Етуфе от скариди

Etouffée означава „задушен“, както знае всеки фен на готвенето на Cajun, а Джошуа Маркс не пропусна нито един от класическите зеленчуци в соса, който го задуши скариди. За да получите рукса до средно златист цвят и да го приготвите правилно, имате нужда от този обем масло и брашно. И това е вярно на духа на поколения щедри готвачи с отворени ръце, които не са известни с това, че започват ястие само с една супена лъжица или две масло!

След като виното и бульонът влязат, сосът се задушава, докато стане гъст и гладък. В този момент вашето етуфе е почти готово, така че не добавяйте скаридите, докато оризът се свари и гостите ви не седнат на масата. Не отнема много време, за да задушите скаридите, след като влязат.

Щракнете тук, за да видите Cook Like a MasterChef у дома.

Съставки

  • 1/2 чаша несолено масло
  • 1/2 чаша универсално брашно
  • 2 стръка целина, нарязани на кубчета
  • 1 червена чушка, семена и нарязани на кубчета
  • 1 жълта чушка, семена и нарязани на кубчета
  • 1 лук Видалия, нарязан на кубчета
  • 1 халапеньо, засадено и нарязано на кубчета
  • 3 скилидки чесън, смлени
  • 1/4 чаша бяло вино
  • 4 чаши пилешки бульон
  • 1 супена лъжица подправка каджун
  • 1 килограм джамбо скариди, обелени и обелени
  • 3 1/4 чаши вода
  • 2 чаши ориз жасмин
  • Нарязан кориандър, за украса

Порции 4

Калории на порция 832

Еквивалент на фолиева киселина (общо) 473 μg 100%

Рибофлавин (В2) 0,4 mg 25,1%


Етуфе от скариди - Рецепти

В тенджера от 6 литра разтопете маслото на слаб огън. Постепенно добавете брашното, като бъркате непрекъснато. Гответе на слаб огън, докато се образува средно кафяв рум (около 15 до 20 минути).

Бързо добавете лука, зеления пипер, целина и чесън и продължете да готвите, като разбърквате често, докато зеленчуците остъклят и омекнат (около 20 минути).

Добавете скаридите, сол, черен пипер, кайен, лимонов сок, лук и магданоз - разбъркайте добре.

Добавете 1 чаша студена вода и оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри, докато скаридите омекнат и променят цвета си, около 8 до 10 минути.

Разбърквайте често в този момент.

Малко преди сервиране, затоплете етуфетата бавно на тих огън и постепенно добавете 1 до 2 чаши гореща вода, за да осигурите соса. Сервирайте върху варен ориз.

Забележка: Това прави чудесно ястие с едно ястие. Можете да приготвите етуфе предварително, да го охладите в хладилника и да го затоплите за период от няколко дни. За най -добри резултати винаги гответе пресен ориз, когато затопляте отново.


КАКВО Е ETOUFFE?

Думата „étouffée“ идва от френския глагол „étouffer“, който се превежда на английската дума „задушен“. Логично думата сега дава заглавие на едно от характерните ястия на Луизиана и с право.

Етуфе е най -добре описан като дебел, бисквитка приготвени със зеленчуци (винаги с участието на свещената троица Cajun) и морски дарове, често раци, раци или скариди. Протеинът буквално се „задушава“ в богата, кремообразна и сериозно солен сос и се сервира под натрупана купчина ориз.

Точно като почти всяко друго ястие, което идва от Луизиана, étouffée може да бъде или креолско или каджунско по природа. Рецептата за скариди Etouffée, която ще намерите тук, е много креолско изпълнение.

CREOLE VS. CAJUN

Както креолската, така и каджунската кухня са родом от Луизиана и има изобилие на прилики между двете, но направете грешката да слагате грешно етикети на ястие и бързо (и яростно) ще бъдете извикани.

Cajuns са определени като етническа група от френски произход, която е била изгонен от Канада и се премества в долната част на Луизиана в края на 1700 -те. Те са селска инфузия на френска и южна кухня. Ще намерите много пушени меса и ястия с едно гърне в този жанр на готвене.

Името „креолски“, от друга страна, се отнася за индивиди роден в Ню Орлиънс с френски или испански произход. Креолската кухня е известна с богати сосове, върху които се набляга силно Морска храна, а също така използва много пресни домати и билки в своите ястия. Всъщност голям идентификационен фактор между двете кухни е използването на домати.


Съставки

За запасите от скариди:

  • 2 супени лъжици растително масло
  • Запазени черупки от 2 килограма големи скариди (вижте по -долу)
  • 1 малък лук, нарязан на едро
  • 1 среден морков, нарязан на едро
  • 2 ребра целина, нарязани на едро
  • 3 чаши пилешки бульон или бульон с ниско съдържание на натрий

За Étouffée:

  • 1 1/2 пръчки (6 унции) несолено масло
  • 8 скилидки чесън, тънко нарязани
  • 1 среден лук, нарязан на ситно
  • 1 чаша доматено пюре
  • 3 супени лъжици листа от мащерка, нарязани на ситно
  • 3 сушени дафинови листа
  • 1 1/2 чаена лъжичка целина сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • 2 ребра целина, тънко нарязани
  • 2 паунда големи скариди, обелени и открити, черупки запазени
  • 2 супени лъжици кристален лют сос, плюс още за сервиране
  • 6 големи лук, тънко нарязани
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • Сол
  • Нарязан ориз и резенчета лимон, за сервиране

Инструкции

Направете запас от скариди

В голяма тенджера загрейте растителното масло, докато блести. Добавете черупките от скариди и гответе на умерено силен огън, като разбърквате, до розово и ароматно, около 3 минути. Добавете лука, моркова и целина и гответе, докато зеленчуците омекнат, около 3 минути. Изсипете пилешкия бульон и оставете да заври. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри 45 минути. Свалете от котлона и оставете да се стръмне, покрито, за още 30 минути. Прецедете бульона в топлоустойчива купа през фино сито, като натиснете върху твърдите частици, за да извлечете възможно най -много течност. Избършете тенджерата.

Пригответе Étouffée

В същата тенджера разтопете маслото на умерено силен огън до образуване на пяна. Добавете чесъна и лука и гответе, като разбърквате, докато стане прозрачен, около 2 минути. Добавете доматеното пюре, мащерката, дафиновите листа, целина сол и 2 чаени лъжички черен пипер и гответе, като бъркате непрекъснато, докато стане гъсто и леко потъмнее, около 3 минути. Разбъркайте целина и гответе 2 минути, докато леко омекне.

Добавете бульона от скариди на 3 партиди, като разбърквате добре след всяко добавяне. Оставете да заври, след това намалете котлона до умерен и оставете да къкри, докато леко намалее, като разбърквате от време на време, около 5 минути. Добавете скаридите, 2 супени лъжици лют сос и три четвърти от лукът и гответе, докато скаридите станат розови през цялото време, от 3 до 5 минути. Изхвърлете дафиновите листа. Разбъркайте лимоновия сок и подправете със сол. Прехвърлете в купа, поръсете с останалите лук и поднесете с ориз на пара, като на масата добавите резенчета лимон и лют сос.


Резюме на рецептата

  • 2 супени лъжици олио за готвене
  • 2 супени лъжици брашно
  • 1 1/2 чаши консервиран пилешки бульон с ниско съдържание на натрий или домашен бульон
  • 1 зелен пипер, нарязан
  • 2 ребра целина, нарязани
  • 2 глави лук, нарязани
  • 1 дафинов лист
  • 2 чаени лъжички сол
  • 1/4 чаена лъжичка кайен
  • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1/2 чаена лъжичка сушена мащерка
  • 1 1/2 килограма средни скариди, обелени
  • 2 лук, включително зелени върхове, нарязани
  • Варен или задушен ориз, за ​​сервиране

В голям тиган или холандска фурна загрейте олиото на умерен огън до почти пушене. Добавете брашното и разбийте, докато стане на цвят на фъстъчено масло, около 3 минути. Разбийте бульона и продължете да разбивате, докато сосът започне да се сгъстява, около 2 минути.

Разбъркайте чушката, целина, лук, дафинов лист, сол, кайен, черен пипер и мащерка. Оставете да къкри, покрийте и варете на тих огън, докато зеленчуците омекнат, около 15 минути.

Добавете скаридите и лукът и оставете да къкри, докато скаридите са готови, около 3 минути. Сервирайте & eacutetouff & eacutee над ориза.


Etouffee от скариди или Etouffee от раци?

Ако имате налични раци във вашия район и това е подходящият сезон, тази рецепта може абсолютно да се направи с тях. Написахме го като рецепта за скариди, само защото те са налични целогодишно почти навсякъде. Раците със сигурност ще придадат истинска атмосфера на автентичност на вашето кафе.

За още по -истинско изживяване можете да започнете вечерта с класически коктейл ураган. Те са#лесни и вкусни!

За по -задълбочен поглед към автентичната южна кухня непременно прочетете Southern Food: Тогава & amp сега.


Свързано видео

Бъдете първият, който ще прегледа тази рецепта

Можете да оцените тази рецепта, като й дадете оценка от една, две, три или четири вилици, която ще бъде осреднена с други готвачи и#x27 оценки. Ако желаете, можете също да споделите вашите конкретни коментари, положителни или отрицателни - както и всякакви съвети или замени - в писменото пространство за рецензии.

Епизодични връзки

Condé Nast

Правно съобщение

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени.

Използването и/или регистрацията на която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя (актуализирано към 1/1/21) и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки (актуализирано към 1/1/21).

Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


  • 6 супени лъжици масло
  • 3 супени лъжици брашно
  • 1 чаша лук (нарязан)
  • 6 зелен лук (нарязан)
  • 1/2 чаша чушка (червена или зелена или комбинация, нарязана)
  • 1/2 чаша целина (нарязана)
  • 2 чаши вода
  • 1/4 чаша магданоз (нарязан)
  • 1 малък дафинов лист
  • Сос табаско на вкус
  • Сол на вкус
  • Черен пипер на вкус
  • 3 килограма скариди (обелени и обелени)
  • Гарнитура: един куп лук, нарязан

Смърчът / Диана Чиструга

В тиган на средно слаб огън разтопете маслото. Добавете брашното към горещото масло и разбъркайте, за да се смеси. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато брашното стане наситено златисто кафяво.

Смърчът / Диана Чиструга

Добавете лука, зеления лук, чушката и целина гответе до омекване, като разбърквате често.

Смърчът / Диана Чиструга

Разбъркайте водата, магданоза, дафиновия лист и табаско. Опитайте и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Оставете да заври. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри, непокрит, за 15 до 20 минути, за да дадете възможност на соса да се сгъсти.

Смърчът / Диана Чиструга

Добавете скаридите и оставете да къкри още 5 до 6 минути, или докато скаридите се сварят. Сервирайте върху могила горещ варен ориз и по желание украсете с лук.


Най-добрите някога скариди & Eacutetouff & eacutee

Това популярно ястие, с каджунски и креолски корени, е подобно на gumbo & mdash и е толкова вкусно. Неговият ароматен сос започва с руса руса, след което получава усилване на вкуса от светата троица на Cajun (това е целина, лук и чушка). Прочетете за съвети как да направите най-доброто от всички времена & Eacutetouff & eacutee.

Не мога да намеря подправка за Cajun. Какво мога да използвам вместо това?

Можете да направите своя собствена смес! Въпреки че може и да нямате всичко от тези съставки, но смесете равни части от толкова, колкото имате: чесън на прах, лук на прах, бял пипер, сушена мащерка, сушен риган и червен пипер. Малко кайен също е хубаво, просто не прекалявайте, защото е ПИКАВНО. В крайна сметка в тази рецепта се случва много и тя все още ще бъде вкусна, ако нямате всяка една подправка.

С какво мога да сервирам това освен ориз?

Това е вкусно сервирано върху почти всяко зърно: фаро, киноа или ечемик са страхотни. Те служат на важна цел: попиват целия този добър сос! Ако не искате да готвите зърно, сервирането с малко хляб за потапяне също би било вкусно. Ако търсите варианти с ниско съдържание на въглехидрати, ориз от карфиол или обикновена салата като тази печена риба и козе сирене.

Колко време се съхранява в хладилника? Фризер?

Съхранявани в херметически затворен контейнер в задната част на хладилника, това ще продължи до 5 дни. По -дълго от това и вероятно ще искате да го замразите. Във фризера може да издържи месеци! Препоръчваме да го размразите в тиган, да добавите вода или бульон от морски дарове, за да подредите соса според нуждите.

Каква е разликата между & Eacutetouff & eacutee и gumbo?

За разлика от gumbo, & Eacutetouff & eacutee се смята за предястие. Gumbo често комбинира няколко вида месо като пиле, скариди и колбаси, докато & Eacutetouff & eacutee обикновено съдържа само един вид протеин: обикновено скариди или раци.

Как да направя това кремообразно?

Просто! Добавете тежка сметана! Бихме предложили да добавите супена лъжица или две в стъпка 4. Ако нямате тежка сметана, крема сиренето или заквасената сметана също са добри варианти.

Как да направя това здравословно?

Е, не е така че нездравословно за начало. Ако се опитвате да намалите калориите, оризът вероятно трябва да е първото нещо, което трябва да направите. Вижте въпрос № 2 за алтернативи. 😁


Бележки и съвети за рецепти

  • Акциите. Както бе споменато, можете да пропуснете стъпката за направата на свой собствен запас от скариди, ако искате да спестите време. Или използвайте закупена от магазина марка, или използвайте лесно достъпни пилешки бульон. Използвах пилешки бульон, за да направя моя бульон от скариди, като нещо като двоен аромат. Вместо това можете да използвате вода, за да направите своя запас от скариди.
  • За рукса 10-12 минути наистина е всичко, което е необходимо, за да се направи светло руса руса. Ако продължите да готвите и разбърквате, руксът в крайна сметка ще потъмнее до цвета на мед, след това шоколад, след това тъмен шоколад. Можете просто да го приготвите до предпочитания от вас цвят.
  • Домати & ndash Да или Не? I & rsquove видях някои дискусии, които казват, че истинско, класическо & ldquoetouffee & rdquo не трябва да включва домати. Можете, разбира се, да пропуснете доматите и просто да отидете с соса, удебелен от рукса. Ще бъде вкусно. Харесва ми и в двете посоки. Същото е и с gumbo. Ако искате домат? Направи го! Ако не, пропуснете го.
  • Скаридите. За скаридите лесно можете да пъхнете суровите скариди в соса и да ги оставите да къкри няколко минути, докато се сварят. Това е мястото, където идва частта & ldquosmothering & rdquo от името на ястието & rsquos. Предпочитам малко повече щракане на скаридите, затова вместо това ги запържвам и ги сервирам отгоре.
  • Опции за морски дарове. Можете да направите тази рецепта с други видове морски дарове, както и с пиле. Пилето Etouffee е истинско нещо, за щастие за нас, както и Etouffee от раци. Чувствайте се свободни да използвате микс от морски дарове. Изключителен!
  • Как да си направим Gumbo. Ако обичате тази рецепта, вероятно ще обичате и добро гумбо. Вижте моя Ръководство за това как да направите Gumbo да научите как да го направите по различни начини, а също и да научите повече за историята и roux.


Гледай видеото: سر شريمب ديناميت كما في المطاعم الصينيةSecret of shrimp dynamit (Октомври 2021).