Brioche Rolls

Съставки

  • 1/3 чаша топла вода (105 ° F до 115 ° F)
  • 1 1/2 чаени лъжички активна суха мая (от 1 плик)
  • 1 щипка захар плюс 3 супени лъжици захар
  • 2 1/4 чаши брашно за хляб, разделено
  • 5 супени лъжици универсално брашно
  • 1 1/4 чаени лъжички груба кошерна сол
  • 3/4 чаша (12 супени лъжици) несолено масло в европейски стил (като Plugrá), стайна температура
  • 1 голям жълтък, разбъркан за смесване с 1 супена лъжица течна сметана за разбиване (за глазура)

Подготовка на рецепта

  • Изсипете 1/3 чаша топла вода в голяма купа със здрав миксер за стойка, снабден с приставка за гребло. Поръсете с мая и щипка захар; разбъркайте, за да се смесят. Оставете да престои, докато маята се разтвори и сместа стане леко пенеста, около 10 минути.

  • Междувременно разбийте 2 чаши брашно за хляб, универсално брашно, едра сол и останалите 3 супени лъжици захар в средна купа, за да се смесят. Пресейте брашното върху сместа с мая в купата на миксера. Смесете на ниска скорост 1 минута (сместа ще бъде суха и ронлива и прилича на старомоден овес). Добавяйте яйца по 1, като разбивате 30 секунди на средна скорост след всяко добавяне, след това сместа разбивайте 10 минути (сместа ще бъде много лепкава и ще се залепи за страните на купата, но ще започне да се натрупва около гребло през последните 2 до 3 минути на разбиване, с малко тесто, което все още се придържа към страните на купата). Когато машината работи на средна скорост, добавете масло по 1 супена лъжица наведнъж, като разбивате, докато се включи, преди да добавите още, общо около 7 минути. Продължете да разбивате тестото 4 до 5 минути по -дълго (тестото ще бъде меко, гладко и лъскаво, но все пак лепкаво и ще започне да се отдръпва от страните на купата и да се изкачва нагоре към приставката за гребло).

  • Разточете тестото върху обилно набрашнена работна повърхност. Омесете 1/4 чаша повече брашно за хляб в тестото на супени лъжици (тестото ще остане доста лепкаво, но не добавяйте повече брашно). Голяма купа с масло. Прехвърлете тестото в купа; обърнете да намажете с масло. Покрийте купата с найлоново фолио, след това кухненска кърпа. Оставете да втаса в топла зона без течения, докато почти удвои обема си, 1 час до 1 час 15 минути. Пробийте тестото надолу. Покрийте тестото отново с пластмасова обвивка и кухненска кърпа и охладете тестото за една нощ.

  • Масло 12 стандартни (1/3 чаши) чаши за мъфини. Разделете студеното тесто на 12 равни части. Разделете всяка порция на 3 равни части. Разточете всяко парче в гладка топка (всяка с диаметър около 1 до 1 1/4 инча). Поставете 3 топки тесто във всяка подготвена чаша за мъфини, за предпочитане една до друга, образувайки триъгълник. Покрийте хлабаво с пластмасова обвивка, след това с кухненска кърпа. Оставете рулцата да втасат в топла зона без течения, докато се надуят и се простират леко над страните на чашите за мъфини, около 1 час.

  • Междувременно поставете решетката в центъра на фурната и я загрейте предварително до 400 ° F.

  • Четка върхове на рула с глазура от яйца; поръсете леко с fleur de sel. Печете рулца до дълбоко златисто отгоре, 15 до 16 минути. Охладете в тиган 10 минути, след това прехвърлете рулцата в решетка и охладете напълно. DO AHEAD Може да се направи 8 часа напред. Съхранявайте херметически ролките при стайна температура.

Рецепта от Studio Restaurant Laguna Beach California

Хранително съдържание

Една ролка съдържа: Калории (kcal) 240.5 %Калории от мазнини 51.0 Мазнини (g) 13.6 Наситени мазнини (g) 7.9 Холестерол (mg) 102.2 Въглехидрати (g) 23.6 Диетични фибри (g) 0.8 Общо захари (g) 2.6 Нетни въглехидрати ( ж) 22.8 Протеин (g) 5.4 Натрий (mg) 211.2Резултати Раздел Това е страхотна рецепта, много работа, но си заслужава. Ролките излязоха страхотно! На второто изкачване им отне повече време, отколкото пише в рецептата, отнеха около 2 часа, за да се надуят.

Празниците са ТОЧНО зад ъгъла и излязохме първите снеговалежи за сезона. Ако това не ме вкара в празничното настроение тази седмица, нищо нямаше. Бях толкова развълнуван да започна да украсявам за Коледа, че всъщност измъкнах коледното дърво от гаража и го оставих в коридора на трапезарията. Производителността при него е най -добрата.

Но това, което наистина обичам да правя в снежен ден, освен да се излежавам на дивана с пухкави чорапи и гамаши, е да изпека партида от това лесен хляб Brioche. Това е супер маслено и пухкаво, идеалната храна за комфорт, когато времето се охлади. След Деня на благодарността, само след няколко дни, реших да превърна тази популярна рецепта за хляб в НАЙ -ДОБРАТА вечеря, приготвяна някога.

Искам да кажа, сериозно, ако не можете да изхвърлите диетата си през прозореца на Деня на благодарността …. кога някога ще го направите …. и сега е моментът да изядете най -добрите леки и пухкави ролки за вечеря.

Как правите меки рулца за вечеря?

За да направя домашните си рулца за вечеря, започнах с любимата си рецепта за хляб Brioche с квас и след това разделих тестото на топки с еднакъв размер, за да направя рулцата.

Можете ли да замразите тестото за рулца за вечеря?

Да, определено можете да замразите тестото за вашите лесни домашно приготвени рулца за вечеря. Просто следвайте всички стъпки за приготвяне на тестото за бриош до второто втасване. След като разделите тестото си на топки за тесто и подредете в тавичка за печене, покрийте плътно с найлоново фолио и замразете.

Вашето тесто от бриош може да бъде замразено до 3 месеца. За да изпечете вашите рулца, просто размразете тестото до стайна температура и оставете тестото да втаса, за да удвои размера си. Печете според указанията.

Тези ролки за вечеря без месене са толкова прости и лесни за приготвяне със съставки, които вече имате в килера си, и са най -добрите ролки за вечеря, които да обслужват семейството ви по всяко време на годината.

Ето някои от любимите ми начини да използвам остатъците от вечеря:

Търсите няколко неща, които да послужат, за да нанесете тези ролки за вечеря Brioche? Те винаги са хит:

    …а любим на читателя. не може да бъде победен!
  • Суинг чубрица с този остърСладко от домати винаги е класика
  • Здравейте Сладко от боровинки небето в буркан!
  • Опитайте това лесно масло от канела, то е класическа пържола!

Искате ли още ОЩЕ приказно лесни рецепти? Бъди сигурен за последвайте ни в Instagram за тонове вкусни лакомства и глупости зад кулисите!


Съставки, от които се нуждаете, за да направите ролки Brioche

  • Брашно: Универсално или хлебно брашно.
  • Незабавна мая: Или активна суха мая. Вижте бележките за рецептите.
  • Захар: Редовна или супер фина бяла гранулирана захар.
  • Яйца: Една за рецептата и една за измиване на яйца преди печене.
  • Масло: Ако използвате несолено масло, увеличете солта с & frac12 чаена лъжичка.
  • Кошерна сол
  • Мляко: В идеалния случай пълномаслено мляко, но 2% също ще работят.

Резюме на рецептата

  • 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици пълномаслено мляко
  • 1/4 чаша захар
  • 1 1/4 чаени лъжички активна суха мая (от един плик от 1/4 унции)
  • 1 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици неизбелено брашно за хляб
  • 1 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици универсално брашно, плюс още за повърхност
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 5 големи яйца, плюс 1 голямо яйце и 1 голям жълтък, леко разбит, за измиване на яйца
  • 8 унции (2 пръчки) несолено масло, омекотено, плюс още за тиган
  • Спрей за готвене с растително масло, за купа

Комбинирайте мляко, захар, мая и 1/2 чаша брашно за хляб в купата на миксер. Разбъркайте, докато се комбинират. Поръсете с останалите 3/4 чаша плюс 2 супени лъжици брашно за хляб, универсалното брашно и сол за покриване не се смесват. Оставете да престои 45 минути.

С помощта на приставката за кука тестото се разбърква, за да се комбинира. Добавете 4 яйца и продължете да бъркате, докато тестото стане гладко и не залепва по стените на купата, около 5 минути. Разбъркайте останалото яйце. Добавете масло, 1 супена лъжица наведнъж, разбъркайте, докато се включи. Продължете да месите, докато тестото стане гладко и се събере на топка около куката за тесто, още около 5 минути.

Намажете голяма купа със спрей за готвене. Прехвърлете тестото в купа и покрийте с пластмаса. Оставете да престои на топло място, докато удвои обема си, около 1 1/2 часа.

Набийте тестото и го покрийте отново. Приберете в хладилник за 1 1/2 часа. Пак намажете тестото, покрийте отново и приберете в хладилник за една нощ.

Загрейте фурната до 425 градуса. Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност и го натиснете надолу. Работейки на партиди (охладете останалото тесто, докато работите), разделете равномерно тестото на тридесет и две парчета по 1 унция. Удряйте всяко парче с дланта си и го притискайте в стегната топка с петата на ръката си.

Маслени тигани с турска глава или подобни чугунени форми. Поставете топките за тесто във формите (тестото трябва да запълва три четвърти от всяка част от формата). Свободно покрийте тиганите с пластмаса и оставете да стоят на топло място, докато топките тесто не станат меки и пружиниращи на допир, около 30 минути.

Леко изчеткайте върховете с измиване на яйца. Печете 10 минути. Намалете топлината до 350 градуса и продължете да печете, докато върховете станат тъмно златни (времето ще варира в зависимост от размера на тиганите). Извадете от фурната и незабавно извадете ролките бриош от тиганите, като леко почукате, и ги прехвърлете върху решетка. Оставете да се охлади напълно.


9 начина да използвате остатъчния си хляб от бриош. Ако вече не сте ги яли!

Богато, златисто-кафяво и декадентско маслено с нотка на сладост и много яйца в тестото, бриошът може да се използва за повдигане на всичко-от хамбургери и PB & ampJ до френски тостове и пудинги.

Без нищо от смирението на обикновения хляб, бриошът е известен като Viennoiserie и#8212 френски сладкиш като кроасана - който се намира някъде по средата между бутиланерия (хлебна пекарна) и сладкарница (сладкиш).

С други думи, той е универсален, с греховен аромат и може да се използва за приготвяне на почти всичко, което изисква страхотен хляб.

Сложете купчина сладко в кифличка от бриош и това е закуска. Използвайте шунка и сирене и това е сандвич обяд. Яжте ги като кифлички, за да придружите обилна супа или телешко печено и вечеря.

В хлебопекарната на братя Шварц се гордеем особено с направените от нулата бриоши, които печем с тесто с мая и много масло, мляко и яйца. (Щракнете ТУК за да намерите най -близкия търговски обект, който предлага нашите продукти.)

Въпрос, който често получаваме от нашите фенове на бриош, е какво биха могли да направят с остатъка от бриош, ако случайно имат повече, отколкото се нуждаят.

Отговорът е доста вълнуващ, защото има много начини, по които можете да използвате остатъците от бриош за приготвяне на вкусни чубри и сладкиши, които не сте опитвали досега.

По -долу ви даваме девет от любимите ни рецепти, които могат да използват остатъците от бриош - и да опитат три пъти по -добре поради невероятното богатство на този квази-сладкиш.

Опитайте ги и ни кажете какво мислите! И споделете с нас вашите собствени рецепти за бриош, ако имате такива.


  • 3-1/2 чаши брашно за хляб
  • 1/3 чаша гранулирана захар
  • 1-1/2 чаени лъжички кошерна сол
  • 2-1/4 чаени лъжички незабавна мая (не суха активна)
  • 4 супени лъжици несолено масло
  • 1/2 чаша пълномаслено мляко
  • 3/4 чаша вода
  • 1 голямо яйце
  • 2 жълтъка
  • измиване на яйца (1 яйце разбито с 1 чаена лъжичка вода)
  1. В голяма купа смесете брашното, захарната сол и маята. Разбъркайте, за да се комбинират и направете кладенче в средата на сухите съставки.
  2. В среден тиган добавете масло, мляко и вода. Загрейте, докато маслото се разтопи и течностите са горещи.
  3. Добавете яйцето и жълтъците в средна купа. Разбийте с бъркалка. Докато разбивате, бавно изсипете малко от горещите течности, за да закалите яйцата (повишете температурата им).
  4. Изсипете яйчената смес в тенджерата с млякото и маслото. Разбърква се и бавно се изсипва в кладенчето със сухите съставки.
  5. С помощта на гумена шпатула, започвайки от центъра и проправяйки път към външната страна на купата, разбъркайте брашното в сместа от яйца/мляко. Докато се образува рошаво тесто.
  6. След като се комбинират напълно, покрийте и поставете на топло място да втаса за 1-1/2 до 2 часа. Тестото трябва да удвои обема си.
  7. Когато тестото втаса, поръсете чиста работна станция с 1/4 чаша брашно. Разточете тестото върху набрашнена повърхност. Използвайте стъргалка за пейка, за да обърнете тестото и да намажете с брашно.
  8. След това разделете тестото на 12 (3 унции) части и разточете всяка на малко брашно.
  9. Стиснете и приберете страните отдолу, за да образувате стегната, гладка топка. Поставете върху подготвената тава и повторете.
  10. Покрийте с чиста кухненска кърпа и оставете да втаса за втори път за 30 минути. Трябва да се надуе, но не и двойно по размер.
  11. Междувременно загрейте фурната си до 375 ° и напръскайте метален лист за печене с ръбове със спрей със зехтин.
  12. Намажете върховете с измиване на яйца и печете на средната решетка на предварително загрятата фурна за 18 до 25 минути или до златисто.

Как да си направим Brioche

За да направите бриош правилно, ще ви е необходим миксер за стойка, тъй като рецептата изисква 35 минути месене, което прави бриоша богат и маслен, но невероятно крехък. (Теоретично предполагам, че месенето с ръце е възможно, но не мога да си представя колко време ще отнеме! Трябва да сте или мазохист, или олимпийски гребец …)

Нямате ли миксер за стойка? Не се притеснявайте! Това може да се направи с кухненски робот за 5 минути. Повишава се с около 10% по -малко, но резултатите все още са изключителни!

Част 1: Блум дрожди

Смесете разтворимата мая с топло мляко и захар: След като се смеси, оставете за 10 минути цъфтят, т.е. стават пенливи. Това не е типична стъпка, която виждате при приготвянето на хляб, когато използвате разтворима мая. Обикновено целта на мигновената мая е, че можете да я добавите направо в тестото, без да я смесвате с топла вода или мляко и да я оставите да се разпенва първо.

Но когато създавахме рецептата на Naan, а също и Pide, открихме, че цъфтящата мигновена мая в топла вода и разтвор на захар първо прави питките по -пухкави и меки. Същото важи и за бриоша.

Първото цъфтене на дрождите също е ценна застрахователна полица, за да се потвърди, че дрождите са живи и здрави преди печене. Представете си, че отделяте деня си, за да направите този бриош, само за да откриете, че не е втасал, защото маята е мъртва! Дори не ходете там …!

Тест с пяна: Затова правим нашия тест за пяна с дрожди, за да избегнем целия този потенциален сърдечен удар. Ето как изглежда след 10 минути. Пяна? Добре!

Част 2: Направете тестото (то е супер меко!)

Внимание: Да, наистина, тестото се смесва с 35 минути с помощта на миксер. Той ще изглежда като лепкава, неизползваема паста за първите 25 минути и дори след като е готов, пак ще бъде много, много меко тесто. Щракнете тук, за да преминете към раздела, обясняващ защо тестото е меко.

Направете тесто: В купата на миксер за стойка, снабден с кука за тесто, добавете брашното, яйцата, солта, останалата захар и пянастата мая. Смесете на скорост 1 само докато съставките се комбинират

Смесване - Част 1 (15 минути): След като съставките се комбинират, смесете на скорост 1 за 5 минути, след това на скорост 2 за 10 минути. Да наистина, за 15 минути!

(Щракнете тук, за да прочетете защо отнема толкова време. Накратко, това е ’s, защото голямото количество масло в това тесто инхибира образуването на глутен, което се получава, когато замесваме тесто, което кара хлябовете да втасат. Така че трябва да месим много по -дълги от типичните хлябове за образуване на глутена.)

Как трябва да изглежда тестото на този етап? Супер лепкав и пастообразен и напълно без тесто. Няма начин да го омесите с ръце. Вие сте на правилния път!

  • Бриошовото тесто в ранните етапи се разбърква – много лепкаво!
  • Бриошово тесто първоначално – много лепкаво и пастообразно

Бавно добавете масло: Когато миксерът на стойката все още е на скорост 2, постепенно пускайте кубчета масло. Направете това за около 90 секунди до 2 минути, като дадете на тестото възможност да смеси по -голямата част от маслото. Не изхвърляйте цялото масло наведнъж, тъй като ще отнеме много повече време, за да се включи маслото

Включете масло: Продължавайте да разбърквате, докато маслото се вгради напълно - около 1 минута. Първоначално маслото ще бъде избутано отстрани, но в крайна сметка ще се смеси.

Как трябва да изглежда тестото на този етап? Още по -лепкава и пастирана! Може да започнете да се съмнявате в мен ... но имайте вяра! Тестото ще се стегне по -късно до степента, в която можем просто боравете с него след месене със смесителя за стойки (вижте следващата стъпка).

Смесване - Част 2 (20 минути): След като вече не виждате бучки тесто, разбъркайте на скорост 2 за 20 минути. Да, цели 20 минути! Щракнете тук, за да прочетете защо отнема толкова време.

Остържете отстрани на купата от време на време, според нуждите. Правя го около 3 пъти в началото на смесването, когато сместа се залепи по цялата страна на купата. Към края на времето за смесване тестото ще се събере и страните на купата ще бъдат чисти

Как трябва да изглежда тестото на този етап (завършено)?Искаме тестото да е възможно най-меко, но достатъчно твърдо и достатъчно лепкаво за обработка. Меко тесто = мек бриош! Следващите снимки показват как изглежда тестото преди и след смесването.

Бриошово тесто в началото (вляво) и в края (вдясно) на смесването:

  • Бриошово тесто в началото на смесването – тънко и супер лепкаво
  • След 35 минути разбъркване – достатъчно твърдо за оформяне.

И ето още една снимка към края на времето за смесване. Можете да видите как тестото се е събрало и да се отдалечи отстрани на купата (т.е. тестото не е толкова пастообразно и#8217 е залепило цялото върху купата).

Снимка go brioche тесто след 20 минути смесване – тя ’s се събират в тесто.

Тестът на прозореца “ ”: Тестът „прозорец“ ще ви каже дали тестото ви също е достатъчно еластично, което означава, че е омесено достатъчно. Вземете парче тесто с размер на орех и с пръсти разтегнете на тънък филм. Ако виждате светлина през него и правите това, без тестото да се счупи, значи е замесено достатъчно. Ако не, продължете да месите!

Тест за прозорци с тесто от бриош. Разтегнат достатъчно тънко, за да вижда светлина, без тестото да се разкъсва = тестото е готово!

Понякога отнема повече време за омесване на тестото, в зависимост от топлината и влажността на кухнята. Все още не съм посочил точни температури, но обикновено колкото по -гореща е кухнята, толкова по -дълго тестото се меси до готовност. 20 минути е времето, което постоянно ми отнема в a


Време за почивка при приготвянето на френски бриош

Има три почивки при приготвянето на френски бриош. Започва от етапа на ферментация, който продължава от един час до 24 часа в зависимост от температурата и количеството мая. Той приключва, след като дегазирате (или "ударите надолу") тестото, използвайки дланта на ръката си или юмрука си, за да изхвърлите въглеродния диоксид.

Второ време за почивка е времето за охлаждане в хладилника, което продължава един до два часа, в зависимост от теглото на тестото, температурата и температурата на хладилника). Тъй като тестото за бриош е много лепкаво, маслото и така тестото трябва да се втвърди. Това е съществена стъпка преди оформянето на тестото.

Третото време за почивка наречена пробка позволява тестото да се вдигне двойно по размер преди печене. За да разберете дали тестото е готово за печене, натиснете върху тестото с показалеца. Ако тестото втаса веднага, то не е готово. В случай, че се вдига бавно, това означава, че тестото за бриош е готово за печене. Ако пръстовият ви отпечатък остане, почти е късно: веднага вкарайте тестото във фурната!


Brioche Dinner Rolls

Публикувано от Савита

Brioche Dinner Rolls, моята празнична вечеря на вечеря с маслени дребни бриоши. Сгънах тези великолепни мини бриоши в тиган, за да сервирам ролки за вечеря, разглобяеми в семеен стил.

Изглеждат ли празнични или какво?

Най-хубавото е, че това са богати, маслени, меки и подобни на възглавници ролки за вечеря, които се нуждаят само от 7 съставки за килер. Добавките от мак и сусам бяха моето докосване, но можете да ги допълвате с всякакви налични опции. Семена от пепеита, печен чесън или дори пекани биха били чудесни.

Това е моята рецепта за приготвяне на хляб от бриош у дома. Идеята за приготвяне на ролки за вечеря с бриош ми хрумна в една пекарна, където дребни рулца бриош се продаваха от десетина. Обичах тези сладки малки миниатюрни бръшори и реших да ги събера в един тиган за това разглобяване на семейната вечеря. Трябва да кажа, че не съжалявам за нищо. Не само, че изглеждат добре, но подредените печене поддържат ролките по -влажни.

Вишал е ФЕН на домашните ролки и обичам да ги пека или замразя през уикенда. Тази рецепта е одобрена от фризер. Няма да ви разочарова, ако искате да прикриете някаква работа преди голяма семейна вечеря на Деня на благодарността. Може да се замразява до 6 месеца. Просто следвайте рецептата до стъпка 5, след което сглобете във безопасен за фризер голям пай или правоъгълен съд. Увийте и замразете. (повече за това напред)

Нека не чакаме. Научете се да правите тези прекрасни празнични рулца за вечеря!

Както казах, тази рецепта за тесто Бриош е вариант на моята рецепта за хляб от бриош. Започнах да правя бриош у дома, след като ми омръзна цената на ролките бриош в магазините. Имали ли сте този опит? Сериозно, ролки с бриош от 6-10 опаковки се продават за $ 6+. Така че, защо да не прекарате известно време у дома и да усъвършенствате рецепта. Плюс това ще има етикет „домашно приготвено“. Да моля.

Това ми напомня да ви попитам. Знаете ли, че има три вида бриош?

Бриош на беден човек - обработка за няколко часа, най -малко количество яйца и масло. Добър за ежедневна употреба.
Бриош на всеки - Процес през нощта, използвайте умерено количество масло и яйца. Той е влажен, мек и вкусен маслен.
Бриош на богат човек - 2 -дневен процес, много повече яйца и масло. Много маслено и люспесто.

Не съм сигурен кои магазини за рецепти следват .. но определено има цена на Brioche на Rich Man -) хаха!

Когато пека за ежедневна вечеря, се придържам към рецептата на бедния човек. За специални поводи като днешните ролки за вечеря, използвам микс от първите две, които правят маслени рула от бриош, но са бързи и прости.

За да изпека ролки за вечеря с бриош, следвам една малка допълнителна стъпка от обикновените хлябове. Аз създавам 20 -минутна пяна, вместо просто да цъфтя маята. Тази пяна придава ефирна текстура на хляба, сякаш съм използвал Bigah (италианско ферментирало майчино тесто).

След като пяната е готова, процесът на приготвяне на тесто е толкова прост, колкото всяка рецепта за рула за вечеря. Едно нещо обаче, тестото не трябва да е много хлабаво, нито много сухо. Ако тестото е твърде мокро, получените рулца за вечеря са по -плоски. Това не означава, че трябва да е и много сухо. (Не забравяйте да следвате инструкциите. Имам снимки за стъпки.)

След като тестото е готово, го оставям да втаса при стайна температура за 2 до 3 часа, докато тестото се удвои и малко по -голямо. Тези дни навън е студено, добре е тестото да се поставя в изключена фурна.

След като тестото втаса, процесът на приготвяне на мини ролки от бриош е вълнуващ. Разделяте всяко парче тесто на две половини - една малка, една голяма. Разточете голяма и сложете в тавата с масло. Направете отпечатък на палец и поставете малкия отгоре като шапка. Това е добра кухненска дейност за деца. Опитайте някой път. (Както Ри казва, благодаря ти, че слушаш домашен готвач).

Второ кратко покачване от 1 час, докато тиганът се напълни и рулцата за вечеря са готови за обиколка на фурната. (готов за печене). Четкането с измиване на яйца преди печене носи прекрасен празничен цвят за вечеря на бриош. Моля, не пропускайте това. Поръсих го с прах от мак и сусам. Използвайте семена или ядки, които предпочитате.

Обичам, когато Вишал е у дома, за да ми подаде ръка със снимки отблизо. Изяде рулото, което извади. и още един. :-)

Следвайте рецептата до стъпка -5. Първо втасване, разточване на тесто. Замразете ги преди второ втасване и размразете при стайна температура преди печене. Инструкции за печене и почивка всичко остава същото.

Ако търсите рецепта за рула за вечеря? Обзалагам се, че търсенето ви ще приключи тук! Препоръчвам също да проверите тези допълнителни рецепти за ролки:

Пожелаваме ви прекрасен ден. Ще се видим скоро с друга вкусна рецепта. Това е седмицата на седмичния план за хранене. Търсете меню в петък.


Подготовка

Направете тестото

  • В миксер за стойка, снабден с приставка за гребло, разбъркайте брашното, захарта, маята и солта на ниска скорост, докато се смесят добре. Добавете 4 от яйцата и млякото и продължете да разбърквате на ниска скорост, за да се комбинират. Веднага щом тестото започне да се слепва, свалете приставката на лопатката и прикрепете куката за тесто. (В купата ще има още несмесени яйца и брашно.) Разбъркайте на средна скорост за 2 минути. С помощта на пластмасова стъргалка за тесто или здрава пластмасова шпатула изстържете купата и закачете. Продължавайте да месите, докато тестото стане твърдо и еластично, още около 2 минути. В този момент тестото може да се залепи за куката, но това е ОК. Остържете тестото отново от куката. С миксера на средно ниска скорост добавете половината от маслото, няколко парчета наведнъж. Изстържете купата и куката за тесто и извадете куката за тесто. Дайте на тестото няколко омесвания на ръка в купата, като многократно сгъвате тестото върху себе си, за да включите маслото. Поставете отново куката за тесто и добавете останалото масло, няколко парчета наведнъж, като разбърквате на средно ниска скорост. След като цялото масло е добавено, увеличете скоростта на миксера до средна и разбъркайте за 4 минути. Изстържете куката за тесто и страните и дъното на купата. Разбъркайте отново, докато тестото стане гладко, меко и лъскаво, още около 4 минути. Ще чуете, че тестото се удря по стените на купата, когато е готово. (Ако кухнята ви е топла, тестото може да изглежда твърде хлабаво в този момент. Устоявайте на желанието да добавите допълнително брашно или бриошът може да е жилав.)

Оставете тестото да втаса

  • Използвайте пластмасова стъргалка за тесто или шпатула, за да обърнете тестото върху чиста, много набрашнена работна повърхност. Тестото ще бъде много влажно. Омесете го на ръка няколко пъти и след това го оформете на топка, като сгънете страните в средата на 12, 3, 6 и 9 часа. Обърнете тестото, поставете дланите си от двете страни на тестото и го подпъхнете под себе си, като обърнете тестото, докато се прибирате, за да образувате хлабава топка с гладък връх. Прехвърлете тестото с гладка страна нагоре в чиста голяма купа. Покрийте хлабаво с пластмаса и оставете тестото да втаса на топло място без течения, докато удвои размера си, около 1 час.

Оставете тестото да втаса отново

  • Използвайте скрепер за тесто или шпатула, за да разгънете тестото, гладко отгоре надолу, върху много леко набрашнена работна повърхност. Отново го оформете на топка, като сгънете страните в средата на 12, 3, 6 и 9 часа. Обърнете тестото, поставете дланите си от двете страни на тестото и го подпъхнете под себе си, като обърнете тестото, докато се прибирате, за да образувате хлабава топка с гладък връх. Прехвърлете тестото, гладка страна нагоре, обратно в купата. Покрийте плътно с пластмаса. В този момент, за най -добър вкус, охладете тестото за една нощ. Или го оставете да стои навън, докато удвои размера си, около 1 час. Колкото по -топло е помещението, толкова по -бързо ще се издигне бриошът, така че го следете.

Оформете бриошите

  • Ако тестото е било в хладилник, оставете го да се затопли до стайна температура, около 2 часа. Намажете шестнадесет 3-инчови форми за бриош а-тете (използвайте форми с ширина 3 до 3-1/4 инча отгоре и поне 1-1/ 4 инча височина) .Източете тестото, гладко отгоре надолу, върху чиста работна повърхност. Оформете тестото на топка, като сгънете страните в средата на 12, 3, 6 и 9 часа. С помощта на кантар и нож за пейка разделете тестото на 2 равни парчета, около 1 фунт. 3 унции. всеки. Разделете всяка половина на 8 равни парчета по около 2-1/2 унции. всеки, за общо 16 парчета тесто. Покрийте тестото с пластмаса, за да предотвратите изсъхването му. Разточете всяко парче тесто в стегната топка, като хванете ръката си върху тестото и го преместите с кръгови движения с леко прибрани пръсти на тази ръка. За да оформите „tête , ”Или главата, дръжте ръката си перпендикулярна на работната повърхност, с пръсти изправени и стегнати (сякаш ще правите котлет). Работейки с една топка тесто наведнъж (оставяйки другите покрити с пластмаса), натиснете надолу върху топката със страната на ръката си около една трета от пътя от единия ръб на топката тесто (оставяйки една трета от тестото от едната страна на ръката ви и две трети от тестото от другата страна на ръката ви). Видя напред -назад с ръката си почти през целия път, докато получите форма, която прилича на боулинг или глава и тяло, свързани с много тънка, почти полупрозрачна шия. Като държите тестото за „главата“, завъртете тестото изправено, така че тялото да лежи върху работната повърхност. Спуснете главата надолу в тялото, като натиснете дълбоко в тялото и я разперете с палци и показалци, за да направите гнездо за главата. Затегнете тялото около сгушената глава, като приберете и повдигнете тялото нагоре около главата. Внимателно поставете тестото в една от подготвените формички, тялото надолу. Повторете с останалото тесто. Прехвърлете формите на голям лист за печене с ръбове.

Доказателство за бриошите

  • Покрийте бръшовете много хлабаво с пластмаса. Оставете тестото да втаса, докато почти удвои обема си и запълни формите, около 1 час. Тя трябва да се върне, когато внимателно се прободе с пръст. Междувременно поставете решетка за фурна в центъра на фурната и загрейте фурната до 375 ° F. Важно е фурната да се нагрява старателно, така че бриошовете да се изпекат равномерно.

Изпечете бриошите

  • В малка купа направете измиването на яйцата, като разбиете останалите 2 яйца плюс 1 жълтък и щипка сол. Леко изчеткайте горната част на бриошите (без да оставяте измиването на яйцата да капе във формите или тиганите, което би накарало бриошите да се придържат към формите). Печете до тъмно златисто-кафяво отгоре и златисто отстрани (можете леко да повдигнете бриоша, за да надникнете в ръба на формата), около 18 минути. (Вътрешната температура трябва да бъде 190 ° F.) Оставете бриошите да се охладят на решетка за 10 минути, преди да ги разлепите. Сервирайте, докато са още топли на пипане.

Съвети напред

Бриошите се сервират най -добре едва топли. Те се затоплят добре, така че всички, които не са изядени в рамките на ден -два, могат да се затоплят отново във фурна с температура 325 ° F, докато външната част е хрупкава, около 7 минути за малки бриоши или 15 минути за големи. Те също могат да бъдат нарязани и препечени.

Сдвоете с печени яйца с лук и крем за напълно проста, но луксозна закуска.

Можете също да използвате тази рецепта, за да приготвите 2 бръшчета в пълен размер или 2 големи бриоша а а тет. За хлябове: След като разделите тестото на 16 топки, намажете с масло две 8-1/2 ࡪ-1/2-инчови формички за хляб. Подредете осем топки тесто в два реда по четири във всяка от тавите. За големи бръшоти по избор: След като разделите тестото на 16 топки, намажете с масло две 7-инчови формички за бриош а тате. Поставете една топка тесто в средата на една от формите. Подредете още шест топчета отстрани на формата, опирайки се на първата топка (те няма да докоснат дъното на формата). Поставете последната топка върху тестото в средата. Повторете, за да направите още един 7-инчов бриош ате. За да изпечете и двата варианта: Докажете и прилагайте измиването на яйцата, както за малките бриоши ате. Печете за около 25 минути или до вътрешна температура от 190 ° F. Оставете да се охлади на стелаж за 25 до 30 минути, преди да го оформите.

Увийте добре охладените бриоши и ги съхранявайте при стайна температура до два дни или замразете до пет седмици. Оставете ги да се размразят, увити, при стайна температура.