правенето на собствена паста е, че можете да спестите пари - харчите стотинки в сравнение с няколко долара, когато го правите сами.

Чувал съм също, че домашната паста се готви много по -бързо и поема по -добре вкусовете.

Когато попитах за любими видове тестени изделия, много от тях отговориха, че домашните равиоли са най -добрите. Причината? Лесно се разточва и може да се пълни с почти всичко, което можете да си представите - тиква, патладжан, раци и т.н. Докато пълнежът не е прекалено воден, това е честна игра!

Професионалистите съветват, че ако решите да си направите сами паста, задължително използвайте грис от брашно и пресни яйца.

След това, мислейки, че някои от вас може да се интересуват от производството на тестени изделия и затова ще се чудят коя машина е най-добрата, зададох този въпрос на моите приятели, произвеждащи паста. Отговорите им бяха доста единодушни: Приставката KitchenAid & reg прави най -добрите тестени изделия. Двама приятели, които се грижат, казаха, че също са харесали как можете да използвате ролките и за други неща, като разгъване на много тънки крекери и фондан за декориране!

И как любителските мнения се изправят срещу професионалните готвачи по света? Те са съгласни. Повечето професионалисти, които проучих, препоръчаха приставката за макаронени ролки за KitchenAid & reg.

И накрая, прясната паста съдържа само три съставки: брашно, сол и яйца. А за тези от вас, които мислят, че това може да е забавно да опитате, ето няколко съвета от професионалистите:

• Грис, високопротеиново брашно, направено от твърда пшеница, прави по-добра паста от универсалното брашно. Той създава по -здрава глутенова структура, позволявайки по -гъвкаво тесто.
• Солта осигурява аромат, а яйцата създават по -богато тесто, заедно със свързването на тестото заедно.
• Зехтинът добавя последния щрих - просто не забравяйте да използвате висококачествено екстра върджин, студено пресовано масло.

Източници:
www.sheknows.com
www.yellowbrickoven.wordpress.com
www.thewimpyvegetarian.com
www.best-food-processors-reviews.good-stuffblog.ingo www.katom.com


Юфка: прясна срещу суха. Каква е голямата разлика?

Те са просто юфка. Това е просто тесто. Готвя ги във вода, заливам ги със сос и ги ям ... нали?

Добре, не е напълно погрешно. Вярно е, че юфката е тесто и обикновено се приготвя във вода и след това се подхвърля с някакъв сос. Но видът юфка, която ще използвате, оказва голямо влияние върху вкуса на ястието.

Те обикновено се правят от брашно, вода и яйца. Яйцата се използват за сила. Яйцата придават на юфката уникалната им „хапка” и не им позволяват да се превърнат в купчина каша в устата ви. Прясна юфка се готви бързо! В зависимост от дебелината си, прясната юфка може да се сготви само за 1 минута. Пресни юфка се използват в ястия за пържене като Chow Mein и Lo Mein. Те могат да се използват в супи, но трябва да се добавят в последната минута и да се намокрят, докато седят (помислете за супа от пилешки фиде от консерва).

Съвет за готвене #1: За пържени ястия с юфка готвя юфката, след което ги охлаждам бързо, като ги „шокирам“ в ледена вода, след което ги отцеждам. Това ще позволи на глутените да се отпуснат и юфката ще бъде по -малко вероятно да се разпадне в строгия процес на готвене.

Тези юфка обикновено се правят с брашно и вода. Тестото се разпределя и се нарязва или нарязва на желания размер и форма, след което се оставя да изсъхне чрез окачване. Обикновено те не съдържат яйца (въпреки че е лесно да се намерят техните аналози, натоварени с яйца). Те се нуждаят от много повече време за готвене от прясна юфка, обикновено минимум 5 минути. Предпочитам да използвам тази юфка за приложения, които изискват по -дълго време на задържане като супи, бюфети и банкети. Изсушената юфка запазва формата си по -дълго и скоростта на абсорбиране на влага е много по -бавна, следователно и по -дългите времена за готвене.

Съвет за готвене#2: Няма значение дали готвите прясна или суха юфка, уверете се, че има достатъчно вода, за да поддържате бързо кипене през целия процес на готвене. Това ще гарантира, че в крайна сметка няма да получите пълна тенджера с “клепени заедно ” макаронени изделия.

Изводът е, че можете да използвате всяка юфка, която сметнете за подходяща. Лично аз винаги бих избрал прясна юфка пред суха юфка.


Въпроси за паста

О. В идеалния случай, тестените изделия трябва да се сервират веднага след готвене, но ние признаваме, че има моменти, когато приготвянето им преди време би улеснило забавлението.

Ето едно предложение, но то работи само за тестени изделия, които ще се сосят на масата или непосредствено преди сервиране: Сварете макароните предварително, отцедете ги и ги изсипете в купа, натрита с малко зехтин. (Маслото ще попречи на пастата да залепне за купата след като се охлади.) Ако няма да сервирате ястието за половин час или повече, поставете пастата в хладилник.

Точно преди сервиране изсипете пастата в голяма тенджера с бързо вряща вода. Варете и разбърквайте внимателно само докато пастата се отдели, не повече от една минута. Отцедете и сервирайте.

Друга алтернатива е да използвате прясна паста вместо суха паста. Прясната паста изисква само минута или две време за печене, така че може да се приготви непосредствено преди сервиране.

В. Пакетът ме инструктира да готвя пастата до & quotal dente. & Quot Какво означава това?

Буквалният превод на тази италианска фраза е & quotto зъба. & Quot; Това показва степен на готовност при готвене на тестени изделия. Пастата Al dente е по -скоро твърда и дъвчаща, отколкото мека.

В. Как готвите ориз, така че да стане сух и зърната да се отделят?

В. Как сте сварете ориз така че да се окаже сухо и зърната да се отделят?

О. Това зависи до голяма степен от вида ориз, който използвате. Има три търговски сорта ориз-дълги, средни и късозърнести-а дължината на оризовото ядро ​​влияе върху текстурата на ориза, когато е сварен. Средно- и късозърнестият ориз има високо съдържание на нишесте, което прави варения ориз влажен, а лепкавият дългозърнест ориз има по-малко нишесте, така че се готви сух и пухкав.

Всеки вид ориз изисква различно количество течност, затова проверете указанията за готвене на опаковката. Например, кафявият ориз-който е бил минимално обработен-и е превърнат или сварен, оризът се готви по-дълго от белия ориз и изисква повече течност (обикновено 2-1/2 до 3 чаши течност до 1 чаша ориз) .

Друг начин да държите зърната отделени е да добавите около една супена лъжица олио, масло или маргарин в тенджерата, докато готвите. Това смазва отделните зърна и не им позволява да се слепват и да се слепват.

Лесен начин да направите ориз без бучки е да използвате метода на пилаф: Загрейте 2 супени лъжици масло в средна тенджера. Добавете 1 чаша дългозърнест ориз. Варете и разбърквайте ориза на среден огън за 4 до 5 минути или докато оризът стане непрозрачен. Добавете 2 чаши врящ пилешки бульон или вода и 1/2 чаена лъжичка сол. Покрийте и гответе на слаб огън за 14 минути или докато оризът омекне и водата се абсорбира.

В. Каква е разликата между прясна и суха паста?

Макароните се класифицират като сухи или пресни. Сух е традиционният вид, който се продава в кутия в супермаркета, докато пресен означава, че не е бил изсушен преди опаковането.

Пресните тестени изделия обикновено са ограничени до дълги стоки-спагети, лингвини, фетучини или пълнени тестени изделия, като равиоли и тортелини. Тестото се прави чрез комбиниране на универсално пшенично брашно, цели яйца, понякога олио за по-лесно боравене и сол за овкусяване. Смесва се, омесва се и след това се разточва, ръчно или машинно. След това се нарязва на желаните ширини.

Прясно приготвените търговски изделия се продават на едро на пазарите на естествени храни, на италианските пазари и в някои редовни супермаркети. Опакованата прясна паста се продава в повечето супермаркети. Пресните насипни тестени изделия са много нетрайни и трябва да се използват в рамките на четири или пет дни. Опакованите пресни тестени изделия издържат по -дълго, тъй като повечето съдържат консерванти. Пресните тестени изделия могат да бъдат двойно опаковани и замразени до четири месеца, но не го размразявайте преди готвене, трябва да отидат директно от фризера във врящата вода.

Предлагат се и „специални“ пресни тестени изделия. Към тях са добавени зеленчуци, билки и подправки. Например, спанакът дава зелени моркови, оранжево цвекло или домати, червен цвят и мастило от калмари, черен цвят. Обикновените билки и подправки включват босилек, черен пипер, чесън и лимон.

Пресните тестени изделия не изискват дълго време за готвене, повечето изискват само минута или две във бързо вряща вода, така че в допълнение към свежата си привлекателност, те също така получават храна на масата бързо.


Гледай видеото: الشيف انطوان - معكرونة بولونيز (Може 2022).