Рецепти за коктейли, спиртни напитки и местни барове

Пай с орехи, наречен официален държавен пай в Тексас

Пай с орехи, наречен официален държавен пай в Тексас

Държавният дом прие церемониална резолюция в сряда

Според щата Тексас официално е наречена пай от пекан като своя държавна баница резолюция мина покрай Къщата на щата Тексас в сряда.

Мярката е предложена от представителя на първата година Марша Фарни, според KHOUи мина без много дебати.

„От всички уникални кулинарни ястия на Lone Star State, може би никой не казва„ Тексас “по -сладко от пай с орехи“, започва безгрижната резолюция. По -нататък се дава известна история на пекановия пай, като се задълбочава в повсеместността на пекановите дървета в щата (той е наречен State Tree през 1919 г., а тексаските пекани представляват повече от 20 % от всички пекани в САЩ) и споменава как през 1914 г. в Christian Science Monitor се появява рецепта за "Тексаски пай с орехи". По -нататък се посочва, че „въпреки че има много начини да се насладите на пекани, на практика е дадено сред тексасците, че те принадлежат, преди всичко, в пай“, и че докато „рецептите за пай с пекан са разнообразни и многобройни ... Тексасците обикновено съгласете се за две неща: тексаските пайове с пекан са, ръцете надолу, най -добрите, особено когато се приготвят с тексаски пекани от тексасец, и второ, независимо дали се сервира горещо или студено, с топка сладолед или без, пай с пекан наистина е перфектният завършвайки с всяко хранене. "


Рецепти от дома: Тексаски щатски панаир Пеканов пай

В една ранна лятна вечер преди година седнах срещу масата на жена си в Mama Dip's в Chapel Hill, институция в Северна Каролина, известна с най-доброто в южното готвене в домашен стил. Отхапах първата си хапка от най -доброто нещо, което някога е украсявало тази земя - баница с пекан. Никаква храна не представлява юга за мен като този великолепен пай. В този момент взех житейско решение.

Бях на мисия да намеря най -добрата рецепта за пай с орехи някога, която да украси тази добра земя. Разбира се, това е академично занимание всичко в името на изследванията. За начало събрах шест различни рецепти, които изпълняват пълното несъответствие между видовете пай с орехи. Те варират от моята рецепта Mama ’s, която използва тъмно кафява захар и тъмен сироп Karyo до прочутата рецепта Mama Dip ’s от нейния известен ресторант Chapel Hill. В сместа е победител в държавния панаир от предполагаемото състояние на произход от пай. Версия по -долу на баницата, която има бърбън, само една супена лъжица или така, оставя изобилие за други дейности. Включих и няколко традиционни рецепти, които използват съставки, царевично брашно или златен сироп Lyell ’s, които вече не се използват в повечето рецепти за пай с пекан. Тези шест рецепти са по -долу с моите бележки за техните различия.

През есента на 2013 г. си зададох един уикенд, за да направя всичките шест пайове за най -доброто излъчване на дегустация на пай с орехи. Рецептата за кори за пай се запази същата сред всички пайове –проста рецепта за масло, но без скъсяване. Прекарах една петъчна вечер, правейки цялата кора и цял ден събота, правейки пайовете и пиейки остатъка от бърбън. Поканих крак екип от кулинарни съдии. По принцип приятели, които имаха свободна неделя и искаха да изядат теглото си в блажен пай с орехи.

След като направихме всички по -горе пайове за скандалното събитие за дегустация на пай през есента на 2013 г., беше постигнат консенсус, че рецептата на мама на Крейг има най -добрия вкус, но рецептата на Тексаския държавен панаир има най -добрата текстура. Това, което наистина прави рецептата за баницата на майка ми специална, е използването на тъмен сироп и кафява захар. Богатият вкус на меласа помага да се намали сладостта, придавайки на пая цялостен сложен и по -богат вкус. Най -добрата рецепта за пай с пекан е по същество награждаваната рецепта за пай от орех от Тексаския държавен панаир с две прости, но много важни промени.


Пеканов пай, наречен официален държавен пай на Тексас

ОСТИН (АП) – Къщата официално е кръстила пекановия пай Тексас ’ официален държавен пай.

Церемониалната резолюция в сряда, направена по този начин, беше спонсорирана от представителя на първата година Марша Фарни, републиканец от Джорджтаун, северно от Остин.

Тъй като това беше първата й сметка, Фарни претърпя няколко минути нежна мъгла, след като въведе мярката на пода на Къщата.

Един от колегите на Farney's#8217s разясни: “ Имате ли рецепта? ” Друг искаше да разбере дали казва "#8220 твърде лошо за ябълковия пай",#8221, който според някои е официалният пай на Америка.

Те също така поискаха изменения, според които само тексаски пекани да се използват в пайове с орехи в цялата страна и че официално да бъде обявено за незаконно включването на шоколад при печене на такъв.

В чест на мярката Farney ’s държавната кафетерия Capitol продаде сряда с пекан.

(& копирайте Copyright 2013 The Associated Press. Всички права запазени. Този материал не може да бъде публикуван, излъчван, пренаписан или разпространяван.)


Мама 's Пеканов пай

Даян Шеридан и#8211 Алън, Тексас
Най -доброто шоу – Пироги, 2012
Държавният панаир обича да представя конкурентите на Creative Arts и техните творения в нашата Cookbook и нашия нов блог с рецепти на bigtex.com. Въведете любимата си рецепта в един от нашите конкурси за творчески изкуства, за да имате шанс да бъдете в центъра на вниманието!
[button color = ”blue ” size = ”small ” link = ”http: //bigtex.com/creativearts/recipes/”] Още държавни панаирни рецепти [/button]
“А Трапеза за Деня на благодарността от съществено значение ”

Съставки за сладкиши за пайове

1 1/3 c. универсално брашно
1/2 ч.ч. сол
1/2 c. скъсяване с вкус на масло
4-6 Т. ледено студена вода

Насоки за сладкиши за пайове

Смесете сухи съставки. Смесете скъсяването в сухи съставки до раздробяване. Добавете вода, една супена лъжица наведнъж, като разбърквате с вилица възможно най -малко, само докато топката започне да се образува. Разточете се върху восъчна хартия и поставете отгоре още едно парче восъчна хартия. Разточете, за да пасне на 9-инчов тиган за пай. Поставете тестото за кори в чиния за пай. Извадете бавно другия лист хартия. Подрежете ръбовете равномерно и флейта с палци.

Пълнещи съставки

3 яйца
1/2 c. захар
1/2 ч.ч. брашно
1 c. лек царевичен сироп
1/8 ч.ч. сол
1 ч.ч. ванилия
1/4 c. разтопено масло
1 c. натрошени парчета пекан

Упътвания за попълване

Разбийте яйцата, захарта, брашното, сиропа, солта, ванилията и маслото. Линеен тиган с обикновен сладкиш. Сложете пеканите на слой на дъното и добавете яйчената смес. Печете на 350º за 50-60 минути. Пеканите ще се издигнат до върха.


Пеканов пай, моля

Що се отнася до любимия пай в Южна Каролина, ядките го имат. Пай с орехи е силна традиция на празничните трапези в цялата държава, споделяйки статуса на звезда с шоустопъри като тиква и сладки картофи. След като сезонните празници приключат обаче, това е лепкава, маслена баница с орехи, която продължава да удря годината ни за сладки места в Южна Каролина & lsquoround.

Технически семето на пекановото дърво се нарича костенурка - обвивка, която капсулира една ямка. Тук, ние държим нещата прости и ги наричаме „луди“. Далеч по -противоречиво е произношението на „пекан“. Но без значение коя сричка подчертавате, акцентът винаги е върху доброто хранене, когато закусвате пекани или ги използвате за създаване на емблематични ястия като пай с пекан.

Пеканови пътеки

Корените на Южнокаролинския пай с пекан не са толкова дълбоки, колкото изглеждат. Пеканските горички не бяха част от нашия пейзаж до 1800 -те години, като бавно се преместиха от север надолу към Източен Тексас към Мисисипи, Луизиана и Джорджия, преди да намерят селскостопанска полза в щата Палмето.

„Един от най -ранните експериментални производители беше Джон Хорлбек от плантацията Boone Hall северно от Чарлстън, който осигури резници някъде през 1860 -те години на диви пекани от Луизиана“, отбелязва д -р Дейвид Шийлдс, историк по храните и председател на фондацията за златен ориз на Каролина. ". Хорлбек знаеше от личен опит, че пеканите могат да процъфтяват в Лоуконтри, така че през 1892 г. той започва да засажда обширни горички."

След много ощипвания, горичките нарастват до 15 000 дървета, което го прави най -голямата операция по отглеждане на пекан в света. Както и начинът на нещата, болестите, смъртта и други странични ефекти от неудържимото време на месото наложиха смъртта на невероятното начинание на Хорлбек. Когато той почина през 1916 г., пекановият пай, както знаем, все още не беше нещо, въпреки че имаше много ранни предшественици.

Раждане на баница

Въпреки че е световен лидер в производството на пекан, Южна Каролина не може да претендира за рождени права с пай от пекан.

„Пай с пекан започва в Тексас, изобретен през 1880 -те години“, според Шийлдс. „За първи път се споменава в печат на 6 февруари 1886 г. в вестника от Остин, & lsquoTexas Siftings.“ И от първия е оформен като "lsquoa истински държавен пай", тоест ястие, предназначено да бъде подпис на съставките и уменията на дадено място. Пеканите се сваряват в мляко и се добавят към пай с крем. "

Едва през 30 -те години на миналия век рецептата, която повечето от нас използват днес - без мляко и ТЕЖКИ върху захарта - стигна до нас, не чрез селска фермерска кухня, а от етикета на консервата Karo Syrup от 20 -те години. Това беше маркетингов успех. Дебелата, затваряща се каша все още е ключова съставка в почти всички рецепти за пай с орехи, основният компонент, който, смесен с яйце и захар, придава на десерта характерната му лепкава текстура.

Пеканов пай в Южна Каролина

Богатата мозайка от вкусове и текстури вярва в простотата на рецептата: царевичен сироп, захар, яйца, масло, ванилия, щипка сол и много пекани. Лющеща се домашна кора, макар и по избор, със сигурност допринася за вкусния цялостен ефект. Но именно тези сладки, месни пекани, отглеждани в Южна Каролина, правят този пай наш собствен.

Макар и лесно да се съберат, особено ако използвате готова кора, Южна Каролина има множество заведения за хранене, пекарни и други търговски обекти, където можете да изядете парче или да закупите цял пай, който да вземете у дома. През ноември ще намерите много пайове с орехи, предлагани в ресторантите, както и фестивалът на орехите в Южна Каролина, отбелязан първата събота през ноември във Флоренция. Докато някои пекари добавят изискани щрихи, като спиртни напитки или шоколад, други доставят пая си направо. Напълно приемлив протокол е обаче да сдвоите вашия пай с орехи със здравословна купчина бита сметана или топка ванилов сладолед.

Сега, когато вашият сладък зъб е нащрек, ето няколко места, където можете да се отдадете на страстта си с орехов пай. Обадете се предварително, за да проверите наличността или да поръчате цели пайове, където се предлагат:

The Cottage, Bluffton: Уютно кафене, излъчващо южен чар и обслужващо любителите на традиционния пай с пекан.

Камински, Чарлстън и Колумбия: Десертно кафене, известно със своя пай с пекан от Бърбън.

Джулия Бел, Флоренция: Непретенциозно месо и три, което изненадва с богатия си бял руски пай с орехи.

Млади плантации, Флоренция: Онлайн търговец на дребно с пекан с присъствие в магазин за подаръци в Pee Dee, който изважда сезонно перфектни пайове с орехи.

Blue Dog Cafe, Frogmore: Старинно заведение за хранене в провинциален магазин, където можете да се насладите на сладки картофени пай с орехи, дразнеща каша от два южни фаворита.

Strossner's, Greenville: Оживено кафене и магазин за печене, предлагащи южни пайове с пекан, които можете да поръчате онлайн.

Пекарна Kudzu, остров Паулис и планина Приятно: Семейна пекарна, произвеждаща чудовищни ​​южни пайове с пекан, всяка от които прелива от половин килограм пекани.

Carolina Cider Company, Yemassee: Насладете се на очарованието на провинциалния магазин, след което вземете малко със себе си под формата на крехък пай с орехи.

Ако бъгът за печене ухапва, опитайте рецептата по -долу, с любезното съдействие на Young Plantation:

Млади плантации Основен пай от пекан

4 супени лъжици (& frac12 stick) масло, омекотено

9-инчова непечена обвивка за сладкиши

Крема масло и захар заедно. Добавете останалите съставки с изключение на половинките пекан. Изсипете в непечена 9-инчова обвивка за сладкиши. Отгоре с половинки пекан. Печете 10 минути при 375 градуса и 30 до 35 минути при 325 градуса. Оставете да се охлади преди сервиране.


Можете да направите предварително и да съхранявате в хладилник до 4 дни или да замразите до два месеца. Замразяването ще засили ядката на пая.

Първо или пригответе тази най -добра рецепта за кори за пай или купете такава, която ви харесва. Загрейте фурната при 425 ° F. Печете 15 минути, за да стегне коричката и да предотвратите намокрящо дъно.

След това междувременно пригответе пълнежа с пай с пекан. В купата на миксер с приставка за гребло смесете маслото, захарта, солта и царевичното нишесте на ниска скорост, докато се комбинират.

При работещ миксер добавяйте яйца едно по едно, като разбърквате, докато се смесят. Уверете се, че няма бучки нишесте. Смесете сиропа и ванилията.

След това поставете нарязаните орехи пекан върху размразената кора за пай и изсипете сиропната смес.

Поставете цели пекани в шарка отгоре.

След това намалете топлината до 350 ° F, поставете хлабаво фолио отгоре и печете още 30-40 минути, за да готвите пълнежа бавно, или докато центърът се настрои. Подобно на фланец или желе-O, центърът трябва да бъде само малко подвижен, но твърд.

Ако използвате стъклен тиган, добавете около 10-15 минути при 350 ° F към времето за печене. Причината за това е, че стъклото не е добър проводник на топлина.

Извадете от фурната и оставете да се охлади преди сервиране или съхранение. Ако пълненето е течащо, поставете пая обратно във фурната при 350 ° F и печете, докато стегне.


Гледай видеото: Най-вкусния ябълков пай. Ябълков пай с крем (Октомври 2021).