Sake: Мазни китайци у дома от Sake

Мазни китайци у дома от Саке

Онзи ден съпругът ми ме заряза за деня, за да отида да играя голф извън града с баща ми. Когато дойде време да си поръчам обяд, реших да отида с азиатска храна, тъй като тя не е любима на съпруга ми, така че може и да я взема, докато той си отиде. Няма да лъжа, никога досега не бях ял в Sake, защото е доста страшно отвън. Това не предизвиква чувство на увереност в храната им, когато шофирате. Но отзивите за Yelp бяха наистина добри и снимките изглеждаха вкусни, така че отидох. БОНУС: можете да поръчате и платите онлайн за доставка, което за някой, чийто телефон едва работи в апартамента й, е доста страхотно. И те доставят диетични газирани напитки, които по някаква причина наистина ме гъделичкаха този ден. Поръчах гьоза, яйчени рулца, малък зеленчуков пържен ориз, малък зеленчуков ло мейн и сладко -кисело пиле. Напълно съм наясно, че това е огромно количество храна за един човек за обяд. Обичам, че предлагат малки размери на пържения си ориз и lo mein. Все още е наистина добра сума от само 4,75 долара всяка и ми издържа няколко порции два поредни дни. Храната беше точно такава, каквато искате местната ви, мазна, китайска фуга да има вкус. Пърженият ориз със зеленчуци беше изключително добър. Изобщо не беше мазно и имаше наистина големи парчета зеленчуци. Единственото нещо, което не ми пукаше, беше гьозата. Имаше неприятен вкус и беше доста жилав и гумен, така че накрая ги изхвърлих. Единственото ми оплакване относно Sake беше колко време отнема да бъде доставена поръчката ми. Когато поръчвате и плащате онлайн, вие избирате времето за доставка. Избрах 11:30 и храната ми се появи чак към 12:30. Най -накрая се обадих, след като изчаках половин час, попитах за състоянието на поръчката ми и ми казаха, че ще се обадят на шофьора и ще проверят, но никога не ми се обади. Ако отново поръчам доставка от тях, просто ще предположа, че ще отнеме завинаги и ще задам времето за доставка по -рано, но би било хубаво, ако се покажат по -близо до времето, което поискате. Цената, лекотата на поръчка, подбор (те имат японско, китайско и суши меню) и вкусът превръща Sake в ресторант, от който бих ял отново и бих препоръчал. Това не е нищо фантастично, но е напълно удовлетворяващо китайската храна и не ви кара да се чувствате като смърт на следващия ден, както могат да направят много прекалено мазни китайски места за хранене.


Как да си направим саке [ферментирало оризово вино]

Разкриване: Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Получавам малка комисионна безплатно за вас, когато правите покупка чрез моята връзка.

Sakė е японско оризово вино, което първоначално се е варило в много части на Азия, преди накрая да се установи в Япония като естествен дом. Процесът на приготвяне на японско саке е доста интригуващ и това добавя към магическа привлекателност от тази напитка. Sakė е едновременно напитка и прозорец в богатата култура на Япония.

Самите японци вярват, че Саке е питие на боговете и има важно място в Синтоистката вяра. В много домакинства хората поставят малки чаши саке пред битовите светилища в празнични дни. А по време на сватби булките и младоженците си разменят Саке, за да символизират „запечатването“ на брака.

В първите си дни Sakė не беше бистрата алкохолна напитка (с 15-17% алкохолно съдържание), която се произвежда днес. Вместо това беше гъста, млечна или жълтеникава напитка, запазена за свещениците и благородниците. През последните двеста години пивоварната Sakė претърпя огромни промени и се превърна в универсална напитка, която се предлага почти навсякъде.

Видове саке

Попитайте всеки какво знае за японското саке и отговорът веднага ще бъде, че „това е вид оризово вино“. Описанието може да е отчасти вярно, защото самото Sakė означава комбинация от алкохол и Оризово вино известен като Нихоншу.

В зависимост от техниката на варене и вида ориз, който влиза в него, имате пет вида саке: джунмай-шу, хонджозо-шу, гинджо-шу, дайгинджо-шу и намазаке.

сърце твърдо сърце твърда икона


Домашни рецепти от Hibachi (японски пържоли и рецепти за копиране на Benihana за вечеря в Hibachi у дома)

Обичам да правя тези бързи и лесни рецепти с хибачи у дома! Вкусно В стил японска пържола домашно приготвените ястия от хибачи са много бързи, за да се качат на масата за фантастични семейни вечери с хибачи всяка вечер от седмицата !!

Ако сте супер фен на Бенихана като семейството ми, ще го направите абсолютно любов всяка от тези рецепти също! Така че, опитайте ги и ме уведомете кои са вашите любими!

Имате ли скара Blackstone? Моят прекрасен съпруг току -що разопакова и сглоби новата ми скара и аз не можех да бъда по -щастлив !!

Това трябва да е най-готиното нещо някога за по-доброто от ресторанта хибачи на скара! Плюс това съм много щастлив да имам възможност за печене на открито, за да спася кухнята от нагряване през лятото.

Има още един бонус да приготвите вечеря с хибачи у дома, както можете пропуснете цените на бюфет Hibachi. Всичко, от което се нуждаете, за да направите цяло меню от хибачи, е точно тук!

Моята привързаност към рецептите на Benihana достигна рекордно високо ниво, когато рецептите им бяха изброени на уебсайта на Benihana. Доста от тези рецепти, които споделям тук са истинските автентични рецепти, точно както споделено онлайн в началото на 2000 -те. Наслади се!!


По какво се различават сакето и готвенето?

Саке и саке, които се използват за готвене (наричани саке за готвене), се произвеждат еднакво, с изключение на това, че сакето за готвене има тенденция да използва ориз с по -висок коефициент на полиране, или такъв, който се полира по -малко, така че да има по -смел, оризов вкус. Сакето за готвене често има по -ниско съдържание на алкохол и има добавената съставка сол.

Докато саке за качество на пиене и саке за готвене могат да се използват като съставка за готвене, аз препоръчвам да се използва саке с приличен качествен аромат (с други думи просто не използвайте най -евтиното саке за пиене), така че да придава добър вкус на храната .

Ето няколко примера за рецепти, които използват саке като съставка. Следвайте връзките за рецепта.


Правейки саке

Когато правим саке, първата съставка, която трябва да вземем под внимание, е водата, която е нещо, което всички ние сме добре запознати. Водата, използвана за приготвяне на саке, трябва да отговаря на същите изисквания, които важат и за бирата: чиста, с добър вкус и без хлор. Ако водата, използвана за саке, отговаря на тези изисквания, ще е необходимо минимално коригиране на минералите (повече за това по -късно).

Оризът, разбира се, е основното хранително зърно за цяла Азия. Япония при никакви обстоятелства не изнася ориза си, така че получаването на оригинален ориз саке Yamada Nishiki е изключено дори за най -големите производители на саке в Северна Америка и#8217. За щастие, САЩ отглеждат отличен, хибриден, среднозърнест ориз. Моят личен фаворит е суши оризът Kokuho Rose, който се отглежда в Калифорния, но всеки ориз със средно късо зърно, който можете да получите, ще произведе много уважавано домашно саке.

Оризът за приготвяне на саке трябва да се смила (полира), за да се отстрани обвивката, зародиша и триците. Това създава няколко проблема, когато става въпрос за приготвяне на ферментирала напитка от зърното. Първо, без тези части оризът не може да бъде малцован, така че как дрождите могат да получат простите захари, от които се нуждаят, за да ферментират заради нас?

Отговорът е кой. Малка част от ориза, използван за приготвяне на саке, се инкубира със спорите на много специфичен щам на плесен, наречен Aspergillus oryzae. Тази плесен е известна със способността си да създава много амилазни ензими - същите ензими, от които се нуждаем, за да разградим нашите оризови нишестета и да ги направим достъпни за дрождите. Коджи много вероятно ще се окаже най -трудният продукт за намиране. Азиатските магазини за хранителни стоки във вашия район може да съхраняват студено планински ориз Коджи до мисото в хладилника им. Ако не можете да намерите този продукт, можете да поръчате кой-kin (кой спори) от Vision Brewing (http://www.visionbrewing.com) и да произведете свой собствен кой.

Вторият проблем е, че полираният ориз е много беден на хранителните вещества, от които дрождите се нуждаят за здравословна ферментация - особено магнезия и калия. Поради тази причина рецептата в долната част на тази статия изисква някои соли и хранителни вещества за дрожди за бира и#8217s, които се предлагат в местния магазин за домашно приготвяне или в местния магазин за хранителни стоки. Тези съставки не са необходими - можете да приготвите саке без тях - но те не са скъпи и пропускането им ще забави ферментацията ви и ще промени вкуса на готовото саке.

След това има последната съставка: мая. Wyeast WY3134 Sake #9 е моят избор. Всъщност това е вторият най -често използван щам от дрожди от професионалните пивовари на саке в цял свят. White Labs също произвежда WLP705 Sake Yeast, който се предлага всяка година през септември и октомври. Всякаква неутрална мая за бяло вино също е приемлив заместител.

Gear Good to Go?

Списъкът на необходимото оборудване е изненадващо кратък и повечето от него вероятно вече са в средния комплект оборудване за домашна пивоварна#8217s. Ще ви трябва багажник, винилови тръби, въздушни шлюзове, запушалки с една дупка и ферментатор от пластмасова кофа, които вероятно вече са във вашия инвентар. Освен основно оборудване за домашно приготвяне, вие ’ll също се нуждаете от няколко парчета много евтино специализирано оборудване:

• Параход. Многослойните кошници за бамбукови параходи са общодостъпни и евтини. Те трябва да бъдат облицовани със слой тензух, за да се запари оризът с тях. За равномерно готвене не се опитвайте да запарите повече от два нива ориз наведнъж.

• Стъклени кани с един галон. Те ще служат като вторични ферментатори и избистрящи съдове. Предлагам да имате поне четири от тях, за да улесните въртенето през тях.

• Малка преса за плодове. Това устройство, макар и да не се изисква, ще направи пресоването на саке от оризовите утайки по -късно много по -лесно. Ако притежавате такъв, използвайте го. Ако не притежавате такъв, можете да се измъкнете, като използвате ръцете си, за да натиснете утайката в найлонова торбичка за цед.

Как се прави Sake

Самият процес е мястото, където домашните пивовари се изкушават да вземат преки пътища. На пръв поглед изглежда много сложен, трудоемък и плашещ. Наистина не е толкова лошо! Помага да се мисли за това като изцяло зърнено варене, но като кашата и ферментацията протичат едновременно за по-дълъг период от време. Подобно на всяка друга сложна задача, тя помага да се разделят нещата на стъпки, а саке има три основни стъпки, като само една има поредица от подетапи:

1. Мото. Това е предястие за мая. Традиционната Yamahai мото техника разчита на използването на бактерии Lactobacillus за подкисляване на кашата в този момент, поради което пастьоризацията е важна по -късно. Ниското рН помага да се защити ферментиращото саке от разваляне.

2. Moromi Първичната ферментация, но за да се получи пълна ферментация, кашата трябва да се изгражда на етапи, като всеки етап удвоява общото количество каша:

а. Хацузое. Първо добавяне на кой, вода и ориз.
б. Наказое. Второ допълнение.
° С. Томезое. Окончателно добавяне.

3. Йодан Етапът на стабилизиране, при който nigorizake (облачно саке) се отделя от това, което е останало от ориза след ферментацията, е почти завършено. Може да се добави вода за разреждане на алкохолното съдържание, а сакето да бъде глобено или филтрирано за изясняване.

Една последна точка от приготвянето на саке, която трябва да бъде разгледана, е контрол на температурата. Японците имат дълга традиция да пият само саке през зимните месеци, почти по същия начин, по който са варили немските пивовари. Това е методът##8220kan-zukuri ” или “ студен варене ”. С модерното хладилно оборудване спазването на този традиционен график не е строго необходимо, но за домашния пивовар с бюджет това може да помогне.

Приготвянето на саке изисква често разбъркване, което означава отворен ферментатор, така че поддържането на температурата на ферментация възможно най -близо до 50 ºF (10 ° C), колкото можете да я получите по време на първичната ферментация, е необходимо, за да се предотврати прекалено кисело саке от избягалата активност на Lactobacillus.

Ориз на пара

Оризът трябва да се свари, за да желатинизира нишестето си, преди да може да се използва за приготвяне на саке. Когато се занимавате с големи обеми ориз, предпочитаният метод за готвене е приготвянето на пара. Има няколко причини за това, но всичко се свежда до лекота на работа. Много по -лесно е да запарите голям обем ориз, отколкото да го задушите, а полученото варено оризово ядро ​​е много по -стегнато и по -малко лепкаво от задушения ориз, което води до много по -лесно разбиване на бучки. Паренето също изпарява и премахва много мазнини, които все още присъстват от външната страна на оризовото ядро, което води до по -деликатно ароматизирано саке.

Процесът на варене на ориз е доста лесен.

1. Измийте ориза старателно в студена вода, докато оттокът вече не е мътен.

2. Поставете измития ориз в голяма купа и добавете достатъчно студена вода, за да покрие с около три инча. Поставете това в хладилника да се накисва за 8 до 12 часа, за една нощ е добре. През това време оризът ще попие водата, която действително ще го приготви по време на пара, така че е важно да вкарате правилното количество вода в зърното. Правилно накиснатият ориз е малко по -малко от хрупкав и лесно се разпада, но не е мек.

3. След накисване оставете ориза да се отцеди в гевгир за половин час, докато приготвяте останалата част от оборудването си за пара.

4. Поставете отцедения ориз в бамбукова пара, покрита с тензух (или какъвто и да е вид пара, който притежавате), покрийте и задушете за 45 минути. Следете нивото на водата в парахода през това дълго време на пара и добавете вода според нуждите.

Стъпка по стъпка: Как да се справим

Започвайки с мото, една основна партида саке отнема около шест седмици, за да бъде завършена. В процеса има много стъпки, така че помага да се поддържа контролен списък и календар. Ето основните стъпки, разбити, за приготвяне на саке според рецептата в края на тази история.

1. Пригответе 2,5 чаши (591 мл) студена вода, като добавите 0,75 чаена лъжичка хранително вещество с мая и щипка сол от epsom. Разбъркайте, докато се разтвори, след това добавете 0,5 чаша кой. Покрийте контейнера и го приберете в хладилника за една нощ.

2. Междувременно изплакнете 1,5 чаши ориз и покрийте с 2 до 3 инча вода. Поставете това до койджи в хладилника си и оставете да кисне и през нощта.

3. На следващата сутрин отцедете и сварете накиснатия ориз. След варене на пара, разбъркайте горещия ориз с охладения смес кой и вода във вашия дезинфекциран ферментатор, като използвате чистите си ръце (да, ръцете ви са най-добрият инструмент за работа тук), за да смесите и се уверите, че всички оризови бучки са разделени. Температурата на сместа ще падне до 75-80 ºF (24-27 ° C). Оставете тази смес да остане при стайна температура от около 70 ºF (21 ° C) в продължение на два дни, като разбърквате два пъти дневно с дезинфекцирана лъжица. През следващите 48 часа койджи ще действа магически и оризът ще се втечни почти напълно.

4. След като изминат двата дни, охладете ориза и коджията на пюре до максимално близки до 10 ° C (50 ºF), след което разбъркайте кваса на сакето. Задръжте кашата при тази студена температура през следващите 12 часа.

5. След като изминат 12 -те часа, е време да се позволи температурата да се върне до диапазона от 70 ºF (21 ° C), така че ферментацията на стартера да може да се извърши възможно най -бързо. Разбърквайте кашата с дезинфекцирана лъжица два пъти дневно през следващите три дни, след това веднъж на ден в продължение на три дни след това.

6. Основната ферментация на мото завършва след девет дни. Температурата отново трябва да се понижи до 10 ° C (50 ºF) и моторът да се остави да почива още пет дни. След като изминат тези пет дни, мото става готово за изграждане на мороми.

Мороми

За да се осигури пълна ферментация, най -добре е да не добавяте целия ориз и кой който наведнъж. Подобно на сиропирането на вино, постепенното добавяне на ферментиращите вещества принуждава дрождите да надхвърлят и надхвърлят обичайната си толерантност към алкохола. Ориз, койджи и вода се добавят три пъти за период от четири дни.

Хацузое

1. Първото добавяне на ориз ще бъде 2,5 чаши, което трябва да се изплакне и да се покрие с вода, за да се накисне дванадесет часа, преди да планирате да го приготвите на пара. Докато изплаквате ориза, разбъркайте 1 чаша койджи в мото.

2. На следващата сутрин запарете ориза за тази добавка. Докато готвите на пара, разтворете 1,25 чаена лъжичка заместител на солта Morton в малко топла вода (това е единственият път, в който ще трябва да направите това), след което добавете достатъчно студена вода, за да направите общо 2,75 чаши (651 ml). Поставете това в хладилника, за да изстине, докато оризът е готов.

3. След като оризът приключи на пара, отстранете го от тигана и го смесете с охладената вода от стъпка втора. Използвайте чистите си ръце, за да разбиете всички бучки и след това, когато температурата на ориза падне под 85 ° F (29 ° C), го смесете в мото. Температурата на кашата moromi трябва да се установи някъде в диапазона 70–74 ºF (21–23 ° C). Съхранявайте кашата при стайна температура и разбърквайте на всеки 2 часа през следващите 12 часа, след това два пъти на ден през следващите 36 часа.

Наказое

1. Вечерта на деня, след като сте започнали стъпката с хацузое, пригответе 6 чаши ориз за приготвяне на пара. В същото време разбъркайте 1,5 чаши койджи в кашата moromi.

2. На следващата сутрин оризът се вари на пара, както обикновено, след това се деактивира и се добавят 8,75 чаши добре охладена вода. Разбъркайте добре и, както преди, го добавете към мороми, когато оризът се охлади достатъчно.

Томезое

1. Веднага след стъпка втора от nakazoe, оставете моромите да почиват при стайна температура за дванадесет часа, след това разбъркайте всички останали кой (20 унции). След това измийте и накиснете всички останали 5 килограма ориз за окончателното добавяне.

2. На следващата сутрин отцедете и сварете накиснатия ориз. Работете на партиди, ако е необходимо, това е много ориз дори за най -амбициозните параходи. Прясно задушеният ориз ще трябва да се смеси с 1 галон плюс 1 чаша (237 мл) студена вода, преди да се добави в мороми.

3. Оставете моромите, сега с обем от почти 4 галона (15 L), да престоят една нощ при стайна температура. Можете да наблюдавате одори или танцуващ фермент,#8221, който е саке версия на високия kräusen, с който домашните производители са запознати.

Сега, когато мороми е изграден и ферментацията е в ход, е време да се понижи температурата. Преместете ферментатора на място, което ще го поддържа възможно най -близо до 10 ° C (50 ° F) и го оставете да ферментира необезпокоявано през следващите три седмици.

Йодан

Тъй като ферментацията наближава своя финал, няма да е лоша идея да следите специфичното тегло. След като гравитацията падне под 1000, е време да отделим сакето от оризовите утайки (наречени kasu). Използвайте бастун, за да изсмучете облачния нигоризаке изпод плаващата капачка на kasu и в дезинфекцирани стъклени кани от един галон, докато не можете да изтеглите повече течност. Тук нещата ще се запушат и това е добре, можете просто да излеете останалата течност и касу в найлонова торбичка за прецеждане и да използвате или ръцете си, или малка преса за плодове, за да извлечете колкото се може повече саке от нея. Аерацията не е голяма грижа тук, защото все още има малко активна ферментация, която помага да се почистят нещата, но се опитайте да сведете санитарните условия и пръскането до минимум.

Вторично, изясняване, узряване и опаковане

Сега трябва да имате около три галона млечнобял нигоризаке със съдържание на алкохол някъде между 18% и 22% по обем. Поставете запушалки и шлюзове на вторичните ферментатори и ги поддържайте при 50 ° F (10 ° C), така че да могат да завършат ферментацията. След няколко седмици мътните оризови частици ще се утаят в пухкав бял слой утайка на дъното на всяка кана и можете просто да излеете чистото саке в друг дезинфекциран съд.

На този етап от процеса ще имате бледожълто саке, което вече не е млечно, но не може да се нарече чисто. За да стане блестящо ясен (и до голяма степен безцветен), търговците на саке използват филтри с активен въглен. За домашни пивовари вземете вместо това страница от книгата за винопроизводство: бентонит. Използвани в съотношение ½ чаена лъжичка на галон (3,8 L), бентонитовите финиши ще премахнат по -голямата част от мъглата от домашно приготвеното саке за няколко дни.

За да използвате бентонит, започнете с 8 течни унции (237 мл) много гореща вода и бавно разбийте 1,5 чаени лъжички гранулиран бентонит. След като стане гладка каша, разделете я равномерно между контейнерите си с мъгляво саке, капачка и внимателно разклатете, за да се разпредели. След около три дни целият бентонит ще се утаи, като вземе със себе си почти всички частици мъгла.

Докато вие сте на това място, няма причина да не можете да стабилизирате сакето, като го пастьоризирате веднага след добавяне на глобите. Много е лесно да се направи. Поставете каната си със саке в достатъчно голяма тенджера, за да я задържите, плюс водна баня, след това добавете достатъчно хладка (за да не ударите стъклото) вода, за да излезе до рамото на каната (или гърнето, ако каната е много по -висока от гърнето). Поставете термометър на гърлото на съда и нанесете топлина. Гледайте термометъра внимателно и когато той достигне 140 ºF (60 ° C), извадете сакето от водната баня, извадете термометъра и здраво затворете сакето. Оставете пастьоризираното саке да се охлади напълно, преди да се охлади.

След като сте пастьоризирани, можете да насипвате сакето за възраст като този за до шест месеца, преди да го влеете в по-малки бутилки и да повторно пастьоризирате. Изясненото, двойно пастьоризирано саке има срок на годност до една година при стайна температура и значително по-дълго, ако се съхранява в хладилник и далеч от светлина.

Заключение

След като познаете техниката, където да намерите съставките и да имате няколко парчета евтино оборудване, приготвянето на партида саке може да бъде полезно. Съставки за рецепта Sake

10 паунда. (4,5 кг) бял ориз с къси зърна
40 унции (1,13 кг) Студено планински ориз Коджи (2x 20 унции вани)
2 галлона (7.6 L) студена вода
0,75 ч.ч. хранително вещество за бирена мая
1 щипка сол Epsom (магнезиев сулфат - MgSO4)
1,25 ч.ч. Заместител на солта на Мортън (съдържащ калиев хлорид - KCl)
1 опаковка Wyeast Sake #9 мая


Как можете да се справите у дома?

Има много начини да го направите, но някои са по -популярни от други. Ще ви дадем два начина да направите това, като и двата ще се окажат невероятни вина, въпреки че рецептите са много различни.

1. “ Перфектната рецепта за саке от оризово вино ”

Не позволявайте на името да ви заблуди. Резултатът ще бъде почти същият като другите. Но това е една от най -ясните рецепти и дори ако за първи път правите саке, ще можете да го направите.

Съставки:

По избор:

Как да си направим Sake:

Измийте сакето ориз

Първо, трябва да измиете оризовото саке. Поставете го в цедка, ако е възможно, и пуснете чешмяна вода, докато водата, която излиза, е напълно бистра. Уверете се, че не пропускате никакви части, тъй като мръсната партида ориз може да ви развали.

Добавете преварена вода

След това трябва да поставите ориза в тенджера и да го залеете с вряла вода. Нивото на водата трябва да бъде поне 2-3 сантиметра над ориза, за да се уверите, че всичко получава достатъчно влага и топлина. След като направите това, трябва да покриете тенджерата и да я оставите да престои 60 минути.

Щам

Когато времето изтече, трябва да го прецедите със сито, след което да го сварите на пара. Този процес е по -ясен, отколкото си мислите. Вземете тенджера, напълнете я наполовина и поставете филтъра отгоре. Покрийте го (не много плътно) и го оставете за 25 минути. Вероятно ще трябва да го направите на по -малки партиди, за да свършите с целия килограм ориз, но за да ускорите процеса, можете да използвате парна готварска печка.

След като цялата партида е свършена, ще трябва да опитате малко. Тя трябва да е мека и леко сладка. Ако това описание го отговаря, тогава трябва да готвите още 5-10 минути, така че оризът започва да се разпада бавно. Когато това се случи, трябва да покриете тава с лист за печене и да изсипете ориза върху нея равномерно.

Готино саке

Оставете да изстине, след това равномерно разпределете маята върху нея. След като свършите всичко това, трябва да го разбъркате. Уверете се, че дрождите попадат навсякъде, защото ако не ’t, вашето саке ще се съсипе доста бързо.

След това поставете ориза в стъклен, пластмасов или емайлиран съд за ферментация. Поставете го в тъмно помещение, където температурата винаги е около 20-28 ° C. След това го оставете за 30 дни. Да, отнема много време, но ще се изплати.

Щам

Когато времето изтече, трябва да се напрягате. Вземете тензух и го поставете върху ръба на контейнера. Оставете всичко да изтече и след като всяко капене излезе от сместа, сменете контейнера, в който го поставяте. Искате различна чаша заради натискането. Задръжте тензуха и изстискайте останалата влага. Това е различен вид саке.

Първият вид е по -качествен, трябва да се пие студен и пресен.

Вторият е предназначен за пиене топъл и може да се съхранява за известно време.

2. “ Импровизираната рецепта за саке ”

Това е най -доброто за тези, които не искат да измерват температурите и количествата съставки. Тази рецепта ще бъде божи дар, ако ще правите саке, защото “ защо не? ”.

Съставки:

По избор:

Как да направя:

Сварете ориза, така че да стане гладък и мек. Прецедете съответно водата. Ако искате саке с по -ниско съдържание на алкохол, тогава задръжте повече вода в сместа, ако искате повече, прецедете колкото е възможно повече.

Изсипете го в контейнер и разбъркайте, като добавите пудра захар. Това може да бъде почти всяко количество, но не забравяйте да поставите поне 5% от теглото на ориза под формата на захар. Ако не сложите достатъчно в него, ферментацията няма да е достатъчна и ще останете с някаква странна смес, която не е годна за ядене или пиене.

Поставете го в херметически затворен контейнер и оставете поне една седмица. Ако го оставите да ферментира по -дълго, тогава той може или не може да има по -добър ефект, но повечето саксове обикновено се правят след седмица. Ако го оставите за по -дълго, ще се уверите, че е напълно подготвен, така че ако имате манталитет “ по -добре, отколкото съжалявате ”, тогава трябва да го оставите да седне.

Окончателното прецеждане е същото като рецептата “perfect. ” Използвайте тензух и отделете излятото и изцеденото саке.


Какво мога да заместя в рецептите?

Sake е японски алкохол, произведен от ферментирал ориз. Научете какво е саке, как да го използвате и какво можете да използвате като заместител на тази алкохолна японска напитка.

Саке е традиционна японска напитка, приготвена от ферментирал ориз. Той може да се похвали с леко сладък вкус и по -високо съдържание на алкохол от повечето вина (ABV 15% до 20%). Макар и вкусно да се пие по време на хранене, сакето често се използва в маринати, сосове, супи и други рецепти, за да добави деликатна дълбочина на аромата и да омекоти месото.

Ако обаче усетите, че искате да направите рецепта, която вика за саке, но не искате да бягате до магазина, за да вземете малко (или имате проблеми с намирането на саке в местния магазин за хранителни стоки или на азиатския пазар), подсилено бяло вино, като сухо вермут, ще свърши работа.

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Можете също да използвате китайско оризово вино или сух шери, ако рецептата изисква само малко количество (1 до 2 супени лъжици) саке. Или ако искате да оставите алкохола извън уравнението заедно, можете да замените оризовия винен оцет, смесен с вода или сок от бял грозде, в съотношение 1 към 3 части. Например, ако една рецепта изисква 1/4 чаша саке, бих заменил 1 супена лъжица оризов винен оцет, смесен с 3 супени лъжици вода или сок.


  1. Съберете съставките. Нарежете джинджифила на тънки филийки. Нарежете бялата част на зеления лук на половинки или трети. Обелете чесънните ръкавици.

    Поръсете ¼ чаена лъжичка кошерна сол равномерно върху вътрешната страна на свинското коремче и масажирайте внимателно. 3 След това навийте плътно свинския коремен блок на дънер (както е показано). Използвайте кухненски канап, за да завържете плътно двоен възел в края на дънера (канапът трябва да е на поне 1 инч от ръба на дървения труп). След това отново увийте канапа и завържете друг възел. След това плътно увийте кухненския канап около трупа, оставяйки не повече от 1 инч (

  1. Загрейте 2 супени лъжици растително масло в холандска фурна на средно висока до висока температура. 5 Добавете целия труп от свинско месо в гърнето. Обхождайте едната страна на дървения труп наведнъж, докато всички страни покафенеят добре (поради силната топлина, използвайте пръскащ екран, за да предотвратите пръскането на масло). Тази стъпка трябва да отнеме около 12 минути.

  1. Прехвърлете изпечения свински труп върху чиния. Изсипете останалото масло в холандската фурна. Запазете топлината на средно висока мощност, след това добавете обратно свинското дъно заедно с останалите съставки едновременно: филийки джинджифил, части от зелен лук, цели чесънови ръкавици, 1 чаша мирин, 1 чаша соев сос, 1 чаша саке , 2 супени лъжици захар и около 2 чаши вода (ако използвате неразточен свински блок, започнете с 1 чаша вода). Смесете добре. Свинското коремче трябва да е поне наполовина потопено в течността. Ако не, добавете още вода, докато трупа е наполовина потопена.

  1. Покрийте и гледайте внимателно. След като течността започне да кипи, свалете капака. Ако пяната започне да се образува, отстранете с мрежеста скимер. Завъртете котлона на средно нисък, за да поддържате на слаб огън. След това поставете стъкления капак 6 и завъртете месото на всеки 30 минути, за да позволите на трупа да се сготви равномерно в течността. Запържете месото за около 2 часа, като се уверите, че състоянието на кипене винаги се поддържа.

  1. Когато изтече 2 часа, изключете котлона. Прехвърлете дневника Chashu върху чиния, за да се охлади. Най -вероятно течността е намалена до половината или ¼ от първоначалното количество. Ако е останала повече от половината от ароматизиращата течност, увеличете котлона до висока степен, за да доведе течността до кипене. След това оставете холандската фурна непокрита за около 5 минути, за да може течността да се сгъсти малко.
  1. След като дневникът Chashu се охлади напълно, ще бъде много по -лесно да го нарежете. Най -добре е обаче да потопите дневника Чашу в останалата течност (филтрирайте твърдите частици и втвърдената мазнина, ако е възможно) и да ги охладите заедно в стъклен съд за една нощ. Това допълнително втвърдява формата на дънера и позволява повече аромати да се абсорбират в месото. Дървеният материал също ще бъде много по -лесен за нарязване, след като сте престояли в хладилника за една нощ.

    За сервиране поставете бройлера на високо. Нарежете дневника Chashu на желания брой резени с не повече от ¼ инча (

  1. Запържете Чашу за 1-2 минути, докато повърхността леко се запече. Гледайте внимателно процеса на печене, за да предотвратите изгарянето на Чашу. Като алтернатива можете да използвате пропанова горелка, за да претърсите Chashu.

  1. Сервирайте резените чашу с японски юфка рамен, ориз или направете японски сандвич от свинско чашу. Ще има страхотен вкус с всичко! Останалото свинско месо от Chashu може да се съхранява с течността за една седмица в хладилник. Течността може да се използва и за приготвяне на яйца от рамен или да се смеси с юфка или ориз за допълнителен вкус.

Добър апетит


Бързи и лесни китайски коктейли в стил Чиу Чоу

Петушките понякога се наричат ​​кръвни миди, защото течността, която суровите (или леко бланширани) двучерупчести отделят при отваряне, е тъмночервена. They look similar to clams, except that cockle shells have deep, narrow ridges that radiate out from the hinge.

Cockles aren't that easy to find in fish markets. If you can't get them, substitute small clams.

To clean cockles, start by giving them a good rinse in a colander. Keep them in the colander and prepare two bowls of water: one for washing the cockles, and a second one of salted water (75g [¼ cup and 2tbsp] of sea salt dissolved in 1½ litres [1½ quart] of water) to put the scrubbed cockles into so that they can purge themselves of any mud in the shells.

Use a stiff toothbrush to clean the cockles, occasionally dipping them and the toothbrush into the first bowl of water to rinse away mud (change the water in this bowl whenever it becomes dirty). When each cockle is cleaned, place it into the bowl of salted water. Discard any cockles with broken shells.

Once all the cockles have been cleaned, leave them in the salted water for several hours so they can spit out the mud in the shells. If the water becomes dirty, drain the cockles, rinse out the bowl, then add fresh water and salt in the same amounts as before.

When cooked briefly, cockles often remain tightly closed, unlike clams and mussels, which open when heated. These cockles are blanched for only 30-60 seconds, so they are still basically raw. They should not be eaten by the very young or the very old, or by anyone else with a compromised immune system. And as with all seafood, buy your cockles from a reputable supplier.

Don't be surprised at the use of fish sauce in this recipe - it's a common ingredient in Chiu Chow cuisine. This sauce is also delicious poured over raw shrimp: cut each shrimp down its back and remove the vein, but keep the shells on. Marinate the shrimp for a couple of hours in the fridge.


Tips for Healthy Drinking from a Japanese Sake Journalist

TOKYO, JAPAN, April 8, 2021 /EINPresswire.com/ — The Japanese Guide to Healthy Drinking: Advice from a Sake-Loving Doctor on How Alcohol Can Be Good for You by Kaori Haishi is the title of the English translation of a book originally written in Japanese and published by Nikkei Business Publications, Inc. The English version was issued by UK publisher Little, Brown Book Group in December 2020.

Healthy drinking tips based on the latest medical evidence show how to be free from hangovers and illness!

As an old Japanese proverb puts it, “alcohol tops the list of a hundred medicines,” and those who drink some alcohol will live long lives. Many people who drink, however, care about their health checkup data, such as GGT, neutral fat and uric acid levels, as they age.

Is drinking good or bad for one’s health? It is a well-known fact that too much alcohol increases the risk of cancer and other fatal diseases. We all want enjoy drinking while staying healthy.

In this book, a Japanese sake journalist interviews 25 medical practitioners and experts to discover healthy drinking habits. Recommendations include:

・ Eat “oily food” first to avert hangovers.
・ Drink Japanese sake to ease chronic disease.
・ Eat fermented food to avoid hangovers.
・ The bitterness of beer helps to prevent dementia.

The book guides readers to self-care, clarifies the mechanism of how drinking gives rise to chronic diseases and offers trivia on healthy drinking.

Author Kaori Haishi is an essayist and journalist who focuses on the topic of liquor. She visits sake breweries nationwide, writes columns and makes comments in the media. At the same time, with the idea of “pairing sake and cooking,” she gives lectures, undertakes seminar activities and proposes recipes for sake-based dishes. In 2015, she established the Japan Sake Association, and as a chairman, she works hard to nurture sake professionals.

The supervisor Mr. Shinichi Asabe specializes in liver disease and virology. After graduating from the University of Tokyo School of Medicine, he worked in a variety of hospitals. He also studied at the National Cancer Center Research Institute and the Scripps Research Institute in San Diego, USA. He is currently a member of AbbVie LLC, an American biopharmaceutical company. Mr. Asabe loves wine, sake and beer.

The original Japanese version of the book has sold more than 100,000 copies, and its Manga version and a sequel have been published.

With “Dry January” in the U.K. coming after the English version was published, the book received many positive reviews from media critics, and a related article was printed in the Daily Mail Online.

The book has been published in English, Traditional Chinese and Korean, and contracts have been signed for versions in Simplified Chinese and Thai. In addition, many requests have been received for translation into other languages.

This book is just one of the numerous titles published by Nikkei Business Publications that have crossed borders in translation into other languages. Please contact us for more information on the foreign rights to our uniquely positioned and unmissable books.


Гледай видеото: Поезд в Дубае, Который Взорвет Ваш Мозг (Октомври 2021).