Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Главният готвач Жан-Жорж Вонгерихтен преминава към меню, ориентирано към растенията, в ресторанта си в Бевърли Хилс

Главният готвач Жан-Жорж Вонгерихтен преминава към меню, ориентирано към растенията, в ресторанта си в Бевърли Хилс

За мен беше чест да се срещна с готвача Жан-Жорж Вонгерихтен, човекът, признат за преоткриването на френската кухня и съчетаването на азиатски билки и подправки със западни съставки. Като един от най -известните готвачи в света, той в момента управлява 38 ресторанта по целия свят и участва във всеки аспект на развитието, от концепцията до подбора на персонала и избора на меню.

Седнахме на удобна маса в най-новия му ресторант, Жан-Жорж Бевърли Хилс в Waldorf Astoria Beverly Hills. Декорът на ресторанта е калифорнийски шик, елегантен, но с непринудено усещане. Студените тонове на бежово и кафяво с пръски зелени големи растения и възглавници изпълват пространството, а има и голяма зона за хранене на открито и красив бар и салон. Vongerichten оглавява своя ресторант, както и уникални предложения край басейна на покрива, менюто във фоайето и следобедния чай.

Като първият си калифорнийски ресторант, Vongerichten казва: „Бях развълнуван от присъствието си в Калифорния и когато видях плановете за Waldorf Astoria Beverly Hills, си помислих, че това ще бъде идеалното място за един от моите ресторанти.“

Менюто е списък с любими ястия от ресторантите на Vongerichten по целия свят. „Вълнуващото за мен е, че в Лос Анджелис има толкова много пресни продукти и храни“, каза Вонгерихтен. „В Ню Йорк получаваме няколко месеца сезонни зеленчуци през пролетта и лятото, но тук имаме страхотни сурови скариди, униформа и толкова много продукция целогодишно. Вълнуващо е да имаш такова голямо разнообразие. "

Vongerichten никога не е бил традиционен френски готвач. След като работи в Азия в продължение на пет години, той започва да включва джинджифил и лимонена трева в ястия още в Ню Йорк. Резултатът беше революционен и промени американската кухня. Вместо обичайните тежки кремове и сосове, Vongerichten се фокусира върху ястия от растителна основа, за да се хареса на по-светлото, често вегетарианско небце на Angelenos. „Хранителната тенденция определено днес е по -растителна“, каза той. „В края на краищата са необходими две години за отглеждане на пържола и само две седмици за отглеждане на репички.“

Той също така забелязва много по -млади вечерящи, отколкото когато за първи път създава империята си преди повече от 25 години. „Сега със социалните медии младите хора незабавно могат да видят храна, която искат да излязат и да опитат“, каза Вонгерихтен.

След като сподели японски шоколад DARS, който донесох за Vongerichten, той тръгна към кухнята, за да приготви едновечервна храна, пълна с ястия, прослушващи се за менюто. Имах късмета да бъда един от вечерящите тази вечер.

Храната ни започна с вкусни топли глазирани картофи с тапиока, билки и златен хайвер Осетра. Искахме повече от тези. Следващото ни ястие беше великолепен тартар от риба тон Ahi с авокадо и пукащ ориз, поставен в малки чаши маруля, които бяха ярки и пълни с вкус.

Курсът с морски дарове беше перфектно изпечен омар, който беше покрит толкова красиво, че седяхме и го зяпахме известно време, преди да опитаме. Той беше сдвоен с карфиол Romanesco и пушен чили-бадемов сос.

Тревата след нашето сърф беше вкусна филийка Wagyu на скара с печено зеле, босилек и сусам. Говеждото месо беше вилично-крехко. След това се сервира препарат за почистване на небцето от ябълков сорбет преди десерт от сладолед от круша и красива печена ябълка.

Бих се върнал за някое от тези ястия и най -накрая ще мога да се насладя на местен ресторант, който перфектно съчетава елегантна комфортна обстановка с изискана местна храна. Вонгерлихтен обаче не го прави сам. Екипът му помага да изпълнява визията и менюто всяка вечер.


Гледай видеото: Игнат Васильевич Скупердяев новый шеф-повар (Октомври 2021).