Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

6 правила за пиене на канадско уиски

6 правила за пиене на канадско уиски

Почти всеки регион за производство на уиски в света усеща любовта от късно. Япония! Ирландия! САЩ! Но какво да кажем за Канада? Все още цари объркване по отношение на това, което повечето случайни пиячи знаят за канадското уиски. Време е да разясним това и няма по-добро ръководство, което да ни осигури образование от д-р Дон Ливърмор, главния блендер в Hiram Walker & Sons.

1. Познайте сместа, обичайте сместа

Хората имат склонност да гледат надолу към смесеното уиски. Но концепцията за смесване - повечето, но не цялото канадско уиски, е направено чрез дестилация и стареене на зърна поотделно и смесване при узряване, за разлика от дестилирането на сместа от няколко зърна заедно - и правилата на канадското уиски като цяло са създадени да предлагат на производителите голяма гъвкавост.

„Имаме голяма ширина относно това, което можем да направим в правенето на нашето уиски“, казва Ливърмор. „Винаги казвам, че канадското уиски е най-иновативното. Мисля, че е най-адаптивен Всичко, което трябва да направим, е да се ферментира, отлежава и дестилира в Канада, приготвен със зърно, 40 процента алкохол, в дървена бъчва с по-малко от 700 литра, за минимум три години. Това е."

Тези разпоредби позволяват категорията да бъде изключително разнообразна. „Не ми казват как мога да го дестилирам; Мога да използвам колони със снимки на колони или снимки с пот “, казва той. „Не ми казват типовете варели. Не ми казват сметките или видовете зърна. Те оставят тълкуването на блендера. "

След това главните блендери като Ливърмор са въоръжени с огромен набор от оръжия в арсеналите си за производство на уиски. „Като смесител, като знам всички малки технически подробности, които са свързани с приготвянето на уиски, мога да набирам аромат, да го набера, да го изгладя, да направя по-голямо въздействие“, казва Ливърмор. „Ако гледам определени видове аромати, мога да си поиграя с ферментацията. Можете да играете със зърното - ръжът ви дава пикантна страна, ечемикът ви дава орехов характер, царевицата ви придава сладък характер. Или можете да смените дърва - различни бъчви. Можете да остарите в бъчва от шери или да използвате чисто нов девствен дъб, за да получите тази хубава ванилия и тофи. Можем да го направим!

„Ето какво прави смесването“, казва Ливърмор. „Мога да набирам тези аромати и да разбера откъде идват. Това е силата на смесването. Това е забавната част. Гледам на смесването на уиски като на палитра на художник и колкото повече цвят боя имате в палитрата си, толкова по-разнообразна може да бъде. "

2. Оценявайте уникалната разлика

По-нататъшното надграждане на концепцията за смесване и гъвкавост е правило, което често получава ламбре, тъй като е слабо разбрано: До 9,09 процента от канадско уиски може да се състои от друг спирт или вино. "Е, колко забавно е да добавите това към смесващата страна, нали?" пита Ливърмор. „Ще накарам хората да се приближават към мен, казвайки:„ Знаеш ли, 9,09 процента - това е вид измама; можете да добавите други неща. "Но 9,09 процента е, честно казано, обратното. Те са скъпите съставки ", казва през смях Ливърмор.

И правилото произтича от историческата канадска практика. „Това винаги е ставало“, казва Ливърмор. „Имам най-старата книга с формули тук в Канада, още в началото от Хирам Уокър, и мога да го видя как се смесва с вино от сини сливи, а той всъщност се смесваше ром в духа му през 1880-те. Той направи това! ”

Що се отнася до спецификата на правилото, 9,09 процента, представляващи 1 част от 11, идват от проста математика. „Те седнаха и казаха:„ Добре, какво ще кажем за вината и спиртните напитки, в които сме се смесили? “Те взеха 100 ml, взеха 10% отгоре и след това се разделиха. И оттам дойдоха 9,09%; така са го проектирали ", казва Ливърмор.

„Това трябва да е вино или двугодишен дух“, казва той. „Може да е ракия, текила - ако искате тя да е текила; Никога не съм виждал никой да прави това - скоч, ирландско уиски, всякакъв тип спирт, който е отлежал минимум две години. " Може дори да е по-млад канадски дух на път да се превърне в уиски. Като регламент самото канадско уиски трябва да е отлежало най-малко три години.

Правилото не винаги се използва, но както и при други канадски разпоредби за уиски, то осигурява тази основа за гъвкавост. "Той просто го закръгля и просто внася друга боя в палитрата на художника, честно казано", казва Ливърмор. „И те са по-скъпи съставки. Моят човек по управление на доставките ще каже: „Искате да поставите Какво в уиски? Знаете ли колко струва? "И знаете ли какво? Говорих с други блендери по света и те казват: „Слагаш в нея шери на 40 години? Знаеш ли каква болка в задника е да отидеш да купиш шери бъчви и да ги намериш в добро качество? И можете просто да намерите самата качествена шери и да я смесите? “И те просто ще кажат„ Уау! “

3. Спрете да гледате долния рафт

Ако има погрешно схващане, че канадското уиски принадлежи на долния рафт, Ливърмор смята, че производителите заслужават част от вината, не за направата на лоши продукти, а за това, че не успяват да ги рекламират правилно. „Мисля, че някак си го направихме“, казва Ливърмор. „Ние създаваме много качествени духове и наистина ние като канадци сме много извиняващи се от природата, много смирени и не сме излезли оттам и разказахме на света за страхотното качество и различните стилове и иновации, които можем да направим. И това е законно - правим висококачествено уиски. Не ходим да проповядваме и разказваме историята и да я викаме. Мисля, че това е част от проблема. Мисля, че това е най-голямото погрешно схващане

„Сега на публично място вземаме страница от главните дестилатори от бърбън или главните дестилатори от скоч“, казва Ливърмор. „Джон Хол е един от най-добрите в него, с Forty Creek, и сега той продаде бизнеса си, като излезе и разкаже историята на канадското уиски. Мисля, че това е вид погрешно схващане. Имаме страхотна, богата история и правим качествени продукти и казваме на света това. “

Тази есен има портфолио от четири от портфолиото на Ливърмор - лот 40-годишен 12-годишен, Gooderham & Worts Little Trinity 17-годишен, 35-годишният JP Wiser и 21-годишният Speyside Pike Creek каскадно покритие - това ще накара цялата категория да се счита по нов начин.

Отвъд вътрешния състав на Ливърмор, можете също да потърсите другаде издания като Crond Royal тандема, награждаван с награда на семената реколта ръж и Cornerstone Blend, или в резервата Forty Creek Founder's Reserve или който и да е брой от неговите специални издания, или до уиски, използва ефективно гореспоменатото правило 9,09 процента, Alberta Rye Dark Batch, приготвено с 91 процента канадско ръж, 8 процента бърбън и 1 процент олоросо шери.

4. Можете да поставите смесителите, ако искате

С предлагането на все повече и повече страхотно канадско уиски можете спокойно да поставите джинджифиловия ел или сода и да я пиете спретнато или върху скалите. Но само ако искате. „Ако искате да изпиете нашите алкохолни напитки спретнато, качеството определено се поддържа там“, казва Ливърмор. "В същото време там идват адаптивността и иновациите, за които говорих. Ние обаче признаваме, че хората го искат с Кокс, искат го с джинджифилов ел, искат го със сода."

Все по-често канадското уиски се използва зад бара и в занаятчийските коктейли. „За Манхатън или старомоден ще имаме уиски с високо съдържание на ръж, което да бъде балансирано с вермута“, казва Ливърмор. „За пиенето на коктейли и за пиенето на приятелски настроени бармански напитки, обичам. Често просто ще опиша работата си като човек преди барманката. Правят същите неща, които правя и аз. Ние просто смесваме различни неща. "

Две почти единодушно цитирани канадски уискита, които продължават да намират дом с бармани, са Lot 40 и Alberta Premium. И двете са 100-процентови ръжени уискита и двете могат да вършат чудеса в добре направен занаятчийски коктейл.

5. Отидете отвъд големите момчета

Канадското уиски е доминирано от основните си дестилерии дори повече от американското уиски. Но това бавно започва да се променя с появата на по-млади стартиращи дестилерии. „Мисля, че това са просто повече стилове, повече разнообразие и страхотни, различни вкусове“, казва Ливърмор.

Той обаче се притеснява, че бързият растеж на новите дестилерии ще се срине сам, без необходимия опит и търпение. „Онези, които знаят какво правят и получиха помощ и разполагаха с ресурсите, ще оцелеят“, казва Ливърмор.

"Мисля, че е вълнуващо", казва той. „Колкото повече малки дестилерии, толкова повече се говори. ... не растете като една марка Не отглеждате уиски като една марка. Вижте бърбън. Отглеждате го като категория. С категорията на канадското уиски, с разнообразието, с адаптивността, която имаме, мисля, че може да се направят някои наистина интересни и забавни стилове. "

Търсите по-малки канадски марки, за да проверите? Вижте дестилерията на Still Waters, чиито уискита вече трупат награди; De Vine, чийто дестилатор е чирак в Bruichladdich; и редица други.

Не смятате ли, че канадското уиски е сериозен бизнес? Е, дори самият Велики Уейн Грецки се забърква. Уейн Грецки № 99 Канадското уиски Red Cask е снабдено с уиски, завършено в червени винени бъчви от неговата винарна, а свое собствено самодистилирано уиски е на път навреме.

6. Можете да си купите американски да пиете канадски

Вероятно вече пиете и обичате канадско уиски, без да го осъзнавате. Това е така, защото редица американски марки са източник на уискито, което свършва и бутилира от големите дестилерии в Канада. Марки като WhistlePig, Lock Stock & Barrel и Masterson изцяло или частично се състоят от канадско уиски. Кой знаеше, че можеш да останеш патриотичен, докато същевременно изследваш северните ни съседи?

Гледай видеото: Remy Martin Gourmet Salon Sofia 2016. (Ноември 2020).