Ньоки от треска с морски трюфели


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Рецепта ньоки от треска с морски трюфели от от 17-12-2016 г. [Актуализирано на 20-02-2018 г.]

Ньоки с треска с таратуфи са една от вкусните рецепти, съдържащи се в „Коледното меню“ на Амреф, книга с рецепти, съдържаща някои от препаратите, които велики готвачи като Cannavacciulo, Cracco и Bowerman са създали в подкрепа на проекта "Дайте тегло на тези, които го нямат. Сега." Благодарение на средствата, събрани от продажбата на тази готварска книга, Amref ще може да доставя храни с високо съдържание на протеини, като оборудва здравните центрове с основни продукти за борба с недохранването и недохранването в детска възраст. За да популяризирам инициативата, избрах да преработя и да публикувам в моя блог една от рецептите в готварската книга, а по -долу е преинтерпретация на рецепта Cannavacciulo, тази на ньоки с треска и таратуфи, Надявам се, че не искам великия Антонино, ако го опростя малко;) Тези ньоки са наистина специални и наистина вкусни, препоръчвам ви да ги опитате при първа възможност. Честита събота приятели, тази сутрин отивам в магазините да купя последните коледни подаръци, целувки: *

Метод

Как се правят ньоки от треска и морски трюфели

Измийте картофите, сложете ги в голяма тенджера и ги сварете за около 30 минути. След като се сварят, ги оставете да изстинат, след това ги обелете и ги поставете в зеленчукова мелница, като съберете пюрето в стъклена купа.

Почистете треската, като премахнете кожата.
Нарежете го на парчета и го запържете няколко минути в незалепващ тиган.

След това смесете треската и я добавете в купата с картофи, добавете брашното, нишестето и жълтъка.
Омесете.

След като имате компактно тесто, разделете го на много цилиндри върху набрашнена дъска за сладкиши и оформете кнедли.

В тиган задушете пролетния лук, добавете нарязания на кубчета картоф и го оставете да омекне.

Прехвърлете картофа и младия лук в блендер, добавете вода (идеалният вариант биха били морски дарове) и пасирайте до кремообразна смес.

Междувременно варете кнедли за няколко минути в много гореща подсолена вода.
След това ги повдигнете с решетъчна лъжица веднага щом се издигнат на повърхността.

Прехвърлете сметаната от картофи в тигана и добавете кнедли.

Отворете трюфелите в тиган с капак.

Вашите ньоки с треска с таратуфи са готови да бъдат изнесени на масата, като украсите ястието с морски дарове.


Рецепти на Claudia & amp Andre

Приготвих това уникално ястие от кнедли и яхния, защото сега, поради начина, по който трябва да работя, винаги трябва да приготвям ястия от тях, но и придружени с някои зеленчуци, така че да не пропуснат нищо и да ядат повече те знаят как да кажат, но може да се сервира и отделно. Яхнията е много повече, отколкото е необходимо, за да се консумира веднъж, но можете да я добавите към пастата, колкото искате, а останалата част да ядете на следващия ден, просто можете да я сервирате като основно ястие, придружено със зеленчуци, малко картофено пюре , мека полента или каквото повече харесвате, изборът е ваш. След като яхнията е приготвена, можете да се отдадете на консумацията й. Тук просто сварих една много хубава паста, подобно на ните от грис от твърда пшеница и сервирахме обяд, който след това ни пречисти с няколко плоски боба, просто сварени и подправени с малко екстра върджин зехтин. По -долу ви оставям рецептата за яхнията.
Съставки:

  • 500 г твърди кнедли от твърда пшеница грис
  • 1 кг говеждо яхния
  • 1 кг свинско яхния
  • 400 г доматена каша
  • 2 скилидки чесън
  • 1-2 лука
  • 1 чаша бяло вино
  • масло, черен пипер, розмарин, дафинов лист
  1. Обелете лука, измийте и нарежете на филийки. Обелете и чесъна и го нарежете много ситно.
  2. Сложете няколко супени лъжици олио в голям тиган и добавете лука.
  3. Гответе само една минута и добавете говеждото яхния. Кафяво, добавете свинското яхния, чесъна и продължете да кафяво и това.
  4. Деглазирайте с виното, оставете го да се изпари и добавете доматената каша, чаша вода, ароматите, овкусете с домашно приготвен зеленчуков бульон или, ако това не стане, със сол, черен пипер и гответе на слаб огън за около 1 час и половина. две, като разбърквате от време на време и ако е необходимо, добавете още гореща вода.
  5. Сега просто трябва да сварите пастата в много подсолена вода, следвайки инструкциите на опаковката, да я отцедите и овкусите с яхния на вкус.

  • Вземете връзка
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Електронна поща
  • Други приложения

Етикети

  • Вземете връзка
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Електронна поща
  • Други приложения

Коментари

Обичам тази форма на макаронени изделия, скъпа Клаудия! Вашата рецепта е сърдечна и вкусна. Големи целувки

И на мен много ми харесва, намирам го за много хубаво. Благодаря и целувки и на теб!


Метод

Ньоките
Сварете картофите и когато се приготвят сухи във фурната при 120 ° С за 15 минути. Обелете ги и ги намачкайте с машинка за картофи.
Сварете треската и агравето в горещ тиган с незалепващо покритие с капка масло. Поставете в резачката и разбъркайте до гладкост. Когато картофите са студени, добавете треска, брашно, нишесте и жълтък и разбъркайте.
Оформете 1 г ньоки. едно като ги търкаляте на дланта си.

Сосът
Задушете пролетния лук в екстра върджин зехтин, добавете картофа, оставете го да изсъхне и сложете водата от мидата. Оставете да се готви, докато картофът се свари, след това разбъркайте, докато се получи леко течна сметана, коригирайте аромата.

Презентация
Сварете ньоките в обилно подсолена вода, отцедете и залейте със соса, добавете малко много ситно нарязан магданоз.
Оцветете дъното на купа с мастило от калмари, разредено с вода, сложете ньоките с помощта на гевгир в центъра, поставете отгоре обелените и измити морски трюфели, за да отстраните примесите, добавете морските водорасли, открити във водата, вряща подсолена и с чили и чесън, полирайте повърхността със суров екстра върджин зехтин.


Трюфели от черен шоколад, зехтин и сол Малдон.

190 г 75% тъмен шоколад
100 г сметана
30 g глюкоза
25 г екстра върджин зехтин
1 щипка сол Малдон
неподсладено какао на прах & # 160 q.b.

Тук ароматът на екстра върджин зехтин се усеща по деликатен начин само в последните нотки, текстурата на трюфелите и докосването на сол карат сърцето да бие, увеличава слюноотделянето и поражда желанието да се яде отново и отново.

  • Нарежете на едро шоколада и го поставете в купа.

  • В тенджера сложете сметаната заедно с глюкозата да заври, като разбърквате, за да се разтопи.

  • Изсипете всичко върху шоколада, добавете олиото и солта.

  • Оставете да почине за няколко минути, покрито с чиния, разбъркайте отново за кратко, след това емулгирайте с ръчния пасатор, като се стараете да не вкарвате въздух, докато получите гладък, дебел и хомогенен ганаш.

  • Доведете всичко до стайна температура и поставете в хладилник, покрит със стреч фолио, за да се охлади за около 2 часа или във всеки случай, докато сместа стане достатъчно твърда, за да се получат топки.

  • След това време с лъжица извадете много порции ганаш и с ръце оформете малки неправилни сфери, които трябва да са с размерите на лешник.

  • Подредете ги в тава и поставете в хладилник за 30 минути.

  • Накрая изсипете какаото на прах в дълбока чиния и като си изцапате малко ръцете с него, придайте по -правилна форма на всеки трюфел, след което го подайте в какаото, така че да го покрие напълно. Отново охладете до готовност за сервиране.

Намерихте ли тази статия интересна? Споделете го в мрежата си Twitter или стената на Facebook. Разпространението на съдържание, което намирате за подходящо, помага на този блог да се развива. Благодаря! СПОДЕЛИ НА!


Рецептата на Антонино Канавачуооло

GNOCCHETTI DI BACCALÀ, МОРСКИ ВОДОРОСТИ И МОРСКИ ТРУФЛИ

порции: 4 нива на трудност: средно общо време за подготовка: 1 час

Съставки

(за ньоките)
200 г обезсолена треска
250 г варени картофи в кожите им
40 г бяло брашно
1 супена лъжица картофено нишесте
30 г жълтък
(за дресинга)
8 морски трюфела
1 пролет лук
1 картоф
400 г вода от миди
1 супена лъжица млечна сметана
екстра върджин зехтин
нарязан магданоз
мастило от сепия
1 чили
1 скилидка чесън
Морски водорасли

Подготовка

1- Пригответе ньоките, като сварите картофите и внимателно ги изсушите, когато се сварят. Завършете ги във фурната при 120 ° за 15 минути и ги намачкайте с машинка за картофи.

2 - Сварете треската в горещ незалепващ тиган с капка олио и я разбъркайте в резачката, докато сместа стане гладка.

3 - Когато картофът се охлади, добавете треска, брашна, жълтък и разбъркайте.

4 - Оформете ньоки по 1 г всеки, като ги закръглете на дланта си.

5 - Задушете пролетния лук в екстра върджин зехтин, добавете ситно нарязания картоф и смесете с малко пенливо вино, оставете да изсъхне с водата от мидите, докато картофът омекне. Смесете, като получите достатъчно течна смес и, ако е необходимо, коригирайте аромата.

6 - Измийте и обелете морските трюфели, за да отстраните примесите, и ги оставете настрана.

7 - Накиснете водораслите в подсолена морска вода с чесън и лют червен пипер и полирайте повърхността с капка екстра върджин зехтин.

8 - Сварете ньоките в обилно подсолена вода, отцедете и хвърлете в соса, като добавите много ситно нарязан магданоз.

9 - Сервирайте, като поставите огледало, направено с мастило от калмари, разредено с вода, на дъното на чинията и припокривайки - с помощта на резачка за сладкиши - ньоките. Завършете с водораслите и сервирайте.

Не пропускайте другите изключителни интервюта с готвачи от Стефания!


Пица на Адриано

За 5 пици по 260 гр. Всяка
Съставки:

3 гр. Прясна мая (през лятото 1,5 гр. И 1,5 в тестото)

30 грама фъстъчено или зехтин

С куката за листа (K) и при скорост 1 добавете брашното, валяло, по 2 супени лъжици наведнъж (средно отнема около 10 минути).

Работете с листа, докато тестото се отдели от дъното.
Винаги имайте предвидливост, от време на време, за да освободите листа от тестото, за да направите обработката хомогенна.

Накрая добавете маслото, като го накарате да се изравнява по стените на планетарната купа.
Омесете отново за няколко минути.

Продължете със стальото, оформяйки топки от 200/260 gr

Херметически затворете контейнера и го поставете в хладилника в най -студената зона. Преминаването в хладилника е важно за доброто узряване на тестото.

Следобед извадете контейнера и го оставете, винаги херметически затворен, при стайна температура.

с помощта на набрашнен таро, направете чисти разфасовки, за да ги разделите само по този начин се задържат втасалите газове.

С набрашнени ръце ги вземете отдолу и започнете да ги разточвате. По време на изготвянето избягвайте да пробивате тестото, за да не загубите ферментацията.

Сезон, както предпочитате, слагам 1 супена лъжица домат, около 700 г моцарела (за всичките 5) сезон и капка масло

Готвя ги в пещ на дърва, но през зимата в домашната фурна трябва да се приготвят по този начин:


Ньоки от треска с морски трюфели - рецепти


Здравейте на всички, днес избрах за вас:

БРОКОЛИ И БАКАЛА 'ЗА ВЕЧЕР

Съставките на тази рецепта са: 250 г сицилиански броколи 200 г обезсолено филе от треска 50 г доматено пюре 1 глава лук 20 г борови ядки 30 г стафиди на вкус екстра върджин зехтин, сол и черен пипер.

Подготовка
Обелете и почистете броколите и изрежете цветята. Поръсете дъното на тиган с екстра върджин зехтин, след това подредете на слоеве треска, нарязан лук, броколи, доматено пюре, кедрови ядки, стафиди и черен пипер. Започнете отново последователността на слоевете от маслото, докато всички съставки се изразходват. Гответе на слаб огън, докато броколите омекнат. Ако е необходимо, добавете малко вода. Сервирайте.

Без коментар:


Символ на Западна Лигурия Храмът е на североизток Южна класика Запас от риба alla & # 8216ghiotta & # 8217 Cannoli на Canzian „It & # 8217 е много гъвкав продукт“ Фантазията на Усай „Това е част от нашата кулинарна история“ Подписано ястие от Cuttaia "Важно е в моята кухня да помня" Поклон пред Едуардо Де Филипо "Никога не го пренебрегвайте: той позволява хиляди идеи"

Това беше luongo duje meter e vinticinche ... / 'a capa' e mbomma, 'крак в барчетел /' или поставете името на треска / треска! Солена треска! Guagliù, currite / Fische, pernacchie, pummarole и сила ...

Това е откъс от «Baccalà», стихотворение, написано през 1949 г. от великия Едуардо Де Филипо, където главният герой Дженарино е глупав, наивен, прост като рибно ястие. Синоним на неаполитанския диалект, че Антонино Канавачауоло е взел филологически за едно от своите отличителни ястия - Треска, треска, треска - където рибата се приготвя в мляко и вода, след това се придружава от майонеза, приготвена с отпадъците, като се спазва традицията, която използва всяка част от нея. Главният готвач-патрон на Вила Креспи той винаги се е забавлявал по темата, създавайки други отлични ястия като ньоки от треска и морски трюфели или треска alla pizzaiola Потвърждение на гъвкавостта на риба, която има втория по големина пазар в Европа по отношение на консумацията в Италия. Само Португалия, където бакалао това е религия, не само кулинарна, тя ни надминава.

В Италия обаче все още има известно объркване между треска и запас, двете версии на треска, риба, характеризираща се с бяло месо И много деликатен вкус. Това, което прави разликата, е методът за консервиране: първият се съхранява в сол в продължение на три седмици и след това се обезсолява за различните препарати, вторият се суши три месеца на открито и два месеца на закрито. Този на върха - с общността PGI - се нарича Скрей и това е дивата арктическа треска, уловена между Лофотенските острови (Норвегия). Рецептите на нашата традиция се основават на риба в почти всички случаи, като се има предвид предимството на дълга консервация: генуезката или ливорнската „приспособление“, brandacujun на Ponente Ligure (подобно на много мекото марка Провансалски), стоко в стил Месина и неаполитанското „arrecanato“ с домати, маслини и каперси. Езиковата дилема е породена от факта, че в Североизток където емблематични ястия, като треска alla vicentina (най -известната), alla trevigiana или alla veneziana (бита, родена през 1500 -те), са базирани на риба.

„Има три различни рецепти, в рамките на 100 км: те не биха били толкова добри, ако не се използваха запасите. Треската влезе в кухните в края на 90 -те години, когато готвачите, повлияни от испанската нова вълна, откриха голямата гъвкавост и добива на продукта, дори при бързо готвене ", обяснява той Даниел Канзиан, Венето док и последният голям ученик на Марчези. Той предлага на читателите версията за предястие „от дома“ от ресторанта си в Милано: i Хрупкави каноли с полента и кремообразна треска. «Смесете 50 г силно брашно и 50 г брашно от полента, леко смесено, с пармезан, вода и сол. Половин час почивка, след това тестото се разточва и се получават правоъгълници 7 × 4,5 см, които да се разточват върху цилиндрични форми. Пърженето е в масло от семена при 160 °: след това те се пълнят с кремообразната треска, приготвена чрез готвене в бани-мари и постепенно добавяне на маслото като за майонеза ".

Дори в Рим треската е много популярна, както той обяснява Даниеле Усай, готвач-патрон на звездата Тино и бистро 41.12 във Фюмичино, домакин на ветроходен клуб. „Това е част от нашата кулинарна история, много го харесвам с тестени изделия или за пълнене: централният слитък, висок 3-4 см, е най-добрият за създаване на кухня. Но е хубаво да използвате всички части, като плувния мехур: изсушено и пържено е невероятно ». Съвет за закупуване? „Вземете го вече накиснат, похарчете не по-малко от 30 евро за кг и опитайте прясна треска от 2-2,5 кг“. Използвах залог на един linguina с артишок и треска или прясна треска. „Класически бульон за брунус от артишок на кубчета по един сантиметър на страна, с дафинов лист и розмарин: докато се готви за 10 минути, рибата се нарязва на еднакви кубчета. Пастата се отцежда 3-4 минути преди правилното време, разбърква се със соса от артишок и през последните 30 секунди се добавя нарязаната на кубчета риба. Pecorino Romano и суровата кайма придават нотка на класа ... ».

Пицайола: пушена треска с борова шишарка. В своята „кухня на спомена“, Пино Кутая има място на слънце за това ястие (сензационно), но и за оригиналния „I due baccalà“, където наред с истинската, варена риба, има „фалшивата“ една от сицилианската селска кухня, базирана на артишок, магданоз, чесън и изстискане на лимон. До готвача-патрон на бистелато Буфетът Licata (AG), ние питаме как да подготвим перфектен пържена треска. «Рибата трябва да се изсуши добре в деня преди приготвянето. Десният тиган е малък, напълнен със слънчогледово олио: много горещ, защото треската, потопена едва набрашнена, трябва незабавно да образува коричка, която предотвратява изтичането на вътрешната вода, в противен случай вместо влажна, сочна, тя ще стане жилава: 2-3 минути на максимум и ще бъде готов за сервиране върху сламена хартия ». Разбрах, готвач.


Малко солено не вреди.


Съставки:
1 пакет бутер тесто,
250 г бекон на кубчета,
150 г настърган Emmenthal,
250 мл течна сметана,
2 яйца,
сол,
индийско орехче,
Сусам.

Метод: Разточете бутер тестото върху лист хартия за печене и набодете дъното. Разпределете равномерно бекона на дъното, след това настърганото сирене Ементал. в купа разбийте яйцата със солта, добавете сметаната и щипка настъргано индийско орехче и изсипете сместа в тигана. Покрийте с друг слой паста и с този, който е останал, изрежете няколко звезди и ги покрийте със сусам. Намажете тортата с мляко и печете на около 200 & # 176 за 40 минути.

Направих това с „мишките“, които Лори ми изпрати и рецептата ми беше предложена от Грациела, която на свой ред я беше взела от съпругата си Тери .. Току -що направих някои промени, като замених сиренето и добавих парчета да петънце .. много е добро.

11 коментара:

Колко добър е quiche loraine, quiche par excellence!
Весели празници.

Адреналин и Мики: благодаря момичета .. честит празник и на вас!

Всичките ви бисквити са добри и кишът трябва да бъде копиран Завършвам подаръците за ядене за приятели и колеги утре, просто трябва да опаковам бисквити, трюфели и т.н.

Брава, солена почивка е това, което е необходимо в този период от бисквити (ами наистина ще ми отнеме почивка от плодове и зеленчуци !!) Котка

здравей Елиза, колко бисквитки си приготвила. и този киш? с мишки никога не съм опитвал! :) големи целувки

Комплименти за бисквити, а също и за тези вкусни пикантни пайове !!

Скъпа Елиза.
За този път нищо:
добре, добре, много добре, но
само ЖЕЛАНИЯ на a
ЧЕСТИТА СВЯТА КОЛЕДА
Целувки
Нино

Честит празник на всички вас и ви благодаря, че винаги сте тук!

Колко красиви са вашите пикантни пайове! Никога не бях приготвял киш лорен с капак, твоят е много смешен. Ще пробвам и тази с "мишките", заинтригува ме.
Най -добри пожелания и на теб, от момиченцето

Страхотно! Нейната наистина забележителна статия, имам
имам много ясна представа за тази статия.


Ньоки от треска с морски трюфели - рецепти


Здравейте на всички, днес избрах за вас:

TAGLIATELLE ЗЕЛЕНЧУЦИ И ГЛАВИ

СЪСТАВКИ ЗА 4 ХОРА
& # 8226 400 гр. Прясна юфка
& # 8226 3 тиквички
& # 8226 3 моркови
& # 8226 1/2 лук
& # 8226 1 изстрел ракия
& # 8226 125 мл крем
& # 8226 8 филийки петънце
& # 8226 1 копче масло
& # 8226 масло на вкус
& # 8226 сол на вкус
ПОДГОТОВКА
Измийте и почистете зеленчуците: нарежете морковите и тиквичките на малки кубчета. В тенджера сложете олиото, маслото, тънко нарязания лук и нарязаните на кубчета зеленчуци. Сол. Задушете много добре, за около 10 минути, оставяйки го покрито. След това добавете ракия, оставете я да се изпари и завършете готвенето. Сварете талиателите в обилно подсолена вода. Междувременно добавете сметаната към соса, варете няколко минути и изключете. В този момент сложете бекона, нарязан на ивици. Отцедете пастата и я хвърлете в лютия сос за няколко минути. Ако искате да приготвите соса предварително, можете да сварите зеленчуковата основа и да добавите сметаната и петънца само когато сервирате пастата. Съвет: можете също да облечете картофени ньоки с този сос и # 8230 ще бъде наистина алчен!
(рецептата е взета от Corriere Cucina)

BACCALA ROLLS '

Съставки за 4 души:
500 г треска вече мокра
4 листа хляб карасау
4 датерино домата
1/2 чаша бяло вино
1 чесън
1 глава лук
1 морков
Розмарин
Екстра върджин зехтин
пипер
сол
Изваждам всякакви тръни от филетата на треска, оставям кожата настрана и я нарязвам на кубчета. В тиган запържвам лука и чесъна с олиото, добавям треската и оставям да се овкуси на слаб огън с щипка черен пипер. В друг тиган с капка горещо масло запържете кожата на нарязаната на ивици треска. След това нарязвам праза и моркова и ги слагам с доматите да се готвят в тиган с олиото.
В този момент блендирам сварената треска, като по този начин получавам пюре. Бързо потапям листата с карасау във вряща вода. Пълня ги с пюре от треска и ги навивам на рула.
Нарязвам рулата на парчета и ги поставям върху лист за печене. Готвя на 150 & # 176 за около 10 минути.
Сервирам рула от треска със соса и хрупкавата кожа.
Накрая украсявам ястието с розмарин.
(рецепта от Cucina con Ale)

ЦВЯТНА САЛАТА

СЪСТАВКИ ЗА 4 ХОРА
& # 8226 50 г синчино
& # 8226 1 куп ракета
& # 8226 1 копър
& # 8226 1 морков
& # 8226 1 жълт пипер
& # 8226 6 репички
& # 8226 10 нишки див лук
& # 8226 2 супени лъжици ябълков оцет
& # 8226 4 супени лъжици екстра върджин зехтин
& # 8226 върви нагоре
& # 8226 пипер
ПОДГОТОВКА
Почистете и измийте ракетата и синчино, отцедете ги добре и ги поставете в голяма чиния за сервиране. Измийте и почистете зеленчуците, нарежете ги на ситно и също ги прехвърлете в чинията за сервиране. Лукът се измива и нарязва, добавя се към останалите съставки и се разбърква.
Пригответе винегрет, като емулгирате екстра върджин зехтин, оцет, щипка сол и щипка пипер с вилица. Облечете салатата с винегрета, разбъркайте старателно и сервирайте.
(рецептата е взета от Corriere Cucina)


Видео: الفقع في براري الغربيه العراق الانبار 201611برق (Може 2022).